提拉米苏和慕斯的区别
提拉米苏和慕斯的区别
很多女生喜欢吃甜品，甜品的口味非常棒，而且营养价值也很高，尤其是提拉米苏和慕斯，不仅仅入口即化，还属于上等甜品，但是这几种甜品价格确实也不低，有的人会舍不得购买，大家倒不如在家里面学习一下，了解到其中的区别和不同。
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。
提拉米苏（Tiramisu）在意文里的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream 与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯是从法语音译过来的。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
“情人节快到了，除了巧克力与鲜花，甜品也能让你感受到爱情的滋味，无论是它精致华丽的外表，还是它可口甜腻的味道，还是柔美缱绻的口感，无一不散发着爱情带给我们的温馨和浪漫。
一款象征爱情的甜品，如果你不懂得怎么表达自己的感情，那就做份提拉米苏给TA，不需要任何的旁白与注释，爱过的人，都会
明白。
”
用料主料淡奶油150毫升水75克细砂糖75克鸡蛋黄2个咖啡酒50毫升吉利丁2片辅料可可粉适量糖粉适量马斯卡彭250克手指饼干适量提拉米苏慕斯的做法先把吉利丁片用泡冷水泡软备用
将蛋黄倒入打蛋盆中搅打均匀，至颜色略变淡
细砂糖和水混合加热至沸腾煮好的糖水倒入蛋黄液中继续搅打，打至蛋黄糊的温度降下来了，和手心温度接近
蛋黄糊与打至顺滑的马斯卡彭混合搅拌均匀
泡软的吉利丁片沥干水分，隔水小火加热至完全融化
吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭与蛋黄糊中将淡奶油打至六分发，即出现纹路将打发好的淡奶油与加入吉利丁的马斯卡彭蛋黄糊混合均匀
将手指饼干快速的蘸过咖啡酒均匀的铺入包裹好锡纸的方形慕斯圈的底部
倒入蛋黄糊没过手指饼干，（因为慕斯圈比较小）可以根据自己实际模具的大小进行操作。
再重述上述动作，铺入蘸过咖啡酒的手指饼干最后再次倒入蛋黄糊，把模具倒满即可。
用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏5-6个小时，或者过夜
冷藏好的提拉米苏脱模后筛入可可粉。
烘焙产品概述
• 面包类：发酵面包（葡萄干面包、全麦面包、比萨饼和汉
堡）、快速面包（玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼）、平面 面包（墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼）
• 饼干类：11 个种类，包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、
薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷 饼干、粘花饼干、水泡饼干
水调成软硬适度的面团，
发酵：在27℃温度下发酵3—4h， 二次发酵：加入其余辅料及面粉，调成均匀面团再进行第二次发酵。
醒发：发酵成熟后，切成0.5kg重，搓成圆条，放在特制的烤模中醒发。 刷面烘烤：待醒发完毕后刷上蛋汁，然后在250℃下烘烤40min。
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2、国外面包的制作方法 如法国面包 法国面包又称法式面包，形状多为长方条形，也有手杖形、橄榄形 和椭圆形的。 （1）配方
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饼干类
饼干主要原料：小麦粉、糖、油脂、水
辅料：
疏松剂（化学疏松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵；生物疏松剂：酵母） 乳化剂（磷脂、大豆磷脂） 抗氧化剂
化学抗氧化剂：醇溶性 没食子酸丙酯PG,丁基羟基茴香醚BHA 油溶性 BHT (二丁基羟基甲苯) 水溶性： Vc、VE
天然抗氧化剂：山梨醇、胡萝卜素、茶多酚、迷迭香
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威化饼干
以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加 入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤 而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
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蛋圆饼干
以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、 香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制 成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母 产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼 和汉堡也属于发酵面包。 2.快速面包 制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果 是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜 圈、松饼和薄饼都属于快速面包。 3.平面包
提拉米苏是什么
提拉米苏是什么
生活中常吃的糕点有很多，最常见的就是蛋糕，蛋糕含有的奶油比较多，所以女性在吃的时候，也是会非常喜爱，那蛋糕的热量比较高，在吃的时候也是要适量，但是蛋糕对补充人体能量效果是很不错的，饥饿的时候，都是可以选择它，那提拉米苏是什么呢，它也是很常见的糕点。
