超详细马卡龙做法
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法_0
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】马卡龙的
做法
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】曾经送了朋友马卡龙，朋友吃过后，说感觉比外面买的好吃，没有那幺甜，是的，做马卡龙的粉粉可以用杏仁粉，也可以用低粉，而我比较喜欢低粉版，没有杏仁粉版那幺甜，而且成品更细腻。
食材
主料：
低筋面粉
糖粉180g
蛋白105g
细砂糖45g
红曲粉5g
夹馅材料适量
淡奶油100g
黑巧克力100g
步骤
1.45克砂糖分三次加入蛋白打发到干性哦
2.红曲粉加入低粉里一起过筛
3.过筛的低粉一次性加入蛋白里搅拌，
4.要慢慢搅哦，也不能划圈搅拌，一定要从底部轻轻翻拌，搅拌到面糊细腻有光泽
5.拌好的面糊装入裱花袋，
6.挤入硅胶垫，挤完后有泡泡要挑掉气泡哦，晾皮1小时左右（用手轻轻碰表皮，不粘有一定弹性就好了）可以用电风扇吹，稍微快些
7.烤箱预热180度10分钟，面糊入烤箱中层，下一层用一个空烤盘隔热，大概3到5分钟左右，出现裙边了，迅速将烤箱温度降至140度，空烤盘移至上层，挡上火，继续烤25分钟
8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔热水融化，取出后放凉等巧克力糊有一定黏性了，就可以夹在两块饼间，马卡龙就做好啦
小贴士：下一层用一个空烤盘隔热，裙边烤出来了要将空烤盘移至上层，这样是为了防止马卡龙变色
可以根据自己爱好调色，比如加色素
夹馅料也是根据自己喜爱做
马卡龙比较难做，温度一定要掌握好哦，
喜欢比较甜的亲们可以用杏仁粉。
意式马卡龙制作方法和步骤
意式马卡龙的用料
意式马卡龙的做法
步骤1
第一步先把杏仁粉和糖粉倒入料理机打细腻
步骤2
过筛两遍，不要偷懒，这一步很关键，决定了出来的马卡龙是否表面光洁细腻
步骤3
加入蛋白
步骤4
拌匀备用
步骤5
材料b的糖熬到120度，一定要用温度计，没有温度计不建议尝试
步骤6
糖熬到100度的时候就可以打发蛋白了，材料C中的蛋白打到这种大弯钩
步骤7
熬好的糖浆一边倒入蛋白一边高速打发，随着糖水的加入，蛋白霜会变得浓稠有光泽，非常顺滑，打成这样的小弯钩
步骤8
取一部分蛋白霜放入杏仁糊里翻拌均
步骤9
分三次加入杏仁糊了翻版的方式拌匀，最后是这样呈飘带的状态，细腻顺滑的，不想太复杂的到这一步就可以装入裱花袋挤圆了。
步骤10
可以添加色素，做成有颜色的马卡龙，装入裱花袋
步骤11
垫上马卡龙垫，挤出你想要的图案或者圆形，震荡几下托盘，有大气泡可以用牙签来修补
步骤12
其他颜色，挤好后通风处晾皮1小时，或者用小风扇吹，可以加快结膜速度，手指摸上去不粘手，结成一层外壳了就可以进烤箱烤了，风炉模式165度，中下层12分钟
步骤13
黄油、鸡蛋准备好
步骤14
分别称好
步骤15
蛋黄加糖打散，牛奶加热后倒入蛋黄搅拌，再倒回去锅里小火煮至粘稠即可
步骤16
烤好后的马卡龙底部是平整的，挤上馅料，两片夹起来就可以了
步骤17
可以用巧克力笔画上眼睛
步骤18
再复杂一点的馅料里加上果酱会更好吃
步骤19
有造型的会很好看。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
再过几天就是中秋佳节了，中秋不送月饼可以送什幺，可以送中秋版的马卡龙，是不是很特别呢。
最后祝好豆网的所有管管们、豆亲们家庭幸福、中秋快乐！
食材
主料：
蛋清32g
杏仁粉
糖粉40g
细砂糖28g
可可粉适量
步骤
1.杏仁粉和糖粉用料理机打几秒
2.再过筛一遍，会更细腻
3.蛋清分三次加入细砂糖，打至干性发泡
4.将过筛好的粉类倒进打发好的蛋白里
5.拌均匀，拌好后的杏仁糊状态是滴落下来不会马上消失，取少量备用
6.将拌好的杏仁糊装进裱花袋里，裱花袋装入一个小
圆形裱花嘴，没有的话就剪开一个口子吧。
7.挤在高温布上
8.那备用的少量马卡龙糊加入一点可可粉，拌好。
如果太稠的话可以加一点蛋清
9.将可可糊装进裱花袋里，剪开一个小小的口子，在挤好的圆形面糊上画上你喜欢的文字或图案。
10.放在干燥有风的地方晾至表面形成软壳即可。
11.烤箱预热140度，中下层烤15分钟左右
12.装进漂亮的马卡龙盒子就OK啦
