食用油、干性油。。。概诉
各种食用油的特点
各种食用油的特点食用油是我们日常生活中常见的食材之一，它在烹饪和制作食品过程中起到了很重要的作用。
不同的食用油具有不同的特点和用途，下面将介绍一些常见的食用油及其特点。
1.植物油植物油是最常见的食用油之一，主要由植物的种子、果实或器官中提取而来。
常见的植物油有大豆油、花生油、核桃油、葵花籽油等。
植物油富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
它们各自有不同的用途，如橄榄油适合凉拌、煎炸和烹调，花生油适合炒菜，核桃油适合调味和香料使用等。
2.橄榄油橄榄油是一种特殊的植物油，由橄榄果实榨取而得。
它富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
橄榄油有低温煎炸和高温烹调两种类型，其中由于其特殊的香味和口感，冷榨橄榄油适合凉拌或调味使用，而普通橄榄油适合煎炸、烘烤和炒菜。
3.花生油花生油是一种常见的植物油，由花生米榨取而得。
它具有高的抗氧化性和稳定性，适合长时间高温烹调。
花生油的烟点相对较高，特别适合炒菜、炸汤圆等烹饪方法。
另外，花生油还具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，可以促进皮肤健康。
4.大豆油大豆油是由大豆榨取的食用油，其主要特点是富含亚油酸。
亚油酸是一种不可合成的必需脂肪酸，对人体的生长和发育有重要作用。
大豆油适合烹调、炒菜和水煮等各种烹饪方法。
此外，大豆油还含有丰富的维生素E和维生素K等，对维持机体健康具有一定的作用。
5.芝麻油芝麻油是一种浓郁的植物油，由芝麻榨取而得。
它具有特殊的香味，适合用于花样菜肴的调味。
芝麻油含有丰富的亚油酸和维生素E，有助于保持皮肤健康和缓解炎症。
6.食用油脂食用油脂是一种多种油脂混合而成的食用油，适用于各种烹饪需求。
它的特点是混合了不同种类的油脂，具有多种营养成分，并且可以根据需要调整口感和香味。
食用油脂包括菜籽油、花生油、大豆油等多种油脂的混合物，可以提供更丰富的风味和营养。
总结起来，不同种类的食用油具有不同的特点和用途。
在选择食用油时，除了考虑油的品质和产地，还应该根据所需烹饪方法和个人健康状况来选择合适的食用油。
哪种食用油好
哪种食用油好第一梯队No.1：橄榄油简介：橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
营养成分：富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。
保健功效：抗衰老与利智健脑，能预防和推迟老年痴呆；增强骨骼对矿物质的吸收；营养成分与母乳相似，极易吸收促进婴幼儿发育；增强皮肤弹性，有润肤美容的效果等。
食用禁忌：菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
No.2：山茶油简介：山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。
营养成分：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
保健功效：具有抗癌、强心的作用；利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育也很有帮助；能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。
食用禁忌：一般没有特殊食用禁忌。
第二梯队No.1：花生油简介：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
营养成分：由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油。
保健功效：特别适宜于大众补锌，具有含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用；还有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
食用禁忌：花生油热量高，脂肪多，不宜过量食用，不仅会对心脑血管有一定的影响。
No.2：香油简介：香油也称芝麻油，色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。
营养成分：芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。
