生计生物工程实验教案
初中生生物科学实践教案
初中生生物科学实践教案
教学目标：
通过本次实验，学生能够：
1. 观察植物的生长过程，了解植物的生长特点；
2. 掌握观察植物所需的基本方法和技巧；
3. 培养学生的实验操作能力和观察分析能力。
实践教案：
一、实验材料：
1. 小苗盆；
2. 泥土；
3. 稻草或木棒；
4. 小植物种子；
5. 喷壶；
6. 测量工具。
二、实验步骤：
1. 准备工作：将泥土填充到小苗盆内，然后在泥土中埋入植物种子，稍微浇水以保持土壤湿润。
2. 观察植物生长：学生每天记录植物的生长情况，包括植物的高度、叶子的状态等，并绘制生长曲线。
3. 实验分析：学生分析植物生长的影响因素，比如适宜的光照、温度、水分等条件。
三、实验总结：
1. 学生总结植物的生长过程中的规律性和变化；
2. 引导学生思考，如何改善植物生长环境，促进植物生长。
四、实验评价：
教师对学生的实验操作、观察记录和实验总结进行评价，鼓励学生提出改进建议，并对学生的实践能力进行评价。
五、拓展实验：
1. 观察不同植物种类的生长过程；
2. 探究植物生长的生理过程，如光合作用、呼吸作用等。
六、作业：
1. 分析不同环境条件对植物生长的影响；
2. 撰写实验报告，包括实验目的、步骤、观察记录和结论。
通过这次实践活动，学生可以更深入地了解植物的生长过程，培养实践能力和观察分析能力，为以后的生物学学习奠定基础。
生物实验教案范文（精选6篇）
生物实验教案范文（精选6篇）生物实验教案范文（精选6篇）作为一名默默奉献的教育工作者，很有必要精心设计一份教案，编写教案有利于我们准确把握教材的重点与难点，进而选择恰当的教学方法。
那么优秀的教案是什么样的呢？以下是小编帮大家整理的生物实验教案范文（精选6篇），希望对大家有所帮助。
生物实验教案1实验目的探究绿色植物的叶片在光下进行光合作用时，可以产生淀粉。
背景资料叶绿体中的叶绿素，是叶片呈现绿色的主要原因。
叶绿体是绿色植物进行光合作用的场所。
没有叶绿体，绿色植物就不能进行光合作用。
教学目标1．知道绿色植物通过光合作用制造有机物。
2．运用实验的方法检验绿叶在光下制造淀粉。
重点难点重点：知道绿色植物通过光合作用制造有机物。
难点：运用实验的方法检验绿叶在光下制造淀粉。
实验关键让学生尝试设计实验，并掌握一定的实验操作技能。
实验器材盆栽天竺葵、酒精、碘液、大烧杯、小烧杯、酒精灯、培养皿、石棉、镊子、火柴、三脚架、黑纸片、曲别针。
教学过程1.导入师：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。
动物也是如此。
那么人和动物的最根本的食物从何而来？难道绿色植物就不需要食物吗？非也。
绿色植物每天也需要一定的营养，它不仅能自己供给自己食物，而且同时还给地球上其他几乎所有生物制造了食物，养活着我们。
可以这样说：没有绿色植物，就没有地球上其他的生物，包括我们自己在内。
可见，绿色植物在生物圈中占有多么重要的地位。
那么，究竟绿色植物是怎样制造有机物的？制造的有机物是什么？我们能不能用实验来探究一下？2.实验：绿叶在光下制造有机物师：昨天让大家按P119实验步骤1、2操作的盆栽天竺葵，做了没有？生：做了。
师：好，今天大家按小组继续将昨天的实验按实验步骤3、4、5进行操作，小组各成员间要分工合作，共同完成，同时要注意安全。
生：完成实验。
学生甲摘下叶片，去掉遮光的纸片，并把叶片放入盛有酒精的小烧杯中。
学生乙将酒精倒入小烧杯中。
学生丙准备酒精灯，并点燃酒精灯。
初中生物生产实践教案
初中生物生产实践教案
目标：
1. 了解植物生长的基本要素；
2. 学习如何进行植物实验观察和记录；
3. 提高观察和实验设计能力。
学科：生物
年级：初中
时间：1节课（45分钟）
教学步骤：
1. 导入（5分钟）：
介绍生产实践的重要性，激发学生对植物生长的兴趣。
2. 理论讲解（10分钟）：
