温县铁棍山药简介
温县铁棍山药简介
温县铁棍山药简介温县历史悠久，文化积淀厚重,自然条件优越。
北依太行，南临黄河，千百年的河流淤积，干湿相宜的气候条件造就了温县铁棍山药独特的品质。
自古以来，温县铁棍山药被历代医书记载，被历代名医推崇为药食同源的典范，成为人们喜爱的滋补佳品。
近年来，温县立足于原产地优势，开展品牌宣传，扶持龙头企业，加大产前、产中和产后服务与监管，已初步形成了集种植、加工、销售为一体的产业经营格局。
目前，全县拥有铁棍山药省市农业产业化龙头企业9家，3个省名牌产品、2个省著名商标，10个产品通过绿色认证，3个产品通过有机认证。
开发药品、休闲食品、饮料、保健品等深加工产品60多个品种，产品畅销全国各地。
温县铁棍山药已成为焦作怀药文化的代表元素和河南农业的一张名片，在全国有较强的品牌影响力。
一、历史传说相传上古时期，炎帝神农氏遍尝百草，来到温地，发现此处水土过浅，百姓多病，于是挥动拐杖划向大地，顿时大地出现了一条深两丈，宽五丈、长二十多里的深沟，阴气下沉、阳气上升。
神农氏在深沟两岸遍植山药，从此温人摆脱了病魔的纠缠。
人们感谢神农，便把这条沟称为“神农涧”。
春秋时期，温地山药被正式列为王室贡品，岁岁征收。
三国时，司马懿庆贺儿子生日，席间所上山药与往日不同。
司马懿品尝之后大为赞赏，因其体呈褐色，形似铁棍，质地坚硬，便将其称为铁棍山药。
二、品牌传承公元前734年卫桓公以四大怀药进献周王室，以后铁棍山药一直被列为历代王朝的贡品。
唐宋时期，温县铁棍山药通过“丝绸路”流入西亚和西欧诸国。
明代，依借郑和船队，传入东南亚、中东、东非、南非诸国，在海外享有“华药”的美誉。
公元1914年在巴拿马运河通船万国博览会上展出获金奖。
上世纪八十年代初，受“以粮为纲”思想的影响，产量低、轮作期长的温县铁棍山药濒临绝迹，温县岳村乡村民在自家菜园中保留了少量铁棍山药，该品种才得以延续下来；2003年，温县铁棍山药被国家技术检验检测监督总局批准为“地理标志产品”；2007年温县被授予“河南省十大中草药种植基地”称号；2008年6月四大怀药种植与炮制被列入国家级非物质文化遗产名录；2008年，胡锦涛视察温县铁棍山药基地；2012年注册“温县铁棍山药”证明商标；2014年温县被评为“国家级四大怀药质量安全示范区”；2015年温县铁棍山药入选农业部《全国名特优新农产品目录》；2017年温县铁棍山药获得国家生态原产地保护产品。
辨认正宗温县铁棍山药的方法
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铁棍山药是“药食同源”，具有“温补”、
“性平”、无副作用的特点，味道甜美∩以当成 正常食物充饥使用，用者没有避忌，适宜于任
何人群、任何体质，包括老人、儿童、孕妇和 其他特殊人群，由于平时人们很难辨认正宗温
县铁棍山药，有不少朋友问如何识别正宗温县
铁棍山药，所以在此分享一下辨认正宗温县铁 棍山药的方法，希望对大家选择到正宗的温县
铁棍山药有所帮助。
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径 1-2 厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎
有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就
说明不是正宗的。 二掂：铁棍山药的单支重量一般不超法去识别真正的温县铁棍山药！
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质 较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙
黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚
硬，且粉性也不够足。 四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药
