新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别
买鸡蛋知识点总结
买鸡蛋知识点总结买鸡蛋是日常生活中常见的事情，我们经常都要去超市或者农贸市场买鸡蛋。
虽然看似简单的一件事情，但其中也有一些需要注意的知识点。
下面我将结合自己的经验，总结一下买鸡蛋的一些要点。
购买鸡蛋时要注意选择新鲜的鸡蛋。
新鲜的鸡蛋外壳光滑，没有裂纹，并且摇晃鸡蛋时没有声音。
如果鸡蛋摇晃时有声音，可能是蛋黄和蛋白已经分离，这样的鸡蛋已经不新鲜了。
此外，新鲜的鸡蛋在透光时蛋黄应该是鲜黄色的，蛋白应该是透明的。
如果蛋黄变得浑浊，或者蛋白变得混浊，那么这些鸡蛋可能已经过期了。
购买鸡蛋时要留意鸡蛋的包装和标签。
在包装上应该有生产日期和保质期的标注，这样我们可以知道鸡蛋的新鲜程度和保存期限。
同时，包装上还应该有生产厂家的信息，可以通过这些信息来了解鸡蛋的来源和生产环境。
如果鸡蛋的包装破损或者标签模糊不清，最好不要购买，以免买到质量不好的鸡蛋。
购买鸡蛋时还要根据自己的需求选择不同的种类。
鸡蛋有各种规格和等级，一般有小号、中号和大号之分。
根据自己的需求，可以选择适合的规格。
例如，如果需要蛋糕或者面点，可以选择大号的鸡蛋，因为大号的鸡蛋蛋黄较多，可以增加食物的口感。
而如果只是做普通的煮蛋或者炒蛋，中号或小号的鸡蛋就可以了。
还要注意购买鸡蛋时的数量。
一般来说，鸡蛋是按照每打（12个）来计算的，但是有些地方也会有按照每斤来计算的。
所以在购买时要核对好数量和价格，以免出现误解或者被商家欺诈。
购买鸡蛋后要注意妥善保存。
鸡蛋应该存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温。
同时，鸡蛋应该放在密封的容器中，以防异味或者细菌的侵入。
在保存过程中，还要定期检查鸡蛋的新鲜程度，避免食用过期的鸡蛋。
买鸡蛋是一件看似简单却需要注意的事情。
通过选择新鲜的鸡蛋、留意包装和标签、根据需求选择不同的种类、核对数量和价格，以及妥善保存鸡蛋，我们可以购买到优质的鸡蛋，享受健康的美食。
希望以上的知识点总结对大家有所帮助。
鸡蛋好坏的鉴别方法
鸡蛋好坏的鉴别方法
鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，但是有时候我们在购买或者使用鸡蛋的时候，会遇到鸡蛋好坏的问题。
那么，如何鉴别鸡蛋的好坏呢？接下来，我将为大家介绍一些简单易行的方法。
首先，我们可以通过观察鸡蛋的外观来初步判断鸡蛋的好坏。
新鲜的鸡蛋外壳光滑洁净，没有明显的污渍或裂痕。
而腐坏的鸡蛋外壳可能会出现凹陷、污渍或者裂痕，甚至有异味。
因此，通过外观的观察可以帮助我们初步鉴别鸡蛋的好坏。
其次，我们可以利用水来鉴别鸡蛋的新鲜程度。
将鸡蛋放入装满水的容器中，新鲜的鸡蛋会立即沉到底部，因为新鲜鸡蛋内部的蛋黄和蛋白比较重。
而腐坏的鸡蛋由于内部已经产生气体，会浮在水面上。
而稍微老一点的鸡蛋则会悬浮在水中。
因此，通过水的浮沉可以帮助我们判断鸡蛋的新鲜程度。
此外，我们还可以通过闻气味来鉴别鸡蛋的好坏。
新鲜的鸡蛋是没有异味的，而腐坏的鸡蛋则会散发出难闻的气味。
因此，通过闻气味也可以帮助我们鉴别鸡蛋的好坏。
最后，我们可以通过打开鸡蛋来观察蛋黄和蛋白的状态来鉴别
鸡蛋的好坏。
