测定脂肪的标准方法

脂肪是人体中重要的营养物质之一，但过多的脂肪摄入会导致肥胖和健康问题。因此，测定脂肪含量对于保持健康非常重要。下面介绍几种测定脂肪的标准方法。

1.皮褶厚度测量法

皮褶厚度测量法是一种简单、经济、无创伤的测定脂肪含量的方法。该方法通过测量皮下脂肪的厚度来估算身体脂肪含量。通常在胸部、腹部、大腿、上臂等部位测量皮褶厚度，然后根据不同部位的测量值计算出身体脂肪含量。

2.生物电阻抗法

生物电阻抗法是一种通过测量身体组织对电流的阻抗来估算身体脂肪含量的方法。该方法需要使用专业的生物电阻抗仪器，通过将电极贴在身体不同部位，向身体内部传递微弱电流，然后测量电流通过身体的阻力来计算身体脂肪含量。

3.双能X射线吸收法

双能X射线吸收法是一种精确测定身体脂肪含量的方法。该方法需要使用专业的双能X射线吸收仪器，通过向身体传递两种不同能量的X射线，测量X射线通过身体的吸收率来计算身体脂肪含量。该方法精确度高，但需要专业的设备和技术。

4.气体排出法

气体排出法是一种通过测量身体排出的气体来估算身体脂肪含量的方法。该方法需要使用专业的气体分析仪器，通过让被测者吸入标记气体，然后测量身体排出的标记气体量来计算身体脂肪含量。该方法精确度高，但需要专业的设备和技术。

测定脂肪含量是保持健康的重要一步。以上介绍的几种方法都有各自的优缺点，选择适合自己的方法进行测定是非常重要的。

国标规定脂肪的测定方法有哪几种

国标规定脂肪的测定方法有哪几种索氏提取法，又名连续提取法、索氏抽提法，是从固体物质中萃取化合物的一种方法。索氏提取法，用于粗脂肪含量的测定。脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。酸水解法，适用于各类食品中总脂肪含量的测定，但对含磷脂较多的一类食品，如鱼类、蛋类及其制品，在盐酸溶液中加热时，磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，使测定结果偏低，多糖类遇强酸易炭化，影响测定结果。测定时间短，在一定程度上可防止之类物质的氧化。碱水解法，利用各种碱性化合物与氯化木素反应。促进废液中aox降低的方法，由于碱性化合物的不同或不同的组合。盖勃氏法，测定乳与乳制品中脂肪含量的容量测定法，是一种与美国巴布科克试验相对应的欧洲使用的方法分川盖勃生乳乳脂计定和用盖勃稀奶油乳脂计测定两种。索氏提取法，又名连续提取法、索氏抽提法，是从固体物质中萃取化合物的一种方法。索氏提取法，用于粗脂肪含量的测定。脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。酸水解法，适用于各类食品中总脂肪含量的测定，但对含磷脂较多的一类食品，如鱼类、蛋类及其制品，在盐酸溶液中加热时，磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，使测定结果偏低，多糖类遇强酸易炭化，影响测定结果。测定时间短，在一定程度上可防止之类物质的氧化。碱水解法，利用各种碱性化合物与氯化木素反应。促进废液中aox降低的方法，由于碱性化合物的不同或不同的组合。

盖勃氏法，测定乳与乳制品中脂肪含量的容量测定法，是一种与美国巴布科克试验相对应的欧洲使用的方法分川盖勃生乳乳脂计定和用盖勃稀奶油乳脂计测定两种。

脂肪测定国标

脂肪的国标检测方法—索氏萃取法【GB/T 5009.6 —1985】牛奶中脂肪的测定方法本标准适用于各类食品中脂肪含量的测定。第一法索氏抽提法 1原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。 2试剂 2.1无水乙醚或石油醚。 2.2 海砂：同GB 5009.3 —85《食品中水分的测定方法》2.3。 3仪器索氏提取器。 4操作方法 4.1样品处理 4.1.1固体样品：精密称取2?5g（可取测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。 4.1.2液体或半固体样品：称取 5.0?10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95?105C干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。 4.2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3 处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽提6?12h。 4.3称量取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1 ?2ml 时在水浴上蒸干，再于95?105C干燥2h,放干燥器内冷却0.5h后称量。 4.4 计算

