2021年中式餐厅调研报告范文
中式餐馆调研报告
中式餐馆调研报告中式餐馆调研报告一. 引言：中式餐馆是中国饮食文化的重要组成部分，也是餐饮行业中的重要部门。
随着中国经济的快速发展和外国人对中国文化的兴趣增加，中式餐馆在国内外市场都有着广阔的发展前景。
本报告旨在调研中式餐馆的发展现状，并提出一些建议，以提升中式餐馆的竞争力。
二. 调研目的和范围：本次调研的目的是了解中式餐馆的市场需求、竞争格局以及消费者对中式餐馆的评价和期望。
调研范围涵盖国内和国际中式餐馆，包括传统中式餐馆、地方特色餐馆以及现代创新餐馆。
三. 调研方法：1. 问卷调查：我们针对不同城市的消费者和中式餐馆进行了问卷调查，收集相关数据和意见。
2. 实地访谈：我们对一些著名的中式餐馆进行了实地访谈，了解他们的运营模式、菜品创新以及客户需求。
3. 数据统计和分析：我们对收集到的问卷调查数据进行了统计和分析，以得出客观的结果。
四. 调研结果：1. 中式餐馆的市场需求：根据问卷调查结果，中式餐馆在国内市场仍然很受欢迎，特别是在年轻人中。
消费者主要选择中式餐馆是因为对中华文化的热爱和对传统美食的追求。
在国际市场，中式餐馆也有不错的发展空间，但需要更深入地了解当地消费者的口味和需求。
2. 竞争格局：中式餐馆市场竞争激烈，特别是在大城市。
传统中式餐馆面临着新型餐饮企业的挑战，如快餐店和西式餐厅。
为了保持竞争力，中式餐馆需要不断创新，提供更有吸引力的菜品和服务。
3. 消费者评价和期望：消费者对中式餐馆的评价主要集中在菜品质量、环境和服务方面。
一些消费者表示，他们期望中式餐馆能更加注重菜品的原汁原味和健康营养，而不只是追求口味的变化。
服务质量也是消费者关注的重点，他们希望中式餐馆能够提供更加便捷和舒适的用餐体验。
五. 建议和展望：1. 创新菜品和服务：中式餐馆可以通过创新菜品和服务来提升竞争力。
在保持传统味道的基础上，可以引入一些创新的烹饪方法和食材，满足消费者的多样化需求。
此外，提供更好的服务，如在线预订、外卖配送等，能够提升用户体验。
中式餐厅调研报告范文
中式餐厅调研报告范文标题：中式餐厅市场调研报告一、引言随着经济的开展和人们生活程度的进步，中式餐饮市场呈现出多元化、个性化的开展趋势。
为了更好地把握市场动态，提升效劳质量，本报告对中式餐厅市场进展了深化的调研。
二、调研目的市场现状分析：理解当前中式餐厅市场的开展状况。
消费者需求研究：掌握消费者对中式餐饮的需求和偏好。
竞争环境评估：分析竞争对手的优势和优势。
开展趋势预测：预测中式餐饮市场的将来开展走向。
三、调研方法问卷调查：设计问卷，针对不同年龄、性别、职业的消费者进展调查。
深度访谈：对餐饮行业专家、餐厅老板进展访谈，获取行业内部信息。
市场观察：实地考察多家中式餐厅，观察其经营状况和顾客反应。
数据分析：搜集和分析相关数据，包括销售额、客流量、顾客满意度等。
四、市场现状分析市场规模：目前中式餐饮市场规模逐年扩大，市场潜力宏大。
消费人群：消费者以中青年为主，对安康、快捷、美味的餐饮效劳有较高需求。
产品特点：中式餐厅以传统中餐为主，同时交融地方特色和创新元素。
五、消费者需求研究口味偏好：消费者对菜品口味有多样化的需求，既有对传统口味的追求，也有对创新口味的尝试。
价格敏感度：多数消费者对价格较为敏感，性价比是选择餐厅的重要因素。
效劳体验：效劳质量、环境气氛、上菜速度等都是影响消费者满意度的关键因素。
六、竞争环境评估竞争对手：市场上存在多家知名中式餐饮品牌，竞争剧烈。
竞争优势：局部餐厅凭借独特的菜品、优质的效劳或创新的营销策略获得竞争优势。
竞争策略：价格战、效劳战、品牌战是常见的竞争手段。
七、开展趋势预测安康餐饮：随着安康意识的进步，安康餐饮将成为中式餐饮市场的重要开展方向。
智能化效劳：智能点餐、无人配送等智能化效劳将逐渐普及。
品牌化经营：品牌化、连锁化经营将成为中式餐厅开展的重要趋势。
八、调研结论与建议产品创新：餐厅应注重菜品的创新和口味的多样化，满足不同消费者的需求。
效劳提升：进步效劳质量，营造良好的就餐环境，提升顾客满意度。
中式餐厅调研报告
中式餐厅调研报告一、引言中式餐厅一直以来都是消费者喜爱的餐饮场所之一。
随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对于就餐环境、菜品口味和服务质量等方面的要求也越来越高。
本次调研报告将对中式餐厅进行深入调研，从消费者的角度出发，分析并总结中式餐厅的发展状况、存在的问题以及未来的发展趋势。
二、调研方法本次调研采用了问卷调查和实地调研相结合的方式。
问卷调查主要针对消费者，通过随机抽取的方式获取调查数据；实地调研则是通过亲自前往不同的中式餐厅，观察和体验其环境、菜品和服务等方面。
三、中式餐厅发展状况通过对市场调研和数据分析，我们发现中式餐厅在过去几年中一直保持着稳定的发展态势。
其中，有自助餐厅、小吃店和高端中餐厅等不同类型的中式餐厅，丰富了市场的选择，满足了不同消费群体的需求。
此外，随着中国文化的国际传播和外国人对中国菜的兴趣日益增加，中式餐厅的发展也受到了一定的影响。
四、中式餐厅存在的问题尽管中式餐厅发展势头良好，但在实际运营中仍然存在一些问题。
