分析食用菌罐头的发展现状及出口形势
2023年罐头行业市场分析：罐头产量下降趋势明显
2023年罐头行业市场分析：罐头产量下降趋势明显网讯，罐头一般是指食品罐头，可以分为水果罐头、蔬菜和畜禽类罐头等。
冷链和储存技术的不断进展下给罐头市场带来很大的影响力，不过近两年疫情的背景下罐头产量和销售量均呈现上行的态势。
2022年罐头行业出口状况采纳金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。
2022年我国罐头出口量312.5万吨，出口额68.9亿美元，同比增长12%和22%。
出口量和出口额均创下近六年来出口之最。
各类罐头累计平均价格达2205.28美元/吨，同比上涨9.28%。
罐头行业市场分析有关数据显示，2022年我国罐头出口主要省份为福建、新疆、浙江、山东、天津、江苏、安徽、河南、湖北、河北。
出口量占全国罐头出口总量的87%。
其中福建、新疆、江苏、安徽、河南出口增幅较大。
伴随着冷链、储存技术以及物流的进展，新奇的肉菜瓜果可以流通到全国各地，罐头开头逐步成为“时代的弃儿”。
但在疫情尚未结束的当下，消费者以居家饮食为主，家庭囤聚食品现象较为普遍，罐头作为较易于储存且平安的食品，开头被更多的消费者关注。
在为居民供应便利的同时，销量将得以补充。
同时，罐头食品作为食物储备，销量增长也得以宣扬和科普，吸引到了新的消费群体。
罐头产量暂未回升2022年累计中国罐头产量为1394.86万吨，为近年峰值。
2022年我国罐头产量有所下降，该年产量为1047.85万吨，同比下降20.3%。
下降的缘由是由于中国罐头行业严峻依靠出口销售，而近年来国外市场需求变化的影响导致了我国罐头食品的产量下降趋势明显。
2022年全国规模以上罐头食品制造企业产量累计达到831.7万吨，同比上升0.1%。
我国罐头产品是最先进入国际市场的食品品类之一，产品品质较早与国际接轨，是较为典型的出口型产业。
罐头食品平安、养分、便捷的特性也越来越受到消费者的青睐。
中国罐头食品发展现状及趋势分析
中国罐头食品发展现状及趋势分析一、罐头定义及分类采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。
罐头食品是一种特殊形式的食品保藏方法。
罐头食品的种类很多，分类的方法也各不相同。
中国2006年重新分类，增加了罐头新品种。
标准中首先将罐藏食品按原料分成六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。
二、相关政策中国远在春秋战国时期的《周礼》和《齐民要术》上就曾记载“以新瓷瓶未经水者盛之，封泥头勿令风入，经五六十日不异新者。
基于食品风险和供应链管理的食品安全监管体系建立行业相关法律法规。
食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品安全事故处置和食品监督管理等作出了规定。
三、产量随着国民生活水平的提高，罐头从“奢侈品”到平常百姓家。
2012-2016年中国罐头产量持续增加。
到2017年罐头产量开始下降从1314.31万吨到2019年罐头产量919.1万吨，同比减低10.6%。
由于区域资源和加工优势，我国罐头生产加工和品种分布区域非常明确，鱼类罐头的产区以广东省、福建省、浙江省和辽宁省等沿海地区为主；柑橘罐头以浙江省、湖南省、湖北省等为主要产区；肉类罐头以上海市、福建省、四川省为主产区；桃罐头以山东省、辽宁省、河北省为主产区；蘑菇、芦笋罐头以福建省、山东省等为主产区；番茄酱以新疆维吾尔自治区为主产区，是世界屈指可数的番茄制品加工出口基地；竹笋罐头以浙江省、福建省为主产区。
随着国家对“三农”问题的重视，各地区罐头产业将得到进一步发展，内陆地区也开始出现较大规模的罐头加工企业。
