西餐服务程序——早午餐点菜上菜及酒水服务
西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程在举办西餐宴会时，良好的服务流程是确保活动顺利进行并留下深刻印象的关键。
以下是一套完整的西餐宴会服务流程，希望能为您的活动提供参考和帮助。
1. 预订与准备。
在活动开始之前，首先需要进行预订和准备工作。
这包括确定宴会的时间、地点和人数，与餐厅或酒店协商菜单和服务细节，以及安排服务人员和设备等。
在这一阶段，确保与宴会场地和服务人员进行充分沟通，明确双方的责任和要求，以确保活动顺利进行。
2. 接待与引导。
在宴会开始时，接待与引导工作显得尤为重要。
服务人员应在宾客到达时，热情地迎接并引导他们到指定的座位。
在这个过程中，服务人员需要展现出专业、礼貌和周到的态度，以给宾客留下良好的第一印象。
3. 餐前服务。
在宾客就座后，餐前服务开始。
服务人员应主动为宾客倒水、送上餐巾和菜单，并向宾客介绍当晚的菜品和特色。
在这一阶段，服务人员需要展现出对菜品的了解和热情，为宾客营造出愉悦的用餐氛围。
4. 点菜与上菜。
当宾客就座后，服务人员应及时询问宾客的用餐需求，并为他们提供菜单。
在宾客点菜后，服务人员需要迅速将菜品送至宾客桌前，并确保菜品的温度和口感符合宾客的要求。
在这一过程中，服务人员需要保持高效、细致和周到，以确保宾客的用餐体验。
5. 餐后服务。
在宾客用餐结束后，服务人员需要及时清理餐桌，并为宾客提供甜点、水果和咖啡等餐后服务。
在这一阶段，服务人员需要展现出细致、周到和体贴的态度，以给宾客留下愉悦的用餐体验。
6. 结账与送别。
在宴会结束时，服务人员需要及时为宾客提供账单，并送别宾客。
在这一过程中，服务人员需要展现出礼貌、周到和专业的态度，以确保宾客对整个宴会的服务印象深刻。
以上就是一套完整的西餐宴会服务流程。
希望这些内容能够为您在举办西餐宴会时提供一些参考和帮助，祝您的活动顺利进行，取得圆满成功！。
西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程西餐宴会服务是一种高雅、精细的餐厅服务形式，它注重服务细节和顾客体验，给顾客带来愉悦的用餐感受。
下面将为大家介绍一下详细的服务流程。
一、准备工作1. 预订确认：提前与顾客确认宴会预订信息，并核实人数、时间和特殊要求等。
2. 桌面摆设：根据顾客要求，精心摆设餐桌，包括放置餐具、摆放鲜花和蜡烛等。
3. 酒水备齐：检查酒水库存，确保宴会期间酒水能够供应充足。
二、迎宾接待1. 迎宾致辞：当顾客到达餐厅时，由专门的迎宾员向顾客热情致辞，引导顾客入座。
2. 餐厅导览：为顾客介绍餐厅的布局、装饰和其他设施，并引导顾客就座。
3. 帮助就座：在顾客就座后，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，放置餐巾并为顾客推座。
三、点菜品酒1. 咨询推荐：向顾客介绍菜单中的特色菜品、餐饮搭配建议和推荐酒水，根据顾客需求提供专业建议。
2. 记录点菜：耐心倾听顾客点菜需求，并按顾客要求逐项记录，同时问询顾客对菜肴的口味偏好。
3. 点酒服务：根据顾客需求推荐适合的酒水，确认酒水品牌、年份等，并为顾客提供品酒建议。
四、上菜服务1. 预备菜品：根据顾客点菜记录，告知厨房准备相应菜品，确保厨房出品的菜品质量。
2. 配菜顺序：根据菜品制作时间和顾客口味偏好，安排合理的菜品上菜顺序，确保菜品热度和口感。
3. 服务时间：服务员需根据厨房的菜品准备时间和上菜顺序，及时将菜品端到顾客面前。
五、餐桌服务1. 清洁擦拭：餐桌上有任何脏污，服务员需要及时清理，并确保餐具摆放整齐。
2. 换餐具：根据菜品种类及上菜顺序，适时为顾客更换相应的餐具和杯具。
3. 添加酒水：根据顾客需求，及时为顾客的酒杯、水杯中添加酒水和水。
六、送餐切菜1. 送菜服务：将上菜过程中未上桌的菜品，根据上菜顺序送到顾客面前，并注意礼貌和用语。
2. 切餐服务：当有需要时，按顾客要求将菜肴切割成合适的份量，并适时帮助顾客添盐、添酱等。
七、清理服务1. 清理碗筷：当顾客用完菜品后，服务员应立即清理餐具，并及时更换干净的碟子和餐具。
西餐零点服务程序_餐厅服务流程【精品文档】
西餐零点服务程序_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
一、早餐服务程序1、餐前准备工作① 按要求摆台，清洁餐厅各部位卫生，如吧台、椅子等。
② 打开咖啡机做好咖啡茶。
③ 打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。
④ 准备冷、热食品，按规定位置摆放。
如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。
⑤ 准备好煎蛋所用之燃气炉。
1、服务程序：早餐以自助餐为主，速度要求快。
