红酒鉴赏
葡萄酒颜色鉴赏手册
葡萄酒颜色鉴赏手册品酒是一门学问，不仅表现在诸多的品酒技巧和礼仪上，还表现在对葡萄酒基本知识的掌握上。
识别葡萄酒的颜色就是品酒中不可或缺的重要一步，因为葡萄酒的颜色不仅包含了酒龄、酿酒葡萄品种以及风味等信息，而且还包含着葡萄酒品质和产地及酿造工艺等知识。
按照葡萄酒颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。
而所有的葡萄酒颜色目前界定的达53种，它随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别。
葡萄酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。
亲，在杯中倒上适量葡萄酒，将酒杯倾斜45度，借助酒的颜色，判断一下杯中美酒的品质吧！一、葡萄酒颜色的含义你想知道你要买的霞多丽白葡萄酒的酒体是丰厚还是清瘦吗？答案就在你眼前，不管你信不信，反正我是信了～线索就来自葡萄酒的颜色。
例如你要买的这款霞多丽白葡萄酒奶油味过重，这意味着它的粹取程度较高，也意味着它们通常会具有明显的金黄色泽。
如果你的兴趣在于葡萄酒收藏，葡萄酒的颜色同样可以帮助你。
你可以借助葡萄酒的颜色判断葡萄酒的窖藏潜力。
例如，如果一款西拉葡萄酒的边缘呈现蓝色，表明酸度较低，这也意味着该款葡萄酒的窖藏能力较高。
酸度是葡萄酒能否窖藏的主要因素之一。
即便是专家，在对葡萄酒进行盲品时，也会特别注意葡萄酒的颜色。
高级侍酒师必须能够准确地区分6款葡萄酒才能通过专家资格认证，这中间，通过葡萄酒颜色来进行区分是十分重要的。
不管餐饮业是否是你终生追求的目标，你仍然可以借助葡萄酒的颜色来提高个人的兴趣。
二、葡萄酒颜色图表三、红葡萄酒的颜色A、紫色：表示此款红葡萄酒非常年轻，还未成熟。
B、宝石红色：表示此酒已经发展一段时间了，但依然十分年轻。
C、石榴红色：表示此酒已经达到了成熟的巅峰时期。
D、红棕色：这种颜色通常会出现在酒龄较长，但酒中各个因素依然均衡的酒中。
E、深棕色：这种颜色表示此酒已经过了其巅峰期，不过一些呈深棕色的酒仍然可以饮用。
红酒品鉴方法与技巧
红酒品鉴方法与技巧
1 红酒品鉴的方法
红酒品鉴不仅能帮助拥护者对广泛的红葡萄酒规格和风格有更全
面的理解，还能熟练地分析红酒样本。
因此，红酒品鉴方法非常重要。
一般来说，红酒品鉴有三个步骤：看、闻、品。
看
利用该步骤可以发现红酒的外观特征——颜色，清澈度和侵影，
从而对红酒进行一个初步反映。
对红酒的色泽的研究也是判断红酒的
年份的重要方法。
闻
用嗅觉来衡量香气多么香溢且浓郁。
大多数人喜欢嗅红酒时将瓶
子摇晃，以有效地释放出红酒的挥发性和气味物质，这可以提高其香
气的浓度，从而确定红酒的特性。
品
品酒的步骤关系到味觉的研究和判断，可以分为入口味感受和余
味感受。
入口时，应尝出红酒的酒体、口感、酸度、甜度和喷香度；
然后是余味时，应专注于红酒余韵，分析余韵的味觉特征。
红酒品鉴是一项系统性的研究，充分体会红酒的真正价值，需要
经过多次反复比较，多维度分析。
以上所述的就是红酒品鉴方法和技
巧，希望能够帮助大家理清思路，掌握品尝技巧，达到鉴赏红酒的目的。
红酒鉴赏技巧
红酒鉴赏技巧红酒作为一种受欢迎的饮品，拥有着悠久的历史和独特的文化内涵。
对于喜爱红酒的人来说，了解红酒鉴赏技巧是必不可少的。
本文将介绍一些红酒鉴赏的基本技巧，帮助读者更好地欣赏和品味红酒。
