各类食品卫生与管理
各类食品卫生及管理 常见食品 粮豆的主要卫生问题
导入
➢ 食物：是人类获得能量和各种营养素（Nutritents）的基本来源 ➢ 人类的食物是非常丰富的，而且种类繁多 ➢ 按其来源和性质可将食物分成两类：植物性食物，动物性食物
学习目标
掌握：各类食品的主要卫生问题及管理 ➢ 粮豆类、蔬菜水果 ➢ 畜禽肉及鱼类 ➢ 奶及奶制品、 ➢ 食用油脂、罐头食品 ➢ 酒类、冷饮食品 ➢ 调味品、糕点类
主要内容
CONTENTS
粮豆的主要卫生问题 豆的卫生管理
粮豆类食品
• 是指粮食类和豆类食品 • 粮食类食品及其制品是我国居民的主食 • 大豆因产量大、营养价值高、食用广泛等特点而备受关注
一、粮豆的主要卫生问题
1. 真菌及其毒素的污染 ➢ 种类：常见的污染菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等 ➢ 危害： • 感官性状改变 • 营养和食用价值降低 • 侵害肝脏、肾脏以及神经系统等 • 造成人体毒性损伤
一、粮豆的主要卫生问题
2. 农药残留 • 来源：直接施用；从污染的环境中吸收；储存、
运输及销售过程中污染 • 我国目前使用的农药80%~90%为有机磷农药 • 危害：引起食源性疾病或慢性毒性
一、粮豆的主要卫生问题
3. 其他有害化学物质的污染 • 来源：工业废水和生活污水；自然环境中本底含量过高；
加工过程或食品接触材料及制品污染 • 种类：以重金属为主的无机有害成分通过富集作用污染 4. 仓储害虫 • 种类：甲虫、螨虫及蛾类等50余种。 • 危害：使粮豆发生变质失去或降低食用价值。
一、粮豆的主要卫生问题
5. 其他问题 ① 自然陈化：由自身酶的作用导致其风味和品质发生改变的现象。 ② 有毒植物种子的污染：毒麦、麦仙翁籽等种子含有有毒成分。 ③ 无机夹杂物的污染：包括泥土等影响感官性状,对牙齿和胃肠道组织造成损害。 ④ 掺杂、掺假：产品中掺入杂质或者异物，降低、失去应有使用性能。
各类食品卫生及管理 常见食品 畜肉的卫生管理
良质肉
• 随着存放温度的增高和时间的延长 • 其感官和理化状况将发生改变 • 失去食用价值
二、畜肉的卫生管理
项目
猪肉卫生标准（感官标准）
新鲜肉
次鲜肉
变质肉
色泽
肌肉有光泽，红色均匀， 肌肉色稍暗，脂肪缺 肌肉无光泽，脂肪呈
脂肪洁白
乏光泽
灰绿色
黏度
外表微干或微湿润，不 外表干燥或粘手，新 外表极干燥或粘手，
火腿
肌肉切面呈桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡 肌肉切面有各色斑点，脂肪呈黄色，表面有霉 红色，有光泽，致密紧实，具有火腿特有的香 点，抹后仍有痕迹，肉身松软，无弹性，指压 味，稍有花椒味、酱味及酸味，无显著哈喇味 后凹陷不易恢复，有酸味或臭味
肉松
呈金黄色，有光泽，肌肉纤维纯洁疏松，无异 无光泽，呈黄褐色，潮湿、粘手，有酸味和臭
≤200 ≤200 ≤50 ≤50
二、畜肉的卫生管理
3. 屠宰过程的卫生要求： ① 包括宰前检查、宰后检查 、人员要求 ② 严格的兽医卫生检验，复验合格后，加盖卫生检验合格印戳 ③ 及时冷却入库
4. 运输、销售的卫生要求： ① 专车（冷藏） ② 合格肉与病畜肉、鲜肉与熟肉不得同车 ③ 肉尸与内脏不得混放 ④ 熟肉盒装，并注意所有器具的事后消毒
味、臭味
味等异味
70
4
按GB 2726规定执行
二、畜肉的卫生管理
主要肉制品的卫生指标
肉制品
肉馅 腊肉
香肠
正常质量指标
红白分明，气味正常，不含有脏肉、砧屑、血 筋等杂物
变质感官指标
呈灰暗色或暗绿色，有氨味、酸味或臭味，含 色，脂肪透明 肌肉灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉点，
各类食品卫生及管理 常见食品 粮豆的卫生管理
项目
限量（mg/kg）
铅（Pb）
0.20