讲解植物生长的基本要素，包括土壤、水、光、温度和营养物质等因素对植物生长的影响。
3. 实验设计（10分钟）：
让学生根据所学知识，设计一个简单的实验，探究某个要素对植物生长的影响。
例如，分
别在不同光照条件下种植相同类型的植物，观察生长情况。
4. 实验操作（15分钟）：
让学生按照设计好的实验步骤进行操作，并记录观察到的现象。
引导学生用科学语言描述
实验结果。
5. 总结与讨论（5分钟）：
让学生分享实验结果，总结实验结论，并讨论如何改进实验设计。
6. 作业布置：
要求学生填写实验报告，包括实验目的、方法、结果及结论等内容。
教学反思：
通过本节课的教学，学生不仅了解了植物生长的基本要素，还培养了观察和实验设计能力。
同时，通过实践操作，学生更加深入地理解和掌握了生物生产实践的方法和技巧。
生物实验课程设计
生物实验课程设计一、教学目标本节课的学习目标包括：1.知识目标：学生能够理解并掌握生物实验的基本原理和方法，如观察法、实验设计、数据处理等。
2.技能目标：学生能够独立完成生物实验，掌握实验操作技巧，如显微镜使用、样本制备、数据分析等。
3.情感态度价值观目标：学生能够培养对生物科学的兴趣和好奇心，提高观察和思考问题的能力，培养团队合作和沟通表达能力。
二、教学内容本节课的教学内容主要包括：1.生物实验的基本原理和方法，如观察法、实验设计、数据处理等。
2.生物实验的操作技巧，如显微镜使用、样本制备、数据分析等。
3.生物实验的实际案例，如细胞观察、植物生长实验、动物行为实验等。
三、教学方法本节课的教学方法包括：1.讲授法：教师通过讲解和演示，引导学生理解和掌握生物实验的基本原理和方法。
2.实验法：学生通过实际操作，掌握生物实验的操作技巧，并进行实验观察和数据分析。
3.小组讨论法：学生分组进行实验，通过团队合作和讨论，解决问题并共同完成实验报告。
四、教学资源本节课的教学资源包括：1.教材：提供生物实验的基本原理和方法的介绍，以及实验案例和实验指导。
2.实验设备：包括显微镜、实验室仪器、样本材料等，用于学生的实验操作和观察。
3.多媒体资料：包括实验视频、图片、动画等，用于辅助讲解和演示实验操作。
五、教学评估本节课的评估方式包括：1.平时表现：评估学生在课堂上的参与度、提问回答、小组讨论等表现，以了解学生的学习状态和理解程度。
2.作业：布置相关的实验报告和作业，评估学生对实验原理、操作方法和数据分析的理解和应用能力。
3.考试：设计考试题目，包括选择题、简答题和实验操作题，全面评估学生对生物实验知识的掌握和应用能力。
六、教学安排本节课的教学安排如下：1.教学进度：按照教学大纲和教材的安排，合理安排每个实验的内容和步骤，确保学生能够逐步掌握生物实验的基本技能。
2.教学时间：根据学生的作息时间和课程安排，合理分配实验课和理论课的时间，确保学生有足够的时间进行实验操作和理论学习。
关于生物实验教案3篇
关于生物实验教案3篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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生物工程原理课程设计
生物工程原理课程设计一、教学目标本节课旨在让学生掌握生物工程原理的基本概念、技术和应用，培养学生对生物工程领域的兴趣和好奇心。
具体目标如下：1.知识目标：（1）了解生物工程的基本概念及其在我国的发展现状；（2）掌握基因工程、细胞工程、酶工程和蛋白质工程等核心技术；（3）了解生物工程在医药、农业、环保等领域的应用。
2.技能目标：（1）能够运用生物工程原理解决实际问题；（2）具备文献检索和分析的能力，关注生物工程领域的最新动态；（3）能够进行简单的生物工程实验操作。
3.情感态度价值观目标：（1）培养学生对生物工程的热爱和责任感；（2）提高学生对生命科学的敬畏之心；（3）引导学生关注生物工程在可持续发展中的作用，培养学生的社会责任感。