式中：X ——样品中脂肪的含量，%； ml――接受瓶和脂肪的质量，g; m0 -- 接受瓶的质量，g; m2――样品的质量（如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计）,go 第二法酸水解法 5原理样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。 6试剂 6.1盐酸 6.295%乙醇 6.3乙醚。 6.4石油醚。 7仪器 100ml具塞刻度量筒。 8操作方法 8.1 样品处理 8.1.1固体样品：精密称取约2g,置于50ml大试管内，加8ml水，混匀后再加10ml 盐酸。 8.1.2 液体样品：称取10.0g，置于50ml大试管内，加10ml盐酸。 8.2将试管放入70?80C水浴中，每隔5?10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约40?50min。 8.3取出试管，加入10ml 乙醇，混合。冷却后将混合物移于100ml 具塞量筒中，以 25ml乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10?20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5ml 乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95?105

食品中脂肪含量的测定国标

食品中脂肪含量的测定国标一、背景介绍食品中脂肪含量的测定是食品分析领域的重要内容之一。脂肪是人体所需的重要营养物质之一，但摄入过多的脂肪会增加患心血管疾病、肥胖等疾病的风险。因此，了解食品中脂肪含量对于人们科学合理地选择食品具有重要意义。二、国标介绍我国食品中脂肪含量的测定国标是GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》。该标准规定了食品中脂肪的测定方法，以及测定过程中的条件要求和结果判定标准。三、脂肪测定方法根据国标，常用的食品脂肪测定方法有溶剂萃取法和气相色谱法。 1. 溶剂萃取法溶剂萃取法是目前食品脂肪测定中应用最广泛的方法之一。其基本原理是利用有机溶剂将脂肪从食品样品中提取出来，然后通过蒸发溶剂、干燥和称量等步骤，最终得到脂肪的质量。这种方法适用于各种食品样品，测定结果准确可靠。 2. 气相色谱法气相色谱法是一种高效分离和测定食品中脂肪的方法。其基本原理是利用气相色谱仪将脂肪酸甲酯化后，通过气相色谱分离并测定脂

肪酸的含量。这种方法具有分离效果好、分析速度快的优点，适用于脂肪酸的测定。四、脂肪测定的条件要求根据国标，脂肪测定的条件要求包括样品制备、试剂选择、仪器设备和操作规范等方面。 1. 样品制备样品制备的目的是将食品中的脂肪充分提取出来。不同食品样品的制备方法有所不同，但一般都包括样品粉碎、称量和溶剂萃取等步骤。 2. 试剂选择在脂肪测定过程中，选择适当的试剂对结果的准确性至关重要。常用的试剂有有机溶剂、酸碱溶液、酶和标准物质等。 3. 仪器设备脂肪测定需要使用一些仪器设备，如电子天平、溶剂提取仪、气相色谱仪等。这些仪器设备在测定过程中要保持良好的工作状态，避免对结果产生影响。 4. 操作规范脂肪测定过程中的操作规范对结果的准确性和重复性有着重要影响。操作人员应遵循国标要求，严格按照操作步骤进行，避免操作不当导致结果偏差。

脂肪测定方法

脂肪测定方法脂肪测定是一种用于确定食物中脂肪含量的方法。脂肪是人体和动物体内重要的能量来源之一，但摄入过多的脂肪可能导致肥胖和其他健康问题。因此，准确测定食物中的脂肪含量对于饮食控制和营养评估非常重要。本文将介绍几种常见的脂肪测定方法，包括传统化学分析法、光谱法和生物传感器法。 1. 传统化学分析法传统化学分析法是目前最常用的脂肪测定方法之一，其基本原理是通过提取、酶解和后续化学反应来确定样品中的脂肪含量。 1.1 提取提取是将样品中的脂肪从其他成分中分离出来的步骤。常用的提取溶剂包括乙醚、己烷等有机溶剂。提取过程可以使用离心机或振荡器进行加速，以便更好地将脂肪从样品中溶解出来。 1.2 酶解酶解是将提取得到的脂肪酯分解成脂肪酸和甘油的过程。常用的酶解方法是使用胰脂酶或其他脂肪酶进行催化反应。酶解的时间和温度需要根据具体实验条件进行优化。 1.3 化学反应在完成酶解后，可以通过一系列化学反应来定量测定样品中的脂肪含量。常用的化学反应包括色谱法、滴定法、比色法等。这些方法基于不同的原理，可以选择适合自己实验需求的方法进行分析。 2. 光谱法光谱法是一种使用光学仪器对样品进行测定的方法，其基本原理是通过测量样品对特定波长光线的吸收或散射来确定脂肪含量。 2.1 红外光谱法红外光谱法是一种常用于测定食物中脂肪含量的光谱方法。它利用样品中脂肪所特有的红外吸收峰来确定其含量。通过将样品置于红外光源下，检测被样品吸收和散射后的红外光强度变化，可以得到样品中脂肪的含量。 2.2 核磁共振法核磁共振法是一种基于原子核的磁性特性来测定样品成分的方法。通过利用样品中脂肪分子中氢原子核的特定共振频率，可以得到样品中脂肪含量的定量结果。

