第一章 饭店概述
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第一章 饭店概述 《饭店管理概论》
1.3.1 现代饭店集团的产生
1）饭店集团的产生
恺撒•里兹于1907年在饭店系统最早使用联号。 20世纪50年代凯蒙斯•威尔逊的假日集团开创了现代 饭店联号的新局面。
2）饭店集团的优势
（1）经营管理优势 （2）市场营销优势 （3）财务优势 （4）人才优势
1.3.2 国际饭店集团的经营方式
1）拥有形式——建造、购买、兼并 2）租赁形式（1）直接租赁形式
2）根据饭店的经济类型和饭店规模划分
（1）根据饭店的经济类型划分
第一大为公有制经济；第二大类为非公有制经济
（2）根据饭店规模划分
依据饭店拥有的客房数量分为大型、中型和小型饭店
1.2.2 现代饭店的等级划分
1）饭店分级的意义
2）饭店分级的方法 一星
二星
三星
四星 五星
1.3 现代饭店集团
饭店集团（Hotel Group）也称联号饭店、连锁饭店。他是 指在本国或世界范围内以直接或间接形式控制多个饭店，以统 一的店名和店称、统一的经营程序、同样的管理规范和服务标 准，进行联合经营的饭店企业。
（2）盈利分享租赁形式 （3）出售后回租形式
3）控股形式 4）管理合同形式 5）特许经营形式
1.3.3 我国饭店集团的现状
■本章小结
饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、 商业饭店时期、新型饭店时期四个阶段。现代饭店的 分类方法，现代饭店的等级划分，我国饭店是按五个 星级标准评定。现代饭店集团在市场竞争中具有很多 优势。目前饭店集团的主要经营方式是：拥有形式、 租赁形式、控股形式、管理合同形式、特许经营形式 等，其中特许经营形式最具发展潜力，已成为一种趋 势。
特点
官员、文人雅士、 设施简陋，提供简单的食宿条件；大多 信使、共查、商客、在城郊或道边，后迁至城市繁华地段 外国使者
饭店概述
随着自身石油储备走向干涸，迪拜自然要向渴望赚 钱和知道如何花钱的人“求爱”，虽然全球经济在很 大程度上摆出一副愁眉不展的面孔。多年来，这个酋 长国——构成阿拉伯联合酋长国的7个半独立国家之 一——便狂热地建造了一系列摩天楼和豪华酒店。此 举的一个核心目的就是在西方人眼中树立起一种形象， 使其成为西方人眼中的一个旅游目的地。诚然，人造 岛、摩天楼和豪华酒店都会成为吸引游客的一大所在， 但迪拜在成为游客必到之地的道路上还是要面临一系 列障碍，例如夏季的炎热天气、保守的穆斯林社会以 及相对贫瘠的历史遗址。
管理水准明显提高，但发展不平衡。饭店集团 化进程加快。 民族集团品牌：首旅建国、锦江、浙江世贸君斓， 浙江开元，南京金陵。 经济连锁品牌：如家，锦江之星，7天等。 饭店业总体运行良好，星级化，绿色化管理成 为一种潮流。
第三节 饭店等级制度
一 饭店等级制度的目的 二 国际饭店业等级制度 三 世界部门国家等级制度
分类方式：
按客源市场分类 综合型饭店 商务型饭店 休闲度假型饭店 会议展览型饭店 观光游览型饭店 康复疗养型饭店
按饭店规模分类 大型饭店 中型饭店 小型饭店
根据饭店计价方式分类 欧式计价饭店 欧陆式计价饭店 百慕大计价饭店 美式计价饭店 修正美式计价饭店
辅助旅游住宿设施 露宿营地 度假村 共管公寓 活动预制住宅
--发展特点： 饭店规模扩大，集团化管理占有日益重要的地位。 饭店服务多样性和综合性。 饭店业与相关行业的合作日益密切和加强。
二、中国饭店业发展历史
中国古代饭店设施（商—清光绪年间） --侯馆/传舍，蛮夷邸， 四夷馆，四方会馆，会 同馆，迎宾馆
龙门客栈？
和平饭店？
饭店概述第一章饭店概述
思考题
发展饭店业对社会、环境、 经济有无负作用？主要表现在哪 些方面？
第四节 饭店的分类
（一）根据饭店规模分类 国际上通常采用的分类方法： 小型饭店：客房300间以下。 中型饭店：客房在300至600间之间。 大型饭店：客房在600间以上。 中国采用的分类方法：
小型饭店：客房100间以下。 中型饭店：客房在100至300间之间。 大型饭店：客房在300间以上
什么样的条件？ 问题3：饭店的作用体现在哪里？ 问题4：饭店产品有哪些？
第一节 饭店的定义与功能
一、饭店的定义
源于法国，原指富商、 官宦及其他名门望族 在乡间款待宾朋的豪 宅或别墅。在法国大 革命期间hotel成了饭 店的代名词，18世纪 末19世纪初，被英美 国家普遍接受并沿用 至今。
展开对hotel认识
消费结构发生变化。
购
娱
1.是旅游业赚取外汇、回笼货币的重要 场所和手段。
2.对于增加外汇收入、平衡国际收支有 着重要意义。