二、教学内容本节课的教学内容主要包括以下几个方面：1.生物工程的基本概念及其在我国的发展现状；2.基因工程的核心技术及应用，如基因克隆、基因编辑等；3.细胞工程的核心技术及应用，如细胞培养、细胞融合等；4.酶工程的核心技术及应用，如酶的固定化、酶的催化反应等；5.蛋白质工程的核心技术及应用，如蛋白质结构改造、蛋白质制备等；6.生物工程在医药、农业、环保等领域的应用案例。
三、教学方法为了提高教学效果，本节课将采用以下教学方法：1.讲授法：教师讲解生物工程的基本概念、技术和应用，引导学生掌握核心知识；2.案例分析法：通过分析具体案例，让学生了解生物工程在实际应用中的重要性；3.讨论法：学生分组讨论，培养学生的合作精神和批判性思维；4.实验法：安排学生在实验室进行简单实验操作，提高学生的实践能力。
四、教学资源为了支持教学内容的实施，本节课将采用以下教学资源：1.教材：《生物工程原理》及相关辅助教材；2.参考书：国内外相关论文、专著等；3.多媒体资料：PPT、视频、图片等；4.实验设备：实验室常规设备、生物工程相关仪器等。
通过以上教学资源的使用，为学生提供丰富的学习体验，提高教学效果。
生物工程的实践教学案例(2篇)
第1篇一、背景介绍生物工程是一门综合性学科，涉及生物学、化学、工程学等多个领域。
实践教学是生物工程专业教育的重要组成部分，通过实践教学，学生能够将理论知识应用于实际操作，提高解决实际问题的能力。
本文以发酵工程中酶法糖化工艺的优化为案例，探讨生物工程实践教学的方法和效果。
二、案例背景酶法糖化工艺是生物工程中重要的发酵过程，主要应用于酿造、食品加工、生物制药等领域。
该工艺以淀粉为原料，通过酶的作用将淀粉转化为葡萄糖，从而获得发酵所需的糖源。
然而，在实际生产中，酶法糖化工艺存在糖化效率低、能耗高、产品品质不稳定等问题。
三、实践教学目标1. 理解酶法糖化工艺的基本原理和操作流程。
2. 掌握酶法糖化工艺的优化方法，提高糖化效率。
3. 学会运用现代分析技术对糖化过程进行监测和分析。
4. 培养学生的团队协作能力和创新意识。
四、实践教学内容1. 理论教学：- 讲解酶法糖化工艺的基本原理，包括淀粉的性质、酶的特性和作用机制等。
- 分析影响糖化效率的因素，如酶的种类、酶活、pH值、温度等。
2. 实验操作：- 原料预处理：学习淀粉的提取和纯化方法，了解不同淀粉的特性和适用性。
- 酶的选择与优化：通过实验，比较不同酶的糖化效率，选择最适合的酶种。
- 糖化工艺优化：通过调整pH值、温度、酶添加量等参数，优化糖化工艺。
- 糖化过程监测：利用糖度计、pH计等仪器监测糖化过程，确保糖化效果。
3. 数据分析：- 利用数据分析软件对实验数据进行处理和分析，评估糖化工艺的优化效果。
- 对比不同实验条件下的糖化效率，找出最佳工艺参数。
4. 综合设计：- 学生分组进行综合设计实验，针对特定原料和酶种，设计并优化糖化工艺。
- 通过团队合作，完成实验报告和答辩。
五、实践教学过程1. 实验准备：- 教师讲解实验原理、操作步骤和安全注意事项。
- 学生分组，明确分工，准备实验材料。
2. 实验操作：- 学生按照实验步骤进行操作，记录实验数据。
- 教师巡回指导，解答学生疑问。
生物工程与生物技术教学教案
反馈与改进：根据评价结 果，对教学进行反馈和改 进，以提高教学质量。
过程评价：关注学生 的学习态度、参与程
度、合作能力等
结合方式：将过程评 价和结果评价相结合， 全面评价学生的学习
情况
结果评价：关注学生 的学习成绩、作业完 成情况、考试表现等
评价方法：采用多种 评价方法，如教师评 价、学生自评、同伴
发酵工程：微生物的培养、代谢调控、产 物分离
酶工程：酶的提取、纯化、改造和应用
生物反应器：生物反应器的类型、原理和 设计
生物技术在环境保护中的应用：废水处理、 废气处理、固体废物处理
