食堂冷藏(冻)设施卫生管理制度
食堂冰箱存放管理制度
食堂冰箱存放管理制度第一章总则第一条为了规范食堂冰箱的存放管理，保障食品安全和卫生，确保食堂运营顺利进行，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食堂内所有冰箱的存放管理工作。
第三条食堂冰箱存放管理应遵循“先进先出”的原则，定期清理整理，保持卫生。
第四条食堂冰箱存放管理应遵循节约原则，杜绝浪费，合理利用食材。
第五条食堂冰箱存放管理应遵循安全原则，严格把关食品的新鲜度和质量。
第二章冰箱存放管理第六条食堂冰箱存放管理应由专人负责，定期检查和清理。
第七条冰箱内每层应用标注清晰的食材种类和存放日期，以便管理人员及时查看。
第八条冰箱内食品应分类存放，生鲜食品与加工食品、饮料等应分开放置。
第九条冰箱存放管理人员应根据不同食品的保存方式和期限进行科学摆放。
第十条冷藏食品和冷冻食品应分开存放，不得混放。
第十一条冷饮和果蔬应尽快食用，避免过期造成食品浪费。
第十二条有过期、变质的食品应及时清理，不得继续存放或使用。
第十三条冷库存放应均匀摆放食品，保持通风畅通，避免食品变质。
第三章安全保障第十四条冰箱存放管理应定期清洗消毒，保持卫生整洁。
第十五条食材进货应验收标准，严格把控食品质量，防止次品和变质食品进入冰箱。
第十六条冰箱存放管理人员应每日定时巡检冰箱，检查温度、漏水等情况，确保冰箱正常运转。
第十七条冰箱存放管理人员应具备相关卫生健康知识，掌握食品储存、清理等技术。
第十八条冷库应定期清理除霉，保持干燥及通风状况。
第十九条冰箱存放管理期间如发现食品异常，应及时报告主管部门，做好食品安全防控工作。
第四章监督检查第二十条食堂冰箱存放管理应接受主管部门的监督检查，配合卫生安全抽检。
第二十一条主管部门应定期对冰箱存放管理进行抽查，对不合格的食品作出处理和整改。
第二十二条对于违反冰箱存放管理制度的行为，主管部门有权进行处理，责成相关人员整改。
第五章处罚规定第二十三条违反冰箱存放管理制度的行为，主管部门可根据情节轻重予以警告、通报批评等处罚。
冷冻餐饮食堂管理制度
一、总则为保障冷冻餐饮食堂的食品安全，规范食堂管理，提高服务水平，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 食堂经理负责全面管理冷冻餐饮食堂，确保食品卫生安全，提高服务质量。
2. 厨师长负责食堂的日常运营，监督厨师及工作人员的食品加工、储存、分发等工作。
3. 厨师负责食品加工、储存、分发等工作，确保食品卫生安全。
4. 采购员负责食品采购，确保食品质量合格、价格合理。
5. 清洁工负责食堂卫生清洁工作，确保食堂环境整洁。
三、食品采购与验收1. 采购员必须按照国家食品安全标准，采购新鲜、卫生、安全的冷冻食品。
2. 采购员在采购过程中，应认真核对食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3. 食堂对采购的冷冻食品进行验收，确保食品质量合格。
四、食品储存与加工1. 冷冻食品应存放在专用冷藏库内，保持冷藏温度在-18℃以下。
2. 冷冻食品入库前，应进行分类、分架、隔墙、离地存放，并做好标识。
3. 厨师在加工冷冻食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。
4. 加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
5. 加工后的冷冻食品应立即放入冷藏库内，保持冷藏温度。
五、食品分发与销售1. 食堂应设立专门的分发区域，确保食品在分发过程中不受污染。
2. 食堂在销售过程中，应确保食品温度符合规定要求。
3. 食堂在销售过程中，应做好食品的标识工作，告知消费者食品的名称、生产日期、保质期等信息。
六、食品留样与检查1. 食堂应设立食品留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
2. 食堂应定期对留样食品进行检查，确保食品质量合格。
七、卫生与消毒1. 食堂应定期对操作台、刀具、容器、餐具等设备进行清洁、消毒。
2. 食堂应定期对冷藏库、冷藏柜、操作间等区域进行清洁、消毒。
3. 食堂应设置防蝇、防鼠等设施，确保食堂环境整洁。
八、培训与考核1. 食堂应对厨师及工作人员进行食品安全、卫生操作等方面的培训。
2. 食堂应定期对厨师及工作人员进行考核，确保其具备相应的业务能力。
食堂冰箱管理制度
食堂冰箱管理制度
食堂冰箱管理制度主要包括以下内容：
1.使用规范：食堂冰箱只能用于存放和保管食材、食品和饮料等与食堂相关的物品，不得存放个人物品或其他任何与食堂无关的物品。
2.存放顺序：食杂杂物应按照分类存放，避免食物的混合和交叉污染。