食用油的种类和用途
食用油的种类和用途食用油是我们日常生活中常用的调味品，它不仅能为食物提供香味和口感，还有助于满足人体对脂肪的需求。
本文将介绍几种常见的食用油的种类及其用途，帮助读者更好地选择适合自己的食用油。
一、植物类食用油1. 豆油豆油是由大豆经过一系列工艺加工而成，它的特点是色泽金黄、透明，味道香浓，深受人们喜爱。
豆油的营养成分丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E等，对促进机体健康非常有益。
豆油适合炒菜、煎炸等烹饪方式，能使菜肴保持原汁原味。
2. 花生油花生油是以花生为原料制成的一种植物类食用油，它的颜色呈现金黄色，具有浓郁的花生香味。
花生油所含的油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸对人体健康有积极的影响，特别是对降低血液中的胆固醇有帮助。
花生油适用于炒菜、烹调等多种烹饪方式，并可以用于制作糕点、炸物等。
3. 菜籽油菜籽油是以油菜籽为原料提取的植物类食用油，它的外观呈现浅黄色，气味清香。
菜籽油富含多种维生素和不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、保护心血管健康有好处。
菜籽油适用于炒菜、涮火锅等多种烹饪方式，能够增添菜肴的风味。
二、动物类食用油1. 鱼油鱼油是从深海鱼类中提取的一种动物类食用油，富含丰富的omega-3脂肪酸、维生素A、维生素D等，有助于促进心脑血管健康、增强免疫力等。
鱼油通常以软胶囊的形式供人们食用，也适用于做一些鱼香味浓郁的菜肴。
2. 鸡油鸡油是提取自鸡肉的一种食用油，富含丰富的不饱和脂肪酸和碘等营养成分。
鸡油常用于烹制鸡肉类菜肴，能够增强菜肴的香味和口感。
三、特殊用途的食用油1. 橄榄油橄榄油是以橄榄果实为原料提取的一种特殊用途食用油，它的颜色黄绿或深绿，味道独特，具有清香、浓郁的橄榄果实风味。
橄榄油富含丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康和预防慢性病有好处。
橄榄油可直接食用，也适合做沙拉、煮菜等。
2. 芝麻油芝麻油是由芝麻炒制而成的一种特殊用途食用油，呈现深黄色，并具有浓郁的芝麻香味。
芝麻油含有多种有益于健康的脂肪酸和维生素E，对改善血液循环、保护心血管有益。
各种油的用法
各种油的用法
标题：发现各类油的多种用途
正文：
油是我们日常生活中的必需品，拥有丰富的用途和益处。
它们可以用作食物的烹饪调味，也可以用于美容护肤、药用保健等多种场合。
以下将介绍几种常见的油的用途。
一、食用油
食用油是我们日常饮食中不可或缺的调味品，不同种类的食用油都有着独特的风味和
营养成分，适用于不同的烹饪方式。
橄榄油适合用于凉拌菜或浇在烤面包上，植物油适合
用于煎炸食物，芝麻油适合用于拌凉面或拌黄瓜等。
食用油还可以用于制作各种酱料，如
蒜蓉辣椒油、鸡油辣椒酱等，增加食物的味道和口感。
二、美容护肤油
许多种类的油都被广泛应用于美容护肤领域，比如橄榄油、葡萄籽油、椰子油等。
这
些油富含维生素和抗氧化物质，能够滋润肌肤、修复干燥和受损的皮肤，还可以用于按摩、去角质、深层清洁等多种护理程序。
橄榄油可以用于防晒，椰子油可以用来深度滋润干燥
的头发，而葡萄籽油则被认为具有抗衰老的功效。
三、药用保健油
一些特殊的油也常被用于药用保健用途，比如茶树油、薄荷油、鱼肝油等。
茶树油具
有抗菌、抗炎、消炎、杀菌的功效，广泛应用于治疗痘痘、疮疡、真菌感染等皮肤问题；
薄荷油能够缓解头痛、肌肉疼痛，还可以用于口腔清洁和口气清新；鱼肝油富含丰富的维
生素A和D，可以用于预防维生素缺乏症、增强免疫力等。
不同种类的油都有着丰富的用途，可以满足我们在烹饪、美容护肤、药用保健等方面
的需求。
在使用油品的过程中，需要注意挑选适合自己需求的油品，并且按照正确的方法
使用，以发挥它们最佳的效果。
三节食用油脂的卫生及管理
环己烷
4 .2 6 2 .1 6
3 .2 9
3 .2 8 4 .1 3
2 .2 0 2 .5 6
苯
0 .0 6 0 .11
0 .0 9
0 .1 3 0 .11
0 .0 9 0 .0 9
甲苯
0 .0 3 0 .0 3
0 .0 1
0 .0 7 0 .0 7
0 .0 3 0 .0 4
… .. ———————————————————————————————————————
油脂酸败 （rancidit, rancidify of fat）
