草莓贮藏保鲜技术的研究
草莓保鲜技术的研究进展
第3期（总第524期）2021年3月农产品加工Farm Products ProcessingNo.3Mar.文章编号：1671-9646（2021）03b-0088-03草莓保鲜技术的研究进展李宇泽，*韩爱云（石家庄学院化工学院，河北石家庄050000）摘要：草莓形美味甜，深受人们的喜爱，但草莓没有果皮，在采收及贮藏过程中极易受到机械损伤导致微生物侵染，腐烂率极高，因此非常需要安全高效的草莓保鲜技术。
主要介绍可食用膜、气调包装、热处理、非热处理、保鲜剂等保鲜技术的概念、实现过程及效果，以期为相关研究提供一些方向和技术。
关键词：可食用膜；气调包装；加工处理；保鲜剂中图分类号：TS255.3文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2021.03.056Research Progress in Strawberry Storage Preservation TechnologyU Yuze,*H AN Aiyun（Chemical Engineering Institute，Shijiazhuang University，Shijiazhuang，Hebei050000，China）Abstract：Strawberry is delicious and popular among people.However，since there is no peel in the strawberry.in the process of harvesting and storage，it is easy to suffer from mechanical damage and microbical infection，and the rot rate is very high.Therefore，it is urgent to develop safe and efficient strawberry preservation technology.This paper mainly introduced the prin-ciples，characteristics，implementation process and effects of fresh preservation technologies such as edible film，air-regulating packaging，heat treatment，non-heat tretment and preservative，hoping to provide research direction and technical improvement measures for researchers.Key words：edible film；air-regulating packaging；processing；preservative0引言草莓是多年生草本植物，鲜红美艳、甘甜宜人,富含人体所需矿物质、膳食纤维、抗坏血酸等物质,并且维C、维B1含量也很高，被称为“水果皇后”叫草莓没有果皮的保护，非常容易受到机械损伤，造成微生物的侵染、失水萎蔫腐烂，导致草莓的贮藏期非常短，限制了其生产规模和经济发展叫1草莓的保鲜技术1.1可食用膜在草莓保鲜的应用可食用膜能够直接被人体吸收，是由可食用性大分子物质为基料制备而成的一种新型保鲜膜。
草莓保鲜技术研究进展
低温冷藏（～５ ２ Ｃ）是草莓保鲜 的主要方法 ， 一般认
为 ， 莓果 实 的适 宜贮 藏 温 度 为 ０ ， 对 湿 度 为 ９ ～ 草 Ｃ 相 ０
９ ｌ ５ ２ ］
。
延缓 了草莓果实 的后熟 ， 降低 了发病 率 ， 但大剂 量却加
照使果实 抗性 得 到 了提 高 。但是 也 有报 道认 为 ， 过 超 ２００Ｇｙ剂 量会 引起 草 莓 质 地 和 色 泽 变化 。赵 永 富 ０ 等 用 （ ６ －７射线辐照草莓果实 ， ２０ ｏ 减缓 了果胶降解速 度并减少了果胶 降解 量 ， 从而保 持果实 硬度 ， 显著 地提
高 保鲜 效 应 。试 验 结 果 认 为 ， ４ 在 温 条 件 下 ， ０ Ｃ低 ３００
变色 、 变味 以致腐烂 ， 商品率迅速下降 。因此 ， 究与掌 研 握草莓 的贮藏保鲜技术具有重要 的现实意义 。
ｌ 物 理 方 法
１ １ 低 温 冷 藏 ．
Ｇ 为最适辐照剂量 ； ２ ℃室温条件下 ， ００Ｇ ｙ 在 Ｏ ４ ０ ｙ为最
辐射保鲜 主要利用 射线 以及加速 电子 、 Ｘ射线 穿
透有机体时使其中的水和其它物质发生 电离 ， 生成游离 基或离子的原理 ， 对贮 藏的水 果起到杀 菌、 防霉 和调节 生理 生化的效应 。草莓低剂量辐射保鲜 ， 可以抑制草莓