冷冻食材应放在冷冻室，鲜活食材应放在冷藏室，明确标注食品的名称、日期等信息。
3.保鲜方法：食杂杂物应采取适当的保鲜措施，如密封袋、保鲜膜等，以延长食品的保质期。
过期或变质的食杂杂物应及时清理，避免对其他食品造成污染。
4.清洁卫生：食堂冰箱定期进行清洁和消毒，保持冰箱内外的卫生环境。
保持冷藏室和冷冻室的温度适宜，防止冷冻或冰冻食材受热导致变质。
5.使用管理：食堂冰箱使用前应进行检查，确保冰箱的运行正常。
员工使用食堂冰箱时应自觉遵守使用规范，禁止擅自调整温度或拆卸冰箱组件。
6.食品扣费：食堂冰箱内放置的食品如果属于收费范围内的，应提前进行登记和计费。
不得私自取用他人放置在食堂冰箱内的食品。
7.报废处理：食堂冰箱达到使用寿命后，应按照相关的规定进行报废处理，不得私自拆解或转让。
通过制定和执行食堂冰箱管理制度，可以提高食品的储存和保鲜质量，保证员工用餐的食品安全和卫生，同时也能够合理利用食堂冰箱的资源，避免浪费和滥用。
学校食堂冷藏间管理制度
学校食堂冷藏间管理制度学校食堂冷藏间管理制度第一章总则第一条为了保障学校食堂食品的安全和卫生质量，规范食堂冷藏间的管理，在学校食品卫生管理条例的基础上，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的冷藏间，包括学校食堂内用于存放食品、食材和调味料等的冷藏设施。
第三条冷藏间的管理工作应当以食品安全和卫生质量为出发点，依法合规、科学规范，确保食堂食品的质量。
第四条学校食堂应当设立专门的冷藏间管理岗位，负责冷藏间的日常管理和维护工作。
第五条所有从事冷藏间管理工作的人员应当经过相关培训，熟悉食品安全和卫生管理的相关知识，并持有相关的从业资格证书。
第二章冷藏间设备第六条冷藏间设备应当符合食品安全和卫生质量的要求，能够确保食品的保存和储存环境安全、稳定、卫生。
第七条冷藏间设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行与使用。
第八条冷藏间设备应当配备温度、湿度和气流等监控和调整设施，能够及时发现和解决温度波动、湿度过高或过低等问题，保证食品的质量和安全。
第九条冷藏间设备的操作应当由专人负责，操作人员应该经过相关培训，熟悉设备的使用方法和操作规程，遵循操作规范。
第十条冷藏间设备应当定期进行清洁和消毒，避免细菌交叉感染，保持设备的清洁和卫生。
第三章食品储存管理第十一条冷藏间应按食品性质和保存要求合理进行货物摆放和分类存放，确保食物的卫生、安全和保存时间。
第十二条冷藏间应当制定食品储存管理制度，明确食品存放的位置、时间和方法，防止食材交叉污染和串味现象发生。
第十三条冷藏间应当在货物入库时进行质量检验，对不符合要求的食材应及时退货或处理。
第十四条冷藏间应按照食品的先进先出原则进行管理，及时清理过期食品并记录。
第十五条冷藏间应当定期进行食品库存盘点，确保食材的安全和质量，避免食品浪费和损失。
第四章食品检测和记录第十六条冷藏间应当定期抽检食品的质量和安全状况，确保食品没有变质，能够正常使用。
第十七条冷藏间应当建立食品检测和记录制度，对食品的温度、湿度等进行监测，并定期进行记录和保存。
学校食堂冷链管理制度
一、总则为保障学校食堂食品安全，规范冷链食品管理，预防和控制食品安全风险，特制定本制度。
二、制度内容1. 冷链设施设备管理（1）学校食堂应配备符合食品安全标准的冷藏、冷冻设施设备，并保证其正常运行。
（2）冷藏、冷冻设施设备应定期进行维护、保养，确保设备性能稳定。
（3）对冷藏、冷冻设施设备的安装、改造、维修等工作，需由专业人员进行，并确保其符合食品安全标准。
2. 冷链食品采购管理（1）学校食堂应选择具有合法经营资格的冷链食品供应商，确保食品来源安全可靠。
（2）采购冷链食品时，应索取供应商提供的食品安全相关证明文件，如检验报告、合格证明等。
（3）严禁采购和使用来源不明、质量不合格的冷链食品。
3. 冷链食品储存管理（1）学校食堂应设立冷藏、冷冻库，并明确标识，分别存放原料、半成品、成品。
（2）冷藏、冷冻库应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（3）食品储存时，应遵循“先进先出、后进后出”的原则，避免食品过期或变质。
（4）冷藏、冷冻库的温度应控制在规定范围内，并定期进行温度监测和记录。
4. 冷链食品运输管理（1）学校食堂应选择具有冷链运输资质的运输企业，确保食品在运输过程中保持低温。
（2）运输车辆应具备保温、冷藏、冷冻功能，并保持清洁、卫生。
（3）运输过程中，应做好食品的防尘、防污染措施，避免食品受到污染。
5. 冷链食品使用管理（1）学校食堂应严格按照食品加工操作规程进行冷链食品加工、烹饪。
（2）加工、烹饪过程中，应避免食品受到污染，确保食品质量。
