餐厅服务员应具备的素质及岗位职责完整篇.doc
餐饮服务人员的素质要求
餐饮服务人员的素质要求1.专业知识：餐饮服务人员应具备扎实的专业知识，包括食品安全与卫生知识、菜单和酒水知识、食材储存和处理知识等。
他们应了解各种菜肴的特点、制作方法和餐饮业的相关法规和标准。
同时，餐饮服务人员还应当不断学习和更新知识，以跟上行业的发展和变化。
2.服务态度：餐饮服务人员应具备良好的服务态度，包括热情、耐心、细致和友善等。
他们应能在服务过程中保持微笑，主动提供协助并满足顾客的需求。
餐饮服务人员还应具备良好的仪容仪表，保持整洁和谦虚的形象，以提升顾客的就餐体验。
3.沟通技巧：餐饮服务人员应具备良好的沟通技巧，包括倾听能力、表达能力和解决问题的能力等。
他们应能够准确理解顾客的需求和意见，并与顾客进行有效的沟通。
当面对问题或投诉时，餐饮服务人员应冷静应对，并寻找解决方案以保持顾客满意度。
4.团队合作能力：餐饮服务人员通常需要与其他员工密切合作，包括厨师、服务员和管理人员等。
他们应具备良好的团队合作能力，包括协作、配合和尊重他人的能力。
团队合作能力可以确保菜品的准时上桌和就餐环境的协调和流畅。
5.应变能力：餐饮服务人员经常面对忙碌和高强度的工作环境。
他们应具备良好的应变能力，能够在压力下保持冷静，并快速适应工作中的变化和挑战。
他们应能够迅速解决问题和处理紧急情况，确保顾客的需求得到满足。
餐饮服务人员的素质要求关系到餐厅的形象、服务质量和顾客满意度。
一个具备高素质的餐饮服务人员团队可以提供优质的餐饮服务，增加顾客的再次光临和口碑传播。
同时，餐饮服务人员也应意识到，他们是餐厅的形象代表之一，他们的言行举止不仅代表个人，还影响着整个餐厅的声誉和业务的发展。
因此，他们应一直努力提高自己的素质和专业水平，为顾客提供更好的服务体验。
餐厅服务员的职业道德和素质要求
餐厅服务员的职业道德和素质要求作为餐厅服务员，不仅需要具备卓越的服务技能和专业知识，还需要秉持高尚的职业道德和良好的素质。
只有具备这些特质，才能为顾客提供优质的服务，同时也能为自己的职业生涯赢得成功。
职业道德是餐厅服务员成为一名优秀员工的基础，以下是几个方面：1. 诚实餐厅服务员必须遵守诚实原则。
诚实是服务员最重要的职业道德。
他们需要充分说明菜品的质量和种类。
他们也需要迅速解决错误和异常，尽快告知顾客有关情况并献上最诚恳的道歉。
如果服务员不诚实和敷衍塞责，顾客可能会失去信任感。
2. 尊重顾客服务员不仅要尊重顾客，还应该尊重自己和其他服务人员。
顾客需要被关心、被重视和被注意到。
但是，服务员必须确保自己不受恶意的、物理上的伤害或精神上的压力。
如果顾客的态度是有问题的，服务员也有权力拒绝卑鄙的、不道德的行为。
3. 遵守服务标准服务员必须熟悉并遵守餐厅的服务标准和规定。
服务员需要掌握菜单上的每一个细节，如菜品的辣度、是否含有某种食材、烹饪时间等。
此外，服务员还应该熟知餐厅基本规定，如清理餐桌、重视时间、礼物的问题、节约用水等。
高素质的餐厅服务员必须具备多种特质，以下是几个方面：1. 沟通能力沟通能力是服务员必不可少的技能。
与顾客交流时，服务员需要清晰地表达观点，理解顾客需要和问题并快速响应。
此外，沟通能力还需要包括注力倾听、与顾客建立关系、和领导之间交流合作的能力。
2. 适应力餐厅的工作环境是短暂而快节奏的，而服务员的工作任务也是千变万化的。
因此，服务员需要有良好的适应力。
服务员的工作安排可能会随时更改，或者在短时间内需要应对更多客人。
此时，他们需要快速调整自己的工作方式，以适应即将到来的情况。
3. 细节关注细节是制胜法宝。
服务员需要对所有细节关注，以确保顾客满意。
服务员可以提供更好的服务，比如清理餐桌细节、用餐环境布置、菜单不更新时提醒顾客以及在用餐结束时送上意外小礼物等。
通过仔细照顾顾客细节，服务员可以提高顾客满意度和品牌记忆度。
餐厅服务员岗位职责和要求
餐厅服务员岗位职责和要求餐厅服务员是餐厅中不可或缺的一员，他们既是餐厅的门面，也是顾客点餐和用餐的重要协助者。
那么作为一名餐厅服务员应该具备哪些职责和要求呢？本文将从以下几个方面进行论述。
