食品烘焙加工技术 教案
烘焙教学详细教案模板范文
一、教学目标1. 知识与技能目标：（1）了解烘焙的基本原理和技巧。
（2）掌握烘焙的基本材料和工具的使用方法。
（3）能够独立完成烘焙作品的制作。
2. 过程与方法目标：（1）通过观察、实践，提高学生的动手操作能力。
（2）培养学生的团队协作精神和沟通能力。
（3）激发学生对烘焙的兴趣，培养良好的饮食习惯。
3. 情感态度与价值观目标：（1）培养学生热爱生活、追求美好生活的情感。
（2）培养学生尊重劳动、珍惜劳动成果的品质。
（3）提高学生的审美能力，培养健康的生活态度。
二、教学内容1. 烘焙基础知识2. 烘焙材料和工具3. 烘焙制作技巧4. 烘焙作品欣赏三、教学过程1. 导入新课（1）教师简要介绍烘焙的历史和现状，激发学生的学习兴趣。
（2）展示一些精美的烘焙作品，让学生欣赏并分析其特点。
2. 讲解烘焙基础知识（1）介绍烘焙的基本原理，如发酵、烘烤等。
（2）讲解烘焙过程中需要注意的事项，如温度、时间等。
3. 讲解烘焙材料和工具（1）介绍烘焙常用的材料，如面粉、糖、鸡蛋等。
（2）讲解烘焙工具的使用方法，如烤箱、搅拌器等。
4. 烘焙制作技巧（1）讲解烘焙制作的基本步骤，如搅拌、发酵、烘烤等。
（2）现场演示烘焙制作过程，让学生跟随操作。
5. 学生实践操作（1）分组进行烘焙制作，每组选出一个组长，负责协调和指导。
（2）教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
6. 烘焙作品欣赏与评价（1）展示学生制作的烘焙作品，让学生互相欣赏和评价。
（2）教师对学生的作品进行点评，指出优点和不足。
7. 总结与反思（1）教师总结本节课的学习内容，强调烘焙制作过程中的注意事项。
（2）学生分享自己的学习心得，提出改进意见。
四、教学评价1. 学生对烘焙知识的掌握程度。
2. 学生动手操作的能力。
3. 学生在烘焙制作过程中的团队协作和沟通能力。
4. 学生对烘焙的兴趣和审美能力的提高。
五、教学资源1. 烘焙教材2. 烘焙材料和工具3. 烘焙作品图片4. 教学视频六、教学时间1. 课时：2课时2. 每课时教学时间分配：（1）导入新课：5分钟（2）讲解烘焙基础知识：10分钟（3）讲解烘焙材料和工具：10分钟（4）烘焙制作技巧：15分钟（5）学生实践操作：30分钟（6）烘焙作品欣赏与评价：10分钟（7）总结与反思：5分钟。
劳动课《烘焙技巧》教案新部编本
劳动课《烘焙技巧》教案新部编本一、教学目标知识与技能1. 了解烘焙的基本概念和原理。
2. 掌握常见的烘焙工具和材料的使用方法。
3. 学会基础的烘焙技巧，如面团发酵、烘烤温度控制等。
过程与方法1. 通过实践操作，培养学生的动手能力和实际操作能力。
2. 学会使用称重器具和测量工具，提高精确度。
3. 学会观察面团状态和烘烤过程，提高判断力。
情感态度价值观1. 培养学生对烘焙的兴趣和热爱，提高生活品质。
2. 培养学生良好的劳动习惯和团队合作精神。
3. 培养学生对食物的尊重和珍惜，提高食品安全意识。
二、教学内容1. 烘焙基本概念与原理- 介绍烘焙的定义、分类和特点。
- 讲解烘焙的基本原理，如酵母发酵、烘烤过程中的温度变化等。
2. 烘焙工具与材料- 介绍常用的烘焙工具和设备，如烤箱、面包模具等。
- 讲解常用的烘焙材料，如面粉、糖、酵母等。
3. 烘焙技巧- 讲解面团发酵的技巧，如发酵时间的控制、发酵温度的调节等。
- 讲解烘烤温度的控制技巧，如预热、烘烤时间等。
- 讲解如何判断烘焙食品的熟度，如观察颜色、闻味道等。
三、教学过程1. 导入- 通过展示美味的烘焙食品，引起学生的兴趣和好奇心。