2019年中国华北罐头市场占比54.61%，超过一半罐头产量。
罐头产业关系到“三农”经济，各地政府对本地罐头产业的发展十分重视，不少罐头企业成为地方或全国的农业产业化龙头企业，同时也成为当地的纳税大户。
2019年福建罐头产量占全国第一位，为298万吨，罐头品种类型多与第二名湖南相差212万吨。
国内外食用菌产业现状与发展趋势
国内外食用菌产业现状与发展趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有低脂肪、高蛋白质、多种维生素和微量元素的特点，对提高人体免疫力、调节胃肠功能、预防肿瘤等方面具有良好的效果。
因此，食用菌的种植和加工产业逐渐兴起，并成为了食品产业中的重要一环。
国内食用菌产业现状：目前，中国是世界上最大的食用菌种植和加工生产国家，全国菌棒的年产量近300亿根，菌种销售额约占全国农业科技推广中村各项业务收入的15%以上。
中国的食用菌产业在菌种培育、菌棒技术、菇棚设施建设、菇菌产业化加工等方面处于世界领先水平。
一方面，国内食用菌产量持续增长，主要受益于人们对营养健康饮食的需求增加和食用菌产品的普及推广。
食用菌的绿色、有机、低脂肪等特点受到了广大消费者的喜爱，市场需求量不断攀升。
另一方面，食用菌产业的产业化和企业规模化进一步加快。
国内食用菌企业不断提高种植和加工技术，引进国外先进设备和技术，提高食用菌品质和产量，并不断推出创新的产品。
同时，一些大型企业还通过整合产业链，从种植、加工到销售形成了完整的产业链条，确保了食用菌的质量和供应稳定性。
国外食用菌产业现状：国外食用菌产业相对于国内，在发展水平和市场规模上较为成熟。
日本、韩国、美国等国家的食用菌产业已经形成了较为完善的种植、加工和销售体系。
这些国家的特色食用菌如松茸、牛肝菌、黑木耳等享有很高的知名度和市场价值。
国外食用菌产业的发展趋势：1.品种多样化：随着人们对食物味道和口感的要求不断提高，市场对食用菌品种的需求也相应增加。
未来食用菌市场的发展趋势将会更加多样化，涌现出更多种类的食用菌产品。
2.优化加工技术：随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食用菌加工技术也会不断改进。
优化加工技术可以提高食用菌产品的品质、提升食品安全水平，满足消费者对健康食品的需求。
3.提高产品附加值：未来食用菌产业将会注重提高产品附加值，通过研发新产品、推广高附加值的食用菌种类，满足消费者对个性化、多样化的需求。
我国食用菌罐头出口现状、问题及对策研究
中国瓜菜2024，37（1）：156-160收稿日期：2023-05-11；修回日期：2023-10-17基金项目：国家食用菌产业技术体系（CARS-20）作者简介：孙叶，女，高级农艺师，主要从事植物检疫、植物科学、农业经济等领域研究。
E-mail ：****************随着国民经济社会的快速发展和人们生活节奏的不断加快以及对膳食结构科学性的愈发重视，食用菌罐头作为一种速食产品，以质地柔嫩、风味独特、营养丰富、便于贮藏、方便携带等优点而成为国内外餐桌菜肴中的助菜佳品。
目前，食用菌罐头已经发展成为我国菌类产品和罐头产品中最为重要的出口产品之一。
根据中国罐头工业协会和中国食品土畜进出口商会的相关统计数据，2022年，我国罐头出口量为312.5万t ，出口额为68.9亿美元。
其中，食用菌罐头出口量为30.3万t ，出口额为16.6亿美元，分别占我国罐头出口规模的9.70%和24.09%。
但与此同时，也应该看到，新时期我国食用菌罐头出口依然还面临着诸多新困境和新问题。
一方面，在新冠肺炎疫情和俄乌冲突危机的“双重”冲击下世界经济发展增速急剧放缓，农产品出口贸易环境不断恶化且具有很大的不确定性；另我国食用菌罐头出口现状、问题及对策研究孙叶（河南省南阳市卧龙区植物保护植物检疫中心河南南阳473000）摘要：我国是世界最大的食用菌罐头出口国，食用菌罐头已经发展成为我国菌类产品和罐头产品中最为重要的出口产品之一。
