餐饮绩效考核管理办法
餐饮业绩效考核方案
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。
餐饮的绩效考核方案
1.公平性：确保考核标准一致性，对所有员工公正无私。
2.目标导向：以明确的工作目标为导向，关注工作成果和效率。
3.动态调整：根据企业战略和市场变化，适时调整考核指标和标准。
4.鼓励成长：注重员工个人成长和技能提升，提供发展空间。
三、考核对象与周期
1.考核对象：全体在岗正式员工。
2.考核周期：月度考核与年度考核相结合。
4.人员调整：对连续考核不合格的员工，进行岗位调整或劝退处理。
七、附则
1.本方案由人力资源部门负责解释和修订。
2.本方案自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行调整。
3.各部门应严格遵守本方案，确保考核过程和结果的公平公正。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。
5.团队协作：以部门内员工之间的协作情况为主要考核指标，评价员工的团队精神和协作能力。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部门组织，各部门负责人参与，共同制定下一年度的绩效考核计划。
2.日常考核：各部门负责人按照考核指标，对员工进行日常观察和评价，记录考核数据。
3.期末考核：每季度末，各部门负责人对员工进行综合评价，提交至人力资源部门。
四、考核指标体系
1.销售业绩（30%）：以月度销售额为考核依据，评价员工的市场拓展能力。
2.服务质量（30%）：通过顾客满意度调查、投诉率等指标，评估员工的服务水平。
3.团队协作（20%）：考察员工在团队中的协作能力、沟通能力和共同解决问题的能力。
4.成本控制（10%）：以食材成本、能耗成本、人工成本等控制情况为考核内容，评价员工的成本管理能力。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。
某餐饮管理公司绩效考核管理制度
某餐饮管理公司绩效考核管理制度绩效考核是餐饮管理公司日常运营的重要环节之一，通过对员工的绩效进行评估和管理，可以提高员工的工作积极性和主动性，增强团队合作精神，从而提升整个餐饮公司的综合竞争力。
下面我将介绍一套餐饮管理公司的绩效考核管理制度，供参考。
一、绩效考核的目标和原则1.目标：通过绩效考核，激发员工的工作热情和责任感，提高员工的工作积极性和主动性，实现餐饮公司的整体业绩提升。
2.原则：(1)公平公正原则：绩效考核必须公平公正，遵循客观、公正、科学、权威的原则，确保考核结果的真实性和准确性；(2)全员绩效原则：所有员工都应该参与到绩效考核中来，各个岗位的员工的绩效考核指标也应根据其职责和岗位特点有所区别；(3)相对公平原则：根据不同岗位的特点和重要性，设定不同的绩效考核指标和权重，确保整体公平公正。
二、绩效考核流程1.目标设定：公司制定年度和季度的绩效目标，根据公司整体发展战略和部门目标来制定具体的绩效指标和考核目标，同时与员工进行沟通和确认。
2.自评和上级评分：员工根据设定的绩效目标进行自评，并请上级领导进行评分，并进行双方沟通，澄清可能的疑问和不理解的地方。
3.群体评议：通过对员工在团队中的贡献、合作精神和专业能力进行群体评议，再次反馈给员工，并进一步了解团队合作的情况和团队之间的互动关系。
4.绩效面谈：员工与上级一对一进行绩效面谈，总结过去一段时间的工作表现，分析成绩和不足之处，并共同制定下一阶段的改进计划和目标。
5.调整和奖励：根据绩效考核结果，公司将有针对性地进行调整，如奖励优秀员工，制定个人成长计划等。
三、绩效考核指标1.个人绩效指标：(1)完成工作任务和目标；(2)工作质量和效率；(3)学习和个人成长；(4)自我管理和团队协作能力。
2.团队绩效指标：(1)团队整体业绩；(2)团队合作精神和团队协作效果；(3)团队的创新能力和问题解决能力；(4)共同学习和经验分享。
3.部门绩效指标：(1)部门整体业绩；(2)部门工作效率和运营成本控制；(3)部门内部沟通与协作；(4)部门员工培训和发展。
餐饮绩效考核管理制度
餐饮绩效考核管理制度一、引言随着餐饮行业的竞争日益激烈，为了提高餐饮企业的经营管理水平和服务质量，建立一套科学、合理、有效的绩效考核管理制度显得尤为重要。
本制度旨在通过对员工工作表现的评估和激励，促进员工的个人成长和企业的整体发展。
二、考核目的1、确保员工的工作表现与企业的目标和要求相一致，提高工作效率和质量。
2、激励员工积极进取，发挥个人潜能，为企业创造更大的价值。
3、发现员工的优点和不足，为员工的培训和发展提供依据。
4、为薪酬调整、晋升、奖励等人事决策提供客观依据。
三、考核原则1、公平、公正、公开原则：考核标准明确，考核过程透明，考核结果公正。
2、定量与定性相结合原则：以定量指标为主，定性指标为辅，全面客观地评价员工的工作表现。
3、多维度考核原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等多个维度进行考核。
4、及时反馈原则：考核结果及时反馈给员工，帮助员工改进工作。
四、考核对象本制度适用于餐饮企业的所有员工，包括管理层、服务人员、厨师等。
