农产品贮藏 ()
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜农业知识科普：如何进行农产品的贮藏与保鲜农产品的贮藏与保鲜对于农业生产者和消费者来说都是至关重要的。
合理的贮藏与保鲜方法不仅可以延长农产品的保质期，还能保持其营养价值和口感，减少浪费。
本文将介绍几种常见的农产品贮藏与保鲜方法，供大家参考。
一、常温贮藏对于一些农产品来说，常温贮藏是最简单的方法。
例如干果、豆类等不易腐败的农产品可以直接放置在通风干燥的环境中进行贮藏。
在这种情况下，我们需要注意以下几点：1. 温度：保持贮藏环境的温度适中，不宜过高或过低。
过高会导致农产品发霉变质，过低会使产品变硬或者变味。
2. 通风：确保贮藏环境具有良好的通风条件，以防止湿气聚集导致农产品发霉。
3. 存放分离：不同种类的农产品最好分开存放，避免风味相互影响。
二、低温贮藏对于易腐败的农产品，如蔬菜、水果和肉类，低温贮藏是最常见的方法之一。
低温可以抑制微生物的繁殖，延长农产品的保质期。
以下是低温贮藏的一些要点：1. 温度控制：不同的农产品对于低温的要求有所不同。
一般来说，蔬菜和水果的适宜温度为0-10摄氏度，肉类则需要更低的温度。
因此，在贮藏时需要根据产品的特性来调整冷藏温度。
2. 湿度调节：低温贮藏容易使农产品失水，因此应根据产品的湿润度调节贮藏环境的湿度。
一些水果和蔬菜可以通过喷水或者覆盖湿润的纸巾来保持湿度。
3. 分层储存：不同的农产品对低温的要求不同，有些产品容易受冷冻而受损。
因此，在冷藏室中应对农产品进行分层储存，以保持最佳贮藏温度。
三、真空包装真空包装是一种常用的农产品保鲜方法。
通过将农产品放入真空袋中，将袋子内的空气抽出，可以延长产品的保质期。
以下是使用真空包装的一些要点：1. 选择合适的包装材料：真空包装需要使用具有良好氧气阻隔性能的材料，以避免氧气进入袋中导致氧化变质。
常见的真空包装材料包括复合塑料袋和封口机。
2. 储存温度：真空包装并不能改变农产品的储存温度要求。
农产品贮藏加工基础知识
呼吸生理 ——影响呼吸作用的因素
呼吸生理 ——影响呼吸作用的因素
（4）贮藏环境湿度
贮藏环境的相对湿度也会刺激呼吸强度， 当相对湿度过低时，造成果蔬失水过多， 引起萎蔫，使水解作用加快，酶的活性加 强，呼吸强度加大，因此，在贮藏果蔬时， 应保持环境适宜的相对湿度。
呼吸生理 ——影响呼吸作用的因素
呼吸生理 ——与呼吸有关的基本概念
（6）呼吸热 是指果蔬在呼吸过程中产生的、除了维 持生命活动以外散发到环境中的那部分热量。
在贮藏中，常常采用测定呼吸强度的方法间接计 算它们的呼吸热。 贮藏中通常要尽快排除呼吸热。
在计算呼吸热时，为了方便常常把呼吸作用释放 的全部热能作为呼吸热。根据呼吸强度的大小进行 计算。
蒸发生理 ——蒸发与结露对贮藏的影响
（2）降低耐贮性 果蔬萎蔫在造成失重和失鲜的同时，
还会引起正常的代谢作用被破坏，影响耐贮性。
试验材料 新鲜甜菜 脱水6.5%的甜菜 活组织中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g组织/h） 酵解程度
合成
29.8 27.0
水解
2.8 4.5
合成/水解率
10.7 6.0 4.3 9.6
呼吸生理 ——与呼吸有关的基本概念
（7）田间热 是指果蔬入库时的品温与下降到 贮藏时的品温所放出的热量。即果蔬由外界环 境带进库内的热量。 田间热虽不是果蔬呼吸释放的热量，但在 贮藏初期会增加贮藏温度，影响贮藏效果。
呼吸生理 ——与呼吸有关的基本概念
（8）呼吸跃变现象 有一类果实在其幼嫩阶段 呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降， 达到一个最低值，开始成熟时呼吸上升，达到高峰后呼 吸下降，直至衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变现象。 有呼吸跃变现象的果实体内的代谢会发生很大变化， 当达到呼吸高峰时，果实品质最佳，高峰过后果实品质 迅速下降。