1. 概念 ：指食用油脂贮存于不 适宜的条件下，高温（高湿）接 触空气、阳光、产生一系列化学 变化，而造成感官性状的变化， 这个过程称为油脂酸败。
油脂酸败 （rancidit, rancidify of fat）
2. 原因： A 生物学——酶解过程 B 化学 —— 水解和自动氧化
第三节食用油脂的卫生及管理
一、概述
1. 食用油脂：指以油料作物制取的植物 油及经过炼制的动物脂肪。
油：常温下呈液态的油脂 脂：固态的油脂
2.油脂化学全称：甘油三Байду номын сангаас肪酸酯，简 称甘三酯
一、概述
3.常见的油脂分类及术语
按含脂肪酸的多少和脂肪酸的饱和程度，可 分为三类：不干性油 、半干性油 、干性油
油脂酸败的卫生学评价指标
过氧化值：增高，早期指标， 标准 <0.15% 酸价： 增高， 正常值 < 4-5 羰基价： 增高，晚期指标正常值 < 20mg/Kg 丙二醛含量：猪油最灵敏指标
酸败后的营养与食品卫生学变化
A 营养价值降低，高度酸败时完全失去价值。油 脂本身不饱和脂肪酸破坏，脂溶性维生素破坏， A、D、E、
各种油的用法
各种油的用法油在生活中有着各种用途，可以用于烹饪、美容、保健等多个方面。
不同种类的油具有不同的特点和用途，下面就给大家介绍一下各种油的用法。
一、食用油1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，富含多种维生素和抗氧化物质，具有护心血管、抗氧化、美容等功效。
可以用来烹饪、拌沙拉、制作调味料等。
2. 花生油花生油是一种适用性广泛的食用油，具有耐热性好、口感醇厚等特点，适合用来炒菜、煎食、烤制等烹饪方式。
3. 菜籽油菜籽油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，适合用来炒菜、凉拌菜和制作馅料等。
4. 葵花籽油葵花籽油含有丰富的亚油酸，具有降低胆固醇、保护视力等功效，可以用来制作沙拉酱、腌制食材、炒菜等。
5. 调和油调和油是由不同种类的食用油按一定比例混合而成，具有耐高温、口感轻柔等特点，适合用来煎、炸、拌凉菜等。
二、美容保养油1. 玫瑰果油玫瑰果油富含维生素C和抗氧化物质，具有保湿、修复肌肤的功效，适合用来按摩、涂抹干燥部位等。
2. 澳洲坚果油澳洲坚果油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，可以修护肌肤、滋润头发，适合用来做发膜、身体按摩油。
3. 胡萝卜籽油胡萝卜籽油含有β-胡萝卜素、维生素A等成分，对于皮肤干燥、暗沉有一定的改善作用，适合用来做面部按摩油。
4. 橄榄油橄榄油不仅可以作为食用油，也可以用来保养肌肤，具有滋润、修复、抗氧化的功效，适合用来做面膜、防晒、润肤等。
三、保健养生油1. 亚麻籽油亚麻籽油富含α-亚麻酸，有助于调节血脂、防治动脉硬化等，适合用来调拌沙拉、蘸食物或者直接口服。
2. 小麦胚芽油小麦胚芽油含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，有助于抗衰老、增强免疫力，适合用来调拌粥、沙拉，或者直接口服。
3. 鱼油鱼油富含EPA和DHA等多不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益，适合用来补充营养、预防生活病等。
四、其他用途1. 橄榄油橄榄油还可以用来做木质家具的保养，涂抹在家具表面，可以防止木材干裂和褪色。
2. 酒石酸油酒石酸油是葡萄酒酿造后产生的残渣，可以用来清洗花果食品表面的杂质。
18种食用油的常识及其功效(1)
18种食用油的常识及其功效18种食用油的常识及其功效我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少怎样挑选食用油 1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。
2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。
3.要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不会产生浑浊物。
目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。
一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。
