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《食品工厂设计》期末考查试卷(B)及答案
适用专业：1、项目建议书-2、物料计算－3、辅助设施—4、年均净值投资回收期—二、填空题（每空1分，共16分）1、基本建设程序是指基本建设项目在中各项工作的。
2、生产数量首先满足，同时要有合适的。
3、物料平衡图是根据与经过加工处理后以及之和在数值上是相等的原理来绘制的。
4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对及的要求。
5、技术经济分析的目的，就在于比较方案能得到的与的关系。
6、、及是影响项目经济寿命期的三个主要因素。
三、判断题（每小题1分，共12分）1、项目建议书是进行各项准备工作的依据，提出项目建议后，应立即开展可行性研究。
( )2、总平面设计是将全厂的建、构筑物按整个生产工艺流程布局，不必考虑保持自然地形。
( )3、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
( )4、一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好。
( )5、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。
( )6、生产车间工艺设计用平面布置图及说明来表达，不需画出生产车间剖面。
( )7、每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出、入口。
( )8、食品企业的管理系统应该能够统一领导、分级管理，专业职能管理部门合理分工、密切协作。
( )9、食品工业废水的特点主要是：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般有毒性。
( )10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。
( )11、建筑及安装工程造价的确定要按照工程项目的划分，分层次地逐项计算。
( )12、在其他条件相同时，如果用两个贴现率计算所得到的净现值是有差别的，一般选择的贴现率越高，则计算所得到的净现值就越大。
( )四、选择题（每小题2分，共8分）1. 食品厂一般采用（）设计。
a. 一阶段b.二阶段c.三阶段2.可行性研究的结果有( )。
a. 一定可行；b. 一定不可行；c. 可行与不可行两种可能；d. 不能确定3. 食品厂车间一般工段的最低照明度为（）。
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。
选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
•5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
•14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
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食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上，可绘制出物料流程图。
此时，设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。
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第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。
（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。
对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。
（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。
（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。
6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。
8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。
9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。
10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。
11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。
12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。
13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。
农大成人高等教育期末考试 食品工厂设计复习题
《食品工厂设计》参考答案
教学单位班级姓名学号
一、判断题（每空2分，共20分）
1、食品工厂 GMP 工程设计可减少食品安全的风险。
（╳）
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（╳）
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（√）
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（╳）
5、设计食品车间内排水沟,废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（╳）
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（╳）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（╳）
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（√）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（╳）
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（√）
二、名词解释题（每题5分，共25分）
1、产品方案:产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年(季度、月生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程:. 工艺流程:就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图:在极坐标图上绘出一地在一年中各种出现的。
4、管道的补偿:防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设:是指固定资产的建筑、添置和安装。
食品工厂设计A(共4页)。
食品工厂设计基础A及答案Word版
东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础（A）一、名词解释（每题3分，共15分）1、产品方案：2、工艺流程：3、风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、基本建设：二、判断题（每题1分，共15分）1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
（）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。
（）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。
（）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。
（）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。
（）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。
（）三、填空（每空1分，共30分）1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（）。
2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。
3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。
4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（）和（）对于污染几率的影响。
5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。
6、在确定产品方案时。
对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（），（），（），（）。
食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
3、资金主要来源⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
4、基本建设程序分哪几个阶段？5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。
6、可行性研究可分哪几个阶段?机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段7、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议）（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）（3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案）（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择）（5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防）（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防）（7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训）（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措（10）经济效益与社会效益评价（项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论（11）结论与建设8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计大中型项目采用初步设计、施工图设计初步设计做一定深度设计，并编制建设项目的概算。
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食品工厂设计基础试题答案
一、名词解释（20分）
工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据
方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt
物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上，可绘制出物料流程图。
此时，设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)
二、填空题（40分）
1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式
5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机
7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机
8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。
三、简答题（40分）
1. 基本建设包括哪三个阶段？
①建设前期（立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计）
②建设实施期（设计、施工）
③竣工验收期、生产期（竣工验收、后评估）
2、.食品工厂厂址选择的原则和？需要考虑的因素。
原则：①贯彻执行国家的方针政策；②自然条件符合生产要求；③厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定；④投资和经济效果；⑤充分考虑环境保护和综合利用；⑥节约用地
3、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求？
周围环境要较高：与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。
废水、废气、废渣应得完全净化处理。
4、食品工厂生产方法的选择有哪些依据？
⑴原料匹配性:根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；
⑵符合产品质量和规格:根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线；
⑶技术水平先进合理:应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。
⑷经济合理性:尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。
⑸慎重对待传统生产工艺:一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；
⑹结合我国国情
5、工艺流程框图中设备示意图用什么线画出？物料流程管线用什么线画出？水、汽、空气
等动力管线用什么线画出？
在方框图中，应以箭头表示物料流动方向，其中以粗实线表示物料由原料到成品的主要流动
方向，细实线表示中间产物，辅助料，废料的流动方向。
物料管线用粗实线画出，用箭头标
明流向。
水、汽、真空、压缩空气等动力管线用细实线绘出，并标出流向。
6、泵的选择原则有哪几个？食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？
泵的选择原则：
⑴流量：要留有一定的富余能力
⑵扬程：一般为正常需要扬程的1.05-1.1 倍；
⑶装置的有效气蚀余量：大于泵所需要的允许气蚀余量；
⑷液面：应取最低液面
汽蚀余量是指在泵吸入口处单位重量液体所具有的超过汽化压力的富余能量（NPSH）r 。
单位用米标注。
吸程即为必需汽蚀余量Δh：即泵允许吸液体的真空度，亦即泵允许的安装高度，单位用米。
吸程=标准大气压（10.33米）-汽蚀余量-安全量（0.5米）
使用最广泛三种泵：
A.离心泵：在乳品厂应用的离心泵叫离心奶泵，与液体接触部分，均由不锈钢制造，
确保食品卫生，故又称卫生泵。
B.螺杆泵：利用一根或数根螺杆的相互啮合使空间容积发生变化来输送液体。
目前，
食品厂中大多是单螺杆卧式泵，用于高粘稠液体及带有固体物料的酱体的输送。
如
在蕃茄酱连续生产流水线上常采用此泵。
C.齿轮泵：回转容积式泵，在食品厂中主要用来输送粘稠液体，如油类、糖浆等。
7、食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？
⑴由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
⑵工艺操作的最适外部条件，如，温度、真空度、压力等
⑶设备的构造类型和性能
8、食品厂车间一般由哪三部分组成？
生产部门（包括原料接收工段、加工工段、回收工段、成品包装工段）、
辅助部门（包括化验室、配电室、制冷间、维修间、库房等）
生活部门（包括办公室、工人休息室、更衣室、浴室、卫生间等）。