粮油食品加工技术
粮油生产技术方案
粮油生产技术方案1. 背景介绍粮油是人们日常生活中不可或缺的食品之一，也是国民经济发展中的重要组成部分。
随着人们对于健康和品质的要求提高，粮油生产技术也不断升级。
2. 粮油生产技术方案2.1 粮食加工技术粮食加工技术是粮油生产的基础技术。
传统的粮食加工方式主要是磨面、碾米等，但这些方式效率低下，且容易破坏粮食的营养成分。
现代粮食加工技术主要有：•超微粉磨技术：通过加强研磨设备和工艺，使粮食破碎得更细，从而提高面粉的质量和口感。
•气流分离技术：这是一种环保型的粮食加工方式，通过不同重量、形状的颗粒在气流中的不同沉降速度，从而达到分离的目的。
这种技术不仅具有高效、低耗、低污染等优点，而且能保留粮食的营养成分。
•营养素注入技术：这是一种增加粮食营养素的技术，通过将缺乏的营养素注入到粮食中，使得粮食更加健康。
目前，国内外已有多家企业采用这种技术来生产面包、饼干等食品。
2.2 油脂加工技术油脂加工技术是粮油生产的关键技术之一。
在传统的油脂加工过程中，大多采用机械压榨的方式，但这种方式会使得油脂中的维生素和微量元素严重流失。
现代的油脂加工技术主要有：•超声波萃取技术：这是一种低温、低压、无污染的萃取技术，能够有效地保留油脂中的营养成分和活性物质。
目前，欧美和日本等已经将这种技术作为主要的方法来提取芝麻油、橄榄油和葵花籽油等，具有极高的应用价值。
•膜分离技术：这是一种通过半透膜的分离技术，将脂肪酸、甘油酯等组分分离出来，达到油脂精炼的目的。
这种技术具有生产成本低、流程简单、操作方便等特点。
3. 结束语总的来说，随着科技的不断进步，粮油生产技术将会不断升级和改进。
而且，随着人们对于健康和品质的要求不断提高，有望会出现更多创新的粮油生产技术，为人们的生活带来更多的便利和幸福。
粮油加工技术前导知识
四、粮油加工业的发展趋势
3.方便食品的发展和产品的多样化是今后粮油食品工业 发展的重要特征 当前我国粮油加工业以初加工为主， 精深加工程度较低，制成品水平低，主食品工业化比 例低。
4.高新技术将在粮油加工业得到广泛应用 油脂工业， 溶剂萃取法已基本取代压榨法。面粉工业已普遍通过 配麦和配粉技术实现了专用粉的批量生产。
作为世界人口大国，我国的粮油生产发展取得 的成功，2017 年全国粮食加工企业有 15509 家，实现现价工业总产值 14651.5亿元。不仅 解决了14亿人口的吃饭问题，而且作为一种具 有战略意义的特殊商品，作为国家安全战略的 重要组成部分，对保障世界粮油安全作出重要 贡献。
四、粮油加工业的趋势
1.粮食消费变化提出新要求 粮油食品工业化制成品的 需求迅速上升，对粮食的需求已从生存粮型向发展型 转变，已经由对量的追求转向对质的追求，更加注重 安全、优质、营养、方便。
2.人们对粮油食品安全问题的关注程度越来越高 当前 食品安全局势依然十分严峻，食品安全事故仍然时有 发生。粮油加工业企业应当加强食品安全检测监测能 力建设，要对粮油食品供应链进行全程监控。
（一）按照原料的种类划分
➢1.谷物类
稻谷、小麦、玉米等
➢2.油料类 大豆、花生、菜籽、棉籽、芝麻等
➢3.豆类 ➢4.薯类
大豆、豌豆、绿豆等 番薯、马铃薯、木薯等
二、粮油食品加工的分类
（一）按照加工工艺划分 ➢1.烘烤食品 饼干、面包、烤蛋糕、米饼等
➢2.蒸煮食品
馒头、蒸蛋糕、米饭等
➢3.酿造食品 酱油、பைடு நூலகம்醋、腐乳、豆豉等
5.农业产业结构的调整和产业化进程加快将为粮油加工 业提供更加丰富的优质原料
➢4.油炸食品
《粮油加工技术》课程标准
《粮油加工技术》课程标准一、课程基本概况课程名称：粮油食品工艺学课程总学时：64学时（其中讲课24学时，实验40学时）课程分类：必修适用专业：食品先修课程：食品微生物、食品化学、有机化学、生物化学。
二、课程性质、目的和任务本课程是食品加工专业的重要课程之一，它是一门应用科学，它是以植物学、化学、物理学、微生物学、作物栽培学等学科为基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段（如原料粉碎、清选分级、干燥脱水、蒸发浓缩、物料输送、萃取等），对粮油原料进行处理和加工，是一门应用性很强的学科。
本课程的教学目的是：使学生了解并掌握有关酿酒、淀粉生产与制糖、植物油提取精炼和加工、焙烤食品加工的加工工艺和操作要点，经过实践教学，使学生能够独立完成相关加工品的制作。