一、职责1、负责欢迎并引导顾客入座；2、负责提供餐厅菜单并介绍菜品特色；3、根据顾客需求，推荐菜品和饮品；4、负责顾客点餐并及时向后厨传递菜单；5、检查菜品的质量和数量，确保往返餐桌的菜品正确和完整；6、负责收取顾客的餐费，向客人询问是否需要加收服务费；7、保持餐桌和餐具的清洁和整洁；8、及时处理顾客的投诉和建议，保持良好的客户服务形象。
二、要求1、形象端庄，良好的仪表形象；餐厅是商家的第一道营销，因此作为餐厅服务员，首先要保持形象端庄，良好的仪表形象是必须的。
要求服务员着装统一、干净，以及工作时的言谈举止得体，让顾客在第一时间获得好的印象。
2、具备服务意识，灵活应变；服务员是餐厅最重要的联系人之一，需具备服务意识和服务技巧。
在面对不同的顾客时，服务员应有不同的灵活应变策略，让顾客感受到餐厅的服务管理能力。
3、善于团队合作，配合配菜；餐厅服务员岗位的工作常常是团队合作完成的，因此需要具备良好的团队协作精神，与后厨配合完成出餐和配菜。
服务员还需拥有熟练的服务技巧，保证整个餐厅的服务品质。
4、良好的沟通能力和语言表达能力；餐厅服务员需要与各种类型的顾客进行沟通，因此必须拥有良好的沟通技能和语言表达能力，让顾客感到受到关注和尊重。
5、适应强度较高的工作环境；餐厅服务员工作时需要面对不同顾客的不同需求，因此对体力和心理素质也有一定的要求。
服务员需要适应较强的工作强度与压力，保持工作的高效和精准。
总结：在餐厅服务员这一岗位中，良好的服务态度、敬业精神、以及团队协作能力是不可或缺的。
希望每一位即将成为餐厅服务员的人，能够具备以上提到的要求和职责，为顾客打造更好的用餐体验。
餐饮服务员简单岗位职责(优秀6篇)
餐饮服务员简单岗位职责(优秀6篇)服务员岗位职责篇一1、严格遵守公司规章制度，清晰岗位职责和岗位要求。
认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台等工作，确保美食街正常营业使用。
2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归的感觉。
3、主动灵活地运用礼貌语言，为客人供给优质服务。
4、善于向顾客介绍和推销美食街的特色饮品、美食。
5、配合领班、主管工作，服从公司安排和调配，有团队合作精神，善于帮忙同事合力完成工作任务。
6、能积极参加公司举办的培训，愿意不断提高服务技能。
餐厅服务员的岗位职责篇二岗位职责：1、保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2、积极配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3、工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。
4、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
5、要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
6、工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。
7、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存。
8、做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。
9、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。
做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
任职资格1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。
做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。