一、外观鉴赏红酒的外观是我们第一眼接触到的部分，也是鉴赏的第一步。
首先，我们可以观察红酒的颜色。
红酒的颜色可以从浅红、橙红到深红不等，颜色的深浅可以反映出红酒的年份和品质。
接下来，我们可以观察红酒的透明度。
优质的红酒通常具有良好的透明度，而浑浊的红酒可能意味着存在着一些问题。
此外，还可以观察红酒的粘稠度，一般来说，高质量的红酒粘稠度较高。
二、香气鉴赏红酒的香气是品味红酒时最重要的部分之一。
我们可以通过以下几个步骤来鉴赏红酒的香气。
首先，将红酒倒入酒杯中，然后轻轻摇晃酒杯，使红酒与空气充分接触。
接着，将酒杯靠近鼻子，轻轻吸气，试图捕捉红酒散发出的香气。
红酒的香气可以分为果香、花香、香料香等不同类型。
通过嗅闻红酒的香气，我们可以更好地了解红酒的风味特点。
三、口感鉴赏红酒的口感是品味红酒时需要重点关注的方面。
口感包括酒体、酸度、单宁和余味等。
首先，我们可以品尝红酒的酒体，即红酒在口中的质感和口感。
优质的红酒通常具有丰富的酒体，口感圆润而顺滑。
其次，我们可以品尝红酒的酸度，酸度可以使红酒更加清爽和鲜活。
然后，我们可以品尝红酒的单宁，单宁是红酒中的一种物质，可以给红酒带来一定的苦涩感。
最后，我们可以品尝红酒的余味，优质的红酒通常具有持久的余味，令人回味无穷。
四、食物搭配红酒的品味可以通过与食物的搭配来提升。
不同类型的红酒适合搭配不同的食物。
一般来说，红酒与红肉、奶酪等食物搭配较为合适。
红酒的酸度和单宁可以中和食物中的脂肪和油腻感，提升整体的口感和风味。
总结：红酒鉴赏技巧是一门需要长期学习和实践的艺术。
通过了解红酒的外观、香气、口感以及与食物的搭配，我们可以更好地欣赏和品味红酒。
希望本文介绍的红酒鉴赏技巧能够帮助读者更好地享受红酒带来的美妙体验。
鉴别红酒最简单的方法
鉴别红酒最简单的方法
鉴别红酒最简单的方法是通过观察和品尝来辨别其品质和属性。
以下是一些基本的鉴别红酒的方法：
1.观察外观：倾斜杯子，观察红酒的颜色、透明度和悬浮物。
优质红酒颜色鲜艳，透明度高，无明显悬浮物。
2.闻香气：轻轻摇动酒杯，将酒的香气释放出来，嗅闻其中的
香气。
良好的红酒会散发出复杂而浓郁的果香、花香或香料香气。
3.品尝口感：将红酒小口品尝，注意口感的柔顺度、酸度、单
宁质和余味。
优质红酒口感平衡，柔顺且持久。
4.辨别味道：品尝红酒时关注其中的味道特征，包括水果、木材、香料等味道。
不同品种的红酒具有不同的味道特征。
5.了解产区和品牌：红酒的产区和品牌也是判断其品质的重要
因素之一。
部分知名产区和品牌出产的红酒往往品质较为可靠。
通过观察外观、嗅闻香气、品尝口感、辨别味道以及了解产区和品牌等方法，可以帮助我们初步鉴别红酒的品质和特点。
但为了更深入地了解红酒，建议多参与专业的红酒品鉴活动，并阅读相关专业书籍提高鉴别能力。
红酒品评鉴赏课件
1. 观“色”
咖啡色-变质
紫红色-酒的年纪尚轻
暗红，外围带褐红色-好酒
十年
十五年
三十年
2. 闻”香“
2. 闻”香“
红酒的香气来源
一类香气 — 果香或品种香
2. 闻”香“
红酒的香气来源
一类香气 — 果香或品种香 二类香气 — 酒香或发酵香
2. 闻”香“
红酒的香气来源
3. 品“味”
咸
21℃
酸
甜
苦
0-40 ℃ 37 ℃ 与温度负相关
,
浓 犹 舌
如头
身感
在受
淡 草 那
原一
站 在 山
,
股 醇 香
峰回
相
味
宜 无
穷
,
让 人
红 酒
.
