幼儿园儿童营养及膳食管理.
幼儿园饮食营养管理制度(5篇)
幼儿园饮食营养管理制度一、为使幼儿的饮食营养充足，营养搭配科学合理，幼儿饮食实行带量食谱。
二、伙食委员会对食谱定期进行审议，对执行情况进行督促检查。
三、保健医根据幼儿在不同季节身体发育所需营养，每周制定一次代量食谱，并及时组织召开伙委会对其进行讨论审议。
四、食谱本着营养搭配合理，荤素搭配、干稀搭配的原则来制定。
五、每周五保健医生将已确定的食谱送交食堂执行，并及向家长公布且存档。
六、伙委会主任负责组织人员对食谱执行情况进行抽查，并做好记录。
七、保健医应根据幼儿体检情况，及时调整食谱，对个别体弱儿童适当增加特殊饮食，确保幼儿身体健康。
幼儿园饮食营养管理制度（2）是为了保障幼儿的健康成长制定的一套规范和指导，以下是其中一些重要的内容和原则：1. 饮食结构：合理调配主食、蔬菜、水果、蛋类、奶制品、肉类、豆类等食物，保证各类营养素的摄入。
2. 膳食搭配：根据幼儿的年龄、身高、体重等不同特点，合理搭配各种食材和食物组合，确保全面均衡的营养供给。
3. 食谱设计：制定适合幼儿发展需要的食谱，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，保证各餐的营养平衡和口味多样。
4. 食材选购：优先选择新鲜、安全、健康的食材，避免使用添加剂、农药残留量超标的食品。
5. 餐具消毒：对幼儿用餐的器具、盛食物的容器进行定期清洁和消毒，确保食品安全。
6. 餐饮环境卫生：保持幼儿园餐厅和厨房的环境清洁，做到无尘、无害、无异味。
7. 餐食计划培训：对餐食计划的制定和实施进行培训，确保各岗位人员的专业知识和操作规范。
8. 监督和评估：建立饮食营养监督和评估机制，定期对餐食的质量和合理性进行检查和评估。
9. 家长参与：加强与家长的沟通和合作，向家长宣传和推广健康饮食知识，引导家庭提供营养均衡的餐食。
通过制定和实施饮食营养管理制度，可以保障幼儿园幼儿的健康成长，提高餐食质量，预防和减少幼儿肥胖、营养不良等健康问题的发生。
幼儿园饮食营养管理制度（3）幼儿园是儿童的第一所学校，也是他们的第一个社交圈，良好的饮食营养管理制度对幼儿的健康成长至关重要。
幼儿园儿童安全用餐规范 幼儿园膳食营养
幼儿园儿童安全用餐规范1. 保障食品安全在幼儿园的餐饮管理中，首要的原则就是保障食品的安全。
幼儿园应当选择正规的食品供应商，确保所购进的食品符合国家或地方相关的食品安全标准。
在食品的采购、储存和使用过程中，要求有严格的管理制度和流程，确保食品不会受到污染或变质。
也要对食品进行检测和监控，确保食品的质量符合标准。
2. 合理搭配营养餐幼儿园的餐饮需要根据儿童的生长发育特点和营养需求进行合理的搭配，提供营养丰富的餐食。
膳食应当包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，能够满足儿童生长发育的需要。
在食材的选择和搭配上，也要根据孩子们的口味和消化能力进行合理的安排，避免过于油腻或刺激的食物。
3. 合理控制食品摄入量幼儿园的餐饮管理需要合理控制食品的摄入量，避免过量摄入或不足摄入。
针对每个年龄段的儿童，都应当有相应的饮食规划，确保他们能够摄取到足够的营养物质，同时又不至于导致肥胖或营养不良。
在餐食的供应上，也要考虑到儿童的进食能力和消化吸收能力，避免过多或过少地供应食物。
4. 建立用餐规范和习惯幼儿园应当建立健康的用餐规范和习惯，引导儿童形成良好的饮食习惯。
通过规范的用餐流程和环境，教育儿童养成文明用餐的习惯，避免随意浪费食物或引发饮食问题。
同时也要提供良好的用餐环境和氛围，让儿童在用餐过程中感受到快乐和愉悦，增强对健康饮食的认同感。
5. 加强食品安全教育幼儿园应当加强食品安全教育，提高儿童和家长对于营养和食品安全的意识。
通过开展相关的健康教育活动和课程，增强儿童对于食品安全的认识，学习正确的饮食方式和生活习惯。
