高级评茶员-理论知识
评茶员(高级)题库+参考答案
评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。
A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。
A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。
A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。
B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。
A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。
A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。
A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。
A、45-50%B、65-70%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。
评茶员(高级)题库+答案
评茶员（高级）题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。
A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。
A、84±4B、74±4C、50-60D、94±4正确答案：B3.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。
A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A4.（）分为散茶和紧压茶两大类。
A、乌龙茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：C5.圆炒青按形态分为()花色品种。
A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C6.审评杯宜要选用()。
A、紫砂杯B、细腻白瓷杯C、青花瓷杯D、玻璃杯正确答案：B7.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。
A、5℃B、10℃C、0℃D、16℃正确答案：D8.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。
A、少于8mg/LB、0mg/LC、超过8mg/LD、等于8mg/L正确答案：C9.茶样盘从审评要求应漆成()色。
A、白色B、淡黄色C、淡咖啡色D、黑色正确答案：A10.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。
A、鲜浓B、清香C、鲜淡D、清鲜正确答案：C11.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。
A、钝B、弯曲C、粗圆D、直狭长正确答案：C12.平炒青外形审评主要看()。
A、整碎净杂B、嫩度净度C、色泽整碎D、圆结润度正确答案：D13.长炒青外形审评主要看()。
A、嫩度、净杂B、整碎、净杂C、嫩度、条索D、色泽、整碎正确答案：C14.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。
A、尚壮实B、较壮结C、壮结D、尚紧实正确答案：C15.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。
A、纯和B、清高C、鲜灵D、毫香正确答案：D16.出口眉茶标准样分为()花色品种。
评茶员(高级)题库(含参考答案)
评茶员（高级）题库（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.西湖龙井茶属于( )类绿茶。
A、圆炒青B、扁炒青C、长炒青D、晒青正确答案：B2.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是( )A、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀B、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂C、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮D、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮正确答案：B3.西湖龙井具有独特清香属于( )香。
A、附加香B、地域香C、茶类香D、品种香正确答案：C4.茶号“9389”代表( )绿茶贸易标准样。
A、贡熙一级B、特贡特级C、贡熙二级D、特贡超特级正确答案：A5.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。
A、碳化B、氧化C、风化D、霉变正确答案：A6.玉绿茶属于( )类绿茶。
A、圆炒青B、蒸青C、长炒青D、扁炒青正确答案：B7.高级工夫红茶的色泽为____。
A、红褐B、乌暗C、乌黑D、乌褐正确答案：C8.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。
A、单级拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、多级拼和，多级付制，单级回收D、单级拼和，单级付制，多级回收正确答案：C9.要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在( )以下。
A、40%B、60%C、70%D、30%正确答案：A10.适合嗅香气的温度是( )。
A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上正确答案：B11.蒸青外形审评注重( )A、色泽条索B、嫩度松紧C、紧直色泽D、色泽形态正确答案：C12.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是( )。
A、50tB、56 tC、54.5tD、55 t正确答案：C13.“平绿”属于( )类绿茶。
A、圆炒青B、烘炒型C、蒸青D、长炒青正确答案：A14.外形特征“片状带筋”属于秀眉( )级。
高级评茶员理论试题及答案
高级评茶员理论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶分类的主要依据是茶叶的制作工艺中的（）。
