高筋面粉和低筋面粉的区别
馅饼面粉的种类和用途
馅饼面粉的种类和用途馅饼面粉是制作馅饼所必需的主要原料之一。
不同的面粉种类和用途可以影响馅饼的质地、口感和口味。
下面我将详细介绍几种常见的馅饼面粉及其用途。
1. 中筋面粉：中筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在8%-11%之间，它是制作馅饼常用的面粉之一。
中筋面粉具有较好的黏性和弹性，适合制作柔软的馅饼皮。
使用中筋面粉制作的馅饼皮酥脆可口，且容易操作。
中筋面粉还适合制作花型馅饼皮，能够保持形状稳定性。
2. 高筋面粉：高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在12%以上，它具有更强的黏性和弹性，适合制作需要更多形状稳定性的馅饼皮。
使用高筋面粉制作的馅饼皮更具有韧性和弹性，不容易变形或破裂。
高筋面粉还适合制作带有花纹的馅饼皮，花纹会更加清晰。
3. 低筋面粉：低筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在5%以下，它比较柔软且容易被拉伸和延展。
低筋面粉适合制作一些薄片状的馅饼皮，如挞皮或碎屑饼底。
使用低筋面粉制作的馅饼皮质地松软，容易咬断，适合制作口感轻盈的馅饼。
4. 全麦面粉：全麦面粉是指使用麦粒的全部部分制作而成的面粉，它的纤维含量较高，有益于健康。
全麦面粉适合制作健康的馅饼，尤其适合制作水果馅饼。
全麦面粉制作的馅饼皮具有特殊的口感和味道，更加健康美味。
5. 自发粉：自发粉是一种添加了发酵剂的面粉，通常包括发酵粉、小苏打或泡打粉。
自发粉适合制作蓬松有口感的馅饼皮。
使用自发粉制作的馅饼皮不需要加入额外的发酵剂，便于操作和节省时间。
6. 薄脆面粉：薄脆面粉是一种相对较细的面粉，适合制作特别脆的馅饼皮。
薄脆面粉制作的馅饼皮脆度高，口感酥脆，适合制作一些口感特殊的馅饼。
除了以上介绍的常见馅饼面粉外，还可以根据个人的口味和需求选择其他类型的特殊面粉，如杏仁粉、黄豆粉或糯米粉等来制作不同口味的馅饼皮。
总结起来，馅饼面粉的选择和用途应根据馅饼的口感、形状和口味来决定。
不同的面粉种类有不同的特性，可以根据自己的喜好和需求选择适合的面粉来制作出口感独特、口味丰富的馅饼。
原辅料作用
高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉的区别：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
预拌粉的作用：预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。
烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。
它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。
它不是一般意义上的原料。
预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。
简便是预拌粉最大的宗旨，在食品中央工厂大量生产方面，预拌粉适合于连续式生产，以提高产量。
另预拌粉简便直接的制作方法，可让车间生产人员简化制作程序，又可达到产品质量的稳定性。
玉米淀粉在蛋糕中起到的作用：用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
烘焙中常用的不同种类的面粉
烘焙中常用的不同种类的面粉烘焙是一门艺术，而面粉是其中不可或缺的一部分。
在烘焙过程中，面粉的种类和质量对面食的口感和质量都有着很大的影响。
本文将介绍烘焙中常用的不同种类的面粉，并分析它们的特点和适用场景。
一、普通面粉普通面粉也被称为低筋面粉，它是最常见的一种面粉，由中筋面粉经过精细加工而成。
普通面粉的蛋白质含量在8%~10%之间，适用于制作大部分糕点、面包和糕点。
它具有较强的吸水性和延展性，能够形成柔软而韧性的面团，常用于制作蛋糕、饼干和油酥类糕点。
它在烘焙中的作用主要是增加面食的韧性和口感。
二、高筋面粉高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，一般在12%~14%之间。
由于高筋面粉的蛋白质含量高，它可以形成强筋，使面团更有韧性和弹性。
因此，高筋面粉适用于制作需要更多筋度和韧性的面食，如各种面包、饼干和披萨等。
高筋面粉还可以用于制作面片类糕点，如意大利面、拉面等。
然而，需要注意的是，由于高筋面粉的蛋白质含量高，如果使用不当，可能会使面食变得过硬或口感不佳。
三、中筋面粉中筋面粉是介于普通面粉和高筋面粉之间的一种面粉，其蛋白质含量在10%~11.5%之间。
中筋面粉在烘焙中的作用是提供适度的韧性和粘性，适用于制作各种面食和糕点，如面条、饺子皮、蛋挞皮等。
中筋面粉也可以用于制作面团较多的面点，如馒头、韭菜盒子等。
它既具有普通面粉的柔软性，又具有高筋面粉的筋度，是一种常用的面粉种类。
四、低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量更低，一般在5%~8%之间。
低筋面粉经过精细加工，具有较弱的吸水性和延展性，面团较为松散。
低筋面粉适用于制作一些松软的面点，如蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕等。
它还常用于制作面点中的混合面粉，如蛋挞，以增加酥脆和松软的口感。
五、全麦面粉全麦面粉是以全麦为原料制作而成的面粉，它相对于白面粉来说，保留了麦粒的外层和胚芽，所以富含更多的蛋白质、纤维和维生素。
全麦面粉在烘焙中可以增加面点的健康价值，提供更多的营养成分。
做花卷用什么面粉
做花卷用什么面粉花卷是很多人都喜欢吃的食物，因为花卷不仅可以饱腹，而且口感也非常好。
花卷还有很高的营养价值，其中含有大量的淀粉等物质，对人体的好处是非常多的。
而很多人在做花卷的时候都是使用的普通的面粉，而其实有些面粉做出来的花卷更筋道。
那么，做花卷应该用什么面粉呢？高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做花卷。
不说高筋面粉做出的花卷其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的花卷也比低筋面粉做出的花卷更有嚼劲、更好吃。
其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做花卷，只是做出来的口感会有所不同而已。
而做花卷时用的中筋面粉会比较多，原因如下：一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做花卷的话操作起来会比较简单。
用中筋面粉做花卷的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。
高筋面粉与低筋面粉的不同：1、用高筋面粉做花卷的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；2、低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做花卷的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。