农产品贮藏方式
二、气调贮藏的分类
自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮 藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调 贮藏方法。简称MA气调。 人工气调（ controlled atmosphere storage ） ——可根据产品需要人为设定并自动调 节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏 方法。
3. 隔热结构
⑴ 隔热材料种类及性能 导热系数——1米厚的建筑材料，当两 面温差 1℃ 时，每平方米面积 1 小时中传 递的热量值，以大卡（千卡）计算。它 表示材料传递热量能力大小的热物理指 标。 1 热阻值= 导 热 系 数 导热系数越小，热阻值越大，表示隔 热性能越好。
通风库的墙体建筑隔热要求：相当于 7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值 为1.52。例： 一通风库外墙37cm，内墙24cm，夹 层炉渣13cm,计算其热阻值。 R=R1+R2+R3 =0.37×1.5+0.24×1.5+0.13×5.6 =1.65 ≥1.52
CA贮藏原理
通常采用降低氧气浓度和提高二氧化 碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓 果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的 保持新鲜和可食状态。
主要特点
① 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成 熟过程； ② 大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生 理损伤和微生物的损害，从而降低水果 的损失； ③ 可以延长贮藏时间，很好地保持水果、 蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香 味，减少干耗，提高产品质量； ④ 改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。
（二）井窖
北方常见，可 贮藏大白菜、 萝卜、马铃薯、 柑桔、橙子、 苹果、梨等。
双层窖、双盖窖
农产品贮藏和包装规范
农产品贮藏和包装规范一、引言在农业生产过程中，贮藏和包装是确保农产品品质和延长保鲜期的重要环节。
合理的贮藏和包装规范不仅能保持农产品的新鲜度和口感，还有助于提高农产品的市场价值和竞争力。
本文将探讨农产品贮藏和包装的规范，着重介绍不同农产品的特点和相应的贮藏包装要求。
二、蔬菜类农产品的贮藏和包装规范1. 温度控制蔬菜类农产品对温度相对较为敏感，因此贮藏时必须严格控制温度。
一般来说，不同种类的蔬菜对温度的需求也有所差异，但一般要求贮藏温度保持在0~10摄氏度之间，以保持其新鲜度和口感。
2. 通风要求蔬菜在贮藏过程中会不断呼吸产生水蒸气和氧气，因此通风十分重要。
适当的通风可以帮助排除过量的水蒸气和氧气，防止腐烂和发霉。
为了达到良好的通风效果，可以采用透气性强的包装材料或设置通风孔。
3. 湿度要求蔬菜类农产品贮藏时，适宜的湿度有助于保持水分和口感。
一般来说，蔬菜的湿度要求在80%左右，但对于不同种类的蔬菜需求也有所差异，如叶菜类蔬菜对湿度要求相对较高，而根茎类蔬菜则要求较低的湿度。
4. 包装材料选择对于蔬菜类农产品包装材料的选择，应考虑到保护产品不受压力、震动和外界物质侵害的影响。
通常，采用透明的塑料包装袋或盒子来进行包装，这有助于监测产品的质量和外观。