同时也要与家长合作，共同呵护儿童的饮食健康，提高家长对于食品安全的重视程度。
6. 建立健全的监督机制幼儿园的餐饮管理需要建立健全的监督机制，确保餐饮服务的质量和安全。
通过定期的食品检测和环境卫生检查，有效监督供应商和厨房的运作，及时发现和解决存在的问题。
同时也要建立食品安全档案和风险预警机制，做好紧急事件的处置和应对。
儿童膳食与营养制度幼儿园
儿童膳食与营养制度幼儿园
儿童膳食与营养制度是幼儿园重要的一环，对于幼儿的健康成长起着至关重要的作用。
幼儿正处在生长发育的关键阶段，营养摄入的平衡和足够是其健康成长的基础。
因此，幼儿园需要确保每一位幼儿都能获得均衡的膳食和营养。
首先，在幼儿园的膳食规划中，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等各类营养物质的食物都应该有。
蛋白
质是人体生长发育的基本物质，应保证蛋白质的摄入量。
蔬菜水果中的维生素和矿物质对于养护幼儿的健康也至关重要。
因此，膳食中的多样化十分重要。
同时，幼儿园还需要注意食品的新鲜和卫生，确保幼儿吃到的食物不仅健康、而且安全。
其次，在幼儿园的膳食制度中，需要考虑到宝宝们的各种口味，不同的文化背景和饮食习惯。
在食物的选择上，可以根据季节的变化，提供季节性的膳食，既满足了幼儿的需要，又让他们感受到食物的新鲜和多样性。
除此之外，还需要注意幼儿园的膳食与营养制度的科学性。
根据幼儿的年龄、生长发育情况和活动量，制定合理的膳食方案。
否则，可能导致膳食不足或者过剩，影响幼儿的健康成长。
此外，家长的携手也是十分重要的。
家长可以与幼儿园的食堂沟通，了解幼儿的饮食情况，及时调整和改进幼儿的膳食。
同时，家长也可以在家培养幼儿的健康饮食习惯，养成良好的饮食习惯。
在幼儿园的膳食与营养制度中，不仅要关注数量的充足，更需要注重食物种类的多样性以及食物的新鲜和安全。
只有这样，才能确保幼儿们在健康的环境中健康成长。
希望每一个将要进入幼儿园的宝宝都能在这里吃得健康、长得快乐。
2023年幼儿园儿童营养膳食计划
2023年幼儿园儿童营养膳食计划引言：儿童时期是人体生长发育的关键时期，给予合理的营养是确保儿童健康成长的基础。
2023年幼儿园儿童营养膳食计划旨在为幼儿园的孩子们提供多样化、均衡的饮食，在满足营养需求的同时培养他们的健康饮食习惯。
本文将详细介绍幼儿园儿童所需的各种营养素及推荐的食物，以及如何制定合理的膳食计划。
一、碳水化合物碳水化合物是儿童体内主要能源的来源。
适量的碳水化合物摄入可以提供身体所需的能量，促进幼儿学习和运动能力的发展。
推荐食物：主食类食物如米饭、面食、杂粮和马铃薯等富含碳水化合物，同时建议选择全谷类食物，以获得更多的膳食纤维和维生素B群。
二、蛋白质蛋白质是儿童体内细胞的基本结构，对促进生长发育至关重要。
合适的蛋白质摄入有助于幼儿骨骼和肌肉的发育，提高免疫力。
推荐食物：瘦肉、鱼类、禽类、蛋类是蛋白质的重要来源，豆类及其制品也是优质蛋白质的良好选择。
同时，注意控制食用肉类的油脂含量，避免过多摄入饱和脂肪酸。
三、脂肪适量的脂肪摄入有助于维持幼儿的生理功能，尤其是对脑力发育和视力的发展至关重要，同时也是维生素摄入的必要条件。
推荐食物：植物油、坚果、鱼类富含不饱和脂肪酸，是优质脂肪的重要来源。
但请注意限制动物脂肪和油炸食品的摄入，以控制不健康脂肪的摄入量。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质对维持幼儿生长发育、骨骼健康和免疫功能起着重要作用。
推荐食物：新鲜水果和蔬菜是获得维生素和矿物质的主要来源。
多样性的食材可以提供不同种类的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钙、铁等。
此外，乳制品也是获得钙和维生素D 的重要来源。
五、纤维素纤维素有助于促进胃肠道的蠕动，保持肠道健康。
相对比较成熟的牙齿能够咀嚼富含纤维素的食物。