① 迎宾拉椅让座。
当客人走近餐厅，领位员主动、热情问候，然后引座拉椅、铺口布。
② 问咖啡、茶。
根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。
③ 客人喝咖啡后会起身取食品，待客人返回时，服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。
④ 随时为客人添加咖啡、茶。
随时撤去脏盘，以保持台面清洁。
⑤ 随时补充干净杯盘。
⑥ 结帐、送客。
为客人结帐前核对帐单，准确无误后请客人过目。
收取现金时，要将票据当面点清，准确结帐。
⑦ 收台，更换新台布，重新摆台。
一、午、晚餐服务程序：1、餐前准备工作：① 清洁餐厅各部位卫生。
② 清洁服务车。
准备咖啡、淡奶、打水、取面包。
③ 摆放沙拉台。
④ 清洁或更换每日菜单及酒单。
⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。
午、晚餐以零点为主。
（1）迎宾。
就餐客人走近领位台时，领位要主动、热情问候，并询问客人是否有订台，如有，则重复客人的名字及人数，然后引座。
（2）服务员见客人，热情问候，拉椅让座，为客人铺口布并撤掉装饰盘。
（3）点饮料、下单、取饮料。
饮料从客人右侧上，并报出名称。
（3）上菜单、点单、下单。
点菜时划分好客人方位，写清台号，准确、清晰地开好菜单。
（5）点酒、下单、服务酒水。
若客人不喝酒水，将酒杯及时收掉。
（6）摆位。
根据每位客人所点菜式，由外向里，按左叉、右刀依次摆位。
（7）上面包、黄油。
在客人左侧为客人服务面包、黄油，熟练使用刀、叉为客人夹取面包。
（8）上菜、撤菜。
按客人所点菜式，依次同时为客人上菜，客人用毕，要同时撤盘。
西餐服务程序及标准
一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍
1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。 入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务
2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品 吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌） 冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出 水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。
西餐厅上菜服务流程与规范
4．上主菜
（1）服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前，并按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧送上
（2）按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘），要紧靠在主菜盘的前面
5．上甜品
（1）服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品
（2）送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时，则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6．上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘，服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后，为其送上准备好的水果盘
7．上咖啡
（1）在客人食用水果时，服务员将一套咖啡杯放到客人的水杯后面。派咖啡用的盘应当垫上口布，并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等
（2）斟咖啡前，应先征求客人的意见，是否放糖，放多少糖
（3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
西件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．上面包和黄油
（1）开餐前5分钟，服务员左手提着面包篮，从客人左侧把面包篮送到客人面前，让客人自取，或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2．上开胃菜
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放），并准备好调味品、调味汁等
