农药残留危害及解决方案PPT幻灯片
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第八章、食品中的农药残留PPT课件
☼慢性毒性
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
10
第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
4
第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
10
第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
4
第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施
农药的污染与防治PPT课件
因此，通过监测某些
生物(如大型蚤)运动相对行
为变化，可以实现对百菌清、
除草醚和溴氰菊酯农药污染
事故的在线生物监测。
沉积物接触水中的大型蚤
17
结束语
农药是有毒的，但不可怕，可怕的是 人类对它的无知。农药本身没错，错就错在 人类地它的滥用和不合理使用。我国在农药 污染防治方面应该加强对农药的作用机理及 迁移、转化的研究，继续开发高效、低毒、 低残留的农药新品种。加强农药的管理与使 用，从而减少污染负荷量，有效环境污染。
农药的污染与防治
1
2
目录
一、农药污染现状 二、农药污染环境的途径 三、农药在环境中的迁移和转化 四、农药污染的危害 五、农药污染的防治
3
概述：农药是消灭对人类和植物的病虫害的有效药物 ，在农 牧业的增产、保收和保存以及人类传染病的预防和控制等方 面都起很大的作用 。但农药有其利也有其害， 由于长期大 量使用农药，空气、水 源、土壤和食物受到污染，毒物累积 在牲畜和人体内引起中毒 ，造成农药公害问题。
4
一、农药污染的现状
据统计，全世界每年 因使用农药可增加3千万 吨粮食，如果按照每人每 年250kg计算，增加的粮 食可以养活12亿人口。但 是农药的广泛使用对生态 环境造成严重的污染和破 坏，毒害事故频繁发生， 如我国农药中毒占世界同 类中毒事故的50%左右。
5
三、 农药污染环境的途径
农药污染环境的 途径很多，其主要的 途径主要是农药的使 用过程。但在农药的 生产和加工过程中废 物的排放，以及被污 染的植物残体分解等， 都可在不同程度上造 成环境污染。
9
推广生物农药，减少化学 农药
生物农药主要包括微生物农 药、农用抗生素和生化农药三种 类型。主要特点为: （1）高效、对人畜无毒、不污染 环境；
《第三节农药残留》PPT课件
实用文档
• 生长素主要是在植物的顶端分生组织中合成的，然后被运 输到植物体的各个部分。生长素在植物体内的运输是单方 向的，只能从植物体形态学上端向形态学下端运输，在有 单一方向的刺激(单侧光照)时生长素向背光一侧运输，其 运输方式为主动运输（需要载体和ATP）。
• 低浓度促进植物生长，高浓度抑制植物生长，对于生长素 浓度双子叶植物较单子叶植物更为敏感，因此可作为单子 叶植物田中除去双子叶植物的农产品出口也“频频告急”：
•
山东是我国农产品对日输出大省，去年全年
对日出口农产品价值26.4亿美元，居全国首位。
• 目前山东蔬菜类产品对日本出口减少1/3，成为 受肯定列表制度冲击最大的品种。
• 鲜或冷藏的卷心菜、菜花、甘蓝，其出口值为13 万美元，同比下降61.9％；鲜或冷藏洋葱、青葱、 大蒜、韭葱的出口值为223万美元，同比下降 52.3％；冷冻蔬菜的出口值为282万美元，同比 下降44.2％。
实用文档
按其化学组成分为: 有机氯 有 机磷 有机氟 有机氮 有机硫 有机砷 有机汞 氨基甲酸酯类。
另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。
实用文档
农药的毒性
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数 对人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的 形式造成。
某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响， 产生畸形和引
实用文档
4、拟除虫菊酯类农药
氰戊菊酯 溴氰菊酯 氯氰菊酯 杀灭菊酯(速灭杀丁) 苄菊酯〔敌杀死〕 甲醚菊酯
起源于菊花
实用文档
• 一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学结 构衍生的合成酯类。
• 天然除虫菊酯是古老的植物性杀虫剂，是除虫菊花的有 效成分，其化学结构到20世纪40年代才被研究确定，此 后，开始了类似物质的合成研究。
• 生长素主要是在植物的顶端分生组织中合成的，然后被运 输到植物体的各个部分。生长素在植物体内的运输是单方 向的，只能从植物体形态学上端向形态学下端运输，在有 单一方向的刺激(单侧光照)时生长素向背光一侧运输，其 运输方式为主动运输（需要载体和ATP）。
• 低浓度促进植物生长，高浓度抑制植物生长，对于生长素 浓度双子叶植物较单子叶植物更为敏感，因此可作为单子 叶植物田中除去双子叶植物的农产品出口也“频频告急”：
•
山东是我国农产品对日输出大省，去年全年