肉与肉制品中脂肪测定的方法

肉与肉制品中脂肪测定的方法一、引言肉与肉制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，其中脂肪是其主要的组成成分之一。脂肪在肉类中不仅提供了能量，还影响了口感和风味。因此，准确测定肉与肉制品中脂肪的含量对于食品科学研究和食品行业具有重要意义。本文将介绍几种常用的肉与肉制品中脂肪测定的方法。二、重量法重量法是最基本也是最常用的脂肪测定方法之一。它通过将样品称重，然后将其放入溶剂中提取脂肪。提取后，将溶剂蒸发，得到脂肪残渣，再次称重，计算出脂肪的含量。三、酶解法酶解法是一种利用酶的作用来分解脂肪的方法。将样品中的脂肪酶加入到含有脂肪的溶液中，酶会催化脂肪的水解反应。水解产物可以通过比色法或色谱法进行测定，从而得到样品中脂肪的含量。四、气相色谱法气相色谱法是一种基于气相色谱技术的脂肪测定方法。首先，将样品中的脂肪进行提取和酯化反应，然后将产生的脂肪酯溶液注入气

相色谱仪中进行分离和检测。通过比对样品中脂肪酯的峰面积与标准物质的峰面积，可以确定样品中脂肪的含量。五、核磁共振法核磁共振法是一种利用核磁共振技术来测定脂肪含量的方法。通过核磁共振仪器对样品中的脂肪进行扫描，利用不同核磁共振信号的强度来确定样品中脂肪的含量。核磁共振法具有准确性高、非破坏性等优点，但设备成本高，操作复杂。六、红外光谱法红外光谱法是一种利用红外吸收光谱来测定脂肪含量的方法。通过将样品中的脂肪溶解在适当的溶剂中，然后将溶液放入红外光谱仪中进行测定。不同脂肪的红外光谱特征峰可以用来定量分析样品中脂肪的含量。七、X射线荧光光谱法 X射线荧光光谱法是一种利用X射线的荧光特性来测定脂肪含量的方法。通过将样品放入X射线荧光光谱仪中进行测定，利用样品中脂肪所产生的特定X射线荧光信号来确定脂肪含量。八、总结肉与肉制品中脂肪测定的方法有很多种，每种方法都有其适用的场

怎样测身体脂肪含量

怎样测身体脂肪含量脂肪是人体必要的组成部分，对维持身体功能起到至关重要的作用，脂肪含量是指身体成分中，脂肪组织所占的比率。测体重在判断是否肥胖、肥胖程度时会有一定的误差。测量脂肪率比单纯的只测量体重更能反映我们身体的脂肪水平（肥胖程度）。那么怎样测身体脂肪含量呢？我们一起里了解一下。下面是几个国际上使用的脂肪含量的测定。 1.水下称重测量法，是一种利用测定人体的排水量、人体瘦体重的密度和脂肪组织的密度来计算出体内脂肪重量，进而计算出体内脂肪含量百分比的方法。这种方法误差小、精度高，但是需要专门的测试空间和工具，且操作步骤较多，只适合试验室测试，不适合大众自我测试。水下称重法的原理也十分简单：人体脂肪的比重大约是0.8公斤/升，脂肪外其他组织的平均比重大约是1.0公斤/升。称量人体在空气中的重量、在水中吸饱气时的重量、在水中尽力呼完气后的重量就可以通过简单的计算求出人体脂肪的总重量了。 2.皮脂钳测量法，是一种利用测定人体多点皮下脂肪厚度来计算体内脂肪含量百分比的方法。这种方法与计算过程所使用的人体模型十分有关，欧美人体模型的数据不能在亚洲使用，日本人的模型也不能很好地计算中国人的数据。由于这一方法操作简便，对空间场所几乎没有要求，所以近几十年很多国家曾普遍采用过。 3. 双能 X 线吸收测量法，是一种利用身体不同组织（矿物质、瘦身体、脂肪）对x光吸收率不同的原理来测量体内脂肪含量的方法。测试中采用小步距对两个低辐射源同步检测。这种方法是相对较新的方法，精度较高，但测试费用昂贵，测试时间长（每人10—20分钟），只能供高级实验室使用，无法在实验外进行。 4.近红外线测量法，是一种利用近红外线对人体不同组织穿透反射程度不同的原理来测量体内脂肪含量的方法。测试多采用测量人体肱二头肌做为主要测试部位，将测试数据代入含有身高、体重、体形、活动量水平的方程就可计算出受试者体内脂肪含量的百分比。这一方

