厨师长绩效考核指标
食堂厨师长绩效考核评分表
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（25分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
8
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
8
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
9
工作质量
（50分）
1．是否保证按时按点开饭，菜谱的定制工作
厨师长绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
5
2．饭菜质量的保证（少盐、多盐、卫生）
5
3．有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象
5
4．下班时及时检查设备的关闭情况
10
5．提出合理采购计划，并且做好食材验收工作。
10
6.负责厨房的成本控制，加强对食品原材料的管理
5
7.安全检查是否到位，有无安全隐患。
10
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
厨师长绩效考核方案范文
厨师长绩效考核方案一、考核目的本方案旨在通过对厨师长的绩效考核，提高其工作效率与质量，同时促进员工持续发展和成长，为企业的自身发展提供支持。
二、考核指标1. 菜品质量考核项目：菜品品质考核标准：根据菜品的外观、味道、食材新鲜度等方面进行评估考核权重：30%2. 工作效率考核项目：工作效率考核标准：根据厨师长完成任务的速度、准确度等方面进行评估考核权重：20%3. 团队管理考核项目：团队管理考核标准：根据厨师长对团队的管理能力、协调能力、激励能力等方面进行评估考核权重：20%4. 员工培训考核项目：员工培训考核标准：根据厨师长对员工的培训、指导、辅导等方面进行评估考核权重：15%5. 卫生安全考核项目：卫生安全考核标准：根据厨师长对食品卫生安全管理、应急处理等方面进行评估考核权重：15%三、考核流程1. 考核周期考核周期为一年，具体考核时间根据企业实际情况来定。
2. 考核方式厨师长绩效考核分为自评和评分两种方式。
•自评：厨师长填写《厨师长自评表》，对自己在指标方面的表现进行评分，并撰写对自己表现的客观评价。
•评分：由上级主管对厨师长在指标方面的表现进行评分，并根据厨师长的事实表现进行打分。
3. 考核结果通过自评与评分相结合之后，将对考核结果进行分类，确定以下等次：•A级：评分在85分及以上，或自评等次为A级的。
•B级：评分在70分及以上，但低于85分，或自评等次为B级的。
•C级：评分在60分及以上，但低于70分，或自评等次为C级的。
•D级：评分低于60分，或自评等次为D级的。
四、考核结果处理1. A级处理方式对于评定为A级的厨师长，应根据其表现给予在薪酬、职称、晋升等方面的适当激励措施。
2. B级处理方式对于评定为B级的厨师长，应引起重视，采用帮助与支持的方式，激发其提高考核等次的积极性与动力。
3. C级处理方式对于评定为C级的厨师长，应采用鼓励与警示并重的方式，帮助其充分认识到自己存在的不足与问题，提高其工作水平。
餐厅厨师长绩效考核内容及标准
公司管理
制度执行
4分
优4分； 良2分；差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分； 良3分；差0分。
12
安全检查
10分
0次得10分；≥1次得0分。
合格率≥90%得5分；≥80%得3分；
＜80%得0分。4源自出品质量出品速度10分
优10分；良5分；差0分。
5
原料合理利用节约能源无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6
卫生
6分
优6分；良3分；差0分。
7
内诉
4分
≤2次得4分；≤3次得2分
餐厅厨师长绩效考核内容及标准
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
≤4次得1分；＞4次得0分。
