【中文】完整马卡龙(及夹心)配方

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马卡龙制作方法

马卡龙制作方法

马卡龙制作方法马卡龙制作方法马卡龙是人们日常常见的美食,很多人可能见过但是一直不知道它原来叫马卡龙,下面是店铺分享的马卡龙制作方法,一起来看一下吧。

马卡龙材料低筋面粉35g,蛋白30g,纯糖粉40g,细砂糖30g。

做法1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。

2、低筋面粉和糖粉过筛备用。

3、蛋白分两次加入细砂糖。

4、打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。

5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

6、用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的`面糊装入裱化袋。

8、在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。

放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。

用手摸时有一点点弹性,不容易破。

9、放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。

中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。

10、马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

11、烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。

12、加上喜欢的馅料即可。

迷你马卡龙材料蛋白60g,白糖30g,糖粉120g,杏仁粉80g,另外其它口味的果汁粉20g。

做法1、将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡;2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽;3、将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。

每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手。

4、之后预热烤箱,放最底一层,上下火150度先烤10分钟。

通常这个时候裙边会出现,再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟即可。

夹馅做法1、烧一小锅水,锅上放一个碗,碗底不要接触到水。

将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。

2、开小火,让蛋清隔着水蒸气加热,同时用蛋抽不停搅打。

3、至蛋清开始变得浓稠,温度达到65°C时停止加热,转移到打蛋盆中,高速打发约3分钟,至蛋清呈现干性发泡,提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。

马卡龙教程

马卡龙教程

马卡龙教程
马卡龙是一种非常受欢迎的法式甜点,它的外观色彩缤纷,口感柔软,十分美味。

今天我将和大家分享一些制作马卡龙的步骤和技巧,希望能帮助到大家。

首先,我们需要准备以下的食材:
- 杏仁粉(100克)
- 糖粉(100克)
- 细砂糖(100克)
- 蛋白(100克)
- 食用色素(适量)
- 奶油(适量)
- 馅料(例如巧克力、果酱等)
接下来,让我们开始制作马卡龙:
1. 将杏仁粉和糖粉过筛,然后搅拌均匀,备用。

2. 将蛋白打至起泡,并逐渐加入细砂糖。

继续打发蛋白至硬性发泡,即能在碗中形成稳定而有光泽的蛋白糖浆。

3. 将杏仁粉和糖粉混合物分次加入蛋白糖浆中,轻轻搅拌至糊状,并加入所需的食用色素,搅拌均匀。

4. 将面糊装入裱花袋,并挤出小块面糊放在烤盘上,形成圆形马卡龙底壳。

注意要保持每个底壳之间的间距,以免烘烤时粘在一起。

5. 将烤盘轻轻敲击几次,以去除面糊中的气泡,然后让马卡龙底壳静置15-30分钟,使其形成干燥的表皮。

6. 预热烤箱至摄氏150度,然后将马卡龙底壳烘烤10-15分钟,直至底壳完全定型。

7. 将烤好的底壳取出放凉,然后将馅料涂抹在马卡龙底壳上,选择喜欢的口味和颜色搭配。

8. 将马卡龙底壳和馅料组合好后,将其静置在冰箱中2-3小时,以让其更加美味。

9. 最后,将马卡龙取出,沾上一些糖粉或装饰品,即可享用美味的马卡龙啦!
这就是制作马卡龙的简单步骤。

希望这个教程能够帮助到您,祝您制作成功!。

原味覆盆子夹心马卡龙的做法【健康养生食谱】

原味覆盆子夹心马卡龙的做法【健康养生食谱】

原味覆盆子夹心马卡龙的做法
文章导读
每次看到电视上的美食节目,你是不是都垂涎三尺?但是想要跟着做,却发现节目早已结束。

别气馁,今天小编就先来教您有关原味覆盆子夹心马卡龙的具体方法步骤。

1. 杏仁粉和糖粉一起入搅拌机中混合在15秒,过筛备用。

2. 鸡蛋分离蛋白,放至室温,分三次加糖,打至干性发泡。

3.将1/3的杏仁糖粉入打发好的蛋白中,翻拌至无干粉,再加入1/3,继续翻拌均匀,最
后加入剩余的1/3粉类,翻拌至马卡龙糊成表面有光泽,提起搅拌勺呈缎带状落下。