镉（Cd） 稻谷（包括大米）、豆类 麦类（包括小麦粉）、玉米及其他
汞（Hg）
无机砷（以As计） 稻谷 小麦粉 其他
0.20 0.10
0.02 0.20 0.10 0.20
二、粮豆的卫生管理
5.防止无机有害物质及有毒种子的污染
① 生产过程中使用的工具、器械、容器、材料等应严格控制其卫生质量；
赭曲霉毒素A
谷物 谷物碾磨加工
限量（μg/kg）
20.0 10.0 5.0 5.0
1000.0 1000.0
60.0 60.0
5.0 5.0
二、粮豆的卫生管理
2. 安全仓储的卫生要求 • 意义：在储藏期保持原有的质量。 • 措施：
① 加强粮豆入库前的质量检查； ② 仓库建筑应坚固、不漏、不潮，能防鼠防雀； ③ 保持粮库的清洁卫生，定期清扫消毒； ④ 控制仓库内温度、湿度，按时通风、翻仓、晾晒，降低粮温； ⑤ 监测粮豆温度和水分含量的变化，同时注意气味、色泽变化及虫害情况。
豆类
1
各类食品卫生及其管理
主要内容
CONTENTS
粮豆的主要卫生问题 粮豆的卫生管理
二、粮豆的卫生管理
1. 粮豆的安全水分及真菌毒素限量 • 意义：水分含量的高低与其储藏时间的长短和加工方式密切相关。 • 措施：
① 粮谷的安全水分为12％～14％，豆类为10％～13％； ② 控制粮豆储藏环境的温度和湿度； ③ 定期监测粮食中真菌毒素限量指标。
二、粮豆的卫生管理
3. 运输、销售过程的卫生要求 • 意义：防止意外污染。 • 措施：
① 包装须专用并标明“食品包装用”字样； ② 包装符合卫生要求； ③ 食品经营企业符合食品安全管理要求； ④ 对不符合食品安全标准的粮豆不进行加工和销售。
各类食品卫生及管理 常见食品 乳及乳制品的卫生及管理
主要内容
CONTENTS
乳及乳制品的主要卫生问题 乳及乳制品的卫生管理
乳及乳制品
• 包括牛乳、羊乳、和马乳等 • 营养素齐全、容易消化吸收的优质食品 • 能满足初生幼儿迅速生长的全部需要 • 是各年龄组健康人群及特殊人群的理想食品
一、乳及乳制品的主要卫生问题
（一)乳类的微生物污染 • 腐败菌： 常见有乳酸菌、芽孢杆菌属、肠杆菌科等 • 致病微生物：食物中毒(沙门菌，大肠埃希氏菌)，消
•结核病畜奶：销毁、消毒 • 口蹄疫病畜奶：销毁、消毒 病畜乳 • 乳腺炎病畜奶：销毁 • 其他疫病畜奶：销毁
二、乳类的卫生管理
三、乳制品的卫生管理
化道传染病(伤杆菌寒，痢疾杆菌)等 • 真菌： 主要有乳粉孢霉、乳酪粉孢菌、黑念珠菌等，
可引起干酪，奶油等乳制品的霉变
一、乳及乳制品的主要卫生问题
（二） 乳类的化学性污染 • 有害金属、农药、放射性物质和其他有害物质 • 抗生素、驱虫药和激素等兽药 （三） 乳类的掺伪 • 加入各类物质，掩盖乳类的质量缺陷或图谋利益
二、乳类的卫生管理
乳畜
• 预防 操作是否规范直接影响到乳的卫生质量 挤乳
• 健康乳畜的乳房中挤出的乳不得与病畜乳混合 储存运输 存放
二、乳及乳制品的卫生管理
• 定期健康检查，取得健康合格证后方可上岗 从业人员 • 对传染病及皮肤病患者应及时调离工作岗位
各类食品卫生及管理 深加工食品 饮料酒的卫生及管理
三、蒸馏酒与配制酒的卫生问题
3. 醛类 • 包括：甲醛、乙醛、糠醛和丁醛等 • 毒性：细胞原浆毒，毒性大于醇类，以甲醛的毒性最大 • 中毒表现：黏膜刺激症状，出现灼烧感和呕吐等，10 g甲醛可使人致死
三、蒸馏酒与配制酒的卫生问题
4. 铅 来源：蒸馏器、冷凝导管和储酒容器等（与总酸含量有关） 毒性：主要引起慢性中毒 限量标准：蒸馏酒中铅的含量应符合（GB 2762—2012）的规定
四、饮料酒的卫生管理
（一）生产过程 1. 白酒 截头去尾：减少成品中杂醇油和甲醇含量 复蒸：去除锰离子 蒸馏设备和储酒容器，应采用含锡99%以上的镀锡材料或无 锡材料，减少铅污染
2. 发酵酒 啤酒：控制微生物的污染 果酒：不准使用铁制容器或装过有毒物质、有异臭的容器 黄酒：不得以石灰中和降低酸度
四、饮料酒的卫生管理
