RD食间焗烤岗位职责
厨房烤肉师岗位职责
厨房烤肉师岗位职责
作为厨房烤肉师，岗位职责包括但不限于以下内容：
1. 熟悉和掌握烤肉的各种烹饪技巧和方法，包括烤、炸、炖等，能够熟练地操作烤肉设备和烹饪工具。
2. 根据客人点单和要求，准确地烹饪烤肉，确保食品的质量、口感和卫生安全。
3. 根据菜单和店内需求，准备和处理原材料，包括肉类、蔬菜、配料等，保证食材的新鲜度和卫生安全。
4. 负责烤肉的调味处理，包括腌制、腌泡、上浆等，根据不同菜肴和口味要求调配合适的调料和食材。
5. 控制食材的烹饪时间和温度，确保烤肉的外观、口感和风味，避免过分或不足烤制影响食物质量。
6. 维护和保养烤肉设备和工具，保证其正常运行和卫生安全，及时清洁和消毒。
7. 遵守食品安全和卫生标准，确保烹饪过程中的卫生和食材的安全，避免食物污染和交叉感染。
8. 协助其他厨房工作人员，包括配菜人员、清洁人员等，保持良好的团队合作，确保厨房的协作和效率。
9. 分析和总结烤肉菜肴的销售情况和客人反馈，及时调整和改进烹饪方法和口味，提高客户满意度。
10. 关注烤肉行业的新趋势和新技术，不断学习和创新，保持工作的新鲜感和竞争力。
总之，作为一名厨房烤肉师，除了烹饪技术和食材处理能力外，还需要严格遵守卫生规范，保持良好的工作态度和团队合作精神，以及对食物的热爱和追求卓越的态度。
通过不断的学习和实践，提升自身的专业技能和工作能力，为客人提供优质的烤肉菜肴和舒适的用餐体验。
烤炉间厨师岗位描述(制度范本、doc格式)
岗位描述
烤炉间厨师
岗位名称：
烤炉间厨师
直接上级：
烤炉间领班
本职工作：
烤制食品
工作责任：
1.准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其它简单的烤
制食品。
2.对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出份
量。
3.在烤制盒内涂以牛油或垫上铝箔，在盒中使馅饼生面成形。
4.
5.将需要烤制的糕点、馅饼和各种食品放入烤箱，并将烤好的成品取出。
6.
7.准备各种果冻和较少的生面。
8.做好并保持工作区域和设备的清洁工作。
工作范围：
厨房。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在餐厅后厨中，各个岗位都有不同的职责和责任，协同合作确保顺利运营。
下面是后厨各个岗位的职责说明：1. 厨师长：厨师长是整个后厨团队的领导者和决策者。
他们负责制定菜单、控制食材采购、安排人员调度以及监督整个烹饪过程。
厨师长还需确保菜品的质量和口感，保证与前厅的配合。
2. 炒锅手：炒锅手专注于炒制菜品，熟练掌握各种烹饪技巧。
他们负责炒制菜肴的火候掌握、调味品的添加，确保菜品口感和色香味俱佳。
炒锅手还需注意卫生和食品安全。
3. 煮锅手：煮锅手主要负责煮制汤类菜品和煮熟各种食材，例如糖水、面条汤等。
煮锅手需要熟练掌握各种烹调技巧和火候，确保菜品的质量和口感。
同时，他们也需要保持厨房的整洁和卫生。
4. 烧烤师傅：烧烤师傅在后厨中负责烤制肉类和海鲜等食材。
他们需要根据菜单和顾客要求熟练地掌握烧烤的时间和火候，确保食材呈现出美味的口感。
烧烤师傅还需注意食材的新鲜度和食品安全问题。
5. 凉菜师傅：凉菜师傅负责制作和装饰各种凉菜，例如凉拌菜、涼皮等。
他们需要熟练掌握切菜、酱料搭配和摆盘等技巧，使凉菜具有诱人的色香味。
凉菜师傅还需保持工作区的整洁和卫生。
6. 蒸蔬师傅：蒸蔬师傅负责制作各种蒸菜，例如蒸鱼、蒸排骨等。
他们需要掌握蒸煮的时间和火候，确保菜品的鲜嫩和口感。
蒸蔬师傅还需注意食材的选择和配料的添加。
7. 配菜师傅：配菜师傅负责准备各类菜品的配菜，例如切洋葱、蘑菇、西红柿等。
他们需要熟练掌握切菜的技巧和速度，确保各类菜品的原料准备工作能够高效完成。
配菜师傅还要保持工作区的整洁和食材的新鲜度。
8. 传菜员：传菜员是连接厨房和前厅的重要纽带，负责将烹制好的菜品送至前厅，并遵循特定的顺序和要求。
他们需要具备团队合作精神和高效的工作能力，确保菜品的准时送达和完整性。
以上是后厨中几个典型的岗位职责，每个岗位都扮演着重要的角色，共同努力确保餐厅能够提供美味可口的菜品，满足顾客的需求。
食堂烹饪间岗位职责
食堂烹饪间岗位职责食堂烹饪间岗位职责在学习、工作、生活中，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。
你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是小编整理的食堂烹饪间岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂烹饪间岗位职责1“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。