A. 发酵程度B. 杀青方式C. 干燥方法D. 揉捻技巧答案：A2. 下列哪项不是评定茶叶品质的标准？（）A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计答案：D3. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪个步骤？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C4. 以下哪个选项是黑茶的主要发酵方式？（）A. 微生物发酵B. 热发酵C. 冷发酵D. 自然发酵答案：A5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？（）A. 包装方式B. 存储环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D6. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱生茶答案：B7. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪项？（）A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 碳酸氢钠答案：D8. 以下哪个选项是评定红茶品质的重要标准？（）A. 香气的持久性B. 汤色的红艳程度C. 叶底的完整度D. 所有以上因素答案：D9. 茶叶的保存需要注意哪些条件？（）A. 干燥B. 低温C. 密封D. 所有以上因素答案：D10. 以下哪个选项不是影响茶叶价格的因素？（）A. 茶叶品质B. 品牌效应C. 包装精美D. 茶叶的产地答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定包括哪些方面？（）A. 形状B. 色泽C. 匀整度D. 包装答案：A B C12. 茶叶的香气评定通常包括哪些类型？（）A. 清香B. 果香C. 火香D. 陈香答案：A B C D13. 以下哪些因素会影响茶叶的汤色？（）A. 茶叶的老嫩B. 泡茶的水温C. 泡茶的时间D. 茶具的颜色答案：A B C14. 茶叶的滋味评定通常包括哪些方面？（）A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回甘答案：A B C D15. 以下哪些是评定茶叶叶底的标准？（）A. 色泽B. 柔软度C. 完整度D. 形状答案：A B C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。
评茶员(高级)题库(附参考答案)
评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。
A、职业特点B、职业本质C、职业习惯D、职业认知正确答案：A2.来样标签上标明S110,问此茶样是( )。
A、色种B、观音细茶C、铁观音D、黄金桂正确答案：D3.“玄米茶”的炒麦香属于( )。
A、地域香B、品种香C、茶类香D、附加香正确答案：D4.茶号“C、300'’代表( )贸易标准样。
A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A5.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作用。
A、形状B、品质C、条索D、净度正确答案：B6.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、白毫银针分为特级、一级B、寿眉特级、一级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B7.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。
A、安化松针B、太平猴魁C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。
A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A9.工夫红茶外形的品质系数（权数）为( )。
A、30B、20C、10D、25正确答案：D10.茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。
A、吸湿性B、吸附性C、光化反应D、陈化性正确答案：B11.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是( )A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质正确答案：C12.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是( )A、中级茶要求整齐B、脚茶长短一致C、低级茶虽粗但平伏D、高级茶要求干净、整齐正确答案：B13.香气审评,茶类香应注意区别( )。
2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)
2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共233题二、判断题：共50题一、单选题1.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。
A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段正确答案：D2.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（）茶具。
A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。
C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。
D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。
正确答案：B3.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。
A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法正确答案：D4.品饮（）时，茶水的比例以1：20为宜。
A、花茶B、红茶C、铁观音D、紧压茶正确答案：C5.茶鲜叶中水分含量一般为：() A：65~70%B：70~75%C：75~78%D：75~80%正确答案：C6.太平猴魁产于中国()省。
A：浙江B：安徽C：江苏D：江西正确答案：B7.茶叶审评是一种()方法A：物理检验方法B：化学检验方法C：感官检验方法D：微生物检验方法正确答案：C8.下列那一只茶不属于黑茶()。