1.饭店属于最典型的劳动密集型行业， 直接为社会提供大量的就业机会。
2.饭店业的发展可以为社会提供更多的 间接就业机会。
3.饭店业的发展，刺激了其他行业的发 展。
3.城市中心饭店
位于城市中心或商业区，拥有良好的地理位置优势和豪华的设施，适宜发 展成为以接待商务客人为主的商务饭店。
4.风景区饭店
其特点与度假饭店相同，主要以接待观光游览和休闲度假旅游者的旅游饭 店为主。
五、根据饭店计价方式分类
（1）欧式计价旅馆（大多数酒店采用） 客房价格=房租
（2）美式计价旅馆 客房价格=房租+一日三餐
二、根据饭店客源市场及客源特点分类
1.商务饭店
饭店概述
第一章饭店概述教学目的1，理解饭店的含义并描述其主要功能2，了解饭店的类型与级别3，掌握饭店产品的概念与特点4，熟悉饭店的建筑与设备概况5，了解饭店的兴起于发展简史6，了解中国饭店业目前面临的问题及对策教学重点1，饭店的含义及其主要功能2，饭店产品的概念与特点教学难点1，饭店的建筑与设备概况2，中国饭店业目前面临的问题及对策第一节饭店的含义与功能一，饭店的含义酒店的基本定义饭店、宾馆、酒店（HOT EL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
后来欧美的酒店业沿用了这一名词。
在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。
酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。
换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
饭店应具备的条件：1，饭店必须以设备设施完善的高级建筑物为依托。
2，饭店必须具备提供住宿的能力3，现代饭店必须提供餐饮及其他服务4，饭店的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民饭店的含义：饭店时指功能要素达到规定标准，能够接待旅居宾客和其他宾客，并为他们提供食宿及其他服务的商业性服务企业。
二，饭店的功能1，住宿功能：标准双人间、单间、套间等2，餐饮功能饭店一般设有中餐厅、西餐厅、风味餐厅等餐饮场所，向客人提供风味餐、自助餐、零点、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。
3.商务功能商务功能主要是指饭店具有的为宾客的商务活动提供各种设施和服务的功能。
,4，文化娱乐功能,5，度假功能6，会议功能7，购物服务功能8，交通服务功能三，饭店的地位和作用1，饭店时旅游业的重要支柱，是发展旅游业的重要物质基础2，饭店时旅游业收入的重要来源3，是安排就业的重要部门，为社会创造直接和间接就业机会4，饭店业的发展能带动其他行业的发展5，饭店业能体现一个国家或地区经济文化发展水平第二节饭店的类型与等级一，饭店的类型（一）根据饭店市场和宾客提点进行分类1，商务型饭店客源市场：因商务原因而临时暂住地客人，包括公司的商务旅客、会议代表、奖励旅游者、公司行政管理人员等。
饭店管理概论 第五版 第1章 饭店概述
业
PART 3
饭店业能为社会 提供大量的就业
机会
PART 4
饭店业的发展状况 标志着旅游业发展
的规模和水平
PART 5
饭店业的发展反 映了国民经济的
发展状况
阐释饭店业务
二、饭店的功能
(二)饭店的产业功能
01 获取效益
拉动市场
02
03 带动就业
管理更新
04
阐释饭店业务
二、饭店的功能
(三)饭店的社会功能
4.按照经营方式划分
01
独立经营饭店
(IndependentBusinessHotel)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
集团经营饭店
(GrouporChainHotel)
03
联合经营饭店
(CooperativeHotel)
描述饭店
二、饭店类型与等级制度
5.按照星级评定制度划分
01
一星级饭店(OneStarHotel)
02
二星级饭店(TwoStarHotel)
描述饭店
一、饭店概述
(二)饭店的概念
《美利坚百科全书》:饭店是装备好的公共住宿设施,它一般都提供膳食、酒 类与饮料以及其他的服务。 《大不列颠百科全书》:饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿,也往往提 供膳食的建筑物。
《利尔百科全书》:饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机 构。
《牛津插图英语辞典》:饭店是提供住宿、膳食等并收费的住所。