通过对当前我国食用菌罐头出口发展现状的深入论述，深刻剖析食用菌罐头出口贸易过程中存在的主要问题及其根源。
综合分析的结果表明，“十三五”时期以来，我国食用菌罐头出口发展形势整体良好，具体出口商品结构持续改善，出口商品来源地和出口目标市场相对集中的发展格局依然没有改变。
但与此同时，我国食用菌罐头出口还面临着国际市场贸易壁垒制约影响明显、国内出口企业无序恶性竞争突出、低成本竞争优势逐渐被削弱等一系列矛盾问题。
2023年中国食用菌行业市场现状分析：深加工代表未来发展方向
2023年中国食用菌行业市场现状分析：深加工代表未来发展方向CATALOGUE 目录•引言•中国食用菌行业市场现状•中国食用菌深加工行业现状•中国食用菌行业市场SWOT分析•深加工在中国食用菌行业市场的发展前景•中国食用菌深加工行业市场预测01引言行业背景随着人们对健康饮食和天然食品的追求，食用菌市场逐渐扩大。
中国食用菌行业历史发展悠久，拥有丰富的物种资源和传统生产经验。
国家对食用菌产业的扶持政策，促进了行业的发展。
03中国食用菌出口市场广阔，主要出口至日本、韩国、东南亚等国家和地区。
市场概述012023年中国食用菌行业总产值达到数十亿元人民币，年复合增长率超过10%。
02食用菌干品和鲜品市场需求均稳步增长，消费者对高品质、安全健康的食用菌需求增加。
分析中国食用菌行业市场现状及深加工发展方向。
探讨中国食用菌产业面临的挑战和机遇。
为食用菌企业和投资者提供参考和建议。
研究目的02中国食用菌行业市场现状市场规模食用菌产业已成为中国农业中的重要产业之一，市场规模持续扩大。
2020年，中国食用菌销售额达到3278.5亿元，较2019年增长了约10.2%。
随着人们健康意识的提高和消费升级，预计未来几年中国食用菌市场仍将保持快速增长。
香菇、平菇、木耳等传统品种占据了市场大部分份额。
随着消费者对高品质、多样化食用菌的需求增加，深加工产品逐渐受到青睐。
中国食用菌产业以生产鲜菇为主，加工比例相对较低。
中国食用菌市场竞争激烈，企业数量众多，但集中度不高。
国内大型食用菌生产企业主要集中在华北、华东和华南地区。
竞争主要集中在鲜菇销售和深加工产品市场上，深加工产品市场上的竞争相对较小。
03中国食用菌深加工行业现状采用先进的干燥技术，如真空干燥、冷冻干燥等，提高食用菌的品质和口感。
干燥技术采用气调保鲜、超高压保鲜等技术，延长食用菌的保质期和口感。
保鲜技术采用超临界流体萃取、分子蒸馏等技术，提取食用菌中的有效成分。
萃取技术深加工技术深加工产品种类通过干燥技术制成的食用菌干品，易于储存和运输，延长了保质期。
蘑菇罐头的历史和发展趋势
蘑菇罐头的历史和发展趋势蘑菇罐头作为一种方便且长期保存的食品，已经成为现代家庭中常见的食品之一。
它不仅满足了人们对新鲜蘑菇的喜爱，还提供了便捷的食用方式。
本文将介绍蘑菇罐头的历史背景、发展趋势以及在现代生活中的影响。
蘑菇罐头的历史可以追溯到19世纪末。
当时，罐头技术刚刚兴起，人们开始将各种食材罐装保存。
蘑菇作为一种常见的食材，也被纳入到了这个列表中。
最早的蘑菇罐头是手工制作的，需要将新鲜的蘑菇切片后放入罐中，然后用盖子密封，并经过高温处理。
这种保存方法能够延长蘑菇的保鲜期，从而使蘑菇在季节外也能供应给消费者。
随着工业化的进一步发展，蘑菇罐头的生产逐渐实现了机械化。
这使得蘑菇罐头的生产速度大大提高，产品的质量也得到了提升。
在20世纪80年代，蘑菇罐头开始大规模生产，并成为了许多家庭中的常备食品。
人们发现蘑菇罐头不仅可以用来做菜，还可以直接食用，既方便又美味。
在过去的几十年间，蘑菇罐头市场发生了显著变化。
首先，产品的种类大大增加。
