江南大学阶段性机考食品添加剂第3阶段测试题
食品安全检测技术第3阶段练习题答案,答案在最后
江南大学网络教育第三阶段练习题答案，答案在最后考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 测量食品的总迁移量时，对油脂食品选用( )作为溶剂。
（1 分）A. 水;B. 4%醋酸;C. 65%乙醇;D. 正己烷2. 所有铬的化合物都有毒，( )的毒性最大。
（1 分）A. 二价;B. 三价;C. 六价;D. 零价3. 总迁移限制是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的限制的( )。
（1 分）A. 平均数值;B. 总和;C. 最大数值;D. 最小数值4. 食品接触材料中铅迁移量常用( )检测。
（1 分）A. 原子吸收光谱法;B. 分光光度法;C. 高效液相色谱法;D. 气相-质谱联用技术5. PCR特异性反应的关键是( )。
（1 分）A. 模板;B. 引物;C. 聚合酶;D. Mg2+6. 气相色谱法是利用不同物质在固定相和流动相之间具有不同的( )进行分离的。
（1 分）A. 分配系数;B. 分配比;C. 相对作用力;D. 结构7. DHPLC分析技术是应用离子对( )原理对DNA片段进行分离。
（1 分）A. 正相高效液相色谱;B. 反相高效液相色谱;C. 气相色谱;D. 离子色谱8. 苯并芘是一种由( )苯环构成的多环芳烃。
（1 分）A. 四个;B. 五个;C. 六个;D. 七个9. 从dNTP析出的焦磷酸根离子与反应溶液中的Mg2+结合，产生副产物形成( )沉淀。
加入显色液，即可通过颜色变化观察判定结果。
（1 分）A. 红褐色;B. 橙色;C. 黄色;D. 乳白色10. 我国的食品包装接触材料标准体系中，( )代表包装材料中能够迁移到食品中的小分子有机物的含量。
（1 分）A. 高锰酸钾消耗量;B. 蒸发残渣;C. 重金属含量;D. 丙烯腈残留量二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
ZX食品政策与法规_第三阶段练习
江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品政策与法规》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 美国联邦贸易委员会（FTC）是负责管理美国（A）的部门。
（1 分）A. 各种食品的广告或促销活动B. 美国食品市场管理活动C. 美国食品法规制定D. 美国农产品出口2. FDA规定了食品标签法规包括营养标签的要求与指导方针、（A）声明和营养说明等专门要求。
（1 分）A. 营养成分含量B. 产品配方C. 生产工艺D. 原材料的产地3. 通常用（B）与总固体含量这两项指标检查生产葡萄酒用的果汁质量。
（1 分）A. 总糖含量B. 白利糖度C. 总酸含量D. 还原糖含量4. 美国联邦贸易委员会（FTC）是负责管理美国（A）的部门。
（1 分）A. 各种食品的广告或促销活动B. 美国食品市场管理活动C. 美国食品法规制定D. 美国农产品出口5. 负责实施安全饮用水法案以保证美国饮用水的安全性，并贯彻国家饮用水标准的部门是（D）。
（1 分）A. 美国农业部（USDA）B. 美国食品与药品管理局（FDA）C. 美国海关（USCS）D. 美国环境保护局（EPA）6. 负责实施安全饮用水法案以保证美国饮用水的安全性，并贯彻国家饮用水标准的部门是（D）。
（1 分）A. 美国农业部（USDA）B. 美国食品与药品管理局（FDA）C. 美国海关（USCS）D. 美国环境保护局（EPA）7. 在美国，标签上有（C）条款对大多数产品是强制性的。
（1 分）A. 8B. 10C. 14D. 158. 通常用白利糖度与（A）这两项指标检查生产葡萄酒用的果汁质量。
（1 分）A. 总固体含量B. 总糖含量C. 总酸含量D. 还原糖含量9. 在美国，标签上有（C）条款对大多数产品是强制性的。
江南大学远程教育食品质量管理学第3阶段测试题
江南大学远程教育食品质量管理学第3阶段测试题江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目：食品质量管理第六章、第七章、第八章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：学号：姓名：成绩：1，单选题（共10道题，每道题1分，共10分）。