新鲜的鸡蛋蛋黄和蛋白颜色鲜艳，而腐坏的鸡蛋蛋黄
和蛋白颜色会变得暗淡，甚至出现变质的迹象。
因此，通过观察蛋
黄和蛋白的状态也可以帮助我们判断鸡蛋的好坏。
总的来说，鉴别鸡蛋的好坏并不是一件困难的事情，通过观察
外观、浮沉、闻气味和观察蛋黄蛋白的状态，我们可以轻松地鉴别
出鸡蛋的好坏。
希望以上方法可以帮助大家更好地选择和使用鸡蛋，保证食品安全。
不新鲜的鸡蛋能吃吗
不新鲜的鸡蛋能吃吗新鲜的鸡蛋营养功效才会更好，鸡蛋时间放的越久，营养价值流失得越严重，所以说平时不要吃一些不新鲜的鸡蛋，这不但对于健康没有好处，甚至容易导致一些副作用的问题，要学会如何挑选新鲜的鸡蛋，另外出现以下的几种情况，这样的鸡蛋是不能吃的，下面就来了解一下这方面的内容。
5种鸡蛋千万别吃1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
4、散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
5、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
新鲜鸡蛋怎么挑选1.观鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，且蛋壳上还会有一层霜状粉末。
陈蛋蛋壳光滑有亮光。
而受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
购买时可通过观察蛋壳初步判定鸡蛋好坏。
2.触鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感，说明鸡蛋已经不新鲜了。
3.嗅鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
怎么挑选新鲜鸡蛋
怎么挑选新鲜鸡蛋1、看外观：好的鸡蛋外壳新鲜，并且它的皮外边有一层白霜，带着细细的孔。
如果外壳明亮滑润，并伴有很大的气孔，这样的鸡蛋是孵过小鸡的鸡蛋，也就是炕小鸡的在炕三两天的时候会挑出许多鸡蛋，然后再以新鲜鸡蛋卖掉，这样的鸡蛋可以食用，但不新鲜，也不能放的太久了，容易变质。
还有的鸡蛋的外皮上有一些星星点点的斑点，这是发霉的鸡蛋，经过水洗以后就会留下斑点，这种蛋不可食用。
2、放在手上感觉一下：新鲜的鸡蛋放在手心里有一种沉重感，有压手的感觉，并且能感觉到手向下沉，如果是孵过小鸡的鸡蛋，放在手心里会觉得有一种轻飘飘的感觉，不压手，并切能感觉到不向下沉，而如果鸡蛋变质发霉的时候，它的外皮放在手心里是发涩的，不光滑，还有就是轻飘飘的，能感觉到鸡蛋里边没东西一样，这样的鸡蛋其本是坏蛋，已无法食用。
3、摇摇鸡蛋听一下：用手指捏着鸡蛋摇晃几下，听一听，或者用手指感觉一下，如果摇晃的时候感觉里边的蛋清和蛋黄很实，没有空心感，并且里边是微微的发振，没有很大的振动感，这说明蛋清和蛋黄是实实的，没有一点分离，这种蛋是新鲜的，如果摇晃起来有晃动声音，说明鸡蛋已经变质，蛋清蛋黄已经混在一起的鸡蛋有振动，摇起来里边晃动，如果蛋完全坏掉的话，摇晃的时候会有如装了半蛋壳鸡蛋的感觉，裂缝的蛋摇起来有啪啪之声，所以说买鸡蛋要在手里晃一晃，这是挑鸡蛋必不可少的方法。