1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽，上岗时应洗手消毒。
2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况，不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。
加工食品用工具、容器等应保持洁净，不可积油积污。
3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的食品不给配菜，配菜碟要干净。
4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。
食品需造形，应用消毒的用具进行操作，制作好的'成品应尽快提供给顾客食用，防止再污染。
5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西，便后要洗手。
6、各岗位要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。
7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。
进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。
8、冰箱应定期清洗，保持洁净、无异味。
冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。
9、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具。
食堂烹饪间岗位职责2岗位职责：1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
2．遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。
在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。
3．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。
做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。
4．主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的'食品质量。
5．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。
厨艺室岗位职责
厨艺室管理人员岗位职责1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。
2. 进入厨艺室前，需在更衣室更换工作服、工作帽，工作服要整洁。
不许穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋进入厨艺室，不许穿工作服离开厨艺室。
不准用私人充电器在面点实训室充电。
3.教师、学生上厨艺课提前10分钟到厨艺室，做好厨艺课准备工作，遵守时间，不迟到，不早退，不无故缺席，学生进厨艺室须在教师的指导下进行操作。
进入厨艺室保持安静，听从老师指挥，按指定案位站立，不得擅自变动。
4.注意个人卫生，男教师不留长发、胡须。
女教师不留长指甲、染指甲。
长发全部戴入工作帽内，不戴饰物，不化浓妆。
5. 学生做实训前，教师应提醒学生检查每个用具是否齐备完好，如发现用具缺少或已损坏，应立即上报给老师，由老师反馈给相关人员，否则由在该学生承担责任。
对于丢失或损坏的用具原则上按原价赔偿。
6.刀具以组为单位由教师负责分发和收回，不得随意放置，不得拿着刀具随意走动，避免安全事故发生。
7. 按正常操作程序操作，爱护实验设备和工具，节约用水、电、气，做到无长明灯，无长流水。
学生未经指导教师批准，不得开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。
操作前应先检查炉灶的开关、管道、接头，防止漏气中毒。
8.养成良好的卫生习惯，操作前清洗工作台和工作用具。
操作中始终保持工作台、工作用具、地面的清洁，不乱丢垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。
