酒店厨房管理制度汇编
酒店厨房管理制度样本（三篇）
酒店厨房管理制度样本酒店厨房是一个关键的部门，对于酒店业务和形象具有重要影响。
厨房管理制度的完善与执行，不仅能提高酒店的经营效益，还能保障酒店食品安全和顾客满意度。
以下是一个优秀的酒店厨房管理制度范本，供参考：第一章总则第一条为了规范酒店厨房的管理，确保食品安全以及员工的安全与健康，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房，包括餐饮部、中央厨房等。
第三条酒店厨房应按照国家相关法律法规和行业标准执行本制度。
第四条酒店厨房应严格按照食品安全管理体系标准进行经营，确保食品安全。
第五条酒店厨房应建立健全员工培训制度和食品安全教育制度，提高员工的职业素养和食品安全意识。
第六条酒店厨房应定期进行自查和外部评估，及时发现问题并进行整改，确保制度的有效执行。
第七条酒店厨房应建立与相关部门的协调合作机制，共同维护食品安全。
第二章厨房员工管理第八条酒店厨房应建立员工档案管理制度，对员工的基本信息、培训记录等进行详细记录。
第九条酒店厨房应定期进行员工健康检查，对因病致残或有感染性疾病的员工，应及时采取相应的处理措施。
第十条酒店厨房应建立员工培训制度，对新员工进行入职培训，并定期进行继续教育。
第十一条酒店厨房应建立奖惩制度，对违反制度和规定的员工进行相应处罚，并及时通报。
第十二条酒店厨房应建立员工衣着卫生管理制度，员工在工作期间应着装整洁、干净。
第三章食品采购与存储管理第十三条酒店厨房应建立供货商审查制度，严格筛选合格的供货商，并与其签订食品安全协议。
第十四条酒店厨房应建立食品采购记录管理制度，对每一批次的食品进行记录，包括供货商信息、进货日期、数量等。
第十五条酒店厨房应建立适宜的食品存储管理制度，食品应按照不同类型进行分类存放，并定期检查食品的保存状况。
第十六条酒店厨房应建立食品检验制度，对新进货的食品进行检验，不合格品应及时报废或退回供货商。
第十七条酒店厨房应建立食品留样制度，对每一批次的食品进行留样，并保存一段时间，以备需要时进行检验。
酒店厨房部管理制度优秀13篇
酒店厨房部管理制度优秀13篇厨房操作制度篇一1：严把菜品质量关(1)主要菜品定人定菜操作，从半成品加工开始。
(2)给每个厨师帖号，加强厨师的紧迫感。
(3)给每个菜定口味，定配料，定分量，让每个厨师按照口味去做，按配料去配，按分量去抓。
(4)上菜速度要快，厨师平常准备工作要做好，该烧，该切，该蒸都要做好，为正餐正常运行做好准备。
2：七不准(1)餐具有缺口不准上。
(2)餐具没有[]按指定要求不准上。
(3)菜品摆放不整齐不准上。
(4)菜品没按要求做不准上。
(包括客人要求和本身要求)(5)盘边不干净不准上。
(6)份量过多过少不准上。
(7)菜品有异物，异味不准上。
3：推新换旧(1)定时推出新菜式，发挥每个厨师的创作酒店厨房规章制度篇二为了规范管理厨房员工，特制定以下制度：1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。
2.员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。
3.进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。
4.员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。
5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。
6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。
8.不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
9.下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。
10.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收。
11.非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。
12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
13.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
14.罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。
15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。
16.熟菜须用罩盖遮住。
17.每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。
酒店厨房管理规章制度（三篇）
酒店厨房管理规章制度一、总则1. 本规章制度是为了规范酒店厨房的管理行为，提高厨房工作效率和质量，确保食品安全，保障员工的权益和顾客的满意度。
2. 本规章制度适用于酒店厨房的所有员工，包括厨师、厨房助理、清洁工等。
3. 所有员工必须严格遵守本规章制度，如有违反，将受到相应的纪律处分。
二、职责与权限1. 厨师是酒店厨房的核心员工，负责菜品的研发、制作和质量控制。
2. 厨师长是厨师的领导，负责协调和监督厨房工作，安排工作任务和排班。
3. 厨房助理协助厨师的工作，负责食材的准备和处理。
4. 清洁工负责厨房的清洁和卫生工作。
5. 厨房经理是厨房的管理者，负责厨房的运营和管理工作，包括采购、成本控制等。