4、在太阳下或者灯泡下照一照，也能照出鸡蛋的好与坏，好的鸡蛋透明，里边紧密，透黄光，并且如果是有小鸡娃的鸡蛋在鸡蛋的头部还有一个小黑点，如果黑点能看清，表明难蛋是新鲜的，如果没有黑点，但蛋里边透明发亮，也是好蛋，只是这种鸡蛋孵不出小鸡，也就是白蛋，坏了的鸡蛋在照射的时候里边是发黑的，不透光，如果蛋黄和蛋清混在一起的时候，照出来的蛋里边就像混水，透明但不清晰，蛋黄泻掉的鸡蛋照出来是模糊不清的，这样的鸡蛋大多已悄能食用。
5、放在鼻子上闻一闻，这样也能闻出鸡蛋新鲜与否，新鲜的鸡蛋闻起来有一股腥味，但不重，就是那种鸡蛋腥味但是没有怪味，如果闻上去有怪味或者有污味，或者有油味的时候，这种蛋大多是污染的鸡蛋，不可食用。
新鲜鸡蛋鉴别方法
新鲜鸡蛋鉴别方法
以下是鉴别新鲜鸡蛋的方法：
1. 观察蛋壳：新鲜鸡蛋的蛋壳上通常有一层微薄的蛋膜，手感平滑，没有裂纹或污点。
2. 摇晃鸡蛋：将鸡蛋贴在耳朵上摇晃，听听里面是否有声响。
新鲜鸡蛋里面没有气体，就不会有声响。
3. 用水测试：将鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉到水底，因为里面没有气体。
如果鸡蛋漂浮在水面上，则说明鸡蛋已经老了，因为里面会有很多气体。
4. 看蛋黄：用手捏住蛋黄，看是否有弹性和稠度。
新鲜鸡蛋蛋黄通常很饱满，比较紧实。
5. 检查清洁度：鸡蛋的表面必须是干净的，没有污渍或脏物。
如果鸡蛋和鸡粪接触了，那么它就已经不再新鲜。
柴鸡蛋的鉴别方法
柴鸡蛋的鉴别方法
柴鸡蛋是指经过长时间保存或加热后的蛋，通常会变质，对人体健康有害。
为了避免误食柴鸡蛋，以下是几种鉴别方法：
1. 看外观：柴鸡蛋外壳变色发暗，表面粗糙，有裂纹，而新鲜的鸡蛋外壳光滑，色泽鲜艳。
2. 闻气味：柴鸡蛋有一股腐臭味，而新鲜鸡蛋则无味或有轻微蛋香。
3. 观察蛋黄：柴鸡蛋蛋黄颜色较浅，质地干硬，而新鲜鸡蛋蛋黄饱满，颜色鲜艳。
4. 浸泡在水中：将鸡蛋浸泡在水中，新鲜的鸡蛋会立即沉底，而柴鸡蛋则会浮在水面上。
5. 煮熟后尝味：将鸡蛋煮熟，柴鸡蛋口感会变得干燥，而新鲜鸡蛋则会有更好的口感。
需要注意的是，经过长时间保存的鸡蛋虽然可能不是柴鸡蛋，但也可能已经失去了营养价值，因此建议尽量选择新鲜的鸡蛋食用。
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新鲜蛋和陈蛋的区别
新鲜蛋和陈蛋的区别新鲜蛋和陈蛋的区别有哪些？以下为鉴别蛋质量好坏和新鲜程度的方法： ( 1) 看色泽: 好蛋外壳比较毛糙, 没有裂纹, 附有一层薄薄的白霜, 清洁鲜明。
陈蛋蛋壳比较光滑, 霉蛋外壳有黑炭斑点,臭蛋外壳发乌, 且常有油渍, 孵过的蛋外壳稍发黑。
( 2) 听声音: 可拿几个蛋在手上相互轻轻碰撞, 或夹两指之间靠近耳摇晃, 好蛋声音沉实, 似砖头碰击声。
贴壳蛋、臭蛋似敲瓦片声。
空头大的蛋有空洞声。
裂纹蛋有啪啦声。
( 3) 摸感觉: 好蛋放在手上发沉, 手感粗糙。
霉蛋外壳有发涩的感觉。
孵过的蛋有滑感, 分量轻。
( 4) 照光线: 可利用日光或灯光照看, 好蛋对光透亮, 呈微红色, 半透明状态, 蛋黄轮廓清晰。
变质的蛋昏暗不透亮或有污斑。
孵过的蛋有血丝或血块, 臭蛋发黑。
( 5) 盐水浸: 新鲜蛋重, 陈蛋轻。
在一盆水中加上一匙盐,使其溶化搅均成 10% 的盐水, 把蛋放入盐水中, 新鲜的蛋会沉入水底; 不新鲜的蛋会浮在水上面, 放置时间较长的蛋则半沉半浮。