实验目的：培养学生的实 验操作技能和实践能力
实验内容：包括细胞培养、 基因工程、蛋白质工程等
方面的实验
实验方法：详细介绍各种 实验的操作步骤和注意事
结合方式：多媒体教学与实验教 学相结合，可以更好地激发学生
的学习兴趣，提高教学效果。
具体应用：在生物工程与生物技 术教学中，可以通过多媒体展示 实验过程，让学生更直观地了解
实验操作，提高实验效果。
线上教学：利用网络平台进行教学，如直播、录播、在线讨论等 线下教学：在实体教室进行面对面教学，如实验、实践、小组讨论等 结合方式：根据课程内容和学生需求，灵活运用线上和线下教学方式 优势：提高教学效果，增强学生参与度，方便教师管理和评估
结合方式：将启发式教学和案例教学相结合，提高教学效果
实施步骤：首先，通过启发式教学激发学生的兴趣和思考；然后，通过案例教学帮助学 生理解和掌握理论知识；最后，通过讨论和总结，巩固学生的学习成果。
实验教学：通过实际操作，让学 生亲自动手，加深对知识的理解 和掌握。
多媒体教学：利用多媒体技术， 如PPT、视频、动画等，进行生 动、形象的教学。
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生物工程实验（发酵工艺部分）生物工程教研室贾月梅目录实验一生物反应器操作技术------------------------------------------ 2 实验二酸奶制作-----------------------------------------------------------11 实验三亚硫酸盐氧化法测定溶氧系数KLa值----------------------12 实验四酒精发酵培养基的制备---------------------------------------15 实验五酒精发酵----------------------------------------------------------16 实验六酒精蒸馏及指标测定----------------------------------------18实验一生物反应器操作技术实验目的1.了解生物反应器的结构2.学会使用生物反应器(包括启动、灭菌、装料、取样、清洗、关机)反应器的操作方法1、基本操作技术1.1结构发酵罐由罐体系统、恒温座、管阀系统及辅助设备组成1.1.1.罐体系统罐体系统包括：罐身、罐盖、密封件罐身：由玻璃及不锈钢组成罐盖布局1.排气接口2.温度电极插口3.PH电极插口4.空气接口5.取样管接口6取样平衡口7.接种口8补料口9备用口10 传感器接口11 泡沫电极接口1.1.2 控温座1.1.3罐阀系统冷却水电磁阀、溢流水阀、排气排水阀、进蒸汽调节阀、气路调节阀、胶管、接头组成1.1.4辅助设备空气压缩机、蒸汽发生器等1.2安装⑴发酵罐应安装在通风良好、空气清洁的房间。
⑵将罐体与控制电箱放在平整的桌面上，调节水平垂直度⑶连接进水、排水、空气进气管，固定。
⑷将搅拌电机、PH电极、DO电极消泡、测温电极等与控制箱相连。
⑸安装好地线，保证良好的接地。
1.3开机与关机1.3.1开机顺序：先开电源总开关，再打开电脑控制系统电源开关1.3.2关机顺序：先关电脑控制系统电源开关，再关断电源总开关。
1.4装料、装料将培养基倒入发酵罐中，盖好罐盖。
灭菌。
2.参数设定与控制2.1电极的标定与维护2.1.1PH电极的标定⑴主菜单按F3进入标定，按F1进入PH电极标定画面如下⑵按F1温度设为环境温度，电极插入中性缓冲溶液如PH6.86缓冲液中，⑶按F2输入零点标定值6.86⑷Ctrl+F2PH零点标定开始，显示“确认？”后按Enter键，PH标定开始待PH显示值稳定后，按Enter键结束PH零点标定。
然后擦净电极。
插入酸性或碱性溶液中如PH=4.00 ⑸按F3 输入斜率4.00Ctrl+F3PH斜率标定，同上。
再标定零点，反复直至更换缓冲液时PH未经标定已达标准值（附近）即可。
