2018年10月自考05760营养学(一)试卷
自考营养学(一)05760考点复习资料
自考营养学(一)05760考点复习资料1.营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质。
2.营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。
3.膳食营养素参考摄入量：①平均需要量(EAR)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平;②推荐摄入量(RNI):可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平;③适宜摄入量(AI)：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量;④可耐受最高摄入量(UL)：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。
4.消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质,这个过程称为食物的消化。
5.吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。
6.消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。
①上消化道:由口腔、咽、食管、胃、十二指肠;②下消化道：由小肠、大肠。
7.消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物;②使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽;③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后消化做准备。
⑵咽：吞咽食物时, 咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。
⑶食管:57.植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，可达50%以上，不过组成多以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源。
58.牛奶含脂肪3%,以饱和脂肪酸为主。
59.必需脂肪酸主要膳食来源为富含多不饱和脂肪酸的植物油。
亚油酸来源于所有的植物油，富含a-亚麻酸的油仅限于菜籽油、大豆油等少数油。
60.膳食脂肪的适宜摄入量：成人脂肪摄入量占总能量20~30%,饱和脂肪酸＜10%,单不饱和、多不饱和脂肪酸各10%,多不饱和脂肪酸中n-6： n-3 为4~6： 1。
食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方的平滑肌舒张，便于食团通过。
《营养学》自考真题及答案解析(一)
《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。
10月自考《营养学》章节复习题及答案【11-13】
10月自考《营养学》章节复习题及答案【11-13】【篇一】第十一章不同人群的营养与膳食1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是( D )。
A 血容量和循环血量增加，心脏负担增大B 呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳C 肾脏负担加重D 甲状腺功能低下，基础代谢率增加2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的( A )以上。
A 30%B 50%C 60%D 20%3、当妊娠期妇女体内( A )缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A 叶酸B 蛋白质C 铁D 维生素A4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。
( D )A 维生素A摄入过多B 叶酸和维生素B12的摄入不足B 锌的摄入量不足D 以上都是5、( D )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D6、母乳中比较缺乏的营养素是( B )。
A 钙B 铁C 维生素CD 蛋白质7、乳母的每日该摄入量为( C )。
A 800mgB 1000mgC 1200mgD 1500mg8、婴幼儿特殊的能量消耗是( D )。
A 基础代谢B 消化食物C 正常活动D 生长发育9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排除足够的尿素氮D 正氮平衡10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏( A )引起的。
A 锌B 硒C 铁D 钙11、婴幼儿佝偻病主要是由( C )缺乏引起的。
A 维生素AB 维生素C C 维生素D和钙D 硫*素12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( D )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1213、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C )。
A.1～2个月B.3～4个月C.4～6个月D.7～8个月14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。