多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后
口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴 随淡淡的麻味。 注意事项
希望大家掌握辨认正宗温县铁棍山药的方
温县铁棍山药
温县铁棍山药作者：暂无来源：《农村·农业·农民（上半月）》 2020年第11期栏目编辑：王河涛投稿邮箱：hexiesannong@本栏目与河南省农产品质量安全检测中心合办一、主要产地信息温县铁棍山药产地位于河南省焦作市温县辖区内祥云镇、番田镇、武德镇、黄庄镇、赵堡镇、招贤乡、北冷乡、温泉街道办、岳村街道办、张羌街道办、黄河街道办等地，共计262个行政村。
二、品质特征产品外在特征。
温县铁棍山药表皮黄褐色，圆柱形，根茎有须根及铁红色斑痕，毛眼较突出，质硬；断面呈白色，细腻，有黏性；熟食口感干面、香甜，久煮不散。
产品营养特性。
温县铁棍山药富含蛋白质、铁、锌以及氨基酸等多种微量元素，均高于其他同类产品，其中蛋白质含量3.55g/100g、铁含量1.0mg/100g、锌含量0.37mg/100g、赖氨酸含量150mg/100g。
温县铁棍山药营养丰富，常食有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。
三、环境优势温县北依太行、南临黄河，被山河怀抱，得名为“怀”，有“山之阳，水之阳”天然优势；黄河、济河、沁河的千年冲积使这里的土壤沉淀了丰富的营养和微量元素；地处北纬34°49′47″至35°03′32″，东经112°51′14″至113°13′33″之间，年平均气温14.5℃，年降水量537.4毫米，年日照时数2272.3小时，年积温4500℃以上，无霜期210天，干湿相宜、气候温和；太行山特殊的岩溶水和丰富的微量元素渗入地下，与地下水贯通，形成独特的水质。
独一无二的天时、地利，是温县铁棍山药能够冠绝天下的基本条件。
四、收获时间每年11月、12月正是收获山药的季节。
霜降后到来年春天3月份之前，这段时间是山药最佳品质期。
五、推荐贮藏保鲜和食用方法（一）贮藏方法温县铁棍山药最适宜贮藏温度为4℃~6℃。
贮存地点应通风、干燥、防晒、防雨、无毒、无异味、无污染源。
新鲜出土的铁棍怀山药
新鲜出土的铁棍怀山药
今年的山药，有点不太容易，但还是来了。
过程很曲折，就不跟大家叨叨了，今天重点是介绍这批山药。
吃山药，不但要讲道地，更要讲究天时。
内行的人都知道：霜降过后的山药，才有药用价值。
所以呢，百味先生每年都是等霜降过后，再亲自去温县采购，然后在冬至后加工，尽量遵循天时。
这批山药是2021年12月23日从温县北冷乡采购的，最近一个星期加工出来的，是2022年最新鲜的山药了。
最道地的山药，是怀山药。
“怀”，指的是河南怀庆府，现在的焦作这个地方。
温县是核心产区，这批山药就是来自于核心产区。
种山药，跟土质也有很大关系，土质主要有2种，一种是沙土，一种是垆土，垆土长出来的山药，药用价值更高。
这批山药是出自垆土的。
山药还有品种之分，最好的是铁棍山药，铁棍山药细长坚硬，表皮呈鹤红色，就跟铁棍一样，故名铁棍山药。
这批山药是铁棍山药。
吃山药，最怕吃到硫磺山药。
硫磺山药，就是用硫磺熏过的，为什么要用硫磺熏呢？保质期长，卖相好。
上图，1号和2号是硫磺熏过的，3号和4号没有硫磺熏过的。
硫
磺熏过的山药，截面很光滑，颜色很白，闻起来有股难闻味道，煮出来的水带酸涩味。
没有硫磺熏过的山药，截面有明显纹路，颜色稍暗，闻起来有股清香味，煮出来的水以甘甜为主，稍稍带一点酸。
所以呢，大家平时买山药的时候，要留个心眼，硫磺熏过的山药尽量不要买。
至于是不是温县的，是不是铁棍山药，重要度不是那么高，多多少少有点效果，只是效果差一些罢了。
山药有哪些功效呢？请大家去复习一下我之前写的这篇就行了。
铁棍山药
铁棍山药—皇室之贡品
◆铁棍山主产区为河南焦作，核心产地在临近黄河的粘土地带。
◆2009年，“铁棍”商标荣获河南省著名商标。
曾为历代皇室。
之贡品。