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
餐饮公司厨师长任务绩效考核指标
5）其余按线性关系计算
店管部统计
8
设备故障次数
考核设备的维护保养状况
1）=目标值,得100分
2）>目标值的130%,不得分；
3）比目标值每降低5%,加10分，最高120分；
4）比目标值每提高5%,减10分；
5）其余按线性关系计算
中心厨■房记录
9
部门赞用预算超支率
人均产值=总产值/部门总
人数
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5%,加5分，最高120分；
3）比目标值每减少5%,减10分；
4）其余按线性关系计算
经营办报
表
3
按期完成计划率
=按期完成计划产量/计划总产量
1）>=目标值,得100分
2）比目标值每减少5%,减10分；
3）〈目标值的80%,不得分
4）其余按线性关系计算
店管部统计
4
计划产量完成率
=实际完成产量/计划总产
量
1）<=目标值，得100分
2）比目标值高，得0分
店管部统计
5
单位产品标准成本降低率
=单位.产品加工实际成本/单位产品加工预算成本
1）=目标值,得100分
2）>目标值的130%,不得分；
3）比目标值每提高5%,减10分；
4）比目标值每减少5%,加5分；
5）其余按线性关系计算
财务部报
表
6
安全生产
统计期间内生产事故的次数（严重事故按一票否决指标确定）
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30%,不得分；
3）其余按线性关系计算
经营办统
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表绩效考核指标1. 烹饪技能：评估厨师长的烹饪技能和食材处理能力，包括切割、烹饪时间掌握、火候把握等方面。
2. 菜品质量：评估厨师长制作菜品的质量，包括口感、味道、外观等。
3. 工作协调性：评估厨师长在工作中与其他厨房人员的协调性，包括指挥能力、沟通能力、团队合作能力等。
4. 工作效率：评估厨师长在规定时间内完成菜品制作的效率，包括准备工作、加工环节、整理等。
5. 卫生标准：评估厨师长在厨房卫生和食品安全方面的严格执行程度，包括操作规范、卫生惯等。
6. 客户满意度：评估厨师长在顾客点菜和处理投诉等方面的表现，包括服务态度、问题解决能力等。
评分标准- 优秀：在所有指标上表现出色，符合高要求，并能以身作则激励团队。
- 良好：在大部分指标上表现良好，但还有改进空间，并能积极推动团队合作。
- 一般：在部分指标上表现一般，需要改善的方面较多，但对团队仍有积极影响。
- 不及格：在多个指标上表现不佳，未能满足基本要求，需要及时改正。
绩效考核流程1. 评估周期：建议每年进行一次绩效考核。
2. 绩效考核主体：由上级主管部门或人力资源部门负责进行绩效考核。
3. 考核方法：可采用定期观察、日常监督、工作记录和客户反馈等方式进行综合评估。
4. 绩效评分：根据评分标准对每个指标进行评估，并以绩效等级的形式进行总体评定。
5. 反馈和改进：将评估结果告知厨师长，并制定改进计划，指导其进一步提高工作表现。
绩效考核结果的应用1. 奖惩机制：根据厨师长的绩效考核结果，设立相应的奖励和惩罚机制，激励其持续改进和优秀表现。
2. 岗位晋升：绩效考核结果将作为评判厨师长晋升的依据之一，评估其是否具备担任更高级别岗位的能力。
3. 培训需求：根据绩效考核结果分析，确定厨师长需要进一步提升的技能和知识，并提供相关培训和发展机会。
以上绩效考核表旨在评估厨师长在烹饪技能、工作协调性、工作效率等方面的表现，帮助提升其工作质量和客户满意度，以推动团队的整体发展和业务提升。
厨师长绩效考核指标
厨师长绩效考核指标作为厨师长，绩效考核是评估您工作表现和成绩的重要指标。
以下是一些常见的厨师长绩效考核指标：1.菜品创新和开发能力：厨师长需要具备创新的菜品开发能力，包括研究和掌握新的烹饪技巧、食材和调味品，以提供独特的菜品选择，并适应不同客户的需求。
此指标可通过创新菜品的数量和质量，以及对新趋势的敏锐度来评估。
