公共营养学理论试卷(含答案)
国家公共营养师理论知识练习题库(含答案)
国家公共营养师理论知识练习题库（含答案）1、关于道德的说法中,正确的是( )A、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据C、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的答案：A2、行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿( )。
A、两侧B、前方中央处C、后侧D、胸前答案：B3、迎送规范的手势为五指并拢伸直,手掌平面与地面形成( )度角。
A、45B、90C、35D、60答案：A4、下列关于“慎独”的理解中,正确的是( )..A、克制自己不要沉湎于某一事物之中,以免玩物丧志B、要时刻保持谦虚谨慎的作风C、越是无人监督,越要严格要求自己D、保持自己的独立人格答案：C5、足阳明胃经起于( )。
A、翳风B、迎香穴C、承泣穴D、睛明穴答案：C6、礼貌用语“谢谢”常用的场合不包括( )。
A、受到委屈时B、每逢获得理解、得到帮助C、受到礼遇时D、承蒙关照、接受服务答案：A7、( )属于屈伸法。
A、使关节被动屈伸的手法B、使关节被动屈曲的手法C、只作关节被动屈曲和伸直的手法D、使关节被动屈曲和旋转的手法答案：C8、攒竹穴的作用是( )。
A、清热明目,散风熄风B、祛风清热,开关通络C、清热明目,祛风通络D、通关开窍,清热明目答案：C9、翳风位于耳垂后方,( )与下颌角之间的凹陷处。
A、乳突B、枕外隆突C、颞骨D、额骨答案：A10、维生素C的摄取为()时,一般不引起高尿酸尿症。
A、<1gB、<5gC、<10gD、<3g答案：A11、植物油是( )的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、长链脂肪酸D、饱和脂肪酸答案：B12、游离下肢骨有股骨、胫骨、腓骨、髌骨和( )。
A、足骨B、趾骨C、跗骨D、跖骨答案：A13、与维生素D共同作用维持血钙水平的是( ).A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素答案：B14、回族人有( )的习俗。
公共营养师基础理论考试试题含参考答案
公共营养师基础理论考试试题含参考答案1、儿童的膳食中优质蛋白脑供给珏应占总膳食蛋白质的（）。
A.10%B、30%C、50%D、90%答案：C2、盐不比作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消的量较少B、目标人群不易获得C、中国居民睡食指南提倡减少食用D、消费量:不稳定答案：C3、世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
A、Hb≤100g∕1.B.Hb≤105g∕1.C、Hb≤110g1..D、Hb≤120g∕1.答案：C4、治疗肥胖疝必须控制能量的摄入，主要控制（）摄入量A、油脂B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：A5、婴幼儿体格的横向测量指标为A、头困和胸闹B、头困和身长C,胸围和身长D、身长和体重答案:A6、不生吃木羿可以预防（）。
A、亚硝酸株中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含⅜（甘类植物中毒答案:D7,公共营养如G中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是A、认真学习，全面誉握B、在工作过程中严格遵守C、在碰到违反此法的情况时实施执法D、对服务对象积极宣传答案:C8、食物营养干预手段不包括（）。
A、腑食结构改普B、食品强化C、营养素补充D、居民食物的采购答案：D9、要保证称Ig记账法记录的准确性，应做到（）oR、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的数府进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调杳中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C10、维生素E不能防止（）A、饱和脂防酸的氧化B,ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢丽中的茨基被氧化答案：A11、从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和（）的特点。
A、难度大B,重熨发生C、不可重熨D、不准确答案：B12、婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑（），A、营养良好B、营养不良C,骨路发育不良D、智力障碍答案：B13、中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的Λ,动物内脏B、动物肾脏C、粗粮D、显制品答案：A14、必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。
公共营养师理论知识练习题库(附答案)
公共营养师理论知识练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列不属于食用菌类的选项是A、银耳B、香菇C、海带D、木耳正确答案：C2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳中钙易吸收正确答案：C3、食品安全性毒理学评价试验有 () 个阶段。
A、6B、3C、4D、5正确答案：C4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B5、以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物正确答案：B6、以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、手足抽搐C、骨质疏松D、异食症和食欲缺乏正确答案：D7、“蟾皮症”是由于机体缺乏 () 而引起的皮肤病。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D8、对胆汁的叙述，正确的是A、含丰富的消化酶B、由胆囊分泌C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D9、DRIs 中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B10、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸正确答案：C11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A、等于B、没有关系C、小于D、大于正确答案：A12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、萎缩性胃炎D、钩虫感染正确答案：B13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、调节肌紧张B、发动躯体运动C、维持身体平衡D、协调躯体运动正确答案：B14、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸鱼C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：B15、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B16、食品熏烤过程中会产生 () ，具有致癌作用。
公共营养师理论试题及答案
公共营养师基础试题姓名__________ 考试地区________ 准考证号___________________ 得分一、单选题（每题0.8分，计112分）1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。
Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动2．下列属于抗氧化营养素的是______。
Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1 Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。
Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的______。
Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质Ｅ、水分5．下列食物中，含锌量最高的是______。
Ａ、胡萝卜Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎Ｄ、肝蛋类Ｅ、大米、面粉6．维生素Ｅ的主要食物来源是______。
Ａ、植物油Ｂ、肉类Ｃ、鱼类Ｄ、水果Ｅ、蔬菜7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是______。
Ａ、肝脏Ｂ、脂肪Ｃ、肾脏Ｄ、心脏Ｅ、胰脏8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为______。
Ａ、大豆－豆腐－豆浆Ｂ、豆腐－豆浆－大豆Ｃ、豆浆－大豆－豆腐Ｄ、豆腐－大豆－豆浆Ｅ、豆浆－豆腐－大豆9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。
Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素B1 Ｄ、钠Ｅ、锰10．下列那种食品对防治放射损伤有作用______。
Ａ、蛋白Ｂ、橄榄油Ｃ、玉米粉Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响______。
Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素B1 Ｄ、维生素B2 Ｅ、钙12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是______。
Ａ、铁摄入不足B、维生素B12缺乏C、锌摄入不足D、维生素B6缺乏Ｅ、维生素Ｃ缺乏13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在______。
Ａ、至少孕前４周Ｂ、孕后１个月Ｃ、孕后２个月Ｄ、孕后３个月Ｅ、分娩前１个月14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足______。
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案(通用版)
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案（通用版）一、单选题1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素参考答案：B2.河豚毒素含量最多的器官是()。
A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案：C3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会参考答案：A4.非血红素铁吸收率为()A、1%B、20%C、30%D、5%参考答案：D5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁参考答案：A6.容易引起龋齿的食物是()A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果参考答案：B7.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D参考答案：A8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免参考答案：D9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类参考答案：A10.甲亢首选的营养治疗是()。
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘参考答案：A11.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大参考答案：B12.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：B13.碳水化合物独特的生理功能是()。
A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用参考答案：D14.关于维生素描述正确的是()。
国家公共营养师理论知识测试题及答案
国家公共营养师理论知识测试题及答案1、引起促胰液素释放的最强物质是( )A、葡萄糖B、盐酸C、脂肪分解产物D、蛋白质分解产物答案：B2、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为社会主义发展而努力B、个人主义C、为人类健康事业服务D、拜金主义答案：C3、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于( ).A、叶酸B、维生素B12C、维生素CD、维生素B2答案：C4、男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘.恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用( ).A、啤酒B、脱脂牛奶C、米汤D、豆腐答案：A5、颅骨是由( )和脑颅骨所组成的。
A、额骨、顶骨、忱骨、筛骨、蝶骨等B、面颅骨C、16块面颅骨D、颞骨、上颌骨、下颌骨、鼻骨、泪骨等面颅骨答案：B6、下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。
A、过度疲劳B、胃气上逆C、阴虚火旺D、肝火上炎答案：A7、下列关于肾俞穴主治错误的是( )。
A、呕吐B、水肿C、头昏D、不孕答案：A8、五行相生的次序是( )。
A、木一火一土一水一金B、木一火一土一金一水C、木一金一水一火一土D、金一火一木一土一水答案：B9、保健调理师上岗前的准备工作包括( )。
A、填好登记卡B、检查电源C、做好个人卫生D、检查消毒答案：C10、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物( ).A、2个月B、5个月C、4个月D、3个月答案：D11、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( ).A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确答案：D12、你随旅行团外出旅游,大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场,但是你对这些物品原本不感兴趣.这时,你会( )A、耐着性子随大家一起逛B、在外面耐心等候大家C、很沮丧,认为这是在浪费时间一.单项选择第26题-第85题,每题1分,共60分D、为大家看护行李答案：D13、如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水( )。
公共营养考试题及答案