主讲人：
RED WIND
WHY？ 品评的作用
PART 01
酒的目的
将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离 去除酒的异杂味 让酒与空气充分接触，使其尽情的呼吸，香气更开放、口感更柔顺
不需要醒酒的红酒
一类香气 — 果香或品种香 二类香气 — 酒香或发酵香 三类香气 — 醇香或陈酿香
3. 品“味”
味觉器官 人体的味觉感受器主要在舌和邻近的腭上
面，舌面上有许多突起物；分布着约9000品“味”
轻呡一口，像漱口一样，让酒液充斥 整个口腔，然后感觉一下腮帮有没有 口水，舌根有无收紧感？咽下去后， 感觉酒的味道能持续多久？通常认为， 留香时间越长（5s），品质越好。
1)太便宜的酒 2)清爽风格的酒 3)优雅风格的弱单宁酒 4)很“老”的酒
ED WINE
PART 02
品酒的步骤
红酒鉴赏知识大全
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。
规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
二、亲眼看着酒开瓶。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。
如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。
如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生——假如你对他有信心。
开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。
经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。
此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。
再来看看酒的颜色。
已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面I 的酒色泽较深。
未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。
处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。
试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。
如不满意,可对侍应生表示不接受。
这时, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
没那么高级的餐厅就可能……试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为1/3 杯——国内很多侍应生都会倒得过多。
红酒品鉴活动策划方案主题
红酒品鉴活动策划方案主题一、活动背景红酒是一种独特醇厚的饮品，具有深厚的历史文化底蕴以及独特的品味体验。
为了让更多的人了解和欣赏红酒文化，我们策划了这一次的红酒品鉴活动。
通过品鉴红酒，我们希望大家能够感受到红酒的优雅和魅力，从而增强对红酒文化的认知和认同。
二、活动目标1. 提升参与者对红酒品鉴的认识和兴趣。
2. 传播红酒文化，增加对红酒的了解和认同。
3. 建立良好的品鉴经验，培养参与者对优质红酒的辨识能力。
三、活动内容1. 红酒文化讲座在活动开始前，我们将安排一位专业红酒讲师为参与者讲解红酒的历史、产地、生产工艺等基本知识。
通过讲座的方式，让参与者对红酒有更深入的认识和了解。
2. 红酒品鉴互动体验将参与者分成小组，每个小组配备一位红酒导师，进行红酒品鉴互动体验。
导师将为参与者介绍不同产地、不同类型的红酒，并提供专业的品鉴指导和讲解。
参与者可通过闻、看、品、鉴红酒，体验红酒带来的独特魅力。
3. 红酒配餐体验为了让参与者更好地感受红酒的融合搭配，我们将配备专业的红酒配餐师，为参与者提供精选的美食搭配红酒，提升参与者的味觉体验。
配餐师将为参与者讲解红酒和美食的搭配原则，并指导参与者如何正确品味红酒配餐的美妙。
4. 红酒文化交流分享在活动进行中，我们将安排一些红酒文化交流和分享环节。
参与者可以分享自己的红酒品鉴心得和体验，交流对红酒文化的理解和感悟。
同时，我们也将邀请一些红酒行业内的专家、意见领袖等嘉宾，与参与者进行面对面的交流和分享。
四、活动执行1. 活动时间策划活动时间为一个工作日的下午，确保大部分参与者有足够的时间参与活动。
2. 活动地点选择一家环境优雅、设施完善、专业素质高的红酒品鉴场所作为活动举办地点。
场所宜有红酒鉴赏室、讲座室以及餐厅等不同场地，以适应不同环节的需要。
3. 活动人员配备活动需要配备专业的红酒讲师、红酒导师、红酒配餐师等工作人员，确保活动的顺利进行。
4. 活动宣传通过社交媒体、传统媒体、线下宣传等多种渠道宣传活动，吸引有兴趣的参与者报名。
红酒知识鉴赏
绝世好酒鉴赏(the best wine )
Jer oboam 世纪之酒
法国 木桐酒庄 Mouton
1945年 波尔多三大黄金年份
酿制数量： 24支 评价：最贵的大瓶装红酒（4.5L）
售价：11.5万 美元（1997年）
绝世好酒鉴赏(the best wine )
最贵的标准瓶装红酒 1787年 拉斐酒庄 Lafite
鉴赏葡萄酒的七大要素 (The Seven elements of win)
第六步 试口感
芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中
的变化而产生的香味。 麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用 而使喉间受到强烈刺激的感觉。 平衡：好的术语，描述了在葡萄酒
中香味，酸度，干燥度或甜度的成分
售价：6.96万 美元(2002)
绝世好酒鉴赏(the best wine )
最贵的加烈葡萄酒 1775年 马桑德拉酒庄（俄）
品种：雪利酒
售价：4.35万 美元（2001年）
评价：沙俄皇室封印，年份最久的 雪利
绝世好酒鉴赏(the best wine )
最贵的白葡萄酒
葡萄酒在世界各地的分布 (Win from aroud the world)
新 世 界 New World 美国USA 澳大利亚Australia 新西兰New
Zealand
智利Chile 南非South Africa
葡萄酒的鉴赏
如何辨别优质干红葡萄酒
(How to identify quality dry red Wine)
鉴赏葡萄酒的七大要素 (The Seven elements of win)
第一步 看酒标 etiquette
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红酒鉴赏课程小结
在2月一个晴朗的下午，老师用生动幽默的语言给我们培训了红酒鉴赏知识，在现场还品尝了5种不同的红酒，现场学习现场品鉴，现场感受。
课程培训教会了我们红酒基本的知识，在生活中还需要多品尝多学习才能对红酒这个课题有更深刻的体会。
红酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。
红酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践。
所谓品酒，是人们通过其感器（视觉、嗅觉、味觉）的准确感知，获取一种综合的愉悦感，简称4S品鉴。
一看颜色，葡萄酒的色调和光泽能够很好地反映其酒龄。
看即是指看葡萄酒的颜色，从葡萄酒的颜色和浓郁程度可以大致猜出葡萄酒的年份、葡萄品种、酒精度、糖分甚至气候。
红葡萄酒越老越浅。
年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色，老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。
二闻香气，事实上，我们的大部分味觉品尝的实际上是气味，我们借助嗅觉测试识别不同香气。
当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒，可以闻到一些不同的香气，我们可以把香气分为5大类54种香气。
如水果类、花卉类、植物香料类、动物类、烘焙类。
例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种，第二层香气主要来源于发酵，第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成，这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。
三是品尝，我们借助味觉寻找葡萄酒口感的平衡和回味。
人们经常用甜度，酸度，单宁，酒体四个词汇来表达对于一款红酒的感受。
1、甜度：舌尖最能感受到残余糖分的存在，葡萄酒的残余糖分从0g/升到几百克/升不等。
在感觉糖分时要注意，酸度往往会掩盖甜度，酸度高的葡萄酒尝起来不会那么甜。
2、酸度：酸度在整款葡萄酒中都起着至关重要的作用。
酸度高的葡萄酒酒体更加轻盈，你也可以用酸度来判读葡萄酒是产自冷气候还是暖气候产区以及葡萄酒的陈年潜力。
葡萄酒中有多种酸，而我们讨论的是pH值。
pH值为2.6的葡萄酒酸高爽口，说明葡萄酒可能来自寒冷的产区，或者酿酒葡萄采摘时间提前。
而pH值为4.9的葡萄酒则尝起来很平淡，酒体丰满，这说明葡萄酒可能来自温暖的产区。
3、单宁：单宁是红葡萄酒中的一个重要元素，单宁与葡萄的风格、是否橡木桶陈年及陈年时间有关。
单宁来自两个地方：葡萄和橡木桶。
橡木桶单宁尝起来更加顺滑柔顺，通常在舌头的中部口腔中可以感觉到。
而来自葡萄本身的单宁尝起来更粗糙和青涩。
4、酒体：酒体是葡萄酒的一个关键指标，它在一定程度上可以反映葡萄酒的品种和产区特色。
它是指葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重的感觉，无色而无味。
葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。
前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。
酒精较少的葡萄酒通常酒体较弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒体饱满。
不管酒中的味觉成分是什么样子，最关键是要平衡，它所有元素的和谐，果味、酸、丹宁酸、酒精等等。
例如，葡萄酒会因为酸低而口感平淡，或者因为丹宁高显得味苦。
葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。
如果回味短，通常品
质一般，回味长是高品质葡萄酒的一个标志。
四是质量评定，通过以上观色、闻香、品味，你需要综合考虑，对葡萄酒的品质、平衡性、葡萄酒的陈年潜力、葡萄品种特性、产区和价格做出总结。
这也是品酒中最有价值的信息。