首先，部分中式餐厅的装修和环境布局需要改进，缺乏个性化和创新性，导致消费者对其就餐体验不满意；其次，部分中式餐厅的服务质量亟待提升，包括服务态度、服务效率和服务流程等方面的问题；再次，中式餐厅的菜品创新不足，菜品种类相对单一，没有满足消费者对于健康、营养和口味多样化的需求。
五、中式餐厅未来发展趋势根据调研和市场分析，我们认为中式餐厅未来的发展将呈现以下趋势：首先，个性化和创新化将成为中式餐厅发展的重要方向，餐厅的装修、菜品和服务等方面都需要更具特色和创新性；其次，优化服务体验将成为中式餐厅提升竞争力的关键，提高服务质量和效率是必不可少的；再次，中式餐厅应该注重菜品研发和创新，推出更多适应不同消费群体需求的菜品，包括健康、营养和口味多样化等方面。
六、结论通过这次中式餐厅调研，我们了解到中式餐厅在市场上的地位和发展状况。
虽然面临一些问题，但中式餐厅的前景依然被看好。
中式餐饮设计调研报告
中式餐饮设计调研报告中式餐饮设计调研报告一、研究背景中式餐饮设计是指为中式餐饮场所进行室内和外部设计，包括装饰、摆放、灯光、图案等方面的设计。
随着中国经济的快速发展，中式餐饮业也在不断扩大，对于中式餐饮设计的需求也越来越大。
本次调研旨在了解当前中式餐饮设计的趋势及市场需求，为中式餐饮设计提供参考和指导。
二、调研内容1. 中式餐饮设计的发展趋势通过调查中式餐饮业近几年的发展情况以及消费者的需求变化，发现中式餐饮设计的发展趋势主要体现在以下几个方面：（1）回归传统：传统的中式元素，如宫殿式的装饰、雕花饰品、汉白玉等，受到消费者的喜爱。
许多中式餐厅通过运用传统元素来展现独特的文化韵味。
（2）现代简约：有部分中式餐饮场所采用现代简约的设计风格，注重功能性和实用性，大幅减少繁复的装饰，使顾客感受到清新简约的用餐环境。
（3）时尚个性：一些中式餐厅注重突出个性化特点，通过艺术品、室内摆设、灯光等来营造独特的氛围，吸引更多年轻消费者的目光。
2. 中式餐饮设计的市场需求通过对餐饮经营者的访谈和顾客的问卷调查，了解到中式餐饮设计的市场需求主要体现在以下几个方面：（1）卫生与环保：中式餐饮场所的卫生与环保问题备受关注，消费者更加重视用餐环境的清洁度和通风状况。
（2）舒适与温馨：顾客希望在中式餐饮场所用餐时能够感受到舒适和温馨的氛围，包括座位的舒适性、氛围的温馨等。
（3）文化与历史：中式餐饮场所应该注重体现中国传统文化与历史，顾客希望在餐厅中能够感受到浓厚的中国文化氛围。
三、调研结果1. 中式餐饮设计的发展趋势方向应该是回归传统、现代简约和时尚个性的结合。
2. 中式餐饮设计的市场需求主要体现在卫生与环保、舒适与温馨以及文化与历史等方面。
四、建议1. 中式餐饮设计应注重传统元素的运用，创造独特的文化氛围。
2. 中式餐饮场所的设计应注重卫生与环保，提高用餐环境的品质。
3. 中式餐饮场所应注重舒适与温馨的营造，创造舒适的用餐体验。
中式餐厅调研报告
中式餐厅调研报告一、调研背景近年来，中式餐饮行业发展迅猛，中式餐厅在消费者中享有很高的认可度。
为了了解中式餐厅的市场竞争情况及消费者需求变化，本次调研针对某市中式餐厅进行了详细调查和分析。
二、调研目的1. 了解中式餐厅的市场竞争态势，分析行业发展趋势；2. 探讨中式餐厅在消费者心目中的形象和品牌影响力；3. 研究消费者对中式餐厅的需求和期望，分析消费者对菜品、环境、服务等方面的评价；4. 提出中式餐厅的发展建议，优化经营管理策略。
三、调研方法本次调研采用问卷调查的方式，面向某市中式餐厅的顾客和非顾客群体共发放了500份问卷，并根据问卷结果进行数据统计和分析。
四、调研结果与分析1. 中式餐厅的市场竞争态势- 结合问卷调查和市场研究数据，分析中式餐厅的市场占有率、竞争对手情况、新兴中式餐厅的崛起等因素。
2. 中式餐厅的形象和品牌影响力- 通过问卷调查了解消费者对中式餐厅的认知程度、对其菜品质量和口味的评价、对服务质量的感受等，以评估中式餐厅的形象和品牌影响力。
3. 消费者对中式餐厅的需求和期望- 通过问卷调查了解消费者对中式餐厅的就餐频率、选择中式餐厅的主要原因、对餐厅环境和菜品种类的喜好等，以探讨消费者的需求和期望。
4. 消费者对菜品、环境、服务等方面的评价- 运用问卷调查结果，分析消费者对中式餐厅菜品口味、菜品价位、就餐环境、服务质量等方面的满意度和不满意度，找出改进的空间和亮点。
五、建议与改进根据调研结果，提出中式餐厅的发展建议，包括但不限于菜品创新、店内装修和环境优化、服务培训等方面，以提高顾客满意度和市场竞争力。
六、结论综合调研结果，中式餐厅在市场上具有一定的竞争优势，但也面临一些挑战。
通过优化菜品、店内环境和服务等方面，中式餐厅可以更好地满足消费者需求，提升市场份额和品牌影响力。
有关中式餐厅调研报告范文(四篇).doc
有关中式餐厅调研报告范文（四篇）有关中式餐厅调研报告范文（四篇）篇1：餐厅调研报告一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。
