鲤鱼怎么做好吃,三款经典鲤鱼做法
几种大鲤鱼菜的做法
几种大鲤鱼菜的做法几种大鲤鱼菜的做法引导语：大鲤鱼，大家都应该有去吃过吧?那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢?话不多说，下面就来跟着店铺看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧!一、陈氏红烧黄河大鲤鱼瓦楞花刀：1、斜75°下刀，拉刀划透鱼肉。
2、刀面压低，与鱼身呈15°，向左划约1厘米。
4、捏住尾巴提起鱼身抖几下，花刀朝下散开，瓦楞花刀形状明显。
初加工：选活的黄河鲤鱼，毛重在2.7-2.8斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线：斜75°下刀，轻轻拉刀，将鱼肉划透，然后将刀面压低，与鱼肉呈15°，近似横刀，往内侧划1厘米，剞出一个瓦楞形状的片，改刀路线近似“L”型)，每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。
技术关键：1、鲤鱼不要太小，否则上席不体面，也不能太大，背部太厚，不易烧透、入味。
2、2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀，刀口间隔2厘米，如果图省事只打5、6刀，刀口太大，不易烧透。
3、鲤鱼不要腌制，否则水分提前流失，肉质会变紧，口感、入味效果会大打折扣。
油炸：早年间做红烧鱼是用蛋黄糊包裹住改好刀的活鱼，然后油炸，鱼身上裹了厚厚的一层“棉衣”，难以烧入味。
如今，陈进长大师给鲤鱼脱去了“厚棉衣”，将挂蛋黄糊改成了拍粉，然后浸炸，一则吸油少，很省油，二则烧出的鲤鱼出品更显清亮，肉质鲜嫩入味。
具体流程：锅入宽油烧至八成热，提着鱼尾沿锅边滑入油中，中火炸4-5分钟至定型，捞出控油备用。
红烧：一般的“红烧鲤鱼”只烧5分钟，而“陈氏版本”则要烧够30分钟，目的是将肉最厚的鱼背烧透、离骨。
他烧的'鱼骨酥、肉烂、不腥，用筷子顺着鱼身往后一拨，鱼肉尽落，只留下一副鱼骨架，而且鱼骨架上不见一丁点血丝。
具体流程(10份量 )：1、此菜每天上午11点预制，首先在锅底摆上葱段，再铺上竹篦子10张，摆入炸好的鲤鱼10条。
鲤鱼养生食谱
鲤鱼养生食谱以下是一份简单易行的鲤鱼养生食谱，帮助您体验到食物的美味同时维持健康。
这些食谱旨在提供营养均衡、易于消化的菜肴选择，让您享受美味回味的同时保持健康。
1. 清蒸鲤鱼材料：- 新鲜的鲤鱼一条- 姜片和葱段适量- 生抽酱油、盐适量- 蚝油适量- 清鸡汤适量做法：1. 清洗鲤鱼，去内脏，将鱼身两侧切几刀，使其更容易入味。
2. 在蒸锅中铺上姜片和葱段，将鱼放在上面。
3. 撒上盐和少量的生抽酱油，再淋上适量的清鸡汤。
4. 盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟，或直到鱼肉完全熟透。
5. 出锅前淋上少许蚝油即可。
2. 酸菜鲤鱼汤材料：- 带鱼鲤鱼一条- 酸菜适量- 豆腐适量- 姜蒜末适量- 鸡精适量- 盐和胡椒粉适量做法：1. 将鲤鱼洗净后切块备用。
2. 锅中放入姜蒜末炒香，加入酸菜翻炒片刻。
3. 加入适量的清水，煮沸后加入鱼块，豆腐块，煮10分钟。
4. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，继续煮2分钟即可。
3. 酸辣鲤鱼片材料：- 去皮的鲤鱼肉300克- 酸椒适量- 辣椒粉适量- 姜蒜末适量- 料酒适量- 酱油适量- 食用盐适量- 鸡蛋清适量- 淀粉适量做法：1. 将去皮的鲤鱼肉切成适当大小的薄片，稍微用盐和料酒腌制片刻。
2. 酸椒和辣椒粉切成小段备用。
3. 锅中倒入适量的油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，将腌制好的鱼片放入炒熟。
5. 倒入适量的酱油和酸椒，翻炒均匀。
6. 调入适量的盐和辣椒粉，继续翻炒至鱼肉熟透即可享用。
这些养生食谱将为您提供丰富的营养和清淡的口感，同时保证您享受美味佳肴的同时维持健康体魄。
您可以根据个人口味和健康需求进行适当调整和创新，在享受美食的同时更好地满足自己的需求。
鲤鱼的4种做法
鲤鱼的4种做法推荐文章4种好吃的鲤鱼做法热度：鲤鱼的4种好吃做法热度：好吃的4种鲤鱼做法热度：秋葵的4种家常做法热度：南方立春养生食物有什么热度：鲤鱼是十分常见的鱼类，是我们饭桌上的常见食材，大家知道鲤鱼怎么做好吃吗?今天，店铺为大家整理了鲤鱼的几种简单做法，希望大家喜欢!糖醋鲤鱼材料主料：黄河鲤鱼1条(750克左右)，辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)。
做法1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。
在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。
这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。
以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右)，但入锅后不要再加高油温。
应炸至呈金黄色，但不要炸焦。
醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。
糖醋卤汁要浓而不厚。
