有营养的蔬菜课件.ppt
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各类食物的营养价值PPT课件
肉类的营养价值
1
肉类是优质蛋白质的主要来源，含有丰富的铁、 锌、维生素B12等营养素，有助于维持免疫系统 和神经系统健康。
2
红肉和白肉营养价值略有不同，红肉富含铁和锌， 白肉脂肪含量较低，更利于控制体重。
3
适量摄入肉类对健康有益，但过量摄入会增加肥 胖和慢性病的风险。
豆类的营养价值
豆类是植物性蛋白质的优质来源，含 有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿 物质等营养素。
谷类还含有膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养 素，有助于维持肠道健康、促进新陈代谢。
不同种类的谷物营养价值略有差异，如糙米比白 米含有更多的膳食纤维和营养素。
蔬菜的营养价值
蔬菜是维生素和矿物质的重要 来源，富含维生素C、胡萝卜
素、钾、镁等营养素。
蔬菜还含有膳食纤维、抗氧 化物质等，有助于调节血糖、
01
02
03
04
蛋白质互补法
将不同来源的蛋白质食物搭配 在一起，可以提高蛋白质的利
用率。
荤素搭配法
将动物性食物与蔬菜搭配在一 起，可以起到营养互补的作用
。
粗细搭配法
将粗粮与细粮搭配在一起，可 以提高膳食纤维的摄入量，促
进肠道蠕动。
酸碱平衡法
将酸性和碱性食物搭配在一起 ，可以维持人体内的酸碱平衡
。
根据食物的营养价值进行搭配
高营养密度食物优先法
优先选择营养密度高的食物，如蔬菜、水果、 全谷类食物等。
控制脂肪摄入法
控制高脂肪食物的摄入量，如动物油脂、油 炸食品等。
控制总热量法
根据个人需求控制总热量摄入，以达到能量 平衡。
增加膳食纤维摄入法
增加富含膳食纤维的食物的摄入量，如全谷 类食物、蔬菜、水果等。
小班：蔬菜宝宝营养多(幼儿园PPT课件)
卜素， 也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜 的含钙量也比较多，含铁丰富，而且吸 收率也较高。
创意蔬菜
逛菜场
注意：
1、营业员要有礼貌： 例如：你好，请问您要买什么菜？ 需要多少，我帮您称一称。 找零钱 再见，欢迎下次再来！ 2、夸蔬菜 3、市场保持安静、商户有秩序营业
架上爬秧结绿瓜，绿瓜顶上开黄 花，生着吃来鲜又脆，炒熟做菜 味道佳。
黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为 “厨房里的美容剂”。含有丰富的维生 素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地 对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。
一顶小伞，落在林中，一旦撑开，再难收拢。
1.提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。 2.镇痛，镇静 3.止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
蔬菜宝宝营养多
猜谜游戏
红漆桶，地下埋，绿的叶子顶上栽，切 开红漆桶，清甜可口好小菜
科普：除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等
物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的 物质。
好像苹果红又红，好像柿子没有盖，能当 水果能当菜，营养好来人人爱。
它富含着丰富的维生素、矿物质、碳水 化合物、有机酸及少量的蛋白质。西红 柿中含有番茄红，番茄红可以预防流感 和一些疾病。
创意蔬菜
逛菜场
注意：
1、营业员要有礼貌： 例如：你好，请问您要买什么菜？ 需要多少，我帮您称一称。 找零钱 再见，欢迎下次再来！ 2、夸蔬菜 3、市场保持安静、商户有秩序营业
架上爬秧结绿瓜，绿瓜顶上开黄 花，生着吃来鲜又脆，炒熟做菜 味道佳。
黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为 “厨房里的美容剂”。含有丰富的维生 素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地 对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。
