【配方】重磅!马卡龙制作步骤及详解
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法马卡龙制作方法马卡龙是人们日常常见的美食，很多人可能见过但是一直不知道它原来叫马卡龙，下面是店铺分享的马卡龙制作方法，一起来看一下吧。
马卡龙材料低筋面粉35g，蛋白30g，纯糖粉40g，细砂糖30g。
做法1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。
2、低筋面粉和糖粉过筛备用。
3、蛋白分两次加入细砂糖。
4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的`面糊装入裱化袋。
8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。
放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。
用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。
中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。
11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12、加上喜欢的馅料即可。
迷你马卡龙材料蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。
做法1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡;2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽;3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。
每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。
4、之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟。
通常这个时候裙边会出现，再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟即可。
夹馅做法1、烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。
将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。
2、开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打。
3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种法式甜点，外表鲜艳多彩，口感柔软香甜。
制作马卡龙需要一些基础材料和技巧，下面是制作马卡龙的简单教程。
材料：
- 杏仁粉200克
- 粉糖200克
- 蛋清4个
- 细砂糖50克
- 食用色素适量
- 奶油奶酪馅料适量
步骤：
1. 首先将杏仁粉和粉糖混合过筛，搅拌均匀。
这一步是为了去除颗粒，使马卡龙口感更为细腻。
2. 取一个大碗，将蛋清放入碗中，用打蛋器打至起泡。
3. 在蛋清中逐渐加入细砂糖，继续搅拌至蛋白霜硬性发泡。
4. 将粉糖和杏仁粉的混合物分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
搅拌的过程要轻柔，避免过度搅拌导致面糊失去光滑性。
5. 将食用色素适量加入面糊中，选用喜欢的颜色，搅拌至均匀。
6. 将面糊装入裱花袋中，从裱花袋的尖端挤出直径约为1.5厘
米的小圆块，均匀放置在烘焙纸上。
7. 面糊挤好后，让它们静置在室温下30分钟至1小时，以形
成表皮。
8. 面糊脱水时间到了后，可以预热烤箱至摄氏150度，将马卡
龙放入烤箱中，烤约15-18分钟，直至表皮变硬。
9. 烤好后，取出马卡龙，放置冷却。
10. 在冷却的马卡龙表面涂上馅料，可以选择奶油奶酪馅、果酱馅等。
11. 最后，将两个马卡龙小圆片在一起，轻轻压紧，即可完成马卡龙制作。
以上便是制作马卡龙的简单教程，但是要注意的是，马卡龙的制作过程中需要注意细节，比如将材料过筛、搅拌轻柔等。
希望这个教程对你有所帮助，祝你制作成功！。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种非常受欢迎的法式甜点，它的外观色彩缤纷，口感柔软，十分美味。
今天我将和大家分享一些制作马卡龙的步骤和技巧，希望能帮助到大家。
首先，我们需要准备以下的食材：
- 杏仁粉（100克）
- 糖粉（100克）
- 细砂糖（100克）
- 蛋白（100克）
- 食用色素（适量）
- 奶油（适量）
- 馅料（例如巧克力、果酱等）
接下来，让我们开始制作马卡龙：
1. 将杏仁粉和糖粉过筛，然后搅拌均匀，备用。
2. 将蛋白打至起泡，并逐渐加入细砂糖。
继续打发蛋白至硬性发泡，即能在碗中形成稳定而有光泽的蛋白糖浆。
3. 将杏仁粉和糖粉混合物分次加入蛋白糖浆中，轻轻搅拌至糊状，并加入所需的食用色素，搅拌均匀。