（3）食品加工完成后，应立即进行分装、储存，避免食品长时间暴露在空气中。
6. 信息记录与追溯（1）学校食堂应建立冷链食品采购、储存、运输、使用等环节的信息记录制度。
（2）信息记录应包括食品名称、规格、数量、供应商、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等。
（3）信息记录应真实、准确、完整，便于追溯。
三、监督检查与责任追究1. 学校食堂应定期开展自查，确保冷链食品管理制度的落实。
食堂冰箱食品安全管理制度
食堂冰箱食品安全管理制度第一条总则为了确保食堂冰箱食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高食堂食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条冰箱设置与管理1. 食堂应设置专用冰箱，不得使用个人冰箱。
2. 冰箱应放置在通风、干燥、光线充足的地方，避免阳光直射。
3. 冰箱应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。
4. 冰箱内应设置食品存放区域，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
第三条食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法律法规，选择合法的供应商，确保食品来源安全。
2. 采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
3. 采购的肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，采购蔬菜要向菜农了解农药喷施情况。
4. 食品储存应按照食品的保存条件和保质期限进行，先进先出，避免食品过期变质。
5. 冰箱内食品存放应遵循生熟分开、分类存放的原则，避免交叉污染。
第四条食品加工与操作1. 食品加工前应进行认真检查，发现有异味、变色、霉变等异常情况的食品，不得加工食用。
2. 食品加工工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工过程中，应避免食品与地面、桌面等污染源接触。
4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第五条食品卫生与个人卫生1. 食堂工作人员应保持个人卫生，工作前应洗手，穿戴整洁的工作衣帽，不得留长发、长指甲。
2. 食堂工作人员如有传染病，应立即停止从事食品加工工作。
3. 食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作水平。
第六条食品安全检查与监督1. 食堂应建立健全食品安全检查制度，定期对食堂食品安全进行检查。
2. 食堂应设置食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行日常监督和管理。
3. 食堂应定期向学校或相关部门报告食品安全情况，及时反馈食品安全问题。
食堂冷藏间管理制度
食堂冷藏间管理制度一、冷藏间管理概述食堂冷藏间是食堂的重要设施之一，主要用于存放食材、食品和餐具等物品，确保食品的新鲜和安全。
食堂冷藏间的管理工作涉及冷藏室的建设和维护、食品的储存和保鲜、卫生和清洁、温度和湿度的控制等方面。
良好的冷藏间管理制度能提高食品质量和安全标准，确保食品的新鲜和安全，保障员工和顾客的健康。
二、冷藏间的建设和维护1. 冷藏间的选址和设计应符合卫生标准，远离厨房和烟道，保持通风良好，避免日晒和雨淋。
冷藏间应有专门的出入口和通道，方便食材的搬运和储存。
2. 冷藏间的墙壁、天花板、地面和门窗应采用防潮、防霉、易清洁的材料，保持干燥和清洁。
定期清洁和消毒冷藏间，防止细菌滋生。
3. 冷藏间的冷藏设备应具备温度控制、湿度调节和防霉功能，保证食品的保鲜和新鲜。
定期检查和维护冷藏设备，确保其正常运行。
4. 冷藏间的温度和湿度应按照食品的储存要求进行调节和控制，避免食品受到变质和污染。
三、食品的储存和保鲜1. 食品的储存应按照食品类型和储存期限进行分类和整理，避免食品的混放和串味。
储存食品时应注意标注食品的生产日期、有效期和储存位置。
2. 食品的储存容器和包装应符合食品卫生标准，杜绝二次污染和交叉感染。
包装破损或包装日期过期的食品应及时更换。
3. 食品的储存方式应采用先进的冷冻、冷藏和保鲜技术，确保食品的新鲜和安全。
冷藏间的食品储存应按照先进的管理制度和标准进行，避免食品变质和损坏。
四、卫生和清洁管理1. 冷藏间的卫生和清洁工作应按照食品卫生标准进行，定期进行卫生清理和消毒。