and-BreakfastHotel)
描述饭店
二、饭店类型与等级制度
2.按照计价方式划分 01
02
03
04
05
描述饭店
二、饭店类型与等级制度
PART 3
饭店业能为社会 提供大量的就业
机会
PART 4
饭店业的发展状况 标志着旅游业发展
的规模和水平
PART 5
饭店业的发展反 映了国民经济的
发展状况
阐释饭店业务
二、饭店的功能
(二)饭店的产业功能
01 获取效益
拉动市场
02
03 带动就业
管理更新
04
阐释饭店业务
二、饭店的功能
(三)饭店的社会功能
4.按照经营方式划分
01
独立经营饭店
(IndependentBusinessHotel)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
集团经营饭店
(GrouporChainHotel)
03
联合经营饭店
(CooperativeHotel)
描述饭店
二、饭店类型与等级制度
5.按照星级评定制度划分
01
一星级饭店(OneStarHotel)
02
二星级饭店(TwoStarHotel)
描述饭店
一、饭店概述
(二)饭店的概念
《美利坚百科全书》:饭店是装备好的公共住宿设施,它一般都提供膳食、酒 类与饮料以及其他的服务。 《大不列颠百科全书》:饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿,也往往提 供膳食的建筑物。
《利尔百科全书》:饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机 构。
《牛津插图英语辞典》:饭店是提供住宿、膳食等并收费的住所。
and-BreakfastHotel)
描述饭店
二、饭店类型与等级制度
2.按照计价方式划分 01
02
03
04
05
描述饭店
二、饭店类型与等级制度
第一章 饭店概述
教学内容：第一节饭店的含义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅，目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。
现指凭借一定的建筑物及必要的设施设备，借助服务人员的劳务活动，为旅游者提供住宿功能以及其他可能包括餐饮、购物、娱乐、康体等延伸功能的现代企业。
国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义《利尔百科全书》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
内涵：1.是一座设施设备完善，为公众周知，经政府批准的建筑物；2.必须提供住宿设施，多数也提供餐饮、商务和康乐设施设备；3.提供与实体产品相匹配的服务；4.以营利为目的，具有企业的所有基本特征。
第二节饭店的性质和作用一、饭店的性质饭店以满足宾客住宿需求为主，附带满足宾客其它社会、经济、文化活动需求的服务性企业。
1、饭店是社会性组织1）社会动向的风向标，国家与地区对外的窗口2）商旅文化传播者的主要聚集地2、饭店是企业性组织以提供服务而获取经济效益二、饭店的作用1、饭店是旅游业的重要支柱2、饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口3、饭店是创造旅游收入和外汇收入的重要部门4、饭店为社会创造直接和间接的就业机会5、饭店为所在地区带来巨大的经济效益第三节饭店业发展的历史、现状与趋势旅游和商务活动自古有之，与之相匹配，酒店餐馆就应运而生。
相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期等阶段，其间几经波折起落。
第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型酒店时期，并逐步形成了庞大独立的酒店行业。
一、世界饭店业的发展历史1．古代客栈时期（12—18世纪）由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。
第一章饭店管理 饭店的概述
(2)国际上饭店等计划分的差异 1.2.3 中国饭店的星级评定 (1)星级评定的责任分工
地市级旅游饭店星级评定机构
实施本地旅游饭店星级评定与复 核工作, 核工作,保有对本地区以下旅游 饭店星级评定机构所评饭店星级 的否决权, 的否决权,并承担推荐高一级星 级饭店的推荐责任,同时, 级饭店的推荐责任,同时,负责 将本地区所评星级饭店的批复和 评定复核资料逐级上报全国旅游 饭店星级评定机构备案. 饭店星级评定机构备案.