对日出口农产品价值26.4亿美元，居全国首位。
• 目前山东蔬菜类产品对日本出口减少1/3，成为 受肯定列表制度冲击最大的品种。
• 鲜或冷藏的卷心菜、菜花、甘蓝，其出口值为13 万美元，同比下降61.9％；鲜或冷藏洋葱、青葱、 大蒜、韭葱的出口值为223万美元，同比下降 52.3％；冷冻蔬菜的出口值为282万美元，同比 下降44.2％。
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按其化学组成分为: 有机氯 有 机磷 有机氟 有机氮 有机硫 有机砷 有机汞 氨基甲酸酯类。
另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。
实用文档
农药的毒性
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数 对人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的 形式造成。
某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响， 产生畸形和引
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4、拟除虫菊酯类农药
氰戊菊酯 溴氰菊酯 氯氰菊酯 杀灭菊酯(速灭杀丁) 苄菊酯〔敌杀死〕 甲醚菊酯
起源于菊花
实用文档
• 一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学结 构衍生的合成酯类。
• 天然除虫菊酯是古老的植物性杀虫剂，是除虫菊花的有 效成分，其化学结构到20世纪40年代才被研究确定，此 后，开始了类似物质的合成研究。
农药的污染及防治措施ppt课件
现在使用的农药中，有机农药为主。有机农药被 施用到环境中后，与多种环境介质发生作用，如 土壤、水体、大气和生物等。
四、农药污染的危害
农药会污染大气、水环境，造成土壤板结； 增强病菌、害虫对农药的抗药性； 对生物多样性产生影响； 杀伤有益生物，有些情况下会使野生生物 和畜禽中毒。 农药对人的危害主要是农药的富集作用， 使各类食品中农药的残留浓度剧增，人类 食用污染食品后，对人体造成危害。
绿僵菌是一种很好的生物农药
生物农药的生产
积极发展固相 合成农药
固相合成具备 通过过滤分离技术 来纯化中间体和最 终产物的优点，从 而成为有机合成化 学的热点和前沿领 域。
这是固相的晶体结构
用MLHD减少农药污染
除草剂最低致死剂量使用技 术，简称MLHD技术，由荷兰植物 研究中心和荷兰遥感公司率先提出。 其优势在于： 可以及时预知结果，降低杂草防 治的风险； 降低施药剂量，减少环境污染； 精确施药，减少药害发生的风险， 节约生产成本，增加作物产量； 除草剂最低使用新技术展示 减少药剂的选择压力，降低抗性 杂草发生风险； 降低药剂在作物
生物降解是有机 农药在水体环境中有 效环保的治理途径， 就是通过生物的作用 将大分子有机物分解 成小分子化合物的过 程。
推广生物农药，减少化学 农药
生物农药主要包括微生物农 药、农用抗生素和生化农药三种 类型。主要特点为: （1）高效、对人畜无毒、不污染 环境； （2）具有专一性； （3）对植物无毒害，保证产品质 量； （4）不易产生抗性。 因而生物农药对人类和环境的潜 存危害比有机合成的化学农药小 得多。
调整农药的施用结构、使 用方式及施用量 过量和不科学施用农药 形成流失。中国在农药使用 方面主要存在4个方面的问题:
四、农药污染的危害
农药会污染大气、水环境，造成土壤板结； 增强病菌、害虫对农药的抗药性； 对生物多样性产生影响； 杀伤有益生物，有些情况下会使野生生物 和畜禽中毒。 农药对人的危害主要是农药的富集作用， 使各类食品中农药的残留浓度剧增，人类 食用污染食品后，对人体造成危害。
绿僵菌是一种很好的生物农药
生物农药的生产
积极发展固相 合成农药
固相合成具备 通过过滤分离技术 来纯化中间体和最 终产物的优点，从 而成为有机合成化 学的热点和前沿领 域。
这是固相的晶体结构
用MLHD减少农药污染
除草剂最低致死剂量使用技 术，简称MLHD技术，由荷兰植物 研究中心和荷兰遥感公司率先提出。 其优势在于： 可以及时预知结果，降低杂草防 治的风险； 降低施药剂量，减少环境污染； 精确施药，减少药害发生的风险， 节约生产成本，增加作物产量； 除草剂最低使用新技术展示 减少药剂的选择压力，降低抗性 杂草发生风险； 降低药剂在作物
生物降解是有机 农药在水体环境中有 效环保的治理途径， 就是通过生物的作用 将大分子有机物分解 成小分子化合物的过 程。
推广生物农药，减少化学 农药
生物农药主要包括微生物农 药、农用抗生素和生化农药三种 类型。主要特点为: （1）高效、对人畜无毒、不污染 环境； （2）具有专一性； （3）对植物无毒害，保证产品质 量； （4）不易产生抗性。 因而生物农药对人类和环境的潜 存危害比有机合成的化学农药小 得多。
调整农药的施用结构、使 用方式及施用量 过量和不科学施用农药 形成流失。中国在农药使用 方面主要存在4个方面的问题:
第三篇农药残留PPT课件
含重金属的农药＞有机氯农药＞取代脲类、均 三氯苯类和大部分磺酰脲类除草剂＞拟除虫菊酯 农药＞氨基甲酸酯农药、有机磷农药。
.