对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容1、赴实地进行考察，精心选择典型餐厅，深入餐厅，开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识，进行信息的收集、提炼、分析，为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍，搜索资料，将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：9月28日星期三调研地点：成都一品天下大街西餐厅调研方法：实地考察、问卷、上网、文字资料考察内容：餐厅的区域分布和室内格局调研目的：通过调查将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。
二课题基本情况介绍1、我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高，大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡，越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐，于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。
2、西餐发展的历史，可谓源远流长。
据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。
在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名厨师很受社会的尊敬。
在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。
15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。
至今驰名世界的空心面就是那时出现的。
后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。
中式茶艺餐厅调研报告
中式茶艺餐厅调研报告调研时间：2021年7月调研地点：上海市中心调研目的：了解中式茶艺餐厅的发展现状及竞争情况一、引言中式茶艺餐厅以其独特的文化内涵和饮食特色，逐渐成为一种热门的餐饮业态。
为了更好地了解市场需求和竞争形势，我们进行了中式茶艺餐厅的调研。
二、调研方法1. 实地调研：我们走访了五家中式茶艺餐厅，包括商圈中心和人流密集的地方。
2. 网络调研：通过互联网搜索和浏览相关文献，了解行业概况和发展趋势。
3. 访谈：我们采访了数位中式茶艺餐厅的店主和工作人员，了解他们的经营理念和经验。
三、调研结果1. 中式茶艺餐厅的定位：被调研的茶艺餐厅大多以传统文化与现代氛围相结合的方式定位自己，注重提供独特的茶品和菜品体验。
2. 茶文化体验：调研发现，中式茶艺餐厅注重为顾客提供丰富的茶文化体验，包括精选茶品的品尝、茶艺表演和茶道仪式。
3. 菜品创新：为了满足顾客的多样化需求，中式茶艺餐厅还加入了一些创新的菜品，结合中式传统和现代创意，提供独特的味觉体验。
4. 竞争优势：中式茶艺餐厅的竞争优势在于其独特的文化内涵和茶文化体验，与咖啡店等其他餐饮业态形成差异化竞争。
5. 持续创新：调研显示，中式茶艺餐厅需要不断进行菜品创新和茶文化体验的创新，以吸引更多的顾客和提高竞争力。
四、建议1. 保持传统魅力：中式茶艺餐厅应该保持传统文化的魅力，并结合现代元素进行创新，以吸引更多的消费者。
2. 提升服务质量：中式茶艺餐厅应注重服务质量，提供专业的茶艺表演和礼仪服务，让顾客感受到真正的茶文化。
3. 与本地文化结合：中式茶艺餐厅可以与当地文化、旅游景点等进行合作，推出特色体验活动，吸引更多的游客和顾客。
4. 加强市场营销：中式茶艺餐厅可以通过建立社交媒体账号、举办茶文化讲座等方式扩大知名度，提高市场竞争力。
五、结论中式茶艺餐厅作为一种独特的餐饮业态，通过提供茶文化体验和创新菜品，已经在市场上取得了一定的竞争优势。
然而，为了保持竞争力，中式茶艺餐厅需要注重保持传统魅力并不断创新，提升服务质量，并与本地文化合作，加强市场营销。
中式餐饮设计调研报告范文
中式餐饮设计调研报告范文根据对市场的调研和对消费者的需求分析，我们团队对中式餐饮设计进行了一些调研。
以下是我们的调研报告。
一、市场调研我们团队对市场上的中式餐饮设计进行了调研，发现目前市场上的中式餐饮设计存在以下特点：第一，大多数餐厅设计风格相似，缺乏独特性和个性化。
第二，一些中式餐饮店在装修上追求奢华和豪华，但缺乏与现代生活方式和消费者需求的结合。
第三，一些中式餐饮店对于空间利用和布局设计并不合理，导致就餐者的体验感不佳。
二、消费者需求分析通过对消费者的需求进行分析，我们发现现代消费者更加注重用餐环境的舒适性和美观度，对于餐厅的设计风格和就餐体验有着较高的要求。
此外，消费者也更加注重食品安全和健康饮食，对于餐厅的卫生和餐具的环保性有着更高的关注。
三、设计建议基于市场调研和消费者需求分析，我们团队提出以下设计建议：首先，餐厅的设计风格应该有个性和独特性，符合现代生活方式和消费者的审美需求。
其次，餐厅的装修风格应该简洁大方，注重与自然环境的结合，提供舒适的用餐环境。
再者，餐厅的用餐空间布局应合理，充分考虑消费者的就餐体验，同时注重食品安全和卫生环境。
最后，餐厅的餐具和食品应该注重环保和健康，提供安全放心的就餐环境。
