马卡龙夹馅-马卡龙夹心分析
马卡龙十六个问题大盘解你怪它贵，它怪你不会做吗？
马卡龙十六个问题大盘解你怪它贵，它怪你不会做吗？马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
二十世纪初期，巴黎的烘焙师Ladurée发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。
相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性。
马卡龙常见问题一、马卡龙没有裙边没有裙边说明面糊消泡了！原因解析：1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。
2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。
3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。
4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。
5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。
6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。
二、马卡龙歪斜原因解析：1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。
2、烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式。
3、搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。
4、烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的。
5、如果是裙边非常大还歪斜，消泡不够，搅拌不到位。
三、马卡龙上色原因解析：1、木有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。
2、已经预热了半个小时了，保证不空心的最低温度，还是上色，可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。
3、烘烤时间太长，马卡龙烘烤时间在15分钟，烤箱实际温度155-165度之间。
4、烤箱太小，小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些。
四、马卡龙空心原因解析：1、上空：烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。
马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度155-165度，烘烤15分钟。
2、中间没有组织：蛋白霜打发过了，或是搅拌过度。
五种基础口味的马卡龙夹馅
柠檬
2个
全鸡蛋
1个
蛋黄
1个
黄油
120克
白砂糖
80克
玉米淀粉
3克
芒果味奶油霜
原味奶油霜
150克
芒果酱
30克
五种基础口味的马卡龙夹馅的做法
1
【原味奶油霜】室温软化把黄油融化后加入糖粉打发
2
打发后加入室温淡奶油再打发成奶油霜。
3
【抹茶味】用一点淡奶油加入抹茶粉搅拌均匀P.S抹茶粉还可以换成可可粉、巧克力粉、草莓粉......等等
4
然后加入原味奶油霜打发至完全融合成奶油霜即成。
5
【芒果味】原味奶油霜加入芒果酱混合搅拌均匀即成……
P.S芒果酱可以换成车厘子酱、苹果酱、香橙酱或其他口味的果酱都可以。