- 提问学生对烘焙的了解，引导学生思考和讨论。
2. 讲解与示范- 讲解烘焙的基本概念、原理和技巧。
- 示范使用烘焙工具和材料，展示面团发酵和烘烤的过程。
3. 实践操作- 学生分组进行实践操作，尝试面团发酵和烘烤。
- 教师巡回指导，解答学生的疑问和困惑。
4. 总结与反思- 学生总结自己在实践操作中的体验和收获。
- 教师引导学生反思烘焙过程中的注意事项和技巧。
四、教学评价1. 学生实践操作的评价- 评价学生的动手能力和实际操作能力。
- 评价学生对烘焙工具和材料的使用熟练程度。
2. 学生反思与总结的评价- 评价学生的反思深度和对烘焙技巧的理解程度。
- 评价学生的团队合作精神和劳动态度。
五、教学资源- 烘焙工具和设备，如烤箱、面包模具等。
烘焙加工技术教案模板范文
课程目标：1. 让学生了解烘焙食品的基本概念和加工工艺。
2. 培养学生的实际操作技能，提高烘焙食品的制作水平。
3. 增强学生的食品安全意识和团队协作能力。
课程内容：一、烘焙食品概述1. 烘焙食品的定义和分类2. 烘焙食品的原料和辅料3. 烘焙食品的加工工艺二、烘焙食品制作实践1. 面包制作2. 饼干制作3. 蛋糕制作三、烘焙设备与工具的使用1. 烤箱、搅拌机、打蛋器等烘焙设备的使用方法2. 烘焙模具的选择与使用教学过程：一、导入1. 教师简要介绍烘焙食品的历史和发展现状。
2. 引导学生思考烘焙食品在日常生活中的应用。
二、理论讲解1. 讲解烘焙食品的基本概念、分类、原料和辅料。
2. 讲解烘焙食品的加工工艺，包括面团发酵、成型、烘烤等环节。
三、烘焙食品制作实践1. 面包制作a. 面团发酵b. 成型c. 烘烤2. 饼干制作a. 面团制作b. 成型c. 烘烤3. 蛋糕制作a. 面糊制作b. 成型c. 烘烤四、烘焙设备与工具的使用1. 介绍烤箱、搅拌机、打蛋器等烘焙设备的使用方法。
2. 讲解烘焙模具的选择与使用。
五、总结与评价1. 教师总结本节课所学内容，强调重点和难点。
2. 学生分享自己的制作心得，互相评价。
教学资源：1. 教学课件2. 烘焙食品制作原料和辅料3. 烘焙设备与工具4. 烘焙模具教学评价：1. 学生对烘焙食品加工技术的掌握程度2. 学生实际操作技能的提高3. 学生团队协作能力的增强备注：1. 教师应根据学生的实际情况调整教学内容和进度。
2. 在实践操作过程中，教师应密切关注学生的操作，确保食品安全。
3. 鼓励学生发挥创意，制作出具有个性化的烘焙食品。
焙烤食品加工技术-项目三任务一曲奇饼干的制作教案
项目三甜点的制作任务一曲奇饼干的制作训练内容与步骤一、工器具清洗、原料称量与处理二、调粉、搅拌软化好的黄油里面加入细砂糖，先用搅拌刀搅拌一下，避免打发的时候细砂糖飞溅出来。
用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅，体积膨胀成羽毛状。
分次加入鸡蛋，继续搅打，使上述原料充分混合、乳化成均匀的乳浊液。
半成品。
三、面团的静置四、成型将搅拌好的半成品分割成块（每块600g±15g），再搓成圆条（圆条长37cm±1cm，直径4cm±0.5cm）。
将面糊装入事先准备好的裱花袋，挤在烤盘上。
烤盘粘的垫烤纸注意：1.天热温度太高时，挤完可以冷藏一会再烤，或者冷藏一会再挤，保持成品花纹立体，但是不要太久。
是冷藏，不是冷冻！冷冻很容易就挤不出来了！2.天气太冷挤不出来时可以用手捂热一下，再继续挤。
3.挤花的时候，裱花嘴不要太贴近烤盘，花纹才会立体饱满，否则成品太扁不好看且容易烤焦。
裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。