（2）根据点菜单，检查客人的开胃菜是否准备齐全
西餐早餐服务程序及规范
西餐早餐服务程序及规范.西餐早餐服务程序及规范1.准备工作:服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜:客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜:根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为:自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为:自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐:早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
西餐正餐服务流程
西餐正餐服务流程
1. 迎宾与引座
迎宾是整个服务过程的开端,服务员应以专业、友好的态度热情迎接客人,引导客人入座,并主动为客人端上开胃菜和饮品单。
2. 呈上菜单
服务员应熟知菜单内容,向客人解说推荐菜品,并耐心回答客人的疑问,最后礼貌地请客人点餐。
3. 上菜
上菜时应注意菜品的色香味俱全,摆盘整齐美观。
依次上前菜、主菜、甜点等,上菜顺序应遵循既定规则。
4. 更换餐具
用餐过程中,服务员应时刻注意餐具的清洁卫生,及时更换脏餐具。
5. 斟酒服务
酒水服务也是西餐服务中的重要一环,服务员应熟知各种酒的特点,为客人推荐搭配佳酿。
6. 检查服务
用餐期间,服务员应不时主动上前询问是否需要帮助,确保客人用餐体验完美无缺。
7. 结账
就餐结束后,服务员需将账单送至客人面前,耐心解答任何疑问,最后送别客人并表达谢意。
专业周到的西餐服务需要服务人员精心培训,注重细节,全程为客人提供贴心体贞的用餐体验。
西餐早餐服务程序
西餐早餐服务程序一、迎接客人：1、保持正确的站姿和仪表仪容。
2、向客人微笑并打招呼。
二、引领客人入座：1、在客人左前方 1.5 米距离处引领客人。
2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。
3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。
三、早餐服务：1、服务咖啡或茶；(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。
(2)站在客人右侧 0.5 米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。
(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。
2、自助餐：(1)向客人介绍菜品及方位。
(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。
(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。
3、零点菜单：(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；(2)(3)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；(4)将订单送入厨房，并且写上入单时间；(5)根据所订的食品摆、换餐具；(6)将食品送入餐厅，为客人服务。
四、结账并送客：1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；2.3.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。
4.5.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。
6.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；7.迅速的将帐单交给收款员。
8.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人下次再来。
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咖啡厅常见的服务工作程序和标准咖啡厅早餐服务程序一、标准：1•使用敬语。
2•服务快捷，动作熟练。
3•奉行女士优先原则。
二、程序：1．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。
3．拉椅请客人入座。
4•为客人打开口布，动作要轻。
5.接受客人点莱。
6.迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。