( A )A.先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B.铁强化的谷类作为第一个固体食品C.配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D.6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物15、老年人易出现骨质疏松是由于体内( C )含量减少引起的。
2007-2017年05760自考营养学(一)历年名词简答论述题
05760营养学（一）历年名词简答论述题名词解释：*1.水肿型营养不良：是能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。
P31 2007.102.必需脂肪酸：是指人体内不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，包括n-6系亚油酸和n-3系α－亚麻酸两种。
P46 2007.10 2013.10 2014.10 2016.103.“3D”症：烟酸缺乏主要损害口、舌、皮肤、胃肠道和神经系统，其典型的症状包括：皮炎、腹泻和痴呆，又称为“三D”症。
P122 2007.10 2012.10 2013.10 2015.104.维生素：维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的微量低分子有机化合物，虽然在体内含量甚微，但却是维持人体正常生命活动所必需的。
绝大部分维生素不能在人体内合成，或合成的数量不足，必须从食物中摄取。
P100 2007.10 2013.10 2016.105.膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的非淀粉多糖类（包括纤维素、半纤维素、葡聚糖、果胶及树胶等）以及木质素。
P140 2007.10 2010.10 2013.1 2013.10 2017.46.反式脂肪酸：是一类不饱和脂肪酸。
其双键两侧与碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，空间构像呈线形，与饱和脂肪酸相似。
P48 2008.10 2009.10引申：顺式脂肪酸：双键两侧与两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状。
P487.癞皮病：典型的膳食烟酸缺乏病，也称为糙皮病，多发于以玉米和高粱为主要膳食的人群。
P122 2008.10 2016.108.干瘦型营养不良：多因蛋白质和能量摄入均严重不足而引起，患儿生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，易激惹，抵抗力下降，常因感染其他疾病而死亡。
多发生在发展中国家1岁以下儿童。
P31 2008.10 2013.1 2017.49.血糖生成指数：是指摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积的比例。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
自考 05760营养学(一) 2010年10月试题与解析
6、血液生化检查指标：血清白蛋白（ALB）、前白蛋白（PreALB）、视黄醇结合蛋 白（RBP）、运铁蛋白（TFN）、血清氨基酸比值（SAAR）。P38 血清白蛋白（ALB）：是群体评价常用的指标。白蛋白生物半衰期常（约20）天，早 期缺乏时不易测出。 前白蛋白（PreALB）：主要功能是运输甲状腺素生物半衰期为1.9天。 视黄醇结合蛋白（RBP）：是运输维生素A的特色蛋白，生物半衰期10小时，是评价 蛋白质营养不良急性变化的敏感指标。因敏感易变化，临床很少使用。 运铁蛋白（TFN）：生物半衰期较短（8~10天），能及时反映脏器蛋白质急剧变化，
粪代谢氮：指非食物来源的随粪便排出的氮，主要包括消化道脱落的肠黏膜细胞、
消化液和肠道微生物的氮。P32
23、必需氨基酸：指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足需要而必 须有食物供给的氨基酸。 对于成人，必需氨基酸有8种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏
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23，对婴儿来说，除成人所需要的八种必需氨基 酸外，还有一种必需氨基酸式___
24，广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值 评价的标准方法的指标为___
25.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150 mg，而理想 模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为___ 26.体内合成维生素D3的前体物质是___ 27.人体氟主要来源于___ 28.维生素A缺乏在眼部最早的表现是暗适应能力 下降，严重者可致___
18、维生素A的RNI用视黄醇当量（RE）表示，包括膳食或食物中全部具有视黄醇活 性的物质。曾用国际单位IU表示维生素A的量，现用μg当量（RE）表示。P107 膳食或食物中RE（μg）=视黄醇（μg）+0.167 β-胡萝卜素（μg）+0.084 其 他维生素A原类胡萝卜素（μg） 1μg RE=1μg视黄醇=3.333IU视黄醇 1μg β-胡萝卜素=0.167μg RE 1μg 其他维生素A原类胡萝卜素=0.084μg RE
2018年10月自考《中医营养学》真题【自考真题】
