《四川泡菜产业发展规划》编制完成 产量将大增
前 景 ［． 国高 新 技 术企 业 ，０ ９ ）８ － ７ Ｊ中 】 ２ ０ （ ：５ ８ ． ３
［Ｊ 朱 曼 鹏 ， 新 华 ， 爱 华 ． 热 一 ２ 李 刘 压 酶解 法 制 备 玉 米 抗 性 淀 粉 的研 究 『． 食 与 饲料 工业 ，０ ５ ）２ －９ Ｊ粮 ］ ２ ０ （ ：８ ２ ． ６ 【】 程 燕 锋 ， ３ 王娟 ， 金 勇 ， ． 性 淀 粉 制 备 现 状 与 发 展 对 鲍 等 抗 策 的 探 讨【１ 品 研 究与 开 发 ，０７ ２ （）１３ １５ Ｊ食 ． ２ ０ ，８ ：５ － ５ ． ６ ［ 林 杨 ， 新 淮 ． 法 制 备抗 性 淀 粉 新 工 艺 的研 究 【． 品 ４ 】 赵 酶 Ｊ食 Ｊ 工 业 科 技 ，０ ９ ３ （ ：５ — ６ ． ２ ０ ，０３ ２ ８ ２ ０ ） 【 杨 光 ， 霄 霖 ． 热处 理对 抗 性 淀 粉 形 成 的影 响【ｊ 国 ５ 】 丁 压 Ｊ中 ．
家； 建“ 国驰名商标” 创 中 ８个 ，０ ０ ０万 元 以 上 企 业 通 ８％１ ０
过 ＨＡ ＣＣＰ ＩＯ９ ０ 或 ＩＯ９ ０ 、 Ｓ ０ １ Ｓ ０ ２认证 ；建 立 国家级 泡
； 行 业 动 态
《 四川泡菜产业发展规划》
目前产量 已居 全 有 多大发展 潜 力 ７月 ２ ０日从 四川省农
业厅获 悉 ， 旨在 巩 固 四 川 泡 菜 国 内 市 场 ， 开 国 际 市 场 打
的《 四川泡 菜产业发展规 划》下称《 （ 规划》 日前 已编制 完 ） 成 ，规划》 出， ２ １ 《 提 到 ０ ２年 ， 省 泡菜产 量和 加 工产值 全
压热一 冷却 循 环处理 结合 酶解 处理 的新 工艺 ， 可 在 较 少 的循 环 次 数 下 显 著 提 高 玉 米 淀 粉 制 备
Ｒ ３型抗 性淀 粉 的得率 ， 生产 抗性 淀 粉 的更好选 Ｓ 是
择。
参考 文献 ：
［】 薛 山．新 型膳 食 纤 维 一 性 淀 粉 在食 品工 业 中的 应 用 及 １ 抗
将在 现有基 础 上翻 一番 ，分 别达 到 ２ ０万吨和 １ ０亿 ０ ５ 元 。 规 划》 出， ２ １ ， 《 提 到 ０ ２年 全省将 引进 、 育专用泡 菜 选
新品种 １—１ ，建成标 准化原料 生产基地 ２ ０万亩 。 ０ ５个 ０ 带动 基 地 农 民增 收 １ 元 以 上 ， 出 口创 ； ５ ０万 美 ０亿 年 １２ ０ ２ 元 ； 育产值 １ 培 亿元 以上的 泡菜加 工企 业 １ ６家 ， 产值 在 ３ ５亿 元 的 ６家 ， 年 出 口创 汇 ５０万 美 元 以 上 的 企 业 ５ － ０
ａｍ ｔｏ ｒｏｄ ｎ ｏ ｒｄ ｃ Ｊ． ｏ ｈｍｉｒ， ｅｈｄｆ ｏ ｓ ｄｆ ｄｐｏｕ ｔ ］ ｏｄＣ ｅ ｓｙ ｏｆ ａ ｏ ｓ［ Ｆ ｔ
１ ９ ５ ｆ）４ ５ ４ ９ ９ ６， ６４ ：４ ～ ４ ．
［］ 唐 文 婷 ． 瓜 蛋 白 酶 提 取 鱿 鱼 皮 胶 原 蛋 白 的 工 艺 研 究 ９ 木 【Ｉ 品与 发 酵 科 技 ，０ ８ ４ （） ２ ３ ． Ｊ食 ． ２０ ，４５： ～ ４ ３
表 ３ 方 差 分 析 表
Ｔ ｂ３ Ｖａｉｎ ｅａ ａｙ ｉ ａ ． ｒ ｃ ｎ ｌｓｓ ａ
粮 油学 报 ，０ １ １（）４ － ７ ２ ０ ，６３：５ ４ ．
【 罗 志 剐 ， 群 玉 ， 连 生 ． 热 处 理 对 淀 粉 分 子结 构 的 ６ ］ 高 杨 湿
影 响［ ． 品科 技 ，０ ４ ）１～ ６ Ｊ食 １ ２０ （ ：４ １ ． ７
第４ ６卷 （ 昆苇 １ ９期 ） ５
胡 晓彤 等 ： 热一 酶 解 法 制 备 玉米 抗 性 淀 粉 新 工艺 的研 究 压
６ １
表 ２ 正 交 试验 结果
Ｔ ｂ２ Ｒ ｓ ｌ ｆ ｒｈ ｇ ｎ ｌ ｘ ｅｒ ｎ ａ ． ｅ ｕｔ ｏ ｔｏ ｏ ａ ｐ ｉ ｔ ｓ ｏ ｅ ｍｅ
鲁 兰 酶 ，在 酶 浓 度 ４０ （ 淀 粉） 、酶 解 温 度 ． ｇ干 Ｕ・ ～
５ ℃ 、Ｈ ． ５ ｐ ４５的条 件 下 酶 解 ８ ，然 后 调 节 ｐ ｈ Ｈ至 中 性 ，℃冷 却处 理 ２ ｈ以充 分老 化 ， ４ ４ 再经 压热 一冷 却
循 环处理 ２次 ， 抗性淀 粉 的得率可 达 ２ ． ％。 ６４ ３
［】 李 新 华 ， 静 涛 ， 彦 ， ． 米 抗性 淀 粉 制 备 工 艺 的优 ７ 崔 钟 等 玉 化 研 究 【． 品科 学 ，０ ８ ２ （ ：８ － ８ ． Ｊ食 】 ２ ０ ，９６ １６ １９ ）
【】 Ｇ ｎ． Ｇ ｒｉ－ ｉ Ｌ， ａ ａ ．． ｎ ｌ ｉ ｏ ｓ ｔ ｔ ｔｒ ： ８ ｏ ｉ ， ａｃａ Ｄ ｚ Ｍ ？ｓ Ａ ａ ｓ ｆ ｅｉ ａ ａ ｈ Ｉ ． Ｅ ｙｓ ｒ ｓｎｓ ｃ
四川泡菜产业发展规划
四川泡菜产业发展规划四川泡菜产业发展规划（- ）四川气候温暖湿润，是泡菜加工最适宜区。
四川泡菜加工历史悠久，其加工工艺传承千年，涵盖泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜及辣椒豆瓣等调味品，富含维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷微量元素，具有开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等保健功效，一直以来深受人们喜爱。
近年来，省政府将泡菜产业作为特色优势产业和农业主导产业加以扶持和发展，取得了明显成效，泡菜产量位居全国第一，新繁泡渍泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖、临江寺豆瓣、郫县豆瓣享誉海内外。
一、产业现状( 一) 产业初具规模。
全省泡菜产量100 万吨，泡菜加工产值75 亿元，加工鲜菜310 万吨，占全省蔬菜总产量的10%。
泡菜主产区成都市和眉山市泡菜产量分别为43 万吨和 17 万吨，加工鲜菜分别达 130 万吨和 50 万吨。
四川泡菜全国市场占有率达50％以上，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近 20 多个国家和地区。
产值 1000 万元以上的泡菜加工企业124家，产值 49 亿元以上，其中省级农业产业化重点龙头企业29家，国家级农业产业化重点龙头企业 2 家。
（二）区域特色鲜明。
建成了以眉山、成都、南充、宜宾、内江等地为中心的泡菜专用原料基地。
形成了以成都市新都区为中心的泡渍泡菜为主的泡菜加工区，产值1000 万元以上加工企业17 家，产值 10.3 亿元；以眉山市东坡区为中心的调味泡菜为主的泡菜加工集群，产值1000 万元以上加工企业36 家，产值14.36 亿元；以成都市郫县、资阳市雁江区和自贡市富顺县为代表的豆瓣、香辣酱等调味品为主的泡菜加工区，产值 1000 万元以上加工企业 12 家，产值 19.2 亿元；以南充市高坪区和顺庆区、宜宾市翠屏区、内江市资中为代表的传统名腌菜为主的泡菜加工区，产值 1000 万元以上加工企业 20 家，产值 6.8 亿元。
（三）技术不断进步。
把“小泡菜”做成“大产业”——从四川科技创新实践看“转型”
把“小泡菜”做成“大产业”——从四川科技创新实践看
“转型”
王书华
【期刊名称】《中国科技财富》
【年(卷),期】2015(0)1
【摘要】自2009年以来，四川省全力实施“科技创新产业链示范工程”，有力带动了泡菜产业的迅速发展和壮大。
该省农业厅数据显示，2013年四川泡菜产业呈现出持续快速发展态势，全省泡菜产量达260万吨，产值突破220亿元，分别较2012年增长20．9％和22．2％，全年加工鲜菜近600万吨，带动基地农民增收12亿元以上，形成了各具特色的泡菜原料基地和泡菜加工产品，并涌现出一批全国知名的泡菜品牌，四川已经成为中国泡菜第一大省。
【总页数】2页(P76-77)
【作者】王书华
【作者单位】中国科学技术发展战略研究院
【正文语种】中文
【相关文献】
1.四川省眉山市分行:助力小泡菜做成大产业 [J], 王飞;凌强
2.深挖科技潜力把小核桃做成大产业——关于黎城县科技兴农的调研报告 [J], 郭佳钰
3.深挖科技潜力把小核桃做成大产业——关于黎城县科技兴农的调研报告 [J], 郭佳钰;
4.把小食品做成大产业——韩国泡菜产业现代化的启示 [J], 尼吟
5.坚持做专做精,小科技也能做成大产业——记暨南大学理工学院副院长兼食品科学与工程系主任白卫滨教授 [J], 刘有婷
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三年翻一番 四川泡菜产业上新台阶
澳大利亚 及东 南亚 等近 ４ 多个国家和地区 ， ０ 与韩国泡菜 、 欧洲酸菜 并称世界三大泡菜 。
（ 川省农业厅 ） 四
近年 来 ， 围绕泡菜 加工 筛选 出辣 椒 、 青菜 、 豇豆 、 卜 萝
《 四川农 业科技
等专用加工原料品种 ４ ０多个 ，标准 化原料基地建设 稳步 推进 ； 企业 以《 四川泡菜 》 《 、 四川泡菜生产规 范》 等地方标 准规 范生 产 ， 标准化 、 洁化 生产 水平得到 有效 提高 ； 清 直投 式乳酸菌 陕速 发酵等一批新技术 、新 工艺 的广泛应用 ， 提
四川泡菜产业
记 ９６ ９６ 吉香居” “ 繁” “ 、新 、味聚特” 等企业品牌不断提升 ， 形 成 了“ 四川泡菜 ” ＋区域品 牌 ＋企业品牌 同步发展 的 良好 格局 。 育了“ 培 中国驰名商标” 个 ， ７ 中国名牌 １ 产品获 个。
全 省泡菜销 售收入 上亿 元的 企业有 ８ ， １ 年 增３￣ 家 ２ ０１ ｔＰ ＪＪ
业化生产的突破 。
三 、 四川 泡 菜 ” 响 力 不 断 扩 大 “ 影
省政府 高度重视四川泡菜产业发展 ， 了产值 ３ 实现 年翻一
番， 发展水平居全 国第一。
一
、
产 业发 展势头强劲
２ １ 年 ，全省泡菜 产量 １０万 ｔ ０１ ８ ，产值 １０亿元 ， ５ 较
２０ ０ ８年分别增加 ８ ０万 ｔ ７ 和 ５亿元 ， 增长 ８ ％和 １０ 年 ０ ０ ％；
“ 四川泡菜 ”品牌的统一 申报和规ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ范使用 ，东坡 泡 “
加工鲜菜近 ５ ０万 ｔ ０ ，带动 １０万亩原料生产基地农民增 ５ 收近 ８亿元 ， 人均增收 ６ ０元。 山的东坡 、 都的新 繁和 ０ 眉 成 郫县产业 集中产 区生 产规模和产 值 占全省 ７％。２ ０ ０ ０ ８年
2024年泡菜市场分析现状
泡菜市场分析现状1. 引言泡菜作为韩国传统食品，在近年来逐渐在国际市场上崭露头角。
泡菜的制作工艺独特，口感酸辣可口，富含益生菌，被认为是一种健康食品。
本文将对泡菜市场的现状进行分析，包括市场规模、发展趋势、消费者需求和竞争状况。
2. 市场规模泡菜市场在全球范围内呈现出稳定增长的趋势。
根据市场研究报告，2019年泡菜市场达到了100亿美元的规模，预计到2025年将达到150亿美元。
亚太地区是最大的泡菜市场，韩国、中国和日本是主要的消费国家。
此外，泡菜市场在北美和欧洲也有不错的增长潜力。
3. 发展趋势随着人们对健康饮食的关注度增加，泡菜作为一种天然有益的发酵食品受到越来越多人的喜爱。
预计未来几年，泡菜市场将呈现出以下几个发展趋势：•新产品创新：市场上不断出现新款泡菜产品，如低盐泡菜、有机泡菜、无添加剂泡菜等，满足不同消费者的需求。
•跨界合作：泡菜在其他食品行业中的应用正逐渐扩大，泡菜汉堡、泡菜酱等产品受到年轻消费者的追捧。
•线上销售增长：电子商务的兴起使得泡菜的线上销售渠道得到发展，方便消费者购买各种品类的泡菜产品。
4. 消费者需求泡菜市场的消费者需求正发生变化。
传统的泡菜消费者主要是韩国人和亚洲人，他们更喜欢较重口味的泡菜。
然而，随着健康生活方式的普及，越来越多的消费者对低盐、低糖、有机的泡菜产品感兴趣。
此外，年轻消费者对创新口味和包装设计更加关注。
5. 竞争状况泡菜市场的竞争激烈，主要的竞争者包括传统韩国泡菜制造商和国际食品公司。
传统韩国泡菜制造商在品质和口味方面具有优势，但规模较小，产品线相对有限。
国际食品公司进入泡菜市场并推出自己的泡菜产品，通过品牌知名度和广阔的销售渠道抢占市场份额。
6. 总结泡菜市场作为一个具有潜力和竞争的市场，不仅有着稳定的市场规模和增长潜力，还面临着消费者需求的变化和竞争的压力。
泡菜制造商需要根据市场趋势和消费者需求不断创新，开发更具吸引力的产品，并加强营销和销售渠道的建设，以在激烈的竞争中脱颖而出。
“小泡菜”做成大产业
“小泡菜”做成大产业作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2017年第6期农业部农产品加工局蔡力泡菜是我国传统的大众美食，风味独特，产地遍布全国各地，其代表产品有四川泡菜、重庆涪陵榨菜、东北酸菜、江南酱腌菜、贵州独山盐白菜等。
早在3000 多年前，古蜀先民就发明了泡菜的雏形——盐渍菜，加之四川温润气候环境形成独特的菌种，为泡菜生物发酵创造了条件，使四川泡菜以独特的鲜、香、嫩、脆品质闻名全国，并形成了中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山的美誉。
一、基本情况眉山市位于成都平原西南，地处岷江中游，是北宋大文豪苏东坡故乡。
当年东坡先生不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。
泡菜制作在当地民间已有1500 多年历史，东坡故里几乎家家户户都能制作泡菜。
近年来，眉山市充分发挥自身优势，推动了泡菜产业持续健康快速发展，将“小泡菜”做成“大产业”，成为四川泡菜的主产地、核心区、排头兵，占据四川泡菜产业“半壁河山”。
眉山泡菜产业已拥有六个全国第一：全国第一个泡菜产业销售额超过百亿的市，建成全国规模最大、功能最全、工艺最先进的“中国泡菜城”，建成全国第一个泡菜博物馆，全国第一个国家级泡菜检测中心，全国第一个泡菜产业技术研究院，创建了第一个中国泡菜行业标准。
二、发展特点（一）眉山市政府全力推动。
上世纪八十年代起，眉山市泡菜加工产业逐步由作坊式加工向工厂化生产转变，2009 年出台《强力推进泡菜产业发展的决定》，成立完善相关机构，建设专业园区，出台扶持政策、整合项目资金，对原料基地建设、企业发展、标准建设、品牌创建、科技创新、出口创汇、缴纳税款等泡菜全产业链予以扶持。
在四川省及眉山市政府引导、政策扶持下，眉山泡菜加工产业驶上发展快车道，每年销售收入递增20% 以上，2015 年销售收入达到136 亿元。
（二）产业集群不断壮大。
本着“产业集中、企业入园、集群发展”的思路，眉山市建成占地10平方公里的“中国泡菜城”以及松江镇、太和镇三大泡菜加工企业产业集群。
四川省人民政府关于大力发展川菜产业有关问题的通知-川府发[1999]67号
![四川省人民政府关于大力发展川菜产业有关问题的通知-川府发[1999]67号](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/f60f90af64ce0508763231126edb6f1aff0071df.webp)
四川省人民政府关于大力发展川菜产业有关问题的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 四川省人民政府关于大力发展川菜产业有关问题的通知（川府发[1999]67号）近年来，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，川菜行业有了长足发展，产业优势日益显现，已成为我省国民经济新的增长点。
川菜在拉动消费，促进农业、旅游业、食品加工业等相关行业的发展，扩大对外经济文化交流和产品出口，增加城乡就业，方便人民生活等方面有着巨大的潜力。
为此，省委七届二次全会明确提出，要把川菜作为一个产业来抓。
为促进川菜产业的进一步发展，开拓市场，启动消费，现就大力发展川菜产业提出如下意见，请认真贯彻执行。
一、切实加强对川菜发展工作的领导省政府决定成立以王恒丰副省长为组长，省级有关部门负责人为成员的四川省发展川菜工作协调小组(以下简称协调小组，名单附后)。
协调小组负责全省发展川菜工作的统一领导，制定川菜产业发展规划，研究制定发展川菜的有关政策，协调解决工作中的问题。
协调小组下设办公室，负责具体工作，办公室设在省贸易厅。
各地、各部门要加强领导，统筹协调，按照协调小组的部署，确定发展目标，分步骤、分阶段组织实施，使川菜产业健康有序发展。
二、大力扶持发展川菜龙头企业以大型川菜加工企业，大的宾馆、饭店、老字号名店为依托，发展各种所有制企业，形成集川菜生产、加工、销售于一体的企业集团和行业联合体，带动一批中小餐饮业的发展。
各地要结合当地实际，采取有力措施，制定相应的扶持政策，培育和扶持一批有地方特色和资源优势的川菜龙头企业；要充分发挥龙头企业在开拓川菜市场，培养川菜人才，开展川菜技术攻关，创立川菜品牌等方面的骨干带头作用，带动川菜业向产业化发展。
三年翻一番四川泡菜产业上新台阶[1]
2012年第3期《四川农业科技》司碾米车间内建设GABA大米试验生产线；同时进行GABA大米产品的包装形态与储藏条件的试验研究，制定GABA大米生产的企业标准。
四川米老头食品有限公司自筹资金2000余万元，完成了设备自动化改造，提升了企业的生产加工能力。
三、稻麦专用新品种展示针对目前示范区品种生产潜力相对较低、专用品种普及率不高等问题，以实现周年稻麦协调高产与持续增产、提升稻麦商品特性满足市场需求为目标，开展了新品种引进、筛选和示范。
1.水稻筛选示范了85个水稻优新品种（组合），其中超级稻II优602的超高产田验收，强化栽培亩产达734.6kg、小苗机插秧亩产711.8kg、麦茬机插秧亩产647.6kg；黄华占、川香6203、345A/R727等品种不仅高产，而且米质优；有色稻和加工专用稻高直1号市场反应良好。
2.小麦引进小麦新品种8个，在核心区开展产量潜力比较研究与示范。
川麦104和绵麦367平均亩产分别达566.4kg和556.8kg，较传统高产品种川麦42分别亩增产58.3kg和48.7kg。
这两个品种抗病性、抗倒性均较强，适宜广汉稻茬麦区生产。
为提高小麦的商品率和加工特性，引进了两个专用品种玉脉1号（优质强筋品种）和荣麦757（优质弱筋品种），并开展增产提质配套密度、施氮量研究。
同时选择优质弱筋品种荣麦757与四川米老头食品有限公司、种粮大户合作，开展优质高产示范200亩，回收加工后的成品质量优异。
四、稻田周年高效种植模式集成与示范针对粮食主产区作物种类单一、农民增收渠道狭窄的问题，在基地辐射区区域以水稻为核心，引入油料作物和经济作物，集成高效生产模式，实现粮食主产区的生产多样化和农民收入多元化。
2011年，开展了稻-油周年机械化高效生产技术集成与示范，水稻采用机械化插秧和收获，油菜采用机械化直播和收获。
五、新型科技成果转化服务机制探索针对粮食主产区科技需求，由广汉市生产力促进中心组织建立了符合当前农村生产实际，全面链接专家、企业、种粮大户和广大农民的信息化服务平台，目前在金鱼镇已经建立金鱼科技广场，开展技术咨询和培训。
四川泡菜产销两旺产业发展势头强劲
四川泡菜产销两旺产业发展势头强劲
四川省农业厅
【期刊名称】《四川农业科技》
【年(卷),期】2011(000)006
【摘要】@@ 2011年以来,在四川省委、省政府的高度重视和领导下,各有关部门和泡菜企业采取有效措施,努力推进泡菜产业发展,取得了明显成效.据初步统计,1～4月全省泡菜产量达到50万t,同比增长25%;产值45亿元,同比增长30%;加工蔬菜110万t.
【总页数】1页(P9)
【作者】四川省农业厅
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.保定新能源与能源设备产业基地日新月异再跨越风云际会扶摇时发展势头强劲的国家新能源设备产业基地 [J],
2.“盛世藏玉，产业振兴” 南阳玉雕产业发展势头强劲 [J],
3.游戏产业在疫情期发展势头强劲 [J], 周慧洁
4.新业态、新机遇产业发展势头强劲川菜工业化及中央厨房建设高峰论坛在四川郫都召开 [J],
5.宁夏奶产业呈现出产销两旺的发展势头 [J],
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成都泡菜正成为调味品行业新的经济增长点
成都泡菜正成为调味品行业新的经济增长点
李幼筠
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2000(000)012
【摘要】泡菜是一种具有悠久历史和地方特色的乳酸发酵蔬菜制品，深受国人喜爱。
泡菜主要产于四川，而以成都为最。
成都泡菜以其产量大、品种多、选料精、酿造工艺新而著称于世。
成都泡菜的新崛起，带动了种植、陶瓷、包装、餐饮等行业的发展，成为调味品行业新的经济增长点。
【总页数】3页(P7-9)
【作者】李幼筠
【作者单位】成都市调味品研究所，四川成都 610017
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.54
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1.成都墙板已成为当地墙体材料工业新的经济增长点 [J], 巫国才
2.文化消费如何成为新的经济增长点--以成都为例 [J], 眭海霞;陈俊江
3.坚持抓好『三个充分』让『新繁泡菜』真正享誉世界--成都新繁食品有限公司发展纪实 [J], 罗文明;唐兴波
4.人力资源服务业正成为新的经济增长点 [J], 李瑞君
5.让住宅建设真正成为我国新的经济增长点 [J], 孙执中;侯然
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四川泡菜行业发展现状及产业发展面临环境问题分析
四川泡菜行业发展现状及产业发展面临环境问题分析一、定义及分类四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。
原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。
蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
二、市场现状中国泡菜产业主要集中在四川省，2018年四川泡菜产值占全国总产值的70.21%，眉山市产值占四川泡菜产值的48.48%，形成“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局，“小泡菜”做成了“大产业”、“大名片”。
2018年，眉山市共有标准化泡菜原料基地46万亩，泡菜企业64家，其中国家级龙头企业3家，亿元以上企业12家，聚集上下游龙头企业，形成泡菜加工与包装、冷链、物流产业集群，实现泡菜销售收入181.5亿元，2019年有望突破200亿元。
三、主要企业在2019年泡菜重点企业中，四川泡菜品牌包括吉香居、惠通、川南、李记乐宝和味聚特。
四、产业发展面临的环境问题随着行业规模的迅速壮大，伴随而来的环境污染问题也不断加剧，尤其是在泡菜盐渍、发酵等工序过程中将配置、使用高含盐量的食盐水(含盐量>10％)，因而在泡菜盐渍、出池清洗及脱盐脱水工序将产生大量废水，尤其是盐渍废水具有高盐度(15％一17％)、高有机物(COD 为45000—62000mg／L)、高含氮(TN为1800mg／L～4200mg／L)等特点，处理难度极大_3J。
而高含盐废水直接排入水体将恶化水质、影响水生生物，特别是鱼类的生长繁殖、引起地下水污染及土壤盐渍化，进而影响流域饮水安全及农业生产。