2.食材采购和成本控制能力：厨师长需要具备良好的食材采购能力，包括寻找优质食材供应商、与供应商谈判价格和条款等。
此外，良好的成本控制能力也非常重要，包括合理使用食材、控制浪费和消耗，以最大程度地减少成本开支。
此指标可通过食材采购成本和浪费程度来评估。
3.团队管理和领导能力：作为厨师长，您需要能够有效地管理和领导您的团队，包括招聘、培训、安排工作和任务分配等。
良好的团队管理和领导能力可以通过团队的整体表现和员工满意度调查来评估。
4.食品安全和卫生标准：厨师长需要确保食品安全和卫生标准得到严格遵守和执行。
这包括遵守食品安全法规、卫生程序、使用适当的食品贮存和处理方法，以及培训员工保持清洁和卫生。
此指标可通过卫生评分和食品安全检查来评估。
5.客户满意度：厨师长需要确保客户满意度得到妥善关注，包括理解客户需求、提供卓越的菜品和服务，以及处理客户投诉和反馈。
此指标可通过客户调查和反馈来评估。
6.工作效率和时间管理：厨师长需要具备高效的工作能力和良好的时间管理技巧，以确保按时完成任务和保持工作进度。
此指标可通过任务完成情况和工作时间表的准确性来评估。
7.团队合作和沟通能力：厨师长需要与其他团队成员进行良好的合作和沟通，以确保厨房内的工作顺利进行。
此指标可通过团队合作和沟通的效果来评估。
总结来说，厨师长的绩效考核应包括菜品创新、食材采购、团队管理、食品安全、客户满意度、工作效率和时间管理、团队合作和沟通等方面的指标，以全面评估厨师长的工作表现和成果。
厨师长绩效考核表
备注 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 主观退菜为因酒店原因退菜 绩效评估
评价等级 评价分数 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级
厨师长目标绩效考核 目标 名称 权重 指标 计算公式 菜品销售额 2 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 菜品毛利率 2 （菜品销售额-（本月投入+上月结存-本月剩余））/菜品销售额 能源控制率 1 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 五常管理达标率 1.5 指标结果 新菜开发完成率 0.5 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 关键差错率 1 指标结果 菜品质量达标率 1 （（主观退菜数+菜品投诉数）/出菜数）*100% 安全生产率 1 指标结果 评估说明 1、等级划分：绩效评估等级按七级划分，7级为最高，1级为最低。完成目标规定的数额，评估等级为4级； 2、等级说明： 1）销售额，以目标规定数额为4级，每增加5％，向上提升一个评价等级，每减少3％，向下降低一个等级 2）菜品毛利，以目标规定数额为4级，每增加或减少1％，向下降低一个等级 3）能源控制率，以目标规定数额为4级，每减少5％，向上提升一个评价等级，每增加3％，向下降低一个等级 4）五常管理达标率，以90分为4级，每增加2分，向上提升一个评价等级，每减少2分，向下降低一个等级 5）新菜开发完成率，以目标规定数额为4级，每增加2％，向上提升一个评价等级，每减少1％，向下降低一个等级 6）关键差错率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级 7）菜品质量达标率，以目标规定数额为4级，每减少0.3％，向上提升一个评价等级，每增加0.3％，向下降低一个等级 8）安全生产率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案一、绩效考核目的•评估厨师长在岗位职责和工作表现方面的能力和效率。
•促进厨师长的个人发展和职业成长。
•建立激励和奖惩机制，提高厨师长的工作积极性和责任感。
•优化人力资源配置，确保厨房工作的顺利进行。
二、绩效考核指标1. 工作责任•准时到岗，并能完成交办的工作任务。
•根据食材库存和菜品需求，合理安排菜单和生产计划。
•负责协调厨房人员，确保菜品的质量和口味。