三、工作流程1. 所有员工必须按照工作流程进行工作，不得私自修改或跳过任何环节。
2. 制作菜品必须按照标准化的程序进行，保证每道菜品的质量和口感一致。
3. 厨房工作采取两班制，早班和晚班，员工必须按照排班表准时到岗。
四、食品安全1. 食品安全是酒店厨房的首要原则，所有员工必须严格遵循食品卫生法律法规和酒店的食品安全管理制度。
2. 厨房必须保持整洁和干净，定期进行清洁和消毒。
3. 食材必须存放在指定的区域，避免交叉污染和食品变质。
4. 食材要经过洗净、切割和烹饪处理，确保食品的安全。
5. 厨房工具和设备要定期保养和清洗，保证其正常使用和卫生。
五、员工权益1. 员工有权享受合法的劳动权益，包括正常的工资福利待遇、休息休假等。
2. 员工有权拒绝超负荷的工作安排，确保自身健康和安全。
3. 员工有权参与酒店管理和改进工作的意见提出。
4. 员工有权得到培训和学习的机会，提高自身的专业知识和技能。
六、纪律处分1. 对于违反本规章制度的员工，将视情节轻重给予相应的纪律处分，包括警告、记过、降职、开除等。
2. 违反食品安全规定的员工，将面临立即开除的处分。
七、附则1. 本规章制度的解释权归酒店所有。
2. 本规章制度于制定之日起生效，如有修改，将及时通知和执行。
酒店厨房管理制度模版(4篇)
酒店厨房管理制度模版第一章总则第一条为了规范酒店厨房的管理，确保食品安全和卫生，提高工作效率，制定本管理制度。
第二条酒店厨房是酒店的重要部门，负责提供健康、安全、美味的餐饮服务。
第三条酒店厨房的管理应遵循以下原则：1. 食品安全和卫生第一原则；2. 高效管理，合理安排；3. 精心培训，强化质量意识；4. 勤勉工作，团结协作；5. 责任到人，追究责任。
第四条酒店厨房管理制度适用于酒店所有厨房部门，所有员工必须遵守本制度。
第二章岗位职责第五条酒店厨房的岗位设置应合理，明确分工，职责明确。
第六条酒店厨房的主要岗位和职责如下：1. 厨师长：负责厨房的整体运营和管理，指导并监督其他厨师的工作；2. 厨师：按照菜单要求进行烹饪工作，确保菜品的质量和口感；3. 配菜员：负责对食材进行切割和配菜工作；4. 调料员：负责调配和管理厨房各种调料；5. 清洁员：负责厨房和餐具的清洁工作；6. 仓管员：负责食材和物品的采购和管理。
第七条岗位职责要求：1. 各岗位人员必须熟悉本岗位的工作流程和操作规范，并能有效地执行；2. 各岗位人员必须具备一定的专业技能和知识，能够胜任本岗位的工作；3. 岗位职责要求可以根据实际情况进行适当调整。
第三章工作流程第八条酒店厨房工作流程包括原料采购、菜单设计、食材处理、烹饪制作、菜品呈现、餐具清洗等环节。
第九条酒店厨房的工作流程如下：1. 原料采购：结合菜单需求，负责采购食材和调料，并严格按照规定的程序和标准进行验收；2. 菜单设计：根据客人的需求和市场需求，设计适合的菜单，并制定详细的烹饪流程和菜品展示方法；3. 食材处理：对采购回来的食材进行处理和储存，保证食材的新鲜和卫生；4. 烹饪制作：按照菜单的要求进行烹饪制作，确保菜品的质量和口感；5. 菜品呈现：将已经烹饪好的菜品进行精心摆盘，保持菜品的美观和卫生；6. 餐具清洗：对使用过的餐具进行清洗和消毒处理，确保餐具的卫生和安全。
第四章卫生安全第十条酒店厨房的卫生安全是重点工作，必须严格执行食品安全和卫生管理制度。
酒店厨房规章制度（通用12篇）
酒店厨房规章制度酒店厨房规章制度（通用12篇）在生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的酒店厨房规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
酒店厨房规章制度篇11、严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。
一经查实立即开除。
2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。
3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
8、每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10、每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11、晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14、无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。
酒店中厨房管理规章制度(四篇)
酒店中厨房管理规章制度第一章总则第一条为了确保酒店厨房的正常运作和食品安全与卫生，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、助理厨师、食品加工人员等。
第三条厨房管理人员要树立良好的职业道德和责任感，严格遵守本规章制度，并依法履行职责，确保酒店厨房的运作安全与卫生。
第四条厨房管理人员要加强对员工的培训和管理，提高员工的素质和技能水平，确保他们能够熟练掌握操作规程和安全卫生常识，提高工作效率和质量。
第五条厨房管理人员要设立健全的考核机制，对员工的表现进行评估，对优秀员工进行奖励，对不合格员工进行纠正和培训，以提高整体管理水平。
第二章厨房安全管理第六条厨房管理人员要加强对厨房的安全管理，建立健全厨房安全制度。
第七条厨房管理人员要配备必要的防护设备，如防火器、灭火器等，并定期进行检查和维护，确保其正常运作。
第八条厨房管理人员要加强对员工的安全教育和培训，使他们能够正确使用和维护防护设备，提高安全意识。