一顶小伞，落在林中，一旦撑开，再难收拢。
1.提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。 2.镇痛，镇静 3.止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
蔬菜宝宝营养多
猜谜游戏
红漆桶，地下埋，绿的叶子顶上栽，切 开红漆桶，清甜可口好小菜
科普：除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等
物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的 物质。
好像苹果红又红，好像柿子没有盖，能当 水果能当菜，营养好来人人爱。
它富含着丰富的维生素、矿物质、碳水 化合物、有机酸及少量的蛋白质。西红 柿中含有番茄红，番茄红可以预防流感 和一些疾病。
小班健康认识蔬菜PPT课件
推荐相关阅读材料和资源链接
《儿童健康饮食指南》
一本专门针对儿童健康饮食的指南，提供了丰富的营养知识和实用建议。
“中国居民膳食指南”官方网站
该网站提供了全面的膳食指南和营养知识，包括蔬菜的营养价值和推荐摄入量等。
“宝宝树”等育儿网站
这些网站上有大量关于儿童营养和健康饮食的文章和视频资源，可供家长参考和学习。
THANKS
感谢观看
培养孩子良好饮食习惯和兴趣
让孩子了解并爱上吃蔬菜的重要性
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食 纤维，对维持身体健康和预防疾
病具有重要作用。
蔬菜的多样化可以促进孩子的食 欲，增加孩子对食物的兴趣和好
奇心。
通过让孩子参与蔬菜的种植和烹 饪过程，可以培养他们的动手能 力和责任感，同时以通过生动有趣的教学活动，向孩子介绍蔬菜的营养价值和健康益处，增加 他们对蔬菜的认知和兴趣。
学校和幼儿园可以组织孩子参与种植蔬菜等实践活动，让他们亲身体验蔬菜的生长 过程，从而更加珍惜食物。
06
CATALOGUE
总结回顾与拓展延伸
关键知识点总结回顾
蔬菜的定义和分类
常见蔬菜的认识
介绍了蔬菜的概念，以及按照食用部位、颜 色、生长环境等进行的分类。
蔬菜在日常饮食中的地位
均衡饮食的重要组成部分
提高免疫力
蔬菜是均衡饮食中不可或缺的一部分， 能够提供人体所需的各种营养素。
蔬菜中的多种营养素有助于提高人体 免疫力，预防疾病。
促进健康
适量食用蔬菜可以降低患心血管疾病、 糖尿病等慢性病的风险。
02
CATALOGUE
常见蔬菜介绍及特点
叶菜类蔬菜
菠菜
富含铁质和叶酸，有助于 预防贫血和胎儿神经管缺 陷。
幼儿园《认识蔬菜》ppt课件完整版
富含维生素C和番茄红素， 具有抗氧化、降低胆固醇、 预防心脑血管疾病的作用。
茄子
含有多种维生素和矿物质， 具有清热解毒、活血化淤、 消肿止痛等功效。
豆类蔬菜
豌豆
富含优质蛋白质和维生素C，具有 提高机体免疫力、促进消化、降 低胆固醇等作用。
扁豆
含有多种维生素和矿物质，具有健 脾和中、消暑化湿等功效。对于暑 湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄等症 有辅助治疗作用。
尽快食用
新鲜蔬菜的营养成分和口感会随 着时间的推移而逐渐变差，因此 应尽快食用。
04
蔬菜的烹饪方法
Chapter
烹饪前的准备工作
选购新鲜蔬菜
选择颜色鲜艳、形状完整、无病虫害的新鲜蔬菜。
清洗处理
将蔬菜清洗干净，去除泥沙和农药残留，部分蔬 菜需要去皮、去籽等处理。
切割与搭配
根据烹饪需求将蔬菜切成适当的大小和形状，搭 配不同种类的蔬菜可以增加口感和营养。
豆芽
含有丰富的维生素和矿物质，特别 是维生素C和B族维生素含量较高。 豆芽还有清热解毒、利湿通下的作 用。
03
蔬菜的选购与储存
Chapter
选购新鲜蔬菜的技巧
观察外观
选择颜色鲜艳、形状饱满的蔬菜， 避免选购有破损、病斑或变色的
蔬菜。
闻气味
新鲜蔬菜应有一种自然的清香， 如有异味则可能已经不新鲜。
摸质地
叶菜类蔬菜
01
02
03
菠菜
富含维生素C、胡萝卜素、 蛋白质等营养成分，具有 养血、止血、敛阴、润燥 等功效。
