山药简介
山药的种植方法简介
山药的种植方法简介山药怎么种呢？山药是我们常见的种植种类，拥有丰富的营养，如：维生素，胆汁碱、粗蛋白氨基酸、葡萄糖、等等，还有防治心血管疾病等药用功效，有很高的经济价值以及发展前景。
下面为大家介绍山药的种植技术。
一、生物学特性山藥喜温暖湿润，忌积水，怕干旱。
宜于肥沃疏松、土层深厚、排水良好的砂质壤土上种植。
茎叶喜高温、干燥、畏霜冻，生长的最适温度25-28℃。
块茎极耐旱，以排水良好、肥沃的沙壤土为宜。
粘土容易使块茎须多、根大，形不正，易生扁头和分叉。
山藥喜有机肥，但是粪肥必须充分腐熟，并与土壤掺混均匀，否则块茎先端的柔嫩组织一旦触及生粪或粪团，会引起分叉，甚至因脱水而发生坏死。
生长前期宜供给氮肥，有利于茎叶生长；生长中后期适当供给氮肥以保持茎叶不衰外，还需增施磷钾肥，以利于块茎膨大。
出苗后，块茎生长前期需要水分不多，以利块茎深人土层和块茎形成，块茎生长盛期不能缺水。
二、生长过程山藥从芽萌发到块茎收获，可以分为以下四个时期：1发芽期。
从山藥栽子萌发至出苗约需35天，而山藥段子需50天左右。
由芽顶向上抽生芽条，芽基部抽生块茎。
当块茎长达1至3厘米时，芽条便破土而出。
2甩条发棵期。
此期历时60天，生长以茎叶为主，块茎生长量极微。
3块茎生长盛期。
从现蕾到茎叶生长基本稳定，约需60天，此期茎叶生长与块茎的生长都极为旺盛，但是生长中心在块茎。
4休眠期，茎叶因霜衰败，块茎进人休眠期。
三、栽培技术1山藥的栽培季节从早春终霜前栽植开始直到秋末冬初霜降时结束。
2播种材料山藥的播种材料主要有：山藥栽子、段子和零余子。
山藥的最初种源来自零余子。
第一年秋选用大型零余子储藏过冬；第二年春天于霜前半月条播露地，或先在苗床催芽后栽植。
山藥块茎容易生不定芽，可以切块繁殖。
扁块种多半只有块茎的茎端能够发芽，菜王之山药王-彭传冲所以切块时采取纵切法，切块重100克左右。
长柱种块的任何部位都能发芽，可按照10-15厘米长切段繁殖，叫山藥段子，长柱种块在其顶端有一隐芽，所以常截取本段供种用，俗称山藥栽子。
淮山药简介2
淮山药简介摘要：目的更多地了解淮山药的来源产地，道地性形成原因，市场营销情况，规格等级，主要特征，质量要求，常见伪品或混淆品；方法查阅相关资料，进行实物观察并描述，总结，得出结论。
关键词：淮山药1.来源产地淮山药属于薯蓣科薯蓣属，是1年生或多年生缠绕性草本植物，北方称为“山药”，南方称为“淮山”。
为便于我国在科研、生产和经营中将名称统一起来，农业部同意在国家公益性行业(农业)科研专项中将山药和淮山统称为“淮山药”。
淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，其茎通常带紫红色，主治脾虚食少、久泻不止，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。
2.道地性形成原因淮山药为多年生缠绕草本，中药、蔬菜兼用。
山药对气侯要求不严，但喜温暖湿润，忌积水，怕干旱。
宜于肥沃疏松、土层深厚、排水良好的砂质壤土上种植。
用芦头栽种的当年收获，用山药蛋(零余子)作种的在第二年收获。
苏、鲁、豫、皖接壤地区的丰县、沛县、铜山县等是我国淮山药四大主产区之一，地势高亢，以沙壤土为主，土层深厚，属于典型的黄潮土。
适宜的土壤及气候条件使该地区种植淮山药有较长的历史。
3.市场营销情况种植和开发淮山药及其系列产品,市场需求量大,行情好,是当前及今后几年调整农业产品结构,发展高效农业,加快农民脱贫致富的一条重要渠道.4.规格等级商品中由于加工不同，有毛山药与光山药之分，二者除销售习惯略有差异外，质量无甚出入，均同等入药。
按个头长短粗细分为1～4个等级。
以质坚实，粉性足，颜色洁白者为佳。
5.商品特征毛山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1．6cm。
表面黄白色，未去尽外表皮则显浅棕色斑点或须根痕，有纵沟及纵皱纹，两头不整齐。
质坚实而易折断，断面白色，颗粒状，粉性。
味淡，敞酸，嚼之发粘。
光山药圆柱形，两端平齐，长9-18cm，直径1．5—3cm。
粗细均匀，挺直。
全体洁白，光滑圆润。