教学任务：要求学生能够独立进行有关粮油加工领域的技术工作，并对这一领域的发展趋势有所了解。
三、主要内容、重点及深度理论教学绪论教学目的与要求：了解粮油加工的意义、内容和任务，明确学习这门课程的目的和任务。
一、我国粮油加工的发展概况和现状二、粮油加工的意义、性质、内容和任务三、粮油加工的特点及发展动态和趋势重点：粮油加工的意义、性质、内容和任务。
第一章淀粉生产和淀粉制糖教学目的与要求：基本掌握淀粉生产的一般工艺过程及淀粉糖化和精制工艺，了解变性淀粉的制备和应用。
第一节概述一、生产淀粉的原料二、淀粉的用途三、淀粉生产的理论依据及方法四、淀粉的性质第二节淀粉生产的一般工艺一、淀粉生产的一般工艺二、玉米淀粉生产工艺三、甘薯及甘薯干淀粉的生产工艺第三节淀粉糖的生产一、淀粉糖化的概念二、淀粉糖的种类三、淀粉酸糖化原理四、淀粉酶糖化原理五、淀粉糖化工艺六、糖化液的精制七、葡萄糖结晶及异构化第二章植物油提取、精炼教学目的与要求：基本掌握油料预处理及植物油提取工艺，了解植物油深加工的工艺过程。
第一节植物油料及预处理一、植物油料的分类和组成二、油料预处理第二节植物油的提取一、机械压榨法二、浸出法三、其它植物油料的制油特点第三节植物油的精炼一、毛油中机械杂质的去除二、脱胶三、脱酸四、脱色五、脱臭六、脱蜡第三章焙烤食品加工教学目的与要求：了解生产焙烤食品用原辅材料的特性，掌握面包、饼干、糕点生产的基本理论和基本技术。
2024年粮油加工行业培训资料：粮食储藏与食品加工技术
包括温度、湿度、氧气、二氧化碳等环境参数的实时监测 与调控；粮食霉变、虫害等异常情况的自动预警与处理； 远程监控与管理等功能。
应用效果
提高粮食储藏效率，降低粮食损耗和污染风险，保障粮食 安全。
案例二：新型食品加工技术研发及应用
01
新型食品加工技术介绍
采用先进的加工技术和设备，对粮食进行深度加工和转化，提高产品附
03
低温储藏
利用低温环境抑制粮食呼 吸作用和微生物活动，达 到保鲜和延长储藏期的目 的。
气调储藏
通过改变粮堆内气体成分 ，抑制粮食呼吸和微生物 活动，实现安全储藏。
干燥储藏
降低粮食水分含量至安全 水分以下，使微生物处于 休眠状态，延缓陈化。
粮食储藏设施与设备
地上粮仓
包括平房仓、楼房仓等 ，具有通风、防潮、隔
在交流环节，学员们积极分享了自己 的学习心得和体会，并就遇到的问题 和困难进行了深入探讨，相互学习、 共同进步。
对未来粮油加工行业的展望与建议
随着科技的不断进步和市场需求的不断变化，粮油加工行业将面临着更多的机遇 和挑战。未来，行业需要不断创新和升级，提高产品质量和附加值，满足消费者 的多样化需求。
热等功能。
地下粮仓
利用地下温度稳定、湿 度适中的特点进行粮食
储藏。
粮食干燥设备
如烘干机、晾晒场等， 用于降低粮食水分含量
。
粮食输送设备
如提升机、刮板输送机 等，用于粮食的入库、
出库2
03
04
入库管理
对入库粮食进行质量分级、清 理除杂和水分调节等处理，确
保入库粮食安全。
加值和市场竞争力。
02 03
技术原理及特点
包括物理加工（如超微粉碎、高压处理等）、化学加工（如酶解、发酵 等）和生物加工（如基因工程、细胞工程等）等多种技术手段的综合应 用。
粮油加工方案
粮油加工方案1. 背景随着人们生活水平的提高，对食物的需求也越来越高，而粮油加工行业作为食品产业的重要组成部分，也得到了快速发展。
粮油加工是一门技术复杂、流程繁琐的生产行业，对人员、设备、原材料等方面的要求都比较高。
2. 基本原理粮油加工的基本原理是将原料经过加工处理、提取、分离等工序，制成粮油产品。
粮油加工的工艺流程包括清选、碾磨、蒸煮、压榨、萃取、脱臭等多个环节。
其中，机械压榨和萃取是常用的加工方法。
机械压榨是利用挤压的力量，将原料中的油脂挤压出来，比如我们常见的橄榄油和花生油；而萃取则是利用化学反应技术，将原料中的有机化合物提取出来，比如我们常见的调味油。
3. 原材料的选择粮油加工的原材料选择非常重要，选用的原材料对最后产品的品质有很大的影响。
通常要选择新鲜的、干净的、不含杂质的原材料。
以粮食加工为例，一般选择的是外观饱满、色泽自然、干燥透亮的粮食，而对于玉米、大豆等油料作物则要选择完整颗粒、含油量高、成熟度适中的原料。
4. 工艺流程4.1 清选清选是粮油加工的第一步，主要是通过各种清洁设备将原材料中的杂质、异物等不适宜的物质清除，以便后续的工作。