油菜
含有大量胡萝卜素和维生 素C，有助于增强机体免 疫能力。同时，油菜还有 润肠通便的作用。
生菜
口感脆嫩，富含维生素和 矿物质，具有清热安神、 清肝利胆、养胃的功效。
茄子
含有多种维生素和矿物质， 具有清热解毒、活血化淤、 消肿止痛等功效。
豆类蔬菜
豌豆
富含优质蛋白质和维生素C，具有 提高机体免疫力、促进消化、降 低胆固醇等作用。
扁豆
含有多种维生素和矿物质，具有健 脾和中、消暑化湿等功效。对于暑 湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄等症 有辅助治疗作用。
尽快食用
新鲜蔬菜的营养成分和口感会随 着时间的推移而逐渐变差，因此 应尽快食用。
04
蔬菜的烹饪方法
Chapter
烹饪前的准备工作
选购新鲜蔬菜
选择颜色鲜艳、形状完整、无病虫害的新鲜蔬菜。
清洗处理
将蔬菜清洗干净，去除泥沙和农药残留，部分蔬 菜需要去皮、去籽等处理。
切割与搭配
根据烹饪需求将蔬菜切成适当的大小和形状，搭 配不同种类的蔬菜可以增加口感和营养。
豆芽
含有丰富的维生素和矿物质，特别 是维生素C和B族维生素含量较高。 豆芽还有清热解毒、利湿通下的作 用。
03
蔬菜的选购与储存
Chapter
选购新鲜蔬菜的技巧
观察外观
选择颜色鲜艳、形状饱满的蔬菜， 避免选购有破损、病斑或变色的
蔬菜。
闻气味
新鲜蔬菜应有一种自然的清香， 如有异味则可能已经不新鲜。
摸质地
叶菜类蔬菜
01
02
03
菠菜
富含维生素C、胡萝卜素、 蛋白质等营养成分，具有 养血、止血、敛阴、润燥 等功效。
油菜
含有大量胡萝卜素和维生 素C，有助于增强机体免 疫能力。同时，油菜还有 润肠通便的作用。
生菜
口感脆嫩，富含维生素和 矿物质，具有清热安神、 清肝利胆、养胃的功效。
蔬菜营养与健康根茎类蔬菜PPT课件
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（三）食用方法
1、生食以汁多辣味少者为好。
2、不可与胡萝卜、人参、西洋参、橘子 同食。
3、每餐50～100克。 （四）适宜人群 1、一般人都可食用；
2、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
本草语源：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令 人健食。”----《本草纲目》
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（四）适宜人群 1、脾胃气虚、贫血、营养不 良、食欲不振的人。 2、青少年儿童。 3、癌症患者。 4、高血压、胆石症患者。 5、皮肤粗糙、头皮发痒、头 皮屑过多的人。 6、夜盲症、眼干燥者。
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（五）食用中应注意的问题 1、吃胡萝卜不宜沾醋，因为酸会破 坏胡萝卜素。 2、胡萝卜素容易被氧化，烹调时采 用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触， 胡萝卜素的保存率可高达97%。 3、胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生 食，最好是油炒肉炖，以利于吸收。
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
一、萝卜 （一）功效：
1、萝卜所含热量少、膳食纤维多， 易产生饱胀感。
2、能诱导人体产生干扰素，增加机 体免疫力，抑制癌细胞生长。 3、常吃萝卜可降低血脂、软化血管、 稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石 症等疾病。
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（二）营养成分 1、维生素：叶酸(53 μg )、泛酸(0.18mg)、 烟酸(0.5mg)、维生素C(12mg)、维生素 B6(0.07mg)、B2(0.04mg)、B1(0.02mg) 2 、矿物质：钾 (173mg) 、钙 (36mg) 、磷 (26mg) 、钠 (61.8mg) 、镁 (16mg) 、铁 (0.5mg)、硒(0.61 μg ) 3、其他营养素：碳水化合物(4g)、膳食 纤维(1g)、蛋白质(0.9g)、脂肪(0.1g)
