食品安全卫生知识培训
食品安全卫生知识培训(含培训内容)
食品安全卫生知识培训(含培训内容)食品安全卫生知识培训
培训内容
1. 食品安全意识培养
- 强调食品安全的重要性和对人体健康的影响
- 讲解食品污染的原因和可能的危害
2. 食品安全法规介绍
- 介绍相关的食品安全法规和标准
- 解释法规对从业人员的要求和责任
3. 食品安全管理体系
- 介绍食品安全管理的基本概念和原则
- 讲解食品生产、加工、储存和销售中的风险控制措施
4. 食品卫生知识
- 介绍食品卫生的基本知识和操作规范
- 强调个人卫生和工作环境的清洁与卫生
5. 食品安全检测与监控
- 介绍常见的食品安全检测方法和标准
- 强调检测和监控的重要性和应用
6. 食品安全事故应急处理
- 指导员工如何应对食品安全事故和突发事件
- 强调及时报告和协助上级进行处理的重要性
培训效果评估
- 培训结束后，将进行培训效果的评估
- 通过测试和问卷调查等方式，了解员工对食品安全知识的掌握情况
- 根据评估结果，制定后续的培训计划和措施
培训资料与证书
- 提供培训所需的教材、PPT和相关资料
- 完成培训后，参加培训考试的员工将获得相应的培训证书。
食品安全知识培训内容详细
食品安全知识培训内容详细1、日常饮食安全注意事项有哪些？日常生活中，我们要注意饮食卫生，否则就会传播疾病，危害身体健康。
俗话说“病从口入”，就是这个道理。
我们要注意：（1）养成良好的饮食习惯。
不要吃饭太快，定时定量，不要暴饮暴食。
（2）养成饭前洗手的习惯。
人们的手每天都用来做各种事情，接触各种东西，可能沾染病菌、病毒及寄生虫卵等。
饭前用肥皂认真洗手，可减少“病从口入身”的可能性。
（3）生吃蔬菜水果前要洗净。
蔬菜水果在生长过程中不仅沾染有病菌、病毒、寄生虫卵，而且含有残留的农药、杀虫剂，若洗净不彻底，不仅可能引发疾病，还可能引发农药中毒。
（4）不要随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类繁多，有些含有对人体有害的毒素，没有经验的人很难分辨清楚。
只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
（5）不要吃腐烂变质的食物。
食物腐烂变质后，会变酸、变苦，或发出异味，这是细菌繁殖的结果，吃了这样的食物，可能会引起食物中毒。
（6）不要购买或食用街头小贩出售的劣质食品和饮料。
这些劣质食品和饮料通常质量不达标，可能危害您的健康。
（7）在商店购买食品和饮料时，要特别注意是否标注生产日期和保质期，不要购买过期的食品和饮料，不要食用或饮用过期的食品和饮料。
（8）不要喝生水。
水是否干净，肉眼很难判断，清水中也可能含有细菌和病毒。
喝煮过的水最安全。
2.哪些食物容易致癌？咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐在体内可转化成致癌物二甲基亚硝胺。
虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、火腿、熏肉等也含有致癌物，应尽量少吃。
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物质，不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐等含有致癌物质苯并芘，易引发食道癌、胃癌。
煎炸食品：煎炸过度会产生多环芳烃（PAHs），具有致癌性。
咖啡糊了，苯并芘增加20倍。
煎饼、臭豆腐、炸芋头、油条等，多是用反复使用的油制作的，高温下会产生致癌物质。
霉变物质：米、麦、豆类、玉米、花生等食物，容易受潮发霉，被霉菌污染后，会产生致癌毒素——黄曲霉毒素。
食品安全生产与卫生知识培训课件
食品是人类生存和发展的重要基础， 食品安全生产直接关系到人民群众的 身体健康和生命安全，关系到社会稳 定和经济发展。
食品安全生产法律法规
国家法律法规
我国制定了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安 全法》等一系列法律法规，对食品安全生产进行规范和管理。
地方性法规和部门规章
各地根据实际情况，制定了相应的地方法规和部门规章，进一步细化了食品安 全生产的要求和标准。
食品安全生产基本原则
预防为主原则
在食品生产过程中，应注重预 防污染和危害的发生，采取有
效的措施确保食品的安全。
科学原则
食品生产应遵循科学原则，采 用先进的生产技术和设备，提 高生产效率和产品质量。
规范原则
食品生产应遵守相关法律法规 和标准，确保生产过程的规范 化和标准化。
职责
制定食品卫生法规和标准，对食 品生产经营单位进行监督检查， 对食品进行抽样检验，对违反食 品卫生法规的行为进行处罚等。
食品卫生检查方法与流程
检查方法
包括现场检查、书面检查、采样检验等 。现场检查是指对食品生产经营场所、 设施、设备、原料等进行实地查看；书 面检查是指要求食品生产经营单位提供 相关文件、资料，如卫生许可证、从业 人员健康证等；采样检验是指对食品样 品进行实验室检测，以确定其卫生指标 是否符合标准。
食品卫生法律法规
国家食品卫生法规
国家制定了一系列食品卫生法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人 民共和国农产品质量安全法》等，对食品生产、加工、运输、销售等环节进行了 规范，确保食品的安全性和可追溯性。
企业食品卫生制度
企业应建立完善的食品卫生制度，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等 环节的卫生要求和操作规范，确保食品生产过程中的卫生安全。
食品安全知识培训(三篇)