1、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（b）a.ssopb.haccpc.gmpd.iso2.食品安全监督管理部门应当根据（三）食品安全信息，为公众咨询、投诉和举报提供便利；任何组织和个人都有权从有关部门获取食品安全信息。
a、举报人申请b、各级政府要求c、食品安全法及其实施条例d、食品安全标准3、质量手册是组织质量工作的“基本法”，是组织最重要的质量（b）文件，它具有强制性质。
a、指导性B，监管性C，实证性D，参考性4。
在食品的质量要素中，第一个是（c）a.风味B.功能c.安全D.营养5、国家质检总局授权（c）组织开展本辖区食品生产许可证的受理、企业必备条件审查、产品质量检验和食品生产许可证发证工作。
a、省卫生监督院B、市卫生监督院C、省质量技术监督厅D、市质量技术监督厅6。
食品企业应建立不少于（a）年的原辅材料和食品添加剂采购记录。
a、 1b、2c、3d、47、食品安全监督管理部门应当依照（c）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便。
a、申请人的要求B.各级政府的要求C.食品安全法和食品安全法实施条例的规定8。
食品安全风险监测人员可以采集样本和相关数据，进入相关农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或（a）类。
a、餐饮服务场所b、私人住宅c、家庭餐桌9.食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证的有效期为（b）。
a、 2年B，3年C，4年D，5年10、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（b）年。
a、1b、2c、3d、4二、多项选择题（本题共有10道小题，每道小题得2分，共计20分。
食品安全检测技术第3阶段测试题
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（每题2分，共计20分）1.食品添加剂2.合成着色剂：3.持久性有机污染物（POPS）：4.动物源性食品：5.兽药的最高残留限量（MRLVDs）6.食源性疾病：7.菌落总数：8.农药：9.GB：10.湿法消化：二、判断题（每题1分，共计10分）1.天然色素和合成色素对氧、热、光敏感，但对金属离子和催化剂保持稳定。
（）2.食品中天然色素基本上有五大类，其中四类色素仅分布于整个植物界，而第五类却存在于动物组织中。
（）3.油脂含量高的样品不影响色素的测定。
（）4.六六六、氯环二烯、敌百虫属于有机氯农药。
（）5.一般肉、乳品种含有的农药主要是牲畜或家禽取食了农药污染的饲料，造成农药在体内的蓄积。
（）6.生物富集和食物链可使农药的残留浓度最多提高至1000倍。
（）7.有机磷对人体的危害以急性毒为主，主要是抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出一系列神经中毒症状，如出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等。
（）8.真菌毒素具有两种毒性，一是致DNA损伤，有的可致癌；二是细胞毒性，有破坏质膜和细胞酶的作用。
（）9.在天然原料中的真菌毒素主要结合在水溶性成分上。
（）10.食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。
（）三、填空题（每空1分，共计20分）1.类胡萝卜素分为两大类：（）和（）。
类胡萝卜素不仅给食品红色增加了黄色，而且还是（）的前体。
2.许多花色苷含（），通常是（），但是其他糖的部分可能与各种（）相连。
3.食品添加剂是指为（）和色、香、味，以及为（）和（）而加入食品中的化学合成或者（）；我国（）也属食品添加剂。
4.日本使用习惯和管理要求，将食品添加剂划定为四种，即（）、（）、（）和（）。
食品毒理学第3阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. DDT对哺乳动物的急性毒性主要表现为（）中毒。
（1 分）A. 循环系统B. 消化系统C. 淋巴系统D. 中枢神经系统2. 外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类对（）有凝聚作用的糖蛋白。
（1分）A. 白细胞B. 血小板C. 血细胞D. 红细胞3. 食物中的多氯联苯主要由胃肠道吸收，其吸收和代谢的特点为（）。
