低中高筋面粉区分
面粉的等级和等级标准
面粉的等级和等级标准
面粉的等级和等级标准如下：
面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：
1、低筋粉
低筋粉又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，这种面粉特别适合制作饼干和蛋糕。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，这种面粉就非常适合用来制作，面条，馒头，饺子，包子等。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。
面粉等级标准
制作面食的时候需要使用不同的面粉，根据面粉的等级进行选择，面粉等级标准在于蛋白质含量和湿面筋含量的不同，低筋面粉的蛋白质含量最低，中筋面粉蛋白质含量适中，高筋面粉的蛋白质含量最高。
低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析
低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析导语：小麦粉是我们日常生活中使用最广泛的一种面粉。
而在小麦粉中，低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的选择。
本文将对低筋小麦粉和高筋小麦粉进行对比分析，深入探讨它们的特点、用途和区别，以供读者们更好地了解和选择面粉。
一、低筋小麦粉的特点和用途低筋小麦粉是指面筋含量较低的小麦粉，通常面筋含量在7%~9%之间。
面筋指的是小麦粉中的蛋白质，它是面团形成结构的重要组成部分。
低筋小麦粉因其面筋含量较低，所以面团较为松软，延展性较好。
低筋小麦粉在制作面点时容易使面团松软，酥脆，适用于制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品。
它还常用于制作面饼、薄饼、包子等食品。
低筋小麦粉制成的面点更适合于需要膨胀发酵的糕点和面饼。
二、高筋小麦粉的特点和用途高筋小麦粉则相对面筋含量较高，通常在12%~14%之间。
高筋小麦粉因其面筋含量高，面团较为结实，富有弹性。
这使得高筋小麦粉在制作需要较多面筋强度的食品时表现出色。
高筋小麦粉通常被用于制作比较硬、有嚼劲的面点，例如杂粮面包、披萨、意面等。
利用高筋小麦粉制作的面点在烘烤过程中能更好地保持形状和口感，令食品更加有嚼劲和韧性。
三、低筋小麦粉和高筋小麦粉的区别1. 面筋含量：低筋小麦粉的面筋含量在7%到9%之间，而高筋小麦粉的面筋含量则在12%到14%之间。
面筋含量的不同使得两种小麦粉在面团特性上表现出明显的差异。
2. 面团特性：低筋小麦粉制作出来的面团较为松软，延展性好，容易膨胀发酵；而高筋小麦粉制作的面团较为结实，富有弹性，嚼劲较好。
3. 适用食品：低筋小麦粉适合制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品，以及面饼、薄饼、包子等；而高筋小麦粉适合制作杂粮面包、披萨、意面等需要结实面团的食品。
4. 蛋白质含量：相对而言，高筋小麦粉中的蛋白质含量更高，且含有更多的面筋，因此提供了更多的营养和能量。
结论：低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的小麦粉。
低筋小麦粉含有较少的面筋，制作的面团松软，适合制作蛋糕、饼干等糕点类食品；而高筋小麦粉含有较多的面筋，制作的面团结实，适合制作杂粮面包、披萨等需要嚼劲的食品。
收藏识别高中低筋粉全麦粉澄粉粘米粉糯米粉玉米粉各种粉
收藏识别高中低筋粉全麦粉澄粉粘米粉糯米粉玉米粉各种粉大家在做烘焙的时候都会遇到各种的粉类材料，有时候会忙得头昏眼花而把它们都混淆了。
那么，今天小编就来带大家认识一下烘焙中的各种粉类，以及它们能否被替换的问题~面粉类1、特高筋面粉含有約14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
2、高筋面粉 Bread Flour Farine de ble含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
3、中筋面粉 Plain flour、All Purpose Flour Farine一般的我们家庭中用的面粉都是中筋面粉。
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉 Cake flour Farine含有约6.5 ~9.5%左右的蛋白质，最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小贴士：转化4中筋面粉 1玉米淀粉=5低筋面粉如：40克中筋面粉 10克玉米淀粉=50克低筋面粉1高筋面粉 1玉米淀粉=2低筋面粉如：10克高筋面粉 10克玉米淀粉=20克低筋面粉方程式大家学过吧？还可以怎么替换，小伙伴们自己算算吧~为什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包却用高筋面粉呢？使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。
比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。
若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。
面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，是面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
面粉
做法: 1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2 克一起拌匀腌制半小时。熏干 切成半厘米见方的小块备用； 2.油锅加入底油烧热，放入姜 末炒出香味，然后放入猪肉末 炒到颜色变白； 3.放入熏干块慢慢炒出香味， 然后放入料酒、酱油炒到熏干 和猪肉变成红色； 4.放入高汤或者清水，水量没 过材料1/2即可，然后加入盐、 白糖煮到汤汁上色，味道变浓 即可； 5.另起一个汤锅，将水烧开后 放入面条，将面条煮到约八成 熟后捞出。面条盛在碗中，加 入之前煮好的料，烫好的青菜， 根据口味加入香醋、花椒粉、 红油、芝麻、香葱拌匀即可。
四川担担面
材料: 主要食材：拉面300克，花生 碎100克，调味料：酱油少许， 芝麻油（香油）少许，白糖12茶匙，香醋适量，香葱末适 量，红油少许，蒜泥少许， 芝麻酱适量 做法： 将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内， 用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在 一起了； 将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的 面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀， 洒上香葱末即可。
小麦粉
怎样区分高、中、低筋面粉 呢？