2010年温县思君怀药合作社推出的一系列铁棍山药。
2012年温县天地源药材种植合作社推出铁棍山药中的极品“象牙白”，同时获得国家绿色食品认证。
◆“铁棍山药”分垆土地山药和沙土地山药两种。
◆它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，
还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
◆明朝龚延贤所着《寿世保元》载山药以河南怀庆者良《神农本
草经》将山药列为主伤中，补虚，除寒热邪气。
清代医学家李修园说山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。
四大怀药示范推广基地介绍
2、未来五年推广计划
（1）基地规模
在原有示范区的基础上，建立4000公斤以上的15亩怀地黄高产攻关基地1个， 亩产3500公斤以上的百亩怀地黄示范基地1个。
• 公元前734年卫桓公就向周王室进贡怀山药。1914年，在美国旧金山举办的万 国商品博览会上，四大怀药倍受世界各国赞赏，被誉为“国药之宝”和“华 药”，获得“国家原产地域保护产品”称号，入选2008奥运食谱，并且出口 到日本、韩国、东南亚及欧美地区。
• 四大怀药其品质道地、疗效显著，深受欢迎，经济效益极高。因此我们应该 建立示范推广基地，把怀药高产无公害栽培技术推广开来，让更多的老百姓 从中受益，走上致富之路。
地黄
地黄分为鲜地黄、生地黄和熟地黄。鲜地黄呈纺锤形或条状，长 8-24cm，直径2-9cm，表皮浅红黄色，味微苦。熟地黄用于肝肾阴虚， 腰膝酸软，盗汗遗精，内热消渴，血虚萎黄，月经不调，，眩晕，耳 鸣，须发早白，是六味地黄丸的重要成分。
怀菊花
怀菊花（珍珠菊）味甘苦，性凉，含有菊甙、腺嘌呤、胆碱、 水苏碱、微量维生素A、维生素B、氨基酸和刺槐素等。菊花不但有 清香之气，使人神怡，而且可缓解两眼昏糊、头晕、头痛等，有清 熟解毒、祛风、平肝、明目等功效。
2013年瑞典专家森文斯和奥汉德来我所讲学
成功培育出地黄新品种——金九
•
在外国专家的指导下，经过多年努力，成功选育出高产、抗病地黄新品
种——金九，经过三年产量试验，亩产达5000公斤。2012年通过河南省中药
材品种鉴定委员会鉴定，成为该委员会成立以来第一个鉴定的中药材品种。
健脾补肾的好物铁棍山药
家庭医药 2018.0482健康生活·营养美食□厨医妈妈山药，最早的名字叫薯蓣。
后来因为唐太宗名为李煜，为了避讳，不能叫薯蓣，改名叫山薯。
后来宋朝有个皇帝叫赵曙，又不能叫山薯了，改名叫山药。
在地方方言里，有两种薯蓣，一种叫脚板薯，一种叫千斤薯。
入药的主要是千斤薯，即铁棍山药。
走脾也走肾山药能忍受贫瘠的土地，争夺土气的能力很强。
厚土养物，河南温县位于神州大地中部，自古土厚，这里的铁棍山药细细长长，表面看似铁锈斑斑，却可以完美加固你的脾胃。
黄芪、苍术表示不服：我们一样能健脾燥湿！可不服也没办法，你们健脾不补肾啊，我们不能忽略了肾这个器官。
肾本身属水，不让水泡着，肾表示压力很大。
铁棍山药本身属土健脾，但是它竟然含有很多黏液，也就是中医里面最典型的津液具象化，功用就是一个：补阴津！肾欢喜！铁棍山药黏液可以补肾，山药在经方入药时候是生用的：不入汤剂，只入丸药。
六味地黄丸里的有效成分就是生山药黏液。
良药，亦是佳肴铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，被称赞为“长寿因子”，药食兼用的良药佳肴。
作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
铁棍山药中含皂苷、黏液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素 C、碘质及多种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种营养元素。
铁棍山药味甘、性平、无毒，除健脾补肾，还有补中益气、消渴生津、增强免疫、润肤养颜等功效。