4.将马卡龙糊装入裱花袋中,在烤盘纸上挤出12个圆饼,轻敲烤盘底部除去内部气泡。

6.风干好的马卡龙入烤箱,烘烤15-20分钟。

取出冷却10分钟后,小心揭下马卡龙,放
在网架上继续冷却。

7.鲜奶油加糖粉打至全发,马卡龙上抹上鲜奶油,放上覆盆子,另一半的马卡龙也抹上
鲜奶油,盖在覆盆子上。

世界那么大,餐馆那么多,原味覆盆子夹心马卡龙的味道自然也很多。

但是没有一种味道,能和你自己做出来的一样,所以赶紧尝试下吧。

厨房美食菜谱:奶油夹心马卡龙的做法

厨房美食菜谱:奶油夹心马卡龙的做法

厨房美食菜谱:奶油夹心马卡龙的做法这个马卡龙是为我那个小外甥做的,他刚刚三岁,却是个小人精。

一次吃蛋糕爱上了马卡龙,但我妹妹总是怕他吃甜食多,一直也不肯给他多吃。

这个小人精,因常常吃我的美食,来我家就先说:“大姨,我想吃马卡龙。

”听了他的话,我当时就想一定要做给他吃。

因马卡龙难度很大,也很容易失败,我学做马卡龙经历过多次的失败,今天给小宝宝做,我们这里下着小雨,马卡龙在阴雨天特别不好晾干皮,我就动用了两台烤箱,一台晾皮用,一台烘烤用,哈哈,大工程吧!做长辈的,爱孩子,工程再大也要进行到底,做好马卡龙时,看着宝贝那兴奋满足的样子,我也得打心眼里高兴。

食材主料:超细杏仁粉纯糖粉老化蛋白淡奶油100g蛋黄4个百香果粉10g黄油20g步骤1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好,和杏仁粉混合的糖粉的90克2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的,但我为了更保险,还是和糖粉混合后过了一遍筛3.蛋白是提前4天就分离好,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎小孔,冰箱冷藏,让蛋白中的水分蒸发一部分。

这个过程叫蛋白的老化。

新鲜蛋白含水分多,会导致小马失败。

老化的蛋白成功率高很多。

蛋白的老化在3--7天。

具体可以自己掌握,但一定要有这个过程!4.化的蛋白打蛋器搅打至起大泡,放入25克糖的1/3,5.继续搅打,至泡沫稍细腻,分2次加入剩余的糖粉6.转高速搅打几分钟,基本搅打到软性发泡,转低速搅打至硬性发泡,即提起打蛋器有直直的尖7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中,用切拌的手法拌均匀。

切拌手法:用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切,转圈切一圈,约10--12次,然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间,然后再次切拌一圈,再聚拢,这样反复3圈的样子8.然后加入剩余的杏仁粉9.这次用翻拌的手法拌3--5次,把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。

翻拌手法:用刮刀从盆的一边,贴盆底刮起蛋白糊,然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。

10.最后再用抖拌的手法拌3次左右,待杏仁糊呈连续的带状飘落,就可以了。

马卡龙的做法

马卡龙的做法

马卡龙的做法关于《马卡龙的做法》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

法式马卡龙是一种十分美味可口的曲奇饼干,它的价钱是相对性较为高的,假如我们可以了解法式马卡龙的作法,就可以处理我们服用法式马卡龙的问题。

法式马卡龙这类曲奇饼干在制做的情况下,应当要留意的是应用的小麦面粉、揉面、食物的调料及其烘焙的溫度和時间,那样大家做出去的法式马卡龙的嚼劲较为脆,味儿才会变香。

针对法式马卡龙这类食材,我们在日常生活中不但要去品味到它的美味可口,并且要对它的营养成分和功效与作用是十分有协助的。

如今就要我们一起来看一下法式马卡龙是如何制成的吧,期待大家能够好好地的学习培训一下。

法式马卡龙的作法原材料:薏米粉100克(整粒甜杏仁碾成的粉)、细砂糖200克、白砂糖50克、鸡蛋清3个(90克)。

准备工作:称好料后,先把细砂糖和薏米粉混和,筛粉一遍。

分离出来鸡蛋清和鸡蛋黄。

作法:1.鸡蛋清用打蛋器打成大泡浓稠后,添加白砂糖打进硬性发泡。

2.把筛粉后的薏米粉和细砂糖分2-3次添加,用刮板翻拌。

3.把糖糊粉成两截,添加黑色素,一半加翠绿色的。

4.这半加的是淡黄色的,各自翻拌。

5.装进裱花嘴,用大环形裱花嘴。

6.在硅胶垫片上挤压直徑大概为2.5-3cm的环形。

7.静放30分钟以上,用力触碰觉得偏硬,不沾手,就可以开烤了。

8.小烤箱到150度,中高层,大概烤14分鐘,视每家电烤箱而定,要留意观查,一般出裙板后再烤10分钟上下就可以了,我的电烤箱大概在3-4分鐘时就出裙板了,公布后一定要等彻底制冷后再轻轻地旋转取下,不然会糊底。