五、冷冻、切片（如：蔓越莓曲奇饼干）序号内容步骤1冷冻在制作蔓越莓曲奇饼干时，需将成型工艺处理的半成品送至冷库，在-18℃±2℃ 下冷冻2h±10min。
2切片在制作蔓越莓曲奇饼干时，需将冷冻好的面团取出进行切片注意：切片时要均匀，厚薄一致。
五、烘烤序号内容步骤1烘烤送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤5分钟，注意观察上色情况，香味四溢上色满意即可出炉。
2冷却烘烤后传送至冷却间冷却至室温。
可采用风扇冷却或自然冷却。
3包装彻底冷却后密封保存。
注意：烘烤时间需看饼干上色情况而定。
出炉的颜色不可太深，因为出炉后还会加深一些。
七、感官评价序号内容步骤1感官评价按照《曲奇饼干》（T/AHFIA019-2019安徽省食品行业协会团体标准）中对曲奇饼干感官描述对烤制曲奇饼干进行感官评价，回顾操作过程，找出曲奇饼干出现缺陷的原因。
感官评价标准：(1)形态。
外形完整，花纹清晰或者无花纹，同意造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边(2)色泽。
焙烤食品加工技术第二版课程设计
焙烤食品加工技术第二版课程设计一、课程介绍本课程旨在帮助学员掌握焙烤食品的基本制作技艺、工艺流程、食品安全等方面的知识，全面提升学员的焙烤技能和专业素养，使其成为具备一定焙烤经验和技能的焙烤制作人员。
二、课程内容1. 焙烤原理及效果焙烤的基本概念和原理，焙烤对食品质量的影响，焙烤的效果评估和调整。
2. 焙烤工具和操作技术焙烤工具和设备的选择、使用和维护，焙烤操作流程、参数的控制和实际操作技巧。
3. 焙烤产品制作常见焙烤产品的制作工艺和流程，包括面包、饼干、蛋糕、酥皮等。
4. 焙烤后处理和保鲜焙烤后产品的冷却、包装、保鲜和储存等。
5. 食品质量安全与卫生要求焙烤加工过程中对食品的安全、卫生和质量的要求，以及相应的操作规范、检测方法和控制措施等。
三、课程目标通过本课程的学习，学员应该能够：1.掌握焙烤基本理论和技术，并能根据不同的焙烤要求进行操作；2.熟悉焙烤产品的制作流程和工艺参数，能够自主制定焙烤方案；3.具备基本的食品安全和卫生要求知识，了解食品相关法规法律和标准；4.能够对焙烤产品进行鉴定、评估和质量控制。
四、课程组成1. 理论授课本课程将采用面授和在线课程相结合的方式，让学员全面学习和掌握焙烤加工相关的理论知识。
2. 实践操作根据课程安排，学员将进行焙烤实验和操作练习，通过实践来提高焙烤操作技术和管理能力。
3. 课程评估考核方式主要采用考试和实际操作的评估方法，以综合考核的方式对学员的学习效果进行评估。
五、课程收益本课程将帮助学员：1.掌握焙烤基本理论和技术，提高焙烤工艺水平；2.熟悉焙烤产品的制作流程和工艺参数，自主制定焙烤方案；3.具备基本的食品安全和卫生要求知识，了解食品相关法规法律和标准；4.通过实践操作，进一步提高对焙烤加工的掌握和管理能力；5.在职业生涯中获得更多职业机会和提高。
六、结语焙烤食品加工技术是一门非常实用的技术，本课程的学习将帮助学员全面掌握该技术，并进一步提高其在职业生涯中的竞争力和优势。
焙烤食品加工技术教案
教学目的要求：
1.会根据焙烤品种的不同选择适宜的面粉主料；
2.掌握面粉的工艺性能和储藏。
教学重点、难点：面粉的工艺性能
教学方式、手段、媒介：讲授
项目二焙烤食品原料—面粉
模块一面粉
一、面粉的种类
（1）面粉的种类和等级标准
按照加工精度分类：强中筋面粉、中筋面粉、强筋面粉
质量指标：灰分、粗细度、面筋质量、含沙量、磁性金属、水分、脂肪酸值‘气味、口味等。
教学重点： 焙烤食品概念