2018年10月自考《中医营养学》真题全国2018年10月高等教育自学考试中医营养学试题课程代码：05763一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.《随息居饮食谱》的作者是A.费伯雄B.沈李龙C.王士雄D.孙思邈2.不是腥膻食材的是A.猪肉B.羊肉C.狗肉D.海虾3.在饮食应用中，药物的选择应避免A.偏性小B.作用缓和C.无毒副作用D.大量用药4.茶饮善治的病证是A.内伤轻证B.内伤重证C.外感重证D.外感轻证5.夏季食养要点是A.辛温发散B.清热解暑C.温补强身D.分清温凉6.幼儿期忌食A.粥食B.羹汤C.米面食品D.油腻食品7.不是润肤美容食养要点的是A.全面膳食，荤素搭配B.清热凉血，泻实祛邪C.饮食勿过，饮食勿偏，饮食清淡D.少食辛辣、油腻之物8.青葙子速溶饮的功效是A.长智安神B.清肝明目C.开胃宽肠D.利水化湿9:莲肉糕的功效是A.益气养血，聪耳明目B.补脾养肝，健脑益智C.益脾和胃，安神长智D.养心安神，疏肝解郁10.减肥宜选用的食物A.芝麻B.羊肉C.海蜇D.猪肾11.人参胡桃肉汤的功效除宣肺平喘外，兼有A.补肝强筋B.补心安神C.补肺脾肾D.补肾滋阴12.胃炎急性期禁用的食物是A.鸡蛋B.大米C.苹果D.牛奶13.适用于胃寒冷痛的食疗方是A.三七炖鸡蛋B.玫瑰花茶C.椒面羹D.莱菔陈皮粥14.肝硬化应避免的食物是A.小米、粉B.瘦肉、鱼类C.豆浆、扁豆D.芹菜、韭菜15.缺铁性贫血患者不宜食用的食物是A.海带B.动物内賍C.豆类D.浓茶16.胃癌食疗重在A.滋阴润肺B.益胃散结C.利水渗湿D.清热解毒17.具有补益气血，温经散寒的方是A.红糖姜汤B.枣仁生地粥C.四仁饮D.罗汉果饮18.功能失调性子宫出血的食疗原则是A.凉血、补肾B.清热、除湿C.养阴、活血D.疏风、透邪19.香菜胡萝卜粥适用于麻疹A.初热期B.见形期C.恢复期D.外透期20.小儿暑热症宜选择的食物是A.羊肉B.桂圆C.荸荠D.生姜二、多项选择题：本大题共10小题，每小题2分，共20分。
2016年10月05760自考营养学(一)试卷
2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.消化道对碳水化合物消化能力最弱的部位是（）A.胃B.小肠C.口腔D.结肠2.小肠液属于（）A.碱性液体B.弱碱性液体C.酸性液体D.弱酸性液体3.一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢耗能的（）A.6%B.8%C.10%D.12%4.我国居民膳食能量的主要来源是（）A.禽肉类B.蔬菜水果C.大豆及油料作物D.谷类5.英国公职分析化学家协会（AOAC）推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A.BVB.消化率C.PERD.AAS6.下列可转变成苯丙氨酸的氨基酸是（）A.酪氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸7.下列植物化学物属于植物雌激素的是（）A.番茄素B.儿茶素C.异黄酮素D.柠檬烯8.某轻体力活动成年男子，能量推荐摄入量为2400lcal/d,每天需要碳水化合物为（）A.270~300gB.300~330gC.330~390gD.390~420g9.下列碳水化合物属于单糖的是（）A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖10.与血液凝固有关的维生素是（）A.维生素KB.维生素CC.叶酸D.维生素B1211.成年女性维生素A的RNI为（）A.700μgRE/dB.800μgRE/dC.900μgRE/dD.1200μgRE/d12.下列植物化学物属于类胡萝卜素的是（）A.茶多酚B.番茄红素C.柠檬酸D.单宁13.下列膳食纤维属于可溶性纤维的是（）A.纤维素B.抗性淀粉C.木质素D.果胶14.大豆经过发芽后，其含量明显提高的营养素是（）A.蛋白质B.维生素EC.维生素CD.B族维生素15.维生素A缺乏可导致（）A.“3D”症状B.夜盲症C.口角炎D.腹泻二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.蛋白质的生理功能包括（）A.构成人体的重要成分B.维持体内的酸碱平衡C.调节胶体渗透压D.防止酮体的合成E.维持生长发育17.影响食物蛋白质消化吸收率的因素有（）A.蛋白质性质B.蛋白质构成C.食物加工程度D.烹调方法E.膳食纤维18.膳食铁的良好来源有（）A.动物肝脏B.动物全血C.蛋黄D.乳类E.肉类19.膳食缺乏可导致巨幼红细胞贫血的营养素有（）A.铁B.铝C.叶酸D.维生素B2E.维生素B1220.植物化学物主要包括（）A.类胡萝卜素B.多酚类C.植物固醇D.皂苷E.萜类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.人体吸收食物成分的主要部位是_____________________________.22.摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时，血浆葡萄糖耐量曲线下面积的比值称为__________________________.23.测定蛋白质消化率时，由于粪代谢氮量较少且相对恒定，常略去不计，测得的结果是______________________________.24.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg（第一限制氨基酸），而理想模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为__________________________.25.脂肪酸比值n-6/n-3约为______________________,26.因为酒精只能提供热量而无其他营养作用，故酒精类食物产生的热称为_______________.27.成人体内含钙总量约为1200g，其中99%贮存在_______________________.28.在大葱、洋葱、蒜等葱属植物中含有较多的蒜氨酸，蒜氨酸在蒜氨酶作用下可转变成__________________________.29.肌肉和肝脏内碳水化合物的贮存形式为___________________________.30.植物性食物中铁的主要存在形式为_____________________.四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.氨基酸模式32.必需脂肪酸33.癞皮病34.维生素35.蛋白质互补作用五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.胆汁的主要作用包括哪些？37.影响食物热效应的因素有哪些？38.如何评价食物蛋白质的营养价值？39.为什么说碳水化合物具有节约蛋白质的作用？40.简述硒的生理功能。