4. 将面糊装入裱花袋，并挤出小块面糊放在烤盘上，形成圆形马卡龙底壳。
注意要保持每个底壳之间的间距，以免烘烤时粘在一起。
5. 将烤盘轻轻敲击几次，以去除面糊中的气泡，然后让马卡龙底壳静置15-30分钟，使其形成干燥的表皮。
6. 预热烤箱至摄氏150度，然后将马卡龙底壳烘烤10-15分钟，直至底壳完全定型。
7. 将烤好的底壳取出放凉，然后将馅料涂抹在马卡龙底壳上，选择喜欢的口味和颜色搭配。
8. 将马卡龙底壳和馅料组合好后，将其静置在冰箱中2-3小时，以让其更加美味。
9. 最后，将马卡龙取出，沾上一些糖粉或装饰品，即可享用美味的马卡龙啦！
这就是制作马卡龙的简单步骤。
希望这个教程能够帮助到您，祝您制作成功！。
意式马卡龙超详细制作过程（看过的人90%都已成功）
意式马卡龙超详细制作过程（看过的⼈90%都已成功）意式马卡龙Macaron配⽅制作过程第⼀步：准备⼯作所有材料都称量好，尽可能称量准确。
把杏仁粉和糖粉⽤⼿持打蛋器混合好，加⼊⾊粉混合均匀，然后倒⼊第⼀份蛋⽩,盖起来，先不搅拌。
▼第⼆步：制作意式蛋⽩霜意式蛋⽩霜制作分为三步，熬糖⽔、提前打发蛋⽩霜、倒糖⽔打发蛋⽩霜，下⾯我们来⼀⼀详述！熬糖⽔：准备⼀个⼩锅把细砂糖和⽔倒⼊，过⼏分钟让⽔完全浸⼊细砂糖，这⾥注意⽔和糖⼀定要没过⼩锅1厘⽶的⾼度，然后电陶炉开中⼤⽕，开始熬糖⽔▼蛋⽩霜打发：把15g细砂糖和蛋⽩粉放到混合瓶中，混合均匀。
如果是⽤的电动打蛋器，开始熬糖⽔的时候开始打发蛋⽩霜，先把蛋⽩打发出鱼眼泡，然后分两次倒⼊细砂糖和蛋⽩粉的混合物，打发到9分发，即拿起打蛋器有⼩弯钩▼倒糖⽔后蛋⽩霜打发：等糖⽔温度到118度时，离⽕，开始倒⼊到打发的蛋⽩霜中，分3次倒⼊，第⼀次少量倒⼊，先让蛋⽩霜有个温度的适应，以后两次慢慢增加，全部倒完后，打蛋器中低速，⼿画⼤圈打发1-2分钟，⽤红外线温度测量蛋⽩霜等温度到38度时，就要停⽌打发了▼第三步：拌⾯糊等蛋⽩霜温度和⼿温差不多的时候，就要开始把蛋⽩霜拌⼊到TPT中了，先把TPT拌⼀下，然后分三次拌⼊蛋⽩霜，第⼀次拌⼊总蛋⽩霜量的⼀半，第⼀拌尽可能的让蛋⽩霜和TPT拌均匀，第⼆次拌⼊剩余蛋⽩霜的⼀半，本次搅拌和第⼀次搅拌⼿法可以相同，第三拌拌⼊剩余蛋⽩霜，第三拌搅拌⼿法要尽可能轻柔，建议⽤翻拌⼿法，等看不到蛋⽩霜即可▼第四步：挤马卡龙、振盘、晾⽪将搅拌好的⾯糊，装⼊裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5厘⽶左右的马卡龙饼⾝，挤的时候⼀定要注意裱花嘴是垂直烤垫，并且和烤垫有0.8-1厘⽶的距离。
▼挤好的马卡龙，连同烤垫⼀起放⼊到烤盘中，然后把烤盘端起50厘⽶左右的⾼度，双⼿放开，让烤盘⾃然下落，这样反复⼏次，如果马卡龙表⾯有⽐较⼤的⽓泡，可以⽤⽛签挑掉▼如果空⽓湿度在60以下，最好在室内⾃然晾⽪20-30分钟，如果空⽓湿度⾼于60，可以选择找⼀个开空调的房间晾⽪，只要⽤⼿去触摸马卡龙表⾯不黏⼿时，就可以开始烤了。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂！) Macaron普通青年会叫她“马卡龙”文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红”2B青年则更习惯爱称她法文词意：“少女的酥胸”……咳，扯远了从表象上来看这东西材料很简单，步骤很简单，原理很简单巴特！就是有不少人就折在这个看着很浅显的沙滩上不少传闻讲：在甜点界，这枚小小的杏仁圆饼被视为所有烘焙师的试金石虽说其真实性不可考，但经此一役，宝应该算是摆脱菜鸟行列了吧！食材主料：杏仁粉50g糖粉鸡蛋白40g白砂糖40g步骤1.杏仁粉过筛，要有耐心哦，这东西很难处理。
50g 的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨，损耗率很大捏。
糖粉不多讲了，很简单。
有个小窍门，这个方子一共用糖是100g，可以一起磨。
筛下的细糖粉放杏仁粉里，略粗的可以放蛋白打发。
2.糖粉和杏仁粉混合均匀3.40g的糖+40g的蛋白，打发成如图所示的厚实糖霜。
打蛋器操作约在15分钟左右，要有点耐心哦，量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。
4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀5.调色素。
此步骤可省不说不健康啥的宝还是那句话，小色怡情咩6.在硅胶布上挤圆坨坨，左上角是已经自然摊平的，右下角是刚挤完的（可以蛮清晰的看到还留有个小尖角）糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了，有厚度，但1~2分钟后会自然回落展平这样处理完毕以后就是风干结皮了干燥爽朗的晴天，这个过程大概是1个小时左右7.160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。
酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。
隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便当然，过了5分钟还木有裙边的话，它基本上就是一辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了8.啦啦啦，出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦小贴士：160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。
【中文】完整马卡龙(及夹心)配方
杏仁马卡龙如果你的刀够快，完美的切开的马卡龙应该是这个样子的（上图）马卡龙配方杏仁粉：250克糖粉：250克蛋白（A）：93克蛋白（B）：93克细砂糖：250克水：63克制作方法1、把糖粉和杏仁粉放在搅拌机里，充分混合（当然搅拌机并不是必须的，如果没有就混合过筛也可以，只要能充分拌匀就可以的）。
【下图】2、蛋白（A）放在搅拌缸中，准备打发。
厚底平底锅中开始煮砂糖和水，开始时适当轻轻拌动，使糖水完全融合，开始冒泡就不要再搅拌了，待其静静煮沸至121℃。
3、当糖浆温度达到110℃，开始打发搅拌缸中的蛋白。
当糖浆达到121℃时，缓慢冲入约1/3的糖浆到打发的蛋白中同时继续中低速搅拌，并暂停注入糖浆使糖浆和蛋白搅拌约5秒钟，让其充分融合。
【注意不要淋在搅拌缸壁上，如下图的操作即为错误的倒在了缸壁上】4、继续缓慢注入糖浆并同时搅拌，全部浇入后高速搅拌20秒后转为中低速，继续搅拌使蛋白霜降温。
5、此时，开始蛋白（B）部分的操作：将蛋白（B）与杏仁粉糖粉的混合物放在一个盆中，用胶刮刀充分拌匀，注意此部分的蛋白无须打发，直接使用即可。
（当然这个步骤你也可以在煮糖浆之前就先做出来，但是要确保其保持湿润的状态不能变的干燥）6、当蛋白霜打发至中高性发泡时，并温度降至50℃左右（暖热但不烫），将蛋白霜分两次加入到杏仁面糊中，充分拌匀，搅拌的手法是从下向上的舀拌，不要胡乱的搅拌。
搅拌不足会导致表面粗糙，而搅拌过度则烘烤后出现空壳。
7、判断搅拌完成的技巧：高处低落部分面糊到面糊的表面，15秒（其实10~20秒之间都是可以的）后面糊完全陷落则表示已经搅拌完成。
8、用直径11mm的圆形裱花嘴，挤成圆形在矽胶不粘布上，挤第一个时是关键，要在挤完第一个后等待约30秒，观察面糊缓慢流淌散开的程度，据此来调整挤的大小，这里做了一段13秒的视频，可以清楚的观看挤的手法：9、预热烤箱至：155℃/155℃。
挤完后常温静置约15~30分钟，手指轻触表面不粘手已经形成薄膜，则可以入炉烘烤了，不要长时间晾晒，否则烘烤后也会出现空壳。
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法简介马卡龙（Macaron）是一种源于法国的传统甜点，它以其丰富多样的口味和独特的外观而闻名。
马卡龙呈现出饱满的色彩和光滑的外观，内里则是柔软的面团和丰富的馅料。
本文将介绍一种简单的马卡龙制作方法。
原料准备以下是制作马卡龙所需的原料：•110克杏仁粉•200克糖粉•100克蛋白•30克细砂糖•食用色素步骤步骤一：制作杏仁面团1.将杏仁粉和糖粉过筛，放入一个大碗中，混合均匀。
2.取一半蛋白加入混合粉中，搅拌均匀，直至形成杏仁面糊。
3.另取一个干净的碗，倒入剩余的半蛋白，搅拌至起泡。
4.逐渐加入细砂糖，搅拌至蛋白霜坚挺，并有光泽。
步骤二：混合面团和蛋白霜1.将蛋白霜慢慢倒入杏仁面糊中。
2.用刮刀轻轻翻拌，使蛋白霜和面糊充分融合。
3.加入所需的食用色素，继续搅拌至颜色均匀。
步骤三：制作马卡龙形状1.将面糊倒入裱花袋中，装上圆口裱花嘴。
2.在烘焙纸上挤出均匀大小的圆形面糊，注意每个面糊之间要保持一定的间距。
3.将烘焙纸轻轻敲击几次，以去除面糊中可能存在的气泡。
4.让马卡龙面糊静置30分钟，直至表面形成一层薄薄的外皮。
步骤四：烘焙1.预热烤箱至摄氏150度。
2.将马卡龙放入烤箱中居中烘焙约15-20分钟，直至底部轻轻发黄。
3.烤箱门不要打开，取出烤好的马卡龙，冷却完全。
步骤五：填充馅料1.取两片形状相近的马卡龙外壳，放在手掌心中。
2.用裱花袋挤上所喜欢的馅料，例如巧克力、果酱或奶油。
3.轻轻将两片外壳压在一起，使馅料充满马卡龙之间的空隙。
温馨提示•在制作马卡龙面糊时，要保持轻柔的手势，以免破坏面糊的蓬松度。
•制作过程中严禁加入水分，以免影响马卡龙的质地。
•烘焙时间根据烤箱的特性可能会有所不同，请根据实际情况调整。
•填充馅料时可以选择多种口味的组合，以增加马卡龙的风味多样性。
现在，您可以尝试按照以上步骤制作您自己的马卡龙甜点了。
祝您制作成功，品尝到美味的马卡龙！。
马卡龙的精简制作方法
马卡龙的精简制作方法马卡龙的精简制作方法两则很多人见过马卡龙却没吃过，其实马卡龙的味道非常好，而且还可以自己在家里试着做马卡龙，味道和商店里的差不多，那么马卡龙有哪些做法呢?接下来yjbys店铺总结了几个马卡龙的做法。
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抹茶草莓夹心马卡龙主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白x1茶匙，细砂糖120克，水30克做法：1.把杏仁粉和糖分放入料理机中，磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中，用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白x放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