腐败 ， 延长货架期 ， 并且保 持原有 的质地 和 风味。荣瑞 芬等 研究短波紫外线 辐照对 草莓贮藏效果 的影 响， 结
而， ｃ ２ 高 ０ 贮藏 有时 也会 引起 果 实 伤害 。为 了避免 高
作 者简 介 ： 梦钗 （９ ２） 女 ， 士 ， 李 １ ７一 ， 硕 高级 工程 师 ， 主要研 究方 向 为
草莓的采收与贮运保鲜技术
草莓的采收与贮运保鲜技术草莓是一种美味、多汁的水果，含有丰富的营养成分，深受人们喜爱。
采收和储运保鲜技术对于草莓的质量和口感至关重要。
本文将介绍草莓的采收与贮运保鲜技术，希望能帮助大家更好地了解和保鲜草莓。
一、草莓的采收技术1. 选择合适的成熟期草莓的成熟期一般在夏季，这个时候果实呈现出深红色，果皮光滑有光泽，果形饱满。
此时收获的草莓口感更好、成熟度更高、甜度更浓郁。
因此在选择采摘时间时，应该选择在草莓成熟期的时候进行采摘，这样可以获得最佳的口感。
2. 选取正午采摘最佳的采摘时间是在正午的时候，因为这个时候太阳光照射最强烈，果实中的水分挥发较少，果肉比较饱满。
如果是早晨或者下午采摘的话，可能由于水分的蒸发，导致果实表面出现褪色和软烂的现象，影响质量。
3. 采摘要轻拿轻放在采摘时要轻拿轻放，尽量不要挤压或损伤果实，以免导致果实变形或出现划痕，影响品质。
同时果梗要剪断，不要用手拽断，以免伤及果株。
4. 及时的包装和运输采摘后，应当尽快进行包装和运输，不宜长时间的放置在室外暴晒或者高温环境中。
二、草莓的贮运保鲜技术1. 适宜的温湿度草莓的贮运保鲜技术中，温湿度是非常重要的因素，一般来说，草莓最适宜的存储温度在0℃~4℃之间，相对湿度在90%左右为宜。
过高或者过低的温度都会导致果实的失水和变质，因此需要严格控制储存环境的温湿度。
2. 适宜的包装材料草莓的保鲜期较短，因此在贮运过程中需要选用适宜的包装材料，一般来说，透明塑料盒、泡沫箱等都是比较适宜的包装材料，可以起到一定的防止果实受损和挤压的作用。
3. 避免气味交叉在贮存草莓的过程中需要注意避免与其他具有较强气味的食品共同存放，以防果实吸收外来气味，影响品质。
4. 定期翻动和检查在储存草莓的过程中，需要定期进行翻动和检查，及时清除果实腐烂和霉变的果实，以免影响其他果实的质量和口感。
5. 采用降温保鲜技术对于长途运输和长时间贮存的草莓，可以采用降温保鲜技术，将其置于低温环境中，如冷库或者冷藏车中，以延长果实的保鲜期。
草莓的贮藏保鲜及物流运输
草莓的贮藏保鲜及物流运输班级：食科学号：姓名：摘要：针对草莓生物学特性和贮藏特性，本文浅谈了如何对草莓进行贮藏保鲜，以及物流运输上应该注意的问题。
关键词：草莓贮藏保鲜运输0前言草莓味道鲜美，营养价值高，市场需求量大。
但草莓果实为浆果，呼吸旺盛果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致腐烂变质，造成很大损失[1]。
一般情况下，成熟草莓放置1—3天开始变色、变味。
因此采用适当的贮运保鲜技术，可延长草毒的供应，提高商品的价值[2]。
1 贮前基本条件草莓是一种非呼吸跃变型果实，采收后没有后熟，只有充分成熟后采收风味、品质才好。
所以，适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础。
一般选取耐贮藏输的草莓品种，如：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。
采收工作最好在晴天进行，分批采收，历时约20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。
当草莓3/4的表面积颜色变红时采收最好，采收应该在露水干后进行，气温高时避免在中午采收。
采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻放特制的果盘中。
装满草莓的果盘套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。
草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。
草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染[5]2贮藏前处理首先，贮藏前对草莓进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂[4]，及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，延长草莓贮藏保鲜期。