总结：通过对中式餐饮设计的调研和消费者需求的分析，我们提出了上述设计建议。
我们相信，通过优秀的中式餐饮设计，我们可以吸引更多的消费者，提升餐饮品牌的竞争力，为餐厅的经营发展提供有力支持。
同时，随着社会的不断发展和人们消费观念的提升，中式餐饮的设计也应与时俱进，融入更多现代元素，以满足消费者对于用餐环境的个性化和多样化需求。
例如，可以在餐厅设计中引入传统与现代的结合，打造出具有中国传统韵味和现代气息的用餐场所，给顾客带来全新的用餐体验。
另外，餐厅餐具的选择也至关重要。
环保、健康的餐具能够让顾客感受到餐厅的用心，增强对餐厅的信任感。
此外，中式餐饮店还可以在菜品的呈现上进行创新，通过精心摆盘和食材搭配，为顾客营造出美味与艺术的双重享受，提升整体的就餐体验。
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2021年中式餐厅调研报告范文篇一：中式餐厅设计调研报告一导言调研时间：20**年1月—20**年2月调研地点：郑州市郑汴路*路、武汉市*区江汉一路4号调研方式：实地考察、上网、文字资料考察内容：中式餐厅、市场查询拜访调研目的：深入知道华夏文化和中式餐厅的设计，为毕业设计供应帮助。
二课题基本情形介绍（一）课题选题背景1。
课题近况：中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一向在社会进展与人民生活中施展着主要感化。
特别是比来几年，我国餐饮业高速进展，成为“热点”行业之一。
我国餐饮业呈现出持续、安定进展的势头。
设计方面运用中式奇特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，制造高本质人文空间。
使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上维新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的维新供应了好多的借鉴。
在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越显着，谁的竞争力就越强。
特色化经营已成为好多餐饮公司吸引消费者的一大差异化手段。
2。
所在区域环境郑州地处国度地理中心，是中国中部地区主要的中心城市和国度主要的综合交通枢纽。
郑州是国度处事业综合改造试点城市，现代物流、会展、文化旅行、处事外包等现代处事业进展敏捷，是中部地区最大的物资集散地。
郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。
（二）课题选址及周边环境课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路四周，郑汴路地理位置十分优胜，交通便利。
四周有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。
郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽广，给消费者舒适清净的娱乐环境。
那边基本上是大众型的消费水平适合各类消费人群。
采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。
考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各类彩灯，增添氛围，便利人群。
三调研情形介绍（一）实地查询拜访武汉*中式餐厅地点：武汉市*区江汉一路4号体式：摄影、查阅资料该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时但愿在装修及出品方面不同凡响，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，在现代简约的设计概念中使用：木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达雅致，恬静，安闲的就餐氛围。
首要分为一样区、双人区、经典四人区、豪华区和包间等几个就餐区域。
甜蜜蜜酒店治理有限企业成立于2000年1月1日，以经营中餐为主，是武汉市第一家24小时营业的连锁中餐厅。
以“以工资本、与时俱进、维新处事”为经营理念，提倡“以处事为中心”的公司文化，曾多次荣获“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等称号。
从成立以来，企业规模不断在扩大，已拥有5家连锁店，受到江城人民的热捧，也成立起了成熟的员工治理系统，“甜蜜蜜”商标已被湖北省工商总局认定为湖北省著名商标。
店内清洁整洁，桌椅整洁胪列，浓烈的中式装修风格温馨别致，带给人雅致安好的享受。
甜蜜蜜传承华夏文化，贯穿艺术的方方面面，如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。
环绕空间主题睁开全方位探究，汲取中外古今文化，融合诸类风格元素，使空间设计在以传统文化背景为基础的前提下走出一条新路。