教学方式、手段、媒介：多媒体课件。
教学过程：
项目一 焙烤食品—绪论
模块一焙烤食品的概述
【切入情境】
1.小丽和小红进一家超市购买食品，小丽购买的有：面包、蛋糕、虾条、蒸饺；小红购买的有月饼、烧饼、水饺。同学判断一下她两个购买的都是焙烤食品吗？依次展开焙烤食品概念的课题
2. 同学们分2组，每组10人，老师吩咐同学们说：日常生活中常见的有颜色白一些的面粉，颜色暗一些的面粉。问题做面包用白一些的还是暗一些的呢？蛋糕呢？同学们回答:13个同学说面包用白一些的，7个回答做面包用暗一些的 ，到底用白一些还是暗一些.以此导入课题
3 ．提供酵母的生长营养物质在面包的生产中，糖可以作为酵母的营养液，为酵母提供碳源。在面团发酵过程中，酵母能使糖类发酵生成酒精、二氧化碳以及其它产物，从而使面团膨松，制品具有风味。但加糖量不宜过多，超过了一定限度会延长发酵时间甚至使面团发不起来，这是因为糖的渗透压抑制了酵母的生长。
4.焦糖化反应和美拉德反应
（三）荞麦粉、燕麦粉
板书设计：条目化教学
讨论、思考题、作业
1.面粉的种类 2.面粉的工艺性能
烘焙艺上课教案
烘焙艺上课教案目标本教案的目标是引导学生掌握烘焙艺的基础知识和技能，培养学生的创造力和团队合作能力。
通过课堂教学和实践操作，学生将学会制作多种烘焙食品。
教学内容1. 烘焙基础知识：- 烘焙工具和设备介绍- 常用烘焙材料的特性和用途- 烘焙技巧和要点2. 烘焙食品制作：- 面包制作：白面包、全麦面包、法式面包- 蛋糕制作：戚风蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕- 饼干制作：巧克力饼干、酥皮饼干、曲奇饼干3. 创意烘焙：- 学生自主设计和制作独特的烘焙食品- 学生之间互相交流和分享创意4. 实践操作：- 学生亲自动手制作烘焙食品- 演示和指导学生正确的烘焙技巧和步骤教学方法1. 讲授教学：通过课堂讲解和多媒体展示介绍烘焙基础知识和技巧。
2. 示范教学：教师进行示范制作烘焙食品，引导学生观察和研究。
3. 实践操作：学生分组进行实践制作，教师在一旁进行指导和纠正。
4. 互动交流：学生之间分享和交流制作过程中的经验和困难，促进思维碰撞和团队合作。
教学评估1. 学生参与度：观察学生在课堂讨论、实践操作以及分享交流过程中的积极参与程度。
2. 制作成果：评估学生制作的烘焙食品的质量和创意程度。
3. 思考能力：通过学生提出的问题和解决实践中遇到的困难，评估学生的思维能力和解决问题的能力。
资源准备1. 教学材料：烘焙工具和设备、烘焙材料、课件、实践操作示范视频等。
2. 实验室或实训场地：提供适量的操作空间和设备。
3. 食材和包装材料：为学生提供制作烘焙食品所需的食材和包装材料。
教学安排本教案计划为期10周的烘焙艺上课教学，每周2个课时。
第1-2周：烘焙基础知识讲授和示范制作面包第3-4周：示范制作蛋糕和饼干第5-6周：学生实践制作面包第7-8周：学生实践制作蛋糕和饼干第9-10周：创意烘焙和成果展示总结通过本教案的教学，希望学生能够在掌握烘焙艺的基础知识和技能的同时，培养创造力和团队合作能力。
同时，通过实践操作和创意烘焙的环节，激发学生的兴趣和热情，提升他们的烘焙技巧和创意能力。
幼儿园中班美食烘焙实践教案幼儿园中班教案
幼儿园中班美食烘焙实践教案一、教学目标1. 让幼儿了解不同的美食及烘焙食材和工具。
2. 培养幼儿的动手能力和团队合作意识。
3. 让幼儿感受到制作美食的乐趣，培养他们对美食的热爱。
二、教学准备1. 食材：面粉、糖、鸡蛋、奶油等。
2. 工具：面粉筛、搅拌碗、擀面杖等。
3. 教学用具：图片、烘焙图书等。