其次，草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫，一般相对湿度控制在90%—95%，并尽量贮藏在高CO2环境。
草莓贮藏时采用厚0.O25—0.03mmPE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜延长其保鲜期。
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。
目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。
但是。
草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。
目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。
预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。
采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。
包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。
二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。
曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。
也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。
但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。
三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。
影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。
人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。
气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。
四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。
虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。
五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。
草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势
草莓贮藏与运输保 鲜技术研 究现状和发展 趋势
吴 玉 月 ， 肖 衡 ，徐 鹏 ，赵 淮
（ 合肥通 用机械研究院 ，安徽 合肥 ２ ０ ３ ） ３０ １ 摘要 ：综述 了近年来 国内外果蔬 保鲜技术及装备 的发展 ，介 绍 了现有草莓保 鲜技术的工作原理 和研究现状 ；根 据我
国国情 和发展 现状 ，分 析了适合我国国情的草莓贮藏 与运输保 鲜技术 的发展趋 势 ，以促进草莓 贮藏与运输保鲜 技术
的进 一 步 研 究 。 关键词 ：草莓 ；贮藏 ；运输 ；保鲜技术 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５１ Ｓ５ ． 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ １． ６ ／ｓｎ１７ — ６６ Ｘ） ０ １１．３ ｏ： ０３ ９ｊｓ．６ １９ ４ （ ． １．１ ６ ９ ｉ ２ ０
Ｓ ｔ ａｉｎ ａ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔＴ ｅ ｄ ｏ ｔａ ｅｒ ｔｒ ｇ ｄ Ｔ ａ ｓ ｏ ｔ ｉ ｔ ｎ ｖ ｌｐ ｎ ｒ ｎ ｆＳｒ ｗｂ ｒｙ Ｓ ｏ ａ ｅ ａ ｒ ｎ ｐ ｒ ｕ ｏ ｎ
Ｐｒ ｓ ｒ ａｉｎ Ｔｅ ｈ ｏｏ ｙ ｅ ｅ ｖ ｔｏ ｃ ｎ ｌｇ
Ｗ ｕ Ｙｕ ｕ ， Ｘｉｏ Ｈｅ ｇ ｙｅ ａ ｎ ，Ｘｕ Ｐ ｎ ， Ｚ ａ ａ ｅｇ ｈ ｏ Ｈｕ ｉ
（ ｅ ｉ ｅ ｅ ｌ ａ ｈｎ ｒ ｓ ｔｔ ，Ｈ ｆｉ ｎ ｕ ２ ０ ３ ，Ｃ ｉ ） Ｈ ｆ ｎ ｒ ｃ ｉｅ Ｉ ｔｕｅ ｅ ，Ａ ｈ ｉ ３ ０ ｅＧ ａＭ ｙｎｉ ｅ １ ｈｎ ａ
１ 国内外果 蔬贮 藏与 运输 保鲜 技术 研 究现状 【 ９ １１ ＿ ’