五、考核周期1、月度考核：每月进行一次，主要考核员工的月度工作表现。
2、季度考核：每季度进行一次，综合评估员工在本季度的工作表现。
3、年度考核：每年进行一次，对员工全年的工作表现进行总结评估。
六、考核内容1、工作业绩销售额：考核员工所在部门或岗位的销售额完成情况。
顾客满意度：通过顾客反馈、问卷调查等方式评估员工的服务质量和顾客满意度。
菜品质量：对于厨师，考核菜品的口感、色泽、创意等方面；对于服务人员，考核对菜品的推荐和介绍效果。
成本控制：考核员工在食材采购、库存管理、浪费控制等方面的表现。
2、工作态度责任心：对工作认真负责，积极主动，勇于承担责任。
团队合作精神：与同事协作配合，共同完成工作任务。
服务意识：热情周到地为顾客服务，满足顾客需求。
遵守规章制度：严格遵守企业的各项规章制度，无违规违纪行为。
3、工作能力专业技能：具备所在岗位所需的专业知识和技能，能够熟练完成工作任务。
餐饮业绩效考核与管理的全方位方案
餐饮业绩效考核与管理的全方位方案在竞争激烈的餐饮市场中，要想保持竞争力并实现可持续发展，一套科学有效的绩效考核与管理方案至关重要。
它不仅能够激励员工的积极性和创造力，提高工作效率和服务质量，还能优化资源配置，提升餐饮企业的整体运营水平和盈利能力。
一、绩效考核的目标与原则（一）目标1、激励员工：通过合理的奖励机制，激发员工的工作热情和潜能，提高员工的工作积极性和主动性。
2、提升服务质量：以客户满意度为导向，促使员工提供更优质、高效的服务，增强顾客忠诚度。
3、优化运营效率：通过对工作流程和工作成果的评估，发现问题并加以改进，提高餐饮企业的运营效率和效益。
4、促进团队协作：鼓励员工之间的合作与沟通，形成良好的团队氛围，提升团队整体绩效。
（二）原则1、公平公正：考核标准和评价过程应公开透明，对所有员工一视同仁，避免主观偏见和不公平待遇。
2、量化与定性相结合：既要有可量化的指标，如销售额、成本控制等，也要考虑难以量化的因素，如服务态度、团队合作等。
3、及时性：考核结果应及时反馈给员工，以便员工了解自己的工作表现，及时调整和改进。
4、激励性：考核结果应与薪酬、晋升、培训等激励措施挂钩，充分发挥绩效考核的激励作用。
二、绩效考核的指标体系（一）营业额与利润1、营业额：包括堂食、外卖、宴会等各类销售渠道的总收入。
2、利润率：计算扣除成本后的净利润占营业额的比例。
（二）客户满意度1、顾客评分：通过在线评价平台、问卷调查等方式收集顾客对菜品、服务、环境等方面的评分。
2、投诉处理：统计顾客投诉的数量和处理的及时性、满意度。
（三）菜品质量1、菜品出品质量：评估菜品的外观、口感、色泽、香气等方面是否符合标准。
2、菜品创新：考核厨师团队开发新菜品的能力和频率。
（四）服务质量1、服务态度：观察员工的微笑、礼貌用语、主动服务等表现。
2、服务效率：记录从顾客点菜到上菜的时间，以及顾客结账的等待时间。
（五）成本控制1、食材成本：监控食材采购价格、库存损耗等情况。
餐饮绩效考核方案
（3）经营成果：销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
（1）战略规划：品牌建设、市场拓展、业务布局等。
（2）经营管理：成本控制、人力资源管理、服务质量等。
（3）企业文化：企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
五、考核流程
1.制定考核计划：根据企业年度目标，制定季度、月度考核计划。
餐饮绩效考核方案
第1篇
餐饮绩效考核方案
一、背景与目的
随着餐饮市场竞争的日益激烈，提高餐饮服务质量、提升顾客满意度、优化员工绩效成为企业持续发展的关键因素。本方案旨在建立一套科学、合理、公正的餐饮绩效考核体系，以激励员工积极性，提高服务水平，实现企业战略目标。
二、考核原则
1.公平公正：确保考核过程公开透明，避免主观臆断，确保每位员工在考核中享有公平竞争的机会。
2.中层管理人员考核指标：
-团队管理：包括员工培训、工作分配、团队凝聚力等。
-业务能力：包括餐饮专业知识、应变能力、创新能力等。
-经营成果：包括销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
-战略规划：如品牌建设、市场拓展、业务布局等。
-经营管理：包括成本控制、人力资源管理、服务质量等。
-企业文化：如企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
六、考核周期
1.季度考核：每季度进行一次，对员工绩效进行阶段性评价。
2.年度考核：每年进行一次，对员工全年绩效进行综合评价。
七、考核结果处理
1.优秀：给予表彰、晋升、加薪等激励措施。
2.合格：保持现有岗位，鼓励持续进步。
3.不合格：视情况给予培训、调岗、降职等处理，情节严重者，依法解除劳动合同。
餐饮绩效管理方案
餐饮绩效管理方案一、绩效评估指标设定（一）顾客满意度通过顾客反馈、在线评价和问卷调查等方式收集顾客对菜品质量、服务态度、餐厅环境等方面的满意度数据。
设定具体的满意度目标，如月度或季度满意度达到 85%以上。
（二）菜品质量包括菜品的口感、外观、新鲜度等方面。
定期进行内部菜品品鉴，邀请专业厨师和管理人员进行评估，同时参考顾客的意见和投诉。