三、教学过程1. 导入活动：在教室中展示不同的美食图片，让幼儿猜猜这些食物是如何制作的，引导幼儿对烘焙食材和工具的认识。
2. 介绍食材和工具：老师向幼儿展示食材和烘焙工具，并介绍它们的用途和特点。
3. 制作小面包：老师向幼儿演示制作小面包的步骤，让幼儿参与其中，培养他们的动手能力和团队合作意识。
4. 欣赏成果：等待面包完成后，让幼儿一起品尝自己制作的美食，让他们感受到制作美食的乐趣。
5. 总结反思：老师和幼儿一起总结今天的活动，让幼儿分享自己的收获和感受。
四、教学反思1. 整个活动的流程安排是否合理，有无不足之处。
2. 幼儿在活动中的参与程度和表现如何，需要在哪些方面加以引导和训练。
3. 对于幼儿的食品安全教育是否得当，有无需要改进的地方。
五、延伸活动1. 观察食物：带领幼儿去市场或超市观察不同的食材，让他们了解更多食物。
2. 美食DIY：组织幼儿在课外时间进行更多的美食制作活动，让他们更深入地体验美食的乐趣。
通过以上教案的实施，能够使幼儿在亲身制作美食的过程中，培养他们的动手能力和团队合作意识，让幼儿感受到制作美食的乐趣，同时也能够引导他们加强对食品安全的认知，为他们未来的健康饮食打下良好的基础。
在幼儿园中班教学中，美食烘焙实践教案是一项非常有意义的活动。
经过前面的介绍和实践，幼儿已经对美食的制作过程有了初步的认识。
接下来，我们可以通过一系列的延伸活动，帮助幼儿进一步加深对美食和烘焙的理解，并培养他们对美食的热爱和创造力。
1. 观察食物带领幼儿去市场或超市观察不同的食材，例如面粉、糖、鸡蛋、奶油等，让他们从实际中了解更多的食物种类和来历。
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《食品烘焙加工技术》教材分析
一、知识点
《食品烘焙加工技术》本书的编写宗旨是注重对学生综合素质的培养，因此在内容方面更重视粮油食品加工理论；对于一般生产工艺和技术，有选择性地阐述典型生产过程。
这样做的目的是提高学生发现、分析和解决问题的能力。
本书内容包括原料及辅助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷冻食品、膨化食品、植物蛋白及产品等，是食品科学与工程专业特别是以粮油食品为主要特色的食品科学与工程专业的学生必须掌握的主要的专业课内容。
二、学习要求
1、熟悉原料及辅助原料、焙烤食品；
2、熟练掌握焙烤食品的加工工艺；
3、了解面制品、冷冻食品、膨化食品、植物蛋白及产品等制作方法。
三、重难点
1、重点：原料及辅助原料、焙烤食品；
2、难点：焙烤食品的加工工艺；
四、课时安排
本章共安排72学时，其中理论32学时，实践40学时。
第1-5学时，第一章原料及辅助原料（1-2）
第6-10学时，第二章面包（1-2）
第11-20学时，试验10面包制作1-4
第21-23学时，第三章饼干生产工艺
第24-25学时，第四章蛋糕生产工艺
第26-30学时，试验15蛋糕制作1-2
第31-33学时，第八章挤压食品
第34-35学时，第九章食用植物油脂加工技术
【第12-13次课】课题：第一章原料及辅助原料（1~2）
一、教学要求：
1、掌握各种原料的分类和结构。
2、理解并掌握各种原料的营养价值。
3、了解各种原料在食品中的工艺性能。
二、教学重难点：
1、教学难点：各种原料的分类和结构；
2、教学重点：各种原料的营养价值；
三、教学内容与教学过程；
1、复习与导入：
上节课我们学习了肉、蛋、奶制品的加工生产。
我们知道好吃的面包、蛋糕是如何做成的，用什么原料，它们有什么营养呢？
四、布置作业：
1、试述几种原料的营养价值?