粉性足均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
6.质量要求（1）感官特色：条形顺直、表皮较光滑、须根稀疏，肉质坚实、口感较粉，单条重量>1kg，直径>5cm。
薯类作物
称番薯、山芋、红薯、地瓜等，起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。16 世纪末，甘薯从南洋引入中国，中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。甘薯的根分为须根、柴根和块根， 其中块根是贮藏养分的器官，是供食用的部分，有纺锤形、圆筒形、球形和块形等多种形状。块根还具有根出芽 的特性，是育苗繁殖的重要器官。非洲、亚洲的部分国家以甘薯作主食。甘薯还可制作粉丝、糕点、果酱等食品。 在工业上，甘薯可用来提取淀粉，广泛用于纺织、造纸、医药等方面。
原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀 粉乃至酒精饮料。
病害
我国薯类作物包括甘薯和马铃薯。国内外报道的甘薯病害50多种，其中我国发生普遍而为害较重的有甘薯黑 斑病、甘薯茎线虫病、甘薯根腐病、甘薯紫纹羽病、甘薯瘟病、甘薯病毒病以及储藏期的甘薯软腐病等10多种。 甘薯在生长和储藏期间，各个部位均可受到不同病原物的侵染和为害，但病害主要发生在其块根和茎基部，叶部 不多。全世界已报道的马铃薯病害近百种，在我国严重影响产量和品质的重要病害10多种。主要有马铃薯晚疫病、 马铃薯青枯病、马铃薯软腐病、马铃薯病毒病、马铃薯环腐病、马铃薯黑胫病等 。
谢谢观看
简介
薯类作物又称根茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等。其中甘薯和马铃薯都是我国主要粮食作 物之一，是宜粮、宜菜、宜饲和宜作工业原料的粮食作物，随着科技研发能力和水平发展较快，部分领域已居世 界领先水平，并正在逐步缩小与其他作物之间的差距 。
薯类作物一生分为生长前期和块根(茎)膨大期。其在生长的前期对养分的需求较少，但十分敏感，缺肥会严 重影响茎叶的生长和根系发育，从而影响块根(块茎)的形成。块根(茎)膨大期是地上、地下生长最旺盛的时期， 需肥最多，也是施肥的关键时期。
冻板板山药简介
冻板板山药简介起源今天想说的是马铃薯的一种吃法，当地人叫做冻板板山药的。
冻板板山药的吃法可以追溯到二十世纪初，在康保，邓油坊立村早，山西的移民来这儿的也早，开荒种地不外乎种些莜麦、土豆、杂豆什么的。
某一天，邓姓农民在春翻地是发现了不少冻了一冬的山药，虽然模样不好看，但也舍不得扔，他就把这些冻山药拣起来拿回家。
他的妻子，一个姓宋的灵巧女人，把这些黑不溜球的东西洗净泥砂，放在锅里焖，原本是准备喂猪的，半个多小时后屋子里飘出了别样的清香的味道，在院子里玩耍的孩子们，被香味所吸引，趁着母亲出去的空儿，揭开锅一人吃了好几个这样的山药，味道很是不错，等他们的母亲发现时，可吓坏了，只怕孩子们吃了拉肚子。
一天过去了、两天过去了，孩子们一点事也没有，她和丈夫也试着吃了些，味道的确不错，就像第一个吃螃蟹的，一种小吃就这样诞生了。
那个春天，整个邓油坊村的农民都吃这种冻山药，还缓解了不少春荒呢！细心的农家妇女，把冻了的山药洗净，把里面的汁液榨干，上锅蒸熟了，跟莜面一块端上炕，一家人吃的又香又饱，满头冒汗。
于是孩子们就每年盼望春天，盼望能吃上母亲做的可口的冻山药。
历史文化随着我国经济总量的迅速提升、人们的生活水平和饮食习惯也在发生着巨大的变化，从大鱼大肉向素食转变，从吃饱吃好向讲求营养、健康转变，主食和副食的消耗比例已经颠覆。
本项目的产品主要针对北京、天津等大中城市，这些地区人口密度大，生活节奏快，文化程度高，也易于接受新事物。
同时本项目产品也完全顺应历史的发展潮流，不仅为大众消费者提供一种快捷、方便、多样的马铃薯食用方法，也为特殊消费群体提供了一种功能性、普惠性的健康美味。
古有“山庄故人具鸡黍，邀约王维品佳味”的绝句。
今有“坝上高原具土豆，邀梦佳人享健康”的意境，市场前景十分广阔。
营养价值马铃薯性平味甘，有和胃调中，益气健脾，强身益肾，清炎活血、消肿等功效。