（二）原辅材料：禁用工业酒精和医用酒精作为酒基 （三）食品接触材料及制品 （四）包装标识、运输和储存 （五）卫生与质量检验 （六）产品追溯与撤回
饮料酒的卫生及管理
主要Байду номын сангаас容
CONTENTS
饮料酒的主要卫生问题 饮料酒的卫生管理
饮料酒
• 指酒精度在0.5％ vol以上的酒精饮料 • 包括各类发酵酒、蒸馏酒和配制酒，以及酒精度低于0.5％ vol的无醇啤酒
一、饮料酒的生产特点及分类
二、发酵酒的卫生问题
1. 展青霉素：苹果酒和山楂酒中展青霉素的含量≤50μg/L 2. 二氧化硫：葡萄酒和果酒生产过程中二氧化硫的最大使用量 （以SO2残留量计）应≤0.25 g/L 3. 微生物污染：啤酒中不得检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌
各类食品卫生及其管理题库
第九章各类食品卫生及其管理一、填空I.一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
2•牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
3.畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
4.经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
5.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
6.禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
7.食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
&植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
9.粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
10.压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。
II.油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
12 .肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
13.刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
14.罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
15.低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
16.冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
二、单选题1.日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%A海湖水 B 湖水C 海水 D 地下卤水2.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于（）A 1.5g/100mlB 2.5g/100mlC 4.3g/100mlD 6g/100ml3.棉籽油的主要卫生问题是（）。
A黄曲霉毒素 B游离棉酚C铅D芥酸4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A水分B热能C 脂肪 D 蛋白质5.酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