3、另外，不仅面粉的种类会影响到花卷的口感，而发面和蒸花卷的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。
扩展资料：1、高筋面粉高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。
通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2、低筋面粉低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
高筋面粉及低筋面粉
来源：【好的蛋糕网】低筋面粉【别名】低粉【说明】低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。
低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其它淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。
简称低粉，蛋白质含量约在8.5％以下，它的含水量同样也约有13.8％，很适用制作蛋糕、饼干食品时使用喔。
其筋性较弱。
在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。
而在中点上的运用，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。
所以建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，较能保住食物的水分与湿润的口感。
高筋面粉【别名】高粉、强力粉【说明】简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。
由于本书所介绍的产品制作皆未使用化学改良剂，而采用天然烘焙专用酵素，因此，特别在本书中介绍有关酵素在烘焙中的运用，让读者能更了解酵素的特性、本质及操作注意事宜．以提升产品的质量及健康附加价值，如此才能更符合消费者需求。
一、酵素的种类酵索简称“酶”．是一种蛋白质，可从生物（微生物、植物、动物）中萃取出来．催化特殊的化学反应。
醉素主要有6 类：（1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5 ）解离酶．（6）合成酶。
由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展．以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。
二、“酵素”是面包质量提升的大功臣由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。
在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。
高筋面粉为什么不能做馒头
高筋面粉为什么不能做馒头
因为高筋面粉中所含的蛋白质成分很高，易收缩，用来做馒头时会不好控制，一旦制作不对就会造成馒头很难吃。
做馒头最好使用中筋面粉进行制作，操作起来会比较简单，而且做出来的馒头口感会更柔软一些。
一，高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量是比较高的，而蛋白质的含量越高，筋性就越大，面粉所做成的面团韧性就越强。
与中筋面粉、低筋面粉相比较，高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些，还有高筋面粉中含有比较多的麸质。
二，低筋面粉
低筋面粉含的蛋白质量最低，所以这种面粉的筋性特别小，而蛋白质越低，面粉中的麸质也会越低，非常适合减肥的朋友们来吃的。
低筋面粉筋性小，一般都会用低筋面粉来制作西式糕点，像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等，尤其是我们平时吃的蛋糕，软软的，捏一下还能快速回弹，但是它的内部组织结构比较粗大，还松软。
所以低筋面粉不适合做馒头，面团发起来后，做出来的馒头松松软软的，没有一点劲力，口感也会比较差。
三，中筋面粉
新鲜面团用木制板上的面粉
中筋面粉蛋白质含量适中，而做馒头讲究软硬适度，蓬松有力，所以用它蒸馒头最合适不过了。
做馒头的时候只要面发好，蒸出来的馒头绝对是非常暄软有弹力，特别好吃的，不过，如果用它来做糕点和面包的话，味道却不是很好。
所以说，做不同的食物要用不同的面粉。
（全文完）。
什么是低筋面粉
二.低筋、中筋、高筋面粉，究竟有什么区别？
本质上，面粉是由小麦磨成的面粉。
主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。
市场上常见的面粉有三种，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
下面给大家详细描述一下区别和具体用途。
低筋面粉，顾名思义就是面粉中“面筋”的含量低，这个“面筋”是指面粉中的蛋白质。
含量越低，面筋越差。
因为蛋白质主要在麦麸上，麦麸颜色偏黄，蛋白质含量越低，面粉越白，蛋白质含量越高，面粉越黄。
低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色为白色，但面筋不好，延展性差，容易破碎。
其优点是易膨胀，口感柔和。
所以非常适合做蛋糕，松饼，零食，蛋挞。
尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，不然不会蓬松，口感会比较硬，不好吃。
中筋粉的蛋白质含量约为9%-11%，颜色非常白，面筋适中，延展性一般，用途广泛。
中筋粉是生活中最常见的食物。
比如蒸馒头、包饺子、做馒头、擀面、烙饼等。
都可以用中筋粉。
而且中筋粉也可以换成低筋粉和高筋粉(文末有技巧)。
高筋粉的蛋白质含量约为12%-14%。
由于麦麸含量高，颜色略黄。
高筋面粉面筋非常好，富有弹性，延展性强，口感耐嚼。
适用于油条、
面包、千层面、披萨等食品。
例如，不久前在朋友中流行的毛毛虫面包是由高筋面粉制成的。
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高筋面粉和低筋面粉的区别
面粉对于大家来说可能只有一种，可是不是的，面粉的种类是有好几种的，并且每一种都有自己的特点和用处。
今天就和大家说说这个高筋面粉和低筋面粉的一些区别，好让大家能在生活中更好的去认识这些物质。
高筋面粉其实最大的特点就是含蛋白质成分比较多，不容易抓成一团。
一般来说，如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话，只能是制作水果蛋糕了，因为口感和韧性的问题。
低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(HighGlutenFlour)、中筋粉(MiddleGlutenFlour)、低筋面粉(LowGlutenFlour)。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋
糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
通过本篇文章向大家介绍了关于高筋面粉和低筋面粉的区别，相信大家看完之后对这个面粉的种类和认识都比较清楚了。
我们在生活中对使用的一些物质要比较的清楚，这样利用起来就会比较的简单的。
想做蛋糕的话就要知道要用哪一种面粉了。