米线菜谱
福建米线的做法大全有哪些？
福建米线的做法大全有哪些？米线在云南最为流行，实际上，全国各地都有米线，只是大家的称呼不一样而已，除了云南之外，其他地区一般称为米粉，这是一种长条状的美食，吃起来口感非常好，制作过程中会加入一些肉类和蔬菜，不同地区的人，口感是截然不同的，所以做出来的米线口味不一样，下面来学习福建米线的做法。
福建米线的做法大全：食谱配料：鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；2.用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀盛出，炒米线即成。
[吃地带]炒米线的做法二食谱配料：优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。
制作方法：1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘，炒米线即成。
功效特点：养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。
什锦炒米线的做法食谱配料：米线，猪肉，青红柿子椒，洋葱，豆芽，盐，鸡精，白糖，酱油，香油。
制作方法：1.将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝，米线煮熟取出过凉水，加少许植物油搅拌均匀备用；2.坐锅点火倒入油，下肉丝煸炒，再放入柿子椒和洋葱一起翻炒，加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水，再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅，什锦炒米线即成。
本膳特点：香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法食谱配料：米线350克（一包400克），虾半斤，青椒1个（大），洋葱1个（小），义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
米线的做法及配方介绍
米线的做法及配方介绍
很多人都喜欢吃米线，米线作为中国传统的小吃，之所以受到很多人的欢迎，除了过桥米线本身的香气口感外，还有汤味香醇的高汤，忙碌工作之余吃一碗香气扑鼻的常记香米线，实在是一件美好的事情。
作为米线家族中的一个成员，常记香米线的做法可谓有自己的特色，常记香米线特点：米线柔糯适口、配料考究、调味丰富、制作精细、汤味香醇。
所以深受大众消费者的喜爱。
步骤/方法
1熬高汤。
用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。
一般30分钟就可以了。
会使高汤香气十足。
2炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。
3制作米线。
高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。
出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含
有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。
注意事项：其实米线的做法并不是十分复杂，一般人都是可以学会的，但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高汤配方，加上必要的作料，你也可以做出一手美味的米线。
米线的汤料配方大全
米线的汤料配方大全米线是大家在日常生活中都会比较喜欢吃的一种食物，其中以云南的过桥米线最为出名，也将米线推到了一个新的高度，后来又出现了花甲米线、酸菜鱼米线等。
大家都喜欢在饭馆里去吃米线，但同时又会担心食材不卫生和新鲜，那么自己在家做米线的汤料的配方怎样自己做出来呢?云南的米线以价格低廉、味道鲜香成为遍及全国各地的平民美食，在很多地方的大街小巷，卖米线的小饭店随处可见。
三四块钱的价格，有汤有青菜，再加两个鹌鹑蛋，小小一锅营养挺全，再加个烧饼夹菜或者白吉馍，便成为许多人的一顿快捷美餐。
然而据业内人士爆料，市面上的高汤米线，许多并非真正的高汤，品质很可疑。
不仅是米线，在一些中小餐馆里的汤羹类菜肴中，使用调味品勾兑的情况在一定程度上普遍存在。
高汤米线这样出炉根据一位业内人士说，正宗的米线，应由汤、荤素配料和米线3部分组成。
制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。
接着再把生肉片、鱿鱼片、火腿等荤配料放入，加热将生肉烫熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。
米线的汤料中的油可在红油酱，鸡油，猪油，鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，(葱姜蒜多放比例为2-1-3)，三料盒调料，太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉。