（三）服务效率衡量员工的上菜速度、结账效率等。
设定标准服务时间，如顾客点菜后 15 分钟内上菜，结账时间不超过 5 分钟。
（四）员工工作态度观察员工的工作积极性、团队合作精神、责任心等。
通过主管评价和同事互评来评估。
（五）成本控制监控食材采购成本、库存损耗、能源消耗等。
设定成本控制目标，如食材采购成本降低 5%，库存损耗率控制在 2%以内。
（六）销售额与利润分析餐厅的销售额和利润情况，与同期数据和市场平均水平进行对比。
二、绩效评估方法（一）日常观察主管在日常工作中对员工的表现进行观察和记录，及时发现问题并给予指导。
（二）定期考核每月或每季度进行一次正式的绩效评估，采用量化评分和定性描述相结合的方式。
（三）神秘顾客调查不定期邀请神秘顾客到店体验，评估服务质量和菜品质量。
（四）数据分析通过销售系统、库存管理系统等收集数据，进行分析和评估。
三、绩效奖励与惩罚（一）奖励措施1、绩效奖金根据绩效评估结果，给予优秀员工相应的绩效奖金，奖金数额与绩效得分挂钩。
2、晋升机会对于连续表现优秀的员工，提供晋升机会，如从服务员晋升为领班。
3、培训与发展为有潜力的员工提供专业培训和发展课程，帮助他们提升技能和能力。
4、荣誉表彰设立“月度服务之星”、“季度最佳厨师”等荣誉称号，进行公开表彰和奖励。
（二）惩罚措施1、警告与批评对于绩效不达标的员工，给予口头警告和批评，指出问题并要求改进。
2、绩效扣分在绩效评估中进行扣分，影响绩效奖金和晋升机会。
3、降职或辞退对于多次绩效不达标且无改进迹象的员工，采取降职或辞退措施。
餐饮部管理人员绩效考核方案
餐饮部管理人员绩效考核方案为进一激发餐饮部管理人员的工作热情，增强工作责任感，提升餐饮部整体管理水平，提升部门服务质量、菜品质量、工作效率、团队凝聚力，特制定管理人员绩效考核方案：一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率(月)（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
计算公式：班组问题发生人（次）X 100％班组当月总人数注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。
（3）应达标准：10人以上的班组不超过20％（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。
2、工作落实情况（月）餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
3、全员销售（月）（1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。
（2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20％扣1分，每超额任务20％加1分。
4、经营指标达标率（月）（1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）。
（2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。
5、员工满意率（季）（1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。
（2）计算方法：每季度进行一次计算公式：员工满意项目总数X 100％项目总数项目总数＝参与问卷人数X项目数注：员工参与问卷调查按班组人数的30％比例进行（3）应达指标：员工满意率不低于85％（4）奖罚规则：员工满意率在85％—76％扣1分，85％—90％加1分，依此类推。
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绩效考核管理办法
第一条：目的
1、通过绩效考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作。
2、通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，从而有效提升公司整体绩效。
3、通过绩效考核，使公司员工工作行为有所规范，考核有所依循，为公司的人力资源的开发与规
划提供合理依据。
第二条：适用范围
本办法适用于公司所有正式员工；新进人员仍在试用期内的、复职人员在职日未满3个月者、兼职及计时工不在此列。
第三条：考核时间
考核分为月度考核、季度考核、项目考核和年度考核。
其中月度考核、季度考核于月度、季度结束后十日内完成；项目考核于项目结束后十日内完成，年度考核于次年一月二十日前完成。
不同的考核对象考核周期不同，详见下表：
考核周期表
考核对象考核周期
企业高层领导年度考核
行政部(勤务人员除外)、人力资源部、财务
部、企划部、工程部、采购部等及业务部门中未
季度考核
参加项目的职能人员
前厅、后厨全体员工月度考核
工程部等业务部门负责人及参加项目人员项目考核
第四条：考核内容（KPI指标）
1、营业指标；
2、管理指标；
3、行为指标；
附表：●总经理绩效考核表
●店经理绩效考核表
●前厅经理绩效考核表
●前厅主任绩效考核表
●前厅主管绩效考核表
●厨师长绩效考核表
●厨师绩效考核表
●服务员绩效考核表