三、水果类农产品的贮藏和包装规范1. 贮藏温度水果的贮藏温度要求较为严苛，不同的水果对温度的需求也会有所差异。
一般来说，水果的贮藏温度要求在2~10摄氏度之间，以保持其新鲜度和口感。
2. 包装方式水果类农产品的包装方式直接关系到产品在市场上的形象和销售额。
因此，在进行包装时，要根据水果的特点选择合适的方式。
如对于易碎的水果，采用防震包装，以避免在运输过程中遭受损坏。
3. 可视性水果外观的美观度对消费者的购买欲望有很大的影响。
在包装设计中，应注重水果的展示效果，保证消费者能够清晰地看到水果的外观、色泽和质量。
4. 透气性水果在贮藏过程中也会呼吸，释放二氧化碳和水蒸气。
农产品贮藏加工(果品贮藏加工)
（4）二氧化碳吸收剂：主要有（）（）（）（）（）（）。
（5）乙烯吸收剂：主要是（）。
（6）植物生长调节剂和干扰素。
23．不是利用自然冷源进行低温贮藏的是
A埋藏B窖藏C通风库贮藏D冷库贮藏
24．贮藏效果最好的是
A机械冷库贮藏B窖藏C通风库贮藏D气调冷库贮藏
25．温暖地区的通风库常用
（1）入库前清扫库房，检修通风设备，库内消毒，预冷，码垛入库，分品种等级存放。
（2）贮藏中加强温、湿度控制。冬天在距通风口或库门1米，高20厘米处挂温度表测最低温度，在库中央最高、最低处挂温度表测库内平均温度。在库中央1.25米高处挂干湿球温度计测湿度。根据内、外温度差异，灵活掌握通风时间和通风量。入库初期和贮藏后期应在夜间换气，寒冷季节以保温为主，每天气温最高时将排气孔打开，短时通风换气，一般在不冻果的前提下，尽量保持恒定低温。库内温度不够时，采用地面喷水、挂湿麻袋、湿草帘等方法保湿，每日检查温、湿度3-4次，1-2周定期检查果实质量，及时挑出病果。
15．与果实的耐贮性无关的因素是
A呼吸强度Ｂ养分积累程度C果皮发育状况D果实大小
16．（）是采收工作的关键。果实的适宜采收期的确定目前主要凭经验，可用果实的（）来预定采收期，或者用果实的外观、色泽、风味、硬度的变化作为采收的参考指标。
17．果实采收的参考指标有哪些：
（１）果实的大小和形状；
（２）果实的硬度；
（５）采收后不要（），最好尽快进行适当的（）处理。
21．果实的清洗最常用的清洁剂是（）；清洗时可加入次氯酸钠、漂白粉等消毒剂以减少病菌污染。
22．果实分级的作用：
（１）通过分级，可剔除（）和（），减少病虫害的传播蔓延和贮运中的损失。
农产品加工和贮藏管理制度
农产品加工和贮藏管理制度农产品加工和贮藏管理制度在农业生产中起着重要的作用，对于延长农产品的保鲜期、提高产品质量、确保食品安全具有不可忽视的重要性。
本文将就农产品加工和贮藏管理制度的相关要求、措施和实施过程等方面进行探讨。
一、农产品加工管理制度1.加工前的准备工作农产品加工前的准备工作包括原料采购、检验筛选、清洗处理等环节。
首先，原料采购环节需要建立健全的供应商评估体系，选择具备合法资质且质量稳定的供应商；其次，加工厂需对原料进行检验筛选，严格控制不合格原料进厂；最后，对原料进行清洗处理，确保加工过程中的卫生安全。
2.加工过程的控制加工过程的控制是确保产品质量的重要环节。
首先，加工中要严格按照工艺要求进行操作，保证产品的原始特性得以保留；其次，要加强清洁消毒工作，防止交叉污染；最后，要建立相应的记录档案，包括生产日期、工序、工艺参数等信息，以便追溯和质量管理。
3.产品包装和标签产品包装和标签是农产品加工的最后环节，也是产品销售与交付的关键。
包装应符合国家标准，确保产品的保鲜和卫生安全；标签上应标明产品名称、生产日期、生产厂家、批次号等信息，方便消费者查阅和追溯。
4.卫生和安全控制农产品加工过程中的卫生安全问题非常重要。
加工管理者要加强卫生和安全意识教育培训，确保员工掌握正确的操作方法；严格执行洗手、手套、口罩等卫生防护操作；实施定期的清洁消毒工作，确保生产环境的卫生状况。
二、农产品贮藏管理制度1.贮藏前的处理农产品贮藏前的处理主要包括清洗、分类分级、去皮等工作。