按照市场需求及甜蜜蜜的资源优势特点，首先它定位于中式空间装饰设计的研究和开发。
甜蜜蜜安家于传统文化的博大精深，结合现代建筑空间的材料及组织，引领国际中式风格装饰设计时尚。
另外餐厅四周用镜子装饰，如许显得空间很大，激烈的营造了氛围。
在我国，中式餐厅是宾馆饭铺和老字号特色饭铺的首要餐饮场所，使用频率较高。
中式餐厅是以品尝中国菜，体会华夏文化和民风为目的，故在环境的整体风格上应追求华夏文化的精髓。
与此同时，中国器材南北幅员辽阔，民族浩瀚，地域和民风的差异很大。
充分施展这些特色，使就餐者在就餐过程中感触感染华夏文化的博大精深，体会各地的民俗民风。
是以，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至处事员工的服装等都环绕文化与民风睁开设计创意构想。
奇特的风格吸引更多的消费者。
篇二：餐厅调研报告一，随着社会经济的进展，人民的生活水常日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出咀嚼，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。
对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此此次出去实习，查询拜访了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容调研目的：进修餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容1、赴实地进行考察，精心选择典型餐厅，深入餐厅，开展实地查询拜访活动。
2、依靠所学专业常识，进行信息的收集、提炼、剖析，为所学专业供应数据与资料支撑。
3、查看与此相关书籍，搜索资料，将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：20**.4.7—20**.4.25（四）调研首要人员：（五）查询拜访采纳方式实地考察法，资料查询法三、调研的基本情形1：按照餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：按照餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3：按照餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。
4：按照餐饮空间的放置类型分为：自力式的单层空间，自力式的多层空间，附件于多层或高层建筑，从属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的首要功能空间：1，门厅———门厅是顾客进入餐饮空间的进口，也是组织进入餐饮空间的顾顾客人流集散的交通枢纽。
进口在知足疏散的要求同时表现出餐饮的标识特征，也可以按照实际情形设计告白灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。
设置等候歇息座，杂志架，指导处事台或经理台，收款总处事台，电话台，存包处。
2、餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。
3、餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。
餐饮空间功能分区示意图：1、餐饮的面积可按照餐厅的规模与级别来综合确定，一样按1。
0—1。
5㎡每座计算。
2、营业性的餐厅应有专门的顾客出进口、歇息前厅、衣帽间和卫生门。
3、顾客就餐的活动路线与送餐处事路线分隔，幸免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。
4、在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限制各个不同的用餐区。
5、各类功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的放置体式和响应的装饰风格。
6、应首要选用天然的材质，以给人温煦、亲切的感受。
7、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理餐厅空间设计的基本原则。
一、知足有效功能的需求不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景若何、表现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合体式，都必需从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。
餐厅是生产产品和发卖产品的一个复杂的综合体，有知足产品发卖的餐厅大厅，有知足产品生产的厨房，有招揽顾客的门面，还有其他配套的处事设施，如卫生间、储藏间、机房更衣室等。
所以餐厅设计的款式大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。