脂肪测定的四种方法,索氏提取法、酸水解法、巴布科克法、盖勃氏法

脂肪的测定方法第—法索氏抽提法 1原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。 2 试剂无水乙醚或石油醚。海砂:同GB 《食品中水分的测定方法》。 3仪器索氏提取器。 4操作方法样品处理 4.1.1固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。液体或半固体样品：称取～，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2／3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽取6～12h。称量取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2mL时在水浴上蒸干，再于，95～105℃干燥2h，放干燥器内冷却后称量。计算 m1-m0 X = ─────── × 100 m2 式中，X——样品中脂肪的含量，％； m1——接受瓶和脂肪的质量，g; m0——接受瓶的质量，g; m2——样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。第二法酸水解法 5原理样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。 6试剂盐酸 95%乙醇。乙醚。石油醚。 7仪器

100mL具塞刻度量筒。 8操作方法样品处理 8.1.1固体样品：精密称取约2g，置于50mL大试管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸。液体样品：称取，置于50mL大试管内，加10mL盐酸。将试管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约40～50min。取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移于100mL具塞量筒中，以25mL乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10～20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL 乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95～l05℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器内冷却后称量。计算同三、巴布科克法（Babcock 法）巴布科克法是用来测定乳及乳制品的一种方法，测定牛奶前我们首先搞清牛奶的营养成分牛奶的平均成分：牛乳100%：水分%，总固体%，维生素，免疫体和酶；总固体%：非脂固体%，乳脂肪%；非脂固体%：蛋白质%，乳糖%，矿物质等；蛋白质%：酪蛋白%，白蛋白%，球蛋白% 在成分表中乳脂肪%是需要我们检测。在牛乳中蛋白质比人乳蛋白质高。乳糖含量比人乳少，矿物质中Ca 的含量比人乳多，而Fe的含量比人乳少牛乳中脂肪含量标准如下生鲜牛乳：（1）特级≥ % （2）一级≥ % （3）二级≥ % 消毒牛乳≥ % 众所周知牛乳是乳浊液。它的脂类在牛乳中并不是以溶解状态存在，而是以脂肪球呈乳浊液状态存在，在它周围有一层膜，这层膜使脂肪球得以在乳中保持乳浊液的稳定状态，这层膜其中含蛋白质。磷脂等许多物质，通常用浓H2SO4时非脂成分溶解，脂肪球膜就被软化破坏，于是乳浊液就破坏，脂肪即可分离出来，这是公认的标准分析法。巴布科克法和盖勃氏法这两种方法是有两个科学家研制出来，一个是美国的Babcock在1890年研究出测牛乳的脂肪，后来经过2年，即1892年由英国的盖勃液研究出测牛乳的脂肪。

这两种方法都是用来提取乳制品中的脂肪，此法也叫湿法提取，因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳胶体脂肪与其它非脂成分分离，分离出来的非脂成分一般用浓H2SO4分解，用容量法定量，操作简便，为许多国家用于乳制品的常规分析。 Babcock法原理利用硫酸溶解乳中的乳糖浴蛋白质等非脂成分使脂肪球膜破坏，脂肪游离出来，在乳脂瓶中