小贴士：烤制时间因各烤箱的脾气而定。
厨房美食菜谱：平民版马卡龙的做法
厨房美食菜谱：平民版马卡龙的做法
马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉。
杏仁粉稍微贵一些很多新手怕失败而不敢尝试。
所谓的平民马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉，大大减少了成本。
一样可以作出，带有美丽的裙边，外脆里嫩的马卡龙，只是少了一丝淡淡的杏仁的味道，面粉版的马卡龙却比杏仁版的马卡龙更加细腻。
(以上这些话转载于原作者星宫草莓)
食材
主料：
低筋面粉35g
蛋白
糖粉40g
细砂糖30g
步骤
1.糖粉跟面粉混合在一起。
面粉和糖粉混合物一起过筛两遍备用。
2.蛋清分俩次加入砂糖用打蛋器打发至硬性发泡。
一直到有直立的尖角就是硬性发泡了。
3.把过筛后的低筋面粉和糖粉倒入蛋清里，用橡皮刮刀
上下翻拌三拌好的面糊如同缎带般缓缓流动。
4.把面糊装到口径0.5厘米的，圆花嘴裱花袋里。
在硅胶垫上挤直径约三厘米的圆形。
（我没有马卡龙专用的硅胶垫所以觉得不是太匀称）放在通风处室温干燥一小时左右，表面结皮。
5.一个小时以后用手摸时，有一点点弹性又不容易破。
放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘，烘烤出裙边大约俩三分钟完成
6.出现裙边后马上转到130度，再烤十分钟左右。
转130度后，马上把下层的烤盘转到最上层，再放一张锡纸更能防止马卡龙变色。
烤好的马卡龙加入自己喜欢的内陷就可以了，直接吃会甜。
小贴士：马卡龙烘烤过程真是很麻烦。
烤好的马卡龙外壳薄脆内部湿润没有空心就算成功一大半了。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法 时尚甜点马卡龙是最能体现出春天的美好滋味！当然春天也是做马卡龙的最佳季节，春季气候干燥，马卡龙表面容易结皮。这是做马卡龙出现美丽裙边的关键。 这是我们结婚纪念日那天做的，就用这嫩粉色的马卡龙祝福我们的生活甜甜蜜蜜，心态永远年轻。。。。也用这款马卡龙献给我在天堂的妈妈。谢谢她给我带到这个世界，谢谢她，千辛万苦把我哺育长大，谢谢她，给予我的一切。。。 我做的是原味的马卡龙，虽然没有加馅，却还是很迷人。不是想象的那幺腻甜。两片夹在一起，咬下去非常的脆。脆脆的外壳，里面却湿润有嚼劲。马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
马卡龙可以说是让我又恨又爱，爱的是，马卡龙漂亮可爱的外形，外皮酥脆，里面柔软 的口感。恨的是；为了制作马卡龙，让我一度很失望，将近半年没有动烤箱。不过现在已经走出阴影了。 食材 主料： 杏仁粉35g 纯糖粉 蛋白30g 细砂糖30g 粉色色素1滴 步骤 1.把杏仁粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。 2.蛋白分两次加入细砂糖。 3.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。 4.加入一滴粉色色素。搅拌均匀。 5.筛入糖粉和一次过筛的杏仁粉。 6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。 7.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。 8.烤盘上放好烤布，挤直径约3CM的圆形，中间要有空隙，放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。 9.放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。 10.马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉再把马卡龙轻轻取下。
玫瑰马卡龙的制作方法
玫瑰马卡龙的制作方法主料杏仁粉杏仁糊90g糖粉杏仁糊90g蛋白杏仁糊32g蛋白霜蛋白+1g蛋白粉33g砂糖16g糖水水21g砂糖玫瑰马卡龙1. 将鸡蛋清冷藏24小时拿出来回温，准备好材料!打发好蛋白后熬糖水，南方温度现在比较潮湿建议119或者120度的糖水温度!夏天可以116～118度缓慢的倒入打发好的蛋白中开高速打法!大约3分钟硬性蛋白霜做出来的马卡龙会比较稳定玫瑰马卡龙2. 分三次混合面糊，第一次压拌，第二次切拌，第三次轻轻的切拌!拌成飘带状就放裱花袋玫瑰马卡龙3. 挤好想要的大小后撒上玫瑰花瓣凉皮大概25分钟玫瑰马卡龙4. 预热烤箱160度后放入烤盘进行烘烤18分钟玫瑰马卡龙5. 放凉后进行夹馅!美美的玫瑰马卡龙完成难度：掌勺高级时间：1小时以上主料蛋清60g2个砂糖60g杏仁粉60g 糖粉80g玉米淀粉5g辅料色素适量玫瑰花酱适量玫瑰马卡龙的做法步骤1. 蛋清分三次加入60g砂糖打成湿性发泡，粉类混合过筛，分次加入蛋清中，轻手搅拌均匀成稀面糊状。
装入裱花袋中，在烤盘上挤成大小相近的圆形。
2. 静置30分钟，摸摸表面已经形成一层硬壳，就可以了3. 烤温：180度预热 - 烤盘放中层160度10min - 140度5min - 120度5min - 烤盘换到最下一层110度5min玫瑰马卡龙的做法步骤4. 粉色来自食用色素--非苏丹红哦--只用筷子尖蘸了那么一点点点点量，就有了这种棉花糖感觉的粉色;夹层用的玫瑰酱，是用玫瑰花瓣腌渍成的，虽然有点甜，但玫瑰味道真的浓厚极了，吃起来还有吃到花瓣的感觉，美啊。
喏，就是这个小贴士1.蛋清在使用前先放置1天以上，据说是为了蒸发掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。
我的感受是放过的蛋清打发特别的快，好像只用了平时一半的时间就完成了;2.挤成圆形之后放置30分钟再入炉，目的是使表面形成一层硬壳，烤的时候不容易开裂。
确实一个开裂的都没有;3.把烤盘换到最下一层烤5分钟是为了让底面变硬。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法_0
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
学过意式，法式，感觉法式的没有烧糖浆这一步，所以简单，但是对翻拌手法要求很高。
君之的这个版本，真是简单，只要全部混合均匀就行了，真的只要求混合均匀…………馅子也是君之的，把淡奶油和黑巧克力按1：1的比例熬好，冷了就可以夹了。
食材
主料：
杏仁粉45g
蛋白30g
糖粉75g
可可粉7g
步骤
1.糖粉75克
2.加入杏仁粉45克，搅拌均匀。
3.再加入7克的可可粉，再次拌匀。
4.称30克蛋白，待用。
5.第一次加入一半的蛋白量，搅拌均匀后，分两到三次加入剩下的量。
不停的搅拌，不在乎手法。
：）盛飘带状就表示混合好了。
6.挤入垫子中，晾皮。
然后放入预热好的烤箱中，140度，12分钟左右。
7.这是夹了馅子后，放冰箱里一晚上拿出来的。
8.咬开再看，没有空心哦！
小贴士：杏仁粉和糖粉可以不过筛，但是一定要打细。
加入蛋白混合的时候，一定要翻拌均匀后，再小心加入。
《西式点心制作》课件——法式马卡龙
• 1.低粉一定要过筛，过筛后的低粉拌入打发蛋清时一定要拌均匀，第 一次拌的时候用压拌法，快速混合均匀，第二次拌时用切拌法，快速混合 均匀。
• 2.挤马卡龙一定要用圆形裱花嘴挤，尽量大小一致，一盘结束底部敲 几下震平一点，在去晾干表皮，不粘手即可，晾皮时间可以长一点，保障 成品成果率。
• 3.马卡龙一般起裙边都在五六分钟里面，如果没有起裙边，一般是不 会再起了。
六、任务评价
通过本任务的学习，填写任务评价表，见表3-4-3。
表3-4-3 任务评价表
项目
自我评价
自我总评ABFra bibliotekC市场调研同类 产品
实践任务
自我反思
小组评价
教师评价
七、学习与巩固
（1）马卡龙，又称作 ▁ ，▁是 一种用 ▁ 、杏仁粉、白砂糖和 糖霜制作，并夹有水果酱或奶 油的 ▁ 甜点。
馅心制作 糖水煮至
将砂糖和水混合，煮到118℃。
蛋白打发 慢慢加入打发的蛋白中，蛋白打到硬性 发泡，
制作酱料
蛋白霜到40℃左右加入黄油，打发后制 作成黄油酱。
填充馅心
将黄油酱挤制在冷却后的马卡龙上，将 馅心填充在两片马卡龙中（马卡龙需选 择大小相似的进行配对），填制好馅心 后，即可食用。
五、指点迷津
3.操作步骤(法式马卡龙)
步骤
制作方法
图示
粉类搅拌 将杏仁粉和糖粉放入盆中，搅拌均匀
蛋白打发
蛋白中分次加入砂糖，将蛋白打到硬性发 泡，小尖峰状态
面糊搅拌
将打发好地蛋白霜，分次与搅拌均匀的糖 粉和杏仁粉混合，用压拌的手法，进行操 作，杏仁蛋清糊的状态提起来呈飘带状， 流动状态（可在此处按照需求加入几滴食 用色素，制作各种颜色的马卡龙）
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简介
附玫瑰、草莓、黑巧克力内陷的做法。每个人在磕马卡龙的过程中有自己又爱又恨的心得。我就是属于那
种悲剧的，每一种烘焙问题都遭遇过的囧人- -！ 好在最近终于磕出点眉目，上来得瑟一下哈哈哈~
用料
TPT（120g杏仁粉+120g糖粉) 240g 蛋白0 44g
蛋白1 44g 糖粉1 20g
水 30g 糖粉2 100g
wilton色膏 牙签戳一点
超详细马卡龙烘焙分享的做法
1. 1. TPT过筛，杏仁一定要用美国大杏仁的粉，才比较香浓，国产的不对味。加入蛋白0和色素搅
拌均匀。
2. 2. 开始打发蛋白1，分三次加入糖粉1，第一次是在粗泡的时候加三分之一糖粉1
3. 3. 第二次是在蛋白开始变细腻时候再加三分之一糖粉
4. 4. 有点像慕斯的时候将剩下的糖粉1全部加入，继续打啊打~
5. 5. 打到硬性发泡，倒盆不洒 打蛋头上提起来有坚挺的弯钩，个人经验仅供参考
6. 6. 很多教程说糖水煮到116-121度之间都可以，我这里煮到118关火，一只手握着打蛋器保持
高速打发蛋白，一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结
在一起了~继续打发均匀
7. 7. 放三分之一的蛋白到TPT面糊里，由下往上沿着碗壁搅拌均匀，再放三分之一蛋白，为的是
让两者的密度慢慢融合，这步很重要~
8. 8. 然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次！！！混合
均匀即可！！！直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消失，消失得快说明面
糊太稀了- -搅拌过度。
9. 9. 装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~网上最多的这个硅胶垫子不好用！！我现在已经全线换玻璃纤
维垫子了！我现在已经全线换玻璃纤维垫子了！我现在已经全线换玻璃纤维垫子了！
10. 10. 漂亮的纽扣们~
11. 11. 由于我身处南方城市，太阴冷潮湿了~以至于最初老老实实晾皮从来没成功过。。。嘿嘿，
这也是初期失败的最常见原因，后来我采用了网上很有名的喵喵的做法，50度（一定要温度准，要
用温度计！！）烤箱热风烘干20分钟，然后直接转130度18分钟左右就烤熟了，我现在用的60L
的烤箱，发热均匀，烤马卡龙是相当考验自家烤箱脾气的，我就为这个以前用小烤箱挫败了很多次，
网上的参考温度统统失败，试了7,8次终于找到合理临界点呜呜呜我容易嘛~，以前的小烤箱也被我
用来烘干用了哈哈
12. 12. 出炉后一定要耐心等待冷却了再拿下来！
13. 13. 在这里分享几个内馅儿配方： 1、巧克力甘纳许，网上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧
克力（我用的明治巧克力），然后加40g黄油搅拌，冷藏就好了，味道很浓厚，黑巧克力的苦味也
会中和甜味，同事很喜欢这个味道呐~ 2、玫瑰馅儿。我没有买玫瑰糖浆，就用了玫瑰蜜酱+奶油+
黄油自己捣鼓出来的，做好冷藏发现玫瑰味还很浓郁呢~吃的时候想象自己是一只蜜蜂- -嗡嗡嗡
~~~~~~~· 3、草莓馅儿：50g草莓巧克力切小块隔水加热融化，我还贪心加了点新鲜草莓进去，
还加了50g黄油，味道还不错~酸酸的中和甜味~
14. 14. 另外要说的是，马卡龙转高温烘焙时候，大约到第四分钟裙边和饼身会膨胀到最大，不要惊
慌千万也不要开烤箱散热，我就因为这个失败了好几次- -结果都瘪掉了，变成了老奶奶的胸- -！
15. 15. 法式的操作更简单，适合新手，不过相对来说意式的更稳定，好像面糊流动性更好，个人意
见仅供参考- -
小贴士
马卡龙碰到的问题很多~我在摸索中发现如下问题和大家分享：1、烤箱温度，要恰到好处，这个只有靠自
己一次次实验了。。。2、结皮不到位，不过我已经找到对应的办法就是50度烘干20分钟~我现在都倾向
放烤箱上层烘干，转温度再换到中下层 3、面糊一定要搅拌匀，不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索
啦 4、条件允许一定要换大烤箱，血泪史啊！！！被小烤箱坑了起码20次，想要粉嫩的小马就果断换50L
以上的烤箱吧！