对提拉米苏是什么呢，这是一个很有特色的甜点，它包含多种口味，而且制作上，看似简单，但是在制作技巧上，也是有着很多方面，所以对它的制作，也是不能过于轻松。
提拉米苏是什么：
提拉米苏(Tiramisu)是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。
它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
主要原料：奶酪(主料)，鸡蛋，饼干，白砂糖，淡奶油，可可粉
是否含防腐剂：否
主要营养成分：钙，磷，钠，维生素A，胆固醇，钾
主要食用功效：补钙，增强抵抗力
适宜人群：一般人均可食用副作用：肥胖者慎食
通过以上介绍，对提拉米苏是什么呢，都是有着很好了解，这样的甜点在吃的时候，在对身体健康也是没有损害，不过这样甜点想要能够很好制作，在食材购买上一定要选择好，同时对喜爱吃它的人，也是可以配上一杯咖啡吃最佳。
各种甜点英语表达及图片
布朗尼，又叫巧克力布朗尼蛋糕、 核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。 据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着 围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕， 却忘了先打发奶油而做出的失败的 蛋糕，这个蛋糕的湿润绵密成了意 外的美味，这个可爱的错误让布朗 尼成为现在美国家庭最具代表的蛋 糕
Souffle（舒芙里 ），又称蛋奶酥、梳乎厘，是一 种法式蛋糕。souffle,出自法语，原意“吹起”因此， 以这个词汇命名的甜点稍微一碰就融化了，只留下 满嘴乳香。
Mont Blanc（蒙布朗）
Madeleine
1730年时美食家波兰王雷古 成斯基，当他流亡在梅尔西 城时，有一天，他带的私人 主厨竟然出餐到甜点时，溜 掉不见了，这时有个女仆役 玛德琳蛋糕是一种法国风味的 临时烤了她的拿手小点心送 小甜点，又叫贝壳蛋糕 出去应急，没想到竟然很得 雷古成斯基的欢心，于是就 据传闻贝壳蛋糕(madeleines) 将女仆役的名字 又名(Madeleine commercy)。 madeleines用在小点心的 说是在法国的可梅尔西城 名字上，而玛德琳娜 (commercy)里，一种家庭风味 (madeleines)也就是贝壳蛋 十足的小点心。 糕的本名
Mousse
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料 的糕点,是一种奶冻式的甜点，可以 直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入 cream与凝固剂来造成浓稠冻状的 效果！慕斯是从法语音译过来的。 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国 巴黎，最初大师们在奶油中加入起 稳定作用和改善结构，口感和风味 的各种辅料，使之外型、色泽、结 构、口味变化丰富，更加自然纯正， 冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中 的极品。
Mont Blanc（蒙布朗）
3
Madeleine（玛德琳蛋糕）
Macaron
甜点的含义
布朗尼：含义是“可爱的错误”据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
歌剧院蛋糕-欧培拉( Opera Cake)它的食谱出现在20世纪，但在这之前的古老年代便可寻见它的踪迹这种夹着坚果,酒味，糖液的多层蛋糕最初起起源于中东，罗马人将它学会并于征战欧洲时将它带到欧洲，虽然如此，现在版的欧培拉却是产生在许久之后，因为巧克力和咖啡虽然在16-17世纪就已传到欧洲，但将他们结合并用到食谱上却是在19世纪。
它的造型灵感来自法国歌剧院——方方正正的形状，表面薄薄的黑色巧克力，像极了歌剧院里大舞台，而蛋糕表面也会缀上一片金箔，象征着歌剧院加尼叶（巴黎歌剧院原名）芝士蛋糕:含义是“甜蜜的爱情”。
蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。
生日、恋爱、婚礼，在人生这么重要的时刻，当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享，成为记忆中的难忘的生活欢聚香橙蛋糕：含义是“守候”甜橙的味道是隐约却又霸道的，淡淡的香气，如果你不去认真地搜索，很容易就与它失之交臂了；然而，淡淡的香气之间，又有一股令人精神为之一震的魔力，一阵芬芳，足以令人神清气爽。
香橙蛋糕就是这样一种性格，既低调，又张扬。
它在西方的蛋糕语言中，代表着"守候"，一面是准备充分、低调耐心的等待，另一面是执着的张扬着它沁人的清香，一旦有人眷顾，便毫无保留地将自己贡献给他。
提拉米苏(Lorenza di Medici's Basic Tiramisu)在意大利语里的意思是“带我走吧”。
二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么都没有，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个甜品里，那个糕甜品就叫提拉米苏。
慕斯蛋糕
14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕(2张)
层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
草莓慕斯蛋糕制作过程
草莓慕斯蛋糕制作过程(11张)
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
提拉米苏、慕斯和轻乳酪蛋糕的区别
提拉米苏、慕斯和轻乳酪蛋糕的区别
先介绍下奶酪，奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。
通常是牛奶经过发酵制成的。
做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：奶油奶酪