清洁冷藏设备、墙壁、天花板、地面和食品储存容器等。
2. 冷藏间的卫生安全标准应定期检查和考核，确保符合食品卫生标准，避免食品受到污染和感染。
3. 冷藏间的卫生管理要求所有员工遵守食品卫生规定，穿着整洁、戴着口罩、手套、帽子和工作服进行操作，避免食品受到人员污染。
五、冷藏间的监测和控制1. 冷藏间的温度和湿度应定期进行监测和调节，避免食品受到变质和损坏。
食堂冰箱管理制度3篇
食堂冰箱管理制度3篇随着社会的发展，现在人们对饮食问题非常的重视，严抓学校食堂卫生刻不容缓，因此学校要制定一些卫生管理制度，那么接下来我们的小编就为您介绍一下食堂冰箱管理制度。
食堂冰箱管理制度篇 1 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、厨房各死角应保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、工作台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类储放。
6、凡易腐败的.食物，应储藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分开储放，防止食物间串味，调味品应以适当容器装，所有器皿及A菜品不得与地面污垢接触。
原料做到先进先用。
7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，搞好个人卫生。
8、在厨房工作时，不得抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏，要避开食物。
9、厨房清洁扫除工作应每日数次，做到岗位卫生制度，班组卫生制度。
10、私人物品应专区摆放，有传染病者，停止一切厨房工作。
食堂冰箱管理制度篇2 为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量，特制定本制度。
一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面明显处）二、食品冷藏温度为0℃—10℃之间，冷冻温度为—20℃——1℃之间。
三、严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半成品分开，并有明显区分标识。
四、冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放，为确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用容器盛放，不得使用方便袋或纸箱。
五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。
冰箱内霜层不准超过0.5厘米，清洗消毒方法：①切断电源，打开冰箱门，清理出冰箱内所存物品；②捡去底部杂物，用洗涤剂水擦内部所有梯架、内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净；③用干净抹布沾250ppm 优氯净水或1%84配比水进行擦拭消毒；④用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的腿和轮子擦干净，干抹布擦干；⑤将物品按顺序放入冰箱。
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食堂冷藏（冻）设施卫生管理制度
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食品留样的冰箱分开使用。
二、定期对冷藏、冷冻柜温度显示进行校验，确保冷藏、冷冻设施正常运转和使用。
食品冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过―1℃。
三、食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一柜内存放。
四、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
五、成品、半成品倒入盛器应加盖（或封保鲜膜）保存，熟制品放凉后再冷藏。
六、为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
七、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护，结霜厚度不超过5mm。
八、加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期。
九、每日对存放食品进行检查，每周五对冷藏、冷冻设施进行清洁和除霜。