1、餐厅外观设计餐厅的店面是最好的告白，它表现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，首要感化是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。
所以外观是浓缩的文化，对它的设计也显得非常主要2、餐厅室内设计餐厅内部的款式，要使各不同功能的空间布局合理，座位放置及餐位数合理等基本功能要求。
餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、治理空间（处事台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必需达到比例得当，布局合理，点面结合，长短不一。
此外，还要完善动线的放置，也就是我们说的人流的款式。
人流款式包括：顾客的人流款式、处事人员的人流款式、产品流线款式。
人流线路放置工作基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与处事通道相对星散，幸免交叉碰撞，尽量拔取直线，幸免迂回曲线，通道的宽度要相符营业处事的需要。
3、厨房设计厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常主要。
厨房不仅操纵着产品的品质，也操纵着发卖的成本。
合理放置厨房区域内各工序流程及厨房内各类设备、器械和器具的具体位置。
科学的设计和布局可以帮助厨房减少蹂躏，降低成本，便利治理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。
厨房生产中首要的工序有以下：进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹饪、冷菜建造、甜点建造、出品、收台、餐具洗涤等。
厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。
通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40％—50％，占餐饮总面积的21％右左二、知足精神功能的要求人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的进展而进展的，顾客的心理活动变幻莫测，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了粘稠的文化品位和个性。
餐饮业进展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业进展的魂魄，是以要用文化品位去打动消费者的心。
三、知足技术功能的要求1、材料2、物质环境（声、光、采暖、消防）四、具有奇特个性的要求个性奇特的餐厅是餐饮业的生命。
餐厅空间设计得有特色是餐饮公司取胜的主要身分。
艺术的魅力不是一模一样。
篇三：餐厅调研报告一导言调研时间：20**年9月28日礼拜三调研地点：成都一品天下大街西餐厅调研方式：实地考察、问卷、上网、文字资料考察内容：餐厅的区域分布和室内款式调研目的：通过查询拜访将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。
二课题基本情形介绍1、我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的进展，人民生活水平及消费水平的提高，大家越来越开始正视本身饮食的健康和营养的均衡，越来越多的人也慢慢开始接受了本来被视为昂贵并且拘谨的西餐，于是西餐业也就随之蓬勃地进展了起来。
2、西餐进展的历史，可谓积厚流光。
据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。
在当时就很讲究烹饪方式，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹饪方式均已出现，同时技术高明的良庖师很受社会的尊敬。
在当时尽管烹任文化有了相当的进展，但人们的用餐方式仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。
15世纪中叶是文艺中兴时期，饮食同文艺一般，以意大利为中心进展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各类名菜、细点。
至今驰名世界的空心面就是那时出现的。
后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让顾客预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写佳肴名，放置在每个座位前。
据说这是西餐菜谱的开始。
到了1638～1715年，因为讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中提议了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃进展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。