猪皮豆腐炖鲤鱼材料主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，辅料：青椒10克，调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克做法1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾;2.豆腐切成长方片;3.熟肉皮切成宽条;4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;5.干辣椒切成细丝;6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤(750克)，放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精;8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。
做鲤鱼的菜谱大全
做鲤鱼的菜谱：糖醋鲤鱼
材料
【主料】鲤鱼1条
【调料】淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量
做法
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。
鱼类，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤科(Cyprinidae)中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性.下面 Βιβλιοθήκη 小编为大家分享做鲤鱼的菜谱。
做鲤鱼的菜谱：红烧鲤鱼
材料
主料：鲜活鲤鱼1条(约750克)，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
做鲤鱼的菜谱：油泼鲤鱼
材料
鲤鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量，
做法
1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀
2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开
4.捞出鱼摆在盘中
5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
怎样做鲤鱼好吃又简单方便
怎样做鲤鱼好吃又简单方便鲤鱼5种做法，每一种都简单美味。
做法1：烤鲤鱼食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。
做法2：糖醋鲤鱼准备食材如下：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥，接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊，放入油锅炸至定型，用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面，锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。
做法3：酸汤鲤鱼食材准备如下：鲤鱼1条，番茄2个，黄豆芽200克，野山椒10个，青红线椒各1根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白醋2汤匙，鸡蛋1只，胡椒粉1茶匙，大蒜5瓣具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，加盐、料酒抓匀腌入底味去腥留着做其他的，鱼肉斜刀切成薄片，再放入盆中，加1茶匙食盐，打入1只鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀锁住水分，再放入1小勺食油，搅拌均匀备用，起锅加油烧热，放入野山椒和一半蒜末，小火炒香，炒香之后放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软炒熟，再加入大半汤盆的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入2汤匙白醋，大火煮开，煮开之后放入黄豆芽，煮熟后将所有的汤渣捞出来，垫在盆底，再把鱼片烫熟，连汤汁一起倒入盆中，在上面放上蒜末和青红椒碎，用热油爆香，最后撒上葱花，放上香菜叶子就可以上桌了。
新鲜鲤鱼怎么做好吃？鲤鱼做法大全
新鲜鲤鱼怎么做好吃？鲤鱼做法大全新鲜鲤鱼怎么做好吃？鲤鱼做法大全鲤鱼是很多人都非常喜欢吃的一种鱼类，其鲜嫩的鱼肉备受好评，那鲤鱼怎么做好吃呢？鲤鱼的做法很多，下面就让我们一起来看看鲤鱼怎么做好吃吧。
1.葱油鲤鱼原料：鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作：①将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
②炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
特点：肉质鲜嫩，鱼香诱人。
2.红烧鲤鱼块主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐做法：（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。
（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。
把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。
特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。
吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。
3.鲤鱼豆腐材料：1.鲤鱼一条（约一斤）2.豆腐一块3.油五大匙4.葱、姜、蒜随意，辣椒一把5.盐半匙、酒一大匙、酱油一大匙、水两碗做法：1.鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。
