中国菜介绍课件
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中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件
七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统 一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著 名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
美食文化介绍课件中国各地特色美食
糖醋排骨
糖醋排骨是中国家常 菜中极为受欢迎的一 种菜式，以其香甜可 口而广受欢迎。这道 菜以猪排为主要食材， 将其煮熟后切成小块， 加入糖、醋等佐料烹 制，口感酸甜，味道 浓郁。
水晶肴肉
水晶肴肉，是镇江的一道 及其有名一道美食，至今 最少已经有300多年的历史 了，依旧没有失传。之所 以将它的菜名里面加上水 晶二字，是因为到最后做 成菜之后，肉是红色的， 外皮是白色的，光滑晶莹， 卤冻透明，长相犹如水晶 一样。
白蘑菇鸡蛋汤
风味：这道菜以其简单的烹 饪方式和丰富的营养价值而 受到喜爱。 营养价值：白蘑菇富含蛋白 质、纤维素、矿物质和维生 素D等营养成分，有助于促 进钙的吸收和增强骨骼健康。
干锅香辣鸡翅
口感：鸡翅外焦里嫩， 香辣味浓郁，干锅的烹 饪方式使鸡翅更加入味。 风味：这道菜以其香辣 可口的风味而受到喜爱， 是干锅系列中的经典菜 品之一。
芹菜培根卷
风味：这道菜结合了 中西方的烹饪元素， 形成了独特的风味。 营养价值：培根富含 蛋白质和脂肪，芹菜 则富含纤维素和维生 素，这道菜营养均衡 且有助于消化。
干 锅 香 辣 虾
味掌烹之浓风 且握饪一厚味 保火技。而： 持候巧 著这 鲜和： 称道 嫩调干 ，菜 。料锅 是以
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中国
各地特色美食
蚂蚁上树
“蚂蚁上树”是川菜中非 常经典的一道菜品，以其 独特的口感和味道而闻名 于世。这道菜以粉丝为主 要食材，配以瘦肉末、香 菜等佐料进行烹角道干 。料为鲜煸
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中国八大菜系介绍PPT课件
2021
3
鲁菜
其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清 汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖 醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、 “烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤 燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味 以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉 鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品 种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃。
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浙菜
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼 虾，又是著名的风景旅游胜地 ，故其菜如景，不 少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调 技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名 的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡 肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