推荐食物：全谷类食物、水果、蔬菜、豆类及其制品富含纤维素，可以为幼儿提供足够的纤维素，同时有助于培养良好的消化道功能。
六、水分水分是身体的基本需求，保持水分平衡对身体的正常功能和健康至关重要。
幼儿园儿童营养膳食计划方案 幼儿园饮食
一、背景介绍随着现代生活方式的改变，孩子们的饮食习惯也在发生变化。
幼儿园作为孩子们的重要成长环境，承担着培养孩子健康饮食习惯的重要责任。
制定科学合理的幼儿园儿童营养膳食计划方案是非常必要的。
二、儿童营养需求1. 幼儿是成长发育期的儿童，他们对各种营养素的需求量较大，应摄入的能量相对成人相对增加，因此膳食应尽量满足其能量需求。
2. 幼儿的钙、镁、锌等微量元素的需求较大，应合理安排含有这些营养素的食物，以满足其骨骼和身体其他器官的正常发育和生理功能的需求。
3. 幼儿的脑部发育迅速，需要较多的蛋白质，因此应合理增加蛋白质的摄入量。
三、幼儿园餐食原则1. 均衡搭配：幼儿园餐食要包含主食、肉禽鱼蛋、蔬菜水果、奶类和豆类等各类食物，搭配合理，满足儿童各种营养素的需求。
2. 荤素搭配：饮食原则上应以素食为主，荤食为辅，但要根据儿童的实际需求合理搭配。
3. 多样性：餐食种类要多样化，以增加儿童的饮食兴趣。
四、儿童餐食的常见问题及解决方案1. 食物过硬：儿童食物一般应软硬适中，不宜过硬，否则容易引起儿童吃饭困难。
解决方案：尽量煮熟、蒸熟或煮软食物。
2. 单一单调：有的幼儿园餐食种类单一，容易导致儿童厌食。
解决方案：增加餐食种类，保证每餐有主食、肉类、蔬菜、水果等，让孩子获得全面的营养。
3. 营养不均衡：有的幼儿园餐食中肉类摄入过少，蔬菜摄入不足，导致营养不均衡。
解决方案：合理搭配菜谱，增加肉类和蔬菜的供应量，保证儿童获得全面的营养。
五、营养膳食计划方案基于上述背景和原则，我们建议幼儿园制定如下的营养膳食计划方案：1. 早餐：牛奶、面包、鸡蛋、水果。
2. 午餐：米饭、红烧鱼块、西红柿炒蛋、青菜瘦肉汤、水果。
3. 下午茶：牛奶、小饼干。
4. 晚餐：馒头、烤鸡翅、凉拌黄瓜、南瓜粥、水果。
六、营养膳食计划的实施1. 营养师指导：幼儿园应聘请专业营养师负责制定每周一次的膳食计划，并对厨师进行培训，保证食物的烹饪和配餐合理。
幼儿园饮食营养管理制度
幼儿园饮食营养管理制度一、引言幼儿期是儿童生长发育最为关键的阶段之一，良好的饮食营养管理对儿童的身体健康和智力发育起着至关重要的作用。
为了保障幼儿园孩子们的健康，制定一套科学合理的饮食营养管理制度是必不可少的。
本文将详细介绍幼儿园饮食营养管理制度的要点和标准，并提供实施建议。
二、饮食营养管理原则饮食营养管理制度的核心在于保证幼儿获得均衡、科学、安全、适度的饮食。
在制定饮食营养管理制度时，应遵循以下原则：1.均衡与全面：提供包含碳水化合物、蛋白质、脂肪等各类营养素的饮食，确保儿童获得全面均衡的营养。
2.根据年龄特点：根据不同年龄段儿童的生长和发育特点，调整饮食结构和营养摄入，满足他们的生理需求。
3.多样与变化：提供多样化的食物选择，鼓励儿童尝试各类食材，确保他们获得不同种类的营养。
4.安全与卫生：确保食材采购、储存和加工过程安全卫生，避免食物中毒或过敏等问题的发生。
5.合理控制食量：根据儿童的需求和食欲，控制每餐的食量，避免引发肥胖或营养不足的问题。
三、幼儿园饮食管理措施1. 食材采购与储存•选择优质食材：幼儿园应选择新鲜、无污染、无添加剂的食材，保证食材的质量与安全。
•储存要求：食材应储存在干燥通风、阳光照射不到的地方，避免食材受潮或变质。
•定期检查：定期检查食材的保质期和新鲜度，及时淘汰不合格的食材。
2. 菜品搭配与供应•营养均衡：合理搭配主食、蔬菜、水果、肉类、豆类等食物，保证菜品的营养均衡。
•膳食结构：每餐提供适当的主食、蛋白质、蔬菜和水果，保证儿童获得全面的营养。
•烹饪方法：选择健康的烹饪方法，如清蒸、煮、炖等，减少烹饪油脂的使用，降低热量。
•食物口感：考虑儿童的需求，控制食材的细腻程度，保留一定食物纤维，培养儿童的咀嚼功能。