操作后按要求清理工作台、工作用具，工作用具分类摆放。
9. 实训室内配备了消防设施，学生要熟悉消防器材的使用方法，定点存放，严格管理，不得随意挪用，使其处于有效状态。
10. 实验结束后应及时做好各卫生清理工作，关好水、电、油、气开关，锁好门窗，经教师检查合格后方可离开。
后厨职位岗位职责
后厨职位岗位职责后厨部门是餐厅运营中不可或缺的重要部门，它的成员需要具备烹饪技能和厨艺水平，负责食材的加工、菜品的烹制和厨房卫生等工作。
那么，后厨职位的岗位职责有哪些呢？接下来就为大家详细介绍以下内容。
1.厨师长厨师长是后厨部门的核心职位，负责管理和指导其他厨师进行菜品的制作和加工。
主要岗位职责包括：制定菜单、调配食材、设计菜品、控制食材成本和制定工作计划等。
同时，还需要负责协调和管理后厨人员的工作，并做好厨房设备的管理和维护。
2.烧烤师烧烤师主要负责烧烤类菜品的制作和加工，岗位职责包括：准备烤肉食材、烤肉、腌制肉类、调料制作等。
同时，还需要掌握烤盘、烤架等烤具的使用和维护。
3.炒菜师炒菜师是后厨部门中的重要人员，主要工作是烹饪各类炒菜类菜品。
岗位职责包括：处理食材、组织菜品制作、掌握烹饪火候和调料配比等。
此外，还需要掌握炒锅的使用和维护以及做好厨房的清洁卫生工作。
4.面点师面点师主要负责制作各种面点类菜品，岗位职责包括：制作饺子、馄饨、面条等面点类汉餐、起酥类西餐点心。
需要掌握多种面点制作技巧、调料的使用和制作工具的维护和清洗等工作。
5.配菜师配菜师是后厨部门中的重要人员，主要工作是为主厨提供组合式菜品的素材，岗位职责包括：清洗、切割、分拣和调味各类食材。
还需要掌握基本烹调技巧，如蒸、煮、焯、煎等，以及保证食材的新鲜度和质量。
6.打荷师打荷师主要负责在厨房现场协助厨师，准备食材、整理餐台、打荷等工作。
岗位职责包括：准备食材、清洗各种厨具、洗切食材等。
同时，还需要掌握基本厨房卫生和清洁工作，保持厨房的整洁和卫生。
7.洗碗工洗碗工是后厨部门中的重要成员，主要负责碗盘餐具的清洗及管理，保证厨房和餐厅的卫生和整洁。
岗位职责包括：清洗餐盘、餐具、厨具等，确保其干净卫生，管理和维护洗碗机，确保设备正常运转。
总之，后厨部门是餐厅不可或缺的重要部门，各职位成员的协作配合，共同完成各项工作，保证了餐厅菜品的质量和服务的标准化。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
1. 厨师长：负责整个厨房的运作和管理，包括食材采购、菜品设计、菜单调整等工作。
同时负责培训和管理厨师团队。
2. 主厨：负责厨房的具体烹饪工作，根据菜单和客人要求，准备食材、加工、烹饪，确保出品的质量和口感。
3. 凉菜工：负责凉菜、冷菜的制作，如拌菜、凉拌、凉皮等，同时保证菜品的美观和味道。
4. 炒菜工：负责炒菜、炖煮等热菜的制作，根据订单和菜单进行操作，确保菜品的烹饪时间和火候。
5. 煎炸工：负责煎、炸、炸锅等工作，如炸鸡、炸鱼、炸酱面等，掌握炉灶的温度和火候。
6. 面点师：负责面点的制作，如包饺子、包子、馒头等，需要掌握面团的操作技巧和发酵的时间控制。
7. 烘焙师：负责甜点和糕点的制作，包括蛋糕、饼干、面包等，需要掌握烘焙技巧和食材的搭配。
8. 燒烤师：负责烧烤类菜品的制作，如烤串、烤鱼、烤肉等，掌握炭火的温度和烹饪时间。
9. 调酒师：负责调制鸡尾酒和其他酒类饮品，熟悉各种酒的口感和搭配，关注酒品的质量和细节。
10. 厨房助理：协助厨师们完成一些基础工作，如食材的准备、切配、清洗，保持厨房的整洁和卫生。
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现烤师职位说明书
2、执行公司下达的销售、制作流程
3、规范自身行为，提高职业素养。
4、做好食品安全工作，严格执行食品安全操作流程。
5、检查到店原物料质量，有效日期。开封原物料及时张贴时间条，并定期检查
公司相关标准
门店自查、公司巡查
三、团队建设和人员培养
1、配合技术部门下发的各项培训任务。
2、做好和本店其他部门的配合工作。
任职要求：初中以上文化程度。烘焙行业3个月以上从业经验，有一定的技术基础。身体健康，品行端正，吃苦耐劳，无不良嗜好，注重团队协作。
岗位职责考核ຫໍສະໝຸດ 准一、根据门店每天制作的生产计划单，高标准的完成每日生产任务
1、协助门店现烤主管完成每天的生产任务。
2、生产过程中做好随手清洁，物品归位，保证生产现场干净整洁。
3、保证现烤产品的正常供应。
4、当现烤主管不在时，主动承担与前台沟通，门店日常生产等安排协调工作。
5、下班前清理车间卫生，保证第二天的正常运转。
6、了解本店周边市场，将竞争品牌、市场动向等所获信息及时反映给公司技术部，配合技术部随时了解市场畅销产品，流行新品。