文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
服务员岗位职责范本（四篇）
服务员岗位职责范本一、岗位概述服务员是餐饮行业最重要的一环，是与顾客面对面接触的职位。
服务员的主要职责是为顾客提供优质的服务，满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
二、岗位职责1. 根据餐厅的规章制度和服务流程，准备好岗位工作所需的一切器具和物品。
2. 接待和带领顾客入座，主动向顾客提供菜单并介绍特色菜。
3. 根据顾客的要求，提供菜单和推荐点菜，向厨房传达顾客点菜的信息。
4. 根据顾客的要求，提供餐巾、餐具、饮料等服务。
5. 在顾客就餐期间，根据顾客的需求，及时提供餐盘、酒杯、饮料等，并随时关注顾客的需求。
6. 在顾客用餐期间，随时巡查客人用餐情况，及时补充餐具、饮料等。
7. 尊重每位顾客的隐私权，保护顾客的个人信息。
8. 维护餐厅的环境卫生，保持餐桌、椅子、地面等清洁整洁。
9. 在顾客结账时，按照餐厅的结账流程，处理好顾客的结账事宜。
10. 根据餐厅的规章制度和服务流程，及时向领班、经理汇报和反馈客人的反馈意见，以提高服务质量。
三、任职要求1. 具有良好的形象仪容，具备一定的服务素质和礼仪修养。
2. 熟悉餐厅的菜单和特色菜，能够迅速了解并向客人做出相应推荐。
3. 具备基本的沟通能力，能够与顾客进行有效的沟通。
4. 具备一定的学习能力和适应能力，能够迅速掌握餐厅的规章制度和服务流程。
5. 具备一定的应变能力和解决问题能力，能够灵活应对各种突发情况。
6. 具备一定的团队合作意识和团队精神，能够与同事进行有效的协作。
7. 能够承受一定的工作强度和压力，能够在高峰期保持工作效率和工作质量。
四、工作时间和福利待遇1. 工作时间：根据餐厅的排班制度，每天工作8小时，每周工作6天，休息1天。
2. 福利待遇：提供薪资待遇、社会保险和员工福利。
服务员岗位职责范本就是以上。
服务员岗位职责范本（二）一、基本职责：作为一名服务员，我将积极主动地履行以下基本职责，确保为客人提供优质的餐饮服务：1. 欢迎客人：当客人进入餐厅时，我将用亲切的微笑和友好的态度迎接他们，向他们问候并引导他们就座。
餐厅服务员具体工作职责(四篇)
餐厅服务员具体工作职责餐厅服务员的具体工作职责包括：1. 欢迎和引导客人进入餐厅并领座。
2. 向客人提供菜单，并解答客人对菜单的问题。
3. 接受客人的点菜，并核对订单准确性。
4. 提供推荐菜品，并介绍菜品的特点和做法。
5. 为客人提供餐巾和餐具，并确保桌面整洁。
6. 提供快速、友好的服务，确保客人的需求得到满足。
7. 定期检查客人的餐饮情况，并及时提供补充或更换。
8. 接受客人的付款，确保账单准确无误。
9. 留意客人的反馈和投诉，并协助解决问题。
10. 维护餐厅的卫生和安全，包括清洁工作区域和餐桌、注意食品卫生和储存等。
11. 维护良好的沟通和合作关系，与其他团队成员密切合作，确保顺畅的餐厅运营。
12. 遵守餐厅的规章制度和相关法律法规，确保工作的合法性和合规性。
餐厅服务员具体工作职责（二）1.认真做好餐前检查工作,并按标准摆台，准备开餐前的各类用品和用具;负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。
2.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规定填写好入厨单和酒水单;熟悉各类菜肴与酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐过程中及时更换。
3.在客人用餐过程中，做好区域看台工作：及时更换各类餐具、烟缸等物品;客人用餐结束后，及时清理桌面，更换台布。
4.服务过程中要具有一定的观察力和敏感性，做到热情大方、反应敏捷、动作迅速，尽量避免对用餐客人的重复打扰;及时征询宾客意见和建议，在能力范围内尽量满足客人的服务与需求，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。
