食堂安全隐患排查表
学校幼儿园食堂食品安全专项整治自查表
学校幼儿园食堂食品安全专项整治自查表一、食堂基本情况1.食堂资质食堂是否具备合法经营许可证、卫生许可证等相关证件？是否定期对食堂工作人员进行健康检查？2.食堂环境食堂内部环境是否干净整洁？是否有防蝇、防鼠、防虫等设施？食堂餐具是否定期消毒？二、食材采购与储存1.食材采购是否从正规渠道采购食材？是否有严格的食材验收标准？是否建立食材采购台账？2.食材储存食材是否分类、分区存放？是否有冷藏、冷冻设备？食材储存是否符合食品安全要求？三、食品加工与制作1.食品加工食品加工工具是否专用？是否有严格的食品加工流程？食品加工过程中是否遵守食品安全规定？2.食品制作食品制作是否符合营养搭配？是否使用合格的原材料？是否定期对食堂工作人员进行食品安全培训？四、食品供应与配送1.食品供应是否有固定的食品供应时间？食品供应过程中是否保证食品安全？是否有应对突发事件的应急预案？2.食品配送食品配送是否采用封闭式运输？配送过程中是否保证食品温度、湿度等条件？配送人员是否具备食品安全意识？五、食堂卫生与安全1.食堂卫生食堂内部卫生是否达标？是否定期对食堂进行清扫、消毒？食堂工作人员是否遵守个人卫生规定？2.食堂安全食堂是否建立健全食品安全管理制度？是否定期对食堂进行安全隐患排查？是否有完善的食品安全事故应急预案？六、食堂管理与监督1.食堂管理食堂是否设立专门的管理机构？是否制定食堂管理制度？食堂管理人员是否具备相应的管理能力？2.食堂监督是否设立食堂监督小组？是否定期对食堂进行检查？是否对食堂存在的问题进行整改？七、食堂服务与满意度1.食堂服务食堂工作人员是否热情、周到？是否提供多样化的餐饮服务？是否有针对性的服务措施？2.满意度调查是否定期进行食堂满意度调查？是否根据调查结果对食堂进行改进？一、食堂基本情况1.食堂资质每次看到那一叠叠齐全的证件，心里就踏实。
经营许可证、卫生许可证，这些可是食堂的“身份证”，一样都不能少。
而且，我们还会定期给食堂的叔叔阿姨们做健康检查，确保他们健康，孩子们才能吃得放心。
食堂安全隐患排查清单
18
消毒记录
餐饮器具是否有洗消记录
19
食品安全制度
是否建立了食品安全管理制度
20
从业人员健康
从业人员是否都取得健康合格证明，并在有效期内
21
索证索票制度
选购食品及原料是否进货查验、索证索票，并具有选购记录台账
22
库存食品
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
11
清洗水池
粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗
12
清洁用品
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开
13
垃圾处理
垃圾清运是否及时，没有堆积
14
消毒设施
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
15
餐具ห้องสมุดไป่ตู้洁
是否有专属餐具保洁设施（柜）
16
餐饮器具
餐饮器具是否作好彻底清洗并消毒
17
洗涤剂与消毒剂
6
功能间设置
食品处理区是否设有洗消间、备餐间、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间
7
地面与墙面
地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求
8
设备数量
加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求
9
标识与使用
各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用
10
粗加工间
食品原料粗加工间是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜
23
禁止食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食堂安全隐患排查清单
序号
检查项目
检查内容
食堂燃气安全隐患排查表格
食堂燃气安全隐患排查表格食堂燃气安全是一项非常重要的工作，为了确保食堂的燃气使用安全，需要定期进行燃气安全隐患排查。
下面是一份食堂燃气安全隐患排查表格，供参考使用。
表格名称：食堂燃气安全隐患排查表格表格编号：GS-001表格日期：2022年XX月XX日食堂名称：___________________表格填写人：___________________表格审核人：___________________序号排查内容检查情况备注1 燃气设备安装是否牢固稳定2 燃气管道是否存在老化、漏气等现象3 燃气热水器是否正常工作4 燃气灶具是否正常工作5 燃气灶具的通风是否畅通6 燃气灶具的火焰大小是否适中7 燃气设备周围是否存在易燃物品8 燃气设备是否存在损坏、腐蚀等现象9 燃气设备的燃烧效果是否正常10 燃气设备是否有操作规程11 燃气设备是否定期维护保养12 燃气设备是否合理设置通风设施13 燃气设备是否使用合格的燃气具14 员工是否有燃气使用安全培训15 有无燃气泄漏报警装置以上是食堂燃气安全隐患排查表格的内容，该表格可以用于定期对食堂燃气设备进行检查，确保燃气安全。