4.2 碾磨碾磨是将清洗干净的原材料进行破碎和加工的过程，比如：精细研磨，脱皮与分离等。
4.3 蒸煮蒸汽加热，杀菌，增强断裂力等是主要作用4.4 压榨压榨是机械加工中常用的一种，其主要作用是将原材料中的油脂挤压出来。
榨油机的选择非常重要，要选择压力大、效率高的榨油机。
4.5 萃取萃取是利用化学溶剂等物质将原材料中所需的物质提取出来。
常用的溶剂有乙酸乙酯、正己烷等。
萃取工艺与压榨工艺相比，其得率更高，适合于高价值化合物的提取。
4.6 脱臭脱臭一般是采用蒸气蒸馏的方式去除油中的杂质和异味，提高油的成品率和品质，也是粮油加工不可或缺的步骤。
5. 粮油加工设备粮油加工设备的选择对产品的品质和产量起着至关重要的作用。
常见的设备有榨油机、萃取设备、脱臭塔等。
粮油加工行业职业基础培训
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四 食品企业机构设置
01 负责做好生产硬件设备、计
量器具维护检修工作
厂
02
负责编制作业、设备维修计划， 及时组织实施、检查、协调
务 部
03
负责整体的安全保卫协调、消 防、环保等事项
04
负责日常办公用品及包装 材料的采购、储存与管理
05
后勤的管理（包括员工的 衣、食、住）安排
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四 食品企业机构设置
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一 粮油加工技术
范畴
以粮食、油料为基本原料加工成为粮 食、油脂产品，进一步制得各种食品及化 工产品的过程都属于粮油食品加工的范畴 。
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一 粮油加工技术
谷物类 油料类 豆类 薯类 杂粮类
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一 粮油加工技术
从稻谷制取的大米
米饭、年糕、米粉
谷物类 、白果干、汤圆粉、淀粉、制糖等;
小麦经过碾磨筛理
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粮油食品的原料
食品的定义
小
食品的分类
结
食品企业机构设置
员工素质要求
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一 粮油加工技术 农产品
种植业所获 得的产品
广义
狭义
粮、棉、油、 果、菜、茶、 药、糖、烟、 菌、花、杂。
粮油原料： 农作物的籽粒 和富含淀粉、 蛋白质的植物 根茎组织。
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一 粮油加工技术
粮油加工业 粮油制造业
谷物脱皮碾磨→米、面 油料作物榨取→植物油
产品制造→面包 原料制造→果葡糖浆 粮油化工产品→变性淀粉
贯彻落实公司质量方针和质量目标
负责公司各种品质管理制度的订立与实施
品
负责对各部门品质管理工作进行内部质量审核
粮油加工方案
粮油加工方案前言粮油作为人们日常生活中必不可少的食物，具有广泛的市场需求。
其加工方法不仅关系到食品的品质和产量，也直接关系到加工企业的盈利能力。
因此，研究不同的粮油加工方案具有很高的实用价值。
粮油加工方法在粮油加工过程中，常见的方法包括蒸煮、压榨、萃取、溶解等。
这些方法可以分为物理方法和化学方法两大类。
物理方法物理方法是指通过加热、压榨、萃取等物理手段，将原料中的油脂等有用成分提取出来。
具体方法包括蒸煮、压榨、榨油等。
蒸煮蒸煮是将原材料放在加热蒸汽中，使其受热浸泡，将油脂等成分溶解出来。
这种加工方式适用于开花果、油料等某些种子的加工。
压榨压榨是将原材料放在压榨机内，利用机械力将油脂等成分挤出。
这种加工方式适用于花生、大豆、棉籽等油料加工。
化学方法是指通过化学反应，将原料中的油脂等有用成分提取出来。
具体方法包括溶解、萃取等。
溶解溶解是将原材料用溶剂溶解，获得原料中的油脂等有用成分。
这种加工方式适用于芸芝、有机植物的加工。
萃取萃取是将原材料放在萃取器内，用溶剂萃取油脂等有用成分。
萃取方式是将原材料加入萃取器后，滴加溶剂流经原料并与之反流，使溶剂与油脂等有用成分接触并抽出，最后蒸发掉溶剂，得到油脂等有用成分。
这种加工方式适用于广泛的油料，如菜籽、花生等。
