基于物联网技术的食品质量安全溯源管理系统

基于物联网技术的食品质量安全溯源管理系统

一、目标和内容

1、项目目标

食品质量安全追溯与管理物联网体系建设将以国际先进的技术手段，以可靠的质量追溯体系为保障，对食品从源头到餐桌的全产业链实施科学监测和监管。通过物联网技术的应用示范和推广，可实现乳品质量安全的全程追溯。

（1）食品质量安全追溯与管理物联网体系从食品原材料采购、加工生产、成品行程的全过程质量追溯，完善食品质量监测和预警系统、建立食品健康管理系统和生产环境智能监控管理系统，将会成为政府实施食品质量安全管理的重要手段，为政府提供重要的技术服务和支撑，在提高食品质量与安全水平方面发挥着关键作用。

（2）食品生产企业应建立入厂检验和质量跟踪系统、ERP管理系统，将会完善产品召回体系和质量追溯体系，提供更好的质量服务保障。

（3）建立消费者溯源系统，消费者也能够利用物联网技术，快速辨别产品真伪、质量优劣，维护自身权益。

系统产品通过物联网技术在食品质量安全溯源管理中的应用示范与推广，真正将物联网应用并服务于行业，进一步提升我国食品行业的质量安全水平，重振消费者对国产食品的信心，促进并进一步振兴我国食品行业的快速、健康发展。

2、项目研究内容

本项目产品是全链条基于物联网技术的食品溯源及管理系统，研究内容包括食品原料健康管理系统、食品生产过程智能化监控管理系统、食品原料收购及运输管理系统、原料质量监测和预警系统、工厂入厂检验和质量跟踪系统、企业ERP管理系统、成品出库管理及运输系统、消费者溯源系统等。系统技术涵盖了物联网技术、RFID技术、NFC技术、无线传感器技术、北斗卫星定位技术、互联网技术、软件集成技术等。系统之间可以做到无缝连接，信息共享。

（1）完善原料质量监测和预警系统

黑龙江省已经在食品原料生产、收购环节建立了初步的监测体系，开始了物联网体系试点应用。但还需要进一步完善该系统，扩大监测范围，与产地、产源健康管理系统、原料收购及运输管理系统对接，建立产源健康与原料质量溯源与预警平台；同时加强研究检测方法，在各检测站增加检测仪器，增加食品安全指标和微生物指标监测。完成对作物、动物类食品原料收购站、运输车的日常监测。通过网络系统进行数据随时传递，当地监管部门可根据当地的检测站的检测数据，发布提示性信息，指导食品原材料生产者改善生鲜食品生产条件，提高生鲜食品质量；国家食品质量监督检验中心负责全省数据汇总、分析，质量安全预警。

（2）食品原料健康管理系统

如动物类食品，系统可以将每个生产源的品种、来源、生产性能、免疫状况、健康状况、畜产、用药等信息一并管理起来，一旦发生疫情和畜产品质量等问题，即可追踪其来源，分清责任，堵塞漏洞。

食品溯源系统是重要的衡量动物类食品是否符合生鲜供应要求辅助系统。因为，病动物类食品治疗阶段如果使用药物，其动物类食品将不具有供应资格。目前通常情况是，动物病例为人工记录，而且往往只有畜牧局检疫部门具有生病动物类食品以及治疗信息。存在这样的漏洞，供应商往往抱有侥幸心理，即使在动物类食品生病用药治疗阶段依然将其送往收购点。

针对这一现象，系统通过RFID电子便签、RFID读写POS机、网络版生鲜健康管理系统软件。当检疫部门为病奶牛提供治疗服务阶段，可将治疗手段、药物种类以及剂量、禁止供生鲜食品等相关信息通过RFID读写POS机刷到病奶牛的RFID电子便签中并信息通过网络上传至食品健康管理系统软件中，这样即使供应商供应此类食品到收购站也会被收购站所得到的共享信息识别出来。可以有效地缩小了不合格食品产生的漏洞，有效地预防手段是降低加工厂商事后巨大损失和企业让步接收不合格食品原料的最佳途径。

上图：以食品为例，进行食品安全溯源

（3）原料初加工智能监控管理系统

系统可以通过智能监控管理系统软件、终端传感器、功能控制器模块、视频监控设备等构成。可以实时监测记录单位面积的原材料数量、原材料储存、生产的温度湿度、操作人员等信息，并根据信息分析处理做出相应动作。如，排风、升温以及警报等。为原料初加工提供更佳的生活环境。

上图：为畜牧产品初加工溯源监管示意图

（4）原材料收购及运输管理系统

食品原材料收购站点做为食品来源的集合地，其承担的质量监督作用是十分重大的，也是质量事故溯源时最重要信息来源点。目前，我国食品原材料收购站点的来源主要分为两大类，第一类是散户、散养。第二类是企业自建的农场、牧场。食品原材料收购站点主要分为三大类，第一类是企业自建的站点，第二类是合作社集资建立的站点，第三类是农、牧场建立的站点。由于当前模式的限制，导致政府职能

部门在食品质量控制方面缺少必要的手段。食品溯源系统的建立将完善黑龙江省食品监测体系，扩大监测指标，为监管部门提供技术保证。

系统通过生鲜食品的唯一的身份RFID电子标识来确认食品，并可以将此原料的初级样本做电子标识后封存。

POS机及电子样瓶

在初级食品原料运输环节，通过RFID技术、北斗卫星导航定位、视频监控等技术应用。确保食品原料在运输过程中的安全。运送原材料的罐车、货车各个开口放置摄像头，实施监控。如有半途被不法分子开罐。将被视频和电子标识同步记录。

运输监管示意图

运输监管系统

（5）销售方和消费者信息查询。

此环节是食品销售终端，为销售方消费者建立方便、快捷的食品查询平台。使销售方卖着安心、消费者买着放心。

A、在进入到销售渠道后，可以通过RFID识别设备来对食品的RFID电子标识芯片的记录数据进行查阅，帮助销售方确认食品是否符合销售条件。例如，查看运输过程中的环境温度是否达到食品运输存储条件，是否有食品受到高温而变质的情况发生。符合销售条件的食品才可以顺利上架销售。

B、食品上架后，消费在购买时，可以使用RFID、NFC识别设备来对欲购买的食品进行溯源查询。例如，在大中型超市中，利用现有电子查询器，加装RFID、NFC识别设备和相应查询软件后，可以为消费者显示食品RFID电子标识芯片内所有信息。或是消费者通过具有RFID、NFC识别功能的手机来查阅食品RFID电子标识芯片所有信息。