填写人员需要认真核查每一项内容，并在“检查情况”一栏填写具体检查结果，如果存在问题，在“备注”一栏说明问题的具体情况。
审核人员需要仔细审核每一项内容的检查情况，并提出必要的整改意见。
食堂燃气安全是一项重要的工作，每位工作人员都应该重视起来。
通过定期排查燃气安全隐患，可以发现问题及时处理，预防事故发生。
同时，食堂管理部门还应制定相关的燃气安全操作规程，并进行员工培训，提升员工的燃气使用安全意识。
填写该表格时，需注意以下事项：1. 检查要认真细致，全面排查燃气设备是否存在问题。
2. 填写时注明具体的检查情况，如正常、存在问题等。
3. 对于存在问题的情况，要在备注一栏中详细描述问题，并提出整改建议。
4. 填写人员和审核人员要负责任，确保表格内容的真实准确。
校园与周边环境食品安全隐患的排查表
校园与周边环境食品安全隐患的排查表为了确保校园及其周边环境的食品安全，保障师生的健康，我们将开展一次全面的食品安全隐患排查。
请各相关部门严格按照以下排查表进行检查，并对存在的安全隐患进行整改。
一、校园食品安全隐患排查1.1 食品原料采购- 是否建立并执行进货查验记录制度- 查验供货商经营资格，索取、留存相关许可证和产品合格证明文件- 食品进货凭证- 是否存在使用非法或过期食品原料的行为1.2 食品加工制作- 食品加工工具是否分开使用，避免交叉污染- 食品加工场所是否保持清洁卫生- 食品加工过程中是否有生熟食品混放现象- 食品加工过程中的卫生措施是否到位1.3 食品存储- 食品存储环境是否符合要求，如冷藏、冷冻设施是否正常运行- 食品是否按照要求分类、分区存放- 是否存在过期、变质的食品1.4 食品销售- 食品销售人员是否具备健康证明- 食品销售场所是否卫生整洁- 食品销售过程中的卫生措施是否到位- 是否对销售的食品进行定期检查和质量控制二、周边环境食品安全隐患排查2.1 食品摊点- 食品摊点是否持有合法经营许可证- 食品摊点从业人员是否具备健康证明- 食品摊点卫生状况是否符合食品安全要求- 食品摊点所售食品是否符合食品安全标准2.2 周边餐馆和食堂- 餐馆和食堂是否持有合法经营许可证- 餐馆和食堂从业人员是否具备健康证明- 餐馆和食堂的食品加工、存储、销售环境是否符合食品安全要求- 餐馆和食堂是否存在使用非法或过期食品原料的行为2.3 校园周边小卖部- 小卖部是否持有合法经营许可证- 小卖部进货渠道是否合法，是否索取、留存相关凭证- 小卖部所售食品是否符合食品安全标准- 小卖部是否存在销售过期、变质食品的行为三、整改措施- 对于发现的安全隐患，应立即进行整改，并及时上报学校食品安全管理部门- 对于存在严重食品安全问题的，应立即停止经营，并进行严肃处理- 对于反复出现食品安全问题的，应考虑取消其经营资格，并依法追究其法律责任请各部门在排查过程中，务必做到全面、细致、严谨，确保校园及其周边环境的食品安全。
食堂安全隐患排查表
项 目
检查内容
是
食堂加工场所面积是否能满足供餐需要
食品处理区全部功能间是否均设在室内
是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间、粗加工间、切 配 间、烹调间
地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求
加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求，设备运行良好
食 堂 各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用 硬件 设 施 更衣、洗手消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转
食品原料粗加工间（区）是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜，与 切配间、烹调间等分开
粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开
是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台 、加工工具无积垢
是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施， 食堂 卫 生 “三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹）
与厕所等污染源的距离是否在25米以上
垃圾清运是否及时，没有堆积
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施源自是否有专属餐具保洁设施（柜）
清洗 消 毒 餐饮器具是否作好彻底清洗并消毒
使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求，消毒过程是否符合操作规范要求
餐饮器具是否有洗消记录
排查人： 注1：情况正常的打“√”，存在问题或故障的打“×”；
日期：