5.客人结束用餐后对餐厅进行必要的整理，将自助餐的剩余食品送还厨房，并锁好贵重物品，如发现客人遗留物品时，及时上交领班。
6.关注宾客账单并按照标准结账。
7.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作;当班结束后，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费,并与下一班做好交接工作;8.积极参加培训，不断提高服务技巧技能和综合业务知识餐厅服务员具体工作职责（三）餐厅服务员的具体工作职责包括：1. 欢迎客人：热情地迎接客人，并引导他们入座。
餐厅服务员岗位职责和要求
餐厅服务员岗位职责和要求一、岗位职责餐厅服务员的主要职责是为顾客提供优质的餐饮服务。
以下是餐厅服务员的具体职责：1. 与顾客进行礼貌、热情的沟通，询问并理解顾客的需求。
2. 接待顾客并引导他们入座，协助顾客选择菜单，并提供餐厅的特色菜品和推荐。
3. 提供顾客点菜建议，并准确记录顾客的订购内容。
4. 负责传达顾客点菜信息给后厨，并确保餐点的准确和及时上菜。
5. 保持餐桌和用餐区域的整洁和卫生，定时清理桌面和更换餐具。
6. 提供餐前、餐中和餐后的及时细致服务，不断关注并满足顾客的需求。
7. 处理顾客投诉和疑问，尽力解决问题，并及时向上级报告。
8. 参与餐厅的日常运营工作，如备餐、餐具摆放、餐厅清洁等。
9. 遵守餐厅的运营规范和服务流程，确保顾客的满意度和安全。
10. 不断学习和提升相关知识，提高服务技能和职业素养。
二、岗位要求餐厅服务员需要具备以下的能力和素质：1. 服务意识：具有良好的服务意识和责任感，能够主动关注顾客需求并提供满意的服务。
2. 沟通能力：能够与顾客和团队成员进行清晰、准确的沟通，以便更好地理解和满足顾客需求。
3. 热情友好：待人亲切热情，愿意提供服务，并通过积极的态度给顾客留下良好的印象。
4. 压力管理：能够在繁忙的工作环境下保持冷静，并妥善处理突发情况和压力。
5. 团队合作：具备良好的团队合作精神，能够与同事协作，共同完成工作任务。
6. 细致入微：关注细节，确保服务流程和工作环境的整洁有序。
7. 快速应变：能够迅速反应和适应不同的工作情况和紧急状况。
8. 知识储备：具备相关餐饮知识和菜品知识，能够向顾客提供准确的信息和建议。
9. 体力耐力：餐厅工作通常需要长时间站立和活动，需要具备良好的体力和耐力。
10. 诚信守规：遵守工作纪律和职业道德准则，保守顾客隐私和商业机密。
餐厅服务员是一个充满挑战但也充满乐趣的岗位。
只有具备良好的职责意识和符合要求的能力，才能胜任这个职位。
希望对于想要成为餐厅服务员的人提供一些参考和指导。
餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员岗位职责1.接待客人：服务员应热情接待客人，引导他们到座位，并为他们提供菜单和餐具。
同时，服务员还要注意观察客人，了解他们的需求和喜好，以便提供更好的服务。
2.提供菜单建议：服务员应熟悉餐厅的菜单，能够向客人提供适合他们口味的建议。
这包括向客人介绍特色菜品、推荐热门菜品以及提供关于食材的详细信息。
3.接受和处理订单：服务员负责接受客人的订单，并将其准确记录。
如果客人有任何特殊要求或食物过敏需求，服务员应及时通知厨房和其他相关人员。
4.服务食品和饮料：服务员应准确无误地将食物和饮料上菜，并确保菜品的味道和质量符合客人的期望。
此外，服务员还要确保餐桌上的餐具和饮品始终充足。
5.处理客人投诉：服务员应能够有效地处理客人的投诉和问题。
他们需要听取客人的意见，并尽力解决问题，确保客人的满意度。
6.结算账单：当客人用餐结束后，服务员负责为客人结算账单。
他们需要确保账单的准确性，并提供各种支付方式，如现金、信用卡或移动支付。
7.维护餐桌和卫生：服务员应始终保持餐桌和工作区的整洁和清洁。
他们负责清理餐具，擦拭桌面，并确保餐厅环境的卫生和舒适。