可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃疼、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
食谱大全-山药炒木耳的做法
山药木耳的做饭
简介
山药营养相当丰富，它既可作为主食，又可作为蔬菜，同时还是常用的药材。
祖国医学认为，山药味甘，性平。
归肺、脾、肾经。
山药的主要功效，健脾养胃，滋肾益精，益肺止咳。
多吃山药还可预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早的发生硬化。
山药口感绵软，利于吸收，更适合老年人和孩子食用。
时间与份量
准备时间：10分钟内制作时间：10分钟内用餐人数：1-2人
食材
主料：山药250g
辅料：木耳适量红椒适量大葱适量姜适量食用油适量精盐适量味精适量淀粉适量
步骤
1.所需用量：山药木耳红椒葱姜蒜
2.将葱、姜、蒜切碎。
木耳用水泡发，撕成小朵。
山药洗净去皮切成菱形片
红椒洗净切成菱形片。
3.锅中放油
4.油热放葱、姜、蒜炝锅
5.放入山药翻炒
6.放入木耳翻炒
7.放入红椒、盐翻炒，味精、出锅前放点水淀粉勾芡。
小贴士：
山药有收涩的作用，大便干燥者不宜食用。
四大怀药示范推广基地介绍
2、未来五年推广计划
（1）基地规模
在原有示范区的基础上，建立4000公斤以上的15亩怀地黄高产攻关基地1个， 亩产3500公斤以上的百亩怀地黄示范基地1个。
• 公元前734年卫桓公就向周王室进贡怀山药。1914年，在美国旧金山举办的万 国商品博览会上，四大怀药倍受世界各国赞赏，被誉为“国药之宝”和“华 药”，获得“国家原产地域保护产品”称号，入选2008奥运食谱，并且出口 到日本、韩国、东南亚及欧美地区。
• 四大怀药其品质道地、疗效显著，深受欢迎，经济效益极高。因此我们应该 建立示范推广基地，把怀药高产无公害栽培技术推广开来，让更多的老百姓 从中受益，走上致富之路。
地黄
地黄分为鲜地黄、生地黄和熟地黄。鲜地黄呈纺锤形或条状，长 8-24cm，直径2-9cm，表皮浅红黄色，味微苦。熟地黄用于肝肾阴虚， 腰膝酸软，盗汗遗精，内热消渴，血虚萎黄，月经不调，，眩晕，耳 鸣，须发早白，是六味地黄丸的重要成分。
怀菊花
怀菊花（珍珠菊）味甘苦，性凉，含有菊甙、腺嘌呤、胆碱、 水苏碱、微量维生素A、维生素B、氨基酸和刺槐素等。菊花不但有 清香之气，使人神怡，而且可缓解两眼昏糊、头晕、头痛等，有清 熟解毒、祛风、平肝、明目等功效。
2013年瑞典专家森文斯和奥汉德来我所讲学
成功培育出地黄新品种——金九
•
在外国专家的指导下，经过多年努力，成功选育出高产、抗病地黄新品
种——金九，经过三年产量试验，亩产达5000公斤。2012年通过河南省中药
材品种鉴定委员会鉴定，成为该委员会成立以来第一个鉴定的中药材品种。
淮山药和铁棍山药的区别
淮山药和铁棍山药的区别
淮山药和铁棒山药不一样。
淮山药和铁棒山药外观不同。
淮山药外观呈紫红色，略微弯曲，而铁棒山药外观较深，铁棒山药外皮有大量根。
淮山药和铁棒山药不一样。
淮山药和铁棒山药外观不同。
淮山药外观呈紫红色，略微弯曲，而铁棒山药外观较深，铁棒山药外皮有大量根。
淮山药简介
淮山是一种中草药，性质平和，口感甘甜，无毒。
具有补肺益肾健脾的功效。
主要用于治疗脾虚、腹泻、尿频、口渴、子宫脱垂等疾病，可提高免疫力。
铁棒山药简介
铁棒山药表面的痕迹与铁锈相似，因此被称为铁棒山药。
铁棒山药有两种，一种是黄河附近的沙子，另一种是土壤。
铁棒山药长30-40cm，含水量少。
淮山药和铁棒山药的区别
1.两者功效不同。
淮山药具有健脾益胃、益肺止咳、滋肾益精的功效，铁棒山药具有补中益气、解渴生精、造血补血的功效。
2.两者的产地不同。
铁棒山药的主要产地是河南焦作，口感和营养价值都是其他怀山药中最好的。
铁棒山药比淮山药更硬更重，用于烹饪。
山药粉功效
【品名】100％纯天然山药粉【功效】补气、养阴、润肤、纤体、美白肌肤等【保质期】18个月【用法】直接和水吞服，可以用做面膜等【简介】山药最大的特点是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。