2.豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。
3.鱼也煎至两面焦黄，起锅。
4.葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香，加入材料5。
5.放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收乾后，便可食用。
6.盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。
除了要关注鲤鱼怎么做好吃之外，还要注意一点，那就是对鱼、鸡蛋等高蛋白质过敏的小儿应该谨慎食用。
鲤鱼怎么做好吃 鲤鱼的做法大全
鲤鱼怎么做好吃鲤鱼的做法大全鲤鱼是我们生活中比较常见的食物，它不仅吃法多样，而且具有很好的食用价值，深受人们的喜爱。
那么鲤鱼怎么做好吃呢？一、鲤鱼怎么做好吃鲤鱼吃豆羹原料：鲤鱼1条，赤小豆50克，陈皮、辣椒、草果各6克，葱、姜、胡椒、盐、鸡汤各适量。
做法：1、将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鱼腹中，再放入盆内。
2、加姜、葱、胡椒、盐，灌入鸡汤，上笼蒸一个半小时。
3、另将葱丝或绿叶菜用汤略烫，投入鱼汤中即可食用。
功效：具有健脾解毒，利水消肿的功效。
糖醋鲤鱼原料：鲤鱼750克，醋50克，白糖125克，葱、姜、蒜、酱油、精盐、花生油、湿淀粉、肉清汤各适量。
做法：1、鱼去鳞、鳍、腮、内脏后洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，再顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。
2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。
3、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。
4、用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。
5、待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
6、锅内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，再加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
功效：具有降低胆固醇及血液黏稠度的功效。
冬瓜炖鲤鱼原料：鲤鱼800克，冬瓜750克，香菜、大葱、姜、盐、料酒、花生油、花椒粉各适量。
做法：1、将鲤鱼宰杀，去鳞，去内脏，洗净，鱼身两侧打斜刀。
2、冬瓜去皮洗净切片，香菜洗净切小段，葱姜洗净切丝备用。
3、炒锅注油烧热，下入鱼煎至上色，加入葱丝、姜丝、冬瓜及适量清水，用旺火烧开，撇去浮沫，改用慢火炖至鱼熟瓜烂，加入香菜、盐、料酒、胡椒粉调味即成。
功效：具有良好的滋补功效。
豆腐鲜鱼汤原料：鲤鱼500克，北豆腐200克，香菜50克，姜、盐、味精、生抽、黄酒、香油、胡椒粉、植物油各适量。
鲤鱼最好吃的做法范本1份
鲤鱼最好吃的做法范本1份鲤鱼最好吃的做法 1鲤鱼最好吃的做法大全：农家垮炖鱼主料：鲤鱼750克辅料：花雕酒100ml 醋少许葱适量姜少许蒜适量大料少许花椒少许干辣椒少许盐少许酱油适量白糖少许做法：1. 鱼__，去腥线，5厘米宽的切段;2. 锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香3. 放入鱼块，不用翻动4. 倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中5. 依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖6. 加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可小贴士做这道鱼记得最好不翻动它。
鲤鱼最好吃的做法大全：香烤鱼排主料：鲤鱼一条5斤辅料：生姜适量大蒜适量盐适量生抽两勺蜂蜜一勺胡椒粉适量料酒适量辣椒粉适量色拉油适量干迷迭香少许做法：1. 这是昨日钓鱼的一点小收获2. 将鱼洗干净，刮去鱼鳞，去鱼鳞对于杀鱼不熟练的朋友而已，可能有难度，表面有粘液不容易掌控，可以用毛巾按着鱼身。
3. 刮掉鱼鳞后，清除内脏。
将鱼剖开。
4. 取鱼排的部分5. 再切成大块6. 生姜和大蒜都切片，放入鱼排中7. 再加入适量的料酒、胡椒粉、辣椒粉、盐，翻拌均匀后腌制30分钟以上时间8. 两小勺生抽和一小勺蜂蜜，调和均匀备用9. 烤盘铺上一层锡箔纸，再刷上一层油。
烤箱需提前10分钟预热，210度10. 腌制好的鱼排放在烤盘上，刷上一层油11. 放入预热后的烤箱烤制，210度烤15分钟，中途可以再刷一次油12. 把之前腌制鱼的大蒜片，不要扔掉，取出来剁碎。
炒锅倒入少许油，把剁碎的大蒜用小火炸成金黄色13. 炸好的大蒜油14. 15分钟后，在鱼排上刷调和了蜂蜜的生抽，撒一点干迷迭香15. 把炸好的大蒜油淋在鱼排上，再放入烤箱继续烤10分钟，温度180度，这一次适当降低温度，另外我放入了一些蔬果跟鱼排一起烤。
西兰花先用水焯过，表面撒一点盐和胡椒粉即可。
小贴士腌制鱼的调料，可以根据自己的口味喜好而变化。
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1.鲤鱼一条。
2.鱼洗净，切段，放黄酒、姜片、盐腌制一会。
3.豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
??