10
农药进入土壤的途径：
农药直接进入土壤,包括土壤中施用的一些除草 剂，防治地下害虫的杀虫剂及防治土传病害和线虫 的拌种剂等；
为防治地上部分病虫草害而喷洒与农田的各内 农药落入土壤表面或水面而进入土壤，或附着在作 物上的农药落入土壤；
直接向水体施药；
农田施用农药随雨水或灌溉水向水体的迁移；
农药生产、加工企业废水的排放；
大气中残留农药随降水进入水体；
农药使用过程中，雾滴或粉尘微粒随风漂移沉 降进入水体，以及施药工具和器械的清洗等。
.
14
有时，农药，特别是除虫菊酯，是在深思熟虑之后加入水 中以控制水域中的河虾和甲鱼等害虫。所加入的除虫菊酯的剂 量很小，低于0.03毫克/升，接近环境标准，但是公众还是不能 饮用，对雨缸养的鱼也是有害的。由于剂量很低，对人体健康 的风险也很低。有时也可用物理清洁方法，如泡沫耙和空气冲 刷法代替化学方法。
无脊椎动物，浮游动物，包括甲壳动物，可以承上启下： 从生物群和非生命物质开始，经过消化和排泄，再循环基本的 营养物；同时本身又变成了其它鱼类的食物。如果水生生态系 统中没有了它们，水生生态系统的结构和功能可能会有深刻的 影响。
.
12
渗农 透药 进与 入水 食体 物， 网农
药.13来自水体农药污染的主要来源：
.
19
农药主要由三条途径进入人体内：
一、偶然大量接触，如误食；
二、长期接触一定量的农药，如农药厂的工人和使 用者农民；
三、日常生活接触环境和食品中的残留农药
后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。环境中 大量的残留农药可通过食物链经生物富集作用，最终进 入人体。
.
10
农药进入土壤的途径：
农药直接进入土壤,包括土壤中施用的一些除草 剂，防治地下害虫的杀虫剂及防治土传病害和线虫 的拌种剂等；
为防治地上部分病虫草害而喷洒与农田的各内 农药落入土壤表面或水面而进入土壤，或附着在作 物上的农药落入土壤；
直接向水体施药；
农田施用农药随雨水或灌溉水向水体的迁移；
农药生产、加工企业废水的排放；
大气中残留农药随降水进入水体；
农药使用过程中，雾滴或粉尘微粒随风漂移沉 降进入水体，以及施药工具和器械的清洗等。
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14
有时，农药，特别是除虫菊酯，是在深思熟虑之后加入水 中以控制水域中的河虾和甲鱼等害虫。所加入的除虫菊酯的剂 量很小，低于0.03毫克/升，接近环境标准，但是公众还是不能 饮用，对雨缸养的鱼也是有害的。由于剂量很低，对人体健康 的风险也很低。有时也可用物理清洁方法，如泡沫耙和空气冲 刷法代替化学方法。
无脊椎动物，浮游动物，包括甲壳动物，可以承上启下： 从生物群和非生命物质开始，经过消化和排泄，再循环基本的 营养物；同时本身又变成了其它鱼类的食物。如果水生生态系 统中没有了它们，水生生态系统的结构和功能可能会有深刻的 影响。
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渗农 透药 进与 入水 食体 物， 网农
药.13来自水体农药污染的主要来源：
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19
农药主要由三条途径进入人体内：
一、偶然大量接触，如误食；
二、长期接触一定量的农药，如农药厂的工人和使 用者农民；
三、日常生活接触环境和食品中的残留农药
后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。环境中 大量的残留农药可通过食物链经生物富集作用，最终进 入人体。
农药的污染与危害 PPT
DDT:
功 臣 还 是 灾 难
大家好
5
DDT:
根据联合国粮农组织(FAO)统计资料表明，全世界由于使用 农药防治病虫害挽回的农产品的损失占世界粮食总产量的 30％左右。我国粮食作物由于使用化学农药，每年挽回的 粮食损失占总产量的7％左右、以1987年粮食总产量4019 亿kg计算，其中281亿kg是农药的贡献，对我国这样一个 在世界上人口最多，人均耕地最少的人口大国、农药对缓 解人口与粮食的矛盾中发挥了重要作用。
危 害 的
(3)移动：农药在土壤中的移动是通过扩散和质体流动两 个过程进行的。
大家好
11
农药的残留
农药的残留量于使用量及对时间的关系：
化
学
农
药
• R=C-Kt
是
怎
样造Biblioteka 成R－农药的残留量；
危
C－农药使用量；
害
K－取决于农药品种及土壤
的
性状等因素的常数；
t－时间。
大家好
12
当农药的残留量为原施用量一半时所用的时间
农药的污染与危害
——DDT的兴衰
大家好
1
农药(Pesticide)
