4-2-1影响酶作用的因素(一)-温度和ph.
影响酶促反应的因素——温度,ph,激活剂及抑制剂,生化实验报告(共8篇)
影响酶促反应的因素——温度,ph,激活剂及抑制剂,生化实验报告(共8篇) 影响酶促反应速度的因素生化实验实验二影响酶促反应速度的因素【目的】观察温度、PH、激活剂、抑制剂对酶促反应速度的影响。
【原理】唾液淀粉酶催化淀粉水解，生成一系列水解产物，即糊精、麦芽糖和葡萄糖等。
淀粉及其水解产物遇碘会呈现不同的颜色。
在不同温度，不同PH值下，唾液淀粉酶活性不同，催化淀粉水解程度不一，生成的产物也就不同。
此外，激活剂、抑制剂也能影响淀粉酶活性，影响淀粉的水解。
因此可根据在不同反应条件下，溶液加碘呈现的不同颜色来判断淀粉的水解程度，从而验证了温度、pH、激活剂、抑制剂对酶促反应速度的影响。
淀粉I2 【操作】1. 温度对酶促反应速度的影响取3支试管，编号，按下表操作：2. PH对酶促反应速度的影响取3支试管，编号，按下表操作：3．激活剂与抑制剂对酶促反应速度的影响取4支试管，编号，按下表操作：【结果及分析】观察各管颜色变化，说明温度、pH、激活剂、抑制剂对酶促反应的影响。
【实验注意事项】篇二：生化实验思考题参考答案生化实验讲义思考题参考答案实验一淀粉的提取和水解1、实验材料的选择依据是什么？答：生化实验的材料选择原则是含量高、来源丰富、制备工艺简单、成本低。
从科研工作的角度选材，还应当注意具体的情况，如植物的季节性、地理位置和生长环境等，动物材料要注意其年龄、性别、营养状况、遗传素质和生理状态等，微生物材料要注意菌种的代数和培养基成分的差异等。
2、材料的破碎方法有哪些？答：(1) 机械的方法：包括研磨法、组织捣碎法；(2) 物理法：包括冻融法、超声波处理法、压榨法、冷然交替法等；(3) 化学与生物化学方法：包括溶胀法、酶解法、有机溶剂处理法等。
实验二总糖与还原糖的测定1、碱性铜试剂法测定还原糖是直接滴定还是间接滴定？两种滴定方法各有何优缺点？答: 我们采用的是碱性铜试剂法中的间接法测定还原糖的含量。
间接法的优点是操作简便、反应条件温和，缺点是在生成单质碘和转移反应产物的过程中容易引入误差；直接法的优点是反应原理直观易懂，缺点是操作较复杂，条件剧烈，不易控制。
影响酶活性的条件
【探究2】影响酶活性的条件人民教育出版社吴成军活动目标1．进行温度或pH对酶活性影响的探究。
2．说明影响酶活性的条件。
背景资料1．实验原理酶的活性受温度和pH等条件的影响，适宜的温度和pH有利于酶发挥活性。
2．可行性分析淀粉酶和过氧化氢酶容易获得，温度和pH在实验室条件下容易控制，因此，教师可以将本探究活动设计为一个完全开放的探究活动，让学生自主选择实验材料，或根据提供的实验材料进行独立设计和操作。
本探究活动尽管有一定的难度，但实验原理并不复杂，是培养学生科学探究能力的一个很好的活动。
操作指南1．对实验结果的处理除探究不同的酶所需要的适宜的温度或pH之外，如果学生进行定量实验，设置了温度梯度或pH梯度，可以建议学生以温度或pH值为横坐标，用出现同一结果所需要的时间（表示酶的活性）为纵坐标，根据实验数据绘制不同条件下酶活性的曲线图。
2．学生在设计实验方案中容易出现的问题及解决办法（1）单一变量问题。
在设计实验时，学生很容易将多个变量设计在同一个实验中，例如，将温度和pH值都设置为自变量。
因此，一定要让学生真正理解科学实验中单一变量的科学意义，在具体的实验方案中只针对一个自变量来设计。
（2）学生对酶的基本特性应有所认识，在设计实验时要注意针对性。
例如，同样是淀粉酶，唾液淀粉酶适宜的温度为37 ℃左右，而α-淀粉酶的适宜温度为55～75 ℃；过氧化氢酶的适宜pH为7．0左右，但胃蛋白酶的适宜pH为1．2～1．5。
（3）关于定性和定量实验的处理。
本探究实验既可以设计为定性实验也可以设计为定量实验。