食品安全知识培训为推进我校全体师生食品安全知识教育，保障学生饮食安全，根据上级文件精神的要求，制定学校食品安全教育培训方案如下：。
编号内容时间1食品安全与识别2.202食物中毒识别及自救知识4.263健康饮食5.304饮水与建议6.10（一）具体内容：食品安全与识别培训时间：xx.02.20培训地点：会议室培训人员：全体教师培训形式：讲座组织者：一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。
例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。
例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求:①有食品质量检验合格证明；②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期；⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志；⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。
三、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。
但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。
对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
食品安全卫生知识培训
食品安全卫生知识培训
1. 食品安全概述
了解食品安全的重要性和食品安全管理体系的基本原则。
2. 食品污染的类型和来源
掌握常见的食品污染源，例如细菌、病毒、寄生虫、化学物质和物理因素等。
3. 食品卫生控制措施
研究食品卫生的基本原则和控制措施，包括个人卫生、食品储存和处理、食品交叉污染的预防等。
4. 食品安全法规和标准
了解国内外的相关食品安全法规和标准，以及我们企业的质量管理体系。
5. 检测和监测
研究常用的食品安全检测方法和监测措施，确保食品的安全性和质量。
6. 突发事件处理
掌握应对食品安全突发事件的基本应急处理方法，保障食品安全。
通过本次培训，我们的员工将更加了解食品安全卫生知识，增强食品安全意识，并能够正确操作和处理食品，从而保证我们产品的质量和客户的健康安全。
> 注意：本文档仅用于培训目的，不作为法律依据。
对于任何法律问题，请咨询法律专业人士的意见。
食品卫生培训内容
6
膳食营养知识
了解基本的膳食营养知识，包括营养素的种类、功能及食物来源，合理搭配膳食，提高食品的营养价值。
7
案例分析
通过分析实际发生的食品安全事件和食物中毒案例，总结经验教训，提高应对突发事件的能力和水平。
食品卫生培训内容
序号
培训内容
描述
1
食品安全法律法规
学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，了解食品安全的重要性和法律责任。
2
食品卫生管理知识
掌握食堂建筑、设施与设备的卫生要求，水源管理以及环境卫生要求。了解卫生管理规章制度及岗位责任制度，如“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”等。
3
食品加工操作卫生要求
学习食品采购与运输、验收入库与储存、加工烹饪与分餐等各环节的卫生要求，以及食品加工工具、器具及餐具的洗刷与消毒方法。
4
食物污染及其预防控制
了解常见的食物污染类型（如生物性污染、化学性污染、物理性污染）及其预防控制措施，确保食品在加工、储存、运输等过程中的安全性。
5
食物中毒及常见肠道传染病的预防
食品安全卫生知识培训[课件]]
![食品安全卫生知识培训[课件]]](https://img.taocdn.com/s3/m/4f8931a44793daef5ef7ba0d4a7302768e996f2a.png)
生物性危害
细菌：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污 染是食品加工、销售过程中重要污染源之一， 主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器 、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工 艺导致繁殖等。
寄生虫、病毒：主要来自原料，做好原料的验 收工作
虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠 等啮齿类动物。
四、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食 品；
五、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水 产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明 的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品； 六、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格 的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉 类制品； 七、经营超过保质期的食品； 八、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经 营的食品； 九、利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添 加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全 性评估；