• 农药是一种化学物质，用于防治病、虫、草害， 包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂、灭鼠剂、以及调 节植物生长的化学药品和生物药品。其中用量最
大的是前三种类型农药。
大家好
2
DDT:
蔡德勒
DDT化学结构式
DDT分子的平面结构图 DDT的球棍结构图
棉花害虫、蔬菜害虫等、在防治棉花蕾期害虫、越冬红蛉虫、
果树害虫和粘虫等效果尤为突出。作为有机合成农药，DDT
的效率高、用量少，易于使用。DDT还能有效地消灭蚊、蝇、
《控制兽药残留》PPT课件
解毒 症状：流泪、恶心、呕吐、心动过缓、瞳孔缩小；
严重时抑制呼吸中枢，支气管平滑肌痉挛，导致缺 氧和窒息而死亡
有机磷农药主要表现急性毒性，但仍具有慢性毒 性，可造成肝脏损伤、功能下降；有的还能致突变、 产生肿瘤
27
28
29
酶抑制法测定有机磷（国家标准）
原理：有机磷对胆碱酯酶催化水解的功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相 关。在酶反应实验中加入底物和显色剂观察颜色的变化或测定酶与某种特定化合 物反应的物理化学信号的变化，可判断有机磷类农药是否残留
速灭威
35
代谢：代谢快，主要经水解、氧化和结合 毒性
❖ 毒作用机制：与有机磷相似，抑制乙酰胆碱酯酶的活性 ❖ 急性毒性：与乙酰胆碱酯酶的结合是可逆的，且水解速度快，故毒性较有机
磷弱，蓄积性较弱
❖ 对动物有致畸、致突变和致癌作用
36
（四）拟除虫菊酯类农药
70年代迅速发展起来的新型农药，、环境相容性较好的一大类杀虫剂，在国际农 药市场中占20％ 天然 合成
100
95
74.56
90
85 144.99
80
75
70
65
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
50.67 71.28 0
90.79
113.16
60
80
100
120
137.04 140
164.09 171.56 187.58
160 m/z
180
217.52 234.39
207.44
232.80 243.18
境中的农药及其代谢物和杂质
严重时抑制呼吸中枢，支气管平滑肌痉挛，导致缺 氧和窒息而死亡
有机磷农药主要表现急性毒性，但仍具有慢性毒 性，可造成肝脏损伤、功能下降；有的还能致突变、 产生肿瘤
27
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29
酶抑制法测定有机磷（国家标准）
原理：有机磷对胆碱酯酶催化水解的功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相 关。在酶反应实验中加入底物和显色剂观察颜色的变化或测定酶与某种特定化合 物反应的物理化学信号的变化，可判断有机磷类农药是否残留
速灭威
35
代谢：代谢快，主要经水解、氧化和结合 毒性
❖ 毒作用机制：与有机磷相似，抑制乙酰胆碱酯酶的活性 ❖ 急性毒性：与乙酰胆碱酯酶的结合是可逆的，且水解速度快，故毒性较有机
磷弱，蓄积性较弱
❖ 对动物有致畸、致突变和致癌作用
36
（四）拟除虫菊酯类农药
70年代迅速发展起来的新型农药，、环境相容性较好的一大类杀虫剂，在国际农 药市场中占20％ 天然 合成
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85 144.99
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50.67 71.28 0
90.79
113.16
60
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137.04 140
164.09 171.56 187.58
160 m/z
180
217.52 234.39
207.44
232.80 243.18
境中的农药及其代谢物和杂质
农药残留PPT课件
2021/2/26
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6
高危蔬菜
夏季的叶菜类是农药残留量超标的高危品种，以韭菜、青菜、鸡毛
菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜，等等。这些菜 的叶面大，接触农药的面积 也大，所以农药残留量相对较高。其中，
油菜受农药污染的可能性最大，因为油菜上生长的菜青虫抗药性很强 ，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀 虫，会选择国家
2021/2/26
.