除了传统的切片罐装蘑菇外，市场上还出现了各种创新口味，如蘑菇汤、蘑菇沙拉以及与其他食材混合的蘑菇罐头。
这样的多样化产品满足了不同人群的需求，使蘑菇罐头成为一种更具吸引力的食品。
另外，随着人们对健康饮食的重视，蘑菇罐头也在不断发展。
近年来，越来越多的人关注蘑菇的营养价值和健康益处。
蘑菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，被认为能够提供人体所需的多种营养物质。
因此，市场上出现了更多注重健康的蘑菇罐头产品，如有机蘑菇罐头、低盐蘑菇罐头等。
这些产品通过更加健康的配方和工艺，满足了人们对有营养、健康的食品的需求。
此外，蘑菇罐头在现代生活中的使用范围也得到了拓展。
除了传统的家庭食用外，蘑菇罐头在餐饮业和便利店等场所也得到了广泛应用。
越来越多的餐馆和快餐店开始使用蘑菇罐头作为食材，因为它们提供了方便、快捷和一致的品质，节约了烹饪时间和人力成本。
同时，在便利店等场所，蘑菇罐头也作为一种健康的休闲食品备受欢迎。
蔬菜、水果罐头制造行业市场前景分析
蔬菜、水果罐头制造行业市场前景分析在当今快节奏的生活中，食品行业不断发展与创新，以满足消费者日益多样化的需求。
蔬菜、水果罐头作为一种方便、易于储存和食用的食品，在市场中占据着一定的份额。
那么，蔬菜、水果罐头制造行业的市场前景究竟如何呢？一、市场现状近年来，蔬菜、水果罐头市场呈现出稳步增长的态势。
一方面，消费者对于便捷食品的需求不断增加，罐头食品因其能够长期保存且便于携带，成为了许多人的选择。
另一方面，随着生产技术的不断进步，罐头食品的品质和口感得到了显著提升，进一步扩大了其消费群体。
从消费区域来看，城市和农村市场都有一定的需求。
在城市，由于工作繁忙，人们对于快速解决饮食问题的需求较高，蔬菜、水果罐头成为了不少上班族的储备食品。
而在农村，罐头食品的耐储存性使其在物资相对不那么丰富的地区也有一定的市场。
二、市场驱动因素1、消费升级随着人们生活水平的提高，对于食品的品质和安全要求也越来越高。
蔬菜、水果罐头制造企业不断加大研发投入，采用更先进的生产工艺和技术，提高产品的品质和安全性，满足消费者的需求。
2、电商平台的发展电商平台的兴起为蔬菜、水果罐头的销售提供了更广阔的渠道。
消费者可以通过网络轻松购买到来自全国各地的罐头产品，这不仅扩大了销售范围，也提高了产品的市场覆盖率。
3、旅游和户外活动的兴起随着旅游和户外活动的逐渐普及，人们对于方便携带、易于保存的食品需求增加。
蔬菜、水果罐头作为一种理想的选择，在这一领域有着广阔的市场前景。
三、市场挑战1、消费者观念的影响部分消费者仍然认为罐头食品含有大量的防腐剂和添加剂，对健康不利。
这种观念在一定程度上影响了罐头食品的市场推广和销售。
2、新鲜果蔬的竞争新鲜果蔬市场的不断发展，为消费者提供了更多的选择。
在新鲜果蔬供应充足且价格合理的情况下，蔬菜、水果罐头面临着一定的竞争压力。
3、原材料价格波动蔬菜、水果的价格受季节、气候等因素影响较大，价格波动频繁。
这对于蔬菜、水果罐头制造企业的成本控制和利润空间造成了一定的挑战。
食用菌进出口的现状和发展趋势
三、我国食用菌出口贸易概况
2007年全国食用菌产品出口创汇达14.24亿美元，比2006 年全国食用菌产品出口创汇11.21亿美元整整多了三个亿 美元，比2006年出口数量增加18.3%，出口金额增加 27.1%，其中双孢蘑菇罐头出口数量达31.64万吨，出口 金额达4.24亿美元，再创历史新高！
一、商会的工作职责
中国食品土畜进出口商会是国家商务部直属的我国最大 的农产品行业组织，主要从事全国农产品进出口贸易的 协调、服务、促进和维权工作。
食用菌分会主要负责全国食用菌进出口贸易业务的协 调、服务、促进和维权工作。
例如：广交会食品土畜馆、全国香菇的预核签章管理 （已取消）、中日农产品协议会谈判等。