食品安全定义：
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品质量安全的定义：
食品质量安全是指：食品质量状况对 食用者健康、安全的保证程度。
用于消费者最终消费的食品，不得出 现因食品原料、包装问题或生产加工 、运输、储存过程中存在的质量问题 对人体健康、人身安全造成或可能造 成任何不利的影响。
为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药 品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的 。
食品中的异物预防
食品中像金属、玻璃、石子、头发等的异物
对顾客造成伤害或 反感，顾客会提出 投诉。
在这种情况下不但 要对顾客进行赔偿 ，而且对公司的信 誉也会造成不良的 影响。
食品安全卫生知识培训(全文)2024
引言概述：食品安全卫生是我们日常生活中非常重要的一个领域，通过食品安全卫生知识培训，我们能够学习如何保障食品的质量和卫生安全。
本文将从五个大点阐述食品安全卫生知识的重要性以及如何进行培训。
正文内容：一、食品安全卫生知识的重要性1. 食品安全与人民健康的关系：食品安全直接关系到人民的健康和生活质量，不合格的食品可能导致食物中毒和疾病传播。
2. 经济影响：食品安全问题容易引发公众的恐慌，影响食品市场的稳定和发展，对国家经济造成不利影响。
3. 品牌信誉：食品安全问题会给企业的声誉和品牌形象带来严重影响，降低消费者的信任度，从而影响企业的长期发展。
4. 法律法规要求：各国家和地区都制定了食品安全相关的法律法规，企业必须遵守，否则可能面临法律风险和处罚。
二、食品安全卫生知识培训的必要性1. 提高员工意识：通过培训，员工能够了解食品安全卫生的基本知识，提高对食品安全重要性的认识。
2. 防范危害：培训可以使员工了解常见的食品危害因素及其防范措施，有效降低食品安全风险。
3. 遵守法律法规：培训可以使员工了解相关的法律法规，遵守规定，避免违法风险。
4. 提高生产效率：通过培训，员工能够正确使用食品安全设备和工具，提高生产效率，降低生产成本。
5. 提升企业形象：通过培训，企业能够提升自身的食品安全卫生水平，提升企业形象，获得消费者的信任和支持。
三、食品安全卫生知识培训的内容1. 基础理论知识：包括食品卫生基本概念、食品安全法律法规、食品污染源、食品中毒等知识。
2. 危害因素与防控措施：包括物理污染、化学污染、微生物污染以及纤维物质检测等危害因素及相应的防控措施。
3. 食品加工与储存：包括食品加工过程中的卫生要求、储存条件及控制、食品管理与监测等相关知识。
4. 食品安全管理体系：包括HACCP体系、ISO22000体系等食品安全管理体系的基本原理和操作流程。
5. 准则与标准：包括食品安全准则、食品卫生标准及检验方法等相关内容。
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三 关于发证检验工作
3.发证检验判定 发证检验应按国家标准、行业标准进行判定，
或通过合理性审查的企业标准进行判定。 企业标准明示的质量指标高于国家标准、行
业标准时，按照企业明示的质量指标判定。 企业使用了某种食品添加剂未在食品标签上
注明的，一旦检出，判为发证检验不合格。
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商品包装、 运输包装------ 加贴（印）QS标 志、以及食品生产许可证的标记和编号(暂时)。
槽车、容器、转运箱------ 提供食品标签及食 品检验报告。
2004.5.9日发布的两个食品标签标准 :《预包 装食品标签通则》和 《预包装特殊膳食用食品 标签通则》，2005.10.1日实施。
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二 关于现场核查工作
5.发证检验抽样
（1）抽企业主导产品（即产量大的产 品）；
（2）Байду номын сангаас加工难度大的产品（易出现质量 问题）；
有些食品-------企业生产的每种产品都 要抽样（如：乳制品）。
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三 关于发证检验工作
1. 检验项目
发证检验------全项目检验； 监督检验------重点项目检验； 出厂检验------可超出《审查细则》中规
《食品质量安全市场准入审查 通则》宣贯材料
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1
国家质检总局决定： 从2005年开始，进一步完善食 品质量安全管理模式，对食品 生产加企业实施分类分级管理。
分类 --- 高 中 低 风 险 分级 --- A B C 三 级
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2
食品生产加工企业定义
《审查通则》规定: “本通则所称食品生产加工企业，是
1999年9月1日起，不允许“新建制糖生 产线”、“新建味精生产线”、“新建 浓缩苹果汁生产线”、“新建白酒生产 线”。
明令淘汰每分钟生产能力小于100瓶的 碳酸饮料生产线 。
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7
一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