色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。
评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。
饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。
消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。
选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。
产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。
还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明油已经氧化变质。
另外，消费者购买食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。
因此，家庭购油时应根据需要，适量购买。
食用油开封后及用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个月。
使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。
上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
食用油营养价值排名
食用油营养价值排名日常的烹饪出了调味料以外，食用油也是必不可少的，同时食用油可以补充人体必需的油脂成分，对人体大有好处。
但食用油一般也分为很多种，不同的食用油在烹饪的方法和营养成分上也有很大的差别，对于适合的人群也有一定的差别。
我们常见的食用油一共分为11种，故今日就对其进行一个排名吧。
11种常用油的营养价值1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3、菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
食用油的种类及使用方法
食用油的种类及使用方法食用油是我们日常饮食中常见的一种食材。
不同种类的食用油在烹饪和营养方面都有不同的用途和特点。
下面我们将介绍几种常用的食用油以及它们的使用方法。
1.橄榄油：橄榄油是一种常见且广泛应用的食用油。
它富含不饱和脂肪酸，可以帮助降低血液中的坏胆固醇水平，有助于心脏健康。
橄榄油适合用于凉拌、沙拉、蔬菜炒制、烤蔬菜和低温烹饪等。
高温烹饪时，橄榄油的烟点相对较低，不适宜长时间的高温加热。
2.菜籽油：菜籽油是一种成本较低、烟点较高的食用油，适合高温烹饪。
菜籽油味道温和，对食材本身的味道影响较小。
它可以用于炒菜、煎饼、深炸等烹饪方式。
3.大豆油：大豆油是一种常见的植物油。
大豆油味道鲜美，适用于各种烹饪方式，如炒、煎、炸、烤等。
它含有丰富的亚油酸，有助于促进血液循环和心脏健康。
4.花生油：花生油是一种常用的炒菜油。
它具有较高的烟点，耐高温，适合长时间的高温烹饪。
花生油味道浓郁，适用于炒菜、煎、炸等烹饪方式。
5.葵花籽油：葵花籽油是一种富含亚油酸和维生素E的油品。
它适用于凉拌、烹调、煮和炸等多种烹饪方式。
葵花籽油具有淡淡的花生香气和口感柔和的特点。
6.玉米油：玉米油是一种含有丰富维生素E和亚油酸的食用油。
它适用于高温烹饪和深炸，可用于炒菜、煎、炸等多种烹饪方式。
玉米油味道较轻，不会对食材的味道造成太大影响。
除了以上几种常见的食用油之外，还有亚麻籽油、核桃油、芝麻油等种类。
这些油品在烹饪或食用时，可以根据个人喜好和特定需求进行选择。
比如，亚麻籽油富含Omega-3脂肪酸，适合用于凉拌菜和沙拉；核桃油香味浓郁，适合用于烹调甜点和烘焙食品；芝麻油是一种重要的调味料，常用于炒菜、拌凉菜和蘸酱料等。
在使用食用油时，需要注意一些基本的使用方法。
首先，根据所需的烹饪方式选择适合的油品。
高温烹饪时选择耐高温的油品，避免产生有害物质。
其次，适量使用油品。
过量使用油品不利于健康，容易导致肥胖和高血脂等问题。
此外，存放的时候要避免阳光直射和潮湿环境，以保持油品的品质和口感。
食用油分类及作用
食用油分类及作用一、前言食用油是我们日常生活中必不可少的食品，它不仅是烹饪的必需品，也是人体所需的重要营养物质。
根据不同的原料和加工工艺，食用油可以分为多种类型。
本文将对常见的几种食用油进行分类介绍，并详细阐述它们在人体中的作用。