这样可根据蛋的不同鲜度选择食用时间的先后和不同的烹制方法。
( 6) 手指转: 把蛋放在平面上或地面上, 用手指轻轻一转, 根据转动的速度, 便可判断。
若鸡蛋新鲜, 它转动两三周便停住, 且转动时能感到蛋壳里有一种阻力。
反之, 若转动快且持续时间长, 或转动不快不慢但有一定惯性, 能持续转数圈, 则证明已不新鲜。
当然, 手指用劲大小和平面光滑程度对转速和圈数均有影响, 但一般只要做一两次练习试验便可掌握其规律。
鲜蛋变质的几种类型: 新鲜的蛋, 蛋壳比较毛糙, 壳上附有一层雾状粉末, 没有裂纹, 色泽鲜明清洁, 摇晃无声音。
常见的变质蛋有以下几类。
( 1) 陈蛋: 保存时间长, 蛋壳表面光滑、颜色发暗, 透视时可看出气室稍大。
蛋黄暗影小, 摇动有声音。
这种蛋尚未变质,可以食用。
( 2) 裂纹蛋: 大都是在贮存、保管、包装、运输过程中受到震动或挤碰造成的, 裂纹时间不长的散黄蛋可以食用。
辨别坏鸡蛋的方法
辨别坏鸡蛋的方法
以下是一些常见的方法来辨别坏鸡蛋：
1. 视觉检查：检查蛋壳是否有明显的裂纹、变色或污渍。
坏蛋壳通常会有明显的损坏迹象。
2. 水浮试验：将鸡蛋轻轻放入一杯水中。
如果鸡蛋在水中漂浮，表示它已经变坏了，因为在腐败过程中产生的气体使其浮起来。
3. 嗅觉检查：坏鸡蛋通常会产生一股强烈的恶臭气味。
当你打开蛋壳时，如果能闻到任何异味，那可能表示蛋已经变坏了。
4. 触感检查：用手轻轻摇晃鸡蛋，如果蛋内的液体感觉很稀，或者蛋内有异物，那么鸡蛋可能已经变坏了。
5. 煮熟测试：将鸡蛋放入开水中煮熟。
如果煮熟后的蛋白变得稀烂，蛋黄变得颜色暗淡或有异味，那么鸡蛋可能已经变坏了。
这些方法可以帮助你初步辨别坏鸡蛋，但并不是100%准确。
如果你对鸡蛋的新鲜度存在疑虑，最好是不要食用。
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新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别
摘要：新鲜鸡蛋和变质鸡蛋营养不同，外观和物理性质也不同。
本文从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面来区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋，让我们购买鸡蛋时可以参考。
关键词：新鲜鸡蛋；变质鸡蛋；区别
在市场上，我们有时会买到臭鸡蛋、散黄蛋。
如果花同样的钱，买到变质的鸡蛋，我们心里肯定不舒服。
那么如何才能准确地区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋呢，我从网络上查找了很多资料，还做了如下这个实验来进一步证实。
一、材料与方法
（一）材料
产出1天的鸡蛋（从养鸡场拿到）、冰箱内存放15天和30天、26℃室内存放15天的鸡蛋各5枚。
另准备放大镜、自制的照蛋器、250毫升烧杯4个和培养皿若干个。
（二）方法
分别用看、听、转动、照蛋和清水漂浮五种方法对上述4种鸡蛋进行检测，区分它们的不同点。
二、结果
（一）看的结果：
1、用眼睛看：产出1天的鸡蛋表面有一层薄薄的、光滑的膜覆盖着，在灯光的照耀下泛着微微的光泽。
其他3种鸡蛋都没有膜覆盖着。