1.1.2 饭店产品的特点 (1)饭店产品是高气氛产品
[小思考 小思考] 小思考 温州市区23家酒店联合宣布 家酒店联合宣布, 年元旦起, 温州市区 家酒店联合宣布,从2007 年元旦起,谢绝顾客自带 酒水(酒和饮料)进店就餐.对此,温州市工商局, 酒水(酒和饮料)进店就餐.对此,温州市工商局,市消费者 委员会表示此举损害了消费者合法权益, 劝导" 委员会表示此举损害了消费者合法权益, "劝导"他们尽快废止 谢绝自带酒水"行规.但遗憾的是, "谢绝自带酒水"行规.但遗憾的是,早报记者昨天在温州市区 暗访发现,该市大部分酒店还是坚决执行了该行规. 暗访发现,该市大部分酒店还是坚决执行了该行规.业内人士 认为,这意味着温州酒店业"谢绝(顾客)自带酒水"已升级为" 认为,这意味着温州酒店业"谢绝(顾客)自带酒水"已升级为" 禁止(顾客)自带酒水"的行业霸王条款. 禁止(顾客)自带酒水"的行业霸王条款. 你认为谢绝自带酒水违法吗?是霸王条款吗? 你认为谢绝自带酒水违法吗?是霸王条款吗? 该怎样解决这个问题? 该怎样解决这个问题?
(2)国际上饭店等计划分的差异 1.2.3 中国饭店的星级评定 (1)星级评定的责任分工
第一章-饭店概述
饭店管 理概论 第一章
▪ 三、饭店的等级
➢（一）饭店分级的目的
1、保护客人的利益。 2、便于行业的管理和监督。 3、有利于促进饭店业的发展。 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自
豪感。
饭店管 理概论 第一章
➢（二）饭店的分级方法
1、星级制。级别用★号表示。如法国使用1-5星级， 摩纳哥为四星豪华、四星C、三星、二星、一星等。 我国也采用的五星制。
饭店管 理概论 第一章
➢（二）根据饭店市场及客源特点分类
1、商务型饭店(Commercial hotels) 2、长住型饭店(Resident hotels) 3、度假型饭店(Resort hotels) 4、会议型饭店(Convention hotels)
5、汽车饭店(Motor hotels或Motels)
饭店集团称为饭店联号、连锁饭店
➢是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体， 它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多 个饭店，以相同的店名和店标，统一的经营程 序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联 合经营。
饭店集团和连锁经营形式发源于美国
➢1907年美国里兹（Rits）公司出售特许经营权 给饭店，开始了饭店联号的形式。
6、BB家庭式饭店(Bed and Breakfast hotels)
饭店管 理概论 第一章
➢（三）根据饭店计价方式分类
1、欧式计价饭店
➢ （房租）
2、美式计价饭店
➢ （房租+ 一日的早、午、晚餐）
3、修正美式计价饭店
➢ （房租+ 早餐+ 一个正餐）
4、欧陆式计价饭店
➢ （房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁
3、现代饭店企业管理阶段
1.饭店概述
56% 1% 4% 8%
500间以上 300-499间 200-299间
31%
100-199 低于100间
2010
饭店管理概论
33
4.星级比例
5% 2%
11% 五星级 四星级
45% 37%
三星级 二星级 一星级
五星级 四星级 三星级 二星级 一星级
2010
酒店 客房数 百分 数 （万间） 比 302 11.52 7.90% 1369 29 19.90% 4779 59.85 41.00% 5698 42.41 29.10% 603 3.21 2.20%
饭店管理概论
2.所有制
国有经济
国有经济 集体经济 外商投资 港澳台投资 其它
5832 902 256 329 5432