2007年 7月5日，以日本公共广播电视台NHK为首各电 视台及读卖新闻等媒体相继报道了中国国家质量监督总 局发表了对中国国内企业制造的7200种产品进行了调查， 发现有19.1％的产品达不到合格标准的新闻。
2007年 9月20日，日本发行的＜周刊文春＞报道，又开 始爆吵中国香菇“甲醛”问题。
2008年 1月底2月初发生“饺子事件” 。
现在的发展趋势是“南菇北移”
六、我国食用菌出口面临严重的食品 安全问题
我国食用菌生产方式较为落后，目前，仍以千家 万户农民以“手工作坊”种植栽培为主，食用菌产品 生产很难做到从源头抓起，难以建立可追溯的生产履 历制度和食品安全保障体系，致使我国食用菌产品食 品安全问题层出不穷，食用菌出口面临严重的挑战和 困境！
菜及茶”；涉及商品为“山榆菜、桂皮、干香菇、白萝卜干
干香菇1例 放射线
、乌龙茶、普洱茶、大麦茶及鱼腥草茶”。
照射
1、日本厚生省决定从2006年8月11日起，对我输日木耳及加
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分析食用菌罐头的发展现状及出口形势我国食用菌罐头出口以蘑菇罐头为主体，其它品种及珍稀品种有一定发展；出口量和出口值平稳增长，其它品种及珍稀品种将是今后扩大出口的新亮点；出口市场遍布100多个国家和地区，主要市场为美、加、欧洲、日本和东南亚，其它市场具有开拓潜力。
食用菌罐头产业现状多年来，罐头一直是我国主要的出口加工食品，食用菌罐头是出口罐头中的重要产品。
据国家海关总署统计，2004年我国出口罐头178.64万吨，出口额13.63亿美元；其中出口食用菌罐头29.84万吨，出口额2.98亿美元，分别占16.70%和21.86%。
由此可见食用菌罐头在我国出口罐头中所占的分量和地位。
今年上半年我国出口食用菌罐头18.76万吨，出口额达1.63亿美元。
近年来，我国食用菌产业呈良好的发展态势，食用菌产品已成为出口农产品及食品中的主要产品。
2004年我国食用菌产品出口58.17万吨，创汇9.02亿美元；其中食用菌罐头分别占51.30%和33.04%。
因此，食用菌罐头也是我国食用菌出口产品中的重要产品。
我国于20世纪60年代中期开始大面积人工栽培双孢蘑菇(以下简称蘑菇)用于加工罐头。
1967年出口试销蘑菇罐头31吨，至今已走过了近40个春秋。
从80年代初开始，蘑菇罐头一直是我国罐头产品、也是食用菌产品出口创汇的拳头产品，在世界蘑菇罐头贸易中占有举足轻重的地位。
80年代中期以后，除蘑菇罐头外，其他食用菌罐头的出口也有一定发展。
近年来部分珍稀食用菌罐头已有少量出口。
目前，我国出口食用菌罐头的主要品种有蘑菇、草菇、滑子蘑、香菇、金针菇、平菇、白灵菇、牛肝菌、鸡油菌、真姬菇及两种或两种以上食用菌混合的“什锦菇”等。
食用菌罐头发展的制约因素当前，我国食用菌罐头发展面临的形势是：食用菌罐头安全性问题比较突出，国外反倾销接二连三。
但食用菌罐头具有发展潜力，珍稀品种发展更加看好，产品加工与新品开发可望促进消费，开拓国内市场前景广阔。
我国食用菌产业的不断成长，促进了食用菌罐头的稳步发展。
据估计，2004年我国食用菌罐头产量为35万至38万吨，其中出口量近30万吨，内销量5万至8万吨。
产品结构为蘑菇罐头约占75%～80%、其他食用菌罐头约占20%～25%。
当今，人们饮食观念和习惯正在改变，由吃得饱、吃得好逐步转向吃得营养、吃得健康。
人们对食用菌的营养价值和保健作用愈来愈认识，“一荤、一素、一菇”的正餐结构也将被消费者所接受。
食用菌消费需求量将不断增长，食用菌产业将有着广阔的发展前景。
食用菌色泽各异、形态多样、风味鲜美、营养丰富。
但新鲜的食用菌不耐储藏和远运，食用菌加工是保障食用菌市场供给和产业稳步发展的重要环节。
罐头作为传统的安全卫生营养方便的食品，便于运输与储藏，适于餐饮、家庭、旅游、登山、科考、军需及赈灾等不同消费层次和消费方式的需要。