A：边茶B：老青茶C：青茶D：普洱茶正确答案：C9.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出()A：燕尾形B：全芽略扁形C：月牙形D：全芽针形正确答案：C10.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是()。
A：舌根B：舌两侧C：舌心D：舌尖正确答案：D11.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A：扁形B：颗粒形C：扭曲条形D：直条形正确答案：C12.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为()。
A：1:22B：1:50C：1:75D：1:100正确答案：A13.乌龙茶加工的第一道工序是()A：杀青B：揉捻C：晒青D：摇青正确答案：C14.绿茶审评汤色的内容不包括()A：明度B：色度C：亮度D：清澈度正确答案：A15.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般过()一次A：1-2年B：2-3年C：3-4年D：4-5年正确答案：C16.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法()A：根据专家的意见B：按照市场的等级C：根据总经理的意见D：对照标准样正确答案：D17.七档制审评方法，评判总分为不合格的分数是：()A：≦-2B：≦-3C：≦-4D：≦-5正确答案：B18.按照各档次的分数打分，甲档是：()A：92~99B：91~99C：90~99D：90~100正确答案：C19.滋味是审评的重要部分，味感有甜、酸、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。
高级评茶员 理论知识
欢迎阅读高级评茶员理论知识1、（B ）属于评茶员职业道德规范。
A 、热爱本职，精业勤业；B 、忠于职守，爱岗敬业；C 、热爱专业，忠于职守；D 、顾全大局，忠于职守；2、（B ）素质是职业素质的核心。
A3、（D A 4A C 5A 6A 7A 、A C 、有机食品；D 、假冒产品。
8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A ）A 、A 级绿色食品；B 、AA 绿色食品；C 、有机食品；D 、假冒产品。
9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A）A、不合格；B、合格；C、允许；D、没有规定。
10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（A）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。
11AC12AA、Kg；13、（AC14AC16、保存期在（A）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。
A保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期四个月17、茶叶审评室采光要求（B）A、光线明亮柔和，光度一致；B、日光直射，光亮；C、异色光干扰无妨；D、反射光明显。
18、茶叶评审室室温应保持在（B ）℃A、10－15℃B、20－25℃C、25－30℃D、35℃以上19、乌龙茶审评杯规格（A）A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml20A、21A、22A、23A、24A、25A、3gB26A、3gB、4gC、5gD、6g27、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（A）1xA、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx28、根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（A）lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx29、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B）dBA、30dBB、45dBC、50dBD、100dB30、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B）dBA、30dBB、45dBC、50dBD、100dB31、根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（D）℃左右A、5 ℃B、10 ℃C、15 ℃D、20 ℃32A、15－33A、1－234A、15°35A、3件36A、3件37AC38、毛茶收购扦样一般是采取（A）A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样39、根据对茶样外形特征观察结果，下列（A）符合一级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实。
高级评茶员理论知识考试卷
高级评茶员理论知识考试卷一、选择题1. 茶叶的发酵过程中，产生的香气叫做（）。
- A. 香味- B. 异味- C. 质香- D. 醇香2. 对于白茶的评价，以下哪一个是正确的？- A. 白茶汤色呈红色，滋味浓郁。
- B. 白茶汤色呈黄绿色，滋味清淡。
- C. 白茶汤色呈黄色，滋味淡雅。
- D. 白茶汤色呈绿色，滋味鲜爽。
3. 绿茶的主要制作工序是（）。
- A. 萎凋、揉捻、发酵- B. 萎凋、揉捻、杀青- C. 萎凋、杀青、发酵- D. 杀青、揉捻、发酵4. 黑茶是通过（）工艺制作而成。
- A. 全发酵- B. 不发酵- C. 半发酵- D. 蒸青5. 在评鉴一款好茶时，以下哪个因素是最重要的？- A. 茶叶的外观- B. 茶叶的产地- C. 茶叶的价格- D. 茶叶的品质和口感二、判断题判断以下说法是否正确。
1. （）茶是氧化程度最高的茶类。
- A. 正确- B. 错误2. （）宫廷御用茶指的是明前茶。
- A. 正确- B. 错误3. （）红茶是发酵茶。
- A. 正确- B. 错误4. （）乌龙茶是半发酵茶。
- A. 正确- B. 错误5. （）老茶叶比新茶叶口感更好。
- A. 正确- B. 错误三、简答题请回答以下问题。
1. 绿茶和红茶的主要区别是什么？分别举例说明。
2. 铁观音茶的特点是什么？它适合什么样的水温冲泡？3. 为什么茶具的摆放和使用要讲究？四、论述题请用100字以上的正文论述以下问题。