中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。
并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。
还能助消化、降血糖。
用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。
控制进食欲作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。
其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
许多古典医籍都对山药作了很高的评价。
在民间，山药是人所共知的滋补佳品。
它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。
其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
每次5-10G.开水冲泡就可以哦!【其它功效】可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎等胶原病的发生。
◆三七的使用方法◆◆◆1.（塑臂塑胸粥）材料：薏仁50克．枸杞15克．山药50克．葛根10克做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用ｐｓ：可加少许盐调味2.（美胸山药奶）材料：优酪乳1瓶．山药粉适量做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可ｐｓ：可依个人喜好斟量加糖与白开水◆◆（山药苹果汁）材料：山药粉15克．苹果1颗．鲜奶250CC做法：苹果去皮切小块；山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可ｐｓ：可依个人喜好斟酌加糖与白开水◆◆（山药芝麻糊）材料：山药粉20g．芝麻粉120g．鲜奶250g．冰糖适量做法：山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即可◆◆（山药蜜茶）材料：山药粉20克、蜂蜜（量依个人喜好斟酌）作法：山药粉20克，用慢火煮约3分钟，关火放置闷热5分钟，加入蜂蜜即可。
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一、山药的简介及品种山药之重要山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。
薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。
山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。
山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。
山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。
全球山药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之一。
由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。
及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高农民所得。
山药之品种山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。
长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。
一些常见的山药品种特性及市场适应性：1.铁棍山药。
是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。
在它的主产区消费者比较认可。
2.细毛山药。
细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。