6
【菠萝味】菠萝味奶油奶酪室温软化后，加入黄油和糖粉混合打发成乳酪奶油霜即成。
P.S奶油奶酪可以换成任意口味，草莓味、芒果味、蓝莓味........等等。
五种基础口味的马卡龙夹馅
马卡龙做得好不好吃，夹馅就是其精髓所在，不过夹馅的做法要比马卡龙外壳的做法容易多了，以下是我们非常常见而且非常容油（软化）
80克
淡奶油（常温）
50克
糖粉
20克
抹茶奶油霜
抹茶粉
6克
原味奶油霜
150克
菠萝奶酪霜
菠萝味奶油奶酪
120克
黄油
60克
糖粉
30克
马卡龙的原理
马卡龙的原理马卡龙，一种色彩缤纷、口感丰富的甜点，深受人们喜爱。
它的外表光滑、口感柔软，内心饱满，甜而不腻，成为了许多人心目中的甜品首选。
那么，马卡龙的原理是什么呢？接下来，我们将从配方、制作工艺和烘焙过程三个方面来解析马卡龙的原理。
首先，马卡龙的配方是关键。
马卡龙的主要原料包括杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖。
其中，杏仁粉和糖粉需要经过筛选，确保细腻无颗粒，这样才能使马卡龙口感更加细腻。
蛋白需要分别加入砂糖，打发成为蛋白霜，这是马卡龙饼干体积蓬松的关键。
在配方中，每一种原料的比例都至关重要，需要精确控制，才能保证马卡龙的口感和外观。
其次，制作工艺对马卡龙的质量也有着重要影响。
在制作马卡龙的过程中，需要将杏仁粉和糖粉混合搅拌，制成杏仁糊。
然后，将蛋白霜分次加入杏仁糊中，进行翻拌，直至搅拌均匀。
这个过程需要轻柔而均匀地搅拌，以免蛋白霜消泡，影响马卡龙的口感。
接着，将搅拌好的面糊装入裱花袋中，均匀地挤出小圆形面团，然后敲击烤盘，让面团表面变得光滑。
这个步骤能够排出面团中的气泡，使马卡龙的外观更加美观。
最后，将面团放入烤箱中，进行烘焙。
烘焙的时间和温度也需要精确控制，以确保马卡龙的外观和口感。
最后，烘焙过程中的关键因素。
马卡龙的烘焙过程需要注意烤箱的温度和时间。
一般来说，马卡龙的烘焙温度在摄氏150度左右，时间约为12-15分钟。
在烘焙的过程中，需要注意观察马卡龙的颜色变化，确保烘焙均匀。
烤好的马卡龙需要取出，放凉后撕下，然后进行夹心。
总结一下，马卡龙的原理主要包括配方、制作工艺和烘焙过程。
精确的配方和制作工艺，以及烘焙过程中的细致观察，是制作出美味马卡龙的关键。
希望通过本文的介绍，大家能够更加深入地了解马卡龙的制作原理，也能够在家中尝试制作出口感细腻、美味可口的马卡龙甜点。
【中文】完整马卡龙(及夹心)配方
杏仁马卡龙如果你的刀够快，完美的切开的马卡龙应该是这个样子的（上图）马卡龙配方杏仁粉：250克糖粉：250克蛋白（A）：93克蛋白（B）：93克细砂糖：250克水：63克制作方法1、把糖粉和杏仁粉放在搅拌机里，充分混合（当然搅拌机并不是必须的，如果没有就混合过筛也可以，只要能充分拌匀就可以的）。
【下图】2、蛋白（A）放在搅拌缸中，准备打发。
厚底平底锅中开始煮砂糖和水，开始时适当轻轻拌动，使糖水完全融合，开始冒泡就不要再搅拌了，待其静静煮沸至121℃。
3、当糖浆温度达到110℃，开始打发搅拌缸中的蛋白。
当糖浆达到121℃时，缓慢冲入约1/3的糖浆到打发的蛋白中同时继续中低速搅拌，并暂停注入糖浆使糖浆和蛋白搅拌约5秒钟，让其充分融合。
【注意不要淋在搅拌缸壁上，如下图的操作即为错误的倒在了缸壁上】4、继续缓慢注入糖浆并同时搅拌，全部浇入后高速搅拌20秒后转为中低速，继续搅拌使蛋白霜降温。
5、此时，开始蛋白（B）部分的操作：将蛋白（B）与杏仁粉糖粉的混合物放在一个盆中，用胶刮刀充分拌匀，注意此部分的蛋白无须打发，直接使用即可。