（1 分）A. 稳定性和脂溶性B. 不稳定性和脂溶性C. 稳定性和水溶性D. 不稳定性和水溶性4. 转入（）的细胞可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂，因此可以在抗生素选择培养基上生长。
（1 分）A. 功能基因B. 编码基因C. 外源基因D. 抗生素抗性基因5. 有机磷酸酯为神经毒素，主要是竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和中枢的神经递质的－乙酰胆碱的累积，从而引起中枢神经中毒。
（1 分）A. 乙酯胆碱还原酶B. 乙酯胆碱氧化酶C. 乙酯胆碱脂酶D. 乙酰胆碱水解酶6. 1993年经济发展合作组织召开转基因食品安全会议提出的《现代转基因食品安全性评价：概念与原则》报告首次提出了（）。
（1 分）A. “预先防范的原则”B. “实质等同性原则”C. “个案评估的原则”D. “逐步评估的原则”7. （）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。
（1 分）A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素B28. 在非冰冻下贮存而导致鱼类的（）是食用海洋鱼类中毒的主要原因。
（1 分）A. 病毒侵入B. 细菌性分解C. 突变D. 变质9. 黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为（）。
食品化学第3阶段测试题3a答案
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品化学》第六章、第八章、第十章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本大题共5题，每题3分，共15分）1．过氧化值答：测定的是在氧化早期阶段形成的过氧化物，一般可用mmol/g脂肪来表示。
2．蛋白质的乳化能力答：乳状液在相转变前（从o／W乳状液转变为W／o乳状液），每克蛋白质所能乳化的油的体积。
3．相对平衡湿度答：相对平衡湿度为水和纯水的蒸汽压之比，它表示的是与样品平衡的大气的性质．4．支链淀粉答：支链淀粉是高度分支的大分子，葡萄糖基通过a—1，4糖苷键连接构成它的主链，支链通过a -l，6糖苷键与主链连接。
5．触变答：即剪切变稀，随着流动速率增加，粘度降低不是瞬时发生的，在恒定的剪切速率下粘度降低与时间无关，剪切停止后，需要一定的时间才能恢复到原有粘度。
二、填空题（本大题共35空格，每空格1分，共35分）1.水形成的三维氢键能力可充分地解释水分子间存在大的引力，偶极矩对氢键键能作出了主要的贡献，每个水分子至多能与 4 个其他的分子形成氢键。
2.水分活度说明水与各种非水成分缔合的强度，与微生物生长和许多降解反应的速度具有很好的相关性，因此成为了一个能指示产品稳定性和微生物安全的参数。
3. 与打破分子间氢键所需额外的能量有关的水的性质有大容热值、高熔点、高沸点等。
4.常见的淀粉改性方法有交联、稳定化、变稀、预糊化，这些方法可以单独采用使用或组合使用。
5. Maillard反应的条件包括还原糖、游离的氨基和一些水。
6. 食品蛋白质的功能性质可分为水合、溶解性和界面性质三类。
7. D-葡萄糖酸可通过 D-葡萄糖氧化反应制备，它是一种温和的酸化剂。
8. 脂肪酸烃链亚晶胞有七种堆积类型，最常见的有三斜、正交、六方三种，其中三斜最稳定。
9. 国际酶命名与分类委员会将酶分成氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶和连接酶六大类。
食品生物化学第3阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 不是呼吸链的组成成分是（）。
（1 分）A. CoQB. CytbC. CoAD. NAD+2. 蛋白质生物合成的直接模板是（）。
（1 分）A. mRNAB. rRNAC. tRNAD. DNA3. 各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（）。
（1 分）A. C→b1→C1→aa3→O2B. C→C1→b→aa3→O2C. C1→C→b→aa3→O2D. b→C1→C→aa3→O24. 生物体内ATP最主要的来源是（）。
（1 分）A. 糖酵解B. TCA循环C. 磷酸戊糖途径D. 氧化磷酸化作用5. 一氧化碳中毒是由于抑制了（）。
（1 分）A. Cytc1B. CytbC. CytcD. Cyt aa36. H2S中毒是由于抑制了哪种细胞色素？（）。