而米线配料可选用豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的调制也很重要，其方法为中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。
而目前一些商家经营的高汤米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。
所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，而是用一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。
1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤粉”，以及一两滴“一滴香”，这3种“原料”搭配就勾兑成了一锅香喷喷的米线高汤。
十种米线的做法
⼗种⽶线的做法各种⽶线的做法，太全了！凉拌⽶线原料：（⼀⼈份）⽶线250克、鹌鹑蛋1个、鸡⾁（或者⾥脊⽚）50克、熟⽕腿⽚2⽚、⾖芽20克、⾖腐⽪20克、鸡汤适量。
做法：1、先将⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等材料分别下锅焯烫，⽶线焯烫半分钟后捞出⾃然晾凉，⾖芽、⾖腐⽪则焯烫⾄熟备⽤；2、将乌鸡或者柴鸡放⼊砂锅中，⽤中⽕慢慢煲1个半⼩时，直到鸡⾁软烂即可，这是过桥⽶线的原始汤，⾼级⼀些的也可以加⼊⽕腿、⽼鸭、腔⾻⼀起煲，汤的味道越⾹越好，同时最好保证汤⾯上有⼀层薄油；详细制作⽅法在这⾥：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛⼊砂锅中保持温度，⾷⽤前先放鹌鹑蛋、⾥脊⽚等⽣材料，⾁⽚变⽩后再下⽕腿⽚、⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等，拌匀后即可。
酸辣⽶线原料：过桥⽶线⼀⽄、萝⼘半个洋葱半个、⿊⾖⽛⼀撮（0.5元）、烤⽜⾁、⽕腿、辣椒、蒜头、⾹菜、⾹葱少许。
做法：把买回来的过桥⽶线在盐油⽔中煮熟，放凉备⽤。
酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，⽕腿，烤⽜⾁，萝⼘；2、再加⼊⿊⾖⽛，洋葱炒；3、加⽔同拌⾯酱煮汁；4、把煮好的⾁汁淋在事先放冷的⽶线上，洒上⾹菜，⾹葱、芝⿇和椒盐；5、吃之前淋上⼭西陈醋。
⼀定要⽤⼭西⽼陈醋；焖⾁⽶线焖⾁原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可⽤普通辣酱代替）45克、⽩糖10克、⽣抽30ml、⼤蒜5瓣。
其他原料：⽶线200克、豌⾖苗50克、盐3克、⾼汤150ml、⾹葱1根。
做法：1、将⾁洗净后切成1厘⽶左右的块，肥⾁部分先下锅⽤⼩⽕煸炒⾄出油，待肥⾁开始出现焦黄的颜⾊后，放⼊瘦⾁煸炒⾄变⾊，然后沥油捞出；2、利⽤锅中剩余的油将⼤蒜煸炒⾄外缘出现黄⾊，捞出备⽤。
然后将⽕⼒转成⼩⽕放⼊辣酱，炒出红油；3、放⼊之前炒好的⾁丁与辣酱充分炒匀，依次加⼊⽩糖、⽣抽炒出⾹味；4、锅中的油变多后放⼊⼤蒜炒匀，然后将所有材料倒⼊炖锅中；5、不要加⽔利⽤⾁中的油脂慢⽕炖30分钟，直到⾁丁和⼤蒜酥烂，即做成焖⾁。
6、⽶线和豌⾖苗⽤清⽔洗净，分别放⼊开⽔中焯烫⾄熟，将⽶线盛⼊⼤碗中加⼊⾼汤和少许的盐调味，然后放⼊豌⾖苗，浇上焖⾁的汤汁、⾹葱拌匀即可。
厨房美食菜谱：树番茄拌米线的做法
厨房美食菜谱：树番茄拌米线的做法
树番茄在我国云南南部及西藏南部贵州南部均有栽培，树番茄比一般的番茄要酸，含蛋白质高达20%，矿物质达数十种之多且含量高，果实富含果胶、维生素和铁元素。
树番茄有健脾益胃的功效。
食材
主料：
米线500g
树番茄
盐适量
蒜适量
缅芫荽适量
小米辣适量
酱油适量
泰国柠檬醋适量
白糖适量
味精适量
步骤
1.树番茄洗净后放蒸锅里蒸熟。
2.准备一碗米线。
3.树番茄蒸熟后稍放凉剥去外皮，然后用匙子压烂成泥状。
4.蒜和小米辣剁碎，缅芫荽洗净后切细。
5.把蒜末和小米辣放入树番茄碗里，并加入两三匙凉水搅匀。
6.放入一匙酱油。
7.放入一些泰国柠檬醋和小匙的白糖拌匀。
8.把切好的缅芫荽放入米线碗里，并倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。
小贴士：泰国柠檬醋和小米辣按个人的口味放入，拌米线的调味料也可随个人的喜好放入。
红油米线的做法及配方是什么？
红油米线的做法及配方是什么？在平时吃东西的时候，大家会经常加入红油这种材料，这是一种非常好的烹饪材料，吃起来具有辣味，所以在西南地区最为流行，尤其在制作川菜的时候，红油是人们经常使用的配料，在云贵川地区，流行着各种各样的米线美食，今天介绍的就是红油米线，下面来学习正宗的做法。
红油米线的做法及配方：材料用量五花肉三两豆腐干五六块海带少许豆腐丝少许榨菜丁少许香菜少许香葱少许青菜少许鸡腿两个排骨一斤大骨头一斤八角随自己香叶少许郫县豆瓣一大勺白糖料酒一勺酱油花椒粉老抽盐油泼辣子鸡精耗油米线或粉带看人数做法1.把鸡腿和骨头排骨压成汤。
在把豆腐丝海青菜带丝过水煮熟。
2.锅中放油放入豆腐干煸抄，倒酱油继续抄，直到豆腐干水份抄干。