（当然这个步骤你也可以在煮糖浆之前就先做出来，但是要确保其保持湿润的状态不能变的干燥）6、当蛋白霜打发至中高性发泡时，并温度降至50℃左右（暖热但不烫），将蛋白霜分两次加入到杏仁面糊中，充分拌匀，搅拌的手法是从下向上的舀拌，不要胡乱的搅拌。
搅拌不足会导致表面粗糙，而搅拌过度则烘烤后出现空壳。
7、判断搅拌完成的技巧：高处低落部分面糊到面糊的表面，15秒（其实10~20秒之间都是可以的）后面糊完全陷落则表示已经搅拌完成。
8、用直径11mm的圆形裱花嘴，挤成圆形在矽胶不粘布上，挤第一个时是关键，要在挤完第一个后等待约30秒，观察面糊缓慢流淌散开的程度，据此来调整挤的大小，这里做了一段13秒的视频，可以清楚的观看挤的手法：9、预热烤箱至：155℃/155℃。
挤完后常温静置约15~30分钟，手指轻触表面不粘手已经形成薄膜，则可以入炉烘烤了，不要长时间晾晒，否则烘烤后也会出现空壳。
厨房美食菜谱：奶油夹心马卡龙的做法
厨房美食菜谱：奶油夹心马卡龙的做法这个马卡龙是为我那个小外甥做的，他刚刚三岁，却是个小人精。
一次吃蛋糕爱上了马卡龙，但我妹妹总是怕他吃甜食多，一直也不肯给他多吃。
这个小人精，因常常吃我的美食，来我家就先说：“大姨，我想吃马卡龙。
”听了他的话，我当时就想一定要做给他吃。
因马卡龙难度很大，也很容易失败，我学做马卡龙经历过多次的失败，今天给小宝宝做，我们这里下着小雨，马卡龙在阴雨天特别不好晾干皮，我就动用了两台烤箱，一台晾皮用，一台烘烤用，哈哈，大工程吧！做长辈的，爱孩子，工程再大也要进行到底，做好马卡龙时，看着宝贝那兴奋满足的样子，我也得打心眼里高兴。
食材主料：超细杏仁粉纯糖粉老化蛋白淡奶油100g蛋黄4个百香果粉10g黄油20g步骤1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛3.蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。
这个过程叫蛋白的老化。
新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。
老化的蛋白成功率高很多。
蛋白的老化在3--7天。
具体可以自己掌握，但一定要有这个过程！4.化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,5.继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉6.转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。
切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子8.然后加入剩余的杏仁粉9.这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。
翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。
10.最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。
学会一种方法，可以做多种马卡龙内馅
学会一种方法，可以做多种马卡龙内馅本期配方:马卡龙奶油内馅关于马卡龙内馅调制技巧和食用马卡龙（杏仁蛋白饼）不仅可变换口味颜色，夹心内馅也能变换。
除了以黑、白巧克力、液态鲜奶油调制成夹心内馅，也可将全蛋混入柠檬汁、糖、无盐奶油等制作成奶油馅，或者加入各种口味果酱、糖渍柠檬皮、柳橙皮或各种口味香精、坚果碎、粉等混制而成。
混煮好的稀稠奶油放至稍硬，装入挤花袋，挤在马卡龙蛋白圆饼上，或用茶匙均匀抹在圆饼上。
马卡龙夹好奶油内馅可放入冰箱冷藏，食用前再拿出。
马卡龙外脆内软的口戚，奶油馅入口即化，别有一番滋味。