8.提供优质服务：服务员应始终保持笑容和礼貌，并尽力为客人提供优质的服务。
他们需要及时回答客人的问题，为客人提供必要的帮助，并确保客人在餐厅度过愉快的时光。
9.与团队合作：服务员通常是团队的一员，需要与其他餐厅员工密切合作，如厨师、主管和其他服务员。
他们需要相互支持，协调好工作，以确保餐厅的顺利运营。
10.学习与发展：服务员应不断学习并提高自己的专业知识和技能。
他们可以参加培训课程，了解关于食品和饮料的最新趋势，以及提供更好的客户服务。
总而言之，餐厅服务员是一个需要多方面技能与责任的职位。
他们不仅需要具备良好的客户服务技巧，还需要具备专业知识、团队合作精神和解决问题的能力，以确保客人在餐厅获得卓越的用餐体验。
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餐厅服务员应具备的素质及岗位职责1餐厅服务员应具备的素质及岗位职责第一节餐厅服务员应具备的素质为了做好餐厅服务工作,餐厅服务人员应具备四个方面的基本素质。
一、思想素质思想素质的具体要求是：1、树立正确的世界观和人生观一个人的行为是受其思想影响和支配的，一个人只有具备了正确的世界观和人生观，才能把理想和现实结合起来，脚踏实地做好本职工作，在自己的岗位上为社会做出应有的贡献.2、树立稳定的专业思想专业思想的本质是热爱本职工作。
3、培养高尚的职业道德餐厅服务工作与其他工作一样，都是社会生产和生活不可缺少的部分，都是为人民服务。
但餐厅服务工作兼有生产、销售和服务三种职能，有其特殊性，因而，对餐厅服务人员也有相应的道德要求。
归纳起来，主要有以下几方面的内容：（1）宾客至上，质量第一。
餐旅服务业以服务顾客、使广大顾客满意为目的。
怎样才能使顾客满意呢？首先就要牢固树立宾客至上、质量第一的服务观念和经营思想。
宾客至上，就是树立顾客是至高无尚的观念，把顾客放在首位，一切为顾客着想，一切为了满足顾客的合理要求，让顾客满意，使之有宾至如归的感觉。
这是每一位员工应尽的职业责任和道德义务。
许多餐饮服务业，为了求得在激烈竞争中发展，为了得到顾客的信任，明确提出了“顾客就是上帝”“客人永远是正确的”。
这些口号已成为员工言行的指导思想，客观上起到了提高服务质量，处处把顾客放在首位的作用。
质量第一，就是向顾客提供最优质的服务，提供优质的饭菜。
质量第一与顾客至上的关系十分紧密，质量第一是顾客至上的必然结果。
如果向顾客提供的不是一等的质量服务，顾客至上就无从谈起。
所谓服务质量，就是指所提供的各种服务适合和满足顾客需要的程序，适合和满足需要的程度越高，服务质量就越好。
（2）不卑不亢，一视同仁。
不卑不亢，一视同仁是餐厅服务业中服务售货员自尊心、自信心以及人格的体现，也是正确处理主客关系的重要道德规范。
餐厅服务工作者在接待服务工作中，经常接待不同层次、不同类型的客人，怎样恰当处理主客之间的关系，是一个重要的敏感的问题。
不卑不亢，一视同仁是正确处理这一关系的行为准则。
不卑，就是不自卑；不亢，就是不高傲。
在接待客人的过程中，既做到尊重客人，热情友好，谦虚谨慎，尽到自己的职业责任和道义责任；又要做到自尊、自爱、自信，端庄稳重，堂堂正正，体现我餐厅服务工作者的主人翁精神.一视同仁的“一视”，就是一样看待；同仁，就是同样仁爱，一视同仁就是要求我们在各类顾客面前不分厚薄、不分亲疏，尊重他们的人格，维护他们的合法权益，关心他们的切身利益，真诚为他们服务，满足他们的要求，体现出我们的职业责任感和人道主义精神。
4．要有良好的纪律修养严格的组织纪律是做好餐厅服务工作的重要保证，餐厅服务人员具有严格的组织观念和法制观念，自觉遵守本企业的规章制度和员工守则，服从工作安排和调动，完成任务。
二、业务素质服务人员不做要有良好的思想素质，而且要具备良好的业务素质，这对于提高餐厅服务质量和工作效率，降低成本，增强竞争能力都具有重要的作用。
业务素质的基本要求是：1．熟练掌握专业操作技能这是做好服务工作的基本条件。
餐厅服务工作手工性强、技艺性高。
其每一种服务、每一个环节都有自己特定的操作标准和要求，而且许多工作根本无法用机械来代替。
