营养师3级理论知识模拟试题(含答案)

公共营养师（三级）理论知识模拟试卷一、选择题（第1~80题。

选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

每题1.0分。

满分80分）1、企业创新要求员工努力做到（）。

（A）不能墨守成规，但也不能标新立异（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（）。

（A）真诚相待，一视同仁（B）互相借鉴，取长补短（C）长幼有序，尊卑有别（D）男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（）。

（A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力（B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡（C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是（）。

（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是（）。

（A）补脾益气（B）清热解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是（）。

（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g（C）保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（）。

（A）有明显的强心和降压作用（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用（D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是（）。

（A）5—6g/kg （B）7—8g/kg（C）8—10g/kg（D）11—12g/kg9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是（）。

（A）活动强度越大，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能量消耗越多（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多10、基础代谢能量测定是指（）。

（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（B）处于清醒空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（D）机体维持生命活动最基本的能量11、对水的生理功能的描述错误的是（）。

（A）水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用（B）调节体温（C）营养素和代谢产物的溶剂（D）构成细胞和体液12、有关叶酸的描述错误的是（）。

（A）长时间烹调食物会破坏叶酸（B）叶酸缺乏可以引起贫血（C）叶酸在动物性食物中不存在（D）动物肝脏含丰富的叶酸13、关于烟酸缺乏的原因正确的是（）。

（A）食物中含量太低（B）植物性食物中不含烟酸（C）动物性食物中含量很低（D）玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是（）。

（A）与高同型半胱氨酸血症有关（B）参与蛋白质的合成与分解（C）参与糖的合成与分解（D）参与血红细胞的造血功能15、有关硫胺素的说法不正确的是（）。

（A）硫胺素在酸性溶液中稳定（B）硫胺素在碱性溶液中稳定（C）硫胺素的典型缺乏症为脚气病（D）谷类食物过分精细加工会损失硫胺素16、在怀孕期间的母体中（）方面未发生明显适应性变化。

（A）呼吸系统功能（B）消化系统功能（C）血液系统功能（D）泌尿系统功能17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（）。

（A）选择易消化食物（B）尽量选择促进食欲的食物（C）保证有足够的碳水化合物（D）坚持一日三餐的安排18、以下不属于婴儿生理特点的是（）。

（A）胃贲门括约肌较紧张（B）胃容积较小（C）胃排空延迟（D）胃粘膜纤毛较多19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（）。

（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为（）。

（A）男性1900kcal/d ，女性1700kcal/d （B）男性1900kcal/d ，女性1800kcal/d （C）男性2100kcal/d ，女性1700kcal/d （D）男性2100kcal/d ，女性1800kcal/21、某食物中蛋白质INQ值大于1,则（）。

（A）表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量（B）表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量（C）表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需（D）表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（）。

（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素23、蛋制品的营养特点不正确的是（）。

（A）生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收（B）鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上（C）制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害（D）蛋类经烹调水溶性维生素损失最多24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）。

（A）烟熏食品脂肪氧化较少（B）烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色（C）烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质（D）烟熏食品能满足爱吃腊味的需要25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是（）。

（A）食物应分类、整理后冷藏（B）生熟分开，或用保鲜膜包好（C）畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期（D）冰箱应定期清洁26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

（A）通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面（B）通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面（C）烹调无法提高营养素的利用程度（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（）。

（A）传染性肝炎（B）化学性食物中毒（C）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎（D）以上选项均正确28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是（）。

（A）肉毒梭菌食物中毒（B）沙门氏细菌食物中毒（C）雪卡毒素中毒（D）以上选项均正确29、保健食品应具有下列之一功能的是（）。

（A）特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的（B）只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能（C）以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害（D）以上选项均错误30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面，下面叙述正确的选项是（）。

（A）调整结构，提高食物综合供给能力（B）提高文化水平（C）大力发展生产（D）培养营养专家31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是（）。

（A）一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要财富之一（B）人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标（C）人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助（D）社会可以从健康的公民中取得最大利益32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是（）。

（A）通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响（B）以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健康为目标有组织、有计划、有评价的健康教育活动（C）通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率（D）通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是（）。

（A）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区建设计划的制定与执行（B）健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行（C）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法（D）社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区文化发展计划的制定与执行34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种（）而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。

（A）食物（B）食品（C）营养素（D）以上选项均错误35、肥胖常用的评价指标包括（）、腰围、腰臀比、标准体重等。

（A）过敏性检查（B）体质指数（C）精神检查（D）血压检查36、蛋白质的组成是（）级结构。

（A）由22种氨基酸（B）一级结构属于空间结构（C）仅四级结构为空间结构（D）氨基酸之间靠肽键连接37、营养教育是通过改变（）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。

（A）人们的思想行为（B）人们的文化行为（C）人们的饮食行为（D）人们的道德行为38、发生食物中毒后的处理原则是（）。

（A）向最高政府主管部门报告（B）对病人采取紧急处理（C）对中毒食物进行紧急销毁处理（D）以上选项均正确39、以下说法正确的选项是（）。

（A）污染指标菌可以用来判断食品的清洁状态（B）污染指标菌可以用来判断食品可能的保存时间（C）如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性（D）以上选项均正确40、24小时回顾法是通过询问的方式，（）调查前一天的食物消耗情况。

（A）记录（B）查账（C）回顾（D）称重41、24小时回顾法的缺点是（）。

（A）费用高（B）所需时间长（C）可调查较长时间（D）对食物量的估计不准确42、记账法膳食调查的缺点是（）。

（A）调查结果得到的人均摄入量（B）调查结果得到的个人摄入量（C）费用高（D）膳食调查繁杂43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）kg。

（A）10 （B）7 （C）6 （D）344、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早餐的餐次比为（）。

（A）26% （B）32% （C）42% （D）以上都不是45、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（）。

（A）0.25 （B）0.65 （C）0.75 （D）1.046、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别是30%、40%、30%,早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（）。

（A）20 （B）25 （C）30 （D）7547、已知某重体力活动女性的能量供给量为2700Kcal，她的标准人折算系数为（）。

（A）0.80 （B）1.00 （C）1.12 （D）1.2048、测量婴幼儿身长的正确方法是（）。