1. 简述茶叶保存的方法和注意事项。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高级评茶员理论知识1、（B ）属于评茶员职业道德规。
A、热爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守；D、顾全大局，忠于职守；2、（B）素质是职业素质的核心。
A、思想政治素质；B、职业道德素质；C、专业职能素质；D、科学文化素质；3、（D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
A、爱岗敬业；B、诚实守信；C、办事公道；D、奉献社会。
4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C ）A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事；D、坚持原则，不谋私立。
5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（A ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。
6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。
7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（B ）A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。
8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A ）A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。
9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A ）A、不合格；B、合格；C、允许；D、没有规定。
10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（A ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。
11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（B ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。
12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）A、绿色食品；B、有机食品；C、已注册登录；D、未注册登录下列茶叶包装上标明的质量单位，（A ）是正确的。
A、Kg；B、ml;C、L;D、V/V13、（D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
A、保质期在7天以上；B、保质期一个月；C、保质期三个月；D、保质期18个月以上。
14、保质期在（ C ）以的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。
A、保质期一个月；B、保质期二个月；C、保质期三个月；D、保质期六个月。
16、保存期在（A ）以的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。
A保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期四个月17、茶叶审评室采光要求（B ）A、光线明亮柔和，光度一致；B、日光直射，光亮；C、异色光干扰无妨；D、反射光明显。
18、茶叶评审室室温应保持在（B）℃A、10－15℃B、20－25℃C、25－30℃D、35℃以上19、乌龙茶审评杯规格（A）A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml20、乌龙茶审评碗规格（A ）A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml21、茶叶品质审评，要求天平的感量为（A ）A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g22、茶叶水分检测，要求使用感量为（C ）的天平A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g23、乌龙茶审评碗的规格为（C）A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml24、乌龙茶审评碗的规格为（D）A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml25、乌龙茶审评标准用茶量为（C ）克A、3gB、4gC、5gD、6g26、红茶审评标准用茶量为（A）克A、3gB、4gC、5gD、6g27、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（A ）1xA、1000 lxB、1200 lxC、1500 lxD、2000 lx28、根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（A ）lxA、750 lxB、1000 lxC、1500 lxD、2000 lx29、根据评茶室条件要求，室噪声不应超过（B ）dBA、30 dBB、45 dBC、50 dBD、100 dB30、根据评茶室条件要求，室噪声不应超过（B ）dBA、30 dBB、45 dBC、50 dBD、100 dB31、根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（D ）℃左右A、5 ℃B、10 ℃C、15 ℃D、20 ℃32、根据茶叶感官品质审评，评茶时，室温度冬春应保持在（A ）℃左右A、15－20℃B、20－25℃C、30℃D、45℃33、评茶室斗式采光窗，顶部透明板玻璃向外倾斜（B ）A、1－2°B、3－5°C、5－10°D、30°34、评茶室斗式采光窗，倾斜度为（B）A、15°B、30°C、35°D、40°35、按取样规定，现有225件茶叶，应取（C）件A、3件B、5件C、6件D、10件36、按取样规定，现有425件茶叶，应取（D）件A、3件B、5件C、6件D、10件37、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（B）A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样38、毛茶收购扦样一般是采取（A ）A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样39、根据对茶样外形特征观察结果，下列（A ）符合一级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实。
欠乌油润D、条索粗壮，枯燥，褐燥40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（B）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实。
欠乌油润D、条索粗壮，枯燥，褐燥41、某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。
与下列（A）所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D四级色种42、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三节色。
与下列（B）所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D四级色种43、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（）BA、2minB、3minC、5minD、7min44、红茶审评，冲泡最佳时间为（C ）A、2minB、3minC、5minD、7min45、泡茶的三要素是（D ）A、茶量、水温、时间 B 、茶、水、具C 、择水、择具、冲泡D、温壶、烫杯、洗茶46、对滋味评分影响程度是（A ）A、茶量第一、水温第二、时间第三B、茶量第一、时间第二、水温第三C、水温第一、茶量第二、时间第三D、水温第一、时间第二、茶量第三47、乌龙茶干评的程序是（A ）A 、先看面装。
后看中断，再看下身B 、先看中断，后看面装，再看下身C 、先嗅香气，后看条索，再看色泽D 、先看条索，后看色泽，再嗅香气48、乌龙茶湿评的程序是（B ）A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底49、辨别茶叶香型，应以（B ）为重点A 干嗅B 热嗅C 温嗅D 冷嗅50、辨别茶叶香优次，应以（C ）为重点A 干嗅B 热嗅C 温嗅D 冷嗅51、根据舌的生理特点，（C ）部位对鲜味和涩味最敏感A 舌尖B 舌的两侧C 舌心D 舌根52、根据舌的生理特点，（B）部位对酸味最敏感A 舌尖B 舌的两侧后部C 舌心D 舌后根53、每次尝味。
茶汤在口中的时间以（A ）A 3－4秒B 5－6秒C 7－8秒D 10秒以上54、尝味时，每次入口茶汤数量以（B ）为宜A 2－3 mlB 4－5 mlC 7－8 mlD 8 ml 以上55、铁观音毛茶标准样设置为（C ）A 三级六等B 四级八等C 五级十等D 六级十二等56、铁观音加工标准样设置为（B ）A 四级B 五级C 六级D 七级57、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（A）A 栀子花香具音韵B 兰花香具岩韵C 香气如兰似桂D 香高如肉桂58、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（C ）A 栀子花香具音韵B 兰花香具岩韵C 黄枝香气具花蜜韵D 香高如肉桂59、常用（A ）描述绿茶的品质特征A 清汤绿叶B 红汤红叶C 青蒂绿腹镶边D 黄汤黄叶60、常用（B ）描述红茶的品质特征A 清汤绿叶B 红汤红叶C 青蒂绿腹镶边D 黄汤黄叶61、常用（C ）描述铁观音与色种的区别A 甜香B 果香C 音韵D 花香62、常用（D ）描述春茶与夏暑茶的差别A 醇厚B 清醇C 甜鲜D 带涩63、香气“馥郁”常用于描述（A）铁观音的香气A 一级B 二级C 三级D 四级64、滋味“醇厚常用于描述(A )级铁观音的香气”A 一级B 二级C 三级D 四级65、常用（B ）描述三级铁观音的外形A 肥壮B 壮结C 粗壮D 粗松66、常用（A ）描述一级色种的外形A 紧细B 紧结C 壮结D 粗松67、新茶与茶区别的主要标志（A）A 新茶香B 汤色深暗C 色泽枯暗D 苦涩味68、铁观音与色种区别的主要标志（C ）A 鲜甜B 涩味C 音韵D 酸味69、高山茶、干茶茶色一般是（C ）A 色枯暗、花杂B 色黄、关泽较差C 色带黄、鲜活D 色深绿70、新茶的汤色一般是（A）A 橙黄明亮B 深红昏暗C 冷后浑D 色绿黄71、（A）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据A 芽毫显露B 枝梗似“竹子节”C 枝壮大略有棱角D 色泽黄绿具光泽72、（）特征可作为识别水仙名茶的主要依据（C ）A 芽毫显露B 枝梗似“竹子节”C 枝壮大略有棱角D 色泽黄绿具光泽73、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（B）A 壮大B 肥壮C 粗壮D粗松74、茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（B ）A 金黄B 橙黄C 清黄D 清红75、“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（B）A淡一点 B 浓一点 C 相当 D 差异较大76、“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（C ）A相当于标准样 B 低于标准样 C 略高于标准样 D 高于标准样77、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（B）A 雨水青B 鲜叶粗老C 萎凋不足D 发酵过度78、茶叶香气淡飘的主要原因（B ）A 雨水青B 做青温度较高C 揉捻不足D 干燥用日光79、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（D）给价A 二等B 三等C 四等D 五等80、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，质评二等，应以（B）给价A 一等B 二等C 三等D 四等81、某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（C ）级A 一级B 二级C 三级D 四级82某批茶叶品质总分80分，根基茶叶等级标准，应定为（C ）A 一级B 二级C 三级D 四级83、茶号K102中的“1”表示（A ）A 茶厂代号B 级别C 季别D 类别84、茶号K102中的“2”表示（ B ）A 茶厂代号B 级别C 季别D 类别85、乌龙茶灰分含量不能超过（B ）A 5%B 6.5%C 7% D8*86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（D ）。