如：摆台、上菜、分菜和服务人员的语言技巧、应变能力等等。
因此服务人员必须努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐厅服务的技能技巧，懂得各种服务的规范、程序和要求，达到服务规范化、标准化。
同时还要善于观察和揣测客人的心理和习惯，及时准确地提供相应服务。
做到不仅满足客人的就餐要求，而且能通过自己娴熟的技艺给客人以美的享受。
2．具有良好的文化素养良好的文化素养和广博的社会知识，不仅是做好服务工作的需要，而且有利于帮助服务人员形成高雅的气质、广泛的兴趣和坚忍不拔的意志。
餐厅服务工作接触面广，灵活性大，作为一名合格证的服务人员，除了要掌握本专业的服务技能和服务礼节以外，还应不断学习，努力扩大知识面，提高自己的文化水平。
服务人员要了解烹饪知识、商品知识、营养卫生知识、心理学知识等。
三、礼貌素质礼貌素质的高低，决定着餐厅服务员礼貌服务的水平，时而影响餐厅的整体服务水平。
礼貌素质的提高主要在于礼节、礼貌以及礼貌服务的培养和训练。
礼貌是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。
人与人在交往时应举止文雅，言语谦虚恭敬。
虽然礼貌的表现形式和要求在不同的时代、不同的民族和不同的环境中不尽一致，但其基本的内容是大致一样的，即诚恳、谦虚、友善和有分寸。
礼节、礼貌两者相互联系。
人们在长期的社会生活和交往中，逐渐形成了一套礼尚往来的形式，这一形式是被人们承认和接受的。
礼节是礼貌的表现形式，两者相互依存。
在与他人交往时只懂得礼节，会使对方感到缺乏诚意；而有礼貌却不懂各种场合下应有的礼节，则容易失礼或因为礼节不周而使人尴尬。
懂礼节、讲礼貌是人与人之间建立相互尊敬友好关系的基础，是缓解和避免误解甚至冲突的关键，也同样是争取他人好感的重要条件。
餐饮服务业是殷勤好客的行业。
殷勤是通过从事本行业人员的具有的良好礼节、礼貌素质反映出来的。
具有良好的礼节、礼貌素质不仅会在餐饮服务工作中取得良好的效果，同时也是自身礼貌修养上的需要。
四、身体素质良好的身体素质是做好服务工作的保证。
服务工作看来端端送送，其实并不轻松。
服务人员“日行百里不出门”，站立、行走、托盘等等都要一定的腿力、臂力和腰力。
所以要有健康的体格才能胜任此项工作。
服务售货员应做到饮食起居有规律，坚持参加体育锻炼，始终保持旺盛的精力和体力。
服务人员必须每年一次体格检查，取得健康证后方能上岗，凡患有各种传染病和化脓性、渗出性皮肤病的人不宜从事餐厅服务工作。
第二节餐厅服务员的礼貌服务五、礼貌服务的主要内容和基本要求礼貌服务是餐饮服务人员为客人提供服务时应做到的。
具体应有以下几个方面的内容和要求。
1．语言美餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切甜润，音量适度，讲究语言艺术，回答客人问题要准确、简明；要根据不同的服务对象，用好服务敬语、问候语，准确地使用称呼。
为客人服务应做到有“五声”，即：宾客来时有迎声；遇到宾客有称呼声；受到帮助有致谢声；工作失误有致歉声；宾客离店有送声。
“十一字”应经常使用，即：您、您好、对不起、谢谢您、再见。
与客人谈话时要杜绝使用“四语”，即：蔑视语、烦燥语、否定语和顶撞语。
餐饮服务人员应做到：在各种不同的地点和场合能够运用规范的服务性语言与客人进行礼节性、工作性交谈。
2．态度好礼貌服务表现在餐饮服务人员的态度上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。
诚恳即是从友好善良的愿望出发，真心诚意地为宾客服务，以诚待客讲究礼貌，才能取得客人的尊重和信任。
热情首先是要求服务人员对本职工作有充分肯定的认识，对客人有深切的了解，富有同情心，能够发自内心地满腔热忱地为客人服务。
和蔼即是为宾客服务时，从语言到表情协调一致，乐于倾听客人的要求和意见，实心实意地为宾客着想。
耐心表现为对本职工作的热爱，对宾客提出的各种各样的合理要求都能尽力满足，正所谓“百问不烦、百拿不厌”。