公共营养考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 碘、硒、铜D. 镁、磷、硫答案：C2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种食物不属于碳水化合物的主要来源？A. 面包B. 米饭C. 牛奶D. 牛肉答案：D4. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 抗氧化C. 促进铁的吸收D. 维持神经系统功能5. 人体每日所需能量的主要来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钠C. 钙D. 铁答案：C10. 人体每日所需的维生素D主要来源于？A. 食物B. 日光照射C. 补充剂D. 水分答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 瘦肉答案：A、B、D2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 膳食纤维D. 酒精答案：A、B、C3. 哪些维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：A、B、C、D4. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 精制糖D. 全谷物答案：A、B、D5. 哪些矿物质对于心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：A、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 人体不能自行合成必需氨基酸。
公共营养师理论知识题库+参考答案
公共营养师理论知识题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、以下不属于冠心病危险因素的是A、糖尿病B、吸烟C、血清高密度脂蛋白胆固醇升高D、超重和肥胖正确答案：C2、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、20%~30%B、5%"10%C、1%~2%D、2%~3%正确答案：D3、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、内源性可利用的铁较少B、儿童生长发育快，C、摄入钙较多，影响铁的吸收D、膳食中奶类食物比重较大，正确答案：C4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A、蛋白质B、纤维素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A6、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最脆弱的亚人群B、亚健康人群C、最健康的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：A7、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、收入评估资料B、生化检验资料C、膳食评价资料D、体格测量资料正确答案：A8、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg∕dB、1000mg∕dC、1500mg∕dD、2000mg∕d正确答案：D9、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。
A、维生素B、胡萝卜素C、维生素D、维生素正确答案：A10、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌B、加工海产品，中心温度需要达到C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过正确答案：CIK禾谷镰刀菌A、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首B、是引起四季豆中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首正确答案：A12、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案：B13、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。
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E. 结论
74. 食品的营养价值包括(
)。
A. 营养素的种类是否齐全
B. 营养素的数量是否足够
C. 营养素之间的比例是否合理
D. 营养素是否容易被人体消化吸收
D. 碳水化合物 E. 无机盐
70. 《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的(
)作出了基本卫生要求。
A. 企业的选址 B. 原料采购 C. 生产过程 D. 从业人员
E. 储运
71. 下列关于挂糊的说法不正确的是(
)。
A. 防止原料直接面对高温
B. 挂糊纯粹是口感需要
C. 挂糊对营养素无任何作用
B. 3-4个月
C. 5-6个月
D. 7-8个月
24. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（
）。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
25. 蔬菜初加工时，应（
）。
A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
26. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根
A. 2次
B. 3次
C. 4次
D. 5次
29. 缺锌患者应该多食用（
）。
A. 蛋类食物
B. 豆制品食物
C. 海产贝类食物 D. 水果
30. 如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为（
）。
A. 身体活动水平低 B. 较活跃状态
C. 活跃状态
D. 高度活跃状态
31. 学校营养配餐保证营养平衡不包括（
）乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
50. 对高血压的评价正确的是(
)。
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4
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A. 控制体重是防治高血压的重要原则
B. 土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C. 喝低度酒不会导致高血压
D. 牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
51. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是(
C. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
D. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
38. 一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（
）。
A. 中等体力劳动者
B. 重体力劳动者
C. 轻体力劳动者
D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者
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科目代码：130 职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级理论知识试卷
注意事项