（1 分）A. CytcB. CytbC. CytcD. Cyt aa37. β－氧化的酶促反应顺序是（）。
（1 分）A. 脱氢、再脱氢、加水、硫解B. 脱氢、加水、再脱氢、硫解C. 脱氢、脱水、再脱氢、硫解D. 加水、脱氢、硫解、再脱氢8. 合成脂肪酸所需氢的递氢体是（）。
（1 分）A. NADP+B. NADPH+H+C. FADH2D. NADH+H+9. 活细胞维持代谢不能利用的能源是（）。
（1 分）A. ATPB. 糖C. 脂肪D. 周围的热能10. 生物氧化中的CO2绝大部分生成是在（）。
（1 分）A. 酵解B. 呼吸链C. 糖异生D. 三羧酸循环二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
江南大学阶段性机考食品添加剂第3阶段测试题
考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、（）是采用生物技术制备的。
A、结冷胶B、罗望子胶C、亚麻籽胶D、卡拉胶2、（）是采用生物技术制备的。
A、黄原胶B、罗望子胶C、亚麻籽胶D、卡拉胶3、（）卡拉胶凝胶属于钾敏型。
A、κ－型B、ι－型C、λ－型D、γ－型4、对热较不敏感的食品营养强化剂是( )A．氨基酸类 B.无机盐类 C.维生素类5、（）在钾存在时形成热可逆性凝胶。
A、果胶B、黄原胶C、羧甲基纤维素钠D、卡拉胶6、缺（）会引起脚气病。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素E7、（）能抗佝偻病。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D8、（）能促进钙吸收。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D9、（）是体内谷胱甘肽过氧化酶的重要成分。
A、铁B、钙C、钾D、硒10、缺（）会造成儿童发育滞缓、生长停滞等。
A、铁B、钙C、锌D、硒二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
)1、生物膨松剂主要包括（）。
A、碱性膨松剂B、酵母C、复合膨松剂D、酵母衍生物2、罗望子多糖不可用作（）。
A、甜味剂B、抗氧化剂C、稳定剂D、胶凝剂3、乳化剂按解离特性可分为（）。
A、油包水型B、水包油型C、阴离子型D、非离子型4、（）是食品乳化剂。
A、单硬脂肪酸甘油酯B、大豆磷脂C、海藻酸丙二醇酯D、琼脂5、卵磷脂是（）。
A、营养强化剂B、乳化剂C、抗氧化剂D、防腐剂6、品质改良剂包括（）。
A、乳化剂B、增稠剂C、膨松剂D、防腐剂7、单硬脂酸甘油酯是（）。
A、非离子型表面活性剂B、O/WC、W/OD、离子型表面活性剂8、硬脂酰乳酸钙是（）。
A、非离子型表面活性剂B、O/WC、W/OD、离子型表面活性剂9、脂肪酸蔗糖酯是（）。
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考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）
1、（）是采用生物技术制备的。
A、结冷胶
B、罗望子胶
C、亚麻籽胶
D、卡拉胶
2、（）是采用生物技术制备的。
A、黄原胶
B、罗望子胶
C、亚麻籽胶
D、卡拉胶
3、（）卡拉胶凝胶属于钾敏型。
A、κ－型
B、ι－型
C、λ－型
D、γ－型
4、对热较不敏感的食品营养强化剂是( )
A．氨基酸类 B.无机盐类 C.维生素类 D.脂肪酸类
5、（）在钾存在时形成热可逆性凝胶。
A、果胶
B、黄原胶
C、羧甲基纤维素钠
D、卡拉胶
6、缺（）会引起脚气病。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素E
7、（）能抗佝偻病。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
8、（）能促进钙吸收。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
9、（）是体内谷胱甘肽过氧化酶的重要成分。
A、铁
B、钙
C、钾
D、硒
10、缺（）会造成儿童发育滞缓、生长停滞等。
A、铁
B、钙
C、锌
D、硒
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
)
1、生物膨松剂主要包括（）。
A、碱性膨松剂
B、酵母
C、复合膨松剂
D、酵母衍生物
2、罗望子多糖不可用作（）。
A、甜味剂
B、抗氧化剂
