中国山药种植发展历史

中国山药种植发展历史及经济价值优势

3.1我国山药种植发展历史

3.1.1我国山药古代种植历史

我国有约2800年的山药利用历史，各类医药经典和古籍中，记载的薯蓣其实就是山药，而不是其它食用类薯蓣。

山药的正式记载，最早出自古代先秦地理名志《山海经》（公元前770年～前256年）：“景山，北望少泽，其草多署预。”景山，指今天的山西省运城市闻喜县境内的中条山高峰。历史上，我国北方栽培的薯蓣，实际只有山药一种，而非其它薯蓣种植物（孙启善，2001）。《图经本草》（公元1061年）记载：“今处处有之，春生苗，茎紫叶青，有三尖角，似牵牛更厚而光泽，夏开细白花，大类枣花，秋生实于叶间，状如铃，二月、八月采根山药；以‘北都、四明者最佳’。”北都即今天山西省会太原，四明即今天浙江省四明山。由此基本可以认为，太原是长山药的原产地，浙江四明山是圆山药的原产地（赵冰，2007）。

山药的食用，最早文献记载于《卫国志》：公元前734年，诸侯卫桓公以古怀庆府（今河南焦作地区）出产的山药向周王室进贡。药物学专著《神农本草经》（成书于战国或秦汉）将山药列为上品。不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。

山药的人工栽培，最早文字记载见于西晋的《南方草木状》（公元304年），之后北魏贾思勰的《齐民要术》（公元533～544年）加以引用，但列于“非中国物产者”卷中，说明当时在今天的华北、西北地区还未有人工栽培。唐末《四时纂要》（成书于唐末，或唐末至五代初），该书引用道士王旻的《山居要术》（成书于8世纪中期）中的“种署预法”，详细记载了山药用种薯切段栽培及制粉的过程。由此可见，我国山药人工驯化栽培应该始于南方，隋唐之后北方开始有人工栽培。同时也说明我国是世界上最早进行山药人工栽培的国家，有约1700年的历史。

宋代以后，我国山药种植范围日趋广泛。《图经本草》明确记载了山药种植地区：“近汴洛人种之极有息”。之后,明代《农政全书》记载山药“今齐鲁之间尤多”,又记载山东、江南种薯法。由此推论,宋代，我国山药主要种植在河南

地区。到了明代，山东、江南等地山药也广有种植，且栽培技术已经相当成熟。清代中后期以后，各省均有山药种植，但是分布零星，面积有限。

3.1.2我国山药现代种植历史

20世纪后，特别是新中国成立以后，随着我国粮食自给自足和科研力度的加大，山药种植面积逐渐扩大，基本分为以下4个阶段（图1）：

3.1.2.1发展起步期：1950～1977年

新中国成立初期，山药被列为国家计划管理品种，主要由河南省种植，由中国药材公司对全国的生产、收购、销售和出口实行统一管理。1956～1961年，全国粮食歉收，山药生产发展缓慢，种植面积不大，全国常年种植面积约1400 hm2，主要由河南省调出，供应全国并出口，供需偏紧，市场紧俏。

1962～1969年，全国山药产区扩大，广西、广东等几个省开始发展，到1969年底全国种植面积增加到约3000 hm2，产量大幅度上升，年平均产量比50年代末增加100%以上。其中广西、广东两省的收购量占全国的70%左右，成为商品山药的主要来源；湖南、福建、陕西等省区做到了自给有余。8年间全国累计收购约3.2万t，销售约2万t，库存约1.2万t，市场出现明显的供大于求。

1970～1977年，由于前一时期全国山药库存量很大，各产区本着以需定产的原则，调整生产布局，减少了种植面积，商品收购量有所下降。全国种植总面积保持在2700 hm2左右，年总产量3000~5000 t。同时开展综合利用，积极扩大销路，使库存得以缓解，全国山药产销逐渐趋于平衡。

3.1.2.2稳定发展期：1978～1990年

1978年党的十一届三中全会后，农村全面推行生产承包责任制，极大的调动了广大农民生产积极性和自主性，山药种植面积逐渐扩大。由于加强了田间管理，单位面积产量提高。1978～1980年，全国种植面积上升到约4000 hm2，三年累计收购2.5万t，累计销售1.7万t左右，库存0.8万t，再次出现了产大于销。

1980～1990年，山药的生产逐渐摆脱了国家调控的影响，改由市场自主调节产销。但受国家“粮食为纲”农业政策的影响，各省重点发展粮、棉、油料作物，山药种植面积和产量增加不大，产销比较平稳，能满足国内市场和出口需要。