•确保厨房设施的安全和卫生。
2. 开发新菜品能力•能根据市场需求和顾客口味，开发并改良新菜品。
•能合理利用食材资源，提供多样化的菜品选择。
•把握菜品的创意和餐饮趋势，提供创新的菜品选择。
3. 食材控制•能熟练掌握食材采购和库存管理。
•确保食材的新鲜度和质量。
•能合理控制食材成本，提供经济实惠的菜品。
4. 团队管理能力•能根据团队成员的能力和需求，合理安排工作任务。
•能有效地培训和指导团队成员，提升工作效率。
•能有效地沟通和协调各部门之间的工作，确保厨房运营的流畅和高效。
•能及时处理和解决厨房工作中的问题和纠纷。
5. 顾客满意度•能提供高质量的菜品和服务，使顾客满意。
•能处理并妥善解决顾客投诉和意见。
•能根据顾客反馈，改进和提升菜品口味和服务质量。
三、考核方法1. 日常观察由上级主管定期对厨师长的工作进行观察和评估，包括工作质量、工作效率、与团队合作等方面。
2. 面谈评估定期与厨师长进行面谈，评估其工作表现、优点和不足，并提供改进意见和发展建议。
3. 绩效评估表制定绩效评估表，包括各项考核指标和相应的评分标准，由上级主管根据实际情况评定得分。
4. 360度评估定期进行360度评估，包括上级评估、同事评估和下属评估，以获取全方位、客观的反馈信息。
四、奖惩机制1. 奖励对绩效较优秀的厨师长给予相应的奖励和激励措施，如加薪、奖金、晋升等。
2. 激励措施制定激励计划，依据绩效评估结果提供相应的激励措施，如培训机会、福利待遇等。
3. 惩罚对绩效不达标的厨师长给予相应的惩罚措施，如降薪、降职、警告等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
考核项目
考核指标
评估方法
分值
权重
得分
提供分值的部门
1
关键绩效指标（70分）
就餐人数
完成预算人数100%得20分，每低于一个百分点扣1.5分，以此类推，完成90%得5分，低于预算人数90%此项不得分。每高出预算1个点加2分，上不封顶。（弄虚作假一经查出所有项不得分）。
12
外卖超30%，附加5分；就餐人数超6%，附加12分
备注：1、考核周期为自然月，考核天数为每月自然天数；
2、考核项目相关的财务指标提供日期为月初3日内；
3、考核评定时间为月初8日内；
4、员工复议时间为考核评定期后2日内；
5、考核结果由被考核人与公司相关领导签字确认后生效；
6、公司财务部根据考核结果计算并发放工资。
公司稽查得分不得低于95%，每低一个点扣2分，超出3个点此项不得分。
5
5%
厨政
7
厨政稽查
厨房日常管理满分95%，低于一个百分点扣1分，以此类推，低于90%（不含90%）此项无分55%Fra bibliotek厨政8
人员管理
后厨月离职率不得超过%（员工入职未满三天（含三天）不计入流失率考核），超出1个百分点扣2分，超出2个百分点此项无分。
承诺人签字：绩效委员会签字：直管总监签字：日期：
20
20%
财务
2
大众点评
出现一条菜品恶评不扣分，出现两条扣5分，出现3条此项不得分，10条好评抵1条恶评
10
10%
质检
3
重点菜品指标
10道重点菜品质量检查95分可得满分，每低一分扣1分，以此类推，低于85分（不含85分）此项无分。
15
15%
厨政
10道菜品销售数量有3道低于公司销售数量扣1分，有4道低于公司规定销售数量扣2分，低于5道（不含5道）此项无分。
5
5%
财务
4
成本率达成任务目标
单月实收成本率完成公司预算目标（），每低于或高于1%（不含1%）此项扣5分，每低于或高于2%（不含2%）此项不得分。
15
15%
财务
5
费用率
费用率（%）超一个百分点以内扣1%，超2个百分点以内扣2%，超3个百分点以上此项不得分。
5
5%
财务
6
日常工作绩效指标（30分）
公司稽查达标率
5
5%
质检
9
后厨月度人员编制不能低于公司定编90%（每月抽查不低于2次），低于1个百分点扣2分，低于2个百分点此项无分。
10
10%
质检
10
上级打分
根据工作情况综合评估
5
5%
店长
11
重大突发事件损失额度
因管理失误给店面造成经济损失1000元（含1000元的）以上的（人员管理，食品管理、财产管理、客诉管理、安全管理，政府职能部门检查管理）所有项不得分