食物脂肪的测定方法

食物脂肪的测定方法测定食物中脂肪的方法有两种：索泰（HT）抽提法和罗高氏法一、索泰（HT）抽提法索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类，一般需要6-12小时，需较大的人力、物力和时间。而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂，提取一个样品只需30-60分钟，此法快速、简便、准确、节约溶剂，并且安全省力。 1.原理原理与索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂，在一定的温度下加热，使样品中的脂肪溶于有机溶剂中，然后将溶剂蒸干，称残留物的重量，即为干样品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂溶性物质）含量。 2.适用范围此方法适用于测定食物、饲料、土壤、橡胶、药物以及其他物质中的脂肪。 3.仪器（1）瑞士Tecator公司设计生产的索泰（HT）（SoxtecHT）系统（2）分析天平（3）感量0.0001g （4）恒温干燥箱 4.试剂根据不同的样品，选择不同的有机溶剂（分析纯）。例如：测定食物样品用无水乙醚。其它的有机溶剂是：氯仿、石油醚等。 5.操作步骤 5.1提取：将已称重的干燥样品放入滤纸套中，一并置入提取套管内。在已称重的提取杯中加入占容积约1/3（约为25-50ml）的有机溶剂，将杯与提取套管密切相连，使不漏气，然后将调节钮放在垂直位置，将控制钮放到沸腾位。根据溶剂种类不同，调节加热温度，使溶剂沸腾。反复蒸馏提取，一般需30-60分钟。若用无水乙醚为提取溶剂，加热到80℃，蒸馏20-30分钟即可。 5.2淋洗：蒸馏提取完毕，将控制钮移至淋洗位上，使已冷却的溶剂淋洗出样品中最后残留的微量脂溶物，约淋洗30-40分钟。 5.3回收溶剂：将调节钮放到水平位置，溶剂蒸发杆板到蒸发位置上，提取杯中的残留溶剂即全部蒸发。 5.4称重：取下提取杯，在100℃烘箱内烘半小时，放入干燥器内冷却至室温，称重。

饲料中脂肪的测定方法国标

饲料中脂肪的测定方法国标饲料中脂肪的测定方法是一个非常重要的检测项目，它可以帮助我们评估饲料的营养价值和质量。根据国家标准《饲料中脂肪的测定方法》（GB/T 6438-2017），脂肪的测定方法主要分为以下几种：一、重量法重量法是一种简单易行、可靠性高的测定方法。其基本原理是通过提取、干燥等处理，将脂肪与其他物质分离，进而精确地测定脂肪的含量。具体操作流程如下： 1.准备样品，需要将饲料样本按比例称量，并进行粉碎。 2.提取样品，将粉碎后的样品与盐酸乙醇混合，加热后提取。 3.干燥样品，将提取出的样品液体倒入干燥皿中，用热风干燥至稳定重。 4.称重计算，根据样品的重量与干燥后的干重，计算出脂肪的含量。二、碘化钾滴定法

碘化钾滴定法是一种常用的测定脂肪含量的方法，其基本原理是通过将碘化钾与样品中的脂肪反应，计算出脂肪的含量。具体操作流程如下： 1.准备样品，需要将饲料样本按比例称量，并进行粉碎。 2.提取样品，将粉碎后的样品与醇类混合，加入石油醚进行提取。 3.滴定计算，将提取出的样品液体与碘化钾溶液滴定，根据滴定过程中消耗的碘化钾的体积，计算出脂肪的含量。三、红外光谱法红外光谱法是一种新兴的测定脂肪含量的方法，具有高效、快速、无残留等特点，可以实现多项快速同时测定。具体操作流程如下： 1.准备样品，需要将饲料样本按比例称量，并进行粉碎。 2.提取样品，将粉碎后的样品与甲醇混合，进行超声振荡提取。 3.制作样品片，将提取的样品液滴于红外吸收片上，待干燥后进行扫描。

4.分析数据，根据红外光谱仪扫描出的数据，计算出饲料样品中脂肪的含量。总体来说，以上三种测定脂肪含量的方法各具特点，可以根据实际需要进行选择使用。在饲料生产和质量控制过程中，对于脂肪含量的准确测定非常关键，通过以上方法可以快速、准确地测定饲料中脂肪的含量，为我们提供科学依据。