另外表现态度好的一个重要内容就是向客人提供微笑服务，因为微笑服务是服务态度外在一个最基本的标准，它在礼貌服务中占有很特殊的位置。
微笑服务是服务人员自身良好情绪的表现，是热爱本职工作的表现。
微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的礼貌语言，主动提供微笑，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方面引导的作用。
3．行动敏捷、优美餐饮服务人员在服务工作中要体现出服务人员有应有的风度。
在工作中动作合乎规范，轻快、敏捷，站立、行走要训练有互，符合要求。
服务时须依据服务规格按照规定的程序及礼节、礼仪进行。
餐饮服务人员每天都要和宾客打交道，服务人员良好的仪态是风度和气质的表露，具体来说包括站、坐、行走，总的要求是站有站姿，坐有坐相，行走自然优美，端庄稳重，落落大方。
这里着重介绍站姿和行走姿态。
（1）站立姿态。
优美而典雅的站立姿态，是体现服务员自身素养的一个方面，是体现服务员仪表美的起点和基础。
站立姿态的基本方法和要求是：站立时要直立站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在45°~60°，身体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部，身体重心主要靠双脚掌、脚弓支撑，双腿并拢立直，挺胸、收腹、梗颈、提髋。
双肩平，自然放松，双臂放松，自然下垂于体侧或双手放在腹前交叉，左手放在右手上。
双目平视前方，下颌微闭，面带笑容。
除了基本的方法和要求外，由于服务员有男有女，服务员在工作时站立的时间也长短不一，具体还可以有稍不一致的站姿。
男服务员：左脚向左横迈一小步，两脚之间距离不超过肩宽，以20厘米左右为合适，两端尖向正前方，身体重心落于两脚上，身体直立，双手放在腹前交叉，挺胸收腹。
女服务员：双脚大致呈“V”字型，肢尖开度为50°左右，右脚在前，将右脚跟靠于左脚内侧前端，身体重心可落于双脚上，也可落于一只脚上，通过变化身体的重心来减轻站立长久后的疲劳。
双手交叉于腹前。
站立时要防止身体重心偏左或偏右，站立时间长久太累时，可变换为稍息的姿势，其要求是：上身保持挺直，身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，脚部肌肉放松。
（2）行走姿态。
人的行走姿态是一种动态的美，服务员在餐厅工作时，经常处于行走的状态中。
要能给客人一种标准的动态美感，可以说是让客人得到精神上的享受。
每个服务员由于诸多方面的原因，在生活中形成了各种各样的行走姿态，或多或少地影响了人体的动态美感，所以，通过对服务员的正规训练，使他们掌握正确优美的行走姿态，并运用到工作场合中去，是一项非常现实的工作。
行走姿态的基本方法和要求是：上身正直，抬头，眼睛平视，面带微笑，肩部放松，手臂伸直放松，手指自然弯曲。
双臂自然前后摆动，摆动的幅度为35厘米左右，双臂外开不要超过30°。
行走时身体重心稍向前倾，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要向上提，由大腿还动小腿向前迈进。
肢尖略开，脚跟先接触地面，依靠后腿将身体重心送到前脚，使身体前移。
行走迹要成为直线，而不能两脚走出两条平行线。
步速和步幅也是正确行走姿态的重要要求，由于服务工作的性质所决定，服务员在行走时要保持一定的步速。
步速是行走速度，以一分钟为单位，男服务员应走110步，女服务员应走120步，较好的步速反映出服务员主动积极的工作态度，是客人乐于看到的。
步幅是每走一步前后脚之间的距离，对餐厅服务员来讲，在餐厅行走一般不要求步幅过大，因为步幅过大，人体前倾的角度必然加大，服务员是经常手持物品来往于餐厅和厨房之间，较容易发生意外，另外，步幅过大再加上较快的步速，容易让人产生一种蹿的感觉。
男服务员的步幅在40厘米左右为宜，女服务员的步幅在30百米左右即可。