C、稳定剂
D、胶凝剂
3、乳化剂按解离特性可分为（）。
A、油包水型
B、水包油型
C、阴离子型
D、非离子型
4、（）是食品乳化剂。
A、单硬脂肪酸甘油酯
B、大豆磷脂
C、海藻酸丙二醇酯
D、琼脂
5、卵磷脂是（）。
A、营养强化剂
B、乳化剂
C、抗氧化剂
D、防腐剂
6、品质改良剂包括（）。
A、乳化剂
B、增稠剂
C、膨松剂
D、防腐剂
7、单硬脂酸甘油酯是（）。
A、非离子型表面活性剂
B、O/W
C、W/O
D、离子型表面活性剂
8、硬脂酰乳酸钙是（）。
A、非离子型表面活性剂
B、O/W
C、W/O
D、离子型表面活性剂
9、脂肪酸蔗糖酯是（）。
A、非离子型表面活性剂
B、O/W
C、W/O
D、离子型表面活性剂
10、磷脂是（）。
A、非离子型表面活性剂
B、O/W
C、W/O
D、离子型表面活性剂
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
不需要改错。
）
1、酵母是化学膨松剂。
（）
2、乳化剂是一类表面活性剂。
（）
3、不同HLB值的不同乳化剂有一定的加和性。
（）
4、卵磷脂是油炸食品的最佳乳化剂。
（）
5、复合膨松剂中碳酸盐和酸性物质两者的比例大小对食品质量没有影响。
（）
6、乳化剂能增大乳化体中各构成相之间的表面张力。
（）
7、绝大部分乳化剂都是混合物而不是某种单一结构的纯品。
（）
8、各乳化剂的HLB值是一个绝对值。
（）
9、在实际工作中，往往单一乳化剂比复合乳化剂的效果好。
（）
10、单硬脂酸甘油酯是离子型表面活性剂。
（）
四、填空题（本题共5小题，每空2分，共20分。
）
1、乳化剂按解离特性可分成和两大类。
2、复合膨松剂中酸性物质的中和能力和性能可通过和两项重要特性来判断。
3、果胶根据甲酯化的程度分为和。
4、膨松剂主要包括和。
5、化学膨松剂可分为和。
五、简答题(本题共5小题，每小题8分，共40分。
)
1、营养强化剂的有效性受哪些因素的影响
2、简述维持营养强化剂有效性的方法。
3、如何正确使用食品乳化剂
4、什么是增稠剂及其作用
5、什么是食品乳化剂乳化剂是怎样达到乳化效果的
附：参考答案：
一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）
1、A.
2、A.
3、A.
4、B.
5、D.
6、B.
7、D.
8、D.
9、D. 10、C.
二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)
1、.
2、
3、.
4、
5、、 7、. 8、. 9、 10、三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）
1、×
2、√
3、√
4、√
5、×
6、×
7、√
8、×
9、× 10、×
四、填空题（本题共5小题，每空2分，共20分）
1、阴离子型、非离子型
2、中和值（NV）、生面团反应速率（DRR）
3、高甲氧基果胶、低甲氧基果胶
4、化学膨松剂、酵母
5、碱性膨松剂、复合膨松剂
五、简答题：(本题共5小题，每小题8分，共40分)
1、答：营养强化剂一般来说，结构都不稳定，所以易受外界环境影响，应从此入手，如热、光、氧以及金属离子等，然后对这些因素加以归纳。
具体答案为：食品组成成分，强化剂的性状及
其添加的形式，食品加工的工艺过程及其工艺条件，食品在消费前的贮运条件，食品的食用方式。
2、答：要保持营养强化剂的有效性，必须从消除其影响因素的方面着手。
具体答案：对强化剂进行适当的改性，适当添加稳定剂、合理地使用食品。
3、答：即乳化剂使用注意事项：选择合适的HLB值的乳化剂、乳化剂配对、乳化剂的分散。
4、答：食品增稠剂的一种能改善食品的物理特性，增加食品的粘稠度或形成凝胶，赋予食品粘润、适宜的口感，并且具有提高乳状液和悬浊液稳定性作用的物质。
功能：即提高食品的稳定性及口感，具体为：提供食品所需的流变特性、提供食品所需的稠度和胶凝性、改善面团的质构、改善糖果的凝胶性和防止起霜、提高起泡性及其稳定性提高合作用、成膜作用、持水作用、用于保健和低热值食品的生产、掩蔽食品中异味的作用。
5、答：乳化剂是能改善（减小）乳化体系中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。
乳化剂因为是双亲物质，可分别吸附在油和水两种互相排斥的相面上，形成薄分子层，降低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系，改变了原来的物理状态，进而改变食品的内部结构，提高感官和食用质量。