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闽菜
其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法 擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。 多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名 菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂 鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸 加力鱼”、“荔枝肉”等。
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苏菜
其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不 腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、 焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜，配色 和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细， 醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。 著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、 “松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“清炖狮子头 ”等。
2021
14
中国八大菜系
演讲:席辉
2021
1
中国八大菜系
2021
2
概述
4中国美食 课件(共27张PPT)
我会认
bō jiān fǔ qié kǎo zhǔ bào dùn
菠煎腐 茄烤煮爆 炖
mó ɡū zhēnɡjiǎo zhá jiànɡ zhōu dàn
蘑菇 蒸饺炸酱粥 蛋
我会写
shāo
烧
音序：S 部首：火 结构:左右
组词： 烧火 红烧茄子 烧菜
造句：我最喜欢吃的是红 烧茄子了。
书写指导：左窄右宽，右部舒 展有力。
组词： 小鸡 公鸡 母鸡 造句： 我的奶奶家里养了很多只小鸡。
书写指导：
左小而靠上， 第二笔是点不 是捺。
dàn
蛋
音序：D 部首：疋 结构:上下
组词： 鸡蛋 蛋炒饭 鸭蛋
造句： 这里有一筐鸡蛋。
书写指导：
“疋”的撇捺 舒展，“虫” 稍小。
chǎo
炒
音序：C 部首：火 结构:左右
组词： 炒饭 炒菜 炒肉 造句： 扬州炒饭是全国闻名的小吃。
延伸扩展
番茄炒蛋
凉拌 黄瓜
土豆 烧排骨
回锅肉
书写指导：
火字作偏旁时， 捺要变成点来写。
fàn
饭
音序：F 部首：饣 结构:左右
组词： 炒饭 米饭 做饭
书写指导： 左窄右宽， 第四笔是点， 最后一笔撇 竖站。。
造句： 我放学回家时，妈妈正忙着做饭。
生字记忆方法教学 （1）看图
茄子
菠菜
小米粥 鸡蛋
（2）偏旁归类 四点底： 煮、煎、蒸 草字头： 蘑、茄、菠、 火字旁： 烤、炖、爆、炸
（3）用熟字 波——菠
（4）联系生活
作——炸
暴——爆
黄豆酱 酱油 白粥 小米粥 八宝粥
（5）菜名识记
麻婆豆腐
香煎豆腐
读一读
bō jiān fǔ qié kǎo zhǔ bào dùn
菠煎腐 茄烤煮爆 炖
mó ɡū zhēnɡjiǎo zhá jiànɡ zhōu dàn
蘑菇 蒸饺炸酱粥 蛋
我会写
shāo
烧
音序：S 部首：火 结构:左右
组词： 烧火 红烧茄子 烧菜
造句：我最喜欢吃的是红 烧茄子了。
书写指导：左窄右宽，右部舒 展有力。
组词： 小鸡 公鸡 母鸡 造句： 我的奶奶家里养了很多只小鸡。
书写指导：
左小而靠上， 第二笔是点不 是捺。