7.根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品。
8.及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。
9.询问客人有无其它要求。
10.结账。
11．送客，检查有无遗留物品。
12．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。
咖啡厅午晚餐服务程序一、标准（同上）二、程序：1．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线3•拉椅请客人入座。
4•为客人打开口布，动作要轻。
5 .先给客人呈上饮料单和菜单。
6.接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。
7.迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。
8.根据订单的具体情况调整餐具。
9.按午晚餐顺序提供上菜服务。
上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。
10.及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。
11.食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。
★ 咖啡厅点菜程序与标准一、准备菜单，酒单(1) 菜单无破损，无污迹，无异物(2) 根据客人数准备相应的菜单(3) 每个餐桌准备一份酒水单二、递呈菜单(1) 将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上(2) 女士优先，先客人后主人三、接受客人点菜(1) 在客人示意点菜时递单3 分钟后返回(2) 接受客人点菜四、填写菜肴订单五、推销酒水(1) 根据客人所点主菜适时推销(2) 使用敬语，尊重客人选择六、复述客人点菜内容七、收回菜单，酒单(1)感谢客人，请客人稍候⑵告退八、下订单(具体如下)▼西餐订单的书写程序与标准一、填写订单项目(1) 填写清楚服务员姓名、客人就餐人数、台号、日期(2) 注明客人是否分单结帐(3) 根据客人就座情况，在订单上给客人编号定位二、分类开单(1)开胃菜(appetizer^、汤(soups)＞头盆写在订单的最上面⑵主菜(main courses写在中间(3) 甜食(deserts写在最后(4) 酒水饮料与菜肴分开订单(5) 用间隔符号把各类菜分开(6) 注明客人的特殊要求三、配料注明各种菜所需配菜和调料▼西餐开胃菜服务程序与标准一、检查客人的订单(1) 了解客人所点开胃菜名称(2) 准备作料二、检查台面布置三、到厨房取菜(1) 冷菜使用冷盘，热菜使用热盘(2) 菜盘放入托盘(3) 准备好调味品、调味汁等四、再次检查开胃菜(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好(2) 热菜要保持一定热度五、给客人上开胃菜(1) 从客人右侧上菜(2) 女士优先，按女士、客人、主人的顺序进行六、谢客，告退使用敬语七、餐具使用正确▼西餐汤服务程序与标准一、检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误二、检查餐桌、餐具配备三、进厨房取汤四、汤钵装汤(1) 冷汤用冷汤钵，配垫盘(2) 热汤用热汤钵，配垫盘(3) 服务顺序是女士、客人、主人五、给客人上汤(1) 从客人右侧上(2) 一桌客人需同时提供上汤服务六、谢客，告退▼ 西餐主菜服务程序与标准一、检查客人点菜单二、检查调整餐具三、进厨房取菜(1) 使用热菜盘(2) 准备好调味汁(3) 装托盘四、给客人上菜(1) 从客人右侧上菜(2) 女士优先，按女士、客人、主人的顺序进行(3) 客人介绍菜名(4) 上菜动作要轻五、上调味料(1) 征求客人意见，介绍调味汁品种(2) 从客人左侧上调味汁(3) 先女士、后男士，先客人，后主人六、祝客人用餐愉快，告退随时了解客人需求，提供服务▼咖啡厅饮料服务程序1•面带微笑，迎候客人。
2•问候客人，呈上饮料单。
3.接受客人订单，积极推荐特选饮品。
4•按要求给客人上饮品。
5.上咖啡或红茶时要配淡奶和糖，由客人自己对。
6.上饮品时要介绍名称，并配上餐巾纸。
7.及时撤去空酹、空盘，更换烟缸。
8.结账。
9.送客，检查有无遗留物品。
10.恢复餐台的台面布置。
▼咖啡服务程序与标准A准备餐具(1)咖啡具必须配套使用(2)咖啡杯、碟、勺奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净无污，无破损，无水迹。