罐藏加工是食用菌加工的重要方式，是保持食用菌营养价值和产品特色的最佳方法之一。
以蘑菇为例，蘑菇是目前世界上栽培和消费范围最广的一种食用菌，除鲜销和少量用于加工速冻蘑菇、脱水蘑菇和作为加工蘑菇罐头储存原料的盐水蘑菇外，主要用于加工蘑菇罐头，蘑菇罐头是世界蘑菇制品贸易的大宗产品。
因此，发展食用菌罐头加工，对于调剂不同地区和季节的食用菌市场供给，对于满足人们工作和生活节奏加快及休闲娱乐的需要，对于适应不同消费层次和方式的要求，对于扩大食用菌产品出口，都具有积极意义。
当前，影响食用菌罐头发展的主要因素是，食用菌罐头安全性比较突出，国外接二连三对我蘑菇罐头反倾销，国内消费市场有待开拓。
我们要采取强有力的对策措施，克服当前食用菌罐头发展的不利局面，变阻力为动力，变消极因素为积极因素，促进食用菌罐头健康稳步发展。
食用菌罐头安全性问题比较突出近两年，市场上被检查出不合格食用菌罐头多次在媒体上曝光，尤其是在主流媒体上专题披露，其不合格的原因主要是二氧化硫超标、添加防腐剂和标签不符合规定等，前两点反映了产品的安全性问题，严重损毁了食用菌罐头的声誉，使消费者谈食用菌罐头色变，从而产生了对食用菌罐头安全性的质疑与忧虑。
罐头食品是采用密封和杀菌技术(或先密封后杀菌，即无菌罐装技术)达到保藏目的的，罐头食品不需要使用防腐剂，也不允许使用防腐剂。
市场上除罐头食品外，常温储藏的火腿肠、利乐包装纯牛奶、瓶装和利乐包装果汁等等，很多产品也都是采用罐藏技术加工生产的。
在经济发达的国家，不同档次的商场或超市，食品柜台或货架上的罐头食品琳琅满目；越是经济发达的国家，罐头的消费量越大。
虽然有消费水平和生活习惯的因素，但罐头是世界公认的安全卫生营养方便的食品，这一点是不容置疑的。
但个别不具备加工罐头食品生产设施、卫生条件和人员素质的小罐头厂，置消费者的安全健康于不顾，违背罐头加工的技术要求和工艺规程，或是采用防腐剂、二氧化硫保藏的食用菌原料，或是采用质量很差的盐渍原料大量使用护色剂进行处理，或是添加防腐剂试图增强“安全性”、防止胀罐、延长保质期，生产劣质的食用菌罐头，将本应是安全的产品故意制造成不安全的产品，严重损害食用菌产品的质量信誉，损害了消费者的利益。
此类害群之马虽然是极少数，但所造成的影响是十分恶劣。
国家质检总局将罐头食品列为第二批实行食品质量安全市场准入制度的产品，从今年起，实行食品生产许可证和QS标志管理，从源头上治理，加强监督检查为度，对不具备生产卫生条件和管理要求的企业，其产品不得进入市场，必将为整顿食用菌罐头的质量，切实保证消费者的安全健康，促进食用菌罐头健康发展，起到积极的作用。
农药残留问题是食用菌罐头安全性的另一个重大问题，尤其在食用菌罐头出口贸易中，进口国特别是经济发达国家“绿色壁垒”将成为制约我国食用菌罐头出口的主要因素，我们应积极主动地采取有效的防范措施加以应对。
国外接二连三对我蘑菇罐头实施反倾销从1998年美国对我输美蘑菇罐头实施反倾销以来，至今仍未结案。
此后澳大利亚对我出口蘑菇罐头实施反倾销。
今年，墨西哥正在对我蘑菇罐头进行反倾销调查。
除美国外，澳大利亚和墨西哥都不是蘑菇罐头主产国，可见国际贸易中，除政治因素外，贸易争端更加复杂，商业竞争日趋激烈。
蘑菇罐头在我国食用菌和罐头产品出口创汇中占有相当的分量，蘑菇罐头出口一旦受阻，不仅影响到我国食用菌及罐头产品的出口，更重要的是影响到千千万万菇农的利益和罐头加工企业员工的就业、影响到社会的稳定，1989年美国以莫须有的“蘑菇罐头葡萄球菌肠毒素事件”为由，对我输美蘑菇罐头实行自动扣留，给我国蘑菇业造成的损失和影响至今刻骨铭心。
对此，有关行业组织应积极向政府部门反映和呼吁争取支持，对行业进行协调和指导；对外应积极应诉、据理力争；同时要加强企业自律，尽量规避此类事件的发生。
国内食用菌罐头消费市场有待开拓市场是食用菌罐头发展的向导，是食用菌产业发展的龙头和动力。