3. 餐饮环境与用餐时间•餐饮环境：确保用餐环境整洁卫生，营造愉悦的就餐氛围，制定用餐守则，提倡文明餐桌礼仪。
•用餐时间安排：合理安排用餐时间，保证足够的进食时间，同时避免用餐时间拖长导致儿童过度饱食。
幼儿园营养膳食管理计划
幼儿园营养膳食管理计划一、目的随着人们对健康的重视，营养膳食逐渐成为幼儿园教育的一个重要方面。
本计划旨在制定一套营养膳食管理计划，满足儿童的营养需求，促进儿童的健康成长。
二、目标1. 提供丰富、多样化的食物2. 满足儿童的营养需求3. 培养儿童的健康饮食习惯4. 加强食品安全管理，保障儿童健康三、实施方案1. 食谱设计项目负责人：营养师任务：（1）设计周菜谱，确保菜品丰富、多样，并尽量减少重复菜品；（2）根据儿童的不同年龄、身高、体重和运动量等因素，确定儿童所需的热量和各种营养素的摄入量；（3）在制定菜谱时，特别考虑季节和气候因素，并注意均衡搭配食物；（4）制定特殊儿童食谱，例如儿童过敏、糖尿病及肥胖等患有特殊疾病的儿童。
2. 食材采购管理项目负责人：食堂管理员任务：（1）建立供应商数据库；（2）监控食品市场价格，确保食品采购成本合理；（3）定期对食品进行抽样检验，确保食品质量安全；（4）与供应商建立长期合作关系，保障食材的供应和质量。
3. 食品加工管理项目负责人：食堂厨师任务：（1）要求食品加工遵守卫生操作规范，确保食品卫生安全；（2）制定标准化食品加工流程，确保菜品口味一致；（3）定期开展食品加工员操作与健康知识培训，提高食品加工工作人员的职业素养。
4. 餐前晨会项目负责人：班主任任务：（1）在每个用餐时间段前，由班主任带领小朋友进行预备活动，例如歌曲欣赏、叮咛安全食堂文明用餐等；（2）在用餐过程中，由班主任引导孩子们文明餐桌用具和礼仪。
5. 用餐环境管理项目负责人：园长任务：（1）要求食堂环境符合卫生要求；（2）营造轻松愉悦的用餐氛围，设立孩子感兴趣的餐桌谈话主题，如谈动物、谈自己的心情和经历等；（3）加强食品安全管理，设立食品验收标准和食品留样制度。
6. 家园共育项目负责人：班主任任务：（1）学生家长应配合幼儿园实施的饮食管理方案，培养孩子们健康饮食习惯；（2）家园共育活动中，传授家长有关饮食知识，提高家长的营养意识，达到共同促进孩子健康成长的目的。
幼儿园健康饮食营养知识与健康饮食教育方案
幼儿园健康饮食营养知识与健康饮食教育方案幼儿园阶段是儿童成长和发展的关键时期，健康饮食对于儿童的身体和智力发展至关重要。
因此，在幼儿园教育中，应当加强营养知识和健康饮食教育，培养儿童良好的饮食习惯和生活习惯。
下面是一个关于幼儿园健康饮食方案的简要介绍。
一、营养知识教育：1.饮食均衡：传授儿童合理的膳食搭配知识，包括五谷杂粮、蔬菜水果、蛋类奶类、肉类和豆类等食物的作用和营养成分，引导儿童学会各类食物的搭配食用。
2.蛋白质：讲解蛋白质在身体中的重要作用，介绍含有高质量蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等，帮助幼儿摄取足够的蛋白质，促进身体的正常发育。
4.脂肪：传授脂肪在身体中的功能和必要性，引导儿童适量摄入健康的脂肪，如植物油、坚果等，避免高脂肪食物的过度摄入。
5.矿物质和维生素：解释矿物质和维生素对于儿童身体发育的作用，介绍含有丰富矿物质和维生素的食物，如蔬菜、水果等，帮助幼儿摄取足够的营养物质。
二、饮食教育方案：1.提供健康饮食环境：确保食品卫生安全，加强厨房管理，让儿童在安全、卫生的环境下享用饭菜。
2.提供丰富多样的食物：合理配置各类食物，保证每餐提供五谷杂粮、蔬菜水果、蛋类奶类、肉类和豆类等食物，为儿童提供多种营养。
3.做好美食宣传：将均衡饮食知识融入绘本、歌曲、小游戏等教育活动中，让儿童在快乐学习中掌握饮食健康知识。
4.培养良好的餐桌礼仪：教育儿童正确使用餐具，让他们学会文明用餐，懂得与人分享食物，培养团队合作和爱心。