实际生产中，根据不同的原料和工艺，可以综合运用各种加工方法。
粮油加工方案粮油加工方案是以某种加工方法为基础，采取适当的加工流程和设备，形成一套适合粮油加工的方案。
具体包括原材料的选择和进货、加工设备的选择、加工流程的设计等。
原材料的选择对于产品品质和产量都有很大的影响。
一般情况下，应选择吸油性好、含油率高、含水率低的食品原料。
原材料的进货应注意检验其质量，并选购有一定知名度和良好信誉的大型厂家的产品。
加工流程设计加工流程的设计应根据原材料和加工方式的不同，结合生产工艺和设备特点，制定出合理、安全、高效的加工工艺流程。
加工设备的选取加工设备的选取应根据粮油加工的具体要求和生产效率进行综合考虑。
粮油食品加工技术课程教案精选全文
可编辑修改精选全文完整版粮油加工技术课程教案第一章绪论【教学目标与要求】掌握焙烤食品的定义；了解我国焙烤食品的生产现状、发展动态和趋势。
【重点】焙烤食品的概念；我国焙烤食品生产现状。
【难点】解决我国焙烤食品行业所存在的问题。
【教学内容】一、概述1.焙烤食品：泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。
2.特点：（1）所有制品以谷类为基础原料（2）油、糖、蛋、乳品为主要辅助原料（3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺（4）不需调理直接可食的食品（5）所有焙烤食品均属固态食品3.分类：三大类A、面包●按加工工艺和原材料特点分主食面包：以面粉、酵母、盐、水为主料点心面包：豆沙、奶油、果酱等营养面包：大豆面包、高锌、高钙、高铁、儿童营养●按外形分圆形枕形：（长方形）异形：梭形、动物形状B、饼干●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按成型方法可分为:冲印成型、辊印成型、辊切成型、挤花成型C、糕点●按加热成熟方法分：烤制、炸制、蒸制●按地域分（以长江为界，南北两点。
南：苏广。
北：京、天津）京式糕点：萨琪玛、京八件苏式糕点：擅用米粉、油糖较重广式糕点：馅料新颖宁式糕点：鲜滇式糕点：火腿●从糕点取料加工工艺分油酥面团：面粉100，油脂50%水油面团:大多数用于酥层面团的外层皮，也有些品种利用此皮单独包馅面糊：如蛋糕糖浆面团：如月饼酥性面团：如桃酥筋性面团：麻元、开口笑发酵面团：光头饼等米粉面团：凉糕、元宵、粽子二、面包、饼干、糕点生产的发展以及在食品工业中地位1、面包的形成和发展埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作面包。
这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
当时，古埃及人用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。
当人们用这剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现得到了松软而有弹性的面包，这一方法一直流传至今。
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粮油食品加工技术
实验（训）教学大纲
（供食品检测及管理专业用）
山东商业职业技术学院编制
2017年2月
一、实验（训）课程的性质、目的及要求
该课程是食品科学与工程专业的专业必修课程，是专门介绍面包、饼干、糕点等焙烤食品的加工技术课程。
熟悉代表性产品的工艺流程，拓宽学生的知识领域，锻炼学生的实践技能，培养学生科学的工作作风。
本课程开设设计性实验，使学生能根据原辅料的不同特性、市场需求等设计合理配方和最佳工艺，并能根据工艺过程出现的问题，分析并提出对原辅料及工艺条件的要求和改进意见，将课堂教学知识自如地应用于实际，为学生毕业后从事焙烤糖食品生产和科研工作打好基础。
二、实验（训）学时数
8课时
三、具体的实验（训）名称、学时、目的、内容
四、实验成绩的考核与评定办法
考核实验预习、实验操作、实验报告或实验成果等。
五、教材（讲义、指导书）及主要参考书
实验教材：蔺毅峰主编.《食品工艺实验与检验技术》.中国轻工业出版社.2005年参考书：冯荣华，刘成梅等编.《食品工艺专业实验讲义》.南昌大学食品工程教研组.2004年
大纲制订人：（宋体5号加粗）
大纲审定人：
制订日期：。