材料[奶油馅主材料]·1颗全蛋·1颗柠檬·30g细砂糖·100g无盐奶油·15g玉米粉【奶油馅配料】·1片糖渍柠檬皮·1片糖渍柳橙皮·35g覆盆子果酱作法1柠檬洗净切对半，挤成汁。
2放碗中备用。
3糖渍柠檬皮和柳橙皮切细丁备用。
4无盐奶油切成小块备用。
5钢锅里放入全蛋、细砂糖、玉米粉，倒入柠檬汁。
6用打蛋器搅拌均匀。
7平底锅放入少许水，再放上钢锅，以中火隔水加热，一边用打蛋器搅拌均匀。
8至浓稠收汁。
9加入切块无盐奶油。
10搅拌至奶油融化。
11分装在三个碗理。
12分别在不同碗中放入柠檬细丁、柳橙细丁、覆盆子果酱。
13各用茶匙搅拌均匀。
14静置1小时或放入冰箱冷藏20分钟，位奶油稍微变硬。
15装入装有挤花嘴的挤花袋，挤在蛋白圆饼上，或用茶匙均匀涂在蛋白圆饼上，盖上另一片蛋白圆饼，放冰箱冷藏。
16食用前装盘享用。
小叮咛1、上游作法教读者制作三种不同奶油夹馅配方。
也可制作单一口味，只要将糖渍柠檬皮、柳橙皮改为3片，若单以覆盆子果酱制作则为110g，主材料中的细砂糖则省略，否则内馅会过甜。
也可在纯奶油内馅中加入几滴水果风味的天然香精，混制成不同风味的内馅。
2、果酱水分较多，如果制作好的果酱奶油馅放置一段时间仍未变硬，可在钢锅里放入40g无盐奶油搅打变软化，再倒入果酱奶油馅一起搅拌均匀至变硬。
马卡龙是什么
马卡龙是什么
马卡龙是法国甜点，说的通俗点就是杏仁奶油夹心饼干。
饼身的主要成分是蛋清，杏仁粉和糖，普通饼干是用面粉制作，但是马卡龙不含一点面粉，只用杏仁粉，美国大杏仁，也叫巴坦木，要磨得很细马卡龙的表面才会光滑，糖是糖粉，要磨得很细很细，因为稍微粗一点就会导致制作失败
夹馅一般用奶油霜，就是黄油，蛋黄和糖的混合体，加一点香草籽味道会很不一样，因为马卡龙中糖占一半，所以通常在夹馅的中间挤一点酸酸的果酱来中和
刚烤完的马卡龙很干，夹完馅后放到冰箱里冷藏一二天，等回潮以后饼身稍软，果酱的香气扩散，那时再咬一口，甜香酸糯，有杏仁的浓香，水果的清香，黄油的奶香，香草籽的醇香，再配上清淡的红茶解解甜气，真是完美的下午茶！
马卡龙我买过几元一个的也买过几十一个的，几元的根本尝不出杏仁味，香草味，也没有果酱，奶油也是人造奶油，口感就是齁甜。
法国马卡龙口感酥脆的外皮与软糯的内馅甜点中的艺术品
法国马卡龙口感酥脆的外皮与软糯的内馅甜点中的艺术品法国马卡龙是一种著名的法式甜点，以其独特的外观和口味而闻名于世。
它的外皮酥脆，内馅柔软，口感丰富多样。
马卡龙不仅是一道可口的点心，更是一件艺术品，其制作过程和呈现方式都展现了法国烘焙的精致与匠心。
马卡龙的制作需要精确的配方和烹饪技巧。
主要的成分是杏仁粉、糖粉、蛋白和细砂糖，这些简单的原料融合在一起，却能创造出美味的艺术品。
为了制作出完美的马卡龙，面粉的质量和比例至关重要。
杏仁粉要经过研磨和过筛，确保其细腻度和均匀性。
而蛋白的打发技巧也是关键所在，它必须打发至饱满、泡沫细腻才能带给马卡龙酥脆感。
制作马卡龙的过程需要细心和耐心。
首先，将杏仁粉和糖粉过筛并混合均匀。
然后，将蛋白逐渐加入细砂糖中打发至硬性发泡，同时加入颜色素。
接着，将杏仁粉和糖粉混合物分两次加入蛋白中，轻轻搅拌至均匀。
将面糊装入裱花袋中，挤出大小均匀的圆形面糊块，并在烘焙盘上轻轻敲击，去除气泡。
最后，将面糊块静置片刻，形成硬皮，并在预热烤箱中以适当的温度和时间烘焙至酥脆。
马卡龙的内馅也是其独特之处。
最经典的内馅是果酱或奶油，但随着创新和变化，香槟、巧克力、榛子酱等多种风味层出不穷。
无论是经典口味还是创意风格，内馅都需要与外皮相得益彰，口感柔软，丰富的内部层次感为马卡龙增添了更多的美味。
在装配和陈列方面，马卡龙更是一项精细而独特的艺术。
制作好的马卡龙需要注意形状和大小的一致性，每个马卡龙都应该完美无瑕。
同时，外皮的颜色应鲜艳明亮，内馅的填充要均匀充实。