3.抄红油料：1锅中到油（多一些）2放肉末煸抄，一次放入：料酒、酱油，老抽、八角、香叶、郫县豆瓣、耗油（少许）、糖（少许）、放入刚才抄好的豆干、加适量水、放盐，继续翻炒直到出红油肉末变的稍干就好了。
4.把香菜，香葱切丁，榨菜切丁5.将泡好的米线或粉带放入开水锅里稍微煮一下捞出，放入碗里，一次放入豆腐丝、海带丝、青菜、榨菜丁、盐、鸡精，油泼辣子、花椒粉、抄好的红油料、浇入高汤。
米线量很足红油浮在上面，让人很有食欲。
米线也比拟劲道，恰好适宜。
没吃之前觉得会很油，吃的时分发明，其实不清淡，香辣爽口（再麻一些就更好了）。
吃完米线，把汤都喝了一大半，一碗红油米线下肚，饱腹感情不自禁。
和之前吃过的其他米线比拟，这家店的劣势就是价钱不贵、量很足，最重要的是有豆腐泡，口胃比拟群众，以是常客许多。
汤米线的做法有哪些
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生活常识分享汤米线的做法有哪些
导语：汤米线大家应该都吃过，这种小吃还是很受人们的欢迎的，汤米线有很多种，有鸡肉汤米线，还有牛肉的，还有蔬菜的，各种口味随大家的喜好来选
汤米线大家应该都吃过，这种小吃还是很受人们的欢迎的，汤米线有很多种，有鸡肉汤米线，还有牛肉的，还有蔬菜的，各种口味随大家的喜好来选择，汤米线的做法大家也许不太熟悉，下面我们一起来探讨一下牛肉汤米线的做法。
一牛肉米线的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱利尿食谱补虚养身食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：烧牛肉米线的制作材料：主料：白菜300克辅料：牛肉200克，银耳(干)10克，粉条150克
调料：大蒜（白皮）10克，小葱25克，盐10克，酱油15克，鸡精2克，猪油（炼制）25克教您二牛肉米线怎么做，如何做牛肉米线才好吃
1. 白菜洗净切大片；
2.牛肉、大蒜分别洗净切片；
3. 葱洗净切末；
4. 木耳发好并洗净；
5. 粉条煮熟备用；
6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒熟后加入白菜叶；
7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；
8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材。
米线里面都放什么菜？
米线里面都放什么菜？到过云南地区的人，一定吃过当地非常有特色的米线，尤其云南的过桥米线是全国有名的，这今天，全国各地都有当地非常有特色的米线，米线的营养价值还是很高的，比如富含碳水化合物以及多种矿物质元素，那么在做米线吃的时候，一般在里面放什么蔬菜呢？米线里面都放什么菜？肥牛、炸鸡柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜、油麦菜、金针菇、绿豆菜、鱼豆腐、章鱼丸、蟹肉棒、鹌鹑蛋、豆腐丝、海带丝、面筋。
三鲜米线原料：香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料做法：将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好；在砂锅里加入三鲜调料，加水煮沸；在沸水中加入米线，大火煮熟；将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里，煮5分钟，关火后撒上葱花。
韭香米线原料：韭菜、猪肉末、腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油、米线、猪骨汤将韭菜洗净后，切成小段，腌菜也切成小段。
在砂锅里加猪骨汤煮沸，然后放入米线，然后放入猪肉末和腌菜。
煮沸2分钟后，加入韭菜继续煮2分钟。
最后，加入酱油、味精、盐、辣椒油等调味即可。
卤肉米线原料：葱花、盐、卤肉、酱油、空心菜、辣椒油做法：将空心菜洗净，卤肉切成片，葱花切小断。
在砂锅里加水煮沸，然后放入米线，然后放入卤肉。
待其煮沸后，加入空心菜继续煮2分钟左右。
加入酱油、盐、辣椒油，再煮1分钟，关火后撒上葱花。
酸辣米线原料：米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱做法：把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟。
再加入黑豆牙，洋葱继续炒一分钟，然后加水煮沸。
在沸水中放入米线，煮5分钟。
煮好后，加入香菜、香葱、芝麻和盐即可食用。
炒米线原料：芹菜、胡萝卜、米线、牛肉、虾仁、调味料将芹菜、胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制；把米线用开水泡软备用；在锅里加适量的食用油，进入牛肉和酱油翻炒；牛肉炒至五分熟时，放芹菜、胡萝卜、虾仁继续翻炒；一分钟后，加入米线翻炒，最后加食盐、味精等调味后起锅。
烹饪米线的做法-中国烹饪协会阿香米线
真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小
做法
把 浓汤做法：
做法