1、考试时间: 90分钟 2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑； 你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） 1. ( )维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。 2. ( )市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。 3. ( )人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。 4. ( )食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。 5. ( )产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 6. ( )调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列 入其中。 7. ( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 8. ( )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。 9. ( )2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125 μg/日。 10. ( )身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。 11. ( )长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。 12. ( )食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。 13. ( )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。 14. ( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。 15. ( )维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。 16. ( )加盐可以降低蛋白质凝固的温度。 17. ( )营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。 18. ( )职业道德有助于提高工作效率。
）。
A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在
D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征
55. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为(
)。
A. 600μg／d
B. 700μg／d C. 900μg／d D. 1000μg／d
B. 维生素E的间隔为0.1
C. 能量的间隔为0.1
D. 食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上
34. 社区营养干预方案必须考虑（
）。
A. 社区的历史
B. 社区的大小
C. 社区在地区中的重要性
D. 所要干预的营养问题的重要程度
35. (
)不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
A. 收集现有的统计资料
）以上。
A.10S
B.3S
C.5S
D.30S
43. 我国水产品中的寄生虫主要是（
）。
A. 囊虫和旋毛虫
B. 肝吸虫和肺吸虫
C. 肝吸虫和旋毛虫
D. 肺吸虫和囊虫
44. 食品的杂物污染是指(
)。
A. 食品在烹调过程中发生的污染
B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染
C. 食品在生长过程中受到杂物的污染
D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
E. 挂糊就是勾芡
72. 膳食调查数据库具有以下特点(
)。
A. 实现数据共享
B. 减少数据的冗余度
C. 数据的独立性
D. 数据实现集中控制
E. 数据具有安全性和可靠性
73. 膳食调查报告的标题应该反映调查的(
)等信息。
A. 地点
B. 人群性质
C. 内容
D. 作者
E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落
67. 下列对佝偻病表述正确的有(
)。
A. 发病率北方高于南方
B. 常见于3岁的儿童
C. 冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D. 男性多于女性
E. 早期症状为多汗，与气候无关
68. 下列对膳食结构评价描述正确的是(
)。
A. 膳食结构评价依据是动态不定的
B. 膳食结构评价依据是膳食调查
56. 下列物质中,含维生素B12丰富的为(
)。
A. 菠菜
B. 葡萄
C. 谷物
D. 肉类
57. 维生素B6作为辅酶，可直接参与（
）的催化代谢。
A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪
58. 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（
）μgDFE/d。
A. 350
B. 380
C. 400
D. 450
)。
A. 胎盘催乳素 B. 游离甲状腺素 C. 雌激素
D. 促绒毛激素
52. 关于脊髓的功能，正确的选项是(
)。
A．反射功能与反馈功能
B．反应功能与传导功能
C．反射功能与传导功能
D．反馈功能与反应功能
53. 下列选项中，（
）可以对发音起共鸣作用。
A．鼻道
B．鼻旁窦
C．咽
D．口腔
54. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（
B. 访谈
C. 专题讨论
D. 入户动员
36. 录像带的缺点不包括（
）。
A. 制作成本高
B. 动感强
C. 使用受限制
D. 艺术性太强
37. 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（
）。
A. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B. 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B. 酸度≤18.0%
C. 蛋白质≤2.9%
D. 杂质度≤5mg/kg
E. 非脂肪固体≥8.1%
63. 脂肪在热聚合时，会(
)。
A. 变褐
B. 变稠
C. 发烟
D. 变稀
E. 变黄
64. 上浆的作用有(
)。
A. 保护营养素
B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C. 提高菜肴的耐存储性
D. 防止串味
E. 增香去异味
C. 10岁以上的少年
D. 所有人
江苏省职业技能鉴定题库系统
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41. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（
）。
A. 4-10 mg/kg.bw
B. 0.4-1 mg/kg.bw
C. 0.1-0.5 mg/kg.bw
D. 40-50 mg/kg.bw
42. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（
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请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
61. 蛋类的卫生问题主要有(
)。
A. 微生物污染
B. 化学性污染
C. 异味影响品质
D. 胚胎发育影响品质
E. 放射线核素污染
62. 下列消毒奶的理化指标正确的有(
)。
A. 脂肪≥3.1%
65. 粪便检查的主要目的有(
)。
A. 了解消化道有无炎症