垆土和沙土铁棍山药铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬，所以它一般都弯弯扭扭，不是很好看，甚至有的都长成了扁平状，在外形上都比较短小，但属于铁棍山药中的极品，以口感好、营养价值高为人们所接受，但是产量少。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些。
呈圆柱形，直径2.5厘米左右，长60～80厘米，最长可达100厘米以上，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
毛山药和铁棍山药区别
铁棍山药可以放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射。在保存过程中，要保持干燥，避免受潮和受冻。同时， 也可以采用真空包装或冷藏保存的方法来延长铁棍山药的保质期。
07
毛山药和铁棍山药的区别 总结
产地不同
毛山药
主要分布于我国河北、河南、山东、山西、湖北、湖南、贵州、云南等省区。
铁棍山药
主要分布于我国河南焦作地区。
在毛山药的基础上，还含有多种微量元素和 氨基酸，具有更高的营养价值和药用价值。
价格不同
要点一
毛山药
价格相对较低，较为常见。
要点二
铁棍山药
价格较高，市场上较为稀缺。
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毛山药和铁棍山药区别
2023-11-08
contents
目录
• 概述 • 外观与形态 • 产地与分布 • 营养价值 • 食用方法及用途 • 选购与保存 • 毛山药和铁棍山药的区别总结
01
概述
毛山药简介
• 毛山药是一种常见的山药品种，其表皮光滑，没有太多的根须 ，外观较为粗壮。毛山药在烹饪中应用广泛，是一种营养丰富 的食材。
外观不同
毛山药
表面较光滑，毛须较少，表皮颜色偏淡 。
VS
铁棍山药
表面较粗糙，毛须密集，表皮颜色偏深。
口感不同
毛山药
口感较脆，水分较多，烹饪时间较短。
铁棍山药
口感较面，淀粉含量较高，烹饪时间较长维生素等营 养成分，具有健脾益肺、补肺固肾等功效。
铁棍山药
铁棍山药的营养价值
铁棍山药富含多种营养成分，如 蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙 、磷等，具有滋补强身、益气养
阴、健脾胃等功效。
铁棍山药中含有大量的淀粉酶和 多酚氧化酶，能够促进食物消化 和吸收，对于改善胃肠道功能、
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温县铁棍山药简介
温县历史悠久，文化积淀厚重,自然条件优越。
北依太行，南临黄河，千百年的河流淤积，干湿相宜的气候条件造就了温县铁棍山药独特的品质。
自古以来，温县铁棍山药被历代医书记载，被历代名医推崇为药食同源的典范，成为人们喜爱的滋补佳品。
近年来，温县立足于原产地优势，开展品牌宣传，扶持龙头企业，加大产前、产中和产后服务与监管，已初步形成了集种植、加工、销售为一体的产业经营格局。
目前，全县拥有铁棍山药省市农业产业化龙头企业9家，3个省名牌产品、2个省著名商标，10个产品通过绿色认证，3个产品通过有机认证。
开发药品、休闲食品、饮料、保健品等深加工产品60多个品种，产品畅销全国各地。
温县铁棍山药已成为焦作怀药文化的代表元素和河南农业的一张名片，在全国有较强的品牌影响力。
一、历史传说
相传上古时期，炎帝神农氏遍尝百草，来到温地，发现此处水土过浅，百姓多病，于是挥动拐杖划向大地，顿时大地出现了一条深两丈，宽五丈、长二十多里的深沟，阴气下沉、阳气上升。
神农氏在深沟两岸遍植山药，从此温人摆脱了病魔的纠缠。
人们感谢神农，便把这条沟称为“神农涧”。
春秋时期，温地山药被正式列为王室贡品，岁岁征收。
三国时，司马懿庆贺儿子生日，席间所上山药与往日不同。
司马懿品尝之后大为赞赏，因其体呈褐色，形似铁棍，质地坚硬，便将其称为铁棍山药。
