食用菌产业发展论文

中国西部区域经济发展研讨会暨

西部省区市工经联联席会议交流材料

楚雄州食用菌产业

转型升级的对策措施研究

云南省楚雄州工业经济联合会会长邹昆林

一、引言

楚雄州食用菌产业经过多年的培育和发展，现已形成了以市场为导向，企业为龙头，规模化集约种植和野生资源保护开发为重点，农户为基础，多品种产品经营，内外贸相结合，结构布局合理的良好发展格局，成为了增长亮点多、成长型较好的产业集群，但是楚雄州食用菌产业还存在着产业规划不到位、产业结构不合理，经营管理不规范，产品科技含量和附加值低，企业“小散弱”以及专业市场建设滞后等问题，本文通过对产业发展现状的深入调研分析，提出促进食用菌产业转型升级，加快产业协调发展的主要对策和措施，以供当地政府决策部门领导参考。

二、楚雄州食用菌产业发展现状

我州气候温和、雨量适中、森林覆盖率62.5%，野生食用菌类资源丰富。据调查，全州3253.7万亩的林地都可出产野生菌，有大型真菌540多种，其中，可作为食用和药用的野生菌300多种，有“蘑菇之王”美誉的松茸、“真菌女皇”之称的竹荪、“地下钻石”美称的块菌，还有牛肝菌、香菌、木耳、鸡枞、干巴菌、羊肚菌等众多的珍贵野生食用菌，是云南省乃至全国野生食用菌

资源最为丰富的地区之一，占云南省野生菌产量的1/5，其中松茸占全省产量的2/5、世界松茸产量的1/5。全州有4个县被列为云南省“松茸基地县”，有3个乡被省林业厅和国家濒管办昆明办事处授予“松茸之乡”的称号，早在2007年的第五届世界菌根食用菌大会上，南华县获得了“野生菌王国”的称号。

（一）人工食用菌种植方面。到2013年，全州人工食用菌种植面积301万平方米，产值4.1亿元，农民收入达2.28亿元。产品除满足国内市场销售外，还远销欧盟、美国、日本和东南亚等国家和地区。初步形成了以企业为龙头，工厂化、规模化集约种植发展为重点，农户为基础，多品种经营，结构布局合理的发展格局。

1、发展速度快、产品结构优。2002年至2013年的10年间，全州人工食用菌种植面积由2万平方米发展到301万平方米，增长了150倍，总产值由40万元发展到4.1亿元，增长1025倍，增幅超过我州其他产业。通过10年时间的人工引种培育，全州人工食用菌产业已经由开始时的单一品种发展成为以香菇、大球盖菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、平菇等为主的16个品种；由农户零星、分散自发种植发展成为龙头企业带动下的相对集中连片、规模化基地生产，工厂化周年栽培生产从无到有，初具规模；产品由本地市场销售发展成为以昆明、大理、攀枝花等大中城市为主的国内市场销售；楚雄州林鑫食用菌发展有限公司2012年在省内首家获得人工食用菌产品软包装罐头进出口经营权，产品开始进入东南亚国家和地区，2013年公司实现出口创汇1152万美元。

2、比较效益高、发展模式好。人工食用菌产业是一个高投入、高产出的产业，在投入保证的情况下，产出效益高，经济效益好。例如：设施种植香菇，每亩平均投入3-4万元，均可产出6-8万

元，有着较好的投资效益。楚雄市锦翔食用菌发展有限公司采用的“农户零风险参与模式”，不仅彻底解决了订单生产中企业与农户的利益冲突矛盾，还实现了农业生产工厂化，得到了广大农户、特别是栗子圆失地农民的热烈欢迎和支持配合。该模式的推广应用，进一步激活了农民的积极性，有效地促进了全州人工食用菌产业的健康快速发展。

（二）野生食用菌开发方面。据统计：全州野生菌产量由2000年的0.6万吨增加到2012年的1.93万吨，总产值达到14.5亿元，建立野生菌加工出口企业27家，总资产5亿元，2012年实现加工工业产值6.9亿元。形成了以市场为导向，加工企业为龙头，科技为依托，内外销相结合的产业发展格局，成为了带动我州山区经济发展和农民增收的重要产业之一。

1、基础设施建设加快推进。截至目前，我州楚雄、南华、牟定、永仁、禄丰、武定等县市工业园区的菌类食品加工标准化厂房建设面积已达60多万平方米，已有冷藏、保鲜、速冻、冻干、烘干、盐渍、菌类多糖提取、泡酒等加工生产线60多条，南华野生菌交易市场及相关冷链物流配送等基础设施正在加快建设，预计明年可建成投产。

2、产品研发、品牌建设取得成效。截至目前，我州已研发生产出野生食用菌系列加工产品近60多种，投入市场销售产品达20多种。初步形成了“公司+基地+农户”的运作模式，形成了从初加工到简单深加工相配套的工艺技术体系，培养了一批菌类食品加工技术和市场营销人才队伍。通过举办中国南华野生菌美食文化节，开展美食旅游文化宣传，滇菜进京，生态旅游、南菜北运，出口外销，推广以野生食用菌为食材的美味佳肴，着力经营我州

“野生菌王国”品牌，努力扩大我州野生食用菌的影响力和市场占有率，为食用菌产业发展创造了必要的条件。

三、发展食用菌产业的有利条件及存在的主要问题

（一）发展食用菌产业的有利条件。

1、气候及土地等自然条件适宜。我州立体气候特征明显，日均温差大，年均温差小；冬无严寒，夏无酷暑；干湿分明，雨热同季；日照充足，霜期较短，年均气温16.3℃，年均降水量800～1000毫米。全州耕地面积235万亩，林地面积3255.4万亩，土壤酸碱度适中，有机质含量中等，磷钾含量丰富，极为适宜食用菌的生长。正因为如此，我州野生食用菌资源十分丰富，年采集交易加工松茸、牛干菌、鸡枞、青头菌、干巴菌等多品种野生食用菌产销量列居全省首位，成为了我省野生食用菌的重点产区和加工销售的集散地。同时也证明了我州适宜人工栽培食用菌的区域范围广阔，种质资源丰富、规模化、集约化发展人工食用菌种植和加工的基础条件比较好，外地只能季节性种植的品种，在我州可以实现周年种植生产。

2、地理交通区位优势好。楚雄距昆明160公里，安（宁）楚（雄）、楚（雄）大（理）高等级公路、广大及成昆铁路穿境而过。南（华）永（仁）二级公路、武（定）永（仁）高等级公路环绕全州六县市，元（谋）双（柏）二级公路横穿州境南北。全州交通网络东连昆明，西接大理，北上攀枝花，南下玉溪、普洱，交通运输便捷，数据通讯网络发达。

3、具有一定的产业发展的基础。我州近年来，在重视培植云南星贸食品有限公司、南华云华绿色食品有限公司、南华新世纪生物工程技术有限公司、南华宏怡野生菌开发公司、南华嘉愗绿