清洗是保证产品质量的前提，要注意去除表面杂质和农药残留；分类分级是依据产品的品质和成熟度进行区分，方便贮藏时的分类处理；去皮一般适用于某些水果和蔬菜，可减少腐败菌的生长。
2.贮藏环境要求农产品的贮藏环境要求对温度、湿度、通风等因素进行控制。
不同的农产品对贮存环境有相应的要求，应根据不同产品的特性来设定适宜的贮藏条件，以延长保鲜期和保持产品质量。
农业农村工作知识考点
农业农村工作知识考点一、农业生产基础知识1.1 农作物生长与发育1.2 土壤肥力与施肥技术1.3 农业灌溉与排水技术1.4 农业机械化与农机维修二、农产品加工与贮藏知识2.1 农产品加工技术2.2 农产品贮藏技术三、畜牧养殖知识3.1 畜禽饲养管理技术3.2 畜禽疾病防治技术四、农村经济发展知识4.1 农村经济结构调整和转型升级4.2 农村金融和信用体系建设五、乡村旅游开发知识5.1 乡村旅游资源开发与规划设计5.2 乡村旅游营销策略与推广方法一、农业生产基础知识1.1 农作物生长与发育农作物的生长和发育是指从种子萌发到成熟收获的整个过程。
其中，种子萌发是决定作物产量和品质的关键环节。
在种子处理方面，应注意选用优质、高产、抗病虫害的种子，并采取适当的处理措施，如浸种、涂覆等。
同时，还应注意作物生长过程中的施肥、灌溉和病虫害防治等方面的管理。
1.2 土壤肥力与施肥技术土壤肥力是指土壤中各种养分的含量和有效性水平。
对于不同类型的土壤，应采取相应的施肥措施。
一般来说，有机肥料可以提高土壤肥力，而化学肥料则可以快速补充植物所需养分。
在施肥技术方面，应注意合理配比和适时施用，以避免浪费和污染环境。
1.3 农业灌溉与排水技术农业灌溉是指为农作物提供水分的过程。
在灌溉技术方面，应根据不同地区的气候条件和作物需水量来选择合适的灌溉方式，并注意避免过度灌溉造成土地盐碱化等问题。
排水技术则是指将土地中多余的水分排出去的过程。
在排水方面，应注意保持沟渠畅通、排水坑清淤等措施。
1.4 农业机械化与农机维修农业机械化是指用机器代替人力完成农业生产的过程。
在机械化方面，应注意选择适合当地气候和土壤条件的农机具，并保持其正常运转和维护。
同时，还应注重培训农民使用和维修农机具的技能，以提高生产效率和降低成本。
二、农产品加工与贮藏知识2.1 农产品加工技术农产品加工是指将原始的农产品经过一系列工艺处理后，制成更加便于储存、运输和销售的成品。
农产品贮藏规范
农产品贮藏规范随着人们对健康饮食的追求和农业生产技术的不断发展，农产品的贮藏和保鲜成为了农业产业链中至关重要的环节。
有效的农产品贮藏规范，既可以保持农产品的品质和食用安全，又可以延长农产品的保鲜期，减少浪费。
本文将就农产品贮藏规范进行探讨。
一、温度控制温度是影响农产品贮藏期的重要因素之一。
不同的农产品对温度的要求也不同，但总体原则是尽量保持恒定的温度。
通常，鲜切果蔬的贮藏温度要求在0-5摄氏度之间，而果实类产品则适合在10-15摄氏度之间贮藏。
贮藏过程中温度波动要尽可能小，以避免造成农产品出现冷害或催熟过快的情况。
二、湿度控制湿度是影响农产品贮藏期和质量的另一个重要因素。
通常情况下，蔬菜和水果的贮藏湿度要求在85%左右，而根茎类和坚果类农产品则适合在60-70%的湿度下贮藏。
湿度过高容易导致农产品腐烂，湿度过低则容易导致农产品失水和变干。
因此，根据不同农产品的特点，合理控制贮藏环境的湿度至关重要。
三、通风控制农产品在贮藏过程中会自然释放出一些气体，如乙烯。
这会影响其他农产品的成熟和贮存寿命。
因此，保持通风环境对农产品的贮藏非常重要。
通过适当的通风可以有效控制气体的积聚和浓度，减缓农产品的成熟速度。
但需注意的是，通风也要有度，避免过度通风引起农产品失水和腐烂。
四、光照控制光照是农产品贮藏过程中需要注意的另一个因素。
大部分农产品都不耐光，因此贮藏环境要尽可能避免阳光直射。
特别是对一些容易发生果衰和色素褪失的农产品，如草莓和西红柿等，保持光线较暗的环境对于延长贮藏期和保持产品品质至关重要。