二、品牌传承
公元前734年卫桓公以四大怀药进献周王室，以后铁棍山药一直被列为历代王朝的贡品。
唐宋时期，温县铁棍山药通过“丝绸路”流入西亚和西欧诸国。
明代，依借郑和船队，传入东南亚、中东、东非、南非诸国，在海外享有“华药”的美誉。
公元1914年在巴拿马运河通船万国博览会上展出获金奖。
上世纪八十年代初，受“以粮为纲”思想的影响，产量低、轮作期长的温县铁棍山药濒临绝迹，温县岳村乡村民在自家菜园中保留了少量铁棍山药，该品种才得以延续下来；2003年，温县铁棍山药被国家技术检验检测监督总局批准为“地理标志产品”；2007年温县被授予“河南省十大中草药种植基地”称号；2008年6月四大怀药种植与炮制被列入国家级非物质文化遗产名录；2008年，胡锦涛视察温县铁棍山药基地；2012年注册“温县铁棍山药”证明商标；2014年温县被评为“国家级四大怀药质量安全示范区”；2015年温县铁棍山药入选农业部《全国名特优新农产品目录》；2017年温县铁棍山药获得国家生态原产地保护产品。
三、生长环境
现代研究表明，温县铁棍山药是温县特有的地理环境和气候条件共同孕育的奇珍灵物。
温县北依太行，南临黄河，享有了“山之阳、水之阳”的天然优势。
黄河、济水、沁河从境内流过，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素；地处北纬34.48度、东经112.02度，属温带南沿，年平均气温14-15度，年积温4500度以上，年日照2484小时，年降水550-700毫米，冬不过冷，夏不过热，干湿相宜，气候温和；千百年来，黄河、济水、太行山特殊的岩溶水、丰富的微量元素渗入地下，与温县地下水贯通相连，形成了独特的水质。
土壤、气候、水质，多种因素的综合作用，形成了温县得天独厚的自然条件，温县铁棍山药在这里生长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质。
温县铁棍山药的山药多糖、尿囊素、蛋白质、皂甙和铁、钙、锌的含量均高于普通山药。
四、科学种植
温县铁棍山药之珍贵，还在于科学种植、精耕细作。
以农科所为依托，建立了四大怀药栽培和品质研究中心，为提高品质提供了可靠保障。
根据多年种植经验，加上现代技术科学试验，保证了温县铁棍山药的品质和产量。
种植过程中严谨选地，科学翻耕，选清明至谷雨之间、地表5厘米地温连续稳定在10℃时栽种，霜降至立冬养分全部集中时采收。
五、独特品质
外形：温县铁棍山药直径1.5-3厘米，毛须略稀，毛眼突出，表皮不太光滑。
肉质：粉性足，肉质细腻，截面呈白色或略显牙黄色，水分少，密度大，久煮不散。
色泽：表皮呈浅褐色，有不规则红色“锈斑”。
口感：含大量氨基酸，味道鲜美，口感“干、绵、甜、香”。
六、药用价值
历代的中药典籍和名医史志，对温县铁棍山药均给予了高度评价。
秦汉时的《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良”。
《中国药物学》载：“山药在温县自古以来既是生产地，又是加工要地，驰名中外”。
《本草纲目》记载：“山药补虚赢，除寒热邪气、补中、益气力、长肌肉、强阴，久服聪耳目明、轻身不饥、延年益寿”。
《药性论》记载：“山药补五劳七伤、去头晕目眩、止腰疼、镇心神、安魂魄、开通心窍、增强记忆、补心气不足......”。
经现代科研手段测试，温县铁棍山药中含有皂碱、粘液质、尿囊素、胆硷，精氨酸、淀粉酶、蛋白质、维生素B、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等，具有健脾止泄、补肺益肾、美容养颜之功效。
主治脾虚、久泄、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糖尿病、遗精带下、小便频数等症。
近年来，西方科学家和我国清华大
学生命科学院专家研究发现，温县铁棍山药中含有丰富的DHEA,具有抗衰老、提高免疫能力、改善性功能等作用。
中央电视台对温县铁棍山药多次进行详细报道，称之为“神仙之食”。