9.最好用硅胶垫片,下面的图就是我各自用硅胶垫片和耐热油纸烤的,淡黄色的是硅胶垫片的,翠绿色的是用油纸的。

做菜方法夹心巧克力霜内馅:(我懒惰没做)。

原材料:巧克力豆1 杯、鲜奶油1/2 杯。

作法:将鲜奶油放进奶锅中文火煮热,把热鲜奶油倒进巧克力豆中,等候几秒随后搅拌均匀,放凉即成。

把奶油霜馅擦抹在法式马卡龙底端,两块夹起。

马卡龙制作方法

马卡龙制作方法

马卡龙制作方法简介马卡龙(Macaron)是一种源于法国的传统甜点,它以其丰富多样的口味和独特的外观而闻名。

马卡龙呈现出饱满的色彩和光滑的外观,内里则是柔软的面团和丰富的馅料。

本文将介绍一种简单的马卡龙制作方法。

原料准备以下是制作马卡龙所需的原料:•110克杏仁粉•200克糖粉•100克蛋白•30克细砂糖•食用色素步骤步骤一:制作杏仁面团1.将杏仁粉和糖粉过筛,放入一个大碗中,混合均匀。

2.取一半蛋白加入混合粉中,搅拌均匀,直至形成杏仁面糊。

3.另取一个干净的碗,倒入剩余的半蛋白,搅拌至起泡。

4.逐渐加入细砂糖,搅拌至蛋白霜坚挺,并有光泽。

步骤二:混合面团和蛋白霜1.将蛋白霜慢慢倒入杏仁面糊中。

2.用刮刀轻轻翻拌,使蛋白霜和面糊充分融合。

3.加入所需的食用色素,继续搅拌至颜色均匀。

步骤三:制作马卡龙形状1.将面糊倒入裱花袋中,装上圆口裱花嘴。

2.在烘焙纸上挤出均匀大小的圆形面糊,注意每个面糊之间要保持一定的间距。

3.将烘焙纸轻轻敲击几次,以去除面糊中可能存在的气泡。

4.让马卡龙面糊静置30分钟,直至表面形成一层薄薄的外皮。

步骤四:烘焙1.预热烤箱至摄氏150度。

2.将马卡龙放入烤箱中居中烘焙约15-20分钟,直至底部轻轻发黄。

3.烤箱门不要打开,取出烤好的马卡龙,冷却完全。

步骤五:填充馅料1.取两片形状相近的马卡龙外壳,放在手掌心中。

2.用裱花袋挤上所喜欢的馅料,例如巧克力、果酱或奶油。

3.轻轻将两片外壳压在一起,使馅料充满马卡龙之间的空隙。

温馨提示•在制作马卡龙面糊时,要保持轻柔的手势,以免破坏面糊的蓬松度。

•制作过程中严禁加入水分,以免影响马卡龙的质地。

•烘焙时间根据烤箱的特性可能会有所不同,请根据实际情况调整。

•填充馅料时可以选择多种口味的组合,以增加马卡龙的风味多样性。

现在,您可以尝试按照以上步骤制作您自己的马卡龙甜点了。

祝您制作成功,品尝到美味的马卡龙!。

2023马卡龙是什么以及如何制作

2023马卡龙是什么以及如何制作

2023马卡龙是什么以及如何制作马卡龙是什么原料准备马卡龙的原料相当简单,只有4样:鸡蛋、糖粉、杏仁粉、白砂糖。

外壳制作首先,制作马卡龙的外壳需要准备3份材料:第一份材料:90克糖粉、90克杏仁粉、33克蛋清(先放在边上备用)。

第二份材料:准备一份33克蛋清(用来打发蛋白霜),加入25克白砂糖。

第三份材料:75克糖加入22克水。

(用于熬制一份糖水。

)开始制作外壳第一步熬制糖水用带有温度计的搅拌棒熬制糖水,观测温度,糖水加热达到116-120摄氏度。

这里的`温度要依据制作时候的气候湿度而定,湿度越高所需要达到的温度越高(即120摄氏度)。

制作这份马卡龙的时候,需要达到116摄氏度。

第二步打发蛋白霜在糖水加热期间,可以用第二份材料打发,直到泡沫变得坚挺。

第三步融合糖水和蛋白霜当糖水达到116摄氏度时,就要将这两份材料进行融合。

由于糖水非常烫,易将蛋白凝结,所以需要将糖水呈细条状缓缓倒入打发好的蛋白霜中,边倒边搅拌。

倒入一半糖水之后,先将蛋白霜搅拌至有明显的光泽度,再缓缓倒入另外一半搅拌。

此时,用于搅拌的碗由于盛载了糖水,碗底非常热,继续用低档进行搅拌直至搅拌至碗底变凉后,放一边待用。

(小贴士:融合技巧就是慢)第四步上色将融合好的蛋白霜加入你喜欢的颜色,调和均匀。

(小贴士:颜色加入越多,成品后的颜色越深。

)第五步塑造模型将调好色的蛋白霜装入裱花袋,在烤盘上挤出一个个小圆饼,拍打盘底,震荡出起泡戳破后再放入烤箱进行烘培。

第六步烘培烘培需要分两次进行。

第一次进烤箱,设定烤箱温度50度,时间为20分钟,主要是为了将马卡龙的表皮结起。

第二次进烤箱,设定温度140度,15分钟后,马卡龙的外壳就成型出炉了。

加入夹心最后加入内心,制作的这款马卡龙是蛋黄奶油酱内心。

(小贴士:此时的马卡龙口感并不是最好的,需要在冰箱里冷藏12-24小时后,再拿到室温回暖,就是最好的口感了。