9
有机磷中毒的预防措施
• 加强农药管理，必须专人、专库、专柜保管，器具要专用， • 严禁农药与食物一起存放或装运，装运农药的车、船红后必须彻底清
洗刷消毒， • 喷洒农药必须遵守安全间隔期，严禁将刚喷过有机磷农药的水果、蔬
菜等供应市场， • 配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，喷过农药和播过毒种的农田
类毒素
由于变性或化学修饰而失去 毒性的毒素，但仍保留其抗 原性。
原理：细菌外毒素用甲醛等 处理，得到脱毒的制品。毒 性虽消失，但免疫原性不变， 故仍然具有刺激人体产生抗 毒素，以起到机体从此对某 疾病具有自动免疫的作用。
特点：在体内吸收较慢，能 较长时间刺激机体，使机体 产生高滴度抗体，增强免疫 效果。
• 那么，现状又怎样呢?全世界每年大约有200万人因农药污染而得病， 其中死亡人数高达4万左右。农药残留的危害不仅是造成急性中毒，
更令人担忧的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。因为这些危害 进程缓慢，往往容易被忽视，对人体的危害性更大。
•
现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过
农药的蔬菜。
澳大 利亚
22
天花的治疗
★中国古代：用丝瓜等食物制成的处方 ★明隆庆时：将痘浆贯入鼻腔 ★清康熙时：接种“人痘”
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• 碱水浸泡法
• 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜 瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到
15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。
• 此种方法也只能去除部分农药残留，同样会造成二次污染。
• 去皮法
• 蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、 猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
5
农药的半衰期
• 当农药的残留量为原施用量一半时所用的 时间称为半衰期。农药的半衰期常用来表 示农药的稳定性。半衰期长，农药稳定， 不易降解，容易被植物、动物吸收、通过 食物铁对人体造成毒害。
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农药在动植物中的分布及其毒性
• 农药在农产品中的分布与农药的极性、溶解性等 有很大的关系。在人体和动物体内农药主要贮存 于脂肪中。在农作物中，农药大多分布于表皮、 根茎等部位。一般有机氯农药在体内代谢速度很 慢，累积时间长。有机氯在人体内主要集中在脂 肪组织中，如DOT在人的血液、大脑、肝和脂肪 组织中含量比例为1：4：30：300；狄氏剂为1： 5：30：150。
(1)吸附：土壤的作用力使农药聚集在土壤颗拉表面、致使土壤颗粒与土壤溶 液界面上的农药浓度大于土壤本体中农药的浓度。
(2)挥发：农药的挥发与农药本身的分子结构和蒸气压等性质有关，施用方式 是否恰当和施用时的大气条件也是农药挥发的主要因素。
(3)移动：农药在土壤中的移动是通过扩散和质体流动两个过程进行的。
农药残留危害
09.11.12
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1、蔬菜上的残留农药长期积累到底 对人体够不够成危害？
• 农药急性中毒往往较少导致的后果及影响很有限。而农药残留在人体富集导 致的慢性中毒最为可怕，它们在我们体内一点点富集在肝脏、肠道、脂肪层 中，日积月累导致各种癌症、心脑血管病高发，它们将伴随我们一辈子，甚 至危害到下一代，在我们老去甚至尚未老去的时候，它们的危害及影响将连 本带利地显现出来！
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防腐保鲜导致残留
• 不法商贩在保鲜防腐时使用敌敌畏、六六六等防虫。以生 姜为例。 生姜在保鲜时必须防虫，鲜姜是现收现卖还好， 老姜在储存的过程中需要喷洒“六六六”防腐。这种农药 残留期很长，在防虫效果好的同时也为消费者带来很大的 危害！