2.1.2DO电极的标定按F2进入DO标定画面如下⑵将DO电极拔出，浸没于饱和的亚硫酸钠溶液中，⑶按F2输入零点标定值1%⑷Ctrl+F2 DO零点标定开始，显示“确认？”后按Enter键，DO标定开始待PH显示值稳定后，待电极显示值稳定后标零点（一般用1%）按Enter键结束零点标定。
⑸按F3 输入斜率100%Ctrl+F3DO斜率标定，显示“确认？”后按Enter键，DO标定开始（以空气为100%标定）待DO显示值稳定后，按Enter键结束斜率标定。
再标定零点，反复重复上述步骤1~2次。
2.1.3加酸泵的标定（可以随时进行）⑴先取一定液体，安装好酸管按F3进入加酸泵标定画面如下⑵按F1可以直接输入加酸速率（ml/m），⑶按F2输入标定用标准容量100ml，将自动开关调为手动位置，使泵运转，等到管内空气排出并已开始滴液，将出口的液体滴入标准容器100ml容量瓶中同时按F3 标定开始，显示“确认？”后按Enter键，标定正式开始，此时以秒为单位计数，待输出液到达设定的标准容量时，按F4键标定结束，此时，加酸速率便由控制器显示出来，如计数时间为1200秒，加料速率自动显示为5ml/m。
也可不经标定直接输入或修正。
加碱泵、消泡泵、补料泵的标定同上。
2.2参数设置与运行本系统开机状态直接进入过程参数画面，按ESC键进入主菜单。
画面如下按F1进入过程参数模块画面如下按↓键进入第二副过程参数画面，如下按↓键切到第一副过程参数画面。
2.2..1温度参数按F1进入温度设置功能模块画面如下按F1输入或修改设定值按F2控制状态切换，按手动、自动、顺控次序显示，在你选择的方式出现“？”按Enter 键方式转换，按ESC键取消控制状态切换，按原状态控制。
按F3直接输入手动输出的百分比，不带小数点。
2.2.2 PH参数除单位为PH外数据格式为××.××PH，（0~100%）加碱，（-100~0）加酸外，其他与2.2.1温度参数相同。
2.2.3转速参数单位为rpm，手动输出（0~100%）其他与温度相同2.2.4溶氧参数画面如下按F1输入或修正设定值F2控制方式切换F3溶氧串级参数切换：转速或空气（默认转速）无须确认F4溶氧报警极限设定F5串级转速输出极限设定F6串级空气输出极限设定2.2.5空气参数单位为%，数据格式%××.××%，手动输出为0~100%，其他与温度一样。
2.2.6压力参数控制只有手动自动外，其他与温度参数一样。
2.2..7消泡参数画面如下按F1输入或修改消泡的控制周期，单位为秒，不能为0；F2输入或修改消泡的脉冲，单位为秒，脉冲是指控制周期内动作的时间，不大于周期。
F3控制方式切换，按手动、自动次序，在你要选择的控制方式出现“?”后按Enter执行控制方式切换，如按ESC则取消控制方式切换即按原控制方式。
“手动”表示不加泡沫。
注意：泡沫状态1表示有泡沫，此时自动状态才起作用，0表示无泡沫，此时自动状态不起作用；2.2.8补料参数画面如下：按F1：输入或修改补料控制周期，单位为秒，不能为0；F2：输入或修改补料控制脉冲，单位为秒，不大于周期：F3：补料控制方式切换，按手动一自动一顺控，当显示你要选择的控制方式(显示“?”)时，按Enter键确认，如按ESC取消控制方式切换，按原控制方式：F4：液位控制周期设置，单位为秒，秒，不能为0：F5：液位控制脉冲设置，单位为秒，秒，不大于周期：F6：液位控制方式切换，按手动一白动，方式同上，手动表示不加料；以上参数按工艺要求调节，达到发酵温度后对PH、DO电极校正。
2.3初始化画面如下按F1：输入发酵批号，最多8个数子，不少于一个数字字符。
如果不输入批号，直接按Enter键，则按日期自动生成批号。
如080809表示8月8日上午9时。
注意1．此时再按F1进入批号查询功能。
2．本罐如果在发酵或灭菌状态时，按F1不起作用。