B准备咖啡(1)将制好的咖啡装入咖啡壶(2)启开淡奶听，在奶盅中装2/3淡奶(3)准备糖缸、普通砂糖，低热量糖粉，咖啡焦糖等按每人各2袋标准装入糖缸(4)咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在80 CC摆咖啡具(1)咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄朝右(2)咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右(3)奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2〜3人套摆放(4)摆放餐具时应使用托盘D服务咖啡(1)翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒在客人杯中(2)服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺序时针方向(3)倒咖啡时，不可将咖啡杯从桌面拿起E添咖啡(1)及时为客人添1〜2次咖啡(2)第三次添加时需告知客人要追加订单▼茶水服务程序与标准▼中国茶，绿茶服务一、准备(1) 在茶壶内放入适量茶叶(2) 在茶壶内倒入三分之一开水，浸泡两三分钟,再将壶注满开水二、摆茶具(1) 为客人摆放茶杯，茶碟(2) 杯把向右(3) 使用托盘三、斟茶服务(1) 从客人右侧为客人斟茶(2) 斟完茶水后.将茶壶内重新注满开水,再放回到客人桌上▼袋茶(红茶)服务、准备(1) 在茶壶内放入和客人人数相应的茶包(2) 倒入开水，将茶包涮两下，浸泡两三分钟，再注满开水二、摆茶具(1) 为客人摆放茶杯和茶碟、勺、茶杯放在茶碟上，杯把向右，茶勺放在碟内上方，勺把向右(2) 服务红茶需配新鲜淡奶、糖(3) 服务柠檬茶需配新鲜柠檬片、糖(4) 使用托盘三、斟茶服务(1) 从客人右侧用茶壶为客人斟茶，不可将茶杯从桌面拿起(2) 斟完后将茶壶内重新注满开水，再放回到客人桌上四、及时为客人添茶★葡萄酒服务程序与标准一、给客人递酒单(1) 女士优先(2) 从客人右边用右手递上二、接受客人点单三、准备葡萄酒四、示酒(1) 白葡萄酒用冰桶冰镇(2) 红葡萄酒装入酒篮五、开瓶六、给主人品酒(1) 在主人杯中倒入一盎司左右葡萄酒(2) 主人许可后开始斟酒七、斟酒(1) 先女士、客人、后主人(2) 红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成(3)按斟酒要求，随斟随擦瓶口，避免滴漏八、添酒(1) 征得客人同意后再添酒(2) 斟酒要求同上▼葡萄酒点单程序与标准一、问候客人二、接受客人点单(1) 询问客人是否可以点葡萄酒(2) 在允许后进行，不可催促客人三、填写订单(1) 根据酒单写清葡萄酒编号，酒名(2) 相同名称、不同年份的葡萄酒要写明具体年份(3) 正确填写台号，服务员姓名，日期等四、复述订单内容口齿清楚，简洁明了七、询问客人提供葡萄酒服务的时间(1) 掌握准确的信息(2) 提供适时的服务八、取走葡萄酒单征得客人同意九、感谢客人使用敬语▼葡萄酒示酒程序与标准一、将服务巾折叠成方形，左手持服务巾(1)手持瓶底⑵让酒瓶外侧的水滴入桶中，不可摇晃酒瓶或甩水二、用右手取出冰桶中的白葡萄酒，淋水三、左手持服务巾托住瓶底，右手持瓶身，走向客人，从客人的右侧四、双手持酒瓶递到客人面前让客人确认，直到客人作出反应(1)酒标朝向客人(2) 酒瓶呈45度角半卧状(3) 酒瓶不能晃动五、如果是红葡萄酒，应放在酒篮里向客人展示(1) 酒标朝上，便于客人察看(2) 双手持酒篮(3) 不可摇晃酒篮(4) 展示时酒篮下不要放服务巾六、如果客人点要两瓶以上同样葡萄酒需同时取出分别展示给客人七、如果客人点要不同的葡萄酒，展示先饮用的酒品八、展示酒品，被客人否定时应给客人酒单，让客人重新选择(1) 将原酒品退还酒吧储存(2) 立即报告领班并征得领班同意更改订单和帐单九、客人对展示酒认可后，询问客人是否可以开瓶⑴使用敬语(2)尊重客人意见十、白葡萄酒放入冰桶(1) 使用冰桶架的，冰桶放置于桶架上(2) 不使用冰桶架的，冰桶放在客人右侧十^一、红葡萄酒仍然与酒篮一道放在客人的右侧▼葡萄酒开瓶程序与标准准备(1) 示酒完毕，客人确认葡萄酒正确后准备开瓶(2) 准备一只土司盆，垫上餐巾纸(3) 取出专用开瓶刀，站立于餐桌或冰桶旁切割瓶口锡帽(1) 用开瓶刀沿瓶口下沿内切一圈，割断锡封瓶帽(2) 白葡萄酒在冰桶里操作，红葡萄酒在酒篮内操作(3)切断的锡帽放入冰桶或土司盆内，不可放在餐桌上擦拭瓶口用服务巾擦去瓶口污迹开启木塞(1)将木塞钻从木塞中慢慢旋入木塞内(2)通过开瓶刀上支撑杆，轻轻拔出木塞，用力要均匀，以防用力过猛拔断木塞(3) 严禁转动或摇动酒瓶再次擦拭瓶口用干净的服务巾擦净瓶口内侧的残留木屑等检查木塞(1)查看木塞有无变质现象(2)闻一闻木塞酒香，检查酒是否变质(3) 若酒品变质需向客人道歉，并立即更换客人检验木塞(1)开瓶自查合格后，将木塞递给主人检验(2)使用土司盆放置在主人右侧。