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生态循环-可怕的富积效应
通过生态循环 以鱼养殖为例，农药残留喷洒在地里，不可避免地进生态循 环，富集在各级食物链中，这过程中产生的“蝴蝶效应”对人的危害是相当 大的。 • 通过生物富积作用，在水生生物中农药的含量较水体本身高几十倍，而靠水 生生物为生的鸟类中农药的含量则高达数百甚至数万倍，多么惊人的数字！
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C、价格导致优质农产品外流
• 山东省每年出口到日韩、美国、西欧等国的农产品上百万吨，而国内 的蔬菜价格只有日本美国等发达国家的1\8到1\5，在给国家创收大量 的同时，也因为发达国家的最高残留标准导致最优质最好的农产品都 被输送到国外。
• 山东省蔬菜种植的规模化比较高，包括北京在内的很多大城市的蔬菜 都是由山东供应。在近两年出现了“毒饺子”、“毒刀豆”的事件之 后，这些企业大都建有备案基地，这些基地管理规范，控制严格，但 是生产蔬菜的数量经常满足不了国外市场的需求，所以难免从外边收 购蔬菜进行加工出口。试想下如果国内的蔬菜是“无公害”、“绿 色”、“有机”的，那在国外市场价格那么高的情况下，出口蔬菜、 水果怎么还可能出现质量问题
• 我国蔬菜水果中农药的用量大，使用次数多，国家虽明文 规定剧毒、高毒农药不能用于防治卫生害虫，不得用于蔬 菜、瓜果、茶叶和中草药材，但农民仍然使用甲胺磷、甲 基对硫磷等剧毒高毒农药于蔬菜。如一些地方人们因食用 含有甲胺磷农药的圆白菜、青菜而急性中毒；又如为防治 韭菜根蛆，农民使用高毒或剧毒内吸性有机磷农药甲基对 硫磷或3911，有时甚至使用剧毒的氨基甲酸酯农药如呋喃 丹等浇灌韭菜根部，使食用者中毒。
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• 浸泡水洗法
• 水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针 菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分 钟。
• 蔬菜瓜果污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部 分污染的农药。
• 此种方法一方面只能去除部分农药残留，同样会造成二次污染；另一方面在加热的过程中，蔬菜 瓜果中有大量的维生素等营养物质同样也会损失掉。
• 曝晒法
• 利用阳光中多光谱效应，分解破坏蔬菜中部分残留农药。据测定，鲜菜、水果在阳光下晒5分钟，
• 现在人总是有各种怪病发生，原因有很多，其中很重要的一条是饮食原因， 植物源性食品中农药残留。农残的积累毒性和对肝肾的毒害不能忽视。虽然 不是一次就能中毒，但是身体长期处在这种环境中无疑有很高的危险性。现 在吃的蔬菜水果大米面粉有多少是放心的，谁都没底。 如果不采取有效措施， 我们将像生活在温水中的青蛙一样，慢慢的被农药残留这一碗碗“温水”所 “煮死”！
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农药在水果中的分布
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2、农药残留是怎样残留在食物上的
通过灌根杀虫渗透到植物里面导致残留
• 以韭菜为例 韭菜上常见的病虫害有灰霉病和韭蛆两种，灰霉病选用抗病 品种,发病初期每亩用50％腐霉利可湿性粉剂40~60克喷雾，也可用45％ 多菌灵·菌核净混剂每亩50～60克喷雾防治 .防治韭蛆一般用48%毒死蜱乳 油1000倍液进行喷灌，方法是在韭菜收割后，对准韭菜根部喷浇，为保 证药液能渗透至根部，喷药后再喷一定量水，然后覆土。部分黑心农家用 3911农药给韭菜罐根已经是一个公开的秘密，这造成韭菜体内的农药残
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三、常规方法能不能去除农药
农药是不溶于水的大分子，大多数是液体状乳油，在蔬 果表皮具有较强的附着性，这就决定常规的去农残方法 效率低下或者基本无效。现在有很多关于去除蔬菜瓜果 残留农药的方法但是这些物理和化学的方法都难以真正 去除农药残留，并且会造成二次污染。专家指出，理想 的去除残留农药产品应当“去残不留残”，成分来自天 然、不使用化学品、不起泡沫、彻底去除。