对于基础较好的高中学生来说，本实验最好设计为定量实验，即温度和pH应该为具体的温度梯度和pH梯度，这样才能更好地培养学生的实验设计能力。
而学生在具体的设计过程中，大多数学生不会主动进行定量实验的设计而是进行定性实验的设计，因此，需要教师加以引导。
（4）注意自变量的控制。
例如，可以通过水浴加热控制温度，可以通过滴加低浓度的氢氧化钠溶液或盐酸调节pH。
生物化学学习题酶的催化作用和调控机制
生物化学学习题酶的催化作用和调控机制酶是生物体内的一类特殊蛋白质，它在生物化学过程中起着催化和调控作用。
酶的催化作用和调控机制是生物化学学习中的重要内容。
本文将通过解答一些生物化学学习题，来探讨酶的催化作用和调控机制的原理和应用。
1. 什么是酶的催化作用？酶的催化作用是指酶作为催化剂，在生物化学反应中加速反应速率而本身不参与反应的过程。
酶能够降低活化能，使反应更容易发生。
酶与底物结合形成酶-底物复合物，通过调整底物分子的构象，提供合适的反应环境或为反应过程提供必要的功能基团，从而促进和加速生物化学反应。
2. 酶的催化过程中发生了哪些重要事件？酶的催化过程中，发生了以下几个重要事件：（1）底物与酶结合：酶通过底物识别位点与底物结合，形成酶-底物复合物。
（2）底物结构改变：酶可以通过改变底物分子的构象，使之更有利于反应发生。
（3）催化反应：酶通过提供功能基团、调节反应环境等方式催化底物的转化，包括底物的分解、合成、转移等。
（4）生成产物：反应发生后，产生新的物质，酶释放产物，恢复到催化循环中。
3. 酶的活性如何被调控？酶的活性可以通过多种方式被调控，包括：（1）温度：酶的活性随着温度的变化而变化。
适宜的温度范围内，酶的活性增加，但过高或过低的温度会使酶的活性降低甚至失活。
（2）pH值：酶对pH值也非常敏感，适宜的pH值范围内酶的活性最高，但过高或过低的pH值会影响酶的构象和功能基团的离子化状态，从而影响酶的活性。
（3）底物浓度：酶的活性受底物浓度调控。
在底物浓度适宜时，酶的催化作用展现最佳效果，但当底物浓度过高时，酶的活性可能受到抑制。
（4）辅因子：某些酶活性依赖于辅助因子的存在，例如金属离子、辅酶等。
这些辅因子能够与酶结合，形成活性辅因子-酶复合物，从而激活酶的催化作用。
4. 酶在生物体内的调控机制有哪些？酶在生物体内的调控机制有多种，包括：（1）底物浓度反馈抑制：当底物浓度过高时，产物可以通过反馈抑制的方式抑制酶的活性，从而保持底物的代谢平衡。
2019-2020年高中生物北师大版必修一教学案：第4章 第1节 生物催化剂——酶(含答案)
2019-2020年高中生物北师大版必修一教学案：第4章第1节生物催化剂——酶(含答案)1.酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物；其化学本质绝大多数是蛋白质，少数是RNA或DNA。
2．酶能稳定地与底物结合形成中间产物，从而降低反应所需的活化能。
3．酶的催化作用具有高效性、专一性的特点，并且容易受到外界环境的影响。
4．对于化学本质是蛋白质的酶，过高的温度、过高或过低的pH，都会破坏其分子结构，使其失去催化作用。
低温能降低酶的催化效率，但酶的分子结构不被破坏。
1．酶的化学本质(1)酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。
(2)绝大多数酶的化学本质是蛋白质，此外还有少量酶是RNA或DNA。
2．酶的特点(1)高效性：①含义：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。
②意义：使细胞代谢快速进行。
(2)专一性：①含义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
②意义：使细胞代谢有条不紊地进行。
(3)作用条件的温和性：酶需要适宜的温度和pH等。