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2018年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
营养学（一）试卷
课程代码：05760
第一部分选择题（共25分）
一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1.在体内代谢时转变成烟酸的氨基酸趋（）
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
2.下列食物中，铁的良好来源的食物不包括（）
A.牛奶
B.肝
C.全血
D.鱼
3.蛋白质的能量系数为（）
A.3kcal/g
B.4kcal/g
C.7kcal/g
D.9kcal/g
4.某人从膳食中获得烟酸lOmg，色氨酸240mg，共摄入烟酸含量NE(mg)为（）
A.12
B.14
C.30
D.50
5.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐儿童青少年膳食中来源于蛋白质的能量占总能量的百分比为（）
A.8%-10%
B.10%-12%
C.11%-13%
D.12%-15%
6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）
A.鱼肉
B.鸡蛋
C.猪肉
D.鸡肉
7.人体氟主要来源于（）
A.肉类
B.饮水
C.蔬菜类
D.谷类
8.痛皮病主要是是由于膳食中缺乏（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.烟酸
9.脚气病主要是由于膳食中缺乏（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.烟酸
10.钙含量丰富且吸收率高的食物是（）
A.奶及奶制品
B.豆类
C.坚果
D.虾皮
11.维生素U的主要活性形式为（）
A.1—(OH)—D3
B.25-(OH)-D3 V
C.1,24,25-(OH)3D3
D.1,25-(0H)2D3
12.在蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为（）
A.消化率
B.实际消化率
C.真消化率
D.表观消化率
13.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量约为（）
A.18g
B.22g
C.25g
D.36g
14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
15.氮平衡表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多见于（）
A.正常成人
B.儿童
C.青少年
D.乳母
二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
16.维生素缺乏的原因有（）
A.摄入不足
B.食物储存及烹调方法不当
C.需要量增加
D.吸收不良
E.受食物中某些因素的影响
17.在维生素C负荷试验中，收集尿样的时间可以在（）
A.4h
B.6h
C.8h
D.12h
E.24h
18.下列氨基酸为半必需氨基酸的有（）
A.酪氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
E.苯丙氨酸
19.下列食物中，维生素E含量丰富的有（）
A.肝
B.瘦肉
C.麦胚
D.花生
E.芝麻
20.海水鱼的脂肪中富含（）
A.二十碳五烯酸
B. 二十二碳五烯酸
C.硬脂酸
D. 二十二碳六烯酸
E.花生四烯酸
第二部分非选择题（共75分）
三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
21.人类大肠的主要功能是吸收____。
22.促进胆固醇吸收的重要物质是____。
23.除8种成人必需氨基酸外，婴儿的必需氨基酸还有____。
24.膳食碳水化合物供能应占总能量的____。
25.制定RNI的基础是____。
26.碳水化合物具有节约_____的作用。
27.硫胺素发挥生理功能的主要辅酶形式是_____。
28.维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和____发挥生理作用。
29.1935年在我国黑龙江省克山县发现的克山病已被证实与_____缺乏有关。
30.核黄素缺乏不具有特异的临床症状，常表现为面部五官和皮肤炎症，称为____。
四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
31.脱氨基作用
32.蛋白质功效比值
33.维生素Ａ原
34.磷脂
35.必要的氮损失
五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
36.简述氨基酸模式及计算方法．
37.简述人体胆固醇的合成．
38.简述蛋白质－能量营养不良的种类及主要表现．
39.简述锌的生理功能．
40.简述维生素Ｅ的生理功能．
41.简述番茄红素的生物学作用．
六、论述题：（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
42.如何用Ｚ评分法评价生长发育期儿童的蛋白质营养状况．
43.维生素Ａ缺乏的主要临床表现有哪些？如何通过食物来改善？。