4.将猪板油切小块炼成油，捞去ห้องสมุดไป่ตู้渣，放入姜片，放入腌制好的鱼块，煎至两面 发黄。
5.煎好的鱼盛到盘里待用。
6.锅底留油，放入葱姜蒜爆香（蒜、姜要用刀拍烂）、倒入辣味黄豆酱，放豆腐 煸炒。
侉炖豆腐鱼
垮炖这是方言土语的说法，意思是炖得很烂。
这是咪咪 DIY 目录的美食天下文章，（鲤鱼怎么做好吃，三款经典鲤鱼做法：
食材明细：鲤鱼? 一条，北豆腐? 300 克，葱、?适量，姜、?适量，蒜?适量， 猪油（炼制）?50 克，盐?5 克，白糖?半汤勺，醋?一汤勺，酱油?2 汤勺，黄酒?2 汤勺，花椒、?适量，大料、?适量，胡椒粉?适量，枸杞、?适量，黄豆辣椒酱?2 汤勺
材料：鲤鱼 2－3 片 鸡蛋 一枚取蛋清?内脂豆腐 一盒 香菜 一小把 ?淀粉 一 勺 干辣椒 ?大葱 生姜 ?蒜 豆瓣酱 ?白胡椒 花椒（我取了红花椒和青花椒各一 把） 草果 山奈 ?大料 辣椒粉
??
1.鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍 20－30 分钟
2.醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段， 生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油 里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用
鲤鱼怎么做好吃，三款经典鲤鱼做法
鲤鱼肉质不是特别细腻，而且有股腥味很难处理，但因为它价格便宜所以是很多 人餐桌上的美味，怎样才能把鲤鱼炖得鲜美可口呢？其实把鱼线取出来就会去除 很多鱼腥味了：先把鱼背部横行花开，能看到一条线 （是鱼的腥线）把它取出 来，不太好弄，这样正常做就可以不那么腥了。接下来介绍三道用鲤鱼烹制的美 食，不妨一试~
3.另取一锅，加入之前做法 2 的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒 至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)
??
4.等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的 水份，切成片放入碗底待用
5.水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里
??
7.倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内，放入枸杞、花 椒、大料。
8.大火烧开，再改成小火炖二十分钟后，鱼肉入味、熟透。
9.调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。
豆花鱼
水煮鱼一般上面浇一层辣油，一来保温，一来增香，不过单纯用干辣椒和花椒出 来的味道总觉得太寡淡，于是加了一道用香料浸炸的工序，出来的汤味辣度有了 厚重感，吃一口各种综合的香气在口腔里弥散，比单纯的辣椒来得舒服太多了。
?
1.原料：鲤鱼一尾（600 克） 调料：大葱 150 克、盐 4 克、 胡椒粉 2 克、黄酒 10 毫升、 蒸鱼豉油 20 毫升、玉米油 20 毫升、姜片 15 克、花椒 1 克。 2.鲤鱼洗净，抽出鱼线 3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制 20 分钟。 ?? 4.鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。 5.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸 10 分钟，关火，不开盖虚蒸 5 分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸 5 分钟。 6.炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。 小贴士 1、清蒸河鱼最好选 750 克左右的，容易入味。 2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。 3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。 4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要 揭开锅盖，利用余热蒸 5 分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。 5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。 来源 -- （手工：
6.做法 2 剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入 白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃
清蒸鲤鱼：
鲤鱼? 一尾，大葱?150 克，盐?4 克，胡椒粉?2 克，黄酒?10 毫升，蒸鱼豉油?20 毫升，玉米油?20 毫升，姜片?15 克，花椒?1 克
新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分 不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。一定要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉， 否则鱼会有腥味；鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。