简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后 用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻 掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是 高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还 能保持形状不散，则是低筋粉。
小麦粉营养小知识
小麦粉俗称面粉，其富含蛋白质、碳水化合物、 维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养 心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 .法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多 大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑， 原因是他们每天都糅小麦粉。 精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食 用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病 湿热者忌食面条。
新疆拌面
材料: 手杆面．蒜薹，芹菜， 洋葱一个，西红柿一 个，牛肉，番茄沙司 一勺，盐，味精，酱 油
关于面粉的那些事儿，低、中、高筋面粉怎么分，各国都叫做什么
关于面粉的那些事儿，低、中、高筋面粉怎么分，各国都叫做什么我是@理勤Debbie 美食爱好者和创作者，想和大家一起学习一下面粉的那些事儿。
烘焙的第一课就是要了解烘焙的必备食材，面粉是中、西式面点制作的物质基础，大家刚开始接触烘焙的面粉的时候，大多数都会被面粉弄得晕头转向。
面粉怎么还有中高低之分，是不是高的就是好的？低的就是差的？我当时就闹出这样的笑话，估计也有不少朋友和我一样，总想着高筋面粉高级，拿去做蛋糕，结果蛋糕做出面包的感觉，所以分清粉类很重要。
面粉作为烘焙中的主角，是不可忽视的，所以必须要深入了解它，才能做什么像什么，做什么是什么！今天让我们全面的了解一下什么是面粉：1、什么是面粉？面粉是一种由小麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一，是将麦种碾碎，筛出外皮及胚芽，得到粉末。
小麦作为最早的栽培作物之一，谷物磨成面粉所制成的面包在大约一万年前的新石器时代已成为主食。
小麦种子与种植技术从西南亚传到欧洲、北非、和印度次大陆，并在约五千年前传入中国。
战国时代石磨登上历史舞台，一般认为迟至秦汉之际石磨已被民间广泛运用，研磨面粉的技术逐渐成熟，遂发展出面条与馒头面包等美味的面食，才有越来越多中国人开始以小麦为主食。
因而早在大约一万年前就开始有将粉状的麦粉和水揉拌后，在热石头上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果实等增加甜味，这就形成了糕点的起源。
2、面粉有哪些种类？面粉通常分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
五种面粉的分别在于其黏度筋力的不同。
西式面点中常用的面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉如全麦面粉、面包粉等，中式面点就还用到特高筋面粉和无筋面粉，无筋面粉也就是澄粉。
特高、高、中、低和无筋面粉主要是根据筋力也就是蛋白质含量的高低来进行划分。
高筋面粉：含有11～13%的蛋白质，通常用硬质小麦磨制而成，粉粒较粗且松散，颜色较深。
蛋白质含量较高，所以容易产生麸质，产生的麸质弹力较强，延展性较佳，筋度大，粘性强，适合做面包类制品及起酥类点心，也称面包粉。
优质面粉标准
优质面粉标准
面粉的质量标准通常由各国的标准制定机构或食品监管部门制定。
以下是一般情况下可能涉及到的一些面粉的质量标准要素：
1.品质等级：面粉通常根据其品质分为不同等级，例如：
•一级面粉（高筋面粉）：用于制作面包、面点等。
•二级面粉（中筋面粉）：用于制作面点、饼干等。
•三级面粉（低筋面粉）：用于制作蛋糕、糕点等。
2.蛋白质含量：高筋面粉通常具有较高的蛋白质含量，这是制作
面包等需要韧性和弹性的面点产品所需的特性。
3.面粉粒度：面粉的颗粒大小对于面点质地的影响很大。
一些标
准可能规定了面粉的颗粒分布范围。
4.水分含量：合格的面粉应具有一定的水分含量，过高或过低的
水分都可能影响面点的制作过程和品质。
5.灰分含量：面粉的灰分含量通常用于衡量面粉中非淀粉物质的
含量，也与面粉的精炼程度相关。
6.气味和味道：一些标准可能规定了面粉的气味和味道的要求，
确保面粉不含异味或污染。
7.防腐剂和添加剂：部分标准可能规定了允许的防腐剂和添加剂
种类和含量。
8.重金属和农药残留：一些标准可能对面粉中的重金属和农药残
留进行了限制，以确保面粉的安全性。
这些标准可以有所不同，具体的标准可能因国家、地区和面粉用途
而异。
购买面粉时，建议查看包装上的产品标签，上面通常包含了一些关于面粉等级、蛋白质含量等方面的信息。
高筋粉低筋粉和普通面粉的区别
高筋粉低筋粉和普通面粉的区别
1、颜色不同。
高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色；
2、手感不同。
高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团；
3、蛋白质含量不同。
高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下；
4、面筋含量不同。
高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下；
5、用途不同。
高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉方法：
1、看颜色法。
颜色很白的就是低筋面粉，颜色发黄的就是高筋面粉；
2、手抓法。
高筋面粉用手抓紧在一起不会成团，容易散开，而低筋面粉抓团容易成团，所以这是最简单有效的辨别方法。
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类型
蛋白质含量(%)
用途
高筋粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面条、点心
低筋粉
6.5-8.5
点心、菜肴
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小Байду номын сангаас饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
无筋面粉又称澄面、澄粉（gluten-free flour），是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉；因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透，其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。