生产计划完成率
现烤产品质量
生产报废率
二、标准、流程的实施与控制
?生产计划完成率?现烤产品质量?生产报废率二标准流程的实施与控制1贯彻公司为门店制定的各项标准和方针2执行公司下达的销售制作流程3规范自身行为提高职业素养
职位说明书
所属部门：技术部、营运部
职 位：现烤师
直属上级：现烤主管
工作范围：公司内部
工作目的：以四川高卢烘坊食品有限公司门店下达的生产任务为目标，配合现烤主管高标准完成每日的生产任务。
烧烤岗位职责怎么写
烧烤岗位职责怎么写职位概述烧烤师是烧烤店的重要岗位之一，负责质量出色的烤肉制作和服务。
他们在烧烤过程中使用各种火焰和热源进行烹饪，并保证烤肉的质量和口感。
烧烤师还需要与顾客进行互动，并确保烧烤场地的清洁和卫生。
职责与任务1. 准备工作区域：在每次烧烤活动之前，烧烤师需要清洁设备、桌子和炉具，并确保所需的食材和调料妥善摆放。
2. 检查食材质量：烧烤师需要检查新鲜度，并确保食材符合卫生标准。
如果发现任何不合格的食材，需要及时处置。
3. 准备食材：根据订单要求，烧烤师需要准备食材，如切割肉类、蔬菜等，并进行腌制或调味处理。
同时，烧烤师需要根据需要启动烤肉设备和控制火候。
4. 烤肉过程管理：烧烤师需要负责烤肉的整个过程，包括掌握适当的烤肉时间、控制火候和烤盘温度。
他们需要根据不同的食材和顾客的口味要求，调整和控制烹饪过程。
5. 顾客互动：烧烤师需要与顾客进行积极的互动，了解他们的喜好和需求，并提供个性化的建议。
他们需要耐心解答顾客的问题，并尽可能满足他们的要求。
6. 维持清洁卫生：烧烤师需要保持工作区域的清洁和卫生，包括定期清理烤盘、炉具和工作台。
他们还需要确保食材的储存和处理符合卫生标准，以避免食物中毒等风险。
7. 团队合作：烧烤师需要与其他团队成员密切合作，如服务员、厨师等。
他们需要协调和配合，确保烤肉和其他烹饪工作能够顺利进行，并及时提供支持。
技能要求1. 烹饪技能：烧烤师需要具备出色的烤肉技能，包括掌握不同肉类和蔬菜的烹饪方法、调味和火候控制等。
2. 卫生意识：烧烤是直接与食物接触的工作，烧烤师需要具备良好的卫生意识和实践，如手部卫生、清洁工作区域和设备等。
3. 团队合作：烧烤师需要与其他团队成员密切合作，有效沟通和协调，共同完成工作。
4. 解决问题能力：烤肉过程中可能会遇到各种问题，如食材烤糊、火候不足等，烧烤师需要及时识别和解决这些问题，以保证烧烤质量。
5. 细致入微：烤肉需要注意细节，烧烤师需要细心观察和调整烤肉过程，确保食材的烤制质量。
烧烤岗位职责工作要求
烧烤岗位职责工作要求职责概述烧烤岗位是一个需要具备烹饪技能和团队合作精神的职位。
烧烤师负责准备、烹饪和提供高质量的烧烤食品，为顾客提供美味的烧烤体验。
本文将介绍烧烤岗位的职责工作要求，以帮助招聘者更好地了解该岗位的特点。
职责描述1. 准备食材：负责挑选新鲜的食材，如肉类、蔬菜和海鲜，并根据顾客的要求清洗、切割和调味。
2. 烧烤食材：按照标准程序和要求使用烧烤设备烹饪食材，确保烤肉的口感和外观达到最佳效果。
3. 控制食材熟度：根据烤肉的种类和各类食材的特性，掌握烹饪时间和火候，确保食材的熟度和口感恰到好处。
4. 维护烤架和设备：负责对烤架和烧烤设备进行清洁和维护，确保其正常运行，并满足卫生安全标准。
5. 协助厨师：根据需要，协助厨师完成一些简单的烹饪工作，如制作调味料和汤料等。
6. 遵守卫生规范：遵循食品安全和卫生规范，确保操作过程中的卫生环境和食物品质符合相关要求。
7. 协调工作：与其他厨房人员保持良好的沟通和协作，确保整个烧烤流程的顺利进行。
工作要求1. 烹饪技能：具备基本的烹饪技能，如烧烤、切割、调味等技能，并能够根据需求灵活运用。
2. 食材认知：了解不同种类的食材，懂得挑选、储存和处理食材，确保食物的新鲜度和安全性。
3. 火候掌握：对烹饪时间和火候有准确的掌握，能够根据食材的特性和口感调整烹饪时间。
4. 协作能力：具备良好的团队合作精神，能与其他厨房人员协调工作，保证整个烧烤流程的顺利进行。
5. 压力承受能力：能够在高强度的工作环境下保持冷静，并能够处理好多任务同时进行的情况。
6. 卫生意识：遵循卫生规范和操作规程，保持工作区域的整洁和清洁，并确保食品安全。
7. 细致耐心：具备细致入微的观察力和耐心，能够掌握细节并保持高度的注意力。
8. 弹性工作时间：能够适应弹性的工作时间安排，包括周末和节假日的工作。
总结作为烧烤岗位的从业人员，需要具备烹饪技能、团队合作精神、协调能力和耐心。
同时，对食材的挑选、烹饪时间和火候的掌握、卫生规范的遵守等都是职责工作的重要要求。
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RD食间焗烤岗位职责