马卡龙通常以多种颜色和风味搭配，让人们在品尝的同时也能享受视觉的享受。
其在盘子上的陈列方式也需要讲究，以展示出马卡龙的美感和精致。
马卡龙不仅是法国烘焙的象征，更是充满了文化和艺术的味蕾享受。
在法国，马卡龙是一道重要的传统甜点，被广泛用于庆祝节日和特殊场合。
而在世界各地，马卡龙也成为了风靡一时的甜点，吸引着无数食客的眼球和胃口。
在品味马卡龙的同时，我们也能感受到法国烘焙师的匠心和用心。
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马卡龙夹馅配方（三个橙子整理）开心果马卡龙此配方取PH原方1/3份量，合适制作200gTPT(100g杏仁粉+100g糖粉)份量的夹馅，成品大概为24枚马卡龙。
原料：100g淡奶油100g白巧克力币15g开心果酱1滴苦杏仁精华做法：1.把巧克力切碎，隔开水融化，。
2.把淡奶油与开心果果酱混合煮开，搅拌均匀后粉三次加入白巧克力，用蛋抽混合搅拌10分钟至顺滑即可。
3. 然后装入普通裱花嘴的裱花袋中，冷藏后使用。
玫瑰马卡龙原料：细砂糖：67克水：25克全蛋：50克蛋黄：30克软化黄油：133克玫瑰香精：4克玫瑰糖浆：50克做法：1.先将砂糖和谁放进奶锅里煮开，水开后要用沾水的刷子吧锅壁上的糖水刷下来，将糖水煮至120度。
2.将全蛋和蛋黄搅打至颜色变浅，把120度的糖水一边倒入一边搅打，直至完全变凉。
3.用电动打蛋器把软化黄油打至蓬松状。
4.加入蛋黄酱，继续搅打顺滑。
5.加入玫瑰香精和玫瑰糖浆，轻柔地吧黄油搅打顺滑6.装入裱花袋中即可.大约可以做24枚马卡龙咸焦糖马卡龙原料：细砂糖：100克淡奶油：111.7克（乳脂含量35%）淡咸黄油：21.7克软化黄油：96.7克做法：1.先将淡奶油煮开2.将16.7克砂糖倒入奶锅，开火将其融化，搅拌一下，再分5次将剩下的砂糖一点点加入，使糖液逐步焦化呈现比较深的琥珀色（焦糖色3.将奶锅离火，加入淡咸黄油，小心焦糖液喷溅。
用刮刀搅拌后，一边一点点导入奶油，一边不断搅拌。
4.吧奶锅用小火加热，将焦糖奶油液加温到108度。
5.将焦糖奶油液倒入烤盘，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱降温。
6.将软化黄油打发8-10分钟，然后一半一半加入焦糖奶油酱中混合。
7.装入裱花袋中即可使用.注。
如制作海盐焦糖马卡龙，可在讲堂奶油夹馅做好后，根据口味加入适量海盐（最好是法国盐之花），即为海盐焦糖夹馅。
伯爵茶夹馅柠檬罗勒馅馅材料:150 ml 黄柠檬汁(大概2.5个柠檬)1 个柠檬皮碎135 g 砂糖120 g 全蛋液(大概2个)160 g 黄油块1片吉利丁片(2 g )35 g 杏仁粉15 g 玉米淀粉九层塔叶10片馅做法:1 将吉利丁片泡入冷水还原备用。
2 将砂糖和蛋液，玉米淀粉放入一个小锅，开小火混合拌匀至砂糖全部融化。
3 此时加入柠檬汁，柠檬皮碎并不断搅拌至起气泡到气泡完全消失至粘稠状。
4 将吉利丁片沥干水份放入，并继续搅拌至吉利丁片完全融入柠檬奶油。
5 将九层塔撕碎放入，并继续搅拌中。
(不能放早了，要不就失去了香味)6 然后将步骤5离火过筛进黄油盆中，过筛入杏仁粉，并用搅拌器将搅拌成奶油柠檬酱，7 放至冷却即可。
PS，吉利丁片这步忘记照了，记得就行啦。
做好后的柠檬九层塔馅放入冰箱冷却至凝固后再跟前面的马卡龙饼组合。
芒果马卡龙:材料:芒果肉220克吉利丁4克全蛋2个砂糖100克玉米淀粉10克姜蓉0.5咖啡勺软化黄油140克色粉: 柠檬黄+橘红少许做法:1 芒果去皮取肉打碎，再过滤一下。
2 吉利丁片泡冷水还原备用。
3 全蛋，砂糖，玉米淀粉一起放小锅里拌匀。
4 嫩姜去皮切碎，取0.5咖啡勺和芒果泥一起加入前面的小锅中。