第九条厨房管理人员要加强对食品加工过程的监督和管理，确保食品的安全与卫生。
第十条厨房管理人员要定期进行安全隐患排查，发现问题及时整改。
第十一条厨房管理人员要建立食品安全档案，按要求进行记录，确保食品安全和追溯。
第十二条厨房管理人员要建立健全的紧急疏散预案，并组织员工进行定期演练，提高员工的应急能力。
第三章厨房卫生管理第十三条厨房管理人员要加强对厨房卫生的管理，制定健全相关制度和规范，确保厨房的卫生状况符合要求。
第十四条厨房管理人员要建立定期检查和清洁制度，对厨房进行定期检查和清洁，确保其卫生状况良好。
第十五条厨房管理人员要定期对员工进行卫生教育和培训，使他们掌握正确的卫生操作方法和知识，提高卫生意识。
第十六条厨房管理人员要加强对食材的储存和处理，确保食材的新鲜和安全。
第十七条厨房管理人员要加强对厨具和设备的清洁和消毒，定期进行检查和维护，确保其安全和卫生。
第十八条厨房管理人员要加强对垃圾处理的管理，保持良好的环境卫生。
酒店厨房管理规章制度（4篇）
酒店厨房管理规章制度一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四.厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚____元。
八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二.做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚____元。
十三.原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名!十四.值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
酒店厨房管理制度4篇(精)
酒店厨房管理制度4篇（精）酒店厨房管理制度11、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
酒店厨房管理制度21. 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2. 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
3. 不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4. 清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中[洗。
5. 禁止拿着刀具打闹。
6. 在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。
7. 在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9. 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。
油，汤，水撒在地面要立即擦掉。
10. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11. 厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12. 在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
13. 在拿取温度较高的'烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14. 在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。
15. 在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
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酒店厨房管理制度汇编一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）、卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）、生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）、厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；(4)、设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
(5)、每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）、安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）、协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班关闭完能源开关。
10、厨房消防措施齐全、有效。
11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10、备定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一者，给予奖励：1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度（一）、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。