2、试述糖、乳、蛋在食品中的工艺性能？
【第14-15次课】课题：第二章面包加工技术（1-2）
一、教学要求：
1、熟悉面包加工技术；
2、了解面包加工所需要的原辅料；
二、教学重难点：
1、教学难点：面包加工技术；
2、教学重点：面包加工操作过程；
三、教学内容与教学过程；
1、复习与导入：
复习：老师提问面粉的营养价值如何，加工面包应该选择什么样的面粉？当前面包款式多样，口味丰富，那么，面包的加工过程如何？
四、布置作业：
1、面包加工所需要的原料有哪些?
2、面包加工的流程有哪些？
【第16次课】课题：第三章饼干加工技术
一、教学要求：
1、熟悉饼干的基本工艺；
2、掌握饼干的实例；
二、教学重难点：
1、教学难点：饼干的基本工艺；
2、教学重点：饼干加工操作过程；
三、教学内容与教学过程；
1、复习与导入：
复习：老师提问让学生回答面包的加工工艺，请同学们说出饼干的种类，导入饼干的加工过程如何？
1、饼干加工所需要的原料有哪些?
2、饼干加工的流程有哪些？典型饼干的制作方法分别有什么不同？
【第17次课】课题：第四章蛋糕加工技术
一、教学要求：
1、熟悉蛋糕的基本工艺；
2、掌握蛋糕的实例；
二、教学重难点：
1、教学难点：蛋糕的基本工艺；
2、教学重点：蛋糕加工操作过程；
三、教学内容与教学过程；
1、复习与导入：
复习：老师提问让学生复习饼干的加工工艺，请同学们说出蛋糕的种类，导入蛋糕的加工过程如何？
1．蛋糕加工所需要的原料有哪些?
2．蛋糕加工的流程有哪些？典型蛋糕的制作方法分别有什么不同？
【第18次课】课题：第八章挤压膨化食品加工技术
一、教学要求：
1、熟悉挤压膨化食品的膨化原理；
2、掌握挤压膨化食品加工工艺；
3、了解挤压膨化食品的分类；
二、教学重难点：
1、教学难点：挤压膨化食品的膨化原理；
2、教学重点：挤压膨化食品加工工艺；
三、教学内容与教学过程；
1、复习与导入：
复习：老师提问让学生复习蛋糕的加工工艺，请同学们说出日常生活中常见哪些东西是膨化食品？
1、膨化食品的种类有哪些?
2、膨化食品的加工工艺如何？
【第19次课】课题：第九章食用植物油脂加工技术
一、教学要求：
1、熟悉掌握食用油脂的加工技术；
2、掌握食用油脂的质量标准；
二、教学重难点：
1、教学难点：掌握食用油脂的加工技术；
2、教学重点：食用油脂的质量标准；
三、教学内容与教学过程；
1、复习与导入：
复习：老师提问让学生复习膨化食品的加工工艺，请同学们说出日常生活中常见有哪些油脂？
2、教学内容与基本设想
教学基本内容基本设想
一、概述
常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油。
芝麻油、玉米油、葵花籽油、茶油等。
二、食用油脂加工技术
1.油料预处理：自投料至进入独立取油设备前的所有工序
1.1油料的清理与除杂
油料清理的目的
（1）去除不含油的杂质
（2）清除带有颜色或者异味的杂质
（3）去除各种体积大、质地硬、数量多的杂质
1.2油料的剥壳与去皮
1.2.1. 剥壳：搓碾、撞击、剪切、锤击。
设备主要：圆盘剥壳机、齿辊剥壳机、离心剥壳机、锤击式剥壳
老师提问让学生回答日常生活中我们常用哪些油脂？
学生分组探讨油脂的功能
让学生了解油脂的加工过程
请同学们到油脂加工企业熟悉油脂制作的设备。
1、油脂加工的原理?
2、不同油脂的保健作用，加工过程如何？。