于多倍体植物。草莓果实鲜艳亮丽 ，色泽鲜 红至深 紫 ，组 织 娇 嫩 ，柔 软 多 汁 ，芳 香 浓 郁 ，甜 酸 可 口 ， 含 有 丰 富 的 多种 维 生 素 和 钙 、磷 等微 生 物 元 素 ，易 消 化 ，具 有很 高 的 营养 价 值 和 食疗 作 用 ，属 于 高档 水 果 ，深 受 国 内外 消费 者 喜 爱 ，是世 界 上 七 大水 果 之 一 ，被誉 为 “ 果之 王 ” 水 。近 年来 ，草莓 在 我 国发 展 迅速 ，种植 面积达 ７×１ ｍ ，种植 面积 与产 量 均 ０ｈ 居 世界 第 １ ，是世 界第 一大 草莓 生产 国。 位 草 莓 为 浆 果 ，含 水 量 高 ，呼 吸 旺盛 ，水 分损 失 快 ；草 莓 上 市期 集 中 ，露 地 生 产 的采 收 高峰 时气 温 较 高 ，收 获 、运 输 、贮 藏 和 销 售 中极 易受 机 械损 伤 及遭受微生物侵染 而导致腐烂变败 ，保鲜期 短。一 般 情 况下 ，成熟 草 莓在 常 温 下 放 置 １ 开 始 变 ～２ｄ就 色 、变味 ，失去商 品价值 ，即使低温下大多不超过 １ 。 因而 ，寻找适 宜 的贮藏 与运输保 鲜技 术 ，是 当 ４ｄ
草莓的贮藏保鲜技术
２ １ ，５ ：Ｏ ～ ０ ０ ｎｅ ｕ ａ ｕ ｕａ Ｓｉ ｃｓ ｔ ｌ ｅ
草莓 的贮藏保鲜技术
章承林 ， 李春 民， 李万德 ， 孙 华
（ 湖北 生态工程 职业技 术 学院 ， 湖北 武汉 ４ ０ ０ ） ３２０
摘 要： 针对草莓在 常温下放置 １３ 后就开始变 色、 － ｄ 变昧 、 不耐贮藏和运输等问题， 从草莓采后的生理特性变化分析人手 ， 绍 介
Ｋｅ ｒ ｓ ｔ ｗｂ ｒｙ ｍｅｈ ｄ ｆｓ ｒｇ ｎ ｒｓ — ｅ ｐｎ ｙ ｗｏ ｄ ：ｓ ａ ｅｒ； ｔｏ ｓｏ ｔ ａ ｅａ ｄ ｆ ｈ ｋ ｅ ｉｇ ｒ ｏ ｅ
草莓是 一种经 济价值 较高 的小浆 果 。 世界各 在 国 的小浆果 生产 中 ， 草莓 的产量 及栽 培面 积一直 居 于首位 Ｉ １ 食 用部分 是假 果 ， ｌ 。其 由花托 膨 大形成 ， 真 正的草 莓果实 是布满 草莓表 面 的众多小 点 。 草莓 成 熟 时 果 面多呈 深 红 色或 浅 红 色 ， 色泽 鲜 艳 ， 富含 多 种 营 养成 分 ， 水果 中难得 的色 、 、 是 香 味俱 佳者 ， 常
１ 草 莓采后生理特性变化
１１ 严 重 失水 ． 草莓属浆果类 ， 果实含水量较高 ， 皮薄易伤 ， 果 实采收后水分蒸腾散失快 ， 必须加强贮藏中的保湿 保水 措施 。
被视为高档果品。草莓营养丰富 ，鲜果肉中含 Ｖ ｅ
６ ／０ ｇ 比苹 果 、 ０ｍｇ１０ ， 葡萄 中 Ｖ ｃ的含量 还 高【 果 肉 ； 中含有大 量 的糖类 、 白质 、 机 酸 、 胶等 营养 物 蛋 有 果 质。 此外 ， 草莓还含有 丰富 的 Ｖ Ｖ ： Ｐ ， Ｂ，Ｂ， Ｐ 以及钙 、 Ｖ
１ 易受细 菌微 生物侵 害 ． ２
草莓贮藏保鲜技术
采用低温冷藏、气调保鲜等技术需要使用专业的设备和设施，成本 较高。
难以标准化
不同地区、不同品种的草莓对贮藏条件的要求不同，难以实现标准 化操作。
草莓贮藏保鲜的未来发展趋势
生物保鲜技术
01
利用微生物拮抗剂、天然抗菌物质等生物制剂，延长草莓的保
鲜期。
纳米保鲜技术
02
利用纳米材料对草莓进行涂层处理，隔绝氧气和水分，延长保
02 增加附加值
通过贮藏保鲜技术，草莓可以在最佳状态下长时 间保存，从而增加其附加值，提高种植者的收益 。
03 满足市场需求
草莓的季节性很强，市场对草莓的需求却是一年 四季都有，通过贮藏保鲜技术，可以满足市场对 草莓的长期需求。
草莓贮藏保鲜的方法
低温冷藏
将草莓放入冷库或冰 箱中冷藏，以降低其 呼吸作用和微生物繁 殖速度，从而延长保 质期。
通过控制温度和湿度，延 长草莓的保鲜期。
03 气调保鲜技术
通过调节气体成分，抑制
草莓的呼吸作用，延缓衰
老。
02 辐射保鲜技术
利用辐射杀死草莓表面的 微生物，延长保质期。
04 化学保鲜技术
通过使用防腐剂、抗氧化
剂等化学物质，延长草莓
的保鲜期。
草莓贮藏保鲜存在的问题与挑战
品质损失
在贮藏过程中，草莓可能会出现软化、腐烂等现象，导致品质下 降。
通过贮藏保鲜技术，可以延长草莓的保鲜期，提 高其品质和市场竞争力。
增加收益
由于草莓是季节性较强的水果，通过贮藏保鲜技 术可以调节市场供应，提高种植收益。
促进农业发展
草莓贮藏保鲜技术的应用可以促进农业产业的发 展，提高农业附加值。
草莓贮藏保鲜的发展趋势和
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