)最后,如何评判一个成功的马卡龙呢?即需要一个光挺的外壳外加一条边界清晰的裙边。

马卡龙的精简制作方法

马卡龙的精简制作方法

马卡龙的精简制作方法马卡龙的精简制作方法两则很多人见过马卡龙却没吃过,其实马卡龙的味道非常好,而且还可以自己在家里试着做马卡龙,味道和商店里的差不多,那么马卡龙有哪些做法呢?接下来yjbys店铺总结了几个马卡龙的做法。

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抹茶草莓夹心马卡龙主料:杏仁粉65克,糖粉65克,抹茶粉7克,蛋清70克,蛋白x1茶匙,细砂糖120克,水30克做法:1.把杏仁粉和糖分放入料理机中,磨细。

2.然后过细筛。

3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中,用杏仁糖粉盖起来。

4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。

5.45克蛋清和蛋白x放入容器中。

6.搅打至蛋清有纹路。

7.糖水加热到118度。

马卡龙的最全的做法马卡龙也能自己做8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中,边搅打便加入。

11.直到面糊呈飘带状不间断下落。

12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。

13.挤出直径约3.5厘米的坯子。

14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡,剩余的个别气泡用牙签挑开。

15.表面筛少许抹茶粉装饰,在室温下晾至表面不粘手,形成一层薄薄的壳。

16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱,160度开热循环风,上下火烤13-15分钟,至用手推马卡龙壳不滑动。

17.取出烤好的'马卡龙,晾凉后再从垫子上取下来。

取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽,挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。

18.盖好另一片,所有的都这样做好,放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。

雪花糖饰马卡龙马卡龙:杏仁粉100G,糖粉100G,蛋白37G,蓝色食用色素2-3滴意式蛋白霜:蛋白37G,糖17G,糖浆(糖84G+水25G)夹馅:希腊酸奶,马斯卡朋奶酪装饰:白巧克力,雪花糖做法:1.杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛,不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛(我没怎么筛也没磨,成品表面显得有点粗糙)2.加蛋白37G拌匀3.加食用色素拌匀4.蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡5.糖84G加水25G煮到120℃6.煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中,边加边不停打蛋白霜,打至可以提起硬挺的尖角7.将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀8.装入裱花袋或者保鲜袋中,剪一个开口,在油纸上挤出圆形9.用手蘸一点点水,把表面的尖角压平10.晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱【马卡龙的精简制作方法两则】。

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杏仁马卡龙
如果你的刀够快,完美的切开的马卡龙应该是这个样子的(上图)马卡龙配方
杏仁粉:250克
糖粉:250克
蛋白(A):93克
蛋白(B):93克
细砂糖:250克
水:63克
制作方法
1、把糖粉和杏仁粉放在搅拌机里,充分混合(当然搅拌机并不是必须的,如果没有就混合过筛也可以,只要能充分拌匀就可以的)。