五、酸碱度控制农产品的酸碱度是影响其质量和食用安全的重要指标之一。
对于酸性农产品来说，如柠檬和草莓等，贮藏环境的酸碱度应控制在适当范围内，避免酸碱度过高或过低导致产品腐烂或变色。
对于一些要求酸碱度的水果，如苹果和梨等，可在贮藏过程中使用一些酸碱度调节剂进行调整。
六、防虫防霉防虫和防霉是农产品贮藏过程中需要特别注意的问题。
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农产品贮藏加工讲义一、课程性质和任务本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。
其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。
二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生理解农产品贮藏加工的基本理论，掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
(一) 知识教学目标1. 了解农产品贮藏加工在我国国民经济中的作用。
2. 理解农产品贮藏加工的基本理论。
3. 掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
4. 掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
5. 了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。
6. 了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
(二) 能力培养目标 1. 了解粮油贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
2. 了解主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件。
3. 掌握主要果蔬贮藏的管理技术要点。
4. 掌握粮油产品加工中焙烤食品、膨化食品、豆制品等加工工艺的基本技能。
5. 掌握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的基本技能。
6. 能够灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题。
7. 能够解释农产品贮藏中出现的异常现象。
8. 能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败等异常现象。
(三) 思想教育目标 1. 具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神。
2.讲义目录绪论 (3)第一章 (7)第二章 (12)第三章 (19)第四章 (66)讲义内容绪论一、农产品贮藏加工的作用与意义本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
农产品经过科学的贮藏加工，可延长供应时间，调整产品的淡旺季，调节地区余缺，实现周年供应。
同时，农产品贮藏加工还可为人们提供各种丰富多彩的食品，以满足人们对食品结构调整的需要，提高营养水平。
农产品加工是农产品商品化的重要步骤，也是使农产品增值的重要手段。
据报道，在发达国家，食品工业（含农产品贮藏加工业）的产值都高于农业，如英国为：1，日本为：1；法国为：1；美国为：1，而中国仅为：1。
以粮食为例，中国粮食年产4千多万吨，经加工处理的仅占8％，生产总值比为1：，而发达国家达1：4，如我国粮食生产与加工的比例能达到1：2，则食品工业的产值将大大提高。
优质高效的农产品加工，可促进饮食、旅游、外贸等相关行业的兴旺、发达。
目前，各种丰富多彩的名、特、优产品，各种旅游食品、保健食品、方便食品等已成为人们日常生活中不可缺少的部分，使人们享受到生活的便利。