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出
1.准备材料，香菜洗净切碎
冲洗干净。
2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体
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烹饪米线的做法|中国烹饪协会阿香米线
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水 中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉 酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。下面为大家分享烹饪米线的做 法。
抽和一点点白糖 4.中大火，用筷子不断翻炒米线 5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干 6.放入香菜碎，翻匀即可 烹饪米线的做法：过桥米线 材料
浓汤用料：排骨 300g，鲜鸡 1/2 只，鲜鸭 1/2 只，云南火腿 100g，
老姜 1 块(50g)，盐 2 茶匙(10g)，米线配料(1 大碗量)：熟米线 200g，鲜
烹饪米线的做法：炒米线
草鱼 80g，鲜猪里脊 80g，鹌鹑蛋 1 枚，韭菜 30g，香葱 30g，榨菜 30g，
材料
绿豆芽 30g，盐 1 茶匙(5g)，白胡椒粉 1/2 茶匙(3g)
米线做法：
2.白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干， 上，用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可(我又加了一小勺辣子)。
可以先码好，蒙上保鲜膜)。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、
厨房美食菜谱：云南豆浆米线的做法
厨房美食菜谱：云南豆浆米线的做法豆浆米线，云南新平较为常见的米线吃法，在云南其它地区也有这样的搭配。
熬好的豆浆煮米线，配以各种佐料，或者用煮过的冷豆浆泡凉米线，都很美味。
今天分享自己做的豆浆搭配的米线，以前在家，妈妈经常这样做给我当早餐，利用美食，缩短了思乡的时空距离。
食材主料：米线200g豆浆猪肉糜15g辣椒粉4g韭菜5g豆芽5g青辣椒2g红辣椒2g油适量酱油适量鸡精少许步骤1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质。
3.放入凉开水中浸泡一下。
处理好的米线捞出来，备用。
4.热锅左右，油温升高一点。
放入辣椒粉大火翻炒，爆出香气。
放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。
肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
5.炒好的杂酱放到碗里备用。
6.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
7.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
8.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
9.用破壁机做出原味热豆浆。
10.熬好的豆浆放锅里，开中火。
11.倒入处理好的米线一起煮。
12.把炒好的肉酱一起煮。
13.同时加入烫过的韭菜和豆芽。
因为所有的东西都是分别处理好的，所以水再次沸腾就可以关火了。
14.根据个人口味加入酱油鸡精这些，就可以美滋滋的享用啦。
小贴士：豆浆事先煮好，所有的料也都单独处理过了，所以一起放到锅里只需要快速烫一下就可以吃了。
处理好的。
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正宗过桥米线
素菜：菠菜、油菜、豆芽、鹌鹑蛋、干豆腐丝、木耳、黄花菜荤菜：肥牛、肥羊、鱼丸、虾丸、蟹肉棒、多汁包心卷、桂花肠、亲亲肠、鸡肉片、包心贡丸、香菇贡丸、火腿、墨
鱼条、鱼豆腐、章鱼丸、鱼肉卷、撒尿牛丸、台湾香肠、
腊肠
口味：清汤、微辣、麻辣、特辣
米线（粗/细米线）
另加：米线一份（4两）2元青菜2元一份豆腐丝3元一份荤菜小份2元大份5元多汁包心卷一份4元6元荤菜锅：全部素菜、一种荤菜、米线4两
8元荤菜锅：全部素菜、2种荤菜、米线4两（有细米线）10元锅：全部素菜：2种荤菜、米线8两
12元锅：全部素菜：3种荤菜、米线一斤
15元锅：全部素菜：4种荤菜、米线1斤2两
20元锅：全部素菜：5种荤菜、米线一斤6两
25元锅：全部素菜：6种荤菜、米线2两
30元锅：全部素菜：7种荤菜、米线2斤4两
35元锅：全部素菜：8种荤菜、米线2斤6两
40元锅：全部素菜：9种荤菜、（肥牛、鱼丸、多汁包心卷、半份蟹肉棒、桂花肠、亲亲肠、火腿赠四只大虾）、台湾香肠、米线3两
60元锅：全部素菜：9种荤菜、（肥牛、鱼丸、多汁包心卷、半份蟹肉帮、桂花肠、亲亲肠、火腿、鱼豆腐赠六只大虾）、腊肠、米线4斤
饮料：矿泉水、汽水
冰红茶、绿茶、雪碧、可乐、醒目。