[跟随名师·解疑难]比较过氧化氢在不同条件下的分解(如下图所示)(1)实验设计及现象分析：(2)实验要点：①点燃卫生香的时间一般为实验(加入试剂)后的2～3分钟，这一时间要因温度和试剂的新鲜程度而定。
②本实验成功的关键是实验用的肝脏要新鲜。
肝脏如果不新鲜，肝细胞内的过氧化氢酶就会在腐生细菌的作用下分解而失去催化作用，过氧化氢就不会被分解。
肝脏必须进行研磨，以便使过氧化氢酶释放出来，并增大过氧化氢酶与试管中过氧化氢分子的接触面积，从而加速过氧化氢的分解。
③H 2O 2有腐蚀性，不要使其接触皮肤。
如沾染上，应及时用清水冲洗。
④实验过程中要及时观察。
过氧化氢经过氧化氢酶或Fe 3＋催化后分解成水和氧气，氧气的多少可通过两个途径观察：一是观察产生的气泡的数量的多少；二是用无火焰带火星的卫生香燃烧的猛烈程度来鉴定，氧气多会使无火焰带火星的卫生香复燃猛烈。
探究影响酶活性的因素实验设计
探究实验的一般程序:
提出问题：温度影响酶的活性吗？
步骤；
作出假设：温度1.影分组响编酶号活性
2.分组处理（注意控制变量）
设计实验：设计3量.实放，在验相相步同同并骤条适，件宜预下的期进条实行件（验，常结同用时果词等：）等。
4.观察指标（要具体，可操作）
进行实验：
设计原则： 对照和单一变量原则。科学性原则，
建议：
用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化
氢酶探究PH对酶活性的影响？
一、探究温度对淀粉酶活性的影响
试管
淀粉溶液 温度
淀粉酶溶液 碘液
1 2mL 37℃温水 1mL １滴
2 2mL 0℃ 1mL １滴
3 2mL 100 ℃ 1mL １滴
结果现象 不变蓝 变蓝 变蓝
1.实验步骤：
1.取6支试管分别编号为：A、A’、B、B’、C、 C’。
分析结果得出结可论重：复原则
表达和交流： 预测结果：
探究：影响酶活性的条件
实验材料：
2％淀粉酶溶液、20％肝脏研磨液、3％可溶性 淀粉溶液、体积分数为30％的过氧化氢溶液、5％ HCl、5％ NaOH、热水、蒸馏水、冰块、碘液、斐 林试剂
实验用具：
试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、试管夹、 酒精灯、三角架、石棉网、温度计、PH试纸、火柴
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能在酵母细胞破碎后继续起催化 作用，就像在活酵母细胞中一样
萨姆纳
酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也 具有催化功能
总结：
酶的特性：
1具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
2具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
pH对酶活性的影响 - 实验四温度、pH对酶活性的影响
︱
C
︱
NH2
=O＋H2O
2NH3＋CO2
脲酶
取4试管，编号。向每支试管中，各加入脲酶提取液1ml。将第1号试管放在冰水里冷却，第2号试管在室温下放置，第3号试管在50℃恒温水浴中保温，第4号试管在沸水浴中煮。5min后向4支试管中各加入1%尿素溶液1ml。混匀，10min后取出4支试管，将第3、4号试管用流动的自来水冷却至室温。然后，向4支试管中各加奈斯勒试剂5滴，摇匀。观察比较各试管颜色深浅，并说明温度对脲酶活性的影响。
酶对温度的稳定性与其存在形式有关。实践证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定，能在室温下保存数月以至一年。溶液中的酶，一般不如固体的酶稳定，而且容易被微生物污染，通常很难长期保存而不丧失其活性，在高温的情况下，更不稳定。