二、植物油1.花生油花生油是由花生压榨而成，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等营养物质。
它可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病；同时还具有抗氧化、抗癌等功效。
2.大豆油大豆油是由黄豆压榨而成，含有大量的亚麻酸和卵磷脂等营养成分。
它能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病；同时还具有保护肝脏、促进生长发育等作用。
3.玉米油玉米油是由玉米粒压榨而成，富含亚油酸和维生素E等营养物质。
它能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病；同时还具有抗氧化、促进生长发育等作用。
4.葵花籽油葵花籽油是由葵花籽压榨而成，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E 等营养物质。
它能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病；同时还具有保护肝脏、促进生长发育等作用。
三、动物油1.牛油牛油是由牛奶中的乳脂提取而来，含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇等营养成分。
它可以增强人体免疫力，促进钙的吸收；同时还具有滋润皮肤、预防心血管疾病等作用。
2.羊油羊油是由羊奶中的乳脂提取而来，含有丰富的不饱和脂肪酸和胆固醇等营养成分。
它可以增强人体免疫力，促进钙的吸收；同时还具有滋润皮肤、预防心血管疾病等作用。
四、混合油混合油是由多种不同原料的油混合而成，常见的有调和油、橄榄油和芝麻油等。
它们不仅保留了各自原料的特点，还具有更加丰富的营养成分。
例如，调和油中含有多种不同种类的不饱和脂肪酸和维生素E 等营养物质，能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病；橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，能够降低血压、改善血液循环；芝麻油中含有丰富的亚油酸和维生素E等营养物质，能够抗氧化、抗衰老。
五、总结食用油是我们日常生活中必不可少的食品，在选择时应该根据自身的需求和健康状况进行选择。
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空气对于油的氧化是通过分子中的活泼亚甲基进行的（两个双键当中的CH2）CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2单个双键旁边的亚甲基，也可参加氧化反应，但反应速率与活泼亚甲基相差甚 远。 碘值只能反应双键数目多少，不能反映活泼亚甲基的数目，所以不准确。 干性油指数划分法： 因为在脂肪酸中，亚油酸含一个活泼亚甲基，亚麻酸含两个，它们在油中的含 量多少可以决定油的干性。所以可以用油中亚油酸和亚麻酸的含量来表示油的 性质。 干性指数=%亚油酸+2×%亚麻酸 >70%为干性油 平均活泼亚甲基数划分法： 油在空气中的固化，实质是油内活泼亚甲基与氧反应而产生了交联反应，每个 油分子必须有两个以上的活泼亚甲基 活泼亚甲基数>2.2时，认为是干性油。 计算公式为：平均活泼亚甲基数=（双烯酸分子含量+三烯酸分子含量×2）×3
风靡欧美的粟米油
• 欧美发达国家在食用油的使用上，普遍选择了粟米油。粟 米油又称胚芽油，它是从玉米中分离出的玉米胚芽，采用 压榨的方式经过脱酸、脱胶、脱臭、脱蜡等工艺后精制而 成。它既去除了油脂中的各种有害物质，又保留下粟米油 所特有的营养与芳香。 粟米油很容易被人体所吸收，它的吸收率高达97％。它本 身不含胆固醇，而且其脂肪酸脂组成是以油酸和亚油酸为 主的不饱和脂肪酸。它含有丰富的维生素E等。维生素E 是一种天然的抗氧化剂，它对人体细胞分裂、延缓衰老有 一定的作用；在人们长时间的食用过程中，它使皮肤得到 不断的滋养，全面补充营养成分。
干性油、半干性油、非干性油
• • 干性油与大漆都是天然的成膜物，是历史最悠久的涂料，“油漆”二字便 由此而得。 动植物油现在仍是涂料中最重要的原料之一，尤其是植物油。其成分一般 是甘油的三脂肪酸酯：
• 三个脂肪酸一般不同，可以是饱和酸、单烯酸、双烯酸或三烯酸， 但是大部分天然油脂中的脂肪酸主要为十八碳酸，通式为 C17H(35-X)COOH；也可能含有少量月桂酸（十二碳酸）、豆蔻酸 （十四碳酸）和软脂酸（十六碳酸）等饱和脂肪酸，脂肪酸受产 地、气候甚至加工条件的重要影响。 CH2OCOR1