2、用放大镜看：产出1天的鸡蛋，蛋壳表面气孔小，凹陷程度低；冰15天的鸡蛋程度稍高；冰30天和室内存放15天的鸡蛋蛋壳表面气孔都比较大，两者差不多。
3、打开鸡蛋看：把鸡蛋轻轻地打开，不破坏蛋黄，放入培养皿中，可以看到产出1天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限清楚，两条系带紧挨着蛋黄两侧，蛋黄膜紧致，蛋黄高挺，蛋黄内物质均匀；冰15天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，两条系带已离开蛋黄，蛋黄内物质不均匀；冰30天和室内存放15天的鸡蛋已看不到浓蛋白和系带，蛋黄平摊，蛋黄物质浓淡分散。
（二）听的结果：
用拇指和食指轻轻的捏住鸡蛋的两端，在耳边轻轻的上下摇动。
产出1天的鸡蛋和冰10天的都有厚实感，听不到声音；冰30天和室内存放15天的鸡蛋都有轻微的液体流动和撞击声。
（三）转的结果：
将鸡蛋水平躺放在桌子上，用同样的力量轻轻转动鸡蛋，产出1天的鸡蛋很快就停下来，冰10天的较长，其他2种鸡蛋转动时间最长。
（四）照蛋的结果：
将鸡蛋的大头紧贴着照蛋器的洞口，让灯光透过鸡蛋，观察鸡蛋内容物的轮廓。
产出1天的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋白、蛋黄轮廓清晰。
其余鸡蛋也呈现出微红色、半透明，但蛋白、蛋黄轮廓不清晰。
（五）清水漂浮的结果：
取4个250ml的烧杯，装入自来水，将4种鸡蛋轮个放入水中。
结果产出1天的鸡蛋沉入水底，平躺着；冰15天的鸡蛋有2个悬浮在水中，2个大头朝上、小头朝下浮在水面；冰30天和室内存放15天的鸡蛋全部大头朝上、小头朝下浮在水面。
三、讨论
将新鲜的鸡蛋煮熟，纵向中间切开，我们可以看到鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋白和蛋黄组成，其中蛋白又有浓蛋白、系带和稀蛋白，蛋的钝头还有一个气室。
刚产出的鸡蛋，蛋壳表面覆盖一层薄膜，起到防止细菌微生物进入鸡蛋内部的作用，随着存放时间的延长薄膜逐渐被氧化消失，失去保护作用。
蛋壳上的气口也随着蛋内容物的氧化分解，气体的进进出出而变大。
浓蛋白、系带和稀蛋白都是起到保护蛋黄的作用，防止蛋黄因摇动或转动而撞到蛋壳受伤。
存放久的鸡蛋，蛋白、蛋黄都会氧化分解，变成水样物质，失去保护作用。
所以在摇动鸡蛋时，新鲜的鸡蛋有厚实感，存放久的鸡蛋有水流动声。
转动鸡蛋的时候，新鲜的鸡蛋很快会停止下来，而存放久的鸡蛋转动时间变长。
鸡蛋是个半透明的物体，在强光下可以透视鸡蛋的内部。
熟练的技术员通过照蛋，观察鸡蛋的蛋白、蛋黄的形状，可以很快地判断出鸡蛋的新鲜程度。
刚产出的鸡蛋，比重比清水大，随着存放时间的延长，蛋内容物氧化分解，质量慢慢变轻，所以存放时间长的鸡蛋会浮上水面。
又因为气室一端的较轻，所以呈大头朝上，小头朝下的状态。
通过分析，可见我们可以从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面
来区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋。
附图：
图一：材料的准备
图二：用放大镜看
图三：打开鸡蛋看
图三：听
图四：转动
图五：照蛋
图五：清水漂浮。