【操作方法】
脲酶能催化尿素水解生成氨和二氧化碳，氨可与奈斯勒试剂作用生成橙红色化合物。由颜色深浅，可断定反应进行的程度。
【试剂和器材】
一、试剂
（1）0.3%氯化钠的0.5%淀粉溶液[新鲜配制、需加热至无浊状]
（2）稀释200倍的新鲜唾液
（3）0.2M磷酸氢二钠溶液
（4）0.1M柠檬酸溶液
（5）碘化钾-碘溶液：取碘化钾2g、碘1g溶于10ml水中，用时稀释10倍。
二、器材
（1）试管和试管架
（2）吸量管（0.5、1、、2、5、10ml）
（3）烧杯（500、100ml）
（4）锥形瓶（100ml）
（5）玻璃漏斗
（6）水浴锅
（7）铁三脚架
（8）煤气灯
（9）恒温水浴
（10）滤纸
【思考题】
1．什么是酶的最适温度？有体实践意义？
2．奈斯勒试剂的成分是什么？为什么可用它来检查脲酶的活性？使用中应注意什么？
pH对酶活性的影响 - 实验四温度、pH对酶活性的影响
（1）酶作为生物催化剂具有哪些特性？
（2）进行酶的实验必须注意控制哪些条件？为什么？
酶对温度的稳定性与其存在形式有关。实践证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定，能在室温下保存数月以至一年。溶液中的酶，一般不如固体的酶稳定，而且容易被微生物污染，通常很难长期保存而不丧失其活性，在高温的情况下，更不稳定。
【操作方法】
脲酶能催化尿素水解生成氨和二氧化碳，氨可与奈斯勒试剂作用生成橙红色化合物。由颜色深浅，可断定反应进行的程度。
向第9干燥的试管中加入稀释200倍的唾液2ml,摇匀后放入37℃恒温水浴中保温.每隔1min由第9号试管中取出一滴混合液,置于白瓷板上,加1滴碘化钾-碘溶液,检验淀粉的水解程度,待结果呈检黄色时,取出试管,记录保温时间。注意，掌握第9号试管的水解程度是本实验成败的关键之一。
以1min的间隔，依次向第1至第8号试管中加入稀释200倍的唾液2ml，摇匀，并以1min的间隔依次将8号支试管放入37℃恒温水浴中保温。然后，按照第9号试管的保温时间，依次将各管迅速取出，并立即加入碘化钾-碘溶液2滴，充分摇匀。观察各管呈现的颜色，判断在不同pH值下淀粉被水解的程度，可以看出pH对唾液淀粉酶活性的影响，并确定其最适pH。
奈斯勒试剂是含有大量汞盐的强碱性溶液，所以，它是具有腐蚀性的剧毒试剂。实验时必须严格遵守操作规程，谨防中毒。此外，作酶学实验时所用的玻璃仪器等一切器皿必须洁净，以除去能抑制酶活性的杂性。因此，用奈斯勒试剂作完实验后，将它所沾污的试管等一切器皿充分洗涤干净。
二、器材
（1）试管和试管架
（2）吸量管（1、2ml）
应当指出酶的最适pH受底物性质和缓冲溶液性质的影响。例如，唾液淀粉酶的最适pH约为6.8，但在磷酸缓冲液中，其最适pH为6.4-6.6，在醋酸缓冲液中则为5.6。
实验报告-不同因素对酶的影响
实验报告-不同因素对酶的影响实验目的：研究不同因素对酶活性的影响，比较各因素对酶的影响程度，了解酶的稳定性和适应性。
实验材料：1. 酶溶液2. 受控温度环境3. 不同浓度的底物溶液4. pH调节液5. 不同浓度的抑制剂溶液6. 酶催化试剂实验步骤：1. 温度对酶活性的影响：a. 分别取一定浓度的酶溶液，分成几份放入不同的温度环境中，如20°C、30°C、40°C等。
b. 在每一个温度下，加入相同浓度的底物溶液。
c. 观察底物转化速率，记录反应速率与温度的关系。
2. pH值对酶活性的影响：a. 分别取一定浓度的酶溶液，调节不同的pH值，如pH 3、pH 5、pH 7等。
b. 在每一个pH值下，加入相同浓度的底物溶液。
c. 观察底物转化速率，记录反应速率与pH值的关系。
3. 底物浓度对酶活性的影响：a. 取一定浓度的酶溶液，分成几份。
b. 在每一个酶溶液中，分别加入不同浓度的底物溶液，如0.1M、0.2M、0.3M等。