5.增加健康饮食的课堂时间：为幼儿园增加专门的健康饮食课程，让儿童有更多机会了解和学习健康饮食知识，培养他们健康的生活习惯。
三、家园合作：1.家庭教育：与家长进行有效的沟通，介绍幼儿园饮食教育的重要性，为家长提供良好的饮食指导，让他们在家中给予孩子合理的饮食。
2.家园互动：举办家长会或家庭健康饮食培训班，让家长了解儿童健康饮食知识，与教师一起探讨孩子的健康饮食问题。
综上所述，幼儿园健康饮食方案包括通过教育传授儿童营养知识，提供健康饮食环境，培养良好的饮食习惯和餐桌礼仪。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
维生素种类 维生素Ａ 维生素Ｂ 1 维生素Ｂ 2 维生素ＰＰ 维生素Ｂ 6 维生素Ｂ 12 叶酸 维生素Ｃ
维生素Ｄ 维生素Ｋ
作 用 生长发育、上皮组织的完整性、视觉、免 疫力的功能 糖类代谢，维持神经、心肌的活动机能， 调节胃肠蠕动，生长发育 氧化过程，维持皮肤、口腔和眼的健康， 防止其病变 维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮 病，促进消化系统的功能 参与神经、氨基酸及脂肪代谢 促进细胞及细胞核的成熟，对生血和神经 组织的代谢有重要作用 啶核苷酸的合成，有生血作用；胎儿期缺 乏引起神经畸形 细胞间粘合质、神经递质的合成，类固醇 的羟化，氨基酸代谢，抗体及红细胞的生 成等均有重要作用；防止坏血病 调节钙磷代谢， 由肝脏利用、合成凝血酶原
菠菜 菜花 丝瓜 冬瓜 韭菜 蒜苗 豇豆
500 500 300 500 500 200 250
龙须菜 鲜豌豆 西葫芦 绿豆芽 鲜蘑菇 胡萝卜 萝卜
500 100 500 500 500 200 350
油菜 黄瓜 芹菜 甜椒 番茄 南瓜
500 500 500 500 500 350
食物名称 鸭梨 西、豆类、肉类、 绿色蔬菜、杏、桃中；乳类 含量较少，羊乳尤少
肝 、 肉 、 鱼 、 牡蛎 、 全 谷、硬果、豆类
鱼、蛋肉、禽、全谷、 麦胚、豆、酵母等， 动物性食物利用率高 谷类、豆类、干果、 肉、乳类
镁
构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神 经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代 谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦
重量（克） 140 150 160 140 100 90 70 100 100
食物名称 鲜牛奶 速溶全脂奶粉 速溶脱脂奶粉 炼乳
重量（克） 100 13－15 13－15 40
食物名称 酸奶 奶酪 奶片 乳饮料
重量（克） 100 12 25 300
食物名称 瘦猪肉 猪肉松 香肠 大腊肠 蛋清肠 瘦牛肉 酱牛肉 牛肉干
钙
为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性， 是构成骨骼牙齿的主要成分
乳类、蛋类含量多， 豆浆中含量较牛奶为 少
钠 钾 氯 钙 磷 镁 锌 锰 铜 铁 碘
/100kcal 20-60mg 80-200mg 55-150mg ≥ 60mg ≥ 30mg ≥ 6mg ≥ 0.5mg ≥ 5mg ≥ 60mg 0.15-2.5mg 5-75mg
重量（克） 食物名称 250 750 200 200 100 175 橘子 李子 甜橙 鲜枣 鲜荔枝
重量（克） 275 200 350 100 225
教你如何设制食谱和营养素的分析 现在我们就以一位身高标准体重 15Kg 的 3 岁儿童为例。 一、计算出一天该儿童所需的总热量（ 80－ 90Kcal/Kg） ： 15X 85＝ 1300Kcal。 二、早餐 1. 热量： 1300X25 ％＝ 320Kcal ； 2. 食物：鲜牛奶 250ml、烤面包 50－ 70g。 三、中餐 1. 热量： 1300X35 ％＝ 450kcal 。 2. 食物：瘦猪肉 30g、油菜 100g、鸡蛋半个 25g、猪肝 10g 动物血 10g、豆腐 50g、植物油 5g、米饭 100g。
