谷物工程 第二章 湿法玉米淀粉提取工艺 图文

state rather difficult, since mechanical disruption of the endosperm by milling physically damages the granules. • In order to minimize starch damage during isolation of starch from corn kernels, a wet milling procedure is generally applied.
第一节 概述
• 玉米淀粉与蛋白质、脂肪、纤维素和无机盐等组 分共存；
• 淀粉在植物中是以颗粒形式存在； • 湿法工艺利用淀粉颗粒不溶于冷水的性质，将玉
米破碎后释放出淀粉颗粒； • 以水为媒介利用密度或溶解度不同完成分离； • 淀粉纯度高达99%以上，世界普遍采用。
第一节 概述
• 工艺流程：
• 基本一致，按可溶性物质、胚芽、纤维和蛋白质 的顺序把非淀粉成分分离除去，最后淀粉洗涤把 残留的成分彻底清除，得高纯度淀粉和各种副产 品。
81.9-83.5%，根冠占0.8-1.1%。 • 胚乳由含大量淀粉颗粒的厚壁细胞组成。
第一节 概述
• 各种化学成分在不同部位分布不同； • 胚乳(Endosperm)中主要是淀粉和蛋白质； • 胚芽(Germ)中脂肪和蛋白含量较高。
第一节 概述
表2-1 玉米的主要化学组成及分布
单位(%)
组成 胚乳 胚芽 种皮 根帽 整粒
淀粉
87.6 8.3 7.3 5.3 73.4
脂肪
0.8 33.2 1.0 3.8 4.4
蛋白 质 8.0 18.4 3.7 9.1 9.1
灰分
0.3 10.5 0.8 1.6 1.4
可溶性糖
0.62 10.8 0.34 1.6 1.9
纤维与其他 成分 2.7 8.8 86.7 78.6 9.8
第一节 概述
• 4.玉米的加工品质(Processing Quality)
• 普通淀粉生产：粉质玉米和马齿型玉米适宜； • 特殊淀粉：高直链淀粉玉米、蜡质玉米
第一节 概述
• 二、玉米淀粉湿法提取工艺(Wet milling)
• Most of the starch of corn is concentrated in the • endosperm embedded in the cytoplasmic matrix. • This makes its isolation and purification in the native
合利用。
第一节 概述
• 2.玉米品种
• 根据用途分： • 饲料玉米 • 高油玉米 • 淀粉工业用玉米：淀粉含量高的马齿型玉米、高
直链淀粉玉米（55-65%）、蜡质玉米
第一节 概述
• 3.玉米籽粒结构组成与化学成分 (Component)
• 由胚乳、胚芽、皮层和根冠4部分组成； • 皮层占5.2-6.4%，胚芽占10.2-11.9%，胚乳占
第二节 玉米清理
• 2.杂质分离原理
• 根据二者物理特性方面的差异完成，以差异显著 的特性为分离依据；
• 四种： • 风选法：空气动力学特性 • 筛选法：颗粒大小 • 比重分选法：密度 • 磁选法：磁性
第二节 玉米清理
• 二、杂质清理设备与工艺流程
• 常用的设备有筛选设备、比重分选设备和磁选设 备。
国 外
100
kg 绝 干 玉 米 加 工 所 得 产 物
第一节 概述
• 世界上玉米淀粉生产工艺大体分为两类
第二节 玉米清理(Cleaning)
• 一、玉米中杂质的分类与分离原理
• 杂质：病变粒、虫食粒；泥土、砂石、金属、绳 头、鼠雀粪便、昆虫蛹卵、害虫尸体；
• 杂质含量一般为1.0-1.5%； • 影响产品质量； • 降低设备工作效率。
第二节 玉米清理
• 2.比重分选设备 • 包括以风为媒介的干法比重分选设备和以水为媒介
的湿法比重分选设备； • 比重去石机，清除粒度和玉米粒相近的并肩石； • 安装在第二道筛选设备后，防止大杂、小杂堵塞筛
孔； • 一般采用吸式比重去石机。
图 去石筛面
图 比重去石机工作原理
图
吸 式 比 重 去 石 机 结 构
第二节 玉米清理
• 1.杂质分类
• 按物理性状分类： • （1）按杂质颗粒大小分类 • 大杂质：留存在Ф25mm圆形筛孔 • 中杂质：留存在Ф20mm圆形筛孔 • 并肩杂质：留存在Ф15mm圆形筛孔 • 小杂质：通过Ф15mm圆形筛孔的筛下物
第二节 玉米清理
• （2）按相对密度大小分类 • 重杂质：大于玉米 • 轻杂质：小于玉米 • （3）按磁性分类 • 磁性杂质：永磁铁或铁磁铁吸引 • 非磁性杂质：不能
• 1.筛选设备 • 主要有初清筛、平面回转筛和自衡振动筛 • （1）初清筛 • 入库前的初步清理，除去秸秆、绳头、砖石、泥
块等大型杂质； • 特点是产量大（10-100t/h）
第二节 玉米清理
• 常用圆筒式初清筛
晒面呈圆筒状； 筛筒轴线与水平方向成1-5°倾角
第二节 玉米清理
• 改进的圆筒初清筛
第二节 玉米清理
• 3.磁选设备
• 导磁性物质：Fe、Co、Ni元素及 其合金，Mn化合物、稀土元素及 其合金；
• 玉米非导磁性物质，借助磁体分离； • 磁选设备多选用永久磁体，常用永
第二章 湿法玉米淀粉提取工艺 （Isolation of Corn Starch by Wet Milling)
第一节 概述
• 一、玉米的分类与特性(Variety and Characteristics)
• 1.玉米资源 • 世界淀粉总产量80%以上为玉米淀粉； • 优势：一是可以常年储存，二是比薯类更利于综
• 双层圆柱形筛筒，内层为大筛孔、外层为小筛孔； • 内层截留大杂质、外层筛除沙土等小杂质； • 两层之间获得净玉米。
第二节 玉米清理
• （2）平面回转筛
主要用于第二道筛选；来自百度文库进一步分离中、小、轻杂质； 内装两层倾斜的筛面，做平面圆周运动； 物料螺旋下滑
第二节 玉米清理
• （3）自衡振动筛
内装两层或三层（含初清筛面者）倾斜的筛面，筛面做往复振动； 可用于第二道筛选，分离中、小、轻杂质； 也可加上一层初清筛面，实现初清和第二道清理功能的结合。