3.1.2.3第一次快速发展期：1991～2000年

20世纪90年代初，全国种植面积约4500 hm2,年平均产量约13800t。1992～

1993年价格跌至谷底，光山药4～5元/kg，毛山药2.5～3.5元/kg（全国平均价，下同），造成了全国范围的减产（解让，1994）。1995～1996年，山药市场货源紧缺，价格反弹，毛山药平均价格维持在4元/kg以上，甚至一度涨到6元/kg。各主产区农户纷纷扩大栽培面积，山东、湖北、河南、江苏4个省（区）种植面积相继达到8000 hm2，并且形成了几个著名的产地，如河北蠡县、广西桂平、河南焦作、江苏丰县、山西祁太平地区等。全国种植总面积达到约5万hm2。

这一时期，山药的销售方向和市场范围均有所突破。从销售方向上看，以鲜山药作蔬菜的销量增长缓慢，比例开始有所下降，市场销售增长最快的是用于食品工业原料和药用，年增长率均约20%（药文，1997），尤其是1994年以后香港、台湾等地客商收购量增加很大。20世纪末，受98年洪水的影响，长江流域的山药产区产量减少，但前两年库存较多，山药市场价格平稳。

3.1.2.4第二次快速发展期：2001～现在

21世纪初，全国山药市场价格平稳，市场需求稳定，全国种植面积稳步上升。山东、湖北、河南、山西、广西、江苏、河北7个省（区）种植面积相继超过1万hm2。2003～2004年，山药价格高位运行，河南、山东、河北等地部分农户每667 m2收入可达在万元左右，经济效益远超小麦、玉米等粮食作物和其它经济作物，农户种植积极性高涨，造成2005～2006年全国山药种植呈现“大跃进”的形势，种植面积高速扩张，并涌现出许多新兴种植地区。河南、山东、河北、广西四个主产省（区）的种植面积都达到了历史最高，如河南6万hm2，山东5.5万hm2，河北2.5万hm2，广西4万hm2。

产量的剧增造成2007年市场供大于求，价格暴跌，市场滞销。2007年全国山药种植面积大幅度缩减，平均减幅约50%，其中主产区之一的河北省种植面积减少80%以上。2008年，市场供需偏紧，价格反弹，涨势持续到2010年。2010年上半年，毛山药和光山药的价格分别由2009年的13～18元/kg和28～34元/kg 暴涨到35～42元/kg和48～70元/kg，涨幅分别达到了148.4%和90.3%，创下历史新高，很多农户每667 m2净收益达到5000元以上（丁立威，2010）。全国种植面积开始恢复。

2010年冬季全国市场价格相继出现明显下跌，2011年迎来“严冬”期，市场低迷，价格低位徘徊，部分产区出现滞销，如江西省瑞昌市，鲜山药价格由

2010年冬季的约20元/kg跌至10元/kg左右，下跌约50%。广西桂林、桂平产区鲜山药价格均由2010年的2.5元/kg下跌到2元/kg以下，部分产区甚至不到1.5元/kg。河南焦作地区鲜怀山药价格由2010年的约10元/kg下跌到5元/左右。

3.2山药的经济价值和优势

山药的适应性很强，主要种植土壤为砂壤土的旱地，也可种植在丘陵坡地的朝阳面，不与主要粮食作物和经济作物争地。中等肥力的耕地，每667 m2产量2000～4000 kg，高产田可达5000～7000 kg。山药栽培对环境条件要求不严格，我国除了西藏地区，其它各个省区都有种植。近年来价格虽然有起伏，但基本保持在2～3元/kg以上。种植经验丰富、管理技术高的农户，每667 m2耕地收入可达5000元以上，单位面积平均收益超过如玉米、甘蔗等经济作物，比小麦、水稻等粮食作物高出3～5倍（表1）。

此外，山药的食用块茎生长在地下，与农药和其他污染物接触少，有利于进行无公害绿色蔬菜的生产。山药具有很高的商品率，市场销售周期7～8月，可储存10月左右，比一般的绿叶和瓜类蔬菜的可储藏期长很多。运输方便，我国蔬菜运输销售过程中的损耗率是25%～30%，相对来说山药的损耗率要低很多（李崇光，2010）。

山药含有淀粉、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分和山药多糖、皂苷等具有医疗价值的成分，除了鲜食外，还具有巨大的食用加工价值和药用价值。近年来结合山药的药理作用和食用性质，进行初加工，开发了多种山药食品，如山药饮料、果冻、罐头、软糖、食醋、各种面点、保健豆腐等。山药制成粉剂还可广泛添加于各种奶粉、营养麦片、麦乳精等冲调食品中。2000年后，对山药富含的药用物质成分和提取方法的研究逐渐增多。研究证明，山药所含的多糖、皂苷、植酸、尿囊素、黏液蛋白和止杈素等多种药用物质，可以有效地调节或增强免疫功能、调节和促进肠胃功能、抗衰老、调节和降低血脂、预防肿瘤，具有很大的药用价值和开发潜力，是山药深加工产品的方向。