这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。
3.河北麻山药。
麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。
一般亩产4000斤左右，根毛比较密。
表皮不光滑。
吃起来口感带一点点麻，但是很有面。
在我国大部分地区都有出售，但因外形难看价格不高。
4.大和长芋。
大和长芋是日本品种，亩产比较高,一般可达5000~6000斤，高产地块可达8000斤，甚至更高。
外形比上述三个品种粗，根毛比较粗,吃起来也有面，但不如上述三个品种抗病性强,田间管理要注意防病。
这个品种外观漂亮,售价较高。
大和长芋是我国山药出口的一个主要品种。
5.水山药。
水山药以江苏北部盛产，名字有叫“水山药”的，也有叫“华籽山药”的，近年又出现一个水山药的新品种叫“九斤黄”。
它们有几个共同点：（1）产量高。
亩产过万斤是很正常的事，据说“九斤黄”亩产可达2万多斤。
（2）不结山药豆。
水山药都不结豆，主要是用山药块茎繁殖。
(3)含水量高。
水山药的含水量超过86%，炒食或生食比较脆。
正因为它含水量高又不长山药豆，所以山药的个体都比较大，在外观上比较好。
(4)含淀粉量少。
水山药炖或煮食时，吃起来口感不好，没有面，炒着拌着吃时比较脆，只在南方的一些大城市有一定的市场。
水山药很不抗病，在田间管理中要注意防病。
水山药适合在沙土地中种植，以单沟不灌沟的方式种植。
种植时要注意防止雨水塌沟，下雨时要及时排水，田间不能有积水，浇水时更要注意防塌沟。
因为单沟不灌沟种植时土质比较松散，所以山药的细胞结合不紧密，水分高不好贮藏，如果不是有可靠的市场不宜大量种植。
6.大久保德利2号。
日本品种。
这个品种的外观是扁形，如同扇面，与人们传统观念中的山药相比较感觉有点畸形。
它含水量比长山药少，淀粉、蛋白质和黏液汁含量均比长山药高，煮炖吃起来又绵又面，适口性好。
和长山药比它种植时不用深挖沟，收获时也很省工，每亩地只需要2~3个工。
目前主要用来进行深加工出口。
它的适应性很好。
在我国适合种长山药的地区都可以种植，且此品种抗病性很好。
从种植者的角度来看，这个品种产量高，用工少，易于管理适合大面积发展。
在我国市场上目前还没有这个品种出售，但从其贮存性及肉质口感上来说都极其突出，消费者很易接受，是一个值得大力推广的品种.二、山药的营养价值剖析1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6、抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
适用人群一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
注意事项山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
用法用量1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。
皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。
去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
食用功效山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
三、山药的种植前景山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈来愈受到广大消费者青睐。
1 食用价值：山药块根肉质细腻，富含粗蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和糖。
山药不仅可烹制(如炒食、红烧、油炸、蒸煮等)，且可作粉或配制成多种滋补食品(如山药酒、糕点、饼干、粉精、营养面、八宝粥及系列饮料等)，其营养十分丰富。
2 药用价值：山药的块根和珠芽均可供药用，具有健脾、固精、补肺、益肾的功能，主治脾虚食少、水泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频、虚热消渴等症。