鱼肝油、肝、蛋黄；人体皮肤所含 7-脱 氢胆固醇经紫外线照射可形成 肝、蛋、豆类、青菜；一部分维生素 K 由肠内细菌合成
V.A V.D V.B1 V.B2 V.B6 V.B12 V.C 叶酸 1000IU 400IU 0.7mg 1.1mg 1.5mg 1.5ug 20mg 100ug
站高 90 91 92 93
来 源 肝、牛乳、奶油、鱼肝油；其前体胡萝 卜素存在于胡萝卜、番茄、菠萝等 米糠、麦麸、豆、花生；肠内细菌和酵 母可合成一部分 肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母 肝、肉、谷类、花生、酵母 各种食物中，亦由肠内细菌合成 主要来源是动物食品、肝、肾、肉等 绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、 鱼、乳类次之，羊乳含量甚少 各种水果及新鲜蔬菜中
体重 12.9 13.2 13.4 13.6
站高 94 95 96 97
体重 13.9 14.1 14.3 14.6
站高 体重 98 99 100 101 14.9 15.1 15.4 15.6
站高 102 103 104 105
体重 15.9 16.2 16.5 16.7
冬春季节是幼儿易发传染病的时期， 所以要供给充足的热能和蛋 白质和 V.A，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿 叶蔬菜和各种水果； 春末夏初幼儿身高增长加快， 要为幼儿充分补充 V.D 钙等， 以促 进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等； 进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫 血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水 果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。 秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是 体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、 香蕉、丝瓜、四季豆等食物。
人员配备 营养室需配备专职人员，人数视具体情况而定，配膳室须有 配膳员，负责分发膳食、了解用膳情况等。 工作制度 营养室是幼儿园中一个重要部门，直接关系着儿 童的发育与健康，因此，必须建立健全必要的工作制度，主要的 有：各项操作制度、核算制度、膳食审查制度、卫生制度等。
膳食质量的审核： 膳食质量首先取决于膳食计划。膳食计划的实施有赖于食谱 的拟制，烹调方法的合理以及各种科学管理的落实等。因此，在 具体工作中就有必要对膳食质量作定期审查，内容如下： (1)营养素供给量的验算： 即定期验算一日膳食中各种营养素 的供给量，连续验算 2 ～3 日，取其平均值，计算的结果以膳食 计划为标准，加以比较、分析，从而判断其质量，提出改进意见。 (2)膳费使用的核算：食物价格影响膳费的掌握，所以有必要 定期核算膳费的收支。收支平衡，证明使用恰当，如发现盈亏， 即须根据情况加以改善。
4. 定 时 定 餐 次 幼儿消化系统发育不完善，胃容量较小 (350-400 毫升)，胃肠道排空较快(3-4 小时)，所以适宜少量多 餐的膳食制度。提倡每天 4 餐制，各次间隔 3-4 小时。
食物类别
4－6岁
保护性食物（克） 蔬菜（绿叶占1/2－1/3) 豆制品 蛋 鱼、肉、动物血 牛奶 水果