（程逸）一．主管岗位职责：
1.做好经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
2.发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项服务工作。
3.认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日客人的接待情况。
4.抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
5.召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
6.开餐厅检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐台检查列柜内餐具备放情况。
7.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
8.负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。
9.编制每日早，中，晚班人员的值班表，做好迎宾员的考勤纪录。
10.每日上班前要检查服务员，迎宾员等工作人员的仪表仪容。
11.随时了解就餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好，清洁卫生和餐具，酒具的准备工作。
12.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜与服务的意见，与公关营销人员加强合作，了解客人的具体情况，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理反映。
13.定期检查相关的设备，并清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报，随时关注服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误，偏差，做好工作成绩记录，做为评选每月最佳员工的依据。
二.服务员岗位职责：
1.积极配合主管工作，服从主管或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
2.懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
3.具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务，做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
4.迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作，妥善安排客人的座位，随时注意客人的用餐情况，及时更换餐具，烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面，更换干净的桌垫。
5.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐习、周到，使顾客有宾到如归之感。
6.要做到三轻（说话轻、走路轻、操作轻），四勤（手、脚、眼、嘴），五声（进店有欢声、离店有送声、帮助有感声、失误有歉声、询问有答声），及时为顾客提供服务。
7.要有纯熟的业务操作知道，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
8.工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
9.做好一班前后的楼面清洁工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
10.加强业务知道的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。
.懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
11.上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。
12.迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到请声、客问有应声、客走有送声。
善于运用礼貌语言和客人说话。