马卡龙的最全的做法马卡龙也能自己做8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中，边搅打便加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡，剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰，在室温下晾至表面不粘手，形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱，160度开热循环风，上下火烤13-15分钟，至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的'马卡龙，晾凉后再从垫子上取下来。
取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽，挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片，所有的都这样做好，放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
雪花糖饰马卡龙马卡龙：杏仁粉100G，糖粉100G，蛋白37G，蓝色食用色素2-3滴意式蛋白霜：蛋白37G，糖17G，糖浆(糖84G+水25G)夹馅：希腊酸奶，马斯卡朋奶酪装饰：白巧克力，雪花糖做法：1.杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛(我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙)2.加蛋白37G拌匀3.加食用色素拌匀4.蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡5.糖84G加水25G煮到120℃6.煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中，边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角7.将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀8.装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形9.用手蘸一点点水，把表面的尖角压平10.晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱【马卡龙的精简制作方法两则】。
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原料名称重量/克
1、烤炉预热至150℃/150℃。
糖粉180
2、糖粉、杏仁粉混合过筛，最好过筛3遍。
杏仁粉150
蛋白117
细砂糖117
4、将“步骤3”加入到“步骤2”中。
5、挤在不粘布或者不粘盘中，静置直至表面风干（用手指轻触不会沾手）。
6、送入预热至150℃/150℃的烤炉中，烘烤约10分钟，取出静置至冷却。
1、蛋白：最好使用打开后放置了2天，并且使用前处于室温状态的蛋白。
6、搅拌：碾压式搅拌使蛋白霜与杏仁粉充分结合。
*其实马卡龙并没有传说中的
那么难做，之所以都喊着难做
无非两个原因：不会做或者不
肯教你，毕竟这是个潮流中高
大上的玩意儿，今天把这个宝
贝发给大家，零失败率！
*本文的做法为“法式蛋白霜
”操作，另有稍麻烦点的“意
式蛋白霜”制作马卡龙的方
法，稍后也分享给大家零失败率的“马卡龙”配方配料表
制作工艺产品描述：
A、第一次发酵的面团
色素：当然要用食用色素！翻糖用的膏状天然色素效果就很好，尽量不要用液体的食用色素，当然如果你实在没有就得将就一下了。
温度：制作马卡龙的蛋白的最佳使用温度为35~38℃，温度过低的蛋白会使杏仁粉的油分收缩，使面糊变硬，那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂。
2、杏仁粉：尽量使用新鲜的杏仁粉，放置时间过久的杏仁粉会释放出油分，导致马卡龙表面粗糙或龟裂。
3、将蛋白和三分之一量的细砂糖用打蛋机中速搅拌至湿性发泡（刚刚脱离液态状），再加入三分之一的细砂糖搅拌至中性发泡，然后加入最后的三分之一砂糖继续搅打至接近硬性发泡（蛋白能够直立在搅拌桨上并且质感细腻不发糙）。
3、成败关键点4、糖粉：竭尽一切可能去找到没掺淀粉的纯糖粉，市售的多数糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉，这也是造成烤出来的马卡龙表面龟裂的主原5、7、晾干：大概要放置25~40分钟，因各地区的湿度不同，时间会略有差异，具体以手触不粘为准，但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙。