手冲壶制作咖啡的方法

手工冲滤咖啡制作方法

功夫咖啡的魅力

?许多咖啡达人痴迷于手工冲泡，这不无道理。每一杯手工冲滤的咖啡都是独一无二的。你可以通过对水流、温度、速度、咖啡粉粗细等的控制，通过多次尝试，做出只符合自己口味的独一无二的咖啡，慢慢萌生的咖啡的无限爱意。

?最质朴的材质，最认真的做法，最好喝的味道，我喜欢称之为“功夫咖啡”。

1、准备好滴滤壶（滴滤壶真的

好便宜，五六十块就能买一个，物美价廉哦）、细嘴壶、磨豆机、咖啡豆、滤纸，以及刚刚烧开的水（冲滤咖啡的水最好使用品质较好的纯净水或净化过的水）。

2、在磨豆机中加入20g左右的咖啡豆（滴滤壶配套咖啡勺2勺，两杯的咖啡量，咖啡的量可根据自己的喜好来控制），滴滤咖啡适合使用中粗研磨的咖啡粉（咖啡粉的粗细与冲煮时间成反比，比如快速萃取的意式咖啡就适合用极细的咖啡粉，虹吸壶适合用中度粗细的咖啡粉）。

3、先用开水温下滴滤壶，防止咖啡快速冷却影响风味；再将磨好的咖啡粉倒入滤纸内（滤纸要选择与咖啡壶配套的尺寸）。

4、开水放置片刻，水温大约降到90-95度开始冲滤。先倒入少量水浸湿咖啡粉，焖蒸30秒左右，此时会发现咖啡膨胀，并有气泡蒸腾而出，散发出清新的咖啡香。

5、从咖啡的中心开始，以顺时针方向缓慢画圆圈，注意水不要碰到滤纸，因为水倒在滤纸上，会顺着滤纸壁滴滤下来，咖啡味道会变淡。细嘴壶慢慢倒水时，越是新鲜的咖啡，越会出现很多泡沫。冲滤时，可根据自己的习惯停顿几次，让水充分滴滤。但是，每次不要让水彻底滴滤完再加水，否则苦涩味会太重。当量杯中的水量达到2杯时（杯面有刻度，约300ml），停止滴滤（注意：滤纸中的水不要完全滴滤尽，保留部分水，这样咖啡才不容

易出现杂味）。

6、咖啡渣连同滤纸取出（咖啡渣可用于冰箱净味等），将咖啡倒入用热水烫过的杯子。咖啡温度在80-85度时，饮用最为可口。（但是中浅烘焙的优质单品咖啡，个人偏好50-60度饮用，感觉咖啡中的香味、酸味、苦味融合得更加有层次）

?手工冲泡咖啡特别适合高品质的咖啡豆，尤其是了解了单品咖啡的特性，合理地利用水温、水流、时间等因素控制咖啡的品质，就能品尝到属于自己的完美咖啡，是不是跟功夫茶有异曲同工之妙呢？

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?TIPS：

?冲泡和温度之关系

?水温过高，易产生焦苦味，也会有咖啡杂质，但浓度会很高。

?水温过低，香气不足，不够浓郁，浓度低。

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?冲泡和水流的关系

?水流高，下冲力大，冲泡速度越快，口味越淡。冲滤过快则不能完全萃取水溶性物质，且水流在滤器中流动激烈，同时会产生更多的此惊醒的味道。不利于咖啡精华物质的释放。

?水流低，下冲力小，水流缓和，冲泡速度越慢，口味越浓。过慢则容易萃取过度，咖啡苦味偏重，影响风味。