英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
马苏里拉奶酪
英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。
如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。
切达干酪
英文名为Cheddar cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的
奶酪。
是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。
切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
马斯卡彭奶酪
英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。
以下用简单的表格来说明下提拉米苏、慕斯和轻乳酪蛋糕在原料和工艺上的区别：
慕斯乳酪蛋糕
提拉米
苏
奶油奶酪(cream cheese) √√
马斯卡彭奶酪(mascarpone cheese) √
动物性淡奶油(whipping cream) √√
鸡蛋√√
酒(咖啡酒\朗姆酒\其他) √√
手指饼或蛋糕片√√
凝胶(吉利丁片或鱼胶粉) √
牛奶√√
面粉√
仅烘焙
仅冷藏√√
烘焙后冷藏√
上面这张表，是按基础配方进行比较，不包括各种改良配方。
高级蛋糕和甜点的种类
高级蛋糕和甜点的种类
高级蛋糕和甜点的种类
1、慕斯蛋糕用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
2、天使蛋糕乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫无油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物。
3、海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘培使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
4、戚风蛋糕其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
5、芝士蛋糕主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。
6、布丁蛋糕主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。
甜点
1、提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，有鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的寿司，来源于意大利的美食。
2、玛德莲贝壳甜点是最能代表法国的饼干之一，它具有诱人的香气和恰到好处的色泽。
3、糖浆松糕布丁蛋奶沙司从糖浆松糕上缓缓滴下，美味可口。
1。
各国甜点介绍英语演讲ppt
macaron
The second destination——Italia
Tiramisu 提拉米苏
Tiramisu is a kind of Coffee liquor taste Italy cake, made of cream, cocoa, chocolate, the top is a thin layer of cocoa powder, below is the thick cream product, but among the cream chocolate cake is similar like mousse. As a representative of Italy dessert, appearance beautiful, charming Tiramisu attitude has swept the world. Italian meaning is: "remember me", "take me away“
Opera 欧培拉 法国
Yule log 木材蛋糕 法国
Nagaski Castella 长崎蜂蜜蛋糕 日本
Stollen 圣诞面包 德国
Chiffon Cake 戚风蛋糕 美国
That’s all. Thank you!
Mousse 慕斯蛋糕
Sugar to a small cake 糖向小蛋糕
Parfait 冰欺凌水果冻
Lemon Meringue Tart 柠檬酥皮馅饼
The first destination——Paris
Macaron 马卡龙（杏仁小圆饼）
巴黎百年老店—
Ladurée
• Macarons, is a kind of protein, almond flour, icing sugar and do Italy dessert, fruit jam or butter filling clip is usually between two cookies, the crispy skin, soft inside. Its origin can be traced back to the nineteenth Century macaroons; in 1792 in Italy in the monastery invention. English name obtained from Italy Maccarone. During the Frenchreligious sisters hide Nancy Town, baking and selling macaroon to earn living expenses. So famous, known as the "macaroon sisters". Macaroon recipes to spread to Europe, the Jewish Passover meal, become.