以前人们消费食用油，主要是食用 油能提供消费者烹调、口感。而随 着世纪健康风的迅猛刮起，人们在 消费观念上有了很大变化，食用油 不仅要具备以上功能，更重要的是 提供营养和健康。目前市场上食用 油的种类越来越多，那么，到底哪 种食用油最适合你？
新世纪理想的食用油
• 21世纪人类食品的最大特点是回归自然。 橄榄油以其独特的理化指标与保健功能， 将逐步成为新世纪理想的食用油。橄榄油 是用成熟的油橄榄果直接冷压，油水自然 分离后精炼而成，营养成分平衡、理想， 不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸 成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤 十分有利。
油类一般根据其碘值将其分为：干性油、不干性油和半干性油
干 性 油：碘值≥140，每个分子中双键数≥6个；特点是可在空气中因氧化 而成膜，膜不溶于有机溶剂，加热不软化。 半干性油：碘值100—140，每个分子中双键数4～6个。特点是在空气中能干 燥成膜，但速度较慢，膜软，加热可软化、熔融，易溶于有机溶剂。 非干性油：碘值≤100，每个分子中双键数＜4个；特点是在空气中不能氧化 成膜。 干性油------一般是浅黄色液体 如：桐油、亚麻油等。 桐油是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂 桐油是一种优良的植物油，具有干燥快、光泽度好、附着力强、耐热、耐酸、 耐碱、防腐、防锈、用途广泛，大量用作建筑中。 半干性油-----界于干性油和非干性油之间的油类。如豆油、向日葵油等。 非干性油----又称不干性油。 一般为黄色液体，碘值在100以下。主要成分 为脂肪酸三甘油酯，如橄榄油含大量的油酸甘油酯，蓖麻油含大量的蓖麻酸 甘油酯。 在涂料工业中主要用于制备合成树脂和增塑剂，可用作食用油 和润滑油，也可用于肥皂、医药等工业中。
葡萄籽油
• 成分：维生素B1、B3、B5、C、F、叶绿素、微 量矿物元素、必需脂肪酸、果糖、葡萄糖、矿物 质、钾、磷、钙和镁以及葡萄多酚。 • 特质：淡黄色或淡绿色，无味、细致、清爽不油 腻，最大产地在中国概说：葡萄籽最为称道的是 含有两种重要的元素，亚麻油酸(linoleic acid)以 及原花色素(Oligo Proanthocyanidin，简称OPC)。 亚麻油酸是人体必需而又为人休所不能合成的脂 肪酸，可以抵抗自由基、抗老化、帮助吸收维生 素C和E、强化循环系统的弹性、降低紫外线的伤 害，保护肌肤中的胶原蛋白、改善静脉肿胀与水 肿以及预防黑色素沉淀。
CHOCOR 2 CH2OCOR3
成膜物质
• （一） 主要成膜物质，成膜物质是组成涂料的基础，它们是涂料牢
固地粘附在物体表面上成为涂膜的主要物质。
• 主要成膜物质大体可分为三大类：一类是油脂，包括各种干性油和半 干性油… • 另外两类是树脂，分别为天然树脂和合成树脂… • 主要来源于植物渗（泌）出物的无定形半固体或固体有机物。特点是 受热时变软，可熔化，
例如：
亚麻油中含双烯酸16%，含三烯酸52% 平均活泼亚甲基数=（0.16+0.52×2）×3=3.6 >2.2 是干性油 豆油：双烯酸51%，三烯酸9% 平均活泼亚甲基数=（0.51+0.09×2）×3=2.01 <2.2 半干性油 橄榄油：双烯酸16%，三烯酸2% 平均活泼亚甲基数=（0.16+0.02×2）×3=0.6 < 2.2 非干性油 北方葵花籽油=0.72×3=2.16 是半干性油 南方葵花籽油-0.19×3=0.57 是非干性油
2Hale Waihona Puke 7宿舍棕榈仁油 ,棉籽油 ,大豆油 ,菜籽油 , 椰子油 ,调和油 ,玉米油 ,茶籽油 ,芝麻油 , 米糠油，蓖麻油,橄榄油 ，亚麻油 ，红花 油 ，棉籽油，花生油，核桃油，葡萄籽 油，南瓜籽油等
传统植物油
• 花生油是单不饱和油脂，食用后，它不改变人体胆固醇水平。花生油 含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓 人体细胞衰老的功能。但花生油含有花生烯酸，引发变态生理反应的 机会多。花生容易发霉，产生黄曲霉菌。大豆油含不饱和脂肪酸85%， 且易于人体消化吸收，食用后可降低血液中的胆固醇，有预防动脉硬 化的功能。此外，葵花子油、菜籽油、核桃油、芝麻油都是较好的食 用油。