否 备注
养老机构食堂食品安全隐患排查情况表
重点自查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转。
查食品原料合规情况
重点自查是否建立稳定、合规的食品及原料采购渠道，安全可追溯；食品经营场所内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常。养老机构食堂和集体用餐配送单位的食品处理区内留存的已XX定型包装食品，若不能保证其处于安全状态，应予以废弃。
养老机构食堂食品安全隐患排查情况表
项目
具体内容
存在问题
整改措施
尚未整改原因说明
查管理制度健全情况
重点自查是否建立健全食品安全管理制度和责任制度；食品安全管理制度是否符合《食品安全法（2015版）》《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》等食品安全法律法规的规定；是否明确每个岗位的食品安全责任和要求。
查从业人员健康情况
重点自查从事接触直接入口食品工作的人员是否持健康证明上岗；患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，是否暂停从事接触直接入口食品的工作。
查人员规范操作情况
重点自查从业人员是否掌握基本的食品安全法律法规要求，并在食品安全培训考核合格后上岗；加工制作行为是否规范，是否做到食品和工用具生熟分开否履行食品安全第一责任人的责任，是否把食品安全工作作为首要职责抓在手中，亲自负责抓好落实；是否建立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员；是否定期检查食品安全工作。
查场所物品清洁情况
重点自查养老机构食堂的地面是否无垃圾、无积水、无油渍；墙壁和门窗是否无污渍、无灰尘；天花板是否无霉斑、无灰尘；食堂内设施设备、工用具、餐饮具等物品是否表面清洁；直接接触食品的餐饮具是否经过高温杀菌处理。养老机构食堂和集体用餐配送单位供餐前，应对食品处理区内的设施设备、工用具、餐饮具等进行一次全面、彻底的清洗消毒。
食品安全隐患排查表
每天
学校无食堂
杨建美
8
餐厅
环境卫生是否整洁，地面是否湿滑，场所大小等是否能满足需要
每天
学校无食堂
杨建美
9
操作间布局
操作间布局是否合理，是否按照“生进熟出”的要求，做到从食品原料到成品之间流程不交叉，生熟分开，避免交叉污染
每天
学校无食堂
杨建美
每天
学校无食堂
杨建美
21
天然气或液化气
食堂天然气管道安装施工企业是否有相应资质；有无燃气报警装置，是否正常运行；液化气瓶是否按规定独立房间放置，有无管理检查维修使用记录
每月
学校无食堂
杨建美
每天
学校无食堂
杨建美
12
冷冻冷藏
食品管理
生、熟及半成品是否分开存放，标识明确
每天
学校无食堂
杨建美
13
从业人员
个人卫生
从业人员是否按规定着装，佩戴帽子、口罩等，并保持个人卫生
每天
学校无食堂
杨建美
14
防尘防鼠
防虫害
场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等虫害；门窗是否设置防尘防鼠防虫害设施
每天
学校无食堂
杨建美
每天
学校无食堂
ห้องสมุดไป่ตู้杨建美
18
消毒保洁
消毒设备是否符合要求，并正常使用；保洁设备是否封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐具不混放、保洁设施内不存放其他物品
每天
学校无食堂
杨建美
19
清洗区
动物性、植物性、水产品3类食品原料是否分池清洗，并有明显标识，地面清洁
每天
安全隐患排查记录表
安全隐患排查记录表安全隐患排查记录表学校。
检查时间：年月日校长。
检查内容：一、饮食、饮水安全1、饮食安全检查学校食堂卫生设施和设备（锅炉、燃气等），确保达到标准。
管理人员是否经过安全卫生知识的培训。
检查学校食堂、小卖部和从业人员的证照情况，是否建立了食堂物资定点采购和索证、登记制度以及饭菜留样制度。
检查所有食品是否存放在卫生、安全的场所，蔬菜是否进行了漂、冲、洗去毒的环节。
2、饮水安全检查饮用水是否来源正常渠道，是否定期检测且达标。
检查自建井周边是否存在污染，水井、水塔是否定期进行清洗、消毒，并且是否加盖、加锁。
3、零食安全检查校园内小卖部是否销售“三无”食品，校园周边是否存在制售“三无”食品现象，食堂是否存在搭售“三无”食品现象。
二、校舍、场地安全检查C、D类危房是否拆除，B类危房是否维修加固，是否存在使用危房的情况。
检查生均校园、校舍面积是否达标，学生宿舍是否不足（校外租房、一床两生等）。
检查学校是否有围墙、校门，校园内是否有厕所。
检查楼梯、走廊是否符合安全标准。
三、交通安全检查校园周边道路交通是否有警示性标志等，学生上学途中桥梁、渡口是否有隐患。
检查学校校车是否符合规定，接送师生机动车辆是否存在安全隐患，集体外出是否注意了交通安全。
四、水、电、火、盗、气安全检查是否配备了消防器材并定期检查及更换。
检查学校周边山塘、水库、江河是否有安全隐患，是否存在上课及课余学生私自游泳的情况。
检查学校电路及设施是否安全，师生用电是否安全，校园内是否有高压线通过，周边变电站或变压器是否存在安全隐患，防雷设施是否达标。