dàn
蛋
音序：D 部首：疋 结构:上下
组词： 鸡蛋 蛋炒饭 鸭蛋
造句： 这里有一筐鸡蛋。
书写指导：
“疋”的撇捺 舒展，“虫” 稍小。
chǎo
炒
音序：C 部首：火 结构:左右
组词： 炒饭 炒菜 炒肉 造句： 扬州炒饭是全国闻名的小吃。
延伸扩展
番茄炒蛋
凉拌 黄瓜
土豆 烧排骨
回锅肉
书写指导：
火字作偏旁时， 捺要变成点来写。
fàn
饭
音序：F 部首：饣 结构:左右
组词： 炒饭 米饭 做饭
书写指导： 左窄右宽， 第四笔是点， 最后一笔撇 竖站。。
造句： 我放学回家时，妈妈正忙着做饭。
生字记忆方法教学 （1）看图
茄子
菠菜
小米粥 鸡蛋
（2）偏旁归类 四点底： 煮、煎、蒸 草字头： 蘑、茄、菠、 火字旁： 烤、炖、爆、炸
（3）用熟字 波——菠
（4）联系生活
作——炸
暴——爆
黄豆酱 酱油 白粥 小米粥 八宝粥
（5）菜名识记
麻婆豆腐
香煎豆腐
读一读
美食文化介绍课件中国各地特色美食
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是四川传统名菜 之一。它以豆腐为主料，搭 配上特制的麻辣酱料，炒制 而成。这道菜的特点是麻辣 鲜香、色泽红亮、口感嫩滑。 制作麻婆豆腐时，需要将豆 腐切成大小适中的块，与牛 肉末、豆瓣酱、花椒等调料 一起炒制。
佛跳墙
佛跳墙，是福建福州市的 特色名菜之一。这道菜选 用海参、鲍鱼、鱼翅、花 胶等珍贵的海鲜食材，搭 配上鸡肉、鸭肉、火腿等 肉类食材，以及冬菇、冬 笋等蔬菜，一同放入坛中， 加入高汤和调料，经过长 时间的炖煮而成。
完结
感谢观看
双椒肉丝面
口感：肉丝鲜嫩多汁， 双椒（通常为青红椒） 的加入增添了爽脆的 口感和微辣的风味。 风味：这道菜色香味 俱佳，面条吸收了肉 丝的鲜美和双椒的辣 味，口感丰富。
酸 笋 炒 肉
免种营而风 疫维养受味 力生价到： 。素值喜这
，：爱道 有酸，菜 助笋适以 于富合其 促含搭酸 进膳配爽 消食米开 化纤饭胃 和维食的 增和用风 强多。味
蒜香牛肉粒
蒜香牛肉粒的特色在于 其蒜香浓郁、牛肉鲜嫩 多汁的口感。大蒜的加 入不仅增添了菜肴的香 味还具有一定的健康益 处；而牛肉的嫩滑口感 则让人回味无穷。蒜香 牛肉粒可作为一道主菜 搭配米饭或面条食用， 也可作为一道下酒菜与 亲朋好友共享。
清蒸鳕鱼
清蒸鳕鱼以其清新的味道、 嫩滑的质地和丰富的营养 价值而著称。它没有繁复 的调味和过多的调料，只 保留了鳕鱼本身的鲜美和 清香。蒸制的方式使得鱼 肉更加细腻嫩滑，入口即 化。无论是家庭聚会还是 特殊场合，这道菜都能为 餐桌增色不少。
脆笋牛腩鸡汁
口感：牛腩炖得酥烂，脆笋 保持爽脆口感，鸡汁的加入 提升了整道菜的鲜美度。 风味：这道菜集合了牛腩的 醇厚、脆笋的清新和鸡汁的 鲜美，风味独特。
中国美食教学课件ppt
蒸烤
总结词
蒸烤是通过高温蒸汽或烤箱烘烤，使食材表面变得酥脆，内 部保持嫩滑。
详细描述
蒸烤前，先将食材处理成适当形状，然后放入蒸笼或烤盘中 ，加入调料。蒸烤过程中需控制温度和时间，使食材表面变 得酥脆，内部保持嫩滑。
凉拌
总结词
凉拌是将生食材或凉食材加入调料拌匀，口感清爽。
详细描述
凉拌前，先将生食材或凉食材切配好，加入适量的调料拌匀即可。凉拌的关键是 选择新鲜的食材和合适的调料，以突出食材的口感和味道。
先上主菜，再上配菜和汤。 最后上水果或甜点。
05
中国美食的未来发展
中国美食的国际传播
推广中国美食文化
通过各种渠道和平台，如国际美食节 、烹饪比赛和美食节目，展示中国美 食的独特魅力和文化内涵，吸引更多 国际友人了解和喜爱中国美食。
加强国际交流合作
与世界各地的烹饪学校和机构建立合 作关系，开展互访交流活动，共同研 究探讨中国美食的传承与创新，推动 中国美食在国际上的传播和发展。
分类
中国美食可以根据地域、民族、烹饪方法和食材等特点进行分类。例如，根据地域可以分为川菜、鲁菜、粤菜等 八大菜系；根据民族可以分为藏族、苗族、回族等少数民族特色菜；根据烹饪方法可以分为炖、煮、炒、炸、蒸 等多种类型；根据食材可以分为肉类、蔬菜、海鲜等多种类别。
中国美食与文化的关联