大班健康营养的蔬菜教案ppt (2)
蔬菜中的叶黄素和玉米黄质
这些营养素对眼睛具有保护作用，可以减少紫外线对眼睛的 伤害，预防白内障等眼疾。大班儿童适量摄入含有叶黄素和 玉米黄质的蔬菜，如菠菜和南瓜等，有助于保护视力。
蔬菜对大班儿童消化的影响
蔬菜中的膳食纤维
蔬菜是膳食纤维的重要来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康，预 防便秘等消化问题。给大班儿童提供多样化的蔬菜，可以保证膳食纤维的摄入， 促进消化系统的正常运作。
定期评估教案效果
根据儿童的学习反馈和教学效果，及 时调整和改进教案内容和方法。
关注营养教育最新动态
定期更新教案，将最新的营养知识和 教育理念融入其中，保持教案的前沿 性和科学性。
THANK YOU
他们每天都能摄取足够的蔬菜。
鼓励自主进食
02
培养大班儿童自己动手吃饭的能力，让他们在吃饭的过程中逐
渐习惯吃蔬菜。
创设良好的就餐环境
03
营造愉快的进餐氛围，让大班儿童在轻松的环境中享受蔬菜的
美味。
纠正大班儿童挑食蔬菜的行为
了解挑食的原因
与大班儿童沟通，了解他们挑食的原因，以便采 取针对性的措施。
创新烹饪方式
02
大班儿童的营养需求
大班儿童的生长发育特点
身体发育迅速
大班儿童处于生长发育的高峰期 ，身体各器官和系统都在快速发
育。
活动量增加
大班儿童活动量相对较多，对能量 的需求也相应增加。
智力发展关键期
大班儿童处于智力发展的关键期， 需要足够的营养支持大脑发育。
大班儿童的营养摄入建议
保证蛋白质摄入
适量摄入优质蛋白质，如鱼、肉、蛋 、奶制品等。
蔬菜中的果胶和植物化学物质
果胶等植物化学物质有助于保护胃黏膜，减少胃酸分泌过多等问题，维持消化系 统的健康。同时，这些物质还有助于降低慢性疾病的风险。
这些营养素对眼睛具有保护作用，可以减少紫外线对眼睛的 伤害，预防白内障等眼疾。大班儿童适量摄入含有叶黄素和 玉米黄质的蔬菜，如菠菜和南瓜等，有助于保护视力。
蔬菜对大班儿童消化的影响
蔬菜中的膳食纤维
蔬菜是膳食纤维的重要来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康，预 防便秘等消化问题。给大班儿童提供多样化的蔬菜，可以保证膳食纤维的摄入， 促进消化系统的正常运作。
定期评估教案效果
根据儿童的学习反馈和教学效果，及 时调整和改进教案内容和方法。
关注营养教育最新动态
定期更新教案，将最新的营养知识和 教育理念融入其中，保持教案的前沿 性和科学性。
THANK YOU
他们每天都能摄取足够的蔬菜。
鼓励自主进食
02
培养大班儿童自己动手吃饭的能力，让他们在吃饭的过程中逐
渐习惯吃蔬菜。
创设良好的就餐环境
03
营造愉快的进餐氛围，让大班儿童在轻松的环境中享受蔬菜的
美味。
纠正大班儿童挑食蔬菜的行为
了解挑食的原因
与大班儿童沟通，了解他们挑食的原因，以便采 取针对性的措施。
创新烹饪方式
02
大班儿童的营养需求
大班儿童的生长发育特点
身体发育迅速
大班儿童处于生长发育的高峰期 ，身体各器官和系统都在快速发
育。
活动量增加
大班儿童活动量相对较多，对能量 的需求也相应增加。
智力发展关键期
大班儿童处于智力发展的关键期， 需要足够的营养支持大脑发育。
大班儿童的营养摄入建议
保证蛋白质摄入
适量摄入优质蛋白质，如鱼、肉、蛋 、奶制品等。
蔬菜中的果胶和植物化学物质
果胶等植物化学物质有助于保护胃黏膜，减少胃酸分泌过多等问题，维持消化系 统的健康。同时，这些物质还有助于降低慢性疾病的风险。
蔬菜的营养价值PPT课件
• 【注意事项】萝卜性偏寒凉爽而利肠，脾虚泄泻者慎食或 少食。
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
营养蔬菜课件ppt
烤制
烤制蔬菜时，应避免烤得过焦 ，以免产生有害物质。
蔬菜的搭配原则
色彩搭配
选择颜色多样的蔬菜，搭配出丰富的色彩， 增加食欲。
口感搭配
考虑蔬菜的口感，如脆、软、滑等，以搭配 出多样化的口感。
营养搭配
根据蔬菜的营养成分，合理搭配蛋白质、脂 肪等营养素。
风味搭配
根据蔬菜的风味特点，合理搭配调料和配菜 ，提升菜肴的整体风味。