世界著名甜点
提拉米苏（Tiramisu）
著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。
（Schwarzwaelder Kirschtorte）
德国名产。它的由来也很有意思，黑森林地区其实一个位于德国西南的山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带都属于黑森林区。相传古早以前，在德国黑森林地区每年的樱桃丰收季节里，农妇们除了将多余的樱桃制成果酱外，也会在做蛋糕时非常大方地将大量樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是将其一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而且她们在打制做蛋糕用的鲜奶油时，也会向里边加入不少樱桃汁。因此这种以樱桃和鲜奶油为主料的蛋糕在从黑森林地区传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。所以“黑森林蛋糕”（Schwarzwaelder Kirschtorte）这名字实际上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名词，而是“没有加巧克力的樱桃奶油蛋糕”的意思。 因此，真正正宗的黑森林蛋糕里应该是不会放半点巧克力的，但现在的德国糕饼师傅在制做黑森林时却会加进不少巧克力。不过黑森林蛋糕真正的主角，应该还是那一颗颗鲜美丰富的樱桃才对。因此德国zf对这种国宝级蛋糕也作出了烘培时必定要达到的相关标准，比如黑森林蛋糕的鲜奶油部份至少要含有80克以上的樱桃汁才算过关等。
槭风蛋糕（Chiffon Cake）
美国的名产之一。槭风蛋糕的前身是海绵蛋糕（Sponge），它是种完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织孔隙的糕点，因此典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖这三样。区别就在于海绵蛋糕的口感比槭风蛋糕更结实、更绵密，不过在吃的时候很容易噎着（和槭风蛋糕相较的话……）。 由于口感和组织特别柔软绵滑，所以这种蛋糕就被命名为槭风蛋糕（名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思，这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料）。槭风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，还放了植物油和水（作用是增加组织湿度，使口感更蓬松湿润）。但是因为面糊比较湿、不容易膨胀的缘故，所以需要靠手工来帮助面糊发泡膨胀。此外，槭风蛋糕的面糊因为比较湿，所以烘烤时必需保证面糊可以攀着烤模壁往上爬升才行，否则烤出来的蛋糕会扁扁的，组织也会硬而没有孔隙。
各种甜点英语表达及图片
据传闻贝壳蛋糕(madeleines) 将女仆役的名字
又名(Madeleine commercy)。 madeleines用在小点心的
说是在法国的可梅尔西城
名字上，而玛德琳娜
(commercy)里，一种家庭风味 (madeleines)也就是贝壳蛋
十足的小点心。
糕的本名
Madeleine（玛德琳蛋糕）
2
Mont Blanc（蒙布朗）
3
Madeleine（玛德琳蛋糕）
Macaron
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼， 是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖 霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式 甜点。由于马卡龙过甜的口感，食用 时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长 的时间，小口细细品味。
口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷， 精致小巧。以其缤纷的色彩、清新细 腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人 们，特别是女生们的喜爱。
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Tiramisu（提拉米苏）
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Schwarzwaelder Kirschtorte （黑森林蛋糕）
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Chocolate Brownie (布朗尼蛋糕)
Tiramisu（提拉米苏）
是一种带咖啡酒味儿的意大利 甜点。提拉米苏（Tiramisu） 吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔 和中带有质感的变化，味道并 不是一味的甜，因为有了可可 粉，所以略微有一点苦涩，这 正好与卡布奇诺相配。 二战时期，一个意大利士兵要 出征了，可是家里已经几乎什 么都没有了，爱他的妻子为了 给他准备干粮，把家里所有能 吃的饼干、面包做进了一个糕 点里，那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提 拉米苏就会想起他的家，想起 家中心爱的人。 提拉米苏，Tiramisu，在意大 利语里，有“带我走”的意思， 带走得不只是美味，还有爱和 幸福。