饮食文化是中国文化的重要组成部分，中国美食不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和表达。不同的菜系 和食材都蕴含着丰富的历史、文化和民俗传统。
推广健康烹饪方式
提倡少油、少盐、少糖的烹饪方 式，注重食物的原汁原味和天然 营养，推动中国美食向健康、绿 色、环保的方向发展。
感谢您的观看
THANKS
粤菜以清淡、鲜嫩、爽 滑著称，是中国南方菜
《中国八大名菜》课件
02
八大名菜详解
川菜
总结词
麻辣鲜香，味型多变，以麻、辣、鲜、香著称。
详细描述
川菜是中国最具代表性的辣味菜系之一，其特点是麻辣鲜香，味型多变。川菜常 用花椒、辣椒等调料，烹调方法以炒、烧、炖、蒸为主，口味浓郁，口感麻辣刺 激。川菜以其独特的味道和烹饪技艺深受广大食客喜爱。
鲁菜
总结词
用料考究，刀工精细，讲究火候，口味醇厚。
浙菜
总结词
用料丰富，口味清淡，烹饪技艺高超。
详细描述
浙菜是中国东南沿海地区的代表性菜系之一，以用料丰富、口味清淡著称。浙菜常用各 种蔬菜、海鲜等食材，烹调方法包括炒、烧、炖等多种方式。同时，浙菜在烹饪过程中 注重火候的掌握，口感清淡爽口。浙菜以其高超的烹饪技艺和独特的口味深受广大食客
喜爱。
湘菜
总结词
《中国八大名菜》ppt 课件
目录
• 中国八大名菜简介 • 八大名菜详解
01
中国八大名菜简介
起源与历史
起源
中国八大名菜起源于古代的宫廷 、官府和民间，经过数百年的发 展，逐渐形成了独特的烹饪技艺 和风味。
历史
中国八大名菜的历史可以追溯到 数百年前，它们在历史的长河中 不断演变，融合了不同地域和民 族的风味特色。
要点二
详细描述
徽菜是中国安徽地区的代表性菜系之一，以用料严谨、注 重本味著称。徽菜常用各种山珍海味等食材，烹调方法包 括烧、炖、焖等多种方式。同时徽菜在烹饪过程中善于使 用糖醋等调料来提味增香，口感醇厚香甜。徽菜以其独特 的烹饪技艺和口味深受广大食客喜爱。
THANKS FOR WATCHING感谢的观看闽菜总结词
用料精细，口味浓郁，烹饪技艺独特。
详细描述
闽菜是中国东南沿海地区的代表性菜系之一 ，以用料精细、口味浓郁著称。闽菜常用海 鲜、蔬菜等食材，烹调方法包括炒、炖、烧 等多种方式。同时，闽菜在烹饪过程中善于 使用红糟、虾油等调料，口感浓郁香醇。闽 菜以其独特的烹饪技艺和口味深受广大食客 喜爱。
《中国美食》优秀课件
中国美食的全球化发展
总结词
中国美食的全球化发展是近年来中国餐饮业的一个重要趋势，通过国际化的交流和合作，将中国美食文化和特色 菜肴推广到全球市场，为世界各地的人们带来美食的享受。
详细描述
随着中国经济的崛起和国际化的进程，中国美食的全球化发展逐渐成为一种趋势。通过国际化的交流和合作，中 国美食文化和特色菜肴逐渐走向全球市场，为世界各地的人们带来美食的享受。此外，中国美食的全球化发展还 促进了不同国家和地区之间的文化交流和互动，推动了中国餐饮业的快速发展。
02
烹饪技艺
刀工技巧
切
将食材切成不同大小、形状和厚度的 片、块、丁、条等，适用于不同的烹 调方法和菜肴制作。
割
用刀将食材割开，常用于大块食材的 切割，如整鸡、大块肉等。
削
将食材削去皮、修整形状或雕刻成不 同形状的花纹，常用于蔬菜、水果等 食材的处理。
锯
用刀锯切食材，适用于切割硬壳类食 材，如蟹壳、坚果等。
中国美食的特点
中国美食具有多样性，不同地域之间 的差异明显，每个菜系都有其独特的 烹饪技艺和风味特点。
中国美食非常重视食材的新鲜和质量 ，不同地区对于食材的选择和运用也 有着不同的特色和技巧。
中国美食注重口感和色香味俱佳，其 中独特的调味和烹制技巧使得中国美 食具有独特的口感和风味。
中国美食还注重营养均衡和健康饮食 ，不同菜系中对于食材的营养搭配和 烹饪方式都有着科学合理的考虑。
06
中国美食的养生之道
食疗与养生
食疗是中国传统医学的重要组成部分，它结合了食物的性味 和功效，通过饮食来达到调理身体、促进健康的目的。食疗 注重个体差异，针对不同体质和疾病类型，选择相应的食物 进行调理。
养生是中国传统文化中的一种生活哲学，它强调通过日常的 生活方式来维护和促进健康。养生的方法包括饮食、运动、 作息等多个方面，其中饮食是养生的重要手段之一。