●传菜员绩效考核表
●收银员绩效考核表
●吧员绩效考核表
●保洁员绩效考核表
●保安员绩效考核表
●迎宾人员绩效考核表
●切配人员绩效考核表
●打荷人员绩效考核表
●海鲜养殖人员绩效考核表
●初加工人员绩效考核表
●洗碗人员绩效考核表
●行政部绩效考核表
●人力资源部绩效考核表
●财务部绩效考核表
●企划部绩效考核表
●工程部绩效考核表
●采购部绩效考核表
第五条：考核责任者
1、对店经理、行政总厨、前厅经理、厨师长的考核，由人力资源部组建考评小组进行考评。
2、对店各部门第一主管的考核，由店经理、行政总厨、店经理及厨师长组成考评小组进行考评，
人力资源部协助、监督执行。
第六条：考核方式
1、考评分数满分为100分。
2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。
3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。
第七条：考核结果等级
1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。
考核得分分为4个等级。
详见
表：
考核得分等级
90--100 A（优秀）
80--89 B（良好）
60--79 C（合格）
0--59 D（不合格）
2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。
3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。
4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。
5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。
第八条：考核结果的应用
1、员工试用期考核；
2、员工合同续签考核；
3、员工薪资调整；
4、员工职位等级升降和岗位调配；
5、奖金计发（需完成集团制定的营业指标）；
6、绩效改进与培训计划制定。
第九条：门店奖金计算方式
各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：
净利率8%-10% 10%-12% 12%-15% 15%以上
提奖率5% 6% 7% 8%
说明：
1、净利率=当月管理净利÷当月营收额；
2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率；
3、营收额指标由门店根据公司要求制定。
第十条：奖金的分配方式与支付
1、月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理
的许可。
2、店经理或部门第一主管可获得奖金总额的20%，行政总厨和前厅经理可获得奖金总额的15%，
副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。
3、店长及厨师长的奖金发放，70%以绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡；余下的30%转入公
司为个人专立的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司一次性双倍提取至个人工资卡。
若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。
4、门店员工（除店经理、行政总厨、前厅经理、厨师长外）奖金=门店总奖金额的55%/总系数（员
工人数*员工各级系数）*个人系数*考核分%。
5、门店或部门各级员工系数：
职位系数
总监、副主厨 5
副总监 4
经理、副经理 3
主任、领班 2
后勤 1.5
保安、服务员等 1
厨务领班、副领班 3
一厨、二厨 2
三厨、助厨 1
6.绩效奖金不以现金形式支付，直接打入每位员工工资卡。
第十一条申诉及其处理
1. 申诉受理
被考核人如对考核结果不清楚或者持有异议，可以采取书面形式向人力资源部申诉。
一般申诉
提交申述表
综合办调查情况
是否受理
能否进行协调
解释原因
上报考核管理委员会处理
协调解决
由人力资源部负责调查协调，提出建议。
2. 提交申诉
员工以书面形式向人力资源部提交申诉书。
申诉书内容包括：申诉人姓名、所在部门、申诉事
项、申诉理由。
3. 申诉受理
人力资源部接到员工申诉后，应在五个工作日做出是否受理的答复。
对于申诉事项无客观事实
依据，仅凭主观臆断的申诉不予受理。
受理的申诉事件，首先由人力资源部对员工申诉内容进行调查，然后与员工直接上级、共同上
级进行协调、沟通。
不能协调的，上报相关机构处理。
申诉流程如下：
员工对考核结果有异议
N
Y
N
Y
员工申诉表
申诉人姓名部门岗位
申诉事项（）考核（）薪资、福利（）其它
申诉内容
接待人申诉日期
员工申诉处理记录表
申诉人姓名部门岗位
申诉事项（）考核（）薪资、福利（）其它申诉内容
面谈时间接待人
处理记录问题简要描述：调查情况:
建议解决方案：协调结果：
经办人:
备注：
第十二条、附则
本方案由人力资源管理部提出制订、修改建议，公司总经理办公会审核批准。
本方案由公司人力资源部负责解释。
本方案自颁布之日起实施。