2..4.发酵工作的开始与结束切换如果本批号是新批号，则表示开始发酵，显示“开始确认?”后，按Enter键确认，本批号正式开始发酵，此时如按ESC则取消发酵开始：如果本批号正在发酵，按F2则结束，显示“结束确认?”后，按Enter键确认发酵结束，此时如按ESC则取消发酵结束，继续发酵。
灭菌工作的开始与结束切换，确认方法同F2：注意F2与F3键是互锁的，即发酵时不能灭菌，灭菌时不能发酵。
3.灭菌与发酵3.1灭菌前的准备工作3.1.1校正pH电极的零点(pH6.86)和斜率3.1.2标定溶氧电极的零点3.1.3将培养基倒入发酵罐中，盖好罐盖。
3.1.4将电极分别插入罐盖上的对应的孔中并旋紧压盖。
3.1.5排气管用纱布和牛皮纸包好。
注意不得将排气口堵死。
3.1.6卸下电极的插头并盖好插口或用牛皮纸包好。
3.1.7卸下空气过滤器顶端的进气胶管，且用夹子夹死过滤器与罐盖空气进口间的硅胶管，以防消毒时培养基倒流。
3.1.8夹紧取样器出口的子，并放松连通取样器顶端口与平衡口间硅胶管中的夹子。
3.1.9将控制pH用的酸碱液、消泡剂及其它的物料分便放入盐水瓶中(装量不得大于总容积的80％)并连接好补液管和微孔过滤器(参见图：补液管路装配图)，用纱布包好针头。
3.2灭菌锅灭菌3.2.1将发酵罐、盐水瓶等放入灭菌锅中，盖好牛皮纸。
3.2.2注意：在灭菌过程中，升温和降温速度不宜过快。
3.3灭菌后3.3.1擦干罐底，将发酵罐装在基座上。
3.3.2取下各电极上的遮盖物并连接好电缆。
3.3.3连接夹套冷却水管道、冷凝器冷却水管道。
3.3.4连接空气管道(空气过滤器进口与空气进罐口)，放开过滤器下部的夹子，通过流量计上的针型阀调节流量，当空气进入发酵罐内。
驳去排气管末端的牛皮纸(纱布可以保留)，调节空气流量2～3升／分钟。
3.3.5将补液硅胶管装在相应的蠕动泵上。
3.3.6开总电源开关，设定温度、搅拌转速，并将其切入自动控制状态3.3.7开搅拌马达电源开关，开注水开关直至排水口无气泡排出，关注水3.3.8当温度稳定在培养温度，正常的空气流量，标定溶氧电极的斜率为100%3.4接种、发酵3.4.1接种先准备好酒精、镊子、棉手套等工具。
调节进气量为5L/h旋松接种口,将酒精倒入接种口外的槽内，在火焰保护下，用专用手柄打开接种口，倒入种子，然后旋紧接种盖。
3.4.2在主菜单画面“初始化”中设定发酵批数并确认发酵开始，否则不记录发酵数据。
3.4.3取样用夹子夹住取样平衡管，用夹子夹住排气管（允许有气排出），打开取样管上的夹子，由于罐内正压发酵液从取样管流出。
取样结束后，关闭取样管夹子，放开排气管和平衡管上的夹子。
取样前后要对取料口消毒。
3.4.4发酵过程中根据工艺要求可以对控制参数进行调整。
3.5发酵结束3.5.1在控制器上确认发酵结束，如有必要可将数据存盘，然后退出主菜单，按Ctrl+F6 关闭控制程序。
3.5.2关闭搅拌马达电源开关、主电源、关闭水源、气源和总电源3.5.3收集发酵液，清洗发酵罐并在罐内放一定的水。
实验二酸奶制作一、实验目的1．熟悉酸奶发酵工艺过程。
2．了解酸奶发酵过程中物质的变化。
3．了解现行乳酸菌的使用方法，发酵工艺技术控制。
二、实验材料纯牛乳活性乳酸菌发酵杯1000ml烧杯PH计，砂糖精密试纸4.0~6.6 10ml吸管恒温培养箱250ml三角瓶，碱式滴定管铁架台，酚酞指示剂0.1000N氢氧化钠标准溶液三、实验原理乳酸菌对牛乳中的某些组分进行一系列的代谢过程，产生乳酸等各种风味物质，使牛乳PH下降，形成具有酸奶独特风味的凝固酸牛乳。
酸牛乳中的乳酸来源于乳酸菌对牛乳中乳糖的发酵。
属于同型乳酸发酵，它是通过EMP途径代谢生成丙酮酸后，由于大多数乳酸不具有脱羧酶，因此，丙酮酸不能脱羧生成乙醛，而在乳酸脱氢酶催化下（需要还原型辅酶Ⅰ），丙酮酸为受氢体被还原为乳酸。
另外，乳酸菌中的酶系利用牛乳中乳糖、蛋白、脂肪等组分形成乳酸、少量的挥发性的脂肪酸和羟基化合物等构成啤酒特有的香味和口味。