饱腹感强
蔬菜富含膳食纤维，能增 强饱腹感，减少其他高热 量食物的摄入。
有助于消化
蔬菜中的纤维有助于改善 消化，减少便秘和肠道问 题。
蔬菜与心血管健康
降低胆固醇
蔬菜中的纤维有助于降低胆固醇 水平，从而降低心血管疾病的风
险。
保护血管
蔬菜中的抗氧化剂有助于保护血管 ，保持血管弹性。
降低血压
蔬菜中的钾和其他矿物质有助于降 低血压，预防高血压。
蔬菜的食用频率与分量
01
02
03
每天食用
建议每天食用蔬菜，以保 证身体所需营养的摄入。
分量控制
根据个人需求和身体状况 ，适量摄入不同种类的蔬 菜。
多样化摄入
尽量选择多种不同的蔬菜 品种，以保证摄入的营养 成分更加全面。
04
蔬菜的健康益处
蔬菜与减肥
蔬菜低热量
蔬菜的热量较低，是减肥 期间良好的食物选择。
生殖功能。
维生素B族
参与能量代谢，维持神 经系统正常功能。
蔬菜中的矿物质
01
02
03
04
钾
维持正常的心脏和肌肉功能。
钙
维持骨骼和牙齿健康，参与神 经传导和肌肉收缩。
铁
参与血红蛋白的合成，预防贫 血。
烤制蔬菜时，应避免烤得过焦 ，以免产生有害物质。
蔬菜的搭配原则
色彩搭配
选择颜色多样的蔬菜，搭配出丰富的色彩， 增加食欲。
口感搭配
考虑蔬菜的口感，如脆、软、滑等，以搭配 出多样化的口感。
营养搭配
根据蔬菜的营养成分，合理搭配蛋白质、脂 肪等营养素。
风味搭配
根据蔬菜的风味特点，合理搭配调料和配菜 ，提升菜肴的整体风味。
饱腹感强
蔬菜富含膳食纤维，能增 强饱腹感，减少其他高热 量食物的摄入。
有助于消化
蔬菜中的纤维有助于改善 消化，减少便秘和肠道问 题。
蔬菜与心血管健康
降低胆固醇
蔬菜中的纤维有助于降低胆固醇 水平，从而降低心血管疾病的风
险。
保护血管
蔬菜中的抗氧化剂有助于保护血管 ，保持血管弹性。
降低血压
蔬菜中的钾和其他矿物质有助于降 低血压，预防高血压。
蔬菜的食用频率与分量
01
02
03
每天食用
建议每天食用蔬菜，以保 证身体所需营养的摄入。
分量控制
根据个人需求和身体状况 ，适量摄入不同种类的蔬 菜。
多样化摄入
尽量选择多种不同的蔬菜 品种，以保证摄入的营养 成分更加全面。
04
蔬菜的健康益处
蔬菜与减肥
蔬菜低热量
蔬菜的热量较低，是减肥 期间良好的食物选择。
生殖功能。
维生素B族
参与能量代谢，维持神 经系统正常功能。
蔬菜中的矿物质
01
02
03
04
钾
维持正常的心脏和肌肉功能。
钙
维持骨骼和牙齿健康，参与神 经传导和肌肉收缩。
铁
参与血红蛋白的合成，预防贫 血。
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花菜
• 花菜营养丰富，据化学分析，它含有蛋白质、脂 肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、 磷、铁等物质。不仅能增强肝脏的解毒能力，促 进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能 够防止感冒、坏血病等的发生。
芹菜
• 现代医学认为芹菜含有丰富的营养物质，如蛋白 质、脂肪、糖等。具有平肝清热、化痰下气、健 胃利尿、祛风种营养成分，如蛋白质、葡萄 糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维 生素，尤其是维生素C。萝卜性凉味甘辛， 通气行气、健胃消食、止咳化痰、利尿止 渴功效。
胡萝卜
• 胡萝卜之所以被人们视为菜中上品，是因 为它含有丰富的营养。据测定，其胡萝卜 素的含量最丰富，胡萝卜的颜色越深，所 含的胡萝卜素越高。胡萝卜有降压、强心、 抗炎症、抗过敏等作用。
有营养的蔬菜
主 讲 人 ： 黄 咏 梅
土豆
• 土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、 强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治 疗消化不良，食欲不振，神疲乏力。
西红杮
• 西红柿又名番茄，有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合 物、蛋白质、脂肪。特别是所含的维生素C、维生素B2， 维生素B1，胡萝卜等。西红柿性微寒味甘酸，具有生津止 渴、健胃消食、清热消暑、等功效。