【下图】
2、蛋白(A)放在搅拌缸中,准备打发。

厚底平底锅中开始煮砂糖和水,开始时适当轻轻拌动,使糖水完全融合,开始冒泡就不要再搅拌了,待其静静煮沸至121℃。

3、当糖浆温度达到110℃,开始打发搅拌缸中的蛋白。

当糖浆达到121℃时,缓慢冲入约1/3的糖浆到打发的蛋白中同时继续中低速搅拌,并暂停注入糖浆使糖浆和蛋白搅拌约5秒钟,让其充分融合。

【注意不要淋在搅拌缸壁上,如下图的操作即为错误的倒在了缸壁上】
4、继续缓慢注入糖浆并同时搅拌,全部浇入后高速搅拌20秒后转为中低速,继续搅拌使蛋白霜降温。

5、此时,开始蛋白(B)部分的操作:
将蛋白(B)与杏仁粉糖粉的混合物放在一个盆中,用胶刮刀充分拌匀,注意此部分的蛋白无须打发,直接使用即可。

(当然这个步骤你也可以在煮糖浆之前就先做出来,但是要确保其保持湿润的状态不能变的干燥)
6、当蛋白霜打发至中高性发泡时,并温度降至50℃左右(暖热但不烫),将蛋白霜分两次加入到杏仁面糊中,充分拌匀,搅拌的手法是从下向上的舀拌,不要胡乱的搅拌。

搅拌不足会导致表面粗糙,而搅拌过度则烘烤后出现空壳。

7、判断搅拌完成的技巧:高处低落部分面糊到面糊的表面,15秒(其实10~20秒之间都是可以的)后面糊完全陷落则表示已经搅拌完成。

8、用直径11mm的圆形裱花嘴,挤成圆形在矽胶不粘布上,挤第一个时是关键,要在挤完第一个后等待约30秒,观察面糊缓慢流淌散开的程度,据此来调整挤的大小,这里做了一段13秒的视频,可以清楚的观看挤的手法:
9、预热烤箱至:155℃/155℃。

挤完后常温静置约15~30分钟,手指轻触表面不粘手已经形成薄膜,则可以入炉烘烤了,不要长时间晾晒,否则烘烤后也会出现空壳。

晾晒的时间取决于环境的温度和湿度,南方比较潮湿的地区会时间比较长。

晾晒完毕后开始烘烤,12~14分钟。

警告:烘烤期间严禁打开炉门。

10、正常烘烤的马卡龙应该是如下的状态,内部稍疏松孔洞,但是绝对不可以是空心的(即:表皮与底部之间出现了分层的大空洞),如果出现了,那么请回溯小编写的要点看看哪里没按照标准执行。

杏仁白巧克力夹心配方淡奶油:125克
杏仁碎:40克
白巧克力:260克
香草精:2克
无盐黄油:22克
转化糖浆:12克(玉米糖浆或葡萄糖浆)
01烤盘铺垫保鲜膜。

02杏仁切碎,175℃/175℃烘烤6~8分钟至表面呈金黄色。

03淡奶油用厚底平底锅煮沸后离火,倒入烤熟的杏仁碎,覆盖2层保鲜膜(2层是为了防止一层保鲜膜脱落,看看下边的第三张图你会明白为什么保鲜膜有可能脱落了),常温静置20分钟。

04去掉保鲜膜放回炉火上回温至65℃左右,趁热用筛网过滤到切碎的白巧克力(如果是巧克力币当然就不需要再切了)盆中,你会问:杏仁就这样过滤到不要了?你说的没错,是过滤掉不用了,不过你可以把它用在其他产品中或者直接扔嘴里干掉。

【下图】
05轻轻晃动使热奶油进入到每个巧克力的缝隙,然后加入香草精和切丁的黄油。

静置3~5分钟。

【下图】
06、现在,大杀器出场:均质机又有用武之地了,充分均质乳化。

如果没有均质机也可以用搅拌器拌匀,重点注意不要搅拌入大量空气造成小气泡出现。

07、还记得第一步就已经准备好的铺垫了保鲜膜的烤盘吧?把均质完毕的流体状态的杏仁巧克力夹心馅倒在烤盘上,并覆盖另一层保鲜膜,保鲜膜要紧贴馅料表面覆盖。

08、夹心馅用的裱花嘴直径9~11mm,圆形或齿状。

09、先将大小相同的两片马卡龙颠倒放在一起,在底部朝上的那片马卡龙中央位置挤上杏仁白巧克力夹心,然后盖上另一片,轻轻压一下使夹心均匀的夹在两片马卡龙中间。

10、马卡龙就已经制作完成了,但是———
刚刚做完的马卡龙直接就吃会不十分好吃:外壳太硬、夹心太软。

通常要把马卡龙密封装塑料箱中冰箱放置2天以上,避免吸收过多水汽。

那么2天后取出,室温回暖后既可以享用了,此刻的口感才是最棒的!
马卡龙太甜?
那是你不会吃,要像吃汉堡包一样...好吧,如果你说你吃汉堡也是把两片面包拿下来单独吃我就没什么好说的了...。

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