留量超标，给人们的健康带来威胁。
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喷洒残留
• 通过喷洒附着在植物表皮气孔。以苹果、草莓等水果及叶类蔬菜为例。苹果 在开花到收果的过程中，需要喷洒十几次农药，虽然有的果农给苹果套袋， 但是这样高密度的喷洒，还是会导致水果上农药残留。水果在采摘之后，要 用杀菌剂和抗氧化剂处理，以保鲜和防腐。特别是苹果和梨，长长能保存到 第二年的夏季，直到西瓜下市，保鲜和防菌病就显得至关重要。一般情况下 仅皮上有农药残留；但在某些情况下也能进入水果的肉内。
• 成都市人奶中有机氯化合物含量。采用奶样中有机氯农药快速色谱分离测定 法。结果人奶中六六六和ＤＤＴ的检出率均为１００％，奶脂中六六六总量 和ＤＤＴ总量的平均值分别为３.６９mg/Kg和１.04mg/Kg，较１９８６年成 都市人奶中有机氯含量明显降低（Ｐ＜０.０１）；婴儿自母乳中摄入六六六 和ＤＤＴ的量仍高于相应的ＡＤＩ值。结论 我市人奶中有机氯化合物残留水 平较高，尤其对婴儿影响较大，应引起有关部门的重视。
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慢性农药中毒的三种形式
• 一、是对体内酶系统的影响，残留农药通过抑制或激活体内酶素，影 响人体的正常代谢，从而导致疾病；
• 二是组织病变，如，有机氯农药容易引起肝脏病变，六六六引起血液 反应不正常，有机磷农药引起的神经中毒及运动失调，某些有机磷还 会引起皮炎或眼睛损伤；
• 三是引起癌症、致畸和突变作用，某些农药对人体的遗传因子产生损 伤、干扰遗传信息的传递，引起子细胞突变。
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B、现有检测技术落后，标准滞后
• 1）农药残留检测方法覆盖面窄。我国已经制定了38项农药残留检测 方法国家标准，总共涵盖农药种类为72种；有关部门制定的行业标准 33项涵盖农药种类只有55种。国标和行标涵盖农药总品种数为95种， 分别是杀虫剂72种，杀菌剂8种和除草剂15种。其中国家标准 GB/T5009.20-1996涵盖20种有机磷农药，GB/T 17331-1998涵盖20 种有机磷和氨基甲酸类农药，行业标准SN0334-95涵盖的农药种类为 22种，这是我国目前农药残留检测标准方法中涵盖农药种类最多的几 种方法。另外，国家标准和行业标准中农药种类交叉还很多，与我国 目前登记使用的400多种农药有效成份相差甚远。
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慢性农药中毒导致的危害
对人体的危害 • 专家指出，人若长期使食用有农药残留的蔬菜、瓜果等农产品，对身体极为
有害：低剂量的有机磷农药可使人产生慢性中毒，对人体致癌、致畸、致突 变的危害是不容质疑的；急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难， 甚至引发死亡。世界卫生组织公布的调查报告表明：残留农药在人体内长期 蓄积滞留会引发慢性中毒，其主要是通过生物浓缩和蔬菜残留两个方面的途 径对人体健康带来潜在威胁，以致诱发许多慢性病症，如帕金森病、早老性 痴呆、心脑血管病、糖尿病、癌症患者的大量增加都与食用农药残留蔬菜有 直接关系，甚至通过胚胎和乳汁转移给下一代，并有可能导致“三致”：致癌、 致畸型、致突变。近年来，由蔬菜、瓜果等农产品上的农药残留引起的食物 中毒事件频频发生。
• 这种方法的局限是只能对瓜果表面农药进行比较有效的去除，对更多的蔬菜却没有办法。同样去 掉的皮流入环境后也会造成进一步环境污染。
• 加热法
• 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通 过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将 表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
• 同时，由于儿童身体发育不完全，果蔬残留的农药对他们的影响更大、 更直接，轻者导致儿童的早熟、发育不良、消化功能紊乱、智力低下 等现象，重者还危及生命。医学人士指出，残留农药在人体内蓄积， 超过一定量后将导致多种慢性疾病，对孕妇危害则更大 ，还可以通过