检查学校宿舍是否存在火灾隐患，食堂存放燃料处是否安全，林区学校防火是否采取了安全措施，学校资产等存放点有无安装防盗设施。
检查学校门卫管理是否松懈，实验室药品管理是否规范。
五、管理制度、教育及学生行为安全在存在问题的部分，列出安全隐患类别、存在问题、拟整改措施、整改到位时间和建议整改单位。
改时间是否成立的领导机构B1是否签订了责任状B2，师生比是否达标F1，是否建立了安全制度并不断完善B3，是否建立了重大突发事件应急预案B5，以及突发公共卫生事件信息通报是否通畅B3，这些都是衡量学校安全管理水平的重要指标。
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是否
备注
健项康训目管 （理 五及 ）培
食品 采购 与储
存 （六）
加工 制作 管 理（七）
清洗 消毒 （八）
留样 （九）
督查时间：
检查内容
是否每月组织开展一次食堂从业人员食品卫生安全知识学习培训并有学习记录
是否建立原料采购和索证索票制度,采购必须是两人以上一起进行，且要轮流采购
索证索票资料是否完整，资金使用情况是否按要求每天进行一次公示。
是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及相关产品的进货台账，验收记录完整
库存食品是否离墙离地、分类分架存放，标识清楚
食品库房是否不脏乱，没有与非食品混放或存放有毒有害物品
是否不存放过期或腐败变质的食品及原料
是否未采购、经营国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
冷藏（冷冻）设施是否及时除霜，保持清洁，无异味，保藏温度要符合要求
餐饮具、容器是否作好彻底清洗并消毒
使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求，消毒过程是否符合操作规范要求
餐饮具是否有洗消记录
留样设备及留样设备运转情况是否正常
留样设备不能与其他设备混用，是否双人双锁
是否按规定每餐进行留样
是否按要求进行留样（凡食用每样食物均要留样、留样量不少于100g,留样时间不少于48小时）
冷藏（冷冻）柜中原料、半成品安全可疑食品的行为
成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉污染
餐具、食品或已盛装食品的容器是否做到不能直接置于地上
烹调后的熟食品存放是否符合卫生要求
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
是否有专属餐具保洁设施（柜）
留样记录是否齐全
年月日
督查人：
陪检人员：
是否
备注
食堂食品安全风险隐患排查表
项目
食堂安全管理 （一）
许可 情况 （二）
食堂 硬件 设施 （三）
食堂 卫生 （四）
健康管理及培 训（五）
检查内容 是否明确各岗位、环节从业人员的责任，相关工作制度要上墙。 是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全 是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房内 是否建立切实可行的食品安全事故应急处置预案，对从业人员开展食品卫生安全事故应急处置培训 是否办理餐饮服务许可证，亮证经营 是否超出许可证经营范围 食堂加工场所面积是否能满足供餐需要 食品处理区全部功能间是否均设在室内 是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间、粗加工间、切 配间、烹调间 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求 加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求，设备运行良好 各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用 更衣、洗手消毒、空气消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转 食品原料粗加工间（区）是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜，与切配间、烹调间等分开 粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开 是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施， “三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹） 与厕所等污染源的距离是否在25米以上 垃圾清运是否及时，没有堆积 从业人员是否持有效健康证明上岗，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 在岗从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