此外，我国的农产品加工业还可为外贸提供出口货源，参与国际市场的竞争。
发展农产品加工业，还有利于农产品的综合利用，使许多过去被废弃的根、茎、叶、果、籽、壳等得到有效的利用，甚至得以开发新的产品资源，从而提高农业资源的利用率。
另外，积极发展农产品贮藏加工业，还有利于解决农村剩余劳动力的就业问题。
目前，农村中小企业是国民经济中最具活力的经济增长点，而食品工业在这些城镇中小企业中占有相当的比例。
据统计，1998年注册登记的中小企业超过1千万户，约占全国企业总数的90％以上，创造的GDP占50％左右，为城镇提供了约70％以上的就业岗位。
农业部于1998年3月确立了适合农村经济发展的九类食品加工工业，包括粮食、植物油、水果、蔬菜、饮料、酒类、副食品、淀粉、肉禽蛋类、糖果糕点等。
因此，发展农产品贮藏加工业，对于合理调整农村产业结构、涵养农村劳力、振兴农村经济也具有十分重要的意义。
二、农产品贮藏加工历史与现状我国农产品贮藏加工历史悠久，特别是解放后我国的农产品贮藏加工业有了很大发展，在改革开放后，其生产规模和技术水平更是有了很大的提高，尤其是不断发展的乡镇企业，在开发、利用、发展各地名、特、优产品加工方面，做出了显着的成绩。
但是，与发达国家相比，我国目前的农产品贮藏加工业仍有相当大的差距，主要表现在以下三个方面：1、产品结构不合理、不对路，质量不够稳定，尤其是农副产品的精深加工和新产品开发的能力不足。
2、技术人员不足。
3、工艺设备落后。
三、学习、从事农产品贮藏加工的要求与方法农产品贮藏加工是一门涉及多门学科的综合性应用科学。
如贮藏加工对原料的要求，就涉及栽培、遗传育种、病虫害防治、植物生理等学科的内容，而贮藏加工的生产技术、设备使用则涉及化学、物理、微生物、数学、机械等应用学科的内容。
因此，要学好农产品贮藏加工这门课，首先应切实掌握相关的理论基础知识。
第一章粮油贮藏加工粮油产品储藏加工的基础知识一常规储藏技术基础知识（一）概念常规储藏：粮油经过干燥入仓后，在常温常湿条件下，对粮油采取适时通风和密闭的方法进行保管。
（二）种类和分类1、自然通风和密闭：（1`）自然通风：指利用空气自然对流，让外界干燥的低温冷空气与粮堆内湿热空气进行交换，以达到降低温度和水分的目的。
一般情况下，当大气湿度小于70%、外温低于粮温5℃时，通风对降温降水都有利。
（2）常规密闭：指通过采取关闭仓房的门窗或用异物压盖粮面等一般性的密闭措施，使粮堆内空气相对静止，并与外界隔绝。
包括低温密闭和高温密闭两种。
条件①储粮质量：储粮水分应在安全标准内，没有害虫，杂质少，各部位水分、温度基本一致。
（三）应用情况二通风与干燥应用基础知识（一）通风技术：利用风机产生压力，将外界低温低湿空气送入粮堆，促使粮堆内外气体进行湿热交换，降低粮堆的温度与水分，增进储粮稳定性的一种储粮技术。
1、创低温环境，改善储粮性能；2、均衡粮温，防止结露；3、防止高水分粮发热和降低粮食水分；4、排除粮堆异味，进行环流熏蒸；5、增湿调质，改进粮食的加工品质。
（二）干燥技术：1、分类：2、合理干燥工艺：使粮粒内部的扩散速度等于或接近于粮粒表面的蒸发速度。
目前粮食部门采用的干燥工艺：预热→[烘干→缓苏]→冷却三、低温储藏应用技术基础知识（一）低温任期原理：控制粮堆生物体所处环境的温度，限制有害生物体的生长、繁育，延缓粮食品质陈化，最终达到粮食安全储藏的目的。
（二）低温储藏方法：（三）低温储藏管理四气调储藏应用技术基础知识（一）概念：以调节环境气体成分为依据、增强粮食储藏稳定性的技术称气调储藏。
特点：无公害的绿色储粮方式，能有效杀虫、抑菌和延缓粮食劣变。
（二）气调储藏技术的分类气调储藏技术归纳为两大类：生物降氧和人工气调。
目前气调储藏技术主要有：1、气密储粮：包括自然缺氧、微生物降氧、脱氧剂储粮。
2、氮气储粮：包括充氮储粮、液氮储粮、分子筛富氮、制氮机储粮。
3、二氧化碳储粮：包括排气净化法、充二氧化碳法、二氧化碳发生器储粮。