常服多食，久病可愈，无病养身，实为保健佳品。
现代医学研究证明，山药能防止血管动脉硬化，改善血液循环，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖，故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及手术后体虚者的辅助药物。
3 经济价值：一般每667平方米产鲜品3000公斤—3500公斤，产值在8000元左右。
山药不仅耐贮易运，且可加工增值、外销出口。
山药本身具有的价值，决定了其开发前景极为广阔。
但目前，我国山药专业加工厂尚未形成规模，仅仅处于起步阶段。
因此，应加大开发山药系列保健食品的力度，以满足市场需要。
山药是一种多年生藤本植物,其根茎含薯蓣皂素4%,是生产可的松、强的松等药品和化纤溶剂的原料,同时又可食用,属药食兼用的品种。
由于应用范围广,国内需求量很大,且野生资源受到破坏,产量逐年减少,货源紧缺,导致价格上涨。
目前市场价每公斤达到5元,因此,开发山药前途光明。
四、山药的种植及管理山药怎样管理好山药又名薯蓣和长芋，为多年生草本蔓生性植物，地下肉质根状块茎为主要产品。
山药在我省各地均有栽培，为提高产量，增加经济效益，特对山药出芽后的田间管理介绍如下。
1、支架山药发芽后应立即支架，架柴不能多次使用，因架柴易携带病菌和虫卵，架柴以竹竿最好，支架以1.8米为宜，过高容易倒伏，过矮采光不好，影响产量。
2、定芽每株山药只留一个健壮芽，多余的芽均要除去，以保证在地下只发育成一枝山药。
3、锄草根据杂草生长情况进行。
4、浇水和排涝山药喜旱不喜涝，雨水过大容易造成塌沟、发生死棵、病害泛滥等现象，使山药块茎生长受影响，变弯曲畸形。
山药生长过程中，应根据年降水情况进行浇水，偏旱情况下，一般浇3～4次，应轻浇，雨水丰沛应注意排涝，防止发生塌沟现象。
5、预防病虫害从6月中旬开始，根据田间病虫害情况，杀虫、杀菌药各喷4～5次，前期重在防虫，可用敌百虫等高效低毒农药，后期重在防病，特别是高温多雨季节，是病菌传播发展的最佳季节，可用代森锰锌、甲基托布津等杀菌农药。
6、追肥山药除要有充足的基肥外，还要进行追肥，以满足山药生长的需要。
6月20日前后追施钾镁肥，每亩20公斤，促使山药由营养生长向生殖生长转化。
7、喷生物调节剂6月20日前后，山药茎叶生长已基本满足生殖生长的需要，此时喷多效唑以抑制山药枝蔓生长。
8、控制山药豆生长山药豆生长与地下块茎生长争夺养分，目前无很好的措施控制山药豆生长，可适时采摘部分山药豆，以促进块茎生长。
山药病虫害防治的方法山药抗病性很强，很少得病，但近几年有时发生炭疽病，造成茎枯落叶。
一般在播种之前，用50%多菌灵可湿性粉剂1000-1200倍液浸种，或把山药栽子的伤口放在干草木灰中蘸一下，也可把山药栽子、段子或零余子放在草木灰中贮存。
苗期发病可用50%多菌灵或代森锰锌800倍液喷雾，7-10天1次，5-6次即可。
山药的虫害非常严重，主要是地下害虫，如金针虫、蝼蛄、蛴螬，把山药地下块茎钻很多洞，有时还藏在块茎内休眠。
金针虫本身有一层膜质，药剂不易渗透其体内触杀，以胃毒药剂较好。
最好是采取综合措施预防，其方法如下：（1）深翻土地冬前深翻土地25-30厘米深，把越冬的成、幼虫翻至地表，使其冻死、晒死或被天敌捕食。
（2）施肥腐熟的有机肥充分腐熟的有机肥能改变土壤的通气、透水性能，使作物生长健壮，增强抗病、抗虫性。
轮作换茬也是防病、防虫的有力措施，一般3-4年轮作一次较好。
（3）毒谷用0.15公斤90%敌百虫30倍液，拌秕谷制成，每667平方米施1.5-2.5公斤。
撒到土表面，再用锄头把表土松一松，这样有些药在土内，有些在土表。
（4）毒铒0.15公斤90%敌百虫30倍液，拌炒香的麦麸或豆饼（或棉籽饼）5公斤制成毒铒，在无风闷热的傍晚施用效果好，拌时应加铒料重量1-1.5倍的水。
或用40%-50%乐果乳油100克兑水5公斤拌50公斤炒至糊香的铒料（麦麸、豆饼、玉米碎粒等），每隔2米左右刨一趟，每3-4米刨一个碗口大的坑，放一撮毒铒后再覆土，每667平方米用毒铒1.5-2.0公斤。