c. 观察底物转化速率，记录反应速率与底物浓度的关系。
4. 抑制剂对酶活性的影响：a. 分别取一定浓度的酶溶液，加入相同浓度的底物溶液。
b. 在一部分试管中，加入不同浓度的抑制剂溶液。
c. 观察底物转化速率，记录反应速率与抑制剂浓度的关系。
实验结果与分析：1. 温度对酶活性的影响：结果显示，酶活性随温度的升高而增加，但超过一定温度时，酶活性开始下降，可能是由于酶受热变性。
2. pH值对酶活性的影响：结果显示，在一定范围内，酶活性随pH值的变化而变化，但当超过酶的最适pH值时，酶活性显著降低。
3. 底物浓度对酶活性的影响：结果显示，酶活性随底物浓度的增加而增加，但当底物浓度过高时，酶活性趋于饱和，不再增加。
4. 抑制剂对酶活性的影响：结果显示，抑制剂的加入会显著降低酶活性，而且抑制剂的浓度越高，酶活性的降低越明显。
结论：通过本实验的观察与分析，我们得出如下结论：1. 温度、pH值和底物浓度都对酶活性有显著影响，但超过一定范围会降低酶的活性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、温度 二、pH值 三、酶浓度 四、底物浓度 五、酶的激活剂 六、酶的抑制剂 七、酶特性实验
酶条件如何优化先认知：
紫甘薯中多酚氧化酶活性优化后条件
酶条件如何优化先认知：
溶菌酶提取：
酶条件如何优化先认知：
谷氨酰胺转氨酶的发酵生产、提取、纯化：
总结出一些共性内容？
1. 酶提取过程中温度 和ph要控制好
嗜碱耐热环糊精酶：降解马铃薯淀粉生产环糊精，pH8.5时能将75%的可溶性 淀粉转化成环糊精（ pH4.7时只有60% ） 嗜碱芽孢杆菌β-甘露聚糖酶：催化葡萄苷露聚糖等植物多糖降解为甘露寡糖, 而甘露寡糖具有促进人体肠道健康的功能
案例分析：
温度对紫甘薯中多酚氧化酶活性的影响
最适温度一般情况下： 动物来源：35-50℃ 植物来源40-50 ℃ ， 微生物来源：30-40 ℃
案例分析：
极端酶及其在食品中的应用（嗜热酶）
嗜热α-淀粉酶：液化 嗜热β-淀粉酶：产麦芽糖，代替果 葡糖浆、蔗糖，具甜味和低热量 嗜热普鲁兰酶：改善糖化工艺 嗜热葡萄糖异构酶（85℃）：比传 统工艺（60 ℃ ）提高果糖产量; 嗜热环糊精酶：液化过程主要由耐 热性淀粉酶催化，环化主要由环糊 精酶（耐热性差）催化，用嗜热酶 可提高产量、简化工艺、降低成本
2. 酶分离纯化过程和
蛋白质纯化过程类似
3. 酶的关键性质 4. 需要掌握的实践技
能技术
一、温度
温度升高, 酶促反应速度加快；或酶变性，导致 酶活性降低甚至丧失； 最适反应温度。该条件下,酶反应速率最大； 最适温度随底物种类、浓度、作用时间等因素变 化而改变；只有在这些因素确定的情况下才能讨 论温度对酶促反应的影响； 由于酶是在一个混合物体系中催化酶反应，考虑 到多种因素，酶并不一定是在最适温度下发生催 化反应，因此酶促反应的有效范围也很重要 应用：医学上低温麻醉、低温保鲜、高温杀菌、 果蔬加工的热烫步骤等。
案例分析：
极端酶及其在食品中的应用（嗜冷酶）
嗜冷乳糖酶：乳制品生产水解乳糖， 简化工艺、控制污染、提高质量； 低温果胶酶：降低果汁粘性, 使终 产品变得澄清；
二、pH值
最适pH。该条件下,酶具有最大的催化活性； 过高过低影响酶或底物关键部位基团的解离； 最适pH因酶而异，和酶的来源、纯度、底物种 类、浓度、时间、温度、缓冲液等都有关系； 应用：对应不同的底物环境选择对应最适pH的 酶，如酪蛋白磷酸肽中使用碱性蛋白酶
最适pH一般情况下： 动物来源：6.5-8.0 ，微生物来源和植物来源：
4.5-6.0
课程网站： 酸度对酶活性影 响实验视频
案例分析：
pH对紫甘薯中多酚氧化酶活温度对酶活性影响实验视 频 自学：
极端酶及其在食品中的应用（嗜酸酶和嗜碱酶）
酸度对酶活性影响实验视 频
要求： 举一反三，提升实验方案 自主设计能力