4、减压储粮：包括抽气、减压、真空包装。
（三）应用情况1、应用情况：研究表明，当粮堆中氧气浓度降到2%左右或二氧化碳浓度增加到40%时，能使粮堆内绝大多数害虫死亡，好氧霉菌受抑制，粮食自身呼吸强度也会明显降低。
2、气调储藏管理：五成品粮储藏应用技术基础知识（一）技术种类：大米储藏技术和面粉储藏技术。
（二）应用情况：1、大米储藏技术：要保持大米品质，低温储藏最好，其次是充二氧化碳、自然缺氧和常规储藏。
2、面粉储藏技术六油品储藏应用技术基础知识一般常温下液态为油，固态或半固态为脂。
都是由一分子甘油和三分子脂肪酸化合成的甘油三酸酯（简称甘三酯）。
（一）技术种类：植物油脂一般含有大量不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，游离脂肪酸含量不断增高，酸价升高，最后酸败变苦。
即：氧化酸败。
（二）应用情况：常规储藏主要是密闭储藏和低温储藏。
都要求入库水、杂、酸价严格控制在国家标准以内，尽可能装满。
第二章果品贮藏加工果品是人民生活中摄取维生素、矿物质与糖类等营养物质的重要来源之一。
随着人们生活水平的提高，人们对果品的需求量也不断增加。
由于果品生产有明显的季节性和地区性，加上果品中水果含水量高，组织脆嫩，在采收和运输中极易腐败变质，因此，草去适当的贮藏加工技术，对于减少果品采后损失，保持果品原有风味和品质，调节地区差异和淡旺季矛盾是十分重要的。
第一节果实贮藏加工的基础知识一、果实的分类1、仁果类果实是假果，可食部分由花托发育而成，如苹果、梨、山楂等。
2、核果类果实是真果，由子房发育而成，可食部分是外果皮和中果皮，如桃、李、樱桃、枣等。
3、浆果类果实是真果，可食部分是中果皮和内果皮，如葡萄、柿、猕猴桃、草莓等。
4、柑橘类果实由子房发育而成，可是部分为内果皮里，的囊汁，如柑、橘、橙、柚、柠檬等。
5、坚果类果实由子房发育而成，外包硬壳，如板栗、核桃等。
此外，还有多年来生草本类，如菠萝、香蕉。
二、果实的成熟与老化1、果实的成熟和衰老果实从坐果起要经历生长、成熟、后熟和衰老等阶段。
在生长阶段，果实从胚开始发育，逐渐分化出组织，其中的化学成分也随之转变，果体增大。
当果实已生长充分，重量不再增加时，则进入了果实的成熟阶段。
成熟过程中果实特有的风味会进一步显现，在色、香、味上更迎合人们的需要。
2、果实在成熟过程中的变化果实在生长过程中，不断积累有机物，果肉内贮存了大量营养物质，但大多未熟果实不仅不香甜，而且使用时有硬、酸、涩感。
在果实的成熟过程中，要经过复杂的变化，才能使果实的色香味表现出来。
（1）果实变甜；（2）酸味降低；（3）涩味消失；（4）香味产生；（5）色泽变艳；（6）由硬变软。
三、果实的耐贮性和抗病性新采收的果实对贮藏和运输环境有一定的适应能力，这就是果实的耐贮性。
果实的耐贮性主要是指水果在贮运期间保持自身优良品质（包括色泽、方向、风味、质地、营养等）的性能。
新鲜的果实对微生物的侵害也有一定的抵抗能力，这称为果实的抗病性。
四、果实的采收、分级、包装和运输刚采收下来的果实，必须经过一定的处理，按照统一规格分级，并配以适当的包装才能成为商品。
一般果实才后的处理主要有采收、分级、防腐保鲜、包装等过程。
1、果实的采收适时采收是采收的关键。
（1）果实的大小和形状（2）果实的硬度（3）果皮颜色（4）果实内化学物质的变化2、果实的采收技术3、果实的清洗与分级（1）果实的清洗（2）果实的分级4、果实的处理（1）防腐保鲜处理（2）灭虫处理（3）人工催熟5、果实的包装（1）贮运包装（2）内包装（3）销售包装6、预冷（1）水冷却法（2）差压式冷却法（3）冰冷法（4）真空冷却法（5）室内冷却法7、果实的运输（1）防止机械损伤（2）防止运输超载（3）放热、防晒、防淋（4）防失水第二节果品贮藏果品的贮藏就是应用一切可行的手段和技术，抑止采后果品的后熟，延迟果品的衰老，减少果品的腐烂，使果品能保持较长的贮藏期和使用价值。