体重 13.3 13.5 13.7 14.0
站高 94 95 96 97
体重 14.2 14.5 14.7 15.0
站高 98 99 100 101
体重 15.2 15.5 15.7 16.0
站高 102 103 104 105
体重 16.3 16.6 16.9 17.1
站高 90 91 92 93
是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他 酶系统的主要成分，帮助氧的运输
对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起很大作用，与 许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红 细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血 为不少酶的组成成分，如碳酸酐酶，促进 CO2交换；与核 酸代谢有关的酶，调节 DNA 复制转录，促蛋白质合成，还 参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、 发育受阻、矮身材、食欲差、有贫血、皮炎、肠炎等，性 发育差，男性需要量高于女性
28m
14ml
8ml
50－70ml
120－150ml
注：体温每升高1℃，每千克体重增加水分丢失1－2ml
种类
亚油酸（％） 种类
亚油酸（％） 种类
亚油酸（％）
棉籽油
花生油 菜籽油
50
26 22
芝麻油
椰子油 奶油
42
6 3.2
猪油
牛脂 羊脂
8.0
2.0 4.0
豆油
53
铁
铜 锌
对营养室工作人员的培训： 幼儿园的营养管理人员，因有专业技术要求，故应经过适当 的培训，培训课程包括下列几个主要内容： 1．理论知识 包括：营养总论、食物总论、营养卫生、儿 童营养、幼儿常见病与营养、简易营养计算、简易营养调查等。
2．管理知识 包括：膳食设计，经费预算与决算、人员管理、厨 房设计、烹调技术、膳食质量审核等。 3. 食堂人员对营养知识得理解程度，直接关系到带量营养食谱得 实施。因此，对他们定期开展营养知识培训活动，要求他们对幼儿营 养膳食烹调力求做到色、香、味、形、量俱全。
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周七
食物名称 大米、糯米、小米 富强粉、标准粉 玉米面 挂面 面条 面包 油饼、油条 干粉条 土豆 稀饭
重量（克） 食物名称 100 100 100 100 120 120－140 110 100 500 550 烧饼 烙饼 馒头、花卷 窝头 饼干 蛋糕 桃酥 苏打饼干 藕粉
供热能食物（克） 粮食（包括粗粮） 植物油 糖 营养成分（克） 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热能（kcal)
200-250 50 50 75－100 250 50－100
250－350 10－12 10 62－75 42－44 235－291 1400－1700
幼儿在清晨胃内巳基本排空，食欲正旺，就应当用早饭，而不 是" 早点" ，并且应该是热量充足、营养丰富的一餐饭。 保证早餐 的质量为幼儿提供足够的热量、蛋白质、脂肪、和碳水化合物，不 断改变花色保证营养的合理性与均衡性。早餐是幼儿一日中第一 餐，应让幼儿吃得丰富一些，更应注重干湿搭配、粗粮与细粮的搭 配。由于幼儿上午的活动量大消耗也大，早餐应提供热量充足的主 食、适量的蛋白质。
1.基础部分 人类的营养要素有：
水占学龄前儿童身体的 ％， 一个 人可以在仅喝水不吃饭的情况下，可以 存活 天以上； 如不喝水则仅能活 天 就会死亡。
幼儿园儿童每天加上食物的含水 量一般需要 的水，要另外饮水 。除去食物中 。
100kcal所需水分
显性出汗 隐性出汗 呼吸 粪便 尿量 总计
20ml