A肝脏毒 B肾脏毒C神经毒 D 致癌物6.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）A轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D甲苯7.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）A 135摄氏度，保持60分钟B 85 摄氏度，保持30分钟C 62摄氏度，保持30分钟D 煮沸，15分钟&我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
各类食品卫生及管理
各类食品卫生及管理第一节植物性食品卫生及管理1.粮豆的主要卫生问题及预防（1）生物性污染——霉菌和昆虫①控制在安全水分以下（粮谷12%～14%，豆类10%～13%）。
②通风、干燥、低温、防鼠。
③防止意外污染。
④合理使用仓库熏蒸剂防治虫害。
（2）化学性污染——农药、重金属、氢化物、酚等①农药（加强管理）。
②工业废水、生活污水（无害化处理）。
（3）有毒植物种子混入及无机夹杂物污染选种、农田管理、清理、清洗、过筛等。
2.蔬菜、水果卫生问题及管理（1）生物性污染——致病菌和寄生虫卵①人畜粪便应经过无害化处理（沼气池处理法）。
②蔬菜摘净残叶、去除烂根、清洗干净、包装上市。
③在食前应彻底清洗（消毒）。
（2）化学性污染——农药、重金属、酚、亚硝酸盐等①农药（加强管理）。
②工业废水、生活污水（无害化处理）。
③田间管理和合理储存。
（3）蔬菜、水果贮藏①低温——果蔬最适宜的温度是0℃左右。
②辐照。
第二节动物性食品卫生1.肉的腐败变质及处理（1）僵直（新鲜肉）①肌糖原和含磷有机化合物→乳酸和游离磷酸→酸度增加→肌凝蛋白凝固（pH 5.4）→肌纤维硬化。
②肉味道差，有不愉快气味，肉汤浑浊，不鲜不香。
（2）后熟（新鲜肉）①pH继续下降→结缔组织变软→弹性增加→表面蛋白凝固成膜→阻止微生物侵入→后熟或排酸。
②肉松软多汁，味美芳香。
③在4℃时1～3天。
④乳酸具有杀菌作用，患口蹄疫病畜肉通过后熟产酸可达到无害化处理。
（3）自溶（变质肉）①宰后畜肉在常温下长时间存放→组织酶→分解蛋白质、脂肪→自溶（内脏自溶速度更快）；②暗绿色、肌肉松弛、肉质下降；③程度不严重者经高温处理后可食用；④宰后的肉尸应即时挂晾降温或冷藏。
（4）腐败（变质肉）①宰前、宰后微生物污染或疲劳过度后熟力不强，无法抑制细菌生长→腐败→细菌酶→蛋白质分解→肉的pH上升→腐败；②发粘、发绿、发臭ⅰ蛋白质、脂肪分解产物和细菌毒素可使人中毒；ⅱ腐败变质的肉不允许食用。
2.常见人畜共患传染病及处理（1）炭疽病①炭疽杆菌ⅰ未形成芽胞前55～58℃，10～15min可杀灭；ⅱ形成芽孢后，需140℃，30min干热或100℃蒸气5min方可把它杀灭；ⅲ在土壤中，可存活15年以上；ⅳ感染途径主要为皮肤、呼吸道，消化道较少。
营养学-各类食品卫生_参考资料_试题
食品卫生管理粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理粮豆的卫生及管理(一) 粮豆的主要卫生问题1．霉菌和霉菌毒素的污染2．农药残留：直接污染和间接污染3．有害毒物的污染：主要来自未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水对农田、菜地的灌溉4．仓储害虫5．其它污染：无机夹杂物和有毒种子的污染(二) 粮豆的卫生管理1．粮豆的安全水分：粮谷类：12一14％，豆类：10—13％。
2．仓库的卫生要求：①防潮、防漏、防鼠、防雀；②保持清洁卫生，定期清扫消毒；③加强粮豆入库的质量检查，监测与控制仓内的温湿度；④监测粮豆温度与水分含量的变化，并积极采取应对措施；⑤熏蒸时注意用量和范围，防止残留量超标。
3．粮豆运输、销售的卫生要求：运输车辆和包装袋必须清洁卫生和专用，不得加工和销售不符合卫生标准的粮豆。