集体经济 43% 45% 外商投资 港澳台投资 3% 2% 7% 其它（联营、股份 、私营）
2010
饭店管理概论
32
3.规模
500间以上 300-499间 200-299间 100-199 低于100间 113 471 1014 3978 7175
2010
饭店管理概论
3
二、饭店的功能
1.住宿功能 2.餐饮功能 3.商务功能 4.家居功能 5.度假功能 6.会议功能
2010 饭店管理概论 4
第二节 饭店的作用与特点
一、饭店的作用： 1.饭店在管理和服务方面的表率作用； 2.饭店在社会交往中的桥梁作用； 3.饭店在社会中的经济作用。
பைடு நூலகம்
2010
饭店管理概论
由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 由经验管理走向科学管理 推行星级评定制度（88年），进入国际现代化管理 新阶段 建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化（94 年） 管理的法制化趋势
500间以上 300-499间 200-299间
31%
100-199 低于100间
2010
饭店管理概论
33
4.星级比例
5% 2%
11% 五星级 四星级
45% 37%
三星级 二星级 一星级
五星级 四星级 三星级 二星级 一星级
2010
酒店 客房数 百分 数 （万间） 比 302 11.52 7.90% 1369 29 19.90% 4779 59.85 41.00% 5698 42.41 29.10% 603 3.21 2.20%
饭店管理概论
2.所有制
国有经济
国有经济 集体经济 外商投资 港澳台投资 其它
5832 902 256 329 5432
集体经济 43% 45% 外商投资 港澳台投资 3% 2% 7% 其它（联营、股份 、私营）
2010
饭店管理概论
32
3.规模
500间以上 300-499间 200-299间 100-199 低于100间 113 471 1014 3978 7175
2010
饭店管理概论
3
二、饭店的功能
1.住宿功能 2.餐饮功能 3.商务功能 4.家居功能 5.度假功能 6.会议功能
2010 饭店管理概论 4
第二节 饭店的作用与特点
一、饭店的作用： 1.饭店在管理和服务方面的表率作用； 2.饭店在社会交往中的桥梁作用； 3.饭店在社会中的经济作用。
பைடு நூலகம்
2010
饭店管理概论
由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 由经验管理走向科学管理 推行星级评定制度（88年），进入国际现代化管理 新阶段 建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化（94 年） 管理的法制化趋势
饭店管理概论第一章
⑸ 为抢占市场份额增加会议与餐饮设施，吸引专程出席会议，时间紧迫的顾客。
⑹ 不断扩展经营业务，吸收机场附近企事业单位的中小型会议。
休闲饭店 经营特色：
⑴ 主要客源是度周末、度假及参加专项休闲活动的顾客。
⑵ 其休闲活动项目主题鲜明，具有特色。
⑶ 规模不大，客房数常在100间以下。
⑷ 其设施与服务项目与长住饭店相似。 ⑸ 顾客居住时间通常为1—7天。
5、根据建筑投资费用分类 ⑴ 中低档饭店 根据国际酒店建筑投资标准，每个标准间的建筑总投资为2.4万美元，其中包 括建筑材料、室内装饰、各种设备、用具、陈设的费用：另外也包括建造中所需 的各种技术、人员训练费用等。每个标准间建筑面积为25平方米。
⑵ 中高档饭店
中高档等级酒店的每个标准间的总建筑投资为4～6万美元，其室内布置，室外 风景等都十分讲究，用具质量都是优质名牌产品。每个标准间建筑面积为36平方 米。 ⑶ 豪华饭店 豪华酒店的每个标准间的建筑总投资一般为8～10万美元，其硬件设施奢华， 室内陈设考究。每个标准间的建筑面积为47平方米。