中火，不停搅拌，开始起泡时移开。
5 然后放入吉利丁片，然后再用柠檬黄和橘红各少许调色。
6 再加入软化黄油块拌匀。
最后在用搅拌机搅拌一下完成。
7 待凉后放入冰箱2个小时，看状态而定，再夹馅。
杏味奶酪马卡龙:饼身还是40个马卡龙量，基本做法请参考柠檬罗勒马卡龙。
要注意的只是在蛋白霜打发好之后的那一步的调色方案是: 几滴咖啡精华杏味马卡龙馅材料:香草杏酱:8个黄杏60克砂糖1根香草荚30克黄油做法:1 黄杏去皮，去核。
将杏肉切成1厘米见方的小块。
2 将香草荚对破开，用小刀刮出里面的香草籽.3 将砂糖和香草一起放入一个小锅，小火熬至变成焦糖色。
4 改小火，放入杏肉，用木勺搅拌，熬制10分钟。
(耐心！)5 然后加入黄油，继续加热2分钟。
6 关火，然后用一个极细的漏勺过滤，用上面的香草杏肉酱。
注意: 过滤后剩下的香草杏汁也是个好东西哦，不要丢哦。
用来吃布丁时淋上去，多美好啊！奶酪奶油霜材料:1个蛋黄60克砂糖125克软化黄油200克奶酪圣莫雷(St Moret) 做法:1 将蛋黄和砂糖放入一个盆中，打发10分钟。
耐心。
2 分几次加入软化黄油，继续打发10分钟。
极度耐心。
3 将圣莫雷(St Moret)打至顺滑后加入步骤2中，用木勺拌匀。
最后夹馅是将奶酪奶油霜装入裱花袋中，用7号，或者8号花嘴，如下图，先挤出一圈外圈，然后用小勺舀少许香草杏酱放入中间。
盖上另一片马卡龙饼即可。
放入冰箱冷藏一晚食用口感更佳！草莓马卡龙同样的饼身做法请参考之前柠檬罗勒马卡龙里的饼身做法。
40个马卡龙饼身量材料:300克新鲜草莓或解冻草莓100克砂糖10克玉米淀粉1个黄柠檬汁1片吉利丁片(2克)做法:1 吉利丁片泡冷水还原备用2 将草莓和砂糖，一起放入小锅中火加热，砂糖溶化后，放入玉米淀粉一起用木勺搅拌均匀，并同时用木勺将草莓压碎。
3 一直加热搅拌至草莓酱汁变浓稠，舀起少许滴落一滴到冷的瓷盘上，如果马上凝固就表示可以啦。
4 此时然后加入柠檬汁，继续保持中火煮沸2分钟后关火，将吉利丁片沥干水份放入拌匀。
5 放入搅拌器再次打碎，隔冰水冷却后，放入冰箱冷藏至状态可以夹馅为止。
无花果马卡龙馅材料: (40个马卡龙馅)140克红柚子汁400克无花果干1汤勺砂糖(约15克)1小撮桂皮粉150克新鲜覆盆子6种: 柚子汁，桂皮粉，砂糖，新鲜覆盆子，无花果干。
做法:1 将干无花果连皮切成小块，放入搅拌机里，一点一点的加入红柚子汁进行搅拌。
不大好搅拌，要有耐心，中间可以打开搅拌机盖子用勺子搅拌一下继续开搅拌机搅拌。
2 加入砂糖，和1小撮桂皮粉，继续搅拌均匀，颗粒尽量细小一些的状态即可。
3 将做好的无花果馅装入挤花袋，花嘴用8号，即直径8毫米的花嘴。
4 在马卡龙上将无花果酱馅挤成一圈，中间放上一颗或者半颗新鲜覆盆子(看大小)即可。
柠檬罗勒馅馅材料:150 ml 黄柠檬汁(大概2.5个柠檬)1 个柠檬皮碎135 g 砂糖120 g 全蛋液(大概2个)160 g 黄油块1片吉利丁片(2 g )35 g 杏仁粉15 g 玉米淀粉九层塔叶10片馅做法:1 将吉利丁片泡入冷水还原备用。
2 将砂糖和蛋液，玉米淀粉放入一个小锅，开小火混合拌匀至砂糖全部融化。
3 此时加入柠檬汁，柠檬皮碎并不断搅拌至起气泡到气泡完全消失至粘稠状。
4 将吉利丁片沥干水份放入，并继续搅拌至吉利丁片完全融入柠檬奶油。
5 将九层塔撕碎放入，并继续搅拌中。
(不能放早了，要不就失去了香味)6 然后将步骤5离火过筛进黄油盆中，过筛入杏仁粉，并用搅拌器将搅拌成奶油柠檬酱，7 放至冷却即可。
做好后的柠檬九层塔馅放入冰箱冷却至凝固后再跟前面的马卡龙饼组合。
鸭肝酱无花果馅材料:微熟鸭肝酱180克软化黄油60克盐和白胡椒碎各2克无花果酱100克做法:1 无花果酱放入一个小锅，小火加热至粘稠。