4．防止农药和有害金属的污染：合理使用农药，严格遵守《农药安全使用规定》和《农药安全使用标准》，灌溉水质必须符合《农田灌溉水质标准》。
5．防止无机夹杂物及有毒种子的污染。
蔬菜，水果的卫生及管理（一）蔬菜水果的主要卫生问题1．人畜粪便对蔬菜，水果的污染：肠道致病菌，寄生虫卵。
2．有害化学物质的污染：农药，工业废水中的酚、铜、铅、汞、铬、镉等，其它有害物质：硝酸盐，亚硝酸盐。
（二）蔬菜水果的卫生管理1．防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染：人畜粪便与生活污水应经过无害化处理后使用；推行蔬菜摘净残叶，去除烂根，洗洁干净，包装上市；生食蔬菜水果前应清洗干净。
2．施用农药的卫生要求：严格执行有关规定，确定农药使用的种类、剂量、次数和安全间隔期，不得使用高毒农药。
3．工业废水的卫生要求：无害化处理。
4．贮藏的卫生要求：适宜的温度是0℃左右，有条件时可采用60Co—r射线辐照保藏法。
畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理畜肉的卫生及管理畜肉的卫生及管理类肉指动物除毛皮、内脏、头、蹄、骨外的其它组织，包括肌肉、脂肪、结缔组织等。
(一) 肉类食品的腐败变质：牲畜宰杀后，从新鲜肉变为腐败肉，要经过僵直、后熟、自溶和腐败四个阶段1．僵直：在组织酶的作用下，组织中糖原和含磷有机化合物分别分解为乳酸和磷酸，使肉的pH值，由刚宰后的7.0—7.4降至5.4时，达到肌凝蛋白的等电点，肌肉凝固，纤维硬化，呈现僵直，此时的肉有不愉快的气味，味道差，肉汤浑浊，不鲜不香。
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防止无机夹杂物的污染
（二）粮谷类食品的卫生评价
1、感官质量检查
常见污染粮食的霉菌霉菌毒素到目前为止有100 种以上，在粮食中目前较重视的有以下几种：黄 曲霉毒素、镰刀菌毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉 素
污染粮食的常见霉菌
粮食污染霉菌后： 1） 产气、产水、产热，造成恶性循环。 2） 营养素被消耗，营养价值下降。 3）感官性改变，食用价值下降。 4） 产生霉菌毒素，危害人体健康。
有机磷农药用量不断上升。有机磷农药性质不稳定，在食品中的残留可通过加 工、淘洗、烹调等方法使之降低，据调查收割的小麦有机磷残留量力23．8mg／ kg，加工面粉后降至4．6mg/kg,制成饼干后仅含0．07mg/kg。因此确定合适的施 药方法,有机磷农药粮食的残留问题并不大。
有机汞农药(西力生、赛力散、富民隆和谷仁乐生)是防治稻瘟病及麦类赤霉病的 高效剧毒杀虫剂农药。我国已于1971年国务院规定有机汞农药采取不生产、不进
口、不使用的政策。但拌种杀菌还较普遍使用，经拌种杀菌的在植物内吸收量很 少，但拌种后由于保管不善，往往混进正常粮食而引起中毒的现象也时有发生。
4、污水灌溉的污染 工业废水不经处理或处理不彻底进行农田灌溉，有
害物质含量较高，使土壤受到严重污染，通过作物根 系吸收富集于籽实中而造成粮食污染。主要污染物有 汞、镉、铅、砷、硒、铬、酚等。
污染，或有使用盛放过有毒物质的旧包装物的污染，贮存 库位、库房不专用被有毒有害物质污染。
为了掩盖劣质粮食或以低质粮冒充高质粮或掺入砂子或 掺入增白剂等。
如在大米中掺入霉变米、陈米，将陈小米洗后染色冒充 新小米；如在面粉中掺入滑石粉、石膏、吊白块等，吊白 块是甲醛次硫酸钠，是禁用于食品工业的漂白刑，添加面 食中加热分解为甲醛和二氧化硫，以达到增白作用，但两 者对人体有毒，可损害肝、肾，也是一种潜在的致癌物；
毒麦与正常小麦区别
(2)麦角
植物麦角菌是谷物病害的一种真菌，麦角菌的孢子从土壤中