13.要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌，待服务员迎上前才离去。
14.走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。
15.不断加班业务知道学习，提高服务水冷和服务素质。
三．厨师长岗位职责：
1.负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，制定西餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格。
2.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督；及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。
负责制定厨房设备，工具，用具的更替及设置计划，负责与相关部门做好沟通协调，做好菜点的销售，成本核算，设备维护，原料采购等工作。
3.检验西餐食品质量、制订原料采购计划，确保所有原材料在使用中没有浪费和损坏。
4.监督、检查员工的个人卫生和正常的劳动纪律。
5.负责监督、培训各种餐具、设备的正确使用方法，避免财
产的人为毁损。
6.负责保证厨房准备食品的质量，经常检查食品的味道、温度、成色等，确保菜点份额。
7.确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，确保所有出品的卫生。
8.对劳动力合理调配，合理使用。
9.在餐饮店总经理或总监的领导下，全面负责厨房的生产管理工作，指定厨房生产的基本流程和各项规章制服。
10.检查厨房环境和生产过程中的消防安检工作。
11.负责对本部门员工的指导，培训，考核工作。
12.组织厨房的工作，监督食品制备，按规定的成本生产幼稚产品，满足客人的需求，监督，检查，协调各处室的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实情进行奖惩了。
13.根据餐饮部的经营的目标，方针和下达的生产指标，负责餐厅的菜单筹划和更换，负责产品规格的指定，对重要的宴会，酒会，冷餐会，亲自指定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得倍益和盈利。
四．厨师岗位职责：
1.在西厨厨师长的领导下，严格按菜式规定，制作自助餐、酒会、
冷餐会、西餐宴会、西菜零点的各项品种的出品。
2.熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，
协助西厨厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求。
3.遇到货源变化，时令交替时，协助设计、创新烹制新的菜式，
可使客人满意或提高酒店经营利润的作法。
4.协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏补是时补充及报
修。
5.协助厨师长控制成本，掌握好毛利率。
6.充分认识食品质量的重要性，确保出品质量及份量。
7.严格按顺序出菜。
8.确保工作区域的整洁有序。
9.合理调配劳力资源，安排好班次，遵守酒店劳动纪律，不违反
酒店业卫生制度。
五．咖啡师岗位职责：
1.通晓咖啡茶品的品名，它们的价格、原料、配制和各种服务程序。
2.服务中主动为宾客着想，做到主动、热情，礼貌有度。
3.熟悉各类咖啡调制、烹煮、研磨的系列方法。
4.合理存放原材料并定期盘点并保持准确的盘存记录。
5.制作店内咖啡及饮品，协助上级进行新品研发制作。
6.对咖啡机进行管理，并定期对设备进行维护。
7.当日盘点，掌握所消耗物品数量，并及时补充，确保及时供应，做好交接工作，如有短缺物品和急需推销物品应告知同事并及时反馈给经理。
8.坚持遵循所有产品配方、陈列标准及安全和卫生指导原则，为所有顾客提供品质如一的饮料、咖啡和食品。
9.牢固树立安全防范意识，确保食品卫生安全，做好防火防盗。
10.不通过正规点单，坚决不予出品（饮食），严格杜绝人性主义，避
免企业受损失。
11.负责酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。
12.各种酒水明码标价，字迹清晰美观。
13.每日清点出售物品，做好各种帐目的登记。
14.熟悉各类的名称、价格、型号、产地、特点。
15.把好商品质量关，不卖过期变质的食品。
16.搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐、包装物等。
17.主动招呼客人，热情介绍酒水。
18.认真填写每日销售报表。