1、饭店是企业，经政府主管部门批准，有固定的名称和经营场所， 有经营自主权，独立核算，自负盈亏。
2、饭店以房屋建筑和设备设施为依托向宾客提供服务。
3、饭店具有住宿，餐饮以及其他综合性服务使用功能。
4、饭店是赢利性的，要取得合理的利润。
三、饭店分类 1、饭店的主要分类方法 ⑴ 根据规模分类 ⑵ 根据坐落地点分类 ⑶ 根据经营特色分类 ⑷ 根据产权形式分类 2、饭店的其它分类方法 ⑴ 根据饭店计价方式分类 ⑵ 根据酒店建筑投资费用分类 ⑶ 其它根据
⑶ 有别于其它种类饭店的会议场所，其会议设施更先进和齐全，会议服务更周 到。
⑷ 有良好的隔音装置以方便各团队开展自己的活动。
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饭店的作用
第二节 饭店的发展历史 一.世界饭店业的发展史
商业饭店时期 （20世纪初—20世纪50年代） 大饭店时期 （18世纪—19世纪末） 客栈时期 （12世纪—18世纪） 新型饭店时期 （20世纪50年代～至今）
第二节 饭店的发展历史
二.中国饭店业的发展简史
1.中国古代的饭店设施 2.中国近代饭店业 3.中国现代饭店业
课题： 第三节 饭店的类型和等级 第四节 现代饭店的连锁经营
• • • • • • • • • •
重点难点： 饭店的类型和等级的划分方法、饭店连锁经营的优势 教学方法： 讲授、举例、讨论、分析 所需课时： 4课时 所需设备： 多媒体教学设备 素质教育： 专业
第三节 饭店的类型和等级
一.饭店的类型 1.根据饭店特色及客源市场特点分类 2.根据饭店规模分类
3.根据饭店计价方式分类 4.根据管理体制分类
第三节 饭店的类型和等级
一.饭店的类型 1.根据饭店特色及客源市场特点分类 （1）商务型饭店 （2）度假型饭店 （3）长住型饭店 （4）会议型饭店 （5）汽车旅馆 （6）经济型饭店 2.根据饭店规模分类 （1）小型饭店 300间以下的客房，提供一般性服务，房价较低廉，适合经济等旅 游团居住。 （2）中型饭店 拥有300－600间客房，提供较齐全的设施和服务项目，适合中、高 收入的客源市场。 （3）大型饭店 （客房数在600间以上）
1.经营管理优势 2.人才优势 3.资本优势 4.市场营销优势 5.技术经济优势： 6.客房预订优势 7.风险扩散优势
三. 饭店连锁经营的形式
1.拥有形式（全资拥有式） 2.控股形式 3.租赁形式 4.管理合同形式 5.特许经营形式
• 小结：饭店的类型和等级的划分方法、饭
店连锁经营的优势 • 布置作业：P23思考与练习 • 板书设计：见教学过程 • 预习新课：第二章 • 课后记录：
国外权威 辞典曾给饭 店下 的定义
第一节 饭店的概念、属性和作用
二.饭店和饭店业的属性
1.饭店的属性 （1）饭店是一个企业。 （2）饭店是一个以提供服务为主的综合性服务企业。
2.饭店业的属性 （1）饭店业是旅游业的重要组成部分。 （2）饭店业从属于服务业，即第三产业。
第一节 饭店的概念、属性和作用 三.饭店的作用
2.饭店等级的分类
⑴星级制：级别用★号表示。 法 国：1-5星级 意大利：“豪华、1-4级”制 瑞 士：“1-5级” 我国也采用的是五星制。 ⑵字母表示方法：许多国家将饭店的等级用英文字母表 示，即A,B,C,D,四级。A为最高级，D为最低级。
⑶数字表示法：用数字表示饭店的等级一般采用最高级 用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1，2，3， 4，例如罗马尼亚。 ⑷日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍。
饭店管理概论
第一章 现代饭店概述
本章主要内容
第一节 饭店与饭店产品
第二节 饭店业的产生与发展 第三节 饭店的类型和等级 第四节 饭店的功能
1.了解饭店的概念、属性和作用。 2.了解世界饭店业和中国饭店业的发展历史。