在巩固和拓展国外市场的同时，要大力开拓国内食用菌罐头消费市场。
在国际市场，蘑菇罐头仍是今后蘑菇贸易与消费的主要加工产品，但蘑菇罐头贸易和消费量相对隐定，我们要在保持与巩固现有市场份额的同时，积极开拓新的市场。
我国食用菌品种资源丰富，部分珍稀食用菌品种的人工栽培已取得成熟的技术和经验，积极发展珍稀食用菌罐头出口具有很大的增长潜力和利润空间。
国内市场是今后食用菌罐头的主要市场，要下大力将国内市场引导好、培育好、发展好。
从目前的情况看，内销食用菌罐头基本都是清水(盐水)配料型的产品，作为餐饮及家庭消费供烹饪菜肴的产品类型，今后仍需发展。
但要加快开发适合人们口味和生活习惯、便于直接快捷消费的调味类、汤品类食用菌罐头，加快开发内销市场。
食用菌罐头发展建议当前，食用菌罐头生产企业既要努力把握发展机遇，更要积极面对严峻挑战，当务之急是要实行溯源管理，建立HACCP、QS管理体系，切实保证食用菌罐头的安全性。
产品安全性关系到产品能否进入市场，关系到消费者安全与健康，关系到产品的生命力，更关系到企业的生存与发展。
企业所生产食用菌罐头产品，要让消费者看得舒心、买得安心、吃得放心。
为此，食用菌罐头加工企业必须增强质量安全和社会责任意识，完善生产设施，健全管理制度，提高人员素质，规范质量管理。
要按照GB8950-1988《罐头厂卫生规范》、国家质检总局《出口罐头加工企业注册卫生规范》、《食品质量安全市场准入》的规定和行业管理的有关要求，完善生产设施和卫生条件。
建立健全企业GMP(良好操作规范)、SSOP(卫生标准操作规程)、HACCP(危害分析关键控制点)和QS(食品质量安全市场准入)体系。
加强食品安全、罐头生产技术规程及关键技术工种、质量体系和企业管理制度培训，提高员工尤其是管理人员安全卫生意识、生产技术素质和质量管理水平。
要实行溯源管理，采用多种形式建设原料基地，积极推行标准化、规范化、集约化方式发展食用菌原料，严格按国家规定使用农药，严禁盲目使用投入品，避免环境污染，注意种菇用水的卫生，切实保证食用菌原料的安全性。
应采用新鲜的食用菌原料加工罐头，并及时投产使用。
严禁使用腐烂、变质等不合格原料。
辅助材料及包装物料的采购应有相对稳定的合格供方，建立合格供方档案。
辅助材料及包装物料应具有检验合格证。
采用清洁器具和车辆运输原辅材料。
所采购的原辅材料，应按标准进行检验并作记录。
加工所用食品添加剂应是国家标准或进口国主管部门允许使用的种类，并在规定的剂量范围内使用。
外购空罐应选择设备条件好、技术力量强、检验设施齐全、产品质量好的合格供方，空罐进厂后要严格验收，不合格的空罐予以退回。
企业自制空罐，要建立健全空罐生产质量管理体系和检验规程与设施，加强质量控制，不合格的空罐不得投产。
封口结构应按有关规定进行质量检测和监控，封口“三率”应达到国家标准或进口国规定要求，并做好封口质量检测及校车记录。
企业应对杀菌锅进行热分布测试，采用由热力杀菌权威机构制订的杀菌式，不得采用经验杀菌式或照搬其他企业的杀菌式，也不得随意变更杀菌式。
出现杀菌偏差时，应由企业的技术负责人根据实际情况采取适当的处理措施，并做好记录。
进行商业无菌检验所发现的异常罐，要进一步作认真地分析、追溯。
以查明原因，采取措施，予以纠正。
产品包装前，应逐罐进行打检目测，剔除不良罐。
严格执行SSOP；每日应做好班前或班后卫生检查；每周进行一次工艺卫生检测。
在积累大量检测数据的基础上，制订本企业某产品的工艺卫生控制指标。
企业的各项质量记录应真实、原始、完整。
当天的记录，最迟于翌日审核完备并签字。
特别要认真审核封口质量检测记录、杀菌自动记录图和相应的手工记录、冷却排放水余氯含量检测记录等，发现问题，应及时查清和处理。
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