脂类的测定方法

脂类的测定方法由于食品的种类不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，测定脂肪的方法也就不同。常用的测定方法有：（1）索式提取法（2）巴布科克法（3）益勒式法（4）罗斯-哥特里法（5）酸分解法过去测定脂肪普遍采用的是索式提取法，这种方法至今仍被认为是测定多种食品脂类含量的代表性的方法，但对于某些样品测定结果往往偏低，而巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，而酸水解法测出的脂肪为游离态脂和结合脂全部脂类。一、索式提取法（经典方法） 1、原理样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。 2、适用范围与特点索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。 3、方法（1）滤纸筒的制备将滤纸剪成长方形8×15cm ，卷成圆筒，直径为6cm，将圆筒底部封好，最好放一些脱脂棉，避免向外漏样。（2）称取样品，将样品烘干磨细，称取一定量与纸筒封好上口，最好用测定水的样品。（3）索式抽提器的准备索氏抽提器由三部分组成，回流冷凝管、提取管、提脂瓶组成。提脂瓶在使用前需烘干并称

至恒重。其它要干燥。（4）抽提将装好样的纸筒放入抽提管，倒入乙醚，乙醚的量从提取管加入，加入的量为提取瓶体积的2/3 接上冷凝装置，在恒温水浴中抽提，水浴温度大约为55℃左右，可用滤纸检验，理论值抽提6-8小时，实际值3-4小时，但也根据样品性质来决定。（5）回收乙醚当乙醚在提取管内即将虹吸时立即取下提取管，将其下口放到乙醚回收瓶内，使之倾斜，然后将提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恒重。（6）计算脂肪%= (W2-W1)/W x 100 W2——瓶和样品重（g）W1——瓶子重量（g）W——样品重量（g）或：脂肪%=（抽提后滤纸与样品重量—抽提前滤纸重量）/样品重量× 100 滤纸筒应事先放入烧杯与100-105℃烘箱烘至恒重。 3、注意事项：（1）样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品，否则重做。（2）放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则乙醚不易穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。（3）碰到含多糖及糊精的样品要先以冷水处理，等其干燥后连同滤纸一起放入提取器内。（4）提取时水浴温度不能过高，一般使乙醚刚开始沸腾即可（约45℃左右），回流速度以8-12次/时为宜。（5）所用乙醚必需是无水乙醚，如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物抽出，造成误差。（6）若用干样品测定脂肪，可按下式计算原来样品脂肪的含量脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W

常用脂肪测定原理及方法汇总

一、糕点、糖果中脂肪的测定脂肪是食品的主要成分之一，常用的测定方法有：索氏提取法、酸水解法、三氯甲烷冷浸法、罗兹－哥特里法、盖勃法、巴布科氏法和尼霍夫氏碱法等。糕点及糖果食品主要用索氏提取法和酸水解法。 1、索氏提取法本法适用于各类食品中脂肪含量的测定，操作简便，准确度高，但提取时间长，是一种经典方法。 1）原理将粉碎或经处理而分散的试样，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索氏提取管中，利用乙醚在水浴中加热回流，提取试样中的脂类于接受烧瓶中，经蒸发去除乙醚，再称出烧瓶中残留物的质量，即可计算出试样中脂肪的含量。 2）试剂：无水乙醚或石油醚 3）仪器 ①索氏脂肪抽提器 ②电热恒温水浴锅 ③电热恒温烘箱 4）操作方法

①滤纸筒的制备：将滤纸裁成8cm×15cm大小，以直径为2.0cm的大试管为模型，将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型，把底端封口，内放一小片脱脂棉，用白细线扎好定型，在100～105℃烘箱中烘至恒重（准确至0.0002g）。 ②样品制备：将样品置于100～105℃烘箱中烘干并磨碎（或用测定水分后的试样），准确称取2～5试样置于滤纸筒内，封好上口。 ③索氏抽提器的准备：索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，提取脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并称至恒重。 ④抽提：将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管中，倒入乙醚，满至使虹吸管发生虹吸作用，乙醚全部流入提脂瓶，再倒入乙醚，同样再虹吸一次。此时，提脂烧瓶中乙醚量约为烧瓶体积的2/3.接上回流冷凝器，在恒温水浴中抽提，控制速度约为80滴/min（夏天约控制为45℃，冬天约控制为50℃），抽提3～4h至抽提完全（时间视含油量高低而定，或8～12h，甚至24h）。抽提是否完全可用滤纸或毛玻璃检查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹表示抽取完全。 ⑤回收溶剂：取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，当乙醚在提脂管内即将虹吸时立即取下提脂管，将其下口放到盛有乙醚的试剂瓶口处，使之倾斜，使液面超过虹吸管，乙醚即经虹吸管流入瓶内。按同