5.产品要求 《审查细则》的强制性规定： 各类食品《审查细则》中，都依据强
一个企业多个分厂核查------各个分厂或 生产加工点出现的内容相同的一般不合 格项, 只按一项计算。
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二 关于现场核查工作
3.免于现场核查
通过HACCP认证和出口食品卫生注 册（登记）的企业，免于现场核查。但 应查验认证机构的资质和企业提交的认 证、注册（登记）证书和不合格项记录 等材料，并确认企业是否具备出厂检验 能力，然后在《食品生产加工企业必备 条件现场核查报告》上填写核查结论。
制性国家标准、行业标准和推荐性国家 标准、行业标准对食品企业的产品发证 检验、监督检验及出厂检验提出了检验 项目和检验指标要求，这些检验项目和 检验指标也都是强制性的规定。
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
6.人员要求
企业生产人员上岗培训-----企业培训；
企业检验人员持证上岗-----培训发证。
检验(含国家、省级监督抽查检验)。 具备“*”号检验能力的企业可自行
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二 关于现场核查工作
1.企业标准合理性审查
核查组（或省局统一组织）在书面材 料审查阶段完成。
企业标准低于国家标准、行业标准推 荐性指标要求的，要求企业说明其合理 性理由。
没有合理理由的，企业应当进一步完 善其企业标准。
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二 关于现场核查工作
2.现场核查
《现场核查报告》-----核查组签字生效。
定项目； “*”项目检验------每年两次以上。
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三 关于发证检验工作
2. 发证检验 发证检验由国家质检总局或者省级质
量技术监督局指定的检验机构实施。 检验机构注意两个问题:一是对食品
标签要进行检验，并要列明标签检验的 具体内容；二是在发证检验报告上要详 细列出所有食品添加剂的具体名称，如 苯甲酸、山梨酸等。
2 . 生产资源要求
特殊设备：（1）特种设备；
（2）辐射设备(强检)。
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5
一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
3.原辅材料要求
不得使用非食用性原辅材料；
使用发证原辅材料必需索证。
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6
一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
4.生产加工要求
严禁使用国家禁止使用或明令淘汰的生 产工艺和设备:
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三 关于发证检验工作
4.出厂检验 企业可以使用其它的检测设备完成出
厂检验项目，但必须证明其检验结果与 标准检验方法具有良好的一致性和相关 性。 企业应当按照生产批逐批进行出厂检 验。企业同一批投料、同一条生产线、 同一班次的产品为一个生产批。
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三 关于发证检验工作
5.“*”检验项目检验 “*”号检验项目，每年进行两次以上
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二 关于现场核查工作
4.分装企业要求
分装企业------大包换小包企业，应具 有自动或半自动分装设备，出厂检验设 备，原辅料库、成品库。
其分装的食品来源于国内----提供供货 企业的食品生产许可证复印件。
其分装的食品来源于国外----提供出入 境检验检疫机构的合格证明复印件。
指有固定的场所，相应的加工设备、工 艺流程，加工制作销售食品的企业，不 包括现做现卖、流动制作等形式的食品 加工场点。”
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
1. 环境卫生要求 食品企业卫生-----需要核查; 食品企业环境-----隐含核查。
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4
一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
7.检验要求
过程检验-----没有提出必备的过程检验 设备要求，但有生产过程检验要求。
出厂检验-----提出了必备的出厂检验设 备要求，也有出厂检验要求。
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
8.包装及标签标识要求
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
9.贮运要求
成品库原则上应专库专用 --------
以不能对库存食品造成污染为界限。
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
10。质量管理要求
需要建立健全企业质量管理制度；
不需要编写企业《质量管理手册》。
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