落入麦类的花蕊子房中生长繁殖，形成菌丝，经过2～3周后，即 在麦穗上出现角化．形成麦角，当人食用了夹杂有较大量的麦角 谷物或面粉所做的食品后，就可发生植物麦角菌食物中毒(麦角 中毒)，长期少量食用麦角病谷者亦能发生慢性中毒。
我国目前的食品安全监管体制 ：
国务院设立食品安全委员会
卫生部------食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、 食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处 食品安全重大事故。
农业部------食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全 法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全 有关信息，应当遵食品卫生法的有关规定。负责农产品生产环节的监管。
5、仓储害虫的污染 世界上发现仓贮害虫约有300多种，我国有50多种。 甲虫(米象、谷虫、黑粉虫等)损害米、麦、豆类，蛾
类(螟蛾等)损害稻谷，螨类损害麦、面粉、花生类， 螨发育繁殖迅速，分布广泛，大量食入可致腹泻和精 神不振，还可致皮炎及泌尿、呼吸系统疾病。
6、意外污染和掺伪 粮食类可因运输工具未清洗消毒或清洗消毒不彻底而被ห้องสมุดไป่ตู้
禁止和限制使用DDT、666等高残毒农药，并于1983年禁止生产和进口有机氯农药。 以江苏省为例，按居民主要粮食等食品消耗量计算，DDT、666的每人(成人)每日 平均摄入员，1977年为0.86mg，至1985年为0.12mg，虽已达到世界卫生组织规定 的摄人量以下(即每人每日不超过0.325mg)，但在人体脂肪中的蓄积水平还比较高。 据八十年代某些市对非职业接触有机氯农药的部分人体脂肪中蓄积量调查结果， DDT平均值为6．09％ mg/kg，666平均 值为11．2％mg/kg。
麦角的毒性是根据麦角中生物碱的含量多少，通常含量在 0.015％～0.017％．也有高达0.22％者。麦角的毒性非常稳定， 保存数年其毒性均不受影响，在烘烤时也不能破坏。清除粮谷中 的麦角，可用25％盐水漂出麦角，用20％盐水可漂出有麦角病的 谷子，要求粮食中的麦角不得超过0.01％。
麦角中毒可分为痉挛型、坏疽型和混合型 。
(3)麦仙翁籽
在我国东北多见，种子中含有有毒的皂甙，有较强的 溶血作用。为了保证食用安全、要求麦粒等粮食中麦仙翁 子含量应在0.1％以下。
(4)槐籽
属野生豆科植物，含有槐籽的面粉略有苦味，粮食中含
有槐籽达2％ ～ 6％时，即可引起急性中毒，出现头昏、
头痛、无力、呕吐等症状，甚至痉挛，要求粮食中槐籽含
量不应超过0.04％
（5)毛果洋茉莉籽
味苦，含有洋茉莉碱等毒物，食后数天会发生中毒性 肝炎，表现上腹部疼痛、恶心、呕吐或低饶，一周后往往
出现肝肿大和巩膜黄染，2 ～3周后，可出现腹水，要求
小麦中洋茉莉籽含量不能超过0.02％。
3、农药的残留
有机氯农药对粮食的污染问题，在70年代之前是比较严重的。国务院1974年规定
国家质量监督检验检疫总局 ------ 食品生产加工环节和进出口食品安全的监管
国家工商行政管理总局------负责食品流通环节的监管
国家食品药品监督管理局 -------负责餐饮业、食堂等消费环节食品安全监管
一、粮谷类食品卫生和管理
（一）粮谷类食品卫生
1、霉菌及霉菌毒索的污染
霉菌在自然界分布很广，世界各国由于经纬度、 季节、地形、日照长短、通风、温湿度、粮食品 种、贮藏、运输、加工等不同，霉菌对各种粮食 的污染情况有很大不同。
2、有毒植物种籽污染
(1)毒麦 (学名:Lolium temulentum)
毒麦属禾木科黑麦属，一年生草本植物， 是一种恶性杂草，混生麦田中，繁殖力很强。 毒麦籽瘦细、坚硬、无光泽、呈灰褐色，含有 毒麦碱，能麻痹中枢神经系统，人食用含有4 ％以上毒麦的面粉，即可引起急性中毒。要求 粮食中的毒麦不超过0.1％。