3.掌握饭店的类型和等级划分。
4.熟悉饭店连锁经营的优势及形式。
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
饭店总数
五星级饭 店数量
喜 达
洲 际 屋
雅 高
万 豪
希 尔
凯 悦 顿
香 格
胜 腾 拉 里
日 航
最 佳 东 方
• 小结：饭店概念、作用，发展简史 • 布置作业： • 板书设计：见教学过程 • 预习新课：第3-4节 • 课后记录：
第3、4次课 授课日期 第2周
3.中国饭店星级评定制度 （1）中国星级饭店评定工作的历史回顾 （2）我国饭店等级的划分与符号表示 （3）我国饭店星级的评定规则
三.绿色饭店等级评定 1. 绿色饭店等级评定规定提出的背景 2.绿色饭店等级评定的管理规定
第四节 现代饭店的连锁经营
一. 饭店连锁经营的含义和形成 1.含义： 2.形成： 二. 连锁经营的优势
4.根据管理体制分类 （1）主题饭店 主题饭店是以某一特定主题来体现饭店的建筑风格和装饰艺 术，体现特定的文化气氛，让宾客获得富有个性的文化感受；同 时将服务项目融入主题，使宾客获得欢乐、知识和刺激。如深圳 华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家主题饭店----深圳 威尼斯大酒店。 （2）家庭旅馆 家庭旅馆的经营模式主要以便宜、简单、温馨和方便为主要 特色。在人们越来越追求新的体验的趋势下，家庭旅馆的发展前 景也将看好。 （3）酒店式公寓 酒店式公寓因房型、服务和区域三大优势，备受长住客的青 睐。如上海新黄埔酒店公寓、浦东明城花苑酒店公寓等。 （4）青年旅馆 青年旅馆以其设备简单、卫生舒适、价格低廉备受旅游者、 特别是青年学生的欢迎。
第三节 饭店的类型和等级
3.根据饭店计价方式分类 （1）欧式计价饭店 （房租） （2）美式计价饭店 （房租+ 一日的早、午、晚餐） （3）修正美式计价饭店 （房租+ 早餐+ 一个正餐） （4）欧陆式计价饭店 （房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、 果汁 （5）百慕大计价饭店 （房租+ 一份美式早餐）
一.饭店的基本概念
饭店实质上是一种以提供住宿、饮食为主要经营业务的企业。
饭店的定义 不同的名称 内涵与特征
按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆等 。
饭店应具有以下特征： （1）饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。 （2）饭店以住宿、饮食服务为核心，为顾客提供各种服务。 （3）饭店是一个企业，在承担一定的社会责任前提下，谋求合理的利润。 •《美利坚百科全书》 饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其 他服务。 •《科利尔百科全书》 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。 •《大不列颠百科全书》 饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。 •《简明不列颠百科全书》 为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。 •《韦伯斯特美国英语新世界辞典》 饭店是提供住宿、也经常提供膳食与某些其他服务设施，以接待外出旅 游者和非永久性居住的人。
第1、2次课 授课日期 第1周
课题: 第一章 饭店概述 第一节 饭店的概念、属性和作用 第二节 饭店业的发展历史
重点难点： 饭店的概念、作用；中国饭店业的发展 简史 教学方法： 讲授、举例、讨论、分析 所需课时： 4课时 所需设备： 多媒体教学设备 素质教育： 守时
第一节 饭店的概念、属性和作用