然后关火冷却备用。
2 将鸭肝酱压碎，放入软化黄油。
3 放入搅拌器打打顺滑。
4 用盐，白胡椒碎调味(注意，微熟鸭肝酱本身就带有咸味，要小心加，基本可以不调味了。
)5 然后就可以用来做夹馅啦，鸭肝酱奶油装入挤花袋，挤上一圈，中间放少许无花果酱即可。
PS，如果鸭肝酱奶油馅做好太软，可以放冰箱冷藏一下再用。
薰衣草马卡龙馅做法:300克白巧克力90克桃子果泥(国内估计用熟透的水蜜桃最佳)210克全脂淡奶油10克薰衣草精华水(可根据自己能接受的程度适量添加，有一点淡淡的花香味即可)做法:1 将白巧克力切到及碎。
2 在一个小锅里倒入淡奶油，倒入薰衣草香萃取精华，小火煮沸后分两次加入倒入步骤1中，用木勺将其搅拌白巧克力完全溶化至顺滑。
3 然后再加入打细的桃子泥拌匀。
4 冬天就室温冷却变为稍微呈固态后再夹馅，大概需要2-3小时。
先来介绍这个玫瑰糖浆(Sirop de rose)做法:材料:1/2杯红糖(125g)1/2 杯水(110克)20毫升玫瑰水2滴红色食用色素玫瑰糖浆做法:在一个小汤锅里倒入1/2杯水，1/2杯红糖，煮沸，然后加入2汤勺玫瑰水，小小火继续煮10分钟，最后滴入2滴食用红色色素即可。
(用不完可密封放入冰箱保存2星期)玫瑰马卡龙奶油霜馅配方:2 个全蛋1 个蛋黄80 g 砂糖230 g 软化黄油1 cl 玫瑰水(10毫升) 10 g 玫瑰糖浆(根据香气强度调整)几滴玫红，粉红食用色素注意: 玫瑰水和玫瑰糖浆请根据自己能接受的程度适量添加，有一点淡淡的花香味即可。
玫瑰马卡龙奶油霜做法:1 将全蛋和蛋黄，还有砂糖都放入一个盆里。
2 隔水加热将步骤1打发至起白色泡沫，并用手试其温度，当手感觉到热度，就离火继续打发至其冷却为止。
3 然后再分次加入软化的黄油。
直至搅拌成光滑和均匀的奶油霜。
(可提前将软化黄油打发到蓬松轻盈状。
)4 然后加玫瑰水和玫瑰糖浆，食用色粉，搅拌。
(确保有相当显著的颜色和味道，同时也要注意配方量要根据自己喜欢的程度来加，不等于上配方说加多少你就加多少。
)左边是玫瑰馅，右边是薰衣草馅，薰衣草馅是刚做好的，这种状态是不能用来夹馅的，还必须等2-3小时其稍微接近固态。
巧克力马卡龙夹馅配方:200 g 淡奶油1 汤勺砂糖250 g 黑巧克力(不低于含60%可可)40 g 黄油这一夹馅做法即是巧克力甘那许做法，将淡奶油加砂糖煮小滚以后，倒入切碎的黑巧克力中，然后用木勺拌匀至全部巧克力融化开始变得浓稠顺滑后再加入室温下的黄油块再继续拌匀。
这个巧克力甘那许的夹馅一定要等一下，也就是说后面的巧克力饼身做好了，差不多了才能夹馅，也就是说，这个夹馅要先动手做。
夏天天气热，就要等得更久一些。
奶油霜＋新鲜水果或果酱就是酸甜可口大受欢迎的水果马卡龙了。
树莓奶油霜：是将树莓混合入奶油霜裱外围一圈，再将1/4块树莓放在中心。
由于树莓有果籽，口感不一定人人能接受。
草莓奶油霜：我选择将上好的草莓切小块，小火慢慢熬去它的水份，使其变成草莓酱，然后和基础奶油霜混合。
苹果奶油霜：用香草荚、苹果、肉桂粉熬的苹果果酱，也很好吃。
咖啡奶油霜：我喜欢用咖啡粉而非咖啡浓缩精华。
由于粉类不同于水果含有水份，加多少按照自己的口味调节就可以了。
紫薯奶油霜：紫薯蒸熟，过筛压泥和基础奶油霜混合。
可以加些朗姆酒。
芝麻奶油霜：朋友喜欢叫它中国风马卡龙。
基础奶油霜＋sesame brittle。
中东的sesame brittle却作出了中国的味道。
下图是我第一次做，奶油霜貌似有点分离了哦，大家凑合看。
奶酪奶油霜：奶油奶酪和基础奶油霜以6:4到5:5的比例混合。
奶酪含水量高，加多了馅儿太湿会把壳泡烂，加少了无法综合奶油霜的甜度，要自己调节。
